工地食堂食品安全管理制度
工地食堂管理制度范文（4篇）
工地食堂管理制度范文第一章总则第一条为了加强对工地食堂的管理，保障施工人员的饮食卫生安全，提升工作效率，制定本制度。
第二条本制度适用于所有施工现场的工地食堂。
第三条工地食堂是为施工人员提供餐饮服务的场所，必须符合食品安全和卫生要求。
第四条工地食堂的管理责任属于工地项目负责人。
第五条工地食堂必须建立食品安全管理制度，并定期开展培训，确保全体工作人员了解并遵守此制度。
第二章设施设备与环境卫生第六条工地食堂必须经过卫生机构审核并取得食品卫生许可证。
第七条工地食堂必须具备以下设施和设备：1. 餐厅、食堂或食室；2. 冷藏设施和冷冻设施；3. 炊事间和洗涤间；4. 配餐和分餐的台面和使用具备；5. 充足的餐桌、餐椅和碗筷等；6. 饮用水设备和水源；7. 各种垃圾处理设施。
第八条工地食堂的环境卫生要求：1. 餐厅、食堂或食室的地面、墙面、天花板应保持清洁，无积尘、污渍等；2. 餐桌、餐椅、碗筷等设施及餐具的清洁工作必须做到位，无污渍残留；3. 炊事间和洗涤间要保持清洁，无杂物堆积和异味；4. 餐具的清洗、消毒和干燥工作必须符合食品卫生要求；5. 营运过程中产生的垃圾必须及时投放到指定的垃圾箱内，并定期清理。
第三章食品采购和储存第九条工地食堂的食品采购应合法合规、新鲜安全。
第十条工地食堂应建立食品采购台账，记录每一次采购的食品名称、数量、生产日期、有效期等信息，并保存备查。
第十一条工地食堂食品储存的要求：1. 食品储存在通风干燥、避光、防尘、防虫、防鼠的环境中；2. 需要冷藏的食品应存放于冷藏设施中，保持适宜的温度；3. 已经超过有效期或者食品有异味、发霉、变质的，严禁使用；4. 入库的食品应将采购日期、有效期等信息标明，并按先进先出进行储存。
第四章餐饮服务和食品加工第十二条工地食堂应提供符合营养均衡和食品安全要求的餐饮服务。
第十三条餐食的加工要求：1. 加工食品的工作人员必须按照要求做好个人卫生，佩戴工作帽、工作服和手套；2. 加工途中应严格控制食品接触人体的环节，如避免直接用手接触食物；3. 加工过程中应保持清洁，避免食品污染；4. 确保食材充分煮熟，不得存在未煮熟或未加热透的食物；5. 加工过程中严禁使用已过期或者变质的食品。
食品安全管理制度工地食堂
食品安全管理制度工地食堂第一章总则第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条工地食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保就餐人员饮食安全。
第三条工地食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。
第四条工地食堂食品安全管理责任主体为食堂经营者。
食堂经营者应对食堂食品安全全面负责，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食堂经营者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第三章食品安全管理措施第七条食堂经营者在食品采购、储存、加工、销售等环节应采取以下措施：（一）采购食品原料应来源合法、质量合格，严格执行进货查验制度，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件。
（二）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，做到生熟分开，防止交叉污染。
食品冷藏温度应符合国家标准，保证食品新鲜度。
（三）食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到烧熟煮透，确保食品煮熟煮透。
食品加工工具应专用，不得交叉使用。
（四）食品销售应严格执行食品卫生操作规范，保证食品售出时符合食品安全要求。
第八条食堂经营者应加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
第九条食堂经营者应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。
第四章食品安全管理培训与宣传第十条食堂经营者应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
第十一条食堂经营者应通过各种形式开展食品安全宣传教育，提高就餐人员食品安全意识。
第五章食品安全监督管理第十二条食堂经营者应接受相关部门的食品安全监督管理，配合食品安全执法检查，如实提供有关资料和信息。
食品安全管理制度工地食堂
一、总则为保障工地食堂食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障工友们的身体健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 食堂管理部门负责制定食堂食品安全管理制度，组织实施食品安全管理，对食堂工作人员进行食品安全培训。
2. 食堂厨师负责食品加工、烹饪过程中的食品安全，确保食品烧熟煮透，符合卫生标准。
3. 食堂采购员负责食品原料的采购、验收，确保食品质量。
4. 食堂卫生员负责食堂的卫生清洁、消毒工作。
三、食品采购与验收1. 食堂采购员必须具备相应的食品安全知识，严格按照国家有关食品安全标准进行采购。
2. 采购肉类、水产品、豆制品等食品原料时，必须索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时，必须索取农药残留检测报告。
4. 严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。
5. 食品验收时，要严格检查食品的感官性状、包装、标签等信息，确保食品质量。
四、食品加工与烹饪1. 食堂厨师必须按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品烧熟煮透。
2. 食品加工过程中，要严格控制食品添加剂的使用，不得滥用。
3. 食品加工场所要保持清洁卫生，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 食品加工工具、容器要保持清洁，使用后及时清洗消毒。
五、食品储存与供应1. 食品储存场所要通风良好，温度适宜，防止食品变质。
2. 食品储存时，要按照食品种类、性质分类存放，不得与有毒有害物品混放。
3. 食品供应时要确保食品新鲜，避免供应隔夜食品。
4. 食品供应过程中，要防止食品受到污染，确保食品卫生。
六、食堂卫生与消毒1. 食堂卫生员负责食堂的日常卫生清洁工作，保持食堂环境卫生。
2. 食堂卫生员要定期对食堂进行消毒，确保食堂卫生。
3. 食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，保持个人卫生。
七、食品安全培训与考核1. 食堂管理部门要定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期对食堂食品安全管理制度执行情况进行考核，确保制度落实到位。
工地食堂食品安全管理制度
工地食堂食品安全管理制度一、食品安全管理的基本要求1.1食品安全是首要原则，确保员工食品的安全与合理。
1.2严格遵守食品安全法律法规，加强对职工食品安全知识的培训。
1.3建立健全的食品安全管理制度，加强对食品供应商的管理。
二、供应商管理2.1严格选择供应商，要求供应商具有合法经营资质和食品生产许可证。
2.2建立供应商台帐，定期对供应商进行评估和考核。
2.3加强对原料的验收，确保原料的新鲜度和质量。
三、食品加工管理3.1食品加工人员要持证上岗，定期举办食品安全知识培训。
3.2加强对加工流程的监控，确保食品加工符合卫生要求。
3.3确保加工设备的卫生和正常运行，进行定期的设备检查和维护。
四、食品贮存管理4.1设立食品存放区域，并按照食品的特性分类摆放。
4.2严格控制食品的保质期，及时处理过期食品。
4.3定期清理食品存放区域，保持环境的整洁。
五、食品销售管理5.1设立食品销售区域，并明确销售方式和流程。
5.2食品销售人员要穿戴干净整洁的工作服，并保持良好的卫生习惯。
5.3对外销售的食品必须标注生产日期、保质期和厂家信息。
六、员工培训和健康管理6.1对员工进行食品安全知识的培训，加强员工的食品安全意识。
6.2定期进行员工的体检和健康监测，确保员工的健康状况。
6.3加强员工饮食习惯的宣传和引导，提供营养健康的食品选择。
七、食品安全监控和投诉处理7.1建立食品安全监控系统，定期进行食品安全检查和抽检。
7.2对检查不合格的食品进行处理，及时追溯和召回。
7.3对于员工的食品安全举报和投诉要及时处理，确保员工合法权益。
八、食品安全责任和追究8.1工地食堂食品安全责任由食堂经理和相关部门共同承担。
8.2对于食品安全事故和违规行为要进行严肃的调查和追究。
8.3建立完善的食品安全档案，记录和归档相关食品安全管理工作。
以上是工地食堂食品安全管理制度的主要内容，通过严格执行这些管理措施，能够确保工地食堂食品的安全与合理，并保障员工的身体健康。
工地食堂食品安全管理制度
工地食堂食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保工地食堂食品安全，保障工人健康，维护公共利益。
2. 工地食堂应严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准。
3. 食堂管理者应建立健全食品安全管理制度，并对执行情况进行监督。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责食堂食品安全的日常管理和监督。
2. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。
三、食品采购与储存1. 采购食品及原料应选择信誉良好的供应商，并索要相关合格证明。
2. 食品储存应分类、分架存放，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 加工食品应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品制作过程中应使用清洁的器具和设备。
五、个人卫生与健康1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
六、餐具与设备卫生1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 加工设备应定期清洁和维护，保持良好运行状态。
七、环境卫生1. 食堂环境应保持清洁，定期进行大扫除。
2. 垃圾应及时清理，防止滋生害虫。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题应立即采取措施。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
九、监督检查1. 定期对食堂食品安全进行自检自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由工地食堂食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保食堂食品安全管理制度的有效执行。
工地食堂规章管理制度
一、总则为了确保工地食堂的食品安全、卫生、有序，提高食堂服务质量，保障员工身体健康，特制定本制度。
二、食堂卫生管理1.食堂应定期进行卫生大扫除，保持食堂内外环境整洁，确保食堂卫生。
2.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩，勤洗手，保持手部卫生。
3.食堂用具、餐具应定期消毒，保持清洁卫生。
4.食堂内不得存放垃圾、杂物，食堂外不得乱扔垃圾。
5.食堂应配备足够的垃圾桶，并确保垃圾桶清洁、无异味。
三、食品管理1.食堂采购的原材料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
2.食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，确保食品质量。
3.食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程卫生。
4.食堂应定期对食品进行留样，并做好留样记录，以便追溯。
5.食堂应设立食品安全员，负责监督食品卫生和安全工作。
四、服务质量管理1.食堂应制定合理的菜谱，注重营养搭配，满足员工需求。
2.食堂工作人员应热情服务，耐心解答员工疑问，确保员工用餐满意。
3.食堂应提供快捷、方便的用餐服务，减少员工排队等候时间。
4.食堂应定期收集员工意见，改进服务质量，提高员工满意度。
五、安全管理制度1.食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防演练，确保消防设施完好，消防安全。
2.食堂应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改，确保食堂安全。
3.食堂工作人员应具备基本的安全知识，严格遵守操作规程，确保自身和他人的安全。
4.食堂应配备必要的安全防护设施，如防滑垫、防护网等，确保员工用餐安全。
六、监督检查1.公司应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2.员工有权对食堂卫生、食品安全和服务质量进行监督，提出意见和建议。
3.食堂应积极配合监督检查，确保各项规章制度得到有效执行。
七、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由公司人力资源部负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，由公司根据实际情况予以补充和修订。
建筑工地食堂安全管理制度
一、总则为保障建筑工地食堂的食品安全，保障广大职工的身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理要求1. 食堂必须取得《餐饮服务许可证》，合法经营。
2. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱及其他有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。
3. 食堂内环境整洁，保持空气流通，定期进行消毒。
4. 食堂工作人员必须具备健康证明，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。
5. 食堂工作人员应进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
6. 食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
三、食品安全管理要求1. 严格把好食品采购关。
食品采购应从合法渠道购进，确保食品质量。
2. 食品加工、储存、销售过程应符合食品安全标准，防止食品污染。
3. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
4. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
5. 食品储存应按照生熟分开、分类存放的原则进行，防止交叉污染。
6. 食品加工过程中，应确保食品温度达到规定标准，防止食物中毒。
四、食品安全事故应急处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即停止食品加工、销售，并立即报告上级主管部门。
2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行演练。
3. 食堂应配合上级主管部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故再次发生。
五、监督检查1. 食堂应定期接受上级主管部门的监督检查，确保食品安全管理制度落实到位。
2. 食堂应主动接受职工监督，对职工提出的意见和建议，应及时处理。
六、奖惩1. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中做出突出贡献的食堂和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。
本制度自发布之日起施行，由食堂主管人员负责解释。
工地食品卫生安全管理制度（3篇）
工地食品卫生安全管理制度为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。
2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。
3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等)，工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。
4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。
5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。
严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。
7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。
8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。
要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。
做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。
积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。
9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。
工地食品卫生安全管理制度（2）是为了保障工地工人的食品安全和健康，防止食品污染和食品中毒事件发生而制定的一套管理制度。
以下是一个示例：1. 管理责任主体- 工地食堂管理人员负责食品供应、食品卫生管理和食品安全培训。
- 工地食堂员工要接受食品卫生安全知识的培训并拥有相应的证书。
工地食堂食品安全管理制度
工地食堂食品安全管理制度一、总则为确保工地食堂食品安全，保障工地员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合工地实际情况，特制定本管理制度。
二、食品安全管理组织1. 工地项目负责人应加强对食堂食品安全工作的领导，明确食堂食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织。
2. 食堂食品安全管理人员应具备以下条件：（1）熟悉食品安全法律法规及食品安全知识；（2）具备一定的食品安全管理能力；（3）身体健康，无传染性疾病。
3. 食堂食品安全管理人员负责对食堂食品安全工作进行日常检查，发现问题及时整改，并做好记录。
三、食品采购与储存1. 食堂应建立完善的食品采购制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 采购食品时应查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，并留存复印件。
3. 食堂应设立专用库房，分类存放食品，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。
4. 库房内食品应按照先进先出的原则进行使用，严禁使用过期、变质食品。
四、食品加工与制作1. 食堂工作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，操作规范。
3. 食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键环节，确保食品安全。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，每餐次的食品成品应留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
五、餐饮具清洗与消毒1. 食堂应设立专用餐饮具清洗消毒间，配备必要的设施设备。
2. 餐饮具清洗消毒应按照以下步骤进行：（1）去除食物残渣；（2）用洗涤剂清洗；（3）清水冲洗干净；（4）采用物理或化学方法进行消毒；（5）保洁存放。
3. 消毒后的餐饮具应达到以下标准：（1）表面光洁，无油渍、无污渍；（2）无异味、无霉变；（3）微生物指标符合国家规定。
六、食品安全事故处理1. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告项目负责人及相关部门。
工地食堂卫生管理制度(5篇)
工地食堂卫生管理制度一、坚持为干部职工服务的方向，做到食品价廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。
二、做好食品卫生工作，严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定，搞好环境卫生和个人卫生，配备必要的卫生设施，做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐烂变质，杜绝实物中毒事故。
三、提高服务质量，不断提高烹调技术和饭菜质量，增加花样品种，多搞有特色和经济实惠的食品。
四、严格进行经济核算，减少消耗，节约开支，降低成本，增加收入。
五、端正服务态度，搞好服务质量，做到待人热情有礼，耐心周到。
六、建立健全工作岗位责任制，把办好食堂落到实处。
工地食堂卫生管理制度（2）第一章绪论一、目的和依据为了保障工地食堂的食品安全和卫生质量，维护工地员工的身体健康，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于工地食堂的运营和管理。
第二章食堂管理机构及职责一、食堂管理机构1. 工地食堂管理部门：负责整体协调和管理工地食堂的运营。
2. 食堂管理员：负责具体的食堂管理工作。
二、食堂管理职责1. 工地食堂管理部门的职责：（1）制定工地食堂管理制度和操作规程；（2）对食堂的卫生和安全进行监督检查；（3）负责巡查和确认各项管理工作的执行情况；（4）负责食堂的员工培训和考核；（5）落实工地食堂的卫生与食品安全责任。
2. 食堂管理员的职责：（1）做好食堂的日常管理工作；（2）协助工地食堂管理部门的工作；（3）监督食堂员工的操作行为；（4）配合有关部门进行卫生检查；（5）保障食品的质量和卫生安全。
第三章食堂环境与设备一、食堂环境1. 食堂应保持通风良好，光线充足，干净整洁。
2. 食堂仓库应保持干燥、卫生、防鼠。
二、食堂设备1. 饭菜炊具应保持整洁，操作人员应按要求进行清洗和消毒。
2. 食品储存容器应具备防鼠、防蛀和防潮功能。
3. 食堂厨具和餐具应定期清洗、消毒和更换。
第四章食品采购与配送一、食品采购1. 食品的采购应选择正规及合法的供应商。
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工地食堂食品安全管理制度制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。
六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
制度二：食品从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活（如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
制度三：食品从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。
制度四：食品从业人员食品安全知识培训制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
制度五：食品贮存（库房）安全管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
制度六：食品从业人员“五病”调离制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员必须按规定定期进行健康体检；二、新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；四、调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；五、员工如患有或发现患这类疾病的必须及时向主管人报告，单位负责人同时要向卫生行政部门及时通报从业人员调离人员基本情况；六、建立健全从业人员调离人员健康档案, 调离人员要有《职业禁忌人员调离通知书》和《调离回执》存档；七、单位对所属从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理，五病调离率达到100﹪。
食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
1、餐饮服务单位应当依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任，按照餐饮服务许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；制订本单位食品安全管理档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理，对食品生产经营全过程实施内部检查并记录，落实责任到个人，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。
3、食品安全管理员需严格按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理等各项食品安全制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工违反制度要求操作的行为。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时整改，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。
9、各种检查结果记录归档备查。
烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。