后厨运营部督导工作手册
餐饮营运督导工作职责（5篇）
餐饮营运督导工作职责督导--顾名思义督导就是监督和指导，专职督导则是针对市场终端店工程进行的监督和辅导的行为。
作为一项综合性强，专业性高的工作，督导在未来的营销战役中将扮演愈来愈重要的角色，这也意味着对督导从业人员自身素质的要求越来越高。
一、督导的形象要求--外表干净整洁，温文而雅--谈吐优雅，有礼貌--着装简洁，体现职业风采--笑容可掬，具有亲和力--举止大方，显干练二、督导的素质要求--熟悉行业状况，专业知识全面，电脑操作熟练--普通话标准流利，表达清晰--沟通、适应能力强，善于协调关系--头脑灵活，反应灵敏--品行端正，让人信赖--办事干练，效率高--敬业，责任感强，积极进取三、督导的职责(一)实施市场督导作业体系，保证市场终端店铺工程的良性运营(二)提高市场店铺的规范化程度(三)专卖店人员的培训与考核(四)提升市场店铺的质量(形象、销售、服务)(五)推行公司制定的通路促销方案四、督导作业体系督导的目的对区域内店铺的经营状况进行检核与评估，透过卖场运作的角度，寻找和发现问题，拟定适当的改善方案，并在与经营者充分沟通协调的基础上进行辅导作业，协助其业务的正常运作，以达成更佳业绩。
督导作业体系(一)观察和听取1、经营者的经营观念及方针2、经营者的真正需求3、经营者的个性操守(二)资料整理1、作业流程2、表单(三)现状分析1、终端店铺营运状态的分析2、经营业绩的分析3、人力资源现状4、内部管理状况(四)问题点1、罗列问题点，圈选重点2、排定轻重急缓，制定解决对策(五)提出改善点，并予检讨和评估1、业绩2、人员3、管理(六)提出方案，并予实施1、与经营者充分沟通方案，达成共识2、各相关单位的协调及人员分工3、执行方案(七)检核与评估(八)提交工作报告营运辅导的作业流程(一)工作步骤1、计划2、准备3、实施4、跟进及检讨5、考核和总结6、改善再辅导(二)工作计划的排定说明1、制定辅导作业的对象2、确认营运辅导的日期及工作进度(三)资料的收集准备1、营运资料准备(1)年度和月度的经营业绩(2)店铺网点分布情况(3)店铺商品配置2、组织资料准备(1)人员配置情况(2)人员的基本素质水平(3)组织内存在的问题(四)实施辅导1、店铺沟通(1)工作方式与时间的说明(2)针对店铺提出问题并与店员探讨(3)店长汇报:店铺营运及作业、店铺需要及工作计划、店铺人员应用及管理原则、店铺竞争环境及消费特性(4)店铺人员的工作宣导2、内部管理(1)帐目管理____货品进出存检核____月别货品进出汇总核对(2)内业管理____各项作业的分类归档工作是否完整清楚?____各项作业执行后是否有相关人员及主管的签字确认?____店铺作业的传达及执行状况如何?____电脑作业是否有专人负责，帐目的建立是否齐全?____各项输出及输入的单据是否有专人验收及保管?3、卖场状态(1)人员作业方面:____营业员的服务态度如何?是否亲切热情?销售技巧是否到位?____营业员的仪容仪表是否符合规定?____营业员的言谈举止如何?____营业员的商品陈列技巧如何?____营业员的是否能相互支援，速度如何?团队精神如何?____营业员是否能面带微笑、神情自然、愉快的为顾客提供服务?____营业员是否能熟练运用基本接待用语，语气、声调、态度如何?____营业员对商品知识的了解与应用的情况如何?(特色、价值、养护、搭配)____营业员对工作流程的熟练程度如何?____营业员对卖场货品的熟悉程度如何?(畅销品及安全存量、滞销品、特卖品)____营业员对库存货品的熟悉程度如何?(库存号码、位置)____营业高峰时店面人员是否充足?____店铺的团队气氛如何?(2)顾客动线方面:____通道的宽度是否有利于顾客的浏览或挑选?____货架的摆设与商品的陈列是否有利顾客的通行和视线____地面是否清洁完好?有无乱堆乱放?____店内POP的布置是否达到对顾客的诱导性?____动线的规划有否产生卖场死角及不易人流进入?(3)卖场规划:____各品类商品是否做好系列的相关陈列?____入店顾客的视野是否良好?能否马上看清商品的陈列?____商品的陈列能否配合卖场的形态，以方便顾客的选购和拿放?____货架的陈设与商品的配置效果如何?____卖场的灯光照明效果如何?背景音乐效果如何?____卖场内的POP展示在整体气氛的塑造上效果如何?____商品的展示陈列效果是否激发顾客的购买欲?____卖场内的商品区隔及标识是否清晰明确?____收银台的位置是否适宜?4、商品管理(1)仓库作业:____商品库存整理度的情况如何?(按序整理上架、库房清洁)____后方货品管理与前方卖场配合度的情况如何?(货品进出、安全库存)____货品进出库的实际作业情形如何?(是否一一点收?单据的开具签收是否准确详细?工作时效如何?主管人员是否签字确认以备入档?) ____不良品、返修品处理情况如何?(是否以公司的利润为前提，做最完善的处理?送修过程能否主动追踪，给顾客满意的服务?) ____仓管员的工作态度及业务技能如何?(对工作的热情投入、与业务人员及店长的配合度如何?作业流程的熟悉度如何?)____库房空间的利用是否科学、合理?____畅、滞销商品讯息的提供与配合如何?(2)商品力方面:____对商品结构比率的了解如何?畅销品、滞销品如何?____对商品控制力情况如何?____卖场商品的配置情形如何?(是否适合当地?是否吸引消费者?) ____商圈内消费形态及竞争力的情况如何?竞争对手的销售如何?5、立地商圈的了解(1)商场位置及客流状况如何?(2)客源年龄、性别及职业如何?(3)竞争店的情形如何?对店的营运影响如何?(4)入店客层的特性与销售商品的结构如何?6、工作整理(1)当日工作整理:就当日工作做简略报告，针对问题点提出并与经营者沟通，研拟可行的改善办法。
餐饮营运督导工作职责模版(3篇)
餐饮营运督导工作职责模版营运经理职责监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。
训练所管辖区域的店长。
协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有门店QSC及改善，确保人员发展，执行公司政策达到公司目标，创造最佳QSC和最合理利润。
1、象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。
2、面试和招聘，提升符合门店需求的管理组成员。
3、训练店长并完成对他们的工作考核。
4、协助店长改进营运体系。
5、完成现金和保全审核。
6、帮助公司开设新店。
7、帮助店长完成全年人员计划，达到管理组人员目标。
日常工作1、。
2、传达最新公文。
3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。
5、现金稽核。
6、安全检查。
7、店长的考核。
8、与店长讨论人事/员工档案的问题。
9、检查设备及PM月历情况及能源调查。
10、追踪市场促销的情况，12、员工招募计划。
13、每日细部清洁的检查。
15、检查水电费每天的记录。
16、再投资/预算分析。
18、营业额/P&L分析。
每月向总经理上交工作报告，做销售分析报表。
主要权利范围对各门店的日常营运工作有监督指导和检查的权利对店长的任命，有建议权对所有门店的营业额各项成本有审核监督指导的权利对门店的管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利督导内容:门店督导在巡场时，应该检查各卖场的运营标准是否统一，各直营店、加盟店是否对统一的运营标准进行了任意地篡改;员工是否清楚地理解了企业的运营标准，员工的培训是否达到预期的目的;现有的标准流程与商品布置情况是否存在问题，是否有改进的余地，等等。
督导不仅要检查门店的运营标准的制订以及运行是否合理，更重要地是检查卖场运营标准的执行状态，即门店员工是否严格遵循这些标准。
没有良好地执行，再好的运营标准也只是一个摆设。
督导，不但要对员工的执行状态进行监督，还有必要进行指导、培训，使他们正确地开展工作，同时不要忘了对员工进行必要的激励和鼓励。
餐饮管理集团运营督导岗位说明书
任务
根据店面实际装修工期，制定进度运营表【见开业进度推进表】
及时跟店面沟通及具体追踪每项工作的进度
根据进度完成情况，适时调整不合实际的工作安排并追踪实施
制定店面配置表
职责表述：根据店面实际容量，制定合理的设备配置
工作
任务
协调设计部门，具体测算设备数量
根据测算结果，制定配置表并与店面沟通确认
按标准配置确认公司（代）购买清单，并协调中央厨房组织购买
定期与店面工作人员沟通，了解其主流思想动态并主导维护正向积极的思想常态
督查店面工作人员的工作状态、标准执行情况、环境卫生标准达成情况并指导完成
人员培训
职责表述：对店面相关人员进行技能培训
工作
任务
根据实际情况和公司要求，对相关店面工作人员制定培训计划课程表
根据课程表，严格按照要求培训相关理论知识和技能
收集整理各餐厅各项经济指标完成情况
定期汇报各项经济指标，并积极落实各餐厅需要协调解决的问题
向各餐厅及时通报公司回馈意见、分析报告及政策动态，
店面设备人员管理
职责表述：对店面设备、人员进行有效管理
工作
任务
确保店面设备的安全使用及相关人员安全操作培训
及时协调相关人员对店面及其设备的检修，维护店面整体形象美观、标准
汇总顾客满意度调查，及时了解产品销售情况，更新产品
协调各直营店之间的人事、活动、经费关系等
及时处理顾客、邻里、员工间的纠纷
带店督导
职责表述：开业前，到店面进行实况监督指导
工作
任务
检查店面的整体装修是否规范，灯光亮度是否充足，并提出修正意见并执行到位，确保收银系统正常使用
检查店面人员是否到位，确保达到开业条件
餐饮运营督导岗位职责模板
餐饮运营督导岗位职责模板一、岗位背景和职责概述餐饮运营督导是企业职能部门中的一员，重要负责监督和管理餐饮运营流程，确保餐厅的顺利运营。
岗位职责重要包含但不限于餐饮流程管理、人员培训与考核、服务质量监控、本钱掌控等方面。
二、岗位职责详述1.负责餐饮流程管理：（a）确保餐厅运营流程顺畅，遵从公司订立的餐饮管理流程及标准操作程序；（b）订立餐饮运营流程管理标准，确保各个环节的衔接和协调；（c）监控并改进餐厅内各个部门之间的流程，提高服务效率和顾客满意度；（d）出差时对下属餐厅进行督导，确保餐厅的运营流程符合公司的要求；2.负责人员培训与考核：（a）订立餐饮运营督导岗位培训大纲，建立培训课程和考核标准；（b）组织并参加培训员工，包含新员工培训、技能培训、服务质量培训等；（c）定期进行员工绩效考核，确保员工能够娴熟掌握工作流程和专业知识；（d）帮助餐厅经理进行岗位调整、绩效评估和培训引导，确保团队成员的本领提升和岗位匹配；3.负责服务质量监控：（a）确保餐厅内服务标准的执行与维护，供应符合公司要求的高质量服务；（b）监督和整改餐厅内存在的不合理服务行为和服务瑕疵，提出改善方案；（c）定期进行服务质量调查和顾客满意度调查，分析调查结果并建议改进措施；（d）帮助处理餐厅内的客户投诉和纠纷，确保问题有效解决和客户满意；4.负责本钱掌控：（a）监督和管理餐厅的本钱掌控，确保餐厅的经营利润和本钱预算实现公司设定的目标；（b）分析餐厅经营数据，提出降低本钱和提高效益的建议；（c）帮助餐厅经理订立本钱掌控策略和措施，参加本钱预算的订立和执行；（d）帮助餐厅经理进行库存管理和采购管理，确保本钱掌控的有效性；三、管理标准1.岗位要求：（a）具备餐饮行业从业经验，了解餐饮流程管理和运营管理；（b）具备良好的沟通本领和团队合作精神，能够有效协调各个部门之间的工作；（c）具备良好的业务分析和问题解决本领，能够快速调整和处理餐厅运营中的问题；（d）具备优秀的服务意识和顾客导向思维，能够供应高质量的服务；（e）具备较强的计划和执行本领，能够有效管理餐厅运营；2.工作要求：（a）严格遵守公司的各项规章制度和工作流程；（b）乐观自动完成上级布置的各项工作任务；（c）及时向上级汇报工作进展和存在的问题；（d）乐观参加团队合作和岗位培训，提高个人业务水平和团队整体本领；（e）具备肯定的市场敏感性和行业洞察力，能够快速应对市场变动和竞争；四、考核标准1.工作业绩考核：（a）完成餐饮流程管理标准，确保餐厅运营流程的顺利进行；（b）提高员工培训和考核标准，确保员工的工作表现和服务质量；（c）有效监控和改进服务质量，提高餐厅的顾客满意度；（d）实现或超出公司设定的本钱掌控目标；2.行为素养考核：（a）严格遵守公司的规章制度和工作纪律；（b）乐观自动完成上级布置的工作任务；（c）能够乐观沟通和协调团队内部的工作；（d）具备良好的职业道德和团队合作精神；（e）能够不绝学习和自我提升，适应行业和公司的发展变动；以上就是餐饮运营督导岗位职责模板的内容。
餐饮运营督导岗位职责范文
餐饮运营督导岗位职责范文一、岗位职责1.负责餐饮运营督导工作的规划、组织和管理；2.监督和指导餐饮运营团队，确保各项工作按照公司制定的标准和流程进行，保证餐厅运营质量；3.建立并完善餐饮运营督导体系，制定和更新相关管理制度和流程，并进行培训和指导，确保各项制度的贯彻执行；4.负责餐厅的巡视和检查，针对运营过程中存在的问题及时提出改进措施，并跟踪督导改进工作的实施情况；5.跟进餐饮市场发展动态，根据市场需求和竞争情况，提出相关的运营改进意见，并协助制定相应的计划和目标；6.协调并推动各部门之间的协作和沟通，解决运营过程中的问题和矛盾，确保餐饮运营工作的顺利进行；7.负责运营数据的收集、汇总和分析，制作相应的报告和解读，为公司决策提供参考；8.参与制定餐厅运营预算，在预算范围内合理安排和控制成本，提高运营效益；9.跟踪餐厅运营指标，对关键业绩进行分析和评估，制定相应的改进计划和措施；10.定期和不定期向领导汇报餐饮运营情况及问题，提出解决方案。
二、管理标准1.食品安全管理标准–清楚了解并贯彻国家和地方关于食品安全的相关法律法规和行业标准；–定期组织食品安全培训，提高全体员工食品安全意识和操作技能；–确保餐厅食品原材料的质量安全和供应链的追踪管理；–确保餐厅的食品加工和储存过程符合相关标准和要求；–定期开展食品安全检查和风险评估，及时发现和解决问题。
2.服务质量管理标准–确保餐饮服务员工的仪容仪表和服务礼仪符合规定标准；–确保餐厅服务流程的顺利进行，服务效率和服务质量达到公司要求；–定期组织服务培训，提高服务人员的服务意识和服务技能；–定期调查顾客满意度，研究顾客需求，提供优质的服务产品。
3.餐厅运营管理标准–确保餐厅的经营业绩和利润达到公司的要求；–控制餐厅的成本，合理安排和控制人力、物力和财力资源；–定期组织餐厅业绩评估，对餐厅经营情况进行分析和评估；–跟踪市场需求和竞争动态，提出运营改进意见和方案。
后厨运营部督导工作手册
店名
菜品名称
原料质量
原因
切配质量
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配料抓码
原因
炒制质量
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后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表年月日-----年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
类别
菜品名称
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导致排名原因
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(新)后厨运营部督导工作手册
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腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
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蒜泥质量
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摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
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摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
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汁酱质量
蒜泥质量
后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表年月日-----年月日
类别
菜品名称
排名
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后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表年月日-----年月日
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菜品名称
原料质量
原因
切配质量
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后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表年月日-----年月日
餐饮营运督导工作职责
餐饮营运督导工作职责餐饮营运督导是餐饮企业中的重要职位，主要负责监督和管理餐厅的日常运营工作。
其职责涵盖了多个方面，包括餐厅服务品质、员工培训、成本控制、卫生安全等等。
以下是餐饮营运督导的具体职责，总结为以下几点：1. 监督餐厅服务品质：餐饮营运督导要对餐厅的服务质量进行监督和评估，确保顾客获得优质的用餐体验。
他们要检查服务人员的礼貌和专业素养，服务流程的顺畅和规范，餐厅环境的卫生和整洁等方面。
2. 组织员工培训：餐饮企业面对的员工流动性较大，因此餐饮营运督导要负责组织员工培训，提高员工的专业水平和服务意识。
培训内容包括产品知识、销售技巧、服务礼仪等。
另外，他们还要对员工的工作情况进行监督和评估，及时向上级汇报并提出改进建议。
3. 管理成本控制：餐饮企业的盈利能力与成本控制密切相关，餐饮营运督导要负责管理餐厅的各项费用。
他们要监督食材的采购和使用情况，确保采购的食材符合质量标准并合理使用，避免浪费。
此外，他们还要协同财务部门对餐厅的财务状况进行分析和报告，提出降低成本和提高盈利的建议。
4. 确保卫生安全：餐厅的卫生安全是餐饮营运督导的一个重要职责。
他们要确保餐厅的食品加工流程符合卫生标准，并且餐厅的厨房设备、餐具、饮用水等方面也要符合卫生要求。
他们还要对员工的卫生意识进行培训和监督，确保员工在工作过程中遵守卫生规范。
5. 沟通和协调：餐饮营运督导作为餐厅管理者，要与各个部门和各个层级的员工进行沟通和协调。
他们需要与厨师合作确定菜单和食材购买计划，与服务人员沟通顾客的需求和意见，与财务部门交流餐厅的财务状况等等。
他们还要及时向上级汇报工作情况和提出改进意见。
通过以上的职责描述，可以看出，餐饮营运督导是一个非常综合的职位，需要涉及到多个方面的管理和监督工作。
他们要具备较强的管理能力和沟通协调能力，良好的组织和问题解决能力，以及对餐饮行业的深入了解和敏锐的市场洞察力，才能够有效地监督和管理餐厅的运营工作，实现企业的长期发展目标。
营运督导的岗位职责范本(2篇)
营运督导的岗位职责范本
监督所管辖餐厅的营运状况，必要时协助改进餐厅营运标准;
训练所管辖区域的餐厅管理人员营运技能
协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅达到QSC标准
培养及追踪餐厅管理人员的发展
执行公司及上级经理的计划和政策
协助餐厅达到或超越公司目标，创造最合理利润
按标准完成对餐厅的财务、QSC和综合检查表并有效提升相关标准
主导区内新餐厅的开业流程
营运督导的岗位职责范本（二）
职责：
1、负责管辖区域内终端门店店铺运营，销售任务的落实;
2、负责跟进管辖区域内终端门店每日店铺数据上传的准确性和及时性，
3、负责管辖区域内终端门店促销方案和激励方案的拟定;
4、协助门店塑造整洁、舒适的购物环境，确保顾客得到良好的购物体验;
5、完成直接上级交付的其他工作。
岗位要求：
1、全日制大专及以上学历;
2、三年以上从事过鞋服行业工作经验;
3、对数据敏感度强，有团队协作意识，抗压能力强，有目标感，有客户意识，能接受出差和加班，接受大小休。
运营督导岗位说明书
1、有权对各店前厅进行调研和督查。
2、有权对各酒店及部门管理人员建议奖罚权，培训指导权。
3、有权对前厅、后厨人员配置、定编及优化提出建议。
4、有权对迎宾、收银、灶台等特殊岗位人员进行考核、把关权。
5、有权推荐前厅、后厨后备人才，对酒店基层管理人员的晋升晋级有建议权。
6、对质量严重不达标酒店及小区，有按照制度进行处罚权。
岗位职责
1、参与建立、优化并完善前厅各项管理制度及质量流程标准。
2、负责对各区域酒店及部门的管理进行培监督、检查、评估，针对问题，进行督办整改、奖惩，确保各项质量达标、稳定。
3、负责对公司下发的各项规章制度，进行指导、监督、检查、评估，确保按标准完整执行到位。
5、协助评估经理定期对前厅布局、功能、环境设计，设备设施、餐用具和工用具进行创新升级。
考核重点
1、专项跟踪，2.监督评估。3、投诉、申诉处理的及时性。4、人才培养（季度或年度考核目标）；5、标准流程优化；6、品牌知名度、美誉度达成情况
运营督导岗位说明书
职位名称
督导
所属部门
评估部
直接上级
运营督导经理
直接下级
无
职能及价值
根据公司战略要求不断建立和优化评估检查体系，运营管理体系中的各项规章制度、流程标准，并对前厅各项质量进行监督、检查、评估及跟踪落实，确保前厅、厨房各项标准完整执行到位，与酒店一道共同推进质量的提升，使顾客不断重复消费，促进战略目标的实现。
6、负责对调派和新招到新店的前厅人员进行数量和质量检查和把控。
7、负责对新店前厅各岗人员服务技能、行为规范、流程标准进行跟踪、验收指导。
8、对加盟商新店开业进行扶持
任职资格
1、中专及以上学历，厨师烹饪、酒店管理等相关专业。
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腌制菜品质量
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后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表年月日-----年月日
类别
菜品名称
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导致排名原因
一语千金卡反馈意见
运营部追踪参考意见
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鲜虾、鱼类
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小海鲜类
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海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
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后厨运营部督导单店周观察物码摆放质量、卫生质量、安全检查追踪表年月日-----年月日
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砧板岗位
勤杂岗位
水台岗位
面食岗位
凉菜岗位
洗刷岗位
烧鱼岗位
粥部岗位
海鲜岗位
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物料检查
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卫生清洁
物码摆放
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卫生清洁
物码摆放
检查表填写
安全检查
物料检查
垃圾桶盖盖
汁酱质量
泡发原料质量
后厨运营部督导每周菜品排行榜追踪表年月日-----年月日
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海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
后厨运营部督导单店周观察凉菜原料保鲜质量追踪表年月日-----年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
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摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表年月日-----年月日
店名
菜品名称
原料质量
原因
切配质量
原因
配料抓码
原因
炒制质量
原因
打荷质量
原因
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后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表年月日-----年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象