肯德基背后的成本管理案例分析
KFC案例分析
餐饮零售业巨头——肯德基1. 研究背景肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
1998年，拥有肯德基、必胜客、Taco Bell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。
当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。
如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。
中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。
中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在中国成立的协作发展总部。
肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司，至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。
到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。
2. 业态分析2.1 目标顾客肯德基以家庭成员为主要目标消费者2.2 价格策略低价策略，辅之各种优惠套餐，优惠券的使用2.3 商品结构西式快餐食品，主要是炸鸡、汉堡、薯条、汽水等。
2.4 服务方式快速迅捷的服务，设有专业员工2.5 购买便利靠近居民区、商业区、旅游景点等流量较大的地区，便捷式购物2.6 店铺环境美观整洁，店内装饰基本不会发生变化3. 竞争优势的来源3.1 商品肯德基自1952年创建以来，商品的种类一直有增无减，商品的更新率高，尤其是进入中国市场之后，肯德基为了使得其能够适应中国的文化，从最初的产品种类只有炸鸡开始到现在，其经营的范围已经扩展到中式快餐，我们常见的粥、蔬菜、饭，乃至早餐中的豆浆油条都可以在肯德基购买到。
餐饮业成本控制典型公司案例
餐饮业成本控制典型公司案例案例背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，对于餐饮企业来说，成本控制是确保盈利能力的关键因素之一。
而在众多餐饮企业中，有一些公司能够通过有效的成本控制措施取得了显著的成果。
本文将介绍一个餐饮业成本控制方面表现优异的典型公司案例。
公司简介该公司是一家快速餐饮连锁企业，成立于20xx年，总部位于某个城市。
公司以提供健康、美味、价格合理的食品为目标，以连锁店面为主要经营模式。
目前，该公司在全国范围内拥有数百家门店，员工近千人。
成本控制措施1. 优化供应链管理该公司注重供应链管理的优化，通过与供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本。
他们与优质供应商签订了长期合同，并积极参与供应商的产品研发和设计过程。
与此同时，该公司通过建立规范的物流系统和仓储管理，降低了配送成本和库存成本。
通过优化供应链管理，公司在保证食品品质的前提下，有效降低了原材料和配送成本。
2. 节约能源消耗公司注重节约能源消耗，在店面设计和设备选择上充分考虑节能性能。
他们使用高效节能设备，如LED灯具、节能冷藏设备等，减少能源浪费。
此外，他们还制定了详细的能源消耗监控计划，并定期进行检查和优化。
通过有效管理能源消耗，公司在降低经营成本的同时，也对环境做出了积极贡献。
3. 提高员工效率公司重视员工培训和激励机制。
他们定期组织培训活动，提高员工的技能水平和工作效率。
此外，公司还实行了激励计划，根据员工绩效给予相应的奖励。
通过提高员工效率，公司提升了服务质量并降低了人力成本。
4. 精细化管理与数据分析公司采用先进的管理系统进行精细化管理，并利用数据分析提供支持。
他们建立了完善的信息系统，实时监控和分析销售数据、员工绩效数据等关键指标。
通过对数据的分析，公司能够及时发现问题、调整经营策略，并持续改进成本控制措施。
成本控制的效果和经验通过以上成本控制措施的实施，该公司取得了显著的成果。
首先，在成本控制方面，公司成功降低了原材料和配送成本，提高了利润空间；其次，优化能源消耗带来的节能效果，降低了店面经营成本，并赢得了环保形象；此外，员工效率的提高和精细化管理的实施，使公司的服务质量和顾客满意度得到提升。
肯德基运营管理案例分析课件
04
肯德基的竞争优势来源
肯德基的竞争优势来源
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05
肯德基面临的挑战与对策
市场竞争与应对策略
总结词
肯德基在市场竞争中采取了多种策略，包括产品创新、市场定位和营销策略的调 整，以保持竞争优势。
详细描述
肯德基不断推出新产品，满足不同消费者的口味需求，同时注重市场定位，针对 不同消费群体推出相应的产品和服务。此外，肯德基还通过营销策略的调整，如 合作营销、社交媒体营销等，提高品牌知名度和市场份额。
持续创新与转型发展
总结词
肯德基注重持续创新和转型发展，以适应市场变化和消费者 需求的变化。
详细描述
肯德基不断推出新产品和业务模式，如数字化转型、外卖业 务等，以满足消费者日益多样化的需求。同时，肯德基还注 重与其他企业合作，共同开发新产品和服务，以扩大市场份 额和提升竞争力。
06
总结与启示
肯德基的成功经验总结
品牌形象维护与危机处理
总结词
肯德基在品牌形象维护和危机处理方面采取了积极主动的措施，以保持品牌形 象和信誉。
详细描述
肯德基注重品牌形象的塑造和维护，通过广告宣传、公关活动等方式提升品牌 形象。在危机处理方面，肯德基能够迅速应对和处理各类突发事件，如食品安 全问题、卫生问题等，以避免对品牌形象造成负面影响。
品牌定位明确
肯德基始终坚持自己的品牌定 位，以家庭、快节奏生活的人 群为目标客户，提供便捷、美
味的食品。
标准化操作
肯德基通过标准化操作，确保 食品质量、口味和服务的统一 性，提高了运营效率。
不断创新
肯德基持续推出新产品，满足 消费者多样化的需求，同时不 断优化现有产品，保持品牌竞 争力。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
肯德基的成本分析及控制
1.租金 2.所缴纳的税费 3.加盟费（首年） 4.固定资产折旧
总结
肯德基年净利 润提高5%
控制采购成本 控制职工薪酬 控制包装成本
管理可控成本是 关键
管理人员的增 强成本控制能 力。 全体员工要具 备成本意识。
要缴纳的税费（营业税）
100人的座位，面积在400平米，每平米 每天大约在10-20元每平米，以15元计， 一天就6000，一年220万
一家肯德基一年营业额 大约为1100万，营业税 率为5%，需要缴纳的税 费为55万
肯德基食品的成本(以汉堡为例)
鸡肉1.2 元
面包 0.6元
Байду номын сангаас
油0.2 元
生菜和 汉堡酱 0.2元 电费 0.2元 1.2+1+0.6+ 0.2+0.2+0.2+0.5 =3元
人工 费1元
打包 费0.5 元
肯德基的年利润
减掉第一年的加盟费300万
营业额 1100万
减掉职工薪酬36万 减掉租金220万
减掉营业税55万 及材料成本300 万 第一年剩 余净利润
189万
注：加盟费是一次性缴纳终生拥有加盟资格，因 此以后不需缴纳，那么年净利润为439万元
肯
德
基
的
成
本
控
制
可控成本
肯德基的成本控制肯德基汉堡的主要成本一块鸡肉和汉堡酱面包和生菜炸时的油和电费人工费和打包费其他费用加盟费300万元应付职应付职工薪酬员工预计1215个平均月工资2000按人算每月万15人算每月3万每年36万租金要缴纳的税费营业税100人的座位面积在400平米每平米每天大约在1020元每平米以15元计一天就6000一年220万一家肯德基一年营业额大约为1100万营业税率为5需要缴纳的税费为55万肯德基食品的成本以汉堡为例鸡肉1
肯德基管理成本分析报告
肯德基管理成本分析报告肯德基是全球最大的连锁快餐品牌之一，它在全球范围内拥有数千家门店。
作为一家国际企业，肯德基需要进行定期的管理成本分析来评估其运营绩效和利润状况。
以下是一份关于肯德基管理成本分析的报告，旨在提供对该公司运营的深入洞察。
一、成本结构分析1.原材料成本：原材料成本是指肯德基购买食材和配料所支付的费用。
肯德基关注原材料成本的控制，采取了多种措施来降低成本，如集中采购、优化供应链等。
此外，肯德基还积极寻求与供应商进行长期合作，以获得更有竞争力的价格。
2.运营成本：运营成本包括员工工资、租金、设备维护等。
肯德基致力于提高运营效率，通过自动化生产线、优化物流等方式减少运营成本。
此外，公司还尝试通过降低员工福利和减少租金支出等方式来进一步控制成本。
3.营销成本：肯德基在市场营销方面投入了大量资金，包括广告、促销活动、公关等。
公司定期进行市场调研，以了解和满足消费者需求，并制定相应的营销策略。
然而，肯德基在投入营销成本时需要谨慎考虑，确保每一笔投资都能获得可观的回报。
二、成本管理策略分析1.供应链管理：肯德基采取集中采购的策略，与少数几家核心供应商建立稳定的合作关系。
这种供应链管理策略有助于获得更有竞争力的价格和更高的采购效率。
2.生产线自动化：肯德基在生产线上引入了自动化设备，以提高生产效率和质量稳定性。
自动化生产线既能降低劳动力成本，又能减少人为错误和浪费，从而降低生产成本。
3.成本控制意识培养：肯德基注重员工的成本意识培养，在员工培训中加强成本控制意识的教育。
员工经过培训后更加注重节约使用原材料和设备，降低运营成本。
4.效能分析与优化：肯德基使用成本效能分析来评估企业的运营绩效，并针对性地进行优化。
通过衡量关键指标，如每个门店的人均销售额、每个员工的产出等，肯德基能够识别出需要改进的领域，并采取相应的措施来提高效率。
三、成本分析的影响与改进措施1.影响因素分析：成本分析的结果可以帮助肯德基了解业务各方面的成本结构和利润状况。
肯德基45天“速成鸡事件”案例分析完整版
管理案例分析作业案例分析题：1，收集有关于“管理道德的企业”的遵守或违反道德准则的相关案例。
（课堂随机抽问小组成员一到两名。
）2，问题：①该案例中的企业遵守或违反了什么样的道德准则？②其原因是什么？3，答案：问题一①答案：肯德基“速成鸡”事件，KFC集团与栗海集团违反了以下企业应该遵循的道德准则：（一）热情友好、顾客至上1.这是一种道德感情，又是一种道德行为2.是满足顾客受尊重的需要和自尊的需要。
3.是我们品顶企业理念的具体体现。
（二）质量上乘、环保安全1.是制造行业的基本规范。
2.关系到国家、行业、企业的声誉。
3.关系着企业的前途和命运。
（三）行为合法，真诚公道1.这是行业的基本规范，是传统的道德行为。
（四）遵纪守法，廉洁奉公。
1.法规是职业活动的基本保证。
2.廉洁奉公是我们应具备的基本品质。
3.是抵制不正之风的重要内容。
（五）热心公益，回报社会1.是热爱国家、热爱人民、尊重公民人格的体现。
2.是人道主义的表现。
3.是国际主义的体现。
（六）团结协作，顾全大局。
1.是新型人际关系的需要。
2.是职业活动正常进行的保证。
3.是在现代社会生活形态下，一切生存活动的要求。
（七）钻研业务，提高技能1.业务技能好是干好本职工作的基本手段。
2.提高技能是参与竞争的需要。
3.提高技能是适应人才竞争的需要。
（八）锐意改革，开拓创新1.这是跟上时代，进一步建设好企业的需要。
2.是迎接新挑战的必须。
3.是出色完成本职工作的关键。
（道德管理特点：①把遵守道德视为一项责任。
②以社会利益为重。
③尊重利益相关者的利益。
④以人为本，强调人性。
⑤超越法律的要求。
⑥恪守自律。
⑦以组织价值观为行为导向。
）问题二②答案:总结:速成鸡事件发生可总结为以下几点:一，KFC快餐连锁店扩展太快，年开店500家，质量问题频出不断。
高速扩张管理脱节,缺乏合理有效的系统管理。
各种质量事故从根本上说还取决于企业是否真正对社会、消费者有责任心,有承担社会责任的意愿。
国外对肯德基成本管理的研究现状
国外对肯德基成本管理的研究现状国外对肯德基成本管理的研究现状一、引言肯德基作为全球最大的连锁快餐企业之一，其成本管理对于企业的运营和发展至关重要。
国外学者对肯德基成本管理进行了广泛的研究，探讨了不同方面的问题，包括成本控制、成本分析以及成本优化等。
本文将从这些方面进行综述。
二、成本控制1. 成本控制方法国外学者通过对肯德基等快餐企业进行案例研究，总结出了一些有效的成本控制方法。
其中之一是标准化生产流程，通过确立标准化的工作程序和操作规范，提高生产效率和降低人力资源成本。
另一个方法是采用先进的技术设备和自动化系统，提高生产效率并减少人为错误。
2. 成本控制策略学者们还研究了肯德基在成本控制方面采取的策略。
采购策略是其中一个重要的方面。
通过与供应商建立长期合作关系，并进行集中采购，可以获得更好的价格和质量保证。
学者们还提出了定价策略、库存管理策略和人力资源管理策略等方面的建议。
三、成本分析1. 成本结构分析国外学者通过对肯德基的财务报表进行分析，研究了其成本结构。
他们发现，肯德基的主要成本包括原材料采购成本、人力资源成本、设备和房租成本以及市场推广费用等。
通过对这些成本的详细分析，可以帮助企业找到降低成本的潜在机会。
2. 成本效益分析学者们还关注了肯德基不同产品线的成本效益。
他们通过比较不同产品线的销售额和成本，计算出每个产品线的利润率。
通过这种方式，可以确定哪些产品线具有更高的利润率，并作出相应调整，以提高整体经营效益。
四、成本优化1. 供应链管理国外学者认为，在肯德基等快餐企业中，供应链管理是实现成本优化的重要手段之一。
他们研究了供应链中不同环节的影响因素，并提出了一些改进措施。
加强与供应商之间的沟通和协作，提高供应链的透明度和效率。
2. 环境可持续性学者们还关注了肯德基在成本优化方面的环境可持续性。
他们研究了肯德基在减少能源消耗、降低废物产生以及推动可再生能源使用方面的努力。
通过这些措施，肯德基可以降低运营成本，并提高企业形象。
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肯德基背后的成本管理案例分析
餐饮业是劳动密集型产业，人力成本一般占到餐厅营业额的30%左右，因此餐饮行业的成本管理非常重要。
肯德基在中国市场的成功，其成本控制是起到了不可或缺的作用。
肯德基餐厅在餐饮成本控制方面有许多值得借鉴的地方，其员工的成本控制意识、明确的标准成本、及时的成本差异分析和处理以及有效的人力成本控制制度都给我们很好的启示。
本文选取杭州留下肯德基餐厅进行调查，分析其成本管理特点。
1
培养员工的成本意识
经营，重视降本增效，目前餐厅每月的营业额可达30万，是一间经营得较为出色的餐厅。
2
设立成本标准
肯德基餐厅对材料有严格的控制标准，员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物。
如果有材料浪费、产品不合格、原材料过期等原因造成损失也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废原因。
严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。
3
降低人工成本
需求，每班次安排的员工包括管理组人员和各岗位服务员。
肯德基餐厅会对新人进行岗位培训并进行考核，其中每个员工都需要能熟练掌握两个及以上的产品加工程序，确保在人手紧张的时候可以及时补位正常运营。
留下肯德基餐厅有近68%是兼职员工，只有32%是全职员工。
不同员工的工资待遇也不同，餐厅经理、副理和助理才能拿月薪（5000/月），其他人都拿时薪（15/时），不同级别的员工拿到的时薪或月薪也不相同。
4
信息化管理
餐厅工作效率。
5
统一采购配送制
肯德基产品的主要原料比如鸡肉，调料由总公司确定供应商，一般原料比如面包饮料由各区级公司确定供应商，再进行统一配送。
订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货，需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据。
这种统一采购，统一配送和统一价格的模式能大大降低成本，有效压缩商品库存，从而提升利润。
6
KFC成本管理问答
问：常见的项目成本来源包括哪些？在KFC的成本管理案例中，有那些具体的成本来源？
答：常见的项目成本来源人工费、材料费、分包商、设备设施费用、差旅费等；在KFC的成本管理案例中成本主要包括原材料成本，劳动力成本，配送成本，技术成本（互联网成本），学习成本（服务员、餐厅经理培训成本），优惠券成本。
问：KFC在经营过程中是怎么控制人力成本的？
答：
①量才使用，因岗设人。
考虑各岗位人员的素质要求，选择能胜任、能履行其岗位职责的员工。
②不断优化岗位组合。
调整餐厅岗位组合，并发挥激励和竞争机制，创造一个良好的工作，使各岗位
的员工组合达到最优化。
③雇佣临时兼职员工。
雇佣临时兼职员工既可保证人力需要又可节约开支。
④根据客源变化情况制定人员安排表，以适应餐厅经营活动的需要。
总之，控制人力成本，就是从实际需要出发，科学地组织和调配人员，使人员的投入与产品的产出形成一个良好的比例，从而大大降低餐厅的人力成本。
问：试分析KFC是如何做成本预算的？
答：在产品原材料采购、生产、配送过程中均对成本进行记录。
对于生产材料这一部分餐厅营运经理根据每天的记录情况，每星期统计出一份产品废弃周表，并计算出每星期废弃的各种原材料和产品的总成本对原料成本进行估计，并调整材料预算，订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货（需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据）。
问：请回答在项目管理过程中应如何做预算？
答：
①从顶层到底层；
②从底层到顶层；
③根据具体活动做出成本预算。
做预算是一个计划，首先要识别需要什么样的资源、目标、进度，然后公司才能去实现目标。
在做预算之前，要明确工作分解结构和时间进度计划。
问：如果你是国内快餐店经营者，请问你从本案例中学到什么关于成本管理的经验？
答：
①建设企业成本文化，增强员工成本意识。
要把成本意识当作一项企业文化来建设，对企业全体员工进行成本控制培训教育，把成本理念渗透到餐饮企业各项工作环节之中。
②建立标准成本制度，实现科学的成本控制。
标准成本是制定餐饮成本计划和经营预算的基础，是餐饮产品定价的依据，也有利于控制实际成本消耗。
③合理配备人员，随着社会经济的发展，工资水平不断上升，人力成本在餐饮成本中的比重还将呈现上升趋势。
因此，餐饮企业要确保利润，就必须合理配备人员，降低人力成本。