浅谈食品质量的分析与检验
食品质量保证中的食品质量监测与评估方法
食品质量保证中的食品质量监测与评估方法食品质量是确保人们食用到安全、卫生、合格的食品的重要保障。
在食品生产和流通过程中，食品质量监测与评估方法起着关键作用。
本文将探讨食品质量保证中的食品质量监测与评估方法，从而加强食品行业的质量管理。
一、食品质量监测方法1. 采样与取样：要获得准确的监测结果，必须进行科学的采样与取样操作。
采样应遵循随机、代表性和均匀的原则，确保样本具有普遍性和可比性。
2. 检验与检测：在食品质量监测过程中，常用的检验与检测方法包括物理性质分析、化学成分分析、微生物检验以及感官评估。
物理性质分析可以通过测量大小、形状、颜色、质地等参数来评估食品品质。
化学成分分析则利用科学方法来测定食品中的营养成分、防腐剂、添加剂等物质。
微生物检验则用于检测食品中的微生物菌群是否超标。
感官评估则是通过判断食品的外观、味道、气味以及口感等来评估其质量。
3. 检测设备与仪器：现代科技的发展使得食品质量监测更加精确和高效。
高性能液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等仪器设备的应用，为食品质量监测提供了可靠的技术手段。
4. 数据分析与结果评判：监测得到的数据必须进行科学的分析和评判。
通过建立食品质量标准和监测指标，以及参考相关法规和标准，将监测结果与标准进行对比，从而判断食品的合格性。
二、食品质量评估方法1. 法律法规评估：根据国家和地方的法律法规，评估食品生产和流通过程中是否遵循了法律法规的要求。
例如，是否取得了生产许可证，是否按照规定进行食品标签的使用等。
2. 标准评估：食品质量评估应基于相关的食品标准。
根据食品的类别、加工方法、储存条件等，参考国家标准、行业标准以及企业自身制定的标准，评估食品的质量状况。
3. 用户评价：用户评价是评估食品质量的重要指标之一。
通过用户调研、意见反馈以及投诉回访等方式，了解消费者对食品质量的满意度和需求，从而改进食品质量。
4. 外部审计评估：外部审计评估一般由第三方机构执行，通过一系列的检查、评估和验证活动，对食品生产企业的质量管理体系、操作规程、记录和可追溯能力等进行全面评估，以验证其质量保证体系的合规性和有效性。
食品检验检测的质量控制及细节问题分析
食品检验检测的质量控制及细节问题分析食品检验检测是保障食品安全的重要手段之一，质量控制及细节问题的分析对确保食品检验检测的准确性和可靠性至关重要。
本文将从以下几个方面进行分析。
质量控制是食品检验检测的核心环节。
在食品检验检测过程中，需要引入一系列的质量控制措施来确保结果的准确性和可靠性。
可以使用国家标准物质作为参比物质，进行检测仪器的校准和保持，以确保检测结果的准确性。
还需要建立合理的质量控制体系，包括质量控制计划、质量控制标准和质量控制样品等，以监控检验检测的全过程和结果的可靠性。
细节问题的分析对提高食品检验检测的质量也是非常重要的。
在食品检验检测的过程中，每一个细节环节都会直接影响到检测结果的准确性和可靠性。
样品的准备过程中需要严格按照检验检测标准进行，确保样品的原始性和代表性。
在检测过程中，需要保证检测仪器的正确使用和操作，避免人为因素对结果的影响。
还需要注意检测环境的卫生和干净，避免外界污染对结果的影响。
食品检验检测的质量控制和细节问题还需要充分的人员培训和日常管理。
检验检测人员需要具备专业的知识和技能，了解国家相关法规和标准，熟悉检验检测方法和流程。
还需要加强对新技术、新方法的学习和应用，提高检验检测的水平和能力。
还需要建立完善的质量管理体系，加强对检验检测工作的监督和管理，确保质量控制和细节问题的全面落实。
食品检验检测的质量控制和细节问题还需要加强与相关部门和机构的合作与交流。
食品检验检测工作不仅是单一单位的事情，还需要广泛的合作和协调。
与食品生产企业、监督管理部门、科研机构等的合作交流，可以共同解决质量控制和细节问题，提高食品检验检测工作的质量和水平。
食品检验检测的质量控制及细节问题的分析对确保食品检验检测的准确性和可靠性至关重要。
通过建立合理的质量控制体系，加强细节问题的关注和落实，人员培训和管理，以及与相关部门和机构的合作，可以提高食品检验检测的质量和可靠性，保障广大人民群众的食品安全。
食品质量保证中的食品质量监测与数据分析
食品质量保证中的食品质量监测与数据分析食品质量保证是保障公众健康和权益的重要环节。
而食品质量监测与数据分析作为食品质量保证的关键步骤，具有不可忽视的重要性。
本文将从食品质量监测与数据分析的重要性、监测方法和数据分析的应用等方面展开论述。
食品质量监测是对食品质量进行全面、系统的检测，以确保食品质量符合相关法规和标准。
它可以帮助相关部门及生产企业了解食品质量情况，及时发现问题，采取措施进行纠正。
食品质量监测的重要性不言而喻。
首先，食品是人们日常生活的必需品，食品质量的安全性对公众的健康具有直接影响。
其次，食品质量问题的发生会对企业的声誉和利益造成严重损害。
而食品质量监测可以有效地预防食品安全事件的发生，保护公众的权益和企业的声誉。
食品质量监测的方法多种多样，根据监测目的、食品种类和检测项目等不同情况而选择。
其中，常见的监测方法包括抽样检验、现场监测和实验室分析等。
抽样检验是通过对不同批次、不同生产环节的食品进行批量取样，然后根据标准进行检验和分析。
现场监测是指对食品生产、储存、加工等环节进行实地查看和检测，以确保整个过程的合规运行。
实验室分析是通过对食品样品进行实验室分析，得出食品成分、添加剂、污染物等信息。
以上方法相互补充，有机结合，形成完整的食品质量监测体系。
数据分析是食品质量监测的重要手段之一。
在监测过程中产生的大量数据需要进行整理、分析和解读，以发现潜在问题和改进措施。
首先，数据分析可以对监测结果进行综合评价，判断食品质量是否合格。
其次，数据分析可以通过对不同年份、不同地区、不同产品的数据进行比对，发现食品质量的变化趋势和问题点。
此外，数据分析还可以通过建立数据模型，预测食品质量的趋势和可能出现的问题，提前制定相应的措施和预警机制。
食品质量监测与数据分析在实践中的应用也十分广泛。
首先，相关部门通过建立国家、地方的食品质量监测网络，对市场上的食品进行定期监测，为消费者提供安全可靠的食品。
其次，生产企业通过对自身产品的监测和数据分析，及时发现问题，优化生产流程，提高产品质量。
食品检验检测的质量控制 及细节问题分析
食品检验检测的质量控制及细节问题分析
食品检验检测是保障人民健康和食品安全的重要环节之一。
在食品行业中，食品检验检测的质量控制至关重要，它直接关系到食品的质量和安全。
食品检验检测的质量控制涉及到很多细节问题，这些细节问题直接影响到检测结果的准确性和可靠性。
本文将从食品检验检测的质量控制和细节问题分析两个方面来探讨食品检验检测工作的重要性和关键细节。
在食品检验检测的全过程中，需要建立起完善的质量管理体系，明确各个环节的责任和要求。
只有全面推行质量管理，才能有效地提高检测结果的准确性和可靠性。
要加强对检测设备和仪器的日常维护和管理，确保它们的正常运转和精准度。
只有设备和仪器达到一定的精度和准确性，才能保证检测结果的准确性和可靠性。
需要加强对检测人员的素质和素养的培训和管理，确保他们具有一定的专业水平和丰富的实践经验。
只有具备一定的专业水平和实践经验的检测人员，才能保证检测结果的准确性和可靠性。
要加强对检测样品的采集、储存和运输的管理，确保检测样品的来源和完整性。
只有保证检测样品的来源和完整性，才能保证检测结果的准确性和可靠性。
食品检验检测的质量控制是保障食品安全的重要保障和措施。
只有加强对食品检验检测的质量控制，才能有效地保障食品的质量和安全。
除了食品检验检测的质量控制外，细节问题的分析也是非常重要的。
食品检验检测工作中的很多问题，都是一些细小的细节问题所引起的。
这些细节问题可能直接影响到检测结果的准确性和可靠性。
浅谈食品质量的分析与检验
浅谈食品质量的分析与检验浅谈食品质量的分析与检验摘要：随着人们生活水平的逐步提高，对于食品质量方面的要求也在不断提高。
因此，有关食品质量的分析及检验已经成为有关部门的关注重点，本文分析了加强食品质量安全的必要性，并重点就如何加强食品质量的分析及检验进行了探讨。
关键词：食品质量分析检验食品安全关乎人们的身体健康，因此,必须通过食品质量的分析与检验来确保食品的安全性.近些年来,我国在食品质量安全性方面并不乐观，随着染色馒头、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、双汇瘦肉精、牛肉膏及假羊肉等大量不合格产品的出现，有关食品质量及其安全性再次成为社会各界的关注焦点，因此，如何加强食品质量的分析及检验工作已经成为摆在有关部门面前的重大课题.1、加强食品质量安全的必要性随着首例“疯牛病”的出现敲响了全球食品质量安全的警钟。
随之发生的“二?英”事件，比利时可口可乐污染事件，法国李斯特菌污染肉罐头事件,日本大肠杆菌污染等一系列食品安全事件，为全球多个国家均带来了巨大的恐慌。
我国也不例外,各类食品安全事件屡屡发生,1998年香港居民食用大陆供港猪油内脏后发生了十分严重的中毒现象,调查发现，内脏中含有禁用药物“瘦肉精”，2008年三聚氰胺毒奶粉事件层一度将我国食品质量安全问题推向了一个舆论高潮,再加上毒豆芽、毒大米及假羊肉等事件的频频发生，已经让不少人“谈食色变”。
食品质量的安全性是食品必须具备的要素，但是在如今这个科技不断进步的时代,食品质量却越来越差，越来越不安全,假冒伪劣的情况屡禁不止,由于食品质量安全问题所导致的中毒及伤亡事件频繁发生，并对人民群众的生命安全健康造成了极大的威胁。
加入WTO后,畜禽等食品的市场竞争越来越激烈，虽然我国畜禽食品的成本较低，但卫生安全方面根本达不到进口国的要求，这也为我国畜禽食品流入国际市场带来了严重的阻碍，严重影响了我国食品行业及其国贸发展，并造成了十分巨大的经济损失。
食品质量安全对于推动各行各业的良性发展，促进国民经济发展及维护社会稳定方面均具有十分重要的作用。
食品安全中的质量检测技术分析
食品安全中的质量检测技术分析食品安全一直备受人们关注。
作为人类最为基本的需求之一，食品是人们获得营养的主要来源。
但是，随着食品加工的工业化，食品安全问题逐渐出现，其中最常见的问题就是质量问题。
为保障食品的质量，质量检测技术也逐渐发展成为人们关心的一个领域。
一、质量检测技术在食品安全中的重要性食品安全问题一直存在，这与食品加工工业化的发展有着密切的关系。
食品加工的工业化过程中，食品质量大量下降，因此对食品质量进行质量检测技术的控制便变得尤为重要。
质量检测技术能够检测食品中是否含有有害物质，如重金属等有害物质，通过质量检测技术可以对食品的营养及成分进行分析，从而确保食品的安全及质量。
二、常见质量检测技术及其应用1.原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法是一种分析工艺，可以检测食品中存在的有害物质。
原子吸收分光光度法主要通过紫外线对物料产生反应，来检测食品物料中是否含有重金属离子，如铅、汞等。
通过原子吸收分光光度法可以检测食品中的有害物质浓度，从而保障食品安全。
2.液相色谱法液相色谱法是一种分析工艺，主要通过液态物质的分离来检测食品中的营养成分及化学成分。
在分离液体中分析物质的时候，营养成分会与其他有害成分进行分离，从而检测出食品中的营养成分及有害成分的浓度。
3.气相色谱法气相色谱法主要是在液相分析法的基础上，通过描绘出物料中的物质及化学反应来检测食品中的流通物质，则此检测方法主要适用于检测食品中溴代单核苷酸的含量。
通过气相色谱法可以检测食品中的化学成分和营养物质含量，从而确保食品的安全。
4.荧光分析法荧光分析法主要是通过宣传食品中存在的细菌及种类来检测食品中的细菌含量。
荧光分析法主要适用于检测食品及饮料中各种细菌的存量、存活情况及活跃程度，对于制止细菌在食品中的传播起着重要作用。
三、质量检测技术在实践中的应用质量检测技术在实践中的应用已被广泛证实，对于保障食品的质量从而保障食品的安全起着至关重要的作用。
浅谈食品质量的分析与检验
浅谈食品质量的分析与检验
魏 中华 林毅韵 温雅婷 黄 慧侠
广州市质量监督检测研究院 广东 广州 ５ １ ０ １ １ ０
摘要 ：随着人们生活水平的逐步提高 ，对于食品质量方面的要求也在不断提高。因此，有关食 品质量 的分析及检验 已经成 为有关部 门的关注重 点 本文分析 了加强食 品质量安全的必要性，并重点就如何加强食品质量的分析及检验进 行 了探讨 。 关键词：食 品质量 分析 检验 食 品安全 关乎人们 的身体健 康 ，因此 ， 必须通 过食品质量 的分析与 检验 来确保食 品 的安全性 。近些年来 ，我 国在食 品质量安 全 性方面 并不乐观 ，随着染色馒头 、毒豆 芽、 三聚氰胺 奶粉 、双汇 瘦 肉精 、牛 肉膏及假 羊 肉等大 量不合格产 品的 出现 ，有关食 品质 量 及其安 全性再次 成为社会各 界的关注焦 点， 因此 ，如何加 强食品质量的 分析及检验 工作 已经成为摆在有关部 门面前的重大课题。 过程 的破 坏 。若 需要对 食 品中的糖、蛋 白质 及脂肪 等含量进行 检测 ，在样 品的准备过 程 中必须注 意不能将任何 类型 的酶激活 ，否 则 将会导 致样品成分 发生改变 。由于食 品中的 脂肪难 以进行研磨 ，可通过冷 冻来处理 ，对 于非饱 和脂肪酸而 言，其可 能会发生 多种氧 化反应 ，无论是 光照、氧气 还是高温等情 况 都可能会增加其氧化反应的几率 。 ２ ． ２现代 化分析仪 器在食 品质量分析检 验 中的应用 如今 ，现代化 分析仪器 已经在食 品质 量 分析 及检验工作 中得到 了广泛 的应用 ，并发 挥 了巨大 的作用 ，分析仪 器的精确性 及检验 过程 中的操作 是确保食 品质量安全 的关键 环 节 ， 目前 ，有 关食 品分析 与检验 的仪 器种类 相 当多 ，本 文重点就几个 常见的分析 仪器进 行介 绍。 １ ）高效液相色谱 。其主要 负责对样 品进 行分离，利用 物质在 固定相和流动相 中的吸 附、分配系 数之间存在 的微小差异而 实现分 离的 目的 。所谓的分配 系数主要指 的是溶质 在固定相和 流动相 中的浓度 比。当两相发生 相对移动 时，被测物质 通过 多次分配使得 原 本微小 的差异产生 了较为显著 的效果 ，从而 实现待测物 分离 、分析 及测定 的 目的 。液相 色谱按照 分离机制 的不同可分 为液 体分配色 谱、液 固吸附色谱 、离子交换 色谱 、化学键 合色谱及 分子排 阻色谱等等 。对于食 品中食 用 色 素可 采用 高 效 液相 色 谱进 行 分析 和 检 测。 ２ ）气相色谱法。其主要是以气 体作为流 动相 的一 种色谱分 析法 ，具有 高灵敏度 、高 选择 性、高效 能、分析速度 快及应用 范围广 等 多种优 势 。其 主要是通过 将待测物样 品蒸 发 为气体进入色 谱分离柱 中， 以惰性 气体为 载体将 待测物样 品的蒸汽带 入到柱 中进行 分 离 ，主要是基 于待测物在气 相 同固相 间吸附 洗漱 的不 同实现 的。 ３ ）分光光度法 其主要是利用某些物质 在 光谱区 的分子吸收辐 射来测 定的。此种吸 收光 谱主要 来 自于价 电子及 分子 轨道上 电子 能级间的跃迁 。分光光度 法在无机及 有机物 定性、定量测 定 中均有 广泛 的应用 ，例如蛋 白质含量 的测定等 。 ２ ． ３食 品质 量的物 理分析检验法 通 常而言 ，食品质量 分析及检 验方法主 要包 括感官与理 化两大类分 析检验法 ，通常 都是 针对 食 品中铅、汞重金 属物质 以及食品 添 加 剂及 细 菌等 病 害物 质 等进 行 分 析和 检
食品检验检测的质量控制 及细节问题分析
食品检验检测的质量控制及细节问题分析随着食品安全问题日益引起人们的关注，食品检验检测成为了保障食品安全的重要环节。
质量控制是食品检验检测工作中的一个关键环节，只有严格控制质量，才能够确保食品检验检测的准确性和可靠性。
本文将从食品检验检测的质量控制和细节问题分析两个方面进行探讨。
一、食品检验检测的质量控制1.建立健全的质量控制体系食品检验检测的质量控制应该建立在一个完善的质量控制体系之上。
这个体系应该包括从样品采集、检验检测方法的选择、设备的校验到数据分析和结果的报告等各个环节。
在质量控制体系中，需要明确各个环节的责任人，并且建立相关的标准和流程，确保每个环节都能够按照规定的标准和流程进行操作。
2.严格执行操作规程在食品检验检测中，操作规程是非常重要的，只有严格执行操作规程，才能够保证检验检测的准确性和可靠性。
建立健全的操作规程非常重要。
在制定操作规程的过程中，需要考虑到不同的食品种类和不同的检验检测项目，确保每一项操作规程都是具体、明确、可行的。
3.保证仪器设备的准确性和可靠性仪器设备是食品检验检测的重要工具，保证仪器设备的准确性和可靠性是质量控制的关键。
为了保证仪器设备的准确性和可靠性，需要定期对仪器设备进行校准和维护，并且建立相关的记录和档案，确保对仪器设备的维护和校准工作是规范的和及时的。
4.建立数据管理和分析系统食品检验检测产生大量的数据，如何对数据进行管理和分析是质量控制的重点。
建立一个科学合理的数据管理和分析系统，可以帮助检验检测人员对数据进行分析，及时发现异常数据，并且确保数据的可追溯性和可靠性。
二、细节问题分析1.样品采集的细节问题样品采集是食品检验检测的第一步，对样品采集的质量要求非常高。
在样品采集的过程中，需要注意以下几个细节问题：（1）样品采集应该随机进行，避免采集过程中受到外界因素的干扰；（2）样品采集的过程中需要防止样品受到污染，避免外部污染对检测结果产生影响；（3）对不同种类的食品，需要采用不同的采样方法，确保采集到具有代表性的样品。
食品检验检测的质量控制与细节问题分析
食品检验检测的质量控制与细节问题分析食品检验检测是保证食品质量和安全的重要环节，而质量控制与细节问题分析则是确保食品检验检测工作的准确性和可靠性的关键。
一、质量控制的重要性食品检验检测结果直接关系到食品的质量和安全，在食品生产和消费环节中具有重要的作用。
质量控制是食品检验检测工作中必不可少的环节，能够保证食品检验检测工作的准确性和可靠性。
二、质量控制的步骤1. 选择合适的检测方法和设备：不同的食品检测项目需要采用不同的检测方法和设备，选择合适的检测方法和设备能够提高检测的准确性和可靠性。
2. 建立质量保证体系：建立质量保证体系，包括检测设备的校准和维护、人员的培训和考核、检测过程的标准化等，能够有效地保证检测工作的质量。
3. 进行质量控制样品的测定：通过对质量控制样品进行测定，能够评估检测方法的准确性和可靠性，及时发现和纠正检测过程中出现的问题，确保检测结果的准确性和可靠性。
三、质量控制的细节问题分析1. 样品的采集和处理：样品的采集是食品检验检测的第一步，样品采集不当会导致检测结果的误差。
在采集样品时需要注意采样方法的正确性和样品的保存条件，确保样品的代表性和完整性。
2. 样品的制备和处理：样品的制备和处理是食品检验检测的关键步骤，对于不同的检测项目需要进行不同的样品制备和处理方法。
样品的制备和处理过程需要按照标准要求进行，确保样品的处理正确和标准化。
3. 检测方法的选择和优化：不同的食品检测项目需要选择合适的检测方法，而且检测方法需要进行优化和验证，确保检测方法的准确性和可靠性。
在选择和优化检测方法时需要考虑样品特性，充分了解检测方法的原理和特点。
4. 仪器设备的校准和维护：仪器设备的校准和维护是保证食品检验检测准确性和可靠性的重要环节。
需要定期对仪器设备进行校准和调整，维护仪器设备的正常工作状态，确保检测结果的准确性和可靠性。
5. 人员的培训和考核：人员的培训和考核是保证食品检验检测质量的重要环节。
食品分析与检验
绪论1、什么是食品分析？食品分析与检验是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性科学。
2、食品分析与检验的任务是什么？（1）根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合食品标准的要求（2）对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量，从而指导与控制生产工艺过程（3）为食品生产企业成本核算、制定生产计划提供基本数据（4）开发新的食品资源，提高食品质量以及寻找食品的污染来源，使广大消费者获得美味可口、营养丰富和经济卫生的食品，为食品生产新工艺和新技术的研究及应用提供依据（5）检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或上市的商品进行检验，为政府管理部门对食品品质进行宏观监控提供依据（6）当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据（7）在进出口贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出口食品进行检测，保证进出口食品的质量，维护国家出口信誉（8）当发生食物中毒事件时，检验机构对残留食物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据3、食品分析与检验包含了哪些内容？食品的感官检验食品的理化检验：食品的一般成分分析食品添加剂检测食品中有毒有害物质的检测功能性食品的检测转基因食品的检测食品包装材料和盛放容器分析化学性食物中毒的快速鉴定腐败变质食品的检验掺假食品的检测第二章食品分析与检验的一般程序1、食品分析与检验的一般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理2、采样的原则是什么？（1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品（3）要认真填写采样记录。
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浅谈食品质量的分析与检验
浅谈食品质量的分析与检验
摘要：随着人们生活水平的逐步提高，对于食品质量方面的要求也在不断提高。
因此，有关食品质量的分析及检验已经成为有关部门的关注重点，本文分析了加强食品质量安全的必要性，并重点就如何加强食品质量的分析及检验进行了探讨。
关键词：食品质量分析检验
食品安全关乎人们的身体健康，因此，必须通过食品质量的分析与检验来确保食品的安全性。
近些年来，我国在食品质量安全性方面并不乐观，随着染色馒头、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、双汇瘦肉精、牛肉膏及假羊肉等大量不合格产品的出现，有关食品质量及其安全性再次成为社会各界的关注焦点，因此，如何加强食品质量的分析及检验工作已经成为摆在有关部门面前的重大课题。
1、加强食品质量安全的必要性
随着首例“疯牛病”的出现敲响了全球食品质量安全的警钟。
随之发生的“二?英”事件，比利时可口可乐污染事件，法国李斯特菌污染肉罐头事件，日本大肠杆菌污染等一系列食品安全事件，为全球多个国家均带来了巨大的恐慌。
我国也不例外，各类食品安全事件屡屡发生，1998年香港居民食用大陆供港猪油内脏后发生了十分严重的中毒现象，调查发现，内脏中含有禁用药物“瘦肉精”，2008年三聚氰胺毒奶粉事件层一度将我国食品质量安全问题推向了一个
舆论高潮，再加上毒豆芽、毒大米及假羊肉等事件的频频发生，已经让不少人“谈食色变”。
食品质量的安全性是食品必须具备的要素，但是在如今这个科技不断进步的时代，食品质量却越来越差，越来越不安全，假冒伪劣的情况屡禁不止，由于食品质量安全问题所导致的中毒及伤亡事件频繁发生，并对人民群众的生命安全健康造成了极大的威胁。
加入WTO后，畜禽等食品的市场竞争越来越激烈，虽然我国畜禽食品的成本较低，但卫生安全方面根本达不到进口国的要求，这也为我国畜禽
食品流入国际市场带来了严重的阻碍，严重影响了我国食品行业及其国贸发展，并造成了十分巨大的经济损失。
食品质量安全对于推动各行各业的良性发展，促进国民经济发展及维护社会稳定方面均具有十分重要的作用。
比利时“二?英”事件的发生不仅直接造成了25亿欧元的经济损失，还导致一届政府的集体辞职，由此可见，食品质量安全直接关系着国家经济及政治的安全性。
因此，进一步加强我国食品质量安全很有必要。
2、食品质量的分析及检验
2.1 食品样品的采集
进行食品质量的控制时，都需要从食品生产线中对一定量的样品进行采集，然后再对其质量进行分析与检测。
由此可见，采样过程是食品质量安全监控过程中的重要环节之一，如何进行正确的采样是对食品质量进行精确反应的保证。
在对食品样品进行分析时，必须注意很多问题，从采样到分析、检测等整个环节中，应确保食品的特性不会发生显著的改变，特别应当注意酶对食品采样过程的破坏。
若需要对食品中的糖、蛋白质及脂肪等含量进行检测，在样品的准备过程中必须注意不能将任何类型的酶激活，否则将会导致样品成分发生改变。
由于食品中的脂肪难以进行研磨，可通过冷冻来处理，对于非饱和脂肪酸而言，其可能会发生多种氧化反应，无论是光照、氧气还是高温等情况都可能会增加其氧化反应的几率。
2.2 现代化分析仪器在食品质量分析检验中的应用
如今，现代化分析仪器已经在食品质量分析及检验工作中得到了广泛的应用，并发挥了巨大的作用，分析仪器的精确性及检验过程中的操作是确保食品质量安全的关键环节，目前，有关食品分析与检验的仪器种类相当多，本文重点就几个常见的分析仪器进行介绍。
1）高效液相色谱。
其主要负责对样品进行分离，利用物质在固定相和流动相中的吸附、分配系数之间存在的微小差异而实现分离的目的。
所谓的分配系数主要指的是溶质在固定相和流动相中的浓度比。
当两相发生相对移动时，被测物质通过多次分配使得原本微小的差异产生了较为显著的效果，从而实现待测物分离、分析及测定的目的。
液相色谱按照分离机制的不同可分为液体分配色谱、液固吸附
色谱、离子交换色谱、化学键合色谱及分子排阻色谱等等。
对于食品中食用色素可采用高效液相色谱进行分析和检测。
2）气相色谱法。
其主要是以气体作为流动相的一种色谱分析法，具有高灵敏度、高选择性、高效能、分析速度快及应用范围广等多种优势。
其主要是通过将待测物样品蒸发为气体进入色谱分离柱中，以惰性气体为载体将待测物样品的蒸汽带入到柱中进行分离，主要是基于待测物在气相同固相间吸附洗漱的不同实现的。
3）分光光度法。
其主要是利用某些物质在光谱区的分子吸收辐射来测定的。
此种吸收光谱主要来自于价电子及分子轨道上电子能级间的跃迁。
分光光度法在无机及有机物定性、定量测定中均有广泛的应用，例如蛋白质含量的测定等。
2.3 食品质量的物理分析检验法
通常而言，食品质量分析及检验方法主要包括感官与理化两大类分析检验法，通常都是针对食品中铅、汞重金属物质以及食品添加剂及细菌等病害物质等进行分析和检验。
1）密度分析检验法。
此法主要针对的是液态食品，根据其相对密度可对食品的质量情况进行初步判断，但应注意的是，通过测定相对密度来对食品的质量情况进行反应具有相当大的局限性，仅仅适用于诸如植物油、牛乳等组成较为恒定的食品或者诸如蔗糖、乙醇水溶液等组分较为单一的水溶液的分析与检测。
若食品组成十分复杂时，由于含有大量影响其相对密度的因素，因此，在此种情况下才有密度分析检验法将会大大降低其准确性。
当然，若液体食品相对密度存在异常时，能够肯定该食品的质量存在问题；但是，若食品相对密度正常时并不代表该食品的质量就一定没有问题，必须配合其他分析检验方法才能确定其质量。
2）折光法。
其主要是通过测定折射率来对物质进行定性。
对于相同物质的溶液而言，其折射率大小同其浓度成正比关系，因此，可通过对物质折射率进行测定来判断其品质及浓度。
例如，可采用折光法对牛乳中乳糖含量进行测定，还可利用此法判断牛乳中是否掺水。
此外，折光法还可对糖类食品进行测定，例如果汁及糖水罐头等食品中可溶性固形物的含量测定。
3）脂类物质的提取及食物样品的预处理。
由于脂类难溶于水，可溶于有机溶剂，因此，进行脂类分析检测时多数利用的是其这一化学性质。
脂类主要包括单脂类、复合脂类以及脂肪伴随物等，其各自具有不同的化学性质，在食品中的存在状态也各不相同，有诸如植物油、动物油等游离状态的，还有诸如烘烤食品中的结合态脂肪。
3、结语
总之，食品质量的分析及检验工作是判断食品合格与否的关键手段，并在很大程度上影响着人民群众的生命健康安全。
因此，必须进一步加强食品质量的分析与检验工作，确保食品质量的安全性。
与此同时，相关质检部门应进一步加强食品质量安全的监控力度，引入先进的食品分析与检测技术，以更好地开展食品质量安全检验工作，从而为广大人民群众的身体健康及其生命安全提供保障。
参考文献：
[1]张丽娜.浅析当前社会背景下的食品质量检验[J].科技
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