饮食业基础知识教案-7.2(1)
初中生健康饮食教案
初中阶段是人生发展的重要时期，正处于生长发育和成长的关键时期，如何保持健康的饮食习惯，成为了班主任和老师的重要任务。
本文将介绍一份初中生健康饮食教案，涵盖了一系列有关营养学、食品安全、健康饮食的基本知识和方法。
一、教学目的：1. 帮助学生正确理解和掌握健康饮食的概念，了解不同种类的营养素、身体吸收营养的基本过程，并了解不同食物对身体健康的影响。
2. 培养学生爱护自己身体的习惯，将健康饮食的理念真正转化为自己的行动。
3. 通过学习食品安全方面的知识，让学生了解食品安全对身体的重要影响，提高他们对食品安全的意识和自我保护能力。
二、教学内容：1. 健康饮食的基本概念通过扫描全球的饮食文化，探讨不同饮食方式的特点，订正对健康饮食的理解，让学生认识到健康饮食的基本概念，以及食物的营养成分。
2. 营养素的分类和作用通过讲解营养学的基本知识，探讨食物中所含有的主要营养成分，并分别说明各种营养素的作用、缺乏和过多对人体健康的影响。
3. 合理膳食搭配原则以食物金字塔的形式，向学生呈现不同营养素的含量比例，提醒学生了解合理膳食搭配的原则，避免过量和不足造成的健康问题。
4. 食物的健康价值介绍各类常见食物，给出适量食用的建议，并从矿质、维生素、纤维素等方面讲述它们对身体健康的贡献和作用。
5. 商品安全知识引导学生了解安全饮食的概念，从食品添加剂、农药、食品污染等方面讲解对身体健康的危害，同时还可以教授学生如何辨别有害的食品，提高其自我保护能力。
三、课程的教学方法：1. 给学生讲解、演示搭配食物的原则，引导学生合理选择日常食品，配合食品摄入不同种类的营养素，避免色香味相似的生疏病，即食品没有基本均衡，无特殊情况不过度挑食。
2. 联合食品安全指南告诉学生如何识别有害的食品，并提高他们的自我保护能力。
同时，我们还可以播放食品安全相关的视频、类织物和文章，让学生更深刻地了解食品安全知识。
3. 通过制作食品等方式活动，帮助学生理解各种食品的属性，从而更好地学习营养学和食品安全知识，让他们在快乐中掌握相关知识。
饮食业基础知识教案-7.2(1)
编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年
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学校：福建华夏技术学校课程名称：饮食业基础知识教师：
章节内容
信息导入
举例
讲授
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教学内容和过程
方法和指导
计算食品成本。
1．净料率的概念
净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为：
净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%
实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。
2．净料成本的核算
净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档及一料多档之分。（1）一料一档的净料成本核算一料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算公式为：净料成本=毛料进价总值÷净料总重量如果毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值，其计算公式为：
§7-2饮食产品成本核算（一）
审批意见：
授课班级
15高烹饪
授课日期
2015-12-16
目的要求
懂得饮食产品成本核算的一般知识和方法
初中健康饮食方面教案
初中健康饮食方面教案教案目标：1. 让学生了解健康饮食的重要性，认识到不健康饮食的危害。
2. 培养学生良好的饮食习惯，提高饮食健康素养。
3. 引导学生掌握科学的饮食搭配，促进身体健康成长。
教学内容：1. 健康饮食的含义及重要性2. 不健康饮食的危害3. 良好饮食习惯的培养4. 科学饮食搭配的原则教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过向学生提问：“你们知道什么是健康饮食吗？”，“你们有没有注意到身边的不良饮食习惯？”来引发学生的思考。
2. 学生分享自己的观点和经历，教师总结并引出本节课的主题：健康饮食的重要性。
二、讲解健康饮食的含义及重要性（10分钟）1. 教师详细讲解健康饮食的含义，包括营养均衡、饮食适量、饮食多样化等。
2. 引导学生认识到健康饮食对身体健康的重要性，如预防疾病、提高免疫力、促进生长发育等。
三、分析不健康饮食的危害（10分钟）1. 教师列举常见的不健康饮食现象，如偏食、挑食、暴饮暴食等。
2. 让学生分组讨论不健康饮食对身体健康的具体危害，如肥胖、贫血、免疫力下降等。
3. 各组汇报讨论成果，教师总结并强调不良饮食习惯的危害性。
四、培养良好饮食习惯（10分钟）1. 教师给出良好饮食习惯的建议，如按时吃饭、饮食适量、多吃蔬菜水果等。
2. 学生分享自己的良好饮食习惯，互相学习、借鉴。
3. 教师引导学生制定自己的饮食计划，养成良好的饮食习惯。
五、讲解科学饮食搭配的原则（10分钟）1. 教师讲解科学饮食搭配的基本原则，如主食与副食搭配、粗细粮搭配、荤素搭配等。
2. 学生分组讨论如何进行科学的饮食搭配，教师给予指导。
3. 各组汇报讨论成果，教师总结并给出具体建议。
六、课堂小结（5分钟）1. 教师引导学生回顾本节课所学内容，让学生明确健康饮食的重要性。
2. 学生分享自己的收获和感悟，教师给予鼓励和指导。
教学评价：1. 学生对健康饮食的认识程度。
2. 学生对不良饮食习惯的改进情况。
3. 学生对科学饮食搭配的掌握程度。
饮食业基础知识教案-7.1
(1)科学的采购进货
(2)抓好原材料的存储管理
(3)在加工制作中控制原材料的成本
(4)降低生产过程中的各种消耗
(5)做好原始单据的记录(包括请购单，验收单，领料单，盘存表等)
7.1.7如何做好成本管理
(1)建立和健全成本核算的各种规章制度
(2)实行定额管理
(3)建立岗位责任制和内部结算价格制度
无
作业练习
饮食成本核算的作用是什么？
教学内容和过程
方法和指导
一、导入
本章内容包括了很多基础性定义以及一系列概念，主要大的内容包括：成本核算的意义和作用；成本核算与成本管理；控制成本、降低消耗等。而每一个大内容里还包括许多的小内容（如餐饮业的经营特点、成本核算的任务等等），这些内容同样，也是我们所必须掌握的。
(1)其产品直接供给消费者，并提供场所及全面的服务。
(2)其产品是现制现售，不能对每个产品逐批逐件的进行完整的成本核算。
信息导入
举例
讲授
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教学内容和过程
方法和指导
(3)其经营范围广，兼营其他零售业务
四、作业
1.饮食成本核算的作用是什么？
二、新课讲授
7.1.1饮食成本核算意义
(1)维护消费者的利益，正确执行国家的物价政策
(2)使企业合理赢利
(3)促进企业改善经营管理
7.1.2饮食成本核算作用
(1)为合理制定餐饮产品的销售价格打下基础
(2)为厨房的生产操作投料提供标准
(3)揭示产品成本升高或降低的原因，积极促进降低成本
饮食营养与卫生教案7-2
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教学内容和过程
方法和指导
（3）姜片虫病：有腹痛、腹泻并有生食荸芥、菱角、藕等水生植物史者。
（4）阿米巴病：腹痛、腹泻每日达5次左右，带有腥臭味，且有暗红色黏液血便者。
（5）钩虫病：贫血、面色苍白而带黄色、头昏眼花、乏力，且职业为农民者。
（6）弓形虫病：有不明原因的流产、早产、死胎，并爱养猫，有过发热、无力、肌肉酸痛的孕妇。
（7）疟疾病：血色素减少，去过疟疾流行区，间断性发冷、发热，有时体温高达39℃左右，持续一周以上者。
7.2.2.4预防
应采取综合措施，因地制宜，对不同病种采用不同的有效方法。
1.大面积治疗患者，消灭贮存宿主，以消除传染源。
②病因
发病主要取决于侵入体内的寄生虫数量和毒力以及宿主的免疫力。侵入的虫体数量愈多、毒力愈强，发病的机会就愈多，病情也较重。宿主的抵抗力愈强，感染后发病的机会就愈少，即使发病，病情也较轻。寄生虫病发病的过程是宿主与虫体相互斗争的结果。
病理变化主要包括虫体对宿主组织的机械性损伤引起的损害，虫体分泌的毒素或酶引起的组织坏死，以及宿主反应引起的嗜酸粒细胞和其他炎性细胞的浸润，甚至形成嗜酸粒细胞性脓肿和对幼虫或虫卵产生的嗜酸粒细胞性肉芽肿。
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教学内容和过程
方法和指导
7.2.2寄生虫病
①寄生虫病是一些寄生虫寄生在人和动物的身体里所引起的疾病。因虫种和寄生部位不同，引起的病理变化和临床表现各异。
本类疾病分布广泛，世界各地均可见到，但以贫穷落后、卫生条件差的地区多见，热带和亚热带地区更多。因此，狭义的热带病即指寄生虫病。非洲、亚洲的发展中国家发病较多，感染的人群主要是接触疫源较多的劳动人民及免疫力较低的儿童。
中职教育-饮食业基础知识(第三版劳动版)课件：第一章 饮食业概述.ppt
1.需求的发展趋势
一是饮食消费大众化。 二是菜品、菜系潮流化。 三是饮食口味多样化。 四是就餐方式的多元化。
2.供给的发展趋势
一是经营连锁化。 二是菜品菜系创新化。 三是加工制作精细化。
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二、饮食业的经营特性
4.经营风险性
饮食企业在经营过程中，难免会遇到各种各样的风险，如资金不足或占压、原材料价 格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后、服务质量低劣、企业内部管理 松弛等。为此，饮食企业应预见、正视各种可能存在的风险，想方设法采取措施防范风 险，弥补风险造成的损失，保证饮食企业不断壮大。
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二、饮食业的分类
5.摊贩
它们以提供简便快速的食物为主，如热狗、茶叶蛋、羊肉串、鸡蛋饼、饮料等，供 应的食物品种丰富，能够充分利用极小的空间，用最少的人力、物力创造最大的利润， 而其合理的价格和方便的地点，也能吸引大量消费者。
➢ 难以合法化 ➢ 卫生问题堪忧 ➢ 环境脏乱 ➢ 食品质量难以保证
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第二节 饮食业特点与经营特性
4.多功能性
饮食产品除有满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交功能、休闲功能和商 业功能。
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一、饮食业的特点
5.可组合性
饮食产品的可组合性体现在以下三个方面：第一，饮食原材料的可组合性；第二， 饮食菜品的加工方法、服务方式的可组合性；第三，菜品、饮料、环境、服务等综合 的协调性。
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二、饮食业的经营特性
✓ 苏菜：制作精细，因材施艺，四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型
（1）中餐厅 中餐厅是指提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。 （2）西餐厅 西餐厅是指装潢西化、供应欧美饮食及以西式服务为主的餐厅。
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二、饮食业的分类
健康饮食知识教案
健康饮食知识教案一、教学目标：1.掌握健康饮食的概念和原则；2.了解食物的基本营养成分；3.熟悉不同年龄阶段和职业人士的营养需求；4.学习如何正确搭配食物，营养均衡饮食；5.形成健康的饮食习惯，以改善身体健康。
二、教学内容：1.健康饮食概念和原则：健康饮食是指在摄取充足营养的前提下，合理地选择食物、合理搭配餐品，使营养均衡，并兼顾口感、节约和社交等方面。
健康饮食的原则包括：合理搭配饮食、良好的饮食习惯和适量摄入食物。
2.食物的基本营养成分食物的基本营养成分包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
这些成分对人体健康具有非常重要的作用，如果不能摄入足够的营养，会引起各种健康问题。
3.不同年龄阶段职业人士的营养需求不同年龄阶段和职业人士的营养需求也不同。
婴幼儿需要较多的蛋白质和钙质来满足身体的发育需求。
青少年需要充足的维生素和矿物质来维持身体机能和生长发育。
职业人士，则需要依据工作强度、工作性质以及工作环节的不同而调整营养需求。
4.如何正确搭配食物，营养均衡饮食正确认识不同的食材和营养成分，明确自己的需要及其不足之处，选择相应的食物来搭配，才能对保持身体健康起到积极的促进作用。
营养均衡饮食不仅能带来美食的享受，长期坚持营养均衡的饮食更是受益长远的选择。
5.形成健康的饮食习惯，以改善身体健康养成健康的饮食习惯，是维持身体健康不可忽视的环节。
保证每天摄入足量的营养成分；避免高糖和高盐的食品；尽量多吃蔬菜和水果，合理搭配主食和荤菜，吸收多种营养成分。
三、教学方法：1.讲授法通过讲授的方式，向学生传达健康饮食的基本知识和原则。
2.实践操作法让学生在实际操作中了解如何正确搭配食物，营养均衡饮食。
3.互动交流法让学生参与讨论，分享自己的饮食经验，提高健康饮食意识。
四、教学手段：投影仪、幻灯片、图表、视频资源、实验器材等。
五、教学过程：1.导入通过投影仪播放相关视频，引导学生了解健康饮食的概念，并介绍短期和长期不良饮食对人体健康的影响。
基础饮食知识的班会教案
基础饮食知识的班会教案在现代社会中，饮食已经成为人们不可或缺的一部分，不仅仅是为了维持生命所必须的摄取营养物质，还是一种文化和社交活动。
因此，让学生掌握基础的饮食知识，对于他们的身体健康和日常生活起到至关重要的作用。
为此，本次班会教案将介绍一些基础的饮食知识，以帮助学生养成健康的饮食习惯，提高他们的身体素质。
一、了解营养素的种类和作用营养素是人体必需的化学物质，对于维持人体正常生理活动、提高身体素质具有至关重要的作用。
人体所需的营养素主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体必需的三大营养素，维生素、矿物质等则是人体必需的微量元素。
1.碳水化合物碳水化合物是构成人体主要能量来源的营养素。
它们的功能是增强体力、提高脑力、维持心理健康和防止衰老。
碳水化合物的食物主要有米、面、面包、土豆、红薯、玉米等。
2.蛋白质蛋白质是构成人体细胞的主要物质之一，能够提供人体所需的各类氨基酸，对人体的伤口、病症和神经系统起到维持和修复作用。
蛋白质的食物主要有肉、鱼、蛋、奶及豆类、坚果等。
3.脂肪脂肪是构成人体的重要成分之一，对人体细胞的营养供给、维持皮肤健康和帮助吸收脂溶性维生素有着至关重要的作用。
脂肪的食物主要有油炸食品、肉类、鱼类、坚果、种子等。
4.维生素维生素是人体必需的有机化合物，它们参与人体代谢过程中的多种酶的合成，具有提高人体免疫力、预防癌症、预防贫血等作用。
维生素的来源主要是新鲜瓜果、蔬菜、肝脏、牛奶、鸡蛋等。
5.矿物质矿物质是人体必需的无机化合物，参与人体生理活动和代谢过程中的多种酵素反应，对于人体生长和发育、骨骼形成等起到重要的作用。
矿物质的来源主要有，海产品、瘦肉、蛋类、奶类、豆腐等。
二、掌握饮食的基本原则健康的饮食方式不仅仅是吃有营养物质的食物，更要注意饮食的方式和时间，下面，我们介绍饮食的基本原则：1.多样化饮食多样化饮食是指每日摄取多种不同的食物种类和质量，从而达到吸收各种营养物质的平衡状态。
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般称为毛料，而经过屠宰、切割、拆卸、拣洗、涨发、
初制等初步加工处理，使其成为可直接切配烹调原料则
称为净料。原料经初步加工后，净料与毛料不仅在重量
上有很大区别，而且在价格、等级上的差异也较大。
为了便于计量，确定菜肴或点心的原料定额并定价，目
前许多星级饭店和餐饮企业都采用净料成本来
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实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技 术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变
讲授 举例
化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核
算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方
面，都有着很大的实际作用。
2． 净料成本的核算
净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档
及一料多档之分。 （1）一料一档的净料成本核算 一
料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，
没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算
公式为： 净料成本=毛料进价总值÷净料总重量 如果
毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用
的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减
去下脚料的价值，其计算公式为：
净料成本=（毛料进价总值-下脚料价值）÷净料
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教学内容和过程
教 方法和指导
计算食品成本。 1． 净料率的概念
净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的 重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利 用程度的指标，其计算公式为：
净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总 重量×100%
料总值之和）÷该档净料总重量
3． 成本系数
由于食品原材料中大部分是农副产品，其地区性、
季节性、时间性很强，因此，原材料的价格变化很大。
每次进货的原材料价格不同，其
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讲授 提问
教
师：
教学内容和过程
仪器教 具复习题多媒体 饮食来自品核算的意义作业练 习
主、配料的成本核算方法？ 教学内容和过程
方法和指导
一、导入 饮食产品成本核算是饮食成本核算的主要环节，精
确地计算饮食产品的成本，可以促使企业加强成本管 理，降低运营成本，同时成本核算也是制定饮食产品价 格的基础。如果产品的成本不精确，销售价格就难以合 理，其结果不是影响饮食企业的经济效益，就是损害消 费者的利益。因此，精确地核算饮食产品成本是非常重 要的。 二、新课讲授 7.2.1主、配料的成本核算
净料成本=成本系数×原材料的新进货价格 配料成本公式为： 产品配料成本＝主料成本+辅料成本+调料成本 例： 冬笋肉丝一盘，用肉丝200g，每kｇ20元，冬 笋100g，每kgl2元，调料0.70元，求该菜配料成本。
解：冬笋肉丝成本＝ 0.2x20+0.1x12+0.70=4+1.2+0.70=5.90元
信息导入 举例
（1）主料：制成各个单位产品的主要原料。它以面
粉、大米和鸡、鸭、鱼、肉、蛋为主，各种海产品、干
货、蔬菜和豆制品为辅。
讲授
（2）配料：制成各个单位产品的辅助材料，其中以蔬
菜为主，鱼、肉、家禽等为辅。
餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹
制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一
宫保鸡丁的销售毛利率＝（4.8/10.8） X100％＝44％
答：宫保鸡丁的成本毛利率是80％，销售毛 利率约为44％。
方法和指 导
三、课堂小结 本 节 主 要 讲 解 主、配料的成本核算。
四、作业 1 . 主、配料的成本核算方法？
总重量
（2）一料多档的净料成本核算
一料多档是指毛料经初步加工处理后得到一种以上
的净料。为了正确计算各档净料的成本，应分别计算各
档净料的单位价格。各档净料的单价可根据各自的质
量，以及使用该净料的菜肴的规格首先决定其净料总值
应占毛料总值的比例，然后进行计算。其计算公式为：
该档净料成本=（毛料进价总值-其它各档净料占毛
净料成本也就会发生变化。为避免进货价格的不同而需 要逐项计算净料成本，餐饮企业可利用“成本系数”进 行净料成本的调整。成本系数是指某种食品原材料经初 步加工或切割、烹烧实验后所得净料的单位成本与毛料 单位成本之比，用公式表示为：
成本系数=净料单位成本÷毛料单位成本 成本系数的单位不是金额，而是一个计算系数，适 用于某些食品原材料的市场价格上涨或下跌时重新计算 净料成本，以调整菜肴定价。计算方法为：
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课程名称： 饮食业基础知识 教
师：
章节内 容 （一）
§7-2饮食产品成本核算 审批意见：
授课班 级
15高烹饪
授课日 期
目的要 求
难点重 点
2015-12-16 懂得饮食产品成本核算的一般知识和方法
核算饮食产品成本
答：冬笋肉丝配料成本是5.90元。 4.毛利率
成本毛利率＝（产品毛利/产品成本）X100％ 销售毛利率＝（产品毛利/产品售价）X100％ 例：宫保鸡丁一盘，成本是6元，售价是10．80 元，求宫保鸡丁的成本毛利率和销售毛利率。 解： 售价—成本＝毛利 10.80-6=4.80元
宫保鸡丁的成本毛利率＝（4.8/6） X100％=80％