餐饮服务基础知识教案
中职餐饮服务与管理教案
中职餐饮服务与管理教案教案标题：中职餐饮服务与管理教案教学目标：1. 了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2. 掌握餐饮服务与管理的基本技能；3. 培养学生的餐饮服务与管理意识和团队合作能力；4. 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
教学重点：1. 餐饮服务与管理的基本概念和原则；2. 餐饮服务与管理的基本技能；3. 餐饮服务与管理的团队合作能力培养。
教学难点：1. 培养学生的创新思维和解决问题的能力；2. 餐饮服务与管理的实际应用。
教学内容与教学步骤：第一课时：餐饮服务与管理概述1. 导入：通过图片或视频展示不同类型的餐饮场所，引发学生对餐饮服务与管理的兴趣。
2. 介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则，包括餐饮服务的定义、餐饮管理的内容和目标。
3. 分组讨论：将学生分成小组，让他们讨论并总结餐饮服务与管理的重要性和挑战。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何将所学知识应用到实际餐饮服务与管理中。
第二课时：餐饮服务与管理技能1. 复习：回顾上节课的内容，检查学生的理解程度。
2. 介绍餐饮服务与管理的基本技能，包括顾客接待、菜单设计、食材采购等。
3. 角色扮演：将学生分成小组，让他们分别扮演服务员、顾客和厨师，进行实际的餐饮服务模拟演练。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何提高自己的餐饮服务与管理技能。
第三课时：餐饮服务与管理的团队合作能力培养1. 复习：回顾上节课的内容，检查学生的理解程度。
2. 介绍餐饮服务与管理中的团队合作的重要性和技巧，包括沟通、协调和分工等。
3. 分组活动：将学生分成小组，让他们分别扮演不同角色，在限定时间内完成一次完整的餐饮服务流程。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何提高团队合作能力，实现更高效的餐饮服务与管理。
教学评估与反馈：1. 课堂练习：设置小组讨论、角色扮演和分组活动等形式的练习，检查学生对餐饮服务与管理的理解和应用能力。
2. 个人作业：布置相关的阅读任务或实践任务，让学生进一步巩固所学知识。
《餐饮服务与管理实务》教案第7课预订服务
课题预订服务课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)掌握预订的方式(2)掌握预定的流程素质目标：(1)培养勤学苦练、吃苦耐劳的精神和服从管理、遵守纪律的意识教学重难点教学重点：预订的方式和流程教学难点：在实际应用中如何熟练掌握预订的相关事项及细节把握教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：考勤(2min)一作业反馈(15min)—任务导入(5min)—传授新知(23min)第2节课：任务导入(5min)一传授新知(32min)—课堂小结(3min)—作业布置(5min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min)【教师】使用APP迸行签到【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况作业反馈(15min)【教师】邀请同学展示上节课课后作业：作业展示1：铺台布练习。
主讲教师准备若干餐桌、台布等物品。
每组按照铺台布和折叠台布的方法进行操作练习。
练习结束后，组员之间进行互评，主讲教师进行点评。
每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行点评。
作业展示2:中西餐摆台练习.主讲教师准备若干中西餐摆台用具。
每组分别按照中餐便餐、中餐宴会、西餐便餐、西餐宴会摆台的操作步骤进行操作练习。
每介小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法,主讲教师进行点评。
【学生】聆听、观看、思考【教师】点评作业完成情况通过作业反馈环节，与学生互动，了解学生上节课知识掌握情况。
实操部分是这门课程的重点，也是难点。
作业反馈环节既能体现出学生的掌握熟练程度，也能促进学生理论与实践的有机结合任务导入(5min)【教师】讲述案例“预订的婚宴竟然没了“，并提问：宴会预订的流程是什么？在上述案例中，酒店存在哪些失误？并随机邀请学生回答2020年3月8日，孙先生在A酒店预订了2020年IO月1日的喜宴厅举办婚礼，并支付订金2000元。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
餐饮服务电子教案 学习任务2 中餐服务流程(4)
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
课间10分钟休息
任务设定
（2min）
中餐服务流程——就餐服务席间巡台、甜品水果服务综合实训
教师提出实训任务
学生分组明确实训任务
示范讲解
（15min）
席间巡台、甜品水果服务
1.席间巡台服务的注意事项、工作流程
2.甜品水果服务的注意事项、工作流程
课堂小结
(3min)
总结本次课堂实训的重点内容工作流程以及注意事项
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
课间10分钟休息
任务设定
（2min）
中餐服务流程——就餐服务甜品水果服务实训
教师提出实训任务
学生分组明确实训任务
示范讲解
（15min）
甜品水果服务
1.接受点单
2.撤换餐具
教师对各个小组的练习过程进行指导
学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。
营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。
评价
(5min)
对每个小组的优缺点进行综合评价，例如在主动询问、添加酒水、工作环节的完整方面是否符合真实的工作要求
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(2min)
中餐厅席间巡台和甜品水果服务的工作有哪些环节？每个环节的注意事项有哪些？
教师布置题目
学生完成作业
加深学生对技术操作印象。
板书设计
餐饮服务与管理教案完整版
餐饮服务与管理教案课程介绍本课程主要介绍餐饮服务与管理的相关知识和技能。
通过本课程的学习，学生将掌握以下内容：1.餐饮服务与管理的基本原理和概念2.餐厅流程和服务标准3.餐饮营销和客户关系管理4.餐饮人力资源管理针对每一学习内容，本教案将分别进行详细介绍和讲解。
课程目标1.掌握餐饮服务与管理的基本原理和概念；2.了解餐厅流程和服务标准的要求，能够对餐厅里的各项工作进行协调和管理；3.掌握餐饮营销和客户关系管理的基本知识和技能，能够以顾客要求为中心，从质量、服务、价格等方面提高经营效益；4.掌握餐饮人力资源管理的基本知识和技能，能够制定有效的人力资源策略和管理措施，吸引、培养、留住优秀员工，提高企业绩效和效益。
课程内容餐饮服务与管理基本原理和概念1.餐饮服务与管理的概述；2.餐饮服务与管理的重要性；3.餐饮服务与管理的基本概念。
餐厅流程和服务标准1.餐厅从预订到离开的流程；2.餐厅的装修和设计；3.餐厅的服务标准；4.餐厅的服务流程。
餐饮营销和客户关系管理1.餐饮营销的基本概念；2.餐饮营销策略；3.客户关系管理的基本概念；4.客户关系管理的重要性及其应用。
餐饮人力资源管理1.餐饮人力资源管理的意义；2.餐饮招聘的渠道和方法；3.餐饮员工培训和激励；4.餐饮员工绩效管理。
教学方式本课程将采用多种教学方式，包括:1.课堂讲授；2.个人或小组作业；3.实践操作和演练；4.现场教学。
课程考核1.参加课堂测试；2.撰写家庭作业报告；3.实践操作考核；4.课程论文。
参考文献1.《餐饮企业管理》，李三民，中国轻工业出版社，2017年；2.《服务营销策略》，戴维·瑞克，机械工业出版社，2018年；3.《人力资源管理实务与案例》，胡彦照，清华大学出版社，2019年。
本课程主要介绍了餐饮服务与管理的相关知识与技能，着重讲解了餐厅流程和服务标准、餐饮营销和客户关系管理、餐饮人力资源管理等内容，旨在通过各种教学方式，使学生真正掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为将来成为一名优秀餐饮服务人员奠定坚实的基础。
餐饮服务实训教案——实训项目五 上菜与分菜服务
实训项目五上菜与分菜服务一、中餐上菜1. 上菜顺序根据不同的菜系，就餐与上菜的顺序会有一点不同，但一般的上菜方式是先上冷菜便于佐酒，然后视冷菜食用的情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心和水果。
上菜时应该注意正确的端盘方法，端一个盘子时用大拇指紧贴盘边，其余四指扣住盘子下面，拇指不应该碰到盘子边的上部，更不允许留下手印或者手指进入盘中，这样既不卫生也不礼貌。
2.上菜方法与要求①上菜时，可以将凉菜先行送上席。
当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。
上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
③凡是上带有调味佐料的热菜，如烤鸭、烤乳猪、清蒸蟹等菜肴要一同上桌，切忌遗漏忘记上桌，一次性上齐，并且可以略作说明。
④几种特殊性菜肴上桌的方法。
锅巴虾仁应该尽快上桌，将虾仁连同汤汁马上倒入盘中锅巴上，保持热度和吱吱的声响；清汤燕菜这类名贵的汤菜应该将燕窝用精致盘子上桌后，由服务人员当着客人的面下如清汤中；上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的温度和香味。
上热菜时应坚持“左上右撤”的原则。
“左上”即侧身站立在座席左侧用左手上菜；“右撤”即侧身站立于座席右侧用右手撤盘。
⑤菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
餐饮服务教案
餐饮服务教案一、教学目标1.了解餐饮服务的基本概念和特点；2.掌握餐饮服务的基本流程和服务技巧；3.培养学生的服务意识和服务技能；4.提高学生的沟通能力和团队合作能力。
二、教学内容1. 餐饮服务的基本概念和特点1.餐饮服务的定义和分类；2.餐饮服务的特点和要求；3.餐饮服务的发展趋势和前景。
2. 餐饮服务的基本流程和服务技巧1.餐前准备工作；2.接待客人和点餐；3.餐饮服务的基本流程；4.餐后服务和结账；5.餐饮服务的服务技巧和注意事项。
3. 学生服务实践1.学生分组进行模拟服务；2.学生实践服务中的问题分析和解决；3.学生服务实践的总结和反思。
三、教学方法1.讲授法：通过讲解餐饮服务的基本概念和特点，让学生了解餐饮服务的基本知识；2.案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解餐饮服务的实际操作流程和服务技巧；3.实践教学法：通过学生分组进行模拟服务，让学生实践服务，提高学生的服务意识和服务技能；4.讨论法：通过讨论学生服务实践中的问题和解决方法，提高学生的沟通能力和团队合作能力。
四、教学评估1.学生服务实践的成果评估；2.学生对餐饮服务的理解和掌握程度的评估；3.学生的课堂表现和参与度的评估。
五、教学资源1.餐饮服务教材和案例；2.餐饮服务实践场地和设备；3.学生服务实践的指导教师。
六、教学计划时间教学内容教学方法第一周餐饮服务的基本概念和特点讲授法第二周餐饮服务的基本流程和服务技巧案例分析法第三周学生服务实践实践教学法第四周学生服务实践实践教学法第五周学生服务实践实践教学法第六周学生服务实践总结和反思讨论法七、教学建议1.教师应根据学生的实际情况和能力，适当调整教学内容和方法；2.教师应注重学生的参与和反馈，及时调整教学计划和方法；3.学生应积极参与教学活动，认真完成实践任务，提高服务意识和服务技能。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
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二、 西餐服务方式
（一）法式服务(French Style Service)
又称里兹服务(Ritz Service)，产生于法国。它 是西餐服务方式中最豪华、最讲究、最细致和最 周密的一种服务方式。法式服务用于法国餐厅， 即扒房。
1.法式服务特点 (1)服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾，
■ 员工工服上需佩戴名牌、酒店店标及紫禁杯标志
■ 员工当班应携带笔（带店标）、打火机及开瓶器
（晚班 ）
■ 每天当班女员工必须保证淡妆上岗 ■ 当班员工必须保证工服及皮鞋干净整
洁无污渍（皮鞋应每天擦拭） ■ 男员工不可留长发（过于发髻）且不能留胡须，
女员工长发需梳理整齐（用发带扎起且是 黑色）员工不可漂染夸张的发色 ■ 员工上班前应冲凉且保证身体无异味 ■ 员工不可佩戴带有广告或过于夸张的手表及任何 饰物（戒指、耳环、手链）上班时不可携带任何 通讯设备 ■ 员工不可留过长的指甲（女员工不可涂抹指甲油） 并保证指甲的清洁卫生 ■ 员工工服上需佩戴名牌、酒店店标及紫金杯标志 ■ 员工当班应携带笔（带店标）、打火机及开瓶器
1.俄式服务特点
(1)服务效率较高。 (2)服务成本相对法式服务较低。 (3)服务空间占用较小。 (4)银盘投资大。 (5)最后一位客人挑选菜肴的余地较小。 (6)俄式服务已成为宴会服务中不可缺少的、深受客人
欢迎的一种服务方式。
2. 俄式服务规则
(1)所有食品在厨房准备。 (2)分餐前先将空盘从客人右侧摆放在每位客人面前。 (3)分餐从客人左侧逆时针进行。
大陆式服务又称综合式服务，是一种融合了法 式，俄试，及美式的综合服方式，也是当前西 餐服务中普遍采用的服务方式，根据一套菜中 每道菜的特点选用不同的服务方式。
1.大陆式服务的特点 不同的餐厅选择的服务方式组合不同，一般方
便客人就餐，方便服务人员服务为主要原则。 2.大陆式服务规则 通常用美式服务上开胃品和色拉，用俄式服务
则
3. 法式服务方法
（1）由两名服务人员为上桌客人服务 ✓ （2）人员培训要求高 ✓ （3）法式服务十分注重表演或称之为务（Russian Style Service）
俄式服务又称银盘服务（Silver Plate Service），产生于俄国。与法式服务在 很多方面有相似之处，但是，它的服务 方法不同于法式。俄式服务讲究优美文 雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大 浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣厨师 的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食 欲。
■ 男员工不可留长发（过于发髻）且不能留胡须， 女员工长发需梳理整齐（用发带扎起且是 黑色）员工不可漂染夸张的发色
■ 员工上班前应冲凉且保证身体无异味
■ 员工不可佩戴带有广告或过于夸张的手表及任何 饰物（戒指、耳环、手链）上班时不可携带任何 通讯设备
■ 员工不可留过长的指甲（女员工不可涂抹指甲油 ） 并保证指甲的清洁卫生
餐饮服务基础知识
一、西餐的组成
1、西式早餐 ：由果汁类 、水果类、谷类、肉类、 面包类、鸡蛋类等
又分为欧陆式早餐 、美式 早餐、英式早餐
❖2、西餐午晚餐 ：头 盘、色拉、咖啡或茶、 主菜、甜品、汤类
一、仪容仪表
（早班 ）
■ 每天当班女员工必须保证淡妆上岗
■ 当班员工必须保证工服及皮鞋干净整 洁无污渍（皮鞋应每天擦拭）
1. 英式服务特点 (1)气氛比较活跃。 (2)节省人力。 (3)节奏较慢。 2. 英式服务规则 服务员将厨房做好的食物盛在大盘中放在男主人的面
前，由男主人进行分菜，然后将餐盘递给服务员，再 由服务员将餐盘递给女主人、主宾和其他宾客。
（五）大陆式服务 （Continental Service）
注重服务程序和礼节礼貌。 (2)注重服务表演，注重吸引客人的注意力，客
前烹制可以烘托就餐气氛。 (3)服务的客人人数较少，所需服务空间较大，
花费较大，服务节奏慢、时间长。 餐厅利用率 和餐位周转率都比较低。
2. 法式服务规则 (1)所有食品采取右上右撤的原则 (2)色拉、面包、黄油采取左上左撤的原
(1) 服务简单明了 (2)服务速度快。 (3)餐具成本及人力成本低。
(4)用餐费用低。 (5)缺乏表演性及烘托餐厅气氛。 (6)美式服务适用于西餐厅及咖啡厅，也常用于西餐宴会.
2. 美式服务规则 服务员在上菜时坚持右上右撤的原则。
3.美式服务方法 (1)美式服务的摆台 (2)美式服务方法 在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐
厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。热菜 要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。
（四）英式服务 （British Style Service）
英式服务又称家庭式服务(Family Style Service)， 由主人将整快食物亲自动手切片装盘，并配上蔬菜， 服务员把装盘的菜肴依次端送给每一个人。
3. 俄式服务的方法
(1)分发餐盘。 (2)运送菜肴。 (3)分发菜肴。
俄式服务方式
（三）美式服务 （AmericanStyleService）
美式服务又称盘子服务(Plate Service)，产生 于美国。客人所点菜肴由厨师在厨房按客人人 数烹制装盘，每人一份，服务员直接端给客人 。美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一 名服务员可以看数张餐台。 美式服务特点：
循序取菜
在自助餐上，如果想要吃饱吃 好，那么在具体取用菜肴时，就 一定要首先了解合理的取菜顺序 ，然后循序渐进。按照常识，参 加一般的自助餐时，取菜时的标 准的先后顺序，依次应当是：冷 菜、汤、热菜、点心、甜品和水 果。因此在取菜时，最好先在全 场转上一圈，了解一下情况，然 后再去取菜。如果不了解这一合 理的取菜的无后顺序，而在取菜 时完完全全地自行其事，乱装乱 吃一通，难免会使本末倒置，咸 甜相克，令自己吃得既不畅快又 不舒服。举例而言，在自助餐上 ，甜品、水果本应作为“压轴戏 ”，最后现吃。可要是不守此规 ，为图新鲜，而先来大吃一通甜 品、水果，那么立即就会饱了， 等到后来才见到自己想吃的好东 西，很可能就会心有余而力不足 ，只好“望洋兴叹”了。
上汤和全菜，用法式服务上主菜或甜点。
（六）自助餐服务（Buffet Service）
自助餐服务是把事先准备好的菜肴摆在 餐台上，客人进入餐厅后自己动手选择 符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上 用餐。这种用餐方式称为自助餐。餐厅 服务员的工作主要是餐前布置，餐中撤 掉用过的餐具和酒杯，补充餐台上的菜 肴等。