木糖醇生产工艺及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。
我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。
我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。
通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。
我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。
然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。
这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。
接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。
我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。
我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。
我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。
我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。
随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。
我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。
通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。
二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。
木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。
木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。
除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。
木糖醇工艺
木糖醇工艺简介木糖醇是一种天然的甜味剂，具有低热值、不引起血糖反应、抗龋齿等特点，因此被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
木糖醇的生产工艺主要包括废弃物利用、微生物发酵和化学合成等方法。
本文将对木糖醇的工艺流程、废弃物利用、微生物发酵和化学合成等方面进行全面、详细、完整和深入地探讨。
木糖醇工艺流程木糖醇的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料准备木糖醇的原料可以来自于废弃物、植物纤维和化石燃料等。
废弃物利用是一种可持续发展的方式，可以将废弃物转化为有价值的木糖醇。
植物纤维中的木质素和纤维素可以通过预处理和水解等方法转化为木糖醇。
化石燃料中的木质素也可以通过化学合成的方式制备木糖醇。
水解反应水解是将木质素和纤维素等多糖类物质转化为木糖醇的关键步骤。
水解反应可以通过酸、碱或酶的作用来实现。
酸催化水解是一种常用的方法，可以在较短的时间内高效地将多糖类物质水解为木糖醇。
发酵反应微生物发酵是生产木糖醇的另一种常用方法。
发酵可以利用微生物的代谢活性将废弃物中的糖类转化为木糖醇。
常见的发酵微生物包括酵母菌和乳酸菌等。
发酵反应需要控制温度、pH值和营养物质等条件，以提高木糖醇的产量和纯度。
精制和提纯精制和提纯是木糖醇生产的最后一步。
通过蒸馏、结晶、吸附和过滤等方法可以去除杂质，提高木糖醇的纯度。
精制过程还可以回收和利用废水和废气等资源，实现资源循环利用。
废弃物利用废弃物利用是木糖醇生产的一种可持续发展方式。
废弃物中的木质素和纤维素等多糖类物质可以通过水解和发酵等方法转化为木糖醇。
废弃物利用不仅可以减少废弃物的排放，还可以提高木糖醇的生产效率和经济效益。
废弃物的选择废弃物的选择是废弃物利用的关键。
选择含有丰富木质素和纤维素的废弃物可以提高木糖醇的产量和纯度。
常见的废弃物包括秸秆、木屑、麦秸、稻壳等。
水解和发酵废弃物中的木质素和纤维素需要经过水解和发酵等步骤才能转化为木糖醇。
水解可以通过酸、碱或酶的作用来实现，发酵则需要选择适宜的微生物和培养条件。
木糖醇生产工艺
木糖醇生产工艺以木糖醇生产工艺为标题，本文将介绍木糖醇的生产工艺及其应用领域。
木糖醇，化学名为D-木糖醇，是一种天然的多元醇，其分子式为C5H12O5。
它是一种无色结晶或结晶性粉末，味甜而无卡路里，具有良好的溶解性和稳定性。
由于其独特的物化性质和生物活性，木糖醇被广泛应用于食品、制药、化妆品等领域。
木糖醇的生产工艺主要分为两个步骤：木糖的提取和木糖的转化。
木糖的提取是通过酸水解的方法来获得。
通常采用的方法是将木质纤维素原料如玉米纤维、木材等与稀酸（如硫酸、盐酸等）反应，将木质纤维素水解为木糖。
然后通过中和、脱色、脱盐等工艺步骤来纯化木糖。
接下来，木糖的转化是通过催化氢化反应将木糖转化为木糖醇。
催化剂一般选择贵金属如铂、钯等，也可以使用镍、铜等金属催化剂。
反应条件通常为高压、高温和氢气流动条件下进行。
在木糖醇的生产工艺中，催化剂的选择和反应条件的控制对产率和产品质量有着重要的影响。
合适的催化剂可以提高反应速率和选择性，而适当的反应条件可以避免副反应的发生。
木糖醇作为一种低热值、低卡路里的甜味剂，具有广泛的应用前景。
在食品工业中，木糖醇可以用作食品添加剂，用于制造糖果、口香糖、巧克力等甜味食品，以替代传统的蔗糖和葡萄糖。
木糖醇不仅具有较高的甜度，还具有防龋齿、低卡路里等特点，符合现代人追求健康、低糖饮食的需求。
木糖醇还可以用于制药和化妆品工业。
在制药领域，木糖醇可以用作药物的辅料，用于调节药物的口感和稳定性。
在化妆品领域，木糖醇可以用作保湿剂、抗菌剂和抗氧化剂，具有良好的保湿和抗衰老效果。
总的来说，木糖醇的生产工艺主要包括木糖的提取和木糖的转化两个步骤。
催化剂的选择和反应条件的控制对于产率和产品质量至关重要。
木糖醇作为一种甜味剂，在食品、制药、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
随着人们对健康和低糖饮食的关注度不断提高，木糖醇的市场需求将会进一步扩大。
木糖醇研究应用范文
木糖醇研究应用范文标题：木糖醇在食品行业中的研究与应用摘要：随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注食品中添加剂的选择。
木糖醇作为一种天然、低卡路里的甜味剂，在食品行业中被广泛研究和应用。
本文将对木糖醇的研究现状和其在食品行业中的应用进行详细分析，并展望未来的发展方向。
一、引言随着现代生活方式的改变，人们对食品的需求也发生了转变。
人们对低热量、低卡路里的食品越来越感兴趣，这对食品工业提出了新的要求。
传统的食品添加剂无法满足这一需求，而木糖醇作为一种天然的甜味剂，成为了人们关注的焦点。
木糖醇具有高甜度、低卡路里、不产生龋齿等优点，已在食品行业中得到广泛应用。
本文将对木糖醇的研究现状和其在食品行业中的应用进行分析，并探讨未来的发展方向。
二、木糖醇研究现状1.木糖醇的生产工艺木糖醇通过木质素、纤维素等天然植物材料经过酶解与发酵技术制得。
目前，木糖醇的生产工艺已经相当成熟，有着较高的产量和纯度。
然而，随着生产规模的扩大，制造成本和能源消耗也成为了木糖醇生产过程中需要解决的问题。
2.木糖醇的物理化学性质木糖醇是一种无色结晶性粉末，具有极高的溶解度。
它在水中的溶解度比蔗糖高，能够吸收和保持水分，提高食品的保湿性。
此外，木糖醇具有低热值和不产生龋齿的特点，使其成为一种理想的替代甜味剂。
3.木糖醇的功能性木糖醇不仅作为一种甜味剂使用，还具有很多其他功能。
研究表明，木糖醇具有保护胃粘膜、抗氧化、抗菌等保健功能，能够对人体健康产生积极的影响。
此外，木糖醇还可以用作口香糖的增强剂和嚼糖的替代剂，具有促进口腔健康的作用。
三、木糖醇在食品行业中的研究与应用1.木糖醇在糕点中的应用糕点是人们日常生活中常见的食品之一，而木糖醇的低热值和低卡路里特点使其成为制作低糖和无糖糕点的理想替代品。
目前，许多糕点制造商已经使用木糖醇代替传统蔗糖，生产出更健康的糕点产品。
2.木糖醇在饮料中的应用饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分，而木糖醇在饮料中的应用则提供了一种低糖和低卡路里的选择。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种以甘蔗或玉米为原料经过酵母菌发酵生产的低热量的食品添加剂。
它具有甜味、抗龋齿、低热量、易吸湿、抗结晶等特点，因此在食品工业中被广泛应用。
首先，木糖醇具有低热量的特点，它的热量只有蔗糖的一半左右，并且无论被摄入还是分解代谢后，几乎不会对人体产生能量的供给。
正因为这种特性，木糖醇成为了很多被禁止或限制摄入蔗糖的人们的首选替代品。
例如，糖尿病患者可以使用木糖醇代替蔗糖来满足口腔上的甜味需求，而不会引发血糖升高的问题。
其次，木糖醇还具有抗龋齿的特点。
蔗糖容易被口腔中的细菌分解产生酸性物质，导致牙釉质受损和龋齿的形成。
而木糖醇的甜味来自于其分子中的异低聚糖，细菌对其分解产生的酸性物质较少，因此使用木糖醇替代蔗糖可以有效减少龋齿的风险。
此外，木糖醇还具有易吸湿和抗结晶的特点。
它可以在食品中起到吸湿剂的作用，避免食品的变干。
并且由于其抗结晶的性质，能够减少食品中的结晶现象，提高食品的品质和口感。
关于木糖醇在食品中的应用，目前已经广泛应用于糖果、口香糖、牛奶粉、饼干、巧克力等食品制造工艺中。
在糖果和口香糖的制造中，木糖醇能够取代一部分蔗糖，起到甜味弥补、增加产品口感、避免龋齿和控制热量的作用。
在牛奶粉的制造中，木糖醇经过加热溶解后，可以增加牛奶的甜度和口感，提高产品的质感和味道。
在饼干和巧克力的制造中，木糖醇则多用作甜味和增加食品的润滑性质，提高产品的咀嚼度和风味。
总之，木糖醇作为一种功能性食品添加剂，以其低热量、抗龋齿、易吸湿和抗结晶的特点，在食品工业中广泛应用。
随着人们对健康和营养需求的提升，木糖醇的发展也会愈加迅速，未来在食品中的应用前景十分广阔。
木糖醇的应用及其生产工艺研究
木糖醇的应用及其生产工艺研究摘要木糖醇是一种来自天然材料的糖苷，有着广泛的工业应用，被广泛用于食品、健康及个人护理、医药、化工等行业。
文章从木糖醇的原料、配方、生产过程、产品应用及其未来发展等方面进行了综述，并讨论了木糖醇生产工艺的优缺点。
研究表明，木糖醇的生产工艺以液体萃取方式为主，可以以低温、低费用、高收率的方式从木质素水溶液中提取木糖醇。
木糖醇在食品行业的应用，可以提高食品的抗氧化性、提供高营养价值、改善食品的口感等。
在医疗行业，木糖醇可用于抗病毒剂、防止疾病发生、维持身体健康等。
木糖醇亦可用于化工行业，可以改善润滑油的性能和抗腐蚀能力。
展望未来，研究人员应继续探索木糖醇的更多应用，以及更加经济、高效的生产工艺。
关键词：木糖醇；原料；生产工艺；应用IntroductionWood sugar alcohols (MSEs) are a class of sugar ethers derived from natural materials. They are broadly used in industries such as food, health and personal care, pharmaceuticals, and chemicals [1]. MSEs have been increasingly popular in recent years due to their important biological activities, versatile industrial uses, and superior economic values [2]. This article focuses on the raw materials, recipes, production process, product applications, and future development of MSEs.Raw Materials Recipes。
木糖醇在制造低卡路里食品中的应用及市场前景
木糖醇在制造低卡路里食品中的应用及市场前景随着人们对健康和健康饮食的关注日益增加，低卡路里食品的需求也在不断增长。
作为一种具有低能量含量的天然甜味剂，木糖醇在制造低卡路里食品中扮演着重要的角色。
本文将探讨木糖醇的应用以及市场前景。
首先，木糖醇是一种以植物苯甲酸为原料制成的多元醇，具有甜味但不会引起血糖水平上升的特点。
与传统甜味剂相比，它的卡路里含量非常低，适合减少热量摄入。
因此，木糖醇被广泛用于制造低卡路里食品，如糖果、巧克力、口香糖、饼干等。
其次，木糖醇在低卡路里食品制造中的应用有很多优势。
首先，它可以为食品提供近乎糖的口感和甜度，使得消费者可以享受到相似的味觉体验，同时又不会摄入太多的糖分和热量。
其次，木糖醇不会引起牙齿蛀牙，因为它不被口腔中的细菌所代谢，这对于那些希望保护牙齿健康的人来说是一个重要的优点。
此外，木糖醇还具有良好的耐热性和稳定性，可以用于制作各种食品，不会因加热而分解或失去甜度。
木糖醇在低卡路里食品市场中的前景非常广阔。
首先，随着人们对健康生活方式的追求，低卡路里食品的需求不断增加。
尤其是在肥胖问题日益突出的今天，消费者对低热量、低糖分的食品越来越感兴趣。
其次，随着科技的进步，食品工业日益成熟，对于低卡路里食品生产的技术和设备不断提高，制造低卡路里食品的成本和工艺相对较低。
这使得市场上低卡路里食品的种类和数量呈现出爆发式增长的趋势。
然而，木糖醇在制造低卡路里食品中也存在一些挑战和局限性。
首先，木糖醇具有一定的泻剂效果，过量摄入容易引起腹泻和胃肠不适。
因此，消费者在食用低卡路里食品时需要注意摄入量。
其次，木糖醇的制造成本较高，这在一定程度上限制了其在食品生产中的广泛应用。
此外，与传统甜味剂相比，木糖醇的味道稍微有些不如人们所期望的甜，并且在加热过程中会发生微弱的甜味降解。
这可能影响消费者对低卡路里食品的接受度。
针对上述问题，科学家和食品生产商正致力于改进木糖醇的生产工艺和质量，以提高其口感和甜度。
木糖醇的应用及其生产工艺研究
木糖醇的应用及其生产工艺研究摘要：随着时代的进展，木糖醇广泛的被应用在食品等领域。
为了对木糖醇有更为深入的了解，本文将从木糖醇的差不多概况、生理功能、木糖醇的应用、木糖醇的生产工艺及其在我国的进展状况和前景对木糖醇进行初步研究。
关键词：木糖醇、应用、生产工艺1.木糖醇的差不多概况木糖醇的英文名称是Xylitol木糖醇的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。
木糖醇分子量为152.15，纯度>98.0%(T)木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。
有助于牙齿的清洁度，然而过食用过度可能带来腹泻等副作用[ 1 ]。
木糖醇的结构式为：木糖醇的物化性质：木糖醇是白色结晶或粉末，味甜，似绵白糖，甜度是蔗糖的 1.05倍，热量与葡萄糖相似，吃在口中有清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸取一定热量。
木糖醇微溶于酒精，难溶于有机溶剂，熔点92~95℃，有吸湿性，木糖醇是糖类在人体内正常代谢的中间体，即使人们不吃糖，在人体的血液里也含有0.03~0.06%的木糖醇[ 2 ]。
天然物质木糖醇的含量，如表1所示[3]2.木糖醇的生理功能木糖醇是糖类代谢的正常中间体，它在没有胰岛素时，也能透过细胞膜被组织吸取利用，即使是在人体糖代谢发生障碍时，木糖醇的代谢也十分完全。
木糖醇能减慢血浆中产生脂肪酸的速度，但可不能使血糖上升。
4.56%的木糖醇溶液和血液等渗，当用木糖醇作静脉注射时，血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖含量下降，并使胰岛素有轻微上升。
肝脏中的肝糖会随之增加。
故木糖醇既是糖尿病人的治疗剂和营养剂，也是肝炎病人的保肝药物，关于糖尿病和肝炎的并发症病人，木糖醇是最理想的药物。
木糖醇有较强的抗酮体作用，比山梨酸更优越。
以木糖醇静脉注射，抢救酮体病人，有较好的疗效。
木糖醇热稳固性好，和氨基酸一起加热不产生化学反应，能够和氨基酸配制种种制剂作为营养药物。
木糖醇还能促进胃液的分泌，促进胰脏和胆的活性，促进肾上腺皮质激素等增加，适用于老年人和体弱的人[4]。
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新疆农业大学专业文献综述木糖醇生产工艺及在食品中的应用题目:姓名: 陈泽学院: 食品科学与药学学院专业: 食品质量与安全班级: 食安112学号: 114033207指导教师: 刘雅娜职称: 讲师2014年12 月25 日新疆农业大学教务处制木糖醇生产工艺及在食品中的应用作者：陈泽指导教师：刘雅娜摘要：本文综述了木糖醇两种不同生产工艺的特点，同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述，特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍，这对木糖醇的深入研发具有重要意义。
关键词：木糖醇；生产工艺；乳品加工；应用木糖醇又称为戊五醇,是一种多元醇,分子式为C5H12O5,相对分子质量为152. 15,外观为白色结晶状粉末,无臭味,熔点为92~96℃,易溶于水,溶解度169 g(20℃),溶解热-145. 6 J/g,热能16. 99 J/g。
微溶于甲醇、乙醇、醋酸,不溶于乙醚、氯仿。
木糖醇有一定的吸湿性,味甜,甜度相当于蔗糖,发热量相当于葡萄糖。
木糖醇是综合利用农业废弃物、采用高新技术生产的、具有很高实用价值的化工产品。
木糖醇广泛应用于化工、医药、食品等领域,可制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、醇酸树脂及涂料,可代替甘油应用于造纸、日用品及国防工业,又是医药工业制造各种药物的原料。
由于木糖醇在人体内的代谢与胰岛素无关,故适用于生产糖尿病患者食品。
1.木糖醇生产工艺就目前来说，我国木糖醇生产有两条基本工艺，这两条工艺就是：中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺。
1.1中和脱酸工艺中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。
上世纪六十年代，我国木糖醇在保定开始试生产时，就是采用这个方法，如保定厂的一号生产线。
此法的工艺路线如下：原料→水解→中和→浓缩→脱色→离子交换→浓缩→加氢→浓缩→结晶→分离→包装这是典型的木糖醇生产工艺，在水解液净化过程中，采取了一次中和一次离子交换工艺，在这个工艺的基础上，又加了一次氢化液离子交换，就变成了一次中和脱酸二次交换工艺，都属于中和脱酸工艺。
我们知道，在木糖醇生产过程中，玉米芯首先要水解生成水解液，水解时要加催化剂——硫酸，而水解后，硫酸就存在于水解液中，但在生产过程中，这部分硫酸必须除去，顾名思义中和脱酸工艺就是用中和的方法将酸除去，中和剂通常用碳酸钙。
硫酸被碳酸钙中和成石膏- 硫酸钙，硫酸钙在水中的溶解度很小，绝大部分石膏都成为沉淀过滤除去。
中和脱酸工艺的优缺点：中和脱酸工艺比较简单，酸碱消耗低，可降低成本，设备也比较简单，易操作，投资少。
但由于它是初始工艺，必然有不足之处，它的缺点主要来至工艺本身。
众所周知，石膏虽然在水中的溶解度小，但也不是绝对不溶解，在进入下个浓缩工序时，随着水解液变浓，石膏在水解液中浓度也变大，呈过饱和状态，此时就有一部分石膏又沉淀出来，沉积在蒸发器的管壁上，形成隔热层，降低蒸发效力，浪费蒸汽，降低设备利用率。
由于这层结垢很难除去，特别是很难用化学方法除去，不得不用机械法清除结垢，不但麻烦，而且劳动强度很大，对设备也有不同程度的损伤，降低设备的使用寿命。
由于此工艺水解液的质量不是很好，也影响了产品质量，所以新建的厂家很少采用此工艺。
1.2离子交换脱酸工艺为了解决中和脱酸带来的困惑，科技工作者和生产厂家的科技人员通过不懈的努力，研究开发了离子交换脱酸新工艺，如保定厂的二号生产线。
离子交换脱酸工艺就是采用离子交换树脂利用离子交换的方法将硫酸根除去。
此工艺也有两次交换和三次交换之分，但不管是两次交换还是三次交换都有属于离子交换的范畴。
此法的工艺的路线如下：原料→水解→脱色→离子交换→浓缩→离子交换→加氢→离子交换→浓缩→结晶→分离→包装每次交换的意义不同，所以采用的离子交换树脂也不同，第一次交换主要是为了除去水解液中的硫酸根，所以采用阴离子交换，第二次交换采用阳离子交换树脂，第三次交换用阳、阴两种树脂，也有单用阳离子树脂的。
离子交换脱酸工艺，工艺比较复杂，树脂用量较多，设备较多，投资大，增加了酸碱消耗，加大了成本。
但离子交换脱酸工艺还有它不可替代的优点，它解决了中和脱酸工艺中设备结垢的缺点，提高了设备的利用率和使用寿命，减少了水解液中的灰份和酸的含量，提高了水解液的质量，相应的提高了产品质量。
由于离子交换脱酸工艺有众多的优越性，新建厂都采用了此工艺。
不论是中和脱酸工艺还是离子交换脱酸工艺，它们的最后一次交换，都是将氢化液再进行一次交换，来提高净化液的质量，继而提高产品质量。
中和脱酸工艺和离子交换工艺，都有各自的优点和不足，采取那种工艺都必须扬长避短，最大限度发展优势，提高经济效益。
2.木糖醇在食品中的应用2.1木糖醇在糖果中的应用食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。
由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。
木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。
也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。
为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。
2.2 木糖醇在功能型酸奶中的应用随着酸奶需求量的增加，功能和营养强化型酸奶的需求量也在上升，使得整个酸奶市场出现裂变，功能型酸奶将领导市场潮流。
目前，添加功能性配料—木糖醇的酸乳在欧洲和日本比较流行，由于功能型酸奶具有奶的营养价值和促进双歧杆菌增殖，促进营养物质的消化吸收、提高人体免疫力等保健功能，越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品，木糖醇经北京联合大学应用文理学院保健食品检测中心动物试验表明，一直作为无蔗糖甜食品理想甜味剂的木糖醇同低聚糖类似，具有明显改善胃肠功能，促进肠道有益菌群的增殖，达到调节胃肠免疫功能和促进双歧杆菌、乳酸菌的增殖。
木糖醇作为一种新型可改善胃肠功能的功能因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。
消费者根据不同年龄阶段和各自的身体健康状态寻求不同的产品，而木糖醇功能型酸奶更适合于年老体弱、婴幼儿及糖尿病患者。
木糖醇作为一种功能性营养剂和甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高；同时，木糖醇能使呼吸道表面黏液层中的盐度下降，保护了“内源性抗菌物质”，抵御了空气中有害细菌和病毒的侵犯，防止了来自空气中的有害微生物在肺及呼吸道表面大量繁殖。
木糖醇是国际公认的食糖替代品，是所有食用糖醇中生理活性最好的品种，根据不同消费者的不同口味，国内乳品厂以木糖醇为原料，添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，以满足不同消费者对有营养和保健功能酸奶的需求。
2.3 在无糖酸奶中的应用据了解，中国现在已有糖尿病患者 2500 万左右，在60岁以上的老年脑力工作者中，糖尿病发病率高达11.2%,而对糖尿病至今尚无有效的治疗方法，只能通过调节饮食、综合药物治疗和合理运动。
由于他们不能喝含糖牛奶和酸奶，因此长期以来对乳制品这种营养成分极高的食品不能涉足，也就无法充分地吸收钙和其它营养素。
无糖酸奶的研制，解决了害怕食糖的消费者，使其不再因噎废食，可放心的喝上酸奶。
无糖酸奶是一种没有添加蔗糖的健康酸奶，它和普通酸奶有两点不一样的地方：首先原料中未添加蔗糖和其它单糖，而是选用作为功能性甜味剂的木糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。
其次，添加了可溶性膳食纤维菊粉(低聚果糖)，可溶性纤维具有饱腹感，调节血糖水平，降低人体胆固醇含量，增强人体肠道功能，改善肠道的菌群平衡，提高人体免疫力，并促进人体对钙、铁的吸收，改善新陈代谢。
无糖酸奶的推出，可以说真正是糖尿病患者和中老年消费者的福音。
而对于那些体形有些发胖或担心自己发胖的人来讲，无糖酸奶也不失为最佳选择。
无糖酸奶的保健作用主要表现为：(1).保护肠道菌群微生态，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
(2).通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘。
(3).无糖酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
无糖酸奶中的甜味剂木糖醇具有预防呼吸道和肺部感染的作用。
(4).通过抑制腐败菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝胀和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
(5).通过抑制腐败菌和某些菌在肠道的生长。
从而抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
(6).提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
2.4 木糖醇在低能量冰淇淋中的应用低能量冰淇淋是由脂肪替代品和低能量甜味剂木糖醇并适当增加水的添加量而制成，该产品添加木糖醇后，在防龋齿、不增加血糖值、作为糖尿病患者的食品方面，显示出比山梨醇等其它糖醇更特别的优越性。
同时，木糖醇在动物肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群，即双歧杆菌的增殖，调节胃肠功能，提高人体免疫功能。
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