年夜菜 2017年夜菜式大全(上)
年夜饭记得上这8道“硬菜”，提前做好存冰箱，随吃随热，真省事
年夜饭记得上这8道“硬菜”，提前做好存冰箱，随吃随热，真省事距离除夕的节日是越来越近了，我相信有很多美食爱好者都在为年夜饭的菜品做准备。
也有不少大厨借着年夜饭给家人们露一手，好好的犒劳一下自己和家人，毕竟辛辛苦苦地干了一年了，好多人都是利用春节这个节假日来休息一下，给自己放松一下，大吃大喝开开心心的过一个春节。
我估计还有好多朋友正在学习美食，或者正想准备几道硬菜给家人们露一手。
今天呢，小付为大家分享的这8道菜都是硬邦邦的大菜。
各位朋友可以提前几天准备好，把这几道菜一次性做好，多做几份，然后放到冰箱冷冻保存起来，到年夜饭吃的时候或者到初一想要吃的时候再从冰箱拿出来解冻，然后放到蒸锅上将不同的菜品同时蒸一下，一上桌就是压轴菜。
学会了这8道硬菜，只要这8道菜一出手，我保证你全家人都夸你是大厨，手艺好。
第1道硬菜分享：红烧肉。
第一步：首先准备适量的五花肉。
先把锅烧热，锅中不加水，不加油，等锅烧至冒烟以后，把五花肉的皮放在锅上来回的摩擦，这样能把五花肉毛烤焦。
这样上面的猪毛被彻底清除干净。
第二步：五花肉在锅底摩擦完以后找一个小刀，再把烧焦的猪皮和五花肉擦掉，放入清水中将五花肉清洗干净。
第三步：把清洗干净的五花肉冷水下锅，加入适量的葱段姜片和料酒，开大火把水烧开，烧开水烧开以后，撇去水表面的浮沫，再把肉捞出来，放到清水中清洗干净。
第四步：把处理好的五花肉放在案板上，用刀改成麻将块一样大小的肉块。
第五步：锅中倒一点点的食用油，然后加入适量的冰糖开小火，把冰糖炒至融化炒成糖色，加入切好的红烧肉给红烧肉上色。
第六步：红烧肉上色以后，加入切好的葱、姜、蒜片和准备好的万能卤料包。
开小火把葱姜蒜和卤料炒出香味，然后加入开水，水的量要稍微多一点。
第七步：先开大火，把水烧开水烧开后加入两勺的生抽，一勺鸡精，一勺蚝油。
一勺蚝油，一勺食用盐。
如果炒的糖色比较少的话，可以加适量老抽调色，如果糖色上的比较漂亮的话，那就不需要加老抽了。
年夜饭菜单大全(1)
年夜饭菜单大全（1）新年将至，年夜饭可谓是重头戏，下面为大家整理了一些家常的十道年夜饭菜单，大家赶紧学起来吧，到时候也好在家人面前露一手。
菜单如下：1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
2017年年夜饭套餐名称有哪些
2017年年夜饭套餐名称有哪些现在年夜饭很多人都去饭店吃了，所以我们在订年夜饭的时候，可以点一些套餐名称，做好预定。
以下是店铺整理的2021年年夜饭套餐名称，仅供参考，欢迎阅读。
2021年年夜饭套餐名称一：五福临门煲主料：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜五福临门煲做法：1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段;2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净;3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油)，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火;4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
2021年年夜饭套餐名称二：瑞雪丰年过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。
这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。
原料：鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。
调料：盐做法：1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。
白玉菇留下圆头，辣椒切小块。
2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。
放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。
3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。
4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。
2021年年夜饭套餐名称三：福禄东海汤材料：排骨、蛤蜊、姜、葱。
做法：1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜，以去腥)2、姜洗净切丝备用。
3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。
4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。
5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。
贴心建议：1、蛤蜊要事先泡水吐沙。
2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。
3、姜丝多放点，汤会比较好喝唷!2021年年夜饭套餐名称四：花开富贵饺主料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜辅料：盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉制法：1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉红烧肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
将五花肉切块，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段煮烂，加入适量水烧至入味，出锅前撒上葱花即可。
二、清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡可口的菜肴，选用鲜活的草鱼，蒸至七成熟后，撒上姜丝、葱段，淋上热油，再用开水浇在鱼身上，保持鱼的嫩滑和鲜美。
三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，选用排骨先用盐腌制，炸至金黄酥脆后，炒锅中加入青椒、胡萝卜、洋葱炒香，最后放入事先准备好的酱汁炒匀即可。
四、香菇青菜豆腐汤将新鲜的香菇、青菜、豆腐块放入清水中煮沸，加入盐、鸡精调味即可，简单清淡又有营养。
五、蒜蓉西兰花西兰花焯水后，用蒜蓉、盐、鸡精爆炒，口感爽脆，清香可口。
六、红烧鲤鱼鲤鱼切块后，用葱姜蒜片爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒，炖煮入味，蘸上红糖蒜蓉酱汁更加美味。
七、红烧茄子茄子切段，焯水后沥干，炒锅中加入辣椒酱、蒜蓉、糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量水焖煮至入味。
八、凉拌黄瓜将黄瓜切条，用盐抓匀后焯水，沥干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌匀即可。
九、香煎鲈鱼鲈鱼清洗干净，沥干水分后在锅中两面煎熟，淋上姜葱蒜末炸锅后淋在鱼身上即可。
十、蒜蓉蒸扇贝将扇贝洗净沥干水分，用蒜蓉、盐、料酒拌匀，上锅蒸至熟烂，最后撒上香菜末点缀即可。
十一、酸辣土豆丝土豆丝焯水后沥干，用青椒、红椒丝爆炒，加入酸、辣酱调味，十二、白灼河虾河虾洗净后用盐焯水，沥干后蘸生抽吃。
十三、清炒青菜青菜焯水后另起锅用蒜蓉、盐、糖、鸡精爆炒，淋在青菜上即可。
十四、干锅茶树菇茶树菇切片焯水，炒锅中加入蒜蓉、辣椒、盐、鸡精煸炒，最后加入茶树菇翻炒入味。
十五、爆炒时蔬将时蔬焯水后用葱姜蒜爆炒，加入盐、耗油、鸡精调味即可。
十六、家常豆腐将豆腐切块，煎香后煮入已准备好的肉丝、青椒、胡萝卜的汤中，入味后出锅即可。
以上是一份年夜饭的十六个菜谱，每一道菜都是家常菜中的经典之作，味道美味可口，适合家庭聚餐。
希望您尝试并享受这些美味佳肴。
除夕年夜饭必做的10道菜
除夕年夜饭必做的10道菜除夕年夜饭必做的10道菜1、红烧鲤鱼：鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、鸡肉：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、饺子：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。
而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、宫爆年糕：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、红烧猪蹄：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、椒盐虾：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、肉丸子：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、炒四季豆：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、卤水金钱肚：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。
10、三鲜砂锅：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
年夜饭是什么意思年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
酒店高档年夜饭菜谱
酒店高档年夜饭菜谱酒店高档年夜饭菜谱大全春节快到了，在除夕夜，家家户户都会准备丰盛的年夜饭菜，那么酒店的年夜饭有哪些呢？一起看看吧！一、生菜(生财)2棵调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。
生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。
因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。
粤菜是中国八大菜系之一，粤菜的年夜饭都有那哪些呢?下面店铺为大家介绍了五道粤菜年夜饭的'做法，一起看看吧!二、年年有鱼原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做法：1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。
蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。
小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。
然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。
这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。
提示：在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。
1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了2.是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。
如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。
春节期间的年夜饭菜谱分享
春节期间的年夜饭菜谱分享作为中国最重要的传统节日，春节是家人团聚、共庆佳节的时刻。
而年夜饭，则是春节期间最为重要的一餐。
为了让大家在这个特殊的时刻能够享受到丰盛美味的佳肴，本文将分享一些传统和创新的年夜饭菜谱。
希望这些菜肴能够为你的家庭增添欢乐和温馨！一、鱼生（鱼生意寓“年年有余”之意）食材：1. 生鱼片：500克2. 蔬菜五彩椒丝：适量3. 柠檬片：适量4. 豆芽：适量5. 炒花生碎：适量6. 花椒盐：适量7. 花生油：适量制作方法：1. 生鱼片略微解冻后，用刀切成薄片。
2. 锅中烧沸适量水，关火，将鱼片放入热水中焯水20秒。
3. 捞出焯水后的鱼片，放入冰水中浸泡片刻，然后捞出，沥干水分。
4. 将鱼片摆放在盘中，再加入蔬菜五彩椒丝、柠檬片、豆芽和炒花生碎。
5. 在鱼生上撒上适量花椒盐，最后淋上热花生油即可。
二、年糕（年糕象征“年年高升”）食材：1. 粘米粉：500克2. 大红枣：适量3. 开心果：适量4. 蜜枣：适量5. 黑芝麻：适量6. 红糖：适量7. 食用油：适量制作方法：1. 将粘米粉放入容器中，加入适量清水调成糊状。
2. 锅中烧沸水，将粘米糊放入蒸锅蒸熟。
3. 蒸熟的年糕取出晾凉，然后切成小块。
4. 另起锅，加入适量食用油和红糖，炒糖至溶化。
5. 将年糕块放入炒糖中，翻炒均匀。
6. 最后，将大红枣、开心果、蜜枣和黑芝麻撒在年糕上即可。
三、蚝鸡（蚝鸡含有“好事发生”的意义）食材：1. 鸡腿肉：500克2. 蚝油：适量3. 料酒：适量4. 姜片：适量5. 蚝酱：适量6. 鸡精：适量7. 水淀粉：适量8. 食盐：适量9. 胡椒粉：适量制作方法：1. 鸡腿肉洗净切块，放入碗中加入蚝油、料酒、姜片腌制片刻。
2. 制作蚝酱，将蚝油、鸡精、水淀粉、食盐、胡椒粉调成酱汁备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鸡块放入锅中煎至金黄色。
4. 将煎好的鸡块捞出，热锅加入少许油，倒入蚝酱翻炒均匀。
5. 最后，将炒好的酱汁倒入烧开的水中，炖10分钟后，加入煎好的鸡块，翻煮片刻即可。
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年夜菜2017年夜菜式大全（上）
喜鹊报喜（松茸炖鸽）意头：鸽子有“和平”的美好象征，中国人对喜鹊非常有好感，这里将鸽子比作喜鹊临门之意，有祥瑞之愿望。
同时这道汤品都是滋补的材料，取“富贵康安”也是可以的。
松茸和鸽子非常搭配，能炖出金黄色的汤汁，这道药膳汤味道鲜美，富有营养，而且具有药用价值，据说适合糖尿病人食用，具有食疗养生的功效，实为养生大菜。
原材料：鸽子1只，瘦肉100g，松茸10g，虫草花5g，姜片适量。
调味料：花雕酒10ml，劲霸鸡汁10ml，食用盐适量。
做法简解：鸽子处理干净，瘦肉切粒，松茸和虫草花
汆水，装入炖器中；用适量的清汤倒入炖锅中，武火炖三个小时左右，调好味即可。
富贵有余（麒麟蒸龙趸）意头：鱼谐音“余“，在喜庆的日子里，鱼是必不可少的一道佳肴，一条活鱼，代表着”生猛“、”有余“的好意头。
这里运用到名贵的龙趸鱼和金华火腿来蒸制，光是食材就已经很“富贵”了。
原材料：龙趸鱼1条，金华火腿50g，花菇50g。
调味料：嘉豪蒸鱼豉油20ml，劲霸鸡汁10g，食用油和香油各适量。
做法简解：先将龙趸鱼宰杀清洗干净，起肉切片，腌制；花菇和火腿切片；将龙趸鱼的首尾摆入器皿中，再将鱼肉片、火腿片、花菇依次摆入器皿中蒸熟，取出，撒上葱花，淋入
热油、酱油即可。
好市大利（蚝豉猪脷）意头：蚝豉，谐音“好市”，猪脷（实际上是猪舌，因为生意人忌讳“蚀本”，所以叫成猪脷），寓意大吉大利。
这是一道贺年经典佳肴，蚝豉和猪脷、发菜都是味道浓郁的食品，如果找不到发菜，用生菜垫底也是可行的，一来有“生财“寓意，二来生菜吸取蚝豉的甘鲜，也是好意头，好味道。
原材料：猪脷500g，发菜50g，蚝豉100g，西兰花3朵。
调味料：劲霸鲍鱼汁15ml，劲霸汤皇10ml，詹王鸡粉10g，香油和胡椒粉各适量。
做法简解：将猪脷清洗干净，整条卤熟，切片；发菜浸泡后蒸熟；蚝豉用调味汁煨制好；西兰花用油盐水汆水；用器皿将猪脷、蚝豉、发菜分层扣起，入蒸柜蒸10-15分钟，装入盘中，汁水加入调味料勾芡淋入，西兰花点缀即可。
红红火火（橙汁虾胶酿番茄）意头：在中国红色是象征吉利的颜色，番茄娇艳的红色，能带来新一年的好运气。
这个菜虽然是红色的，但实际上不辣，口感酸甜，非常开胃，很适合在年夜饭食用，在一堆大鱼大肉之中，显得清新脱俗，解腻消胀。
原材料：虾胶400g，番茄150g，鲜橙1个。
调味料：劲霸橙汁100ml，食用盐，白砂糖和淀粉各适量。
做法简解：虾肉打成虾胶，加入适量调料搅拌；番茄切片，将虾胶酿入，
煎熟，装入器皿中，鲜橙点缀；锅中将橙汁煮热，加入调味料，勾芡，淋入即可。
盆满钵满（民俗大盘菜）意头：满满的一大盆油汁炖汤，食材十分丰富，寓意盆满钵满，满堂吉庆。
大盘菜顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，最易吸收肴汁的材料放在下面，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，特别是那个氛围，其乐融融。
传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。
原材料：大连鲜鲍12只，大虾12只，蚝豉12只，瑶柱12粒，花胶100g，海参200g，发菜100g，烧鹅500g，油鸡500g，烧腩肉500g，腐竹400g，白萝卜400g，西兰花200g。
调味料：劲霸鲍鱼汁20ml，詹王鸡粉10g，蚝油15ml，嘉豪蒸鱼豉油15ml，香油和食用盐各适量。
做法简解：将全部食材清洗干净，提前煨制扣好，依次装入大砂锅中，西兰花用油盐水汆水，摆入，再将扣食材的汁加入调味料，勾芡淋入即可。
满堂笑哈哈（伊面焗大虾）意头：虾有“生猛”、“笑哈哈”之意，虾和伊面搭配，荤素结合，百吃不厌。
这款芝士焗大虾，味道充满奶香，口感爽脆鲜嫩，做法西式，充满“洋气”的范儿，给传统年宴带来了西方食尚的风味。
芝士牛油香气四溢，虾肉Q弹有嚼劲，伊面吸收了两者的精华，爽滑浓郁，风味绝
佳。
这里的大虾换成龙虾的话，更有气派。
原材料：大虾500g，伊面适量，洋葱粒10g，葱白10g，蒜蓉10g。
调味料：芝士3片，牛油100g，詹王鸡粉50g，劲霸鸡汁20g，白砂糖，食用盐，香油各适量。
做法简解：大虾处理洗净，拉油；伊面打透，稍煎；用牛油起锅，将葱蒜爆香，加入适量的高汤和芝士，再加入大虾和伊面，用调味料慢火焖煮，收汁即可。
马年大吉（果木吊烧鸡）意头：鸡与“吉“谐音，2017年又是鸡年，吃烧鸡，迎鸡年，好意头，大吉大利也；由于中国人把鸡视作”凤“，取”龙凤呈祥“亦可。
吊烧鸡一般是碳烤而成，我们这里采用果木来烧制，果木特有的清香，渗透到鸡肉里，鸡肉不单纯有鸡的嫩滑，其间散发着大自然的味道。
原材料：清远鸡1只，蒜茸50g，香菜50g，香葱50g。
调味料：南乳50g，食用盐50g，五香粉5g，沙姜粉5g，八角粉5g，盐焗鸡粉1小包，詹王鸡粉20g，劲霸辣鲜露15g，味精适量。
做法简解：将鸡宰杀洗净后，用调味料腌制30分钟，取出洗净，上鸡脆皮水，挂起风干皮后，入炉，慢火烘烤至金黄色，熟透即可。
龙马精神（腰果虾仁时蔬丁）意头：虾被称为“龙”，炒丁中又有马蹄，因此取名“龙马精神”，吃饭拜年，一举两得；且因食材切成丁状，又有“人丁兴旺”的涵义。
这道菜红的有虾仁、绿的有西芹、金的有腰果、白的有马蹄、黑的有香菇，
这样的搭配五彩缤纷，荤素合理，色香味俱全，老少通吃。
原材料：鲜虾仁100g，腰果25g，西芹100g，马蹄50g，香菇粒20g。
调味料：詹王鸡粉20g，食用盐，胡椒粉，香油各适量。
做法简解：将虾仁腌制后拉油，其他食材处理洗净，切菱形，用油盐水汆水；武火起锅，下所有食材爆炒，调料勾芡，盛入事先炸好的面盘中。
面盘做法：这是一种油炸盘子，将面条放进开水锅煮滚，捞出过凉水，沥干，拍上生粉，一条一条放进盘中凹造型（如图），叠成盘子状，用漏勺托住盘子，上面用另外一个盘子压住，放入油锅中炸定型，去掉压制的盘子，继续炸至熟透，捞出沥油即可。
喜获丰收（果蔬炒鲜贝）意头：这道菜以水果、时蔬入菜，让人忆起硕果累累的秋季，“喜获丰收”，亦契合年终之时，对一年劳动成果的总结和庆贺。
这是泰式水果餐较为经典的一款，火龙果烹煮之后，味道会变好，而且它本味清淡，和清鲜的带子非常搭配，西芹和马蹄，口感爽脆，如果再以火龙果的壳装盘，会显得更加原汁原味，还创意十足。
原材料：火龙果1个，西芹50g，马蹄50g，带子100g，青红椒各适量。
调味料：劲霸鸡汁15g，食用盐5g，味精5g，淀粉和香油各适量。
做法简解：先将带子腌制；青红椒切好，拉油；其他食材切菱形，汆水沥干；武火爆香青红椒，加入食材爆炒，起锅前加入调料翻炒，勾芡装盘即可。
水果菜制作窍门1、水果最适合烹饪甜菜：多数水果，本身带
酸甜味，比较适合做偏甜的菜肴。
2、用水果烹饪，推荐一道菜只用一种水果做主料。
否则口味杂，扰乱了一道菜想要表达的“主题思想”。
3、推荐选择快速滑炒来烹饪水果菜，既能保持水果原味，又不易造成水果碎烂。
4、水果菜适合搭配一些比较清淡爽脆的食材，口味不宜太咸或太辣，调味料不宜过重。
过于浓郁的香味将会掩盖水果本身的清香，有喧宾夺主之嫌。
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