餐饮部洗碗间管理制度

餐饮部洗碗间管理制度

为保证各班次的格管理和控制，洗碗间全体人员必须格遵守如下决定：

一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：

早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束

正常班：10：30——14：00 17：00——21：00

值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束

值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束

二、工作要求：

1、值班人员负责清洗值班时间前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域的整洁、规（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜；）。

2、正常班负责清洗当日营业时间所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作可下班。

3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池，池一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。

4、当班所有需清洗的餐具必须格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人；

5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。

6、当班工作完成后须经值班管理人员检查可后可下班，否则每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处）

7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。

8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。

9、值班人员未做好工作区域清洁卫生的，扣5元/次。

工作流程操作规程要求与标准准备

1在每个洗池里放好水。

2在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。

1-1水蓄八分满。

2-1份量根据洗洁净质量而定。

2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。洗涤1将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。

2将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜，以备厨房楼面使用。

2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。

2-2 餐具消毒合格率达95%。收市1将未洗完的餐具有清水浸泡。

2清洁地面和下水道。

3物品摆放整齐。

2-1 地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。

消防安全管理制度

一、消防安全教育、培训制度

1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。

2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

3、针对不同岗位特点进行消防安全教育培训。

4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后可上岗。

6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

二、防火巡查、检查制度

1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

2、消防工作归口管理职能部门每日对餐厅进行防火巡查。每月对餐厅进行一次防火检查并复查追踪改善。

3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。

4、检查人员应将检查情况及时通知受检部门，各负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本餐厅存在火灾隐患，应及时整改。

5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予罚。

三、安全疏散设施管理制度

1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，禁占用疏散通道，禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2、应按规设置符合规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

4、禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

5、禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

四、消防设施、器材维护管理制度

1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。

2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由物业管理部门负责，设兼职管理员每日检查了解消防设施情况。发现异常及时向物业汇报安排维修，使设备保持完好的技术状态。

3、消防设施和消防设备定期测试:

(1)烟、温感报警系统的测试由物业管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。

(2)正压送风、防排烟系统每半年检测一次。

(3)室消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。

(4)其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。

4、消防器材管理:

(1)每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。

(2)派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。

(3)对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充。

五、火灾隐患整改制度

1、对存在的火灾隐患应当及时予以消除。

2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。

3、在火灾隐患未消除前，应当落实防措施，确保隐患整改期间的消防安全。

4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。

六、用火、用电安全管理制度

1、用电安全管理:

(1)禁随意拉设电线，禁超负荷用电。

(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。

(3)下班后，所有的电源应予以关闭。

(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。

2、用火安全管理:

(1)格执行动火审批制度，确需动火作业时，应按规定向物业部门申请“动火

可证”。

(2)动火作业前应清除动火点附近5米区域围的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，并准备适当种类、数量的灭火器材随时备用。

xxx餐饮有限公司

批准人:xxx

日期:xxxx年xx月xx日

美食广场卫生安全管理制度

1. 晨检制度

a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。

b) 晨检报告的容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后可上岗。若无上述病症，请在登记表上签名。

c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。不得由他人代报和代签。

d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。

e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成

食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。

f) 餐厅负责人对晨检报告负责。要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。

2. 专职食品卫生管理员管理制度

a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；