餐厅洗碗间工作细则规定

洗碗间工作细则规定

一、严禁抛扔餐具；

二、清洁用具分开整齐摆放，用后归位；

餐具分类摆放整齐，钢件餐具用专门标识过的篮筐摆放，如涂过红漆的篮框摆放；

三、随时保持洗碗间地板、捡碗台无积水，无垃圾；

五、餐具回收车必须第一时间清洗；

六、清洗水规定如下：

第一槽：水温：500 C——600C3/4 槽水+3/4饭盅洗洁精

（150克）第二槽：水温：250C——300C 3/4 槽水+3包消毒粉

第三槽：水温：500C——600C 清水

七、捡碗不可超过篮框抓手处

八、严禁私人吃饭用具放置洗碗间；

九、洗碗间地板晚上收铺后洗刷一次，特别是放收集箱、蓝框处；

十、用公司规定的清洁用具清洗所规定的餐具；

十一、破损餐具应及时扔到垃圾桶中并在餐具损耗记录表上所对应处作记录；

十二、空收集箱达三个时应靠墙整齐摆放；

十三、随时保持洗碗间的清洁，做到一小时冲水一次

十四、未分捡的餐具装在收集箱内时不得高出抓手处，摆放整齐；

十五、不用水时，必须关闭水阀；没人在洗碗间时应关闭电风扇；

十六、由于洗碗间过水槽水温低于400C ，油污易凝结并附在餐具上。

因此，洗碗间人员在洗碗时应及时将第三槽内碗捞出。基于此洗

碗间规定如下：

（1）、每日洗碗间有专人负责;

（2）、下班时应及时沟通以方便交接更;

（3）、如有大量餐具在第三水槽中,必须保持水温在400C以上时才能将餐具捞起。否则，将水温调高,5分钟后捞起;

（4）、如有问题，由洗碗间负责人负责。