餐厅洗碗间工作细则规定

洗碗工岗位职责及处罚条例

洗碗工岗位职责及处罚条例
一、岗位职责：
1、上岗前做好个人卫生，上岗前着装干净整洁。

2、负责做好餐具、酒具、杂具的洗刷等工作。

3、严格执行餐具清洗、消毒程序，消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

4、餐具等用具必须清理干净，表面不得留有污渍和洗涤剂。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保完好有效。

6、清洁和搬放各类餐具时，做到轻拿轻放，避免餐具碰撞破损。

尽量减少损耗率，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

7、洗刷完毕后要彻底清洗水池及地面的卫生，时刻保持卫生干净整洁有序。

8、严格遵守各项管理规定，节约用水、用电，减少浪费，爱护设备设施。

9、严格落实好请销假制度，如有事必须提前向主管领导请假。

10、服从领导安排的临时性工作。

二、处罚条例：
1、未严格履行请销假制度的，每次给予20-50元罚款。

2、工作不认真，餐具、酒具、杂具等洗刷消毒卫生不达标的，公司将按规定处罚。

3、故意损坏造成餐具、酒具、杂具的，视情况给予相应的罚款赔偿。

4、严重违反规定的公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。

餐厅洗碗间工作细则规定

洗碗间工作细则规定
一、严禁抛扔餐具；
二、清洁用具分开整齐摆放，用后归位；
餐具分类摆放整齐，钢件餐具用专门标识过的篮筐摆放，如涂过红漆的篮框摆放；
三、随时保持洗碗间地板、捡碗台无积水，无垃圾；
五、餐具回收车必须第一时间清洗；
六、清洗水规定如下：
第一槽：水温：500 C——600C3/4 槽水+3/4饭盅洗洁精
（150克）第二槽：水温：250C——300C 3/4 槽水+3包消毒粉
第三槽：水温：500C——600C 清水
七、捡碗不可超过篮框抓手处
八、严禁私人吃饭用具放置洗碗间；
九、洗碗间地板晚上收铺后洗刷一次，特别是放收集箱、蓝框处；
十、用公司规定的清洁用具清洗所规定的餐具；
十一、破损餐具应及时扔到垃圾桶中并在餐具损耗记录表上所对应处作记录；
十二、空收集箱达三个时应靠墙整齐摆放；
十三、随时保持洗碗间的清洁，做到一小时冲水一次
十四、未分捡的餐具装在收集箱内时不得高出抓手处，摆放整齐；
十五、不用水时，必须关闭水阀；没人在洗碗间时应关闭电风扇；
十六、由于洗碗间过水槽水温低于400C ，油污易凝结并附在餐具上。

因此，洗碗间人员在洗碗时应及时将第三槽内碗捞出。

基于此洗
碗间规定如下：
（1）、每日洗碗间有专人负责;
（2）、下班时应及时沟通以方便交接更;
（3）、如有大量餐具在第三水槽中,必须保持水温在400C以上时才能将餐具捞起。

否则，将水温调高,5分钟后捞起;
（4）、如有问题，由洗碗间负责人负责。

饭店洗碗管理制度

饭店洗碗管理制度第一章总则第一条为规范饭店洗碗工作，提高饭店服务质量，保障食品卫生安全，制定本制度。

第二条本制度适用于饭店的洗碗工作，所有涉及洗碗工作的员工均应严格遵守本制度。

第三条饭店洗碗工作应符合相关卫生标准和法律法规，确保饭店洗碗工作高效、安全、卫生、环保。

第四条饭店应对洗碗工作中所用器具、设备、用品进行定期检查和维护，确保其正常使用。

第二章洗碗工作流程第五条饭店洗碗工作应按照以下流程进行：收集、清洗、漂洗、消毒、晾干、储存。

1. 收集：服务员将用过的餐具、器皿等放入专用的收集篮中，送至洗碗间。

2. 清洗：将收集到的餐具、器皿放入洗碗机或用手工清洗，去除食物残渣和污渍。

3. 漂洗：清洗后的餐具、器皿需要进行漂洗，确保没有清洗剂残留。

4. 消毒：经过清洗、漂洗后的餐具、器皿需进行消毒处理，确保卫生安全。

5. 晾干：消毒后的餐具、器皿需进行晾干，确保干燥。

6. 储存：洗干净的餐具、器皿需储存放置到指定的位置，确保卫生环境。

第六条洗碗工作需严格按照流程操作，确保全程无疏漏，保证洗碗工作的效率和质量。

第三章洗碗设备和用品的管理第七条饭店洗碗间需要配备符合卫生标准的洗碗机、水槽、消毒柜等设备，并确保设备正常运转。

第八条洗碗机和消毒柜每天清洗一次，定期进行更换过滤器、检查漏水情况，保证设备的正常使用。

第九条洗碗用品包括洗涤剂、消毒剂、清洁布等，需配备足够数量，并定期检查使用情况，确保洗碗用品的卫生和充足。

第十条洗碗用品需专人负责管理，定期进行清点、清洁和整理，确保用品整齐清洁，方便员工使用。

第四章员工管理第十一条洗碗工作人员需经过专业培训，持有健康合格证明，了解洗碗工作的操作流程和卫生标准。

第十二条洗碗工作人员需穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。

第十三条洗碗工作人员需严格遵守洗碗工作流程和操作规程，做好个人卫生保护，保持工作区域的清洁和整洁。

第十四条洗碗工作人员需按照规定使用清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒工作的效果和安全。

食堂洗碗管理制度

食堂洗碗管理制度一、前言食堂洗碗管理制度是为了保障食堂卫生安全，规范洗碗作业流程，保障餐具清洁卫生而制定的一系列规定和措施。

食堂是供应员工用餐的地方，因此食堂卫生和餐具清洁至关重要。

食堂洗碗管理制度的发布和实施，对于维护食堂的卫生和健康环境，减少餐具污染，提升员工就餐体验具有积极的意义。

二、食堂洗碗管理的基本要求（一）原则1. 卫生第一。

洗碗工作严禁用手直接接触食物或食具，应采用专业的洗碗设备和工具进行清洁作业。

2. 规范作业。

洗碗工作应按照规定的流程和标准进行，保证洗浴效果的达标。

3. 安全第一。

洗碗操作人员应严格遵守洗碗安全操作规程，确保自身和他人的安全。

（二）岗位责任1. 食堂洗碗工作人员应严格遵守操作规程，保证工作质量和效率。

2. 食堂洗碗工作负责人要加强对操作人员的培训和指导，定期组织洗碗作业培训，提高洗碗工作人员的技能和水平。

3. 食堂洗碗工作负责人要定期对洗碗设备进行检查和维护，保证设备正常运行。

4. 食堂管理部门要对洗碗作业进行监督和检查，确保洗碗作业符合卫生要求。

三、食堂洗碗作业流程（一）餐具收集1. 每日食堂用餐结束后，洗碗人员按照规定的收集点将餐具集中到洗碗间。

2. 洗碗人员要对餐具进行初步分类和清洁，将餐具堆放整齐，方便后续操作。

（二）餐具清洗1. 先用清水冲洗餐具表面的残留物和油污。

2. 使用专业洗碗机进行清洗，保证餐具表面干净无菌。

（三）餐具烘干1. 清洗完毕的餐具要在专用烘干区域进行烘干处理，确保餐具的干净和卫生。

2. 餐具烘干完毕后，要进行二次检查，确保没有遗留污渍和污垢。

（四）餐具包装1. 烘干完毕的餐具要进行整理和包装，保证餐具的整洁和规整。

2. 包装完成后，餐具要集中存放在指定的位置，等待下一次使用。

四、食堂洗碗管理的注意事项1. 洗碗作业人员要遵守洗碗操作规程，严格遵守洗碗安全操作规程。

2. 洗碗作业人员要保持个人卫生，保持洗碗间的整洁和卫生。

3. 洗碗作业人员要定期接受洗碗技术培训，提高自身技能和水平。

餐饮管事部洗碗间规章制度

餐饮管事部洗碗间规章制度第一条：洗碗间的使用1. 洗碗间主要用于清洗餐具及厨房用具，非餐饮管事部工作人员禁止进入洗碗间；2. 每天工作结束后，需对洗碗间进行整理清洁，保持洗碗间整洁干净；3. 使用洗碗间时，需注意节约用水，关闭水龙头时不要漏水；4. 洗碗间内禁止吸烟，禁止饮食，禁止喧哗；5. 使用完毕后，将洗碗间内的垃圾及时清理并倒入指定垃圾桶中；6. 使用完毕后，请关闭水龙头、关灯，确保洗碗间安全。

第二条：洗碗用具的管理1. 洗碗用具的使用应按照洗净、消毒的流程进行，确保餐具的卫生；2. 洗碗用具应分类存放，保持清洁卫生；3. 每天工作结束后，需对洗碗用具进行检查清洗，发现有污渍或破损的餐具及时更换；4. 每周对洗碗用具进行消毒处理，确保餐具无菌，避免交叉污染；5. 每月定期对洗碗用具进行检修，如有破损或损坏的应及时更换。

第三条：洗碗间的卫生1. 每天工作开始前，需对洗碗间进行清扫和消毒处理，确保洗碗间整洁卫生；2. 每周定期对洗碗间进行大扫除，清理角落、地面、水槽等处，保持洗碗间干净整洁；3. 洗碗间内的地面及墙壁应保持干燥，并经常对地面进行清洁；4. 洗碗间内的垃圾桶应每日清理并更换垃圾袋，避免异味滋生；5. 每月定期对洗碗间进行卫生检查，如发现问题及时整改。

第四条：洗碗间的安全1. 在使用洗碗间时，需注意防火安全，避免使用明火；2. 洗碗间内的设施设备如水龙头、电源线等应定期检查维护，确保安全可靠；3. 使用洗碗间时，需注意个人安全，避免碰撞、滑倒等意外发生；4. 如在使用过程中发现异常情况或设备故障，请及时向主管汇报，并停止使用。

第五条：洗碗间违规处理1. 违反洗碗间规章制度的工作人员将受到相应的处罚，情节严重者将进行纪律处分；2. 对于频繁违反规定的工作人员，将视情况进行记过、警告、处罚金等处理；3. 对于严重违规行为，将按公司相关规定进行处理，甚至开除工作人员。

第六条：附则1. 洗碗间规章制度的解释权归餐饮管事部所有；2. 洗碗间规章制度将定期进行检查和更新，确保规章制度的有效性和实施。

餐饮部洗碗间规章制度

餐饮部洗碗间规章制度1. 洗涤餐具前的准备在开始洗涤餐具之前需要做好以下的准备工作：1.检查洗涤机器是否符合安全标准，如机器是否能够正常工作、电源线是否损坏等。

2.检查洗涤机的洗涤液和清洁剂是否充足，并确保它们的过期日期没有过期。

3.收集餐具并分类，如分开刀子、叉子、筷子等。

4.在洗涤之前，对于餐具清洗的顺序进行安排。

5.准备好手套，保护自己。

2. 洗涤餐具的步骤1.洗手：在洗涤餐具之前，操作人员应先洗净双手。

2.餐具的分类和准备：将餐具分类并进行清洗，去除食物残渣和其他杂质。

3.倒入清洁剂和洗涤液：按照使用指导书的要求，倒入正确的清洁剂和洗涤液，并调整适当的温度来保证餐具的清洁。

4.将餐具放入洗涤机：将分类好的餐具放入洗涤机中，按照指引适当的放置餐具。

5.启动洗涤机：按照洗涤机的操作指南，启动洗涤机，等待清洗完成。

6.取出清洗好的餐具：当洗涤机运作完成后，取出清洗好的餐具。

7.检查清洗的结果：检查清洗的结果，是否餐具有残留的污垢，如果检测出有残留物需要重新进行洗涤。

3. 保养洗涤机器在使用洗涤机器之后，需要进行定期的保养，以确保其正常的日常运作，具体保养工作包括：1.定期更换洗涤机的滤网，以保证机器的持久运行。

2.定期对洗涤机进行清洁，去除机器内部的尘埃和其它杂质，特别是洗涤机内部的沉积物，应在定期基础上进行清除。

3.定时检查电源线和机器的连接点，确保机器运作安全。

4. 操作人员应遵守的规定1.操作人员在洗涤餐具前应戴好手套、口罩和眼罩，确保人员的安全。

2.操作人员在工作时应保证洗涤的质量和效率。

3.操作人员应对机器及操作环境保持清洁，并有责任保持良好卫生状态。

4.操作人员应保证机器的安全性，如供电反向接线、机器损坏或漏电等问题，必须及时进行处理。

5. 总结餐饮部洗碗间是餐饮部的关键部门，对于规范餐具的清洁和整理起着非常重要的作用。

本文对餐饮部洗碗间的规章制度进行了详细的说明，提醒了操作人员需要注意的细节和在工作中应保持卫生的重要性。

餐厅洗碗岗位职责规定

餐厅洗碗岗位职责规定1. 岗位介绍1.1 餐厅洗碗岗位是餐厅运营中特别紧要的一环，重要负责餐厅餐具、器皿、厨房设备等的清洗和消毒工作。

1.2 全部洗碗工作人员都必需遵守本规定，并履行本身的职责，确保餐厅食品安全和卫生。

2. 岗位职责2.1 餐厅洗碗员的基本职责包含但不限于以下内容：•清洗和消毒餐具、器皿、厨房设备等，确保其安全卫生；•依照餐厅的操作流程和标准规定，正确使用清洗设备，如洗碗机、清洗剂等；•定期检查和维护洗碗设备，及时报告设备故障并帮助维护和修理人员进行维护和修理；•搭配厨师部门，对厨房工作区域进行清洁和卫生消毒，包含地面、墙面、排污口等；•做好记录工作，包含清洗设备使用情况、维护记录以及检查结果等；•搭配其他部门工作，如接收和储存食材、清扫餐厅环境等。

2.2 餐厅洗碗员的工作职责可能会依据实际情况进行调整和增补，但必需在合理范围内。

3. 工作流程3.1 清洗餐具和器皿：•将餐具和器皿分类，如分为餐具、厨具、玻璃器皿等；•使用适当的清洗剂和清洗设备，如洗碗机，依照操作手册的引导进行清洗；•检查清洗后的餐具和器皿是否干净，无油渍、污渍等；•对较为顽固的污渍进行二次清洗，确保彻底清洁；•对清洗后的餐具和器皿进行消毒处理，使用适当的消毒剂，依照规定的浓度和时间进行消毒；•将消毒后的餐具和器皿进行晾干，避开二次污染。

3.2 清洁厨房设备：•清洁厨房设备，包含油烟机、炉灶、工作台等；•使用适当的清洁剂和清洗设备，依照操作手册的引导进行清洗；•对较为顽固的污渍进行二次清洗，确保彻底清洁；•对清洁后的厨房设备进行消毒处理，使用适当的消毒剂，依照规定的浓度和时间进行消毒；•清洁和保养清洗设备，如洗碗机、清洗剂等。

3.3 清洁工作区域：•清扫地面上的垃圾和食材残渣，保持地面清洁；•擦拭桌面、墙面和排污口等，保持整体环境清洁；•随时保持厨房工作区域的卫生情形，及时清除脏污。

4. 工作安全和卫生4.1 餐厅洗碗员在工作过程中应注意以下事项：•遵守洗碗机和清洗剂的操作规程，防止误操作导致事故发生；•使用个人防护用具，如手套和口罩，确保个人安全和卫生；•储存和使用化学品时，注意防护措施，避开接触皮肤和吸入；•注意洗碗机、清洗剂等设备的维护，并及时报告问题。

餐饮部洗碗间管理制度

餐饮部洗碗间管理制度餐饮部洗碗间管理制度一、概述餐饮部洗碗间是餐饮部的一个重要区域，是进行餐具、厨具、清洁用具的清洗、消毒和储存的地方。

为了确保食品安全和提高工作效率，制定本管理制度，明确洗碗间的使用规范和管理要求。

二、洗碗间使用规范1. 工作人员进入洗碗间前，必须换上工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套。

2. 洗碗间内不得吸烟、喧哗，禁止携带私人物品进入。

3. 进入洗碗间前要洗手，洗手后才能进行洗碗工作。

4. 洗碗间内严禁吃东西，禁止随地吐痰、吐口香糖等。

5. 洗碗间内严禁坐在水池边沿、水槽上，避免交叉污染。

三、洗碗工作程序1. 将餐具、厨具、清洁用具分类，分别放置于不同的洗碗槽中。

2. 使用专用洗碗剂或清洁剂进行清洗，并用清水冲洗干净。

3. 对餐具、厨具进行消毒处理，采用高温煮沸或消毒柜进行消毒。

4. 将消毒后的餐具、厨具晾干，储存于专用柜中，确保干燥与储存合理。

5. 定期清洁和消毒洗碗槽、操作台、地面等洗碗间设备和区域。

四、洗碗间卫生管理1. 洗碗间设备、设施每日清洁，确保干净整洁。

2. 定期消毒洗碗槽、操作台、地面等重要区域和设备。

3. 洗碗槽、操作台等设备使用前应先用清水进行清洁。

4. 洗碗槽、操作台等设备在使用完毕后及时清洗和消毒，并确保设备完好。

5. 定期清理和更换排水管道，防止积水和异味。

五、餐饮员工培训与考核1. 新员工入职前应接受洗碗间使用规范、洗碗工作程序、洗碗间卫生管理等方面的培训。

2. 定期进行员工培训和考核，确保员工掌握操作技能和遵守规章制度。

3. 对员工的操作技能和遵守规章制度进行定期检查和评估，评选优秀洗碗员。

六、洗碗间管理制度的监督与管理1. 洗碗间负责人应对洗碗间的卫生、设备等进行定期检查。

2. 严禁向洗碗间负责人以及其他员工索要或接受贿赂。

3. 发现员工违反洗碗间使用规范和管理制度的，应及时进行纠正和处理。

4. 建立洗碗间的巡查制度，加强洗碗间的管理和监督。

七、附则1. 餐饮部洗碗间管理制度应定期进行评估，进行必要的修订和完善。