中华绒螯蟹的营养研究进展

中华绒螯蟹蛋白质营养

中华绒螯蟹蛋白质营养李旭骁;龚月生【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)029【总页数】1页(P80)【作者】李旭骁;龚月生【作者单位】西北农林科技大学;西北农林科技大学【正文语种】中文中华绒螯蟹又称为河蟹、大闸蟹以及毛蟹等。

如久负盛名的“阳澄湖”大闸蟹。

近年来，中华绒螯蟹的淡水养殖产业不断发展，人们在享受美味的同时，也越来越关注中华绒螯蟹的营养价值。

中华绒螯蟹作为我国特有的水产养殖品种，因其肉质鲜嫩，营养价值高而备受消费者的喜爱。

如何了解中华绒螯蟹的生殖营养生理，使得中华绒螯蟹获取合适的营养，对于养殖产业具有重要的意义。

本文通过介绍中华绒螯蟹雌性亲体蛋白质营养，阐述了中华绒螯蟹仔蟹蛋白质与氨基酸营养以及蛋白质对中华绒螯蟹消化酶的影响。

蛋白质是物种维持正常的生理结构和功能的重要基础。

整个中华绒螯蟹的生长发育期间，其生理状况，如雌性亲体的性腺发育以及抱卵率与中华绒螯蟹的蛋白质营养需求水平显著相关[2]。

其一，中华绒螯蟹摄取蛋白质后，蛋白质用于合成能够诱导亲体成熟的激素，促进卵巢发育，促进亲体进入成熟期，进行雌雄异体交配；其二，中华绒螯蟹摄取蛋白质后，蛋白质用于合成能够进行生理调节的各种酶类，从而对中华绒螯蟹的生理水平进行有效的调节；其三，蛋白质对于性细胞的生长和发育必不可少，如卵黄磷蛋白。

研究表明，蛋白质水平维持正常的受精作用，促进胚胎发育，提高中华绒螯蟹仔的成活率。

蛋白质是物种维持正常的生理结构和功能的重要基础。

氨基酸是蛋白质的重要组成部分。

蛋白质和氨基酸营养在中华绒螯蟹仔的整个成长发育过程中，能够为中华绒螯蟹仔提供原料，组成细胞、组织、器官等结构，维持各个组织器官的生理功能，为中华绒螯蟹仔代谢、分解和运动等生理过程提供能量。

中华绒螯蟹通过对饵料的消化吸收蛋白质营养成分，而消化过程的利用率与消化酶的活性相关。

研究表明，添加适量的蛋白质成分，能够有效的促进消化酶的活性，若未能及时补充蛋白质成分，则消化酶的活性下降，导致蛋白质的吸收水平下降，不利于中华绒螯蟹的生长和发育。

绒螯蟹的分类与中华绒螯蟹种质资源研究进展

绒螯蟹的分类与中华绒螯蟹种质资源研究进展
ＰｒｇｅｓｆｏｒｓｏＲｅｅｒｈｎｓａｃｏＭｉｔｎｔｅＣｒｂＣｌｓｉｉａｉｎａｓｓｆｃｔｏａａｄＧｅｍｐｓＲｅｏｒｅｆＣｈｎｅｅＭｉｔｎＣｒｂｎｒｌｍｓｕｃｓｏｉｓｔｅａｓａ
ｊｐｎｃｒａｉｐｃｅｆｇｎｓＥｒｃｏｈｉ．Ｔｈｒｒｈｅｉｅｅｔｇｏｒｐｉｓｂｐｃｅ：ａｏｉａｅｖｌｓｅｉｓｏｅｕｉｃｅｒａｄｈｅｅａｅｔｒｅｄｆｒｎｅｇａｈｃｕｓｅｉｆｓＥ．．ａｏｉＥ．．ｉｅｓｎＪｈｐｅｓｎＥ．ａｏｉ．ＪｓｅｓｓｉｄｖｄｄｉｔｏｔＪｊｐｎｃａ。ＪｓｎｉａｄＥ．．ｅｕｎｉｉｊｐｎｃＥ．．ｉｎｉｓｉｉｅｎｏｓｕｈｎｓｓａｎ
维普资讯
广西科学院学报
ＪｕｎｌｏａｇｉａｅｆＳｉｃｓｏｒａｆＧｕｎｘＡｃｄｍｙｏｃｅｅｎ
２０，３２：２～１２０７２（）１９３
Ｖｏ．３Ｎｏ２Ｍａ０７１２，．ｙ２０
中图法分类号：５．２Ｑ９９章编号：０２７７（０７０— １９０１０ —３８２０）２０２ —４
文献标识码：Ａ
ＡｂｔａｔＬａｅｔｒｓａｃｅｅｌｈａｔｅｒｂｓｉｃｕｗｏｖｌｇｎｒｓｒｃ：ｔｓｅｅｒｈｒｖａｓｔｔｍｉｔｎｃａｎｌｄｅｔａｉｅｅａ：ＮｅｅｉｃｅｒａｄｄｏｒｏｈｉｎＰｌｔｅｉｃｅ．．ｅｔｇｎｔａｉｈｅｏｙｖｌｐｅｉｓｏｏｒｏｈｉａｙｒｏｈｉＮ１ｐｏａｈｓｔｎｌａｉｓｃｅｆＮｅｅｉｃｅｒ。ａｄｂｔｒｃａａｄｎｏｈＥ．ｅｔｎｄＥ．

单养条件下雄性中华绒螯蟹摄食行为及其与螯肢关系的研究

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CDFE实验方法
实验蟹在塑料盒中适应 ! M 后每天晚上
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螯蟹商业颗粒饵料浙江澳华公司粗蛋白含量
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对河蟹摄食过程进行录像录制时间 # 9

维生素C对中华绒螯蟹雄性生殖的影响

动物学杂志Chinese Journal o f Zoology　2004,39(2):1～5维生素C对中华绒螯蟹雄性生殖的影响3王　群　丁银娣　赵云龙　陈立侨33(华东师范大学生命科学学院　上海　200062)摘要:采用不同Vc的人工配合饲料,研究了Vc对中华绒螯蟹雄性生殖的影响。

实验分为5组,其添加量分别为0mgΠ100g饲料(实验1组)、200mgΠ100g饲料(实验2组)、400mgΠ100g饲料(实验3组)、600mgΠ100g饲料(实验4组)和800mgΠ100g饲料(实验5组),实验为期50d。

结果如下:1)肝胰腺、精巢和副性腺中Vc的积累量以实验3组最高,分别为21261μgΠmg prot、101217μgΠmg prot、71661μgΠmg prot;2)肝体指数和性腺指数以实验3组最高,分别为010523和010268;3)增重率同样以实验3组最高,实验1组最低,分别为31133%和2112%;4)睾酮含量以实验2组最高,为11257ngΠml,但实验3组的睾酮含量与实验2组接近;5)S OD酶活性与其Vc含量呈负相关,且精巢和副性腺的酶活性高于肝胰腺。

结果表明:适量添加Vc可促进雄蟹肝胰腺、精巢和副性腺对Vc的积累,同时可促进精巢的发育及睾酮的分泌,而过量添加可能会对精巢的发育产生不良影响;河蟹体内的抗氧化系统之间存在着相互的协调和平衡,生殖期性腺对其自身的抗氧化保护需求要高于其它组织。

关键词:中华绒螯蟹;雄性;生殖;维生素C中图分类号:Q492　文献标识码:A　文章编号:025023263(2004)02201205I nfluence of Dietary Vitamin C on R eproduction of MaleChinese Mitten2handed Crab(Eriocheir sinensis)W ANG Qun　DI NG Y in2Di　ZH AO Y un2Long　CHE N Li2Qiao(College o f Life Science,East China Normal University,Shanghai　200062,China)Abstract:The in fluence of dietary vitamin C(Vc)on reproduction of male Chinese mitten2handed crab(Eriocheir sinensis)was studied.Different levels of Vc were supplemented in diets,in order to clarify the effect of Vc on male reproduction.There were5groups in the experiment,and the Vc supplement levels were0mgΠ100g feed(group1),200mgΠ100g feed(group2),400mgΠ100g feed(group3),600mgΠ100g feed(group4),and800mgΠ100g feed(group5),respectively.Male crabs weighted70～80g on average were separately fed with one of the test diets.The feeding experiment was carried out indoor for50days.The results showed that1)Vc contents of hepatopancreas,testis,and glandula access oria in group3were21261μgΠmg prot,101217μgΠmg prot,and71661μgΠmg prot,respectively,higher than those of the other groups;2)Hepatopancreas indexes and G SI in group3were the highest(010523and010268)am ong the five groups;3)The rate of weight gain of group3(23128%)was the highest and the group1was the lowest(1215%);4)The concentration of testosterone in group2was the highest(11257ngΠml),followed by group3; 3国家自然科学基金资助项目(N o.30271012,30300265);33通讯作者;第一作者介绍　王群,35岁,男,副教授,博士;从事甲壳动物生殖生物学研究;E2mail:qwang@。

中华绒螯蟹蟹种性早熟研究进展

绿色，背部凸凹不平，起伏明显。
２导致蟹种性早熟的几大主因
点问题，本试验就对蟹种性早熟的判别、形成原因、内分泌调控及生理生化等方面的研究作一综述。
收稿日期：２０１６—０３— ０８
目前国内外学者对蟹种性早熟的真正发生机制尚不十分
水温是影响水生动物生存、生长、生殖、发育等的重要环境因素。通常在一定范围内，水温越高，水生动物新陈代谢越旺盛，性腺发育也越快，反之亦然。黄显清等通过不同温度对大型潘（水生甲壳动物）生长、生殖的影响发现，随温度升高，
大型潘性成熟、产卵提前，生殖率加快。对蟹种而言，一定范围内的水温升高能够促进其摄食及对营养物质的转化，而推
中华绒螯蟹（Ｅｒｉｏｃｈｅｉｒｓｉｎｅｎｓｉｓ）属节肢动物门甲壳纲十足目方蟹科绒螯蟹属，别称河蟹、大闸蟹，在我国主要分布于长
江水系、辽渔
１性早熟蟹种的判别
题始终是困扰中华绒螯蟹产业的顽疾，最大程度地降低蟹种性早熟比例是确保产量效益的关键之一。蟹种性早熟是指当年个体较大（通常２０ｇ以上）、性腺已发育成熟的蟹种，别称老头蟹。长江流域自然水体当年蟹种性早熟率为５％～１０％，人工培育条件下，受温度、营养、盐度等条件的影响，当年蟹种性早熟率可达１８．２％～９８．Ｏ％ …。用性早熟蟹种养殖成蟹，死亡率可达６０％～９０％，因此性早熟蟹种不具备养殖成蟹的价值，但作为成蟹销售则规格偏小，价值较低。对

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)精子的形态和顶体反应的研究

（．ＦｅｈａｅｉｅｙＲｅｅｒｈＩｓｉｔｆｉｇｕＰｏｉｃ，Ｎａｊｇ２０１，ｈｎ；１ｒｓｗｔｒｓｒｓａｃｔｕｅｏａｓｒｖｎｅＦｈｎｔＪｎｎｉ，１０７Ｃｉａｎ
２ｏｌｇｆｉｃｎｅＮａｊｇＵｎｖｒｉ，Ｎａｊｇ１０３Ｃｉａ．ＣｌｅｏｆＳｉｃ，ｎｉｉｅｓｙｅＬｅｅｎｔｎｉ，２０９，ｈｎ）ｎ
ｉｐｒａｔｉｆｅｃａｔｒｗａＣ１ｃｎｅｔａｉｎ，ａｄｔｅｃｎｅｔａｉｎｏ３７ｎｔｅｉｄｃｄｍｅｉｍａｈｍｏｔｎｎｌｎｅｆｃｏｓＣａ２ｏｃｎｒｔｕｏｎｈｏｃｎｒｔｏｆＡ２１８ｉｈｎｕｅｄｕｈｄｔｅｌａｔｉｆｕｎｅｅｓｎｌｅｃ．Ｔｈｉｈｓａｅ（２）ｏｈｃｏｏｅｒａｔｏｐｒａｅａｈｅｅｅｐｒｓｅｐｓｄｅｈｇｅｔｔ７ｒｆｔｅａｒｓｍｅｃｉｎｉｓｅｃｎｂｃｉｖｄｗｈｎｓｅｗａｘｏｅｎｍｍ
摘
要：研究了利用离子载体Ａ３８诱导中华绒螯蟹（ｒｃｅｎｎｉ精子产生顶体反应的最佳２１７Ｅｉｈｉｓｅｓ）ｏｒｉｓ
条件．果表明：结从雌性中华绒螫蟹纳精囊中获得的精子，ｐ在Ｈ值为６０ＣＣｚ．，ａｌ浓度为０２的人工海．
水中，用离子载体Ａ２１７４ｇｍＬ诱导７ｎ可以得到最大的精子顶体反应率（２）３８（０ｕ／）０ｍｉ，７．在此基础上用光镜观察了顶体反应过程中精子显微结构的变化，并采用天然海水配制的台盼蓝染色液和曙红Ｂ

中华绒螯蟹中微量元素的分布及评估

ｎｒｉｇａｒｉｍｓｌＩｅｉｔｒｗｓｏｄｔｂｖｒ０ｄｆｄａｄＣｉｄＣｕｃ．ｒｌｍｔｎｃａａｆｎｅｙｇ０ｏｎｎｎｎｅ１ｅｂｕｏｅｏｓｖｒｙｐｌｔｙＰｄＣｅｅｌｏｕｂｂａＡ．ｅｌｅｄｎ
ＬｉｇＣＩｏ—ｉｇＳＥｉ－ｈｎＩｎ，Ａｕｑｎ，ＨＮＸａｓｅｇＱＹｏｏ
（ａｈａＳａＦｓｅｅＲｓｒｓｔｅｈｅｃｄｍ＇，ｃｎｅ删ｇｌ２Ｏ９，Ｃ／）ＥｓＣｉｅｉｒｓｅａｃＩｔｔ，Ｃ／ｓＡａｅｙｏｉ￣Ｓ／ｃ，ｔｎｈｉｅｈｎｉｕｎｅｆｔｈｙｅｓＩＯＯＯｈａｎｎ
Ａｓｒｃ：１ｉｒｕｉｄｄｅｅｃＫ，ａＦ，ｎＣ，ｄＰｄＣｅｎｔｉｌａｔｂｄｕｃｅｂｔａｔｒｌｄｓｉｔｎａｉｒｅｏＮ，ｅＺ，ｕＣ，ｂａｒｎｔａｍｃｒ（ｏｙｍｓｌ，Ｉｅｔｂｏｎｆｎｆｎｉｈａｏａｐｓ
关键词：中华绒螯蟹；量元素；金属微重中图分类号：１Ｓ９２文献标识码：Ａ
Ｄｉｔｉｕｉｎａｓｅｓｅｔｏｉｅａｓｉｉｔｎｃａｓｒｂｔｏｎｄａｓｓｍｎｆｍｎｒｌｎｍｔｅｒｂ
摘
要：研究了中华绒螯蟹中ＫＮ、ｅＺ、ｕＣＰ和Ｃ等微量元素在身体肌肉、、ａＦ、ｎＣ、Ａ、ｂｒ螯足肌肉、鳃丝、性腺和肝
胰脏中的分布状况，以及雄蟹和雌蟹的差异，并对中华绒螯蟹微量元素的营养价值和重金属污染的情况进行了评价。结果表明，中华绒螯蟹中Ｋ、ａ含量最高，ｅＺ、ｕＮＦ、ｎｃ次之，ｄＰ、ｒＣ、ｂＣ最低。同一元素在不同部位的分布有较明显的差异，鳃丝中各种微量元素的含量都较高。多数微量元素的含量在雌雄蟹各部位之间没有明显的差异，但性腺中Ｃ、ｕＮ、ｄｃ、ａＫ和Ｃ的含量有明显的差异，中Ｃ在雌蟹和雄蟹肌肉中的含量也有明显的差ｒ其ｒ异。中华绒螯蟹是ＫＮ、ｅＺ、ｕ等微量元素的良好食品来源，Ｐ、ｄ污染情况较为严重。、ａＦ、ｎＣ但ｂＣ

大闸蟹的营养价值

大闸蟹的营养价值大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹等，中国久负盛名的美食，营养价值非常高，蟹肉中含有较多的维生素A对皮肤的角化有帮助，对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用，下面我们就一起来看一看大闸蟹的营养价值吧！大闸蟹的营养价值1、大闸蟹含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，比蛋类高出2～3倍。

维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6～10倍。

2、蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

3、大闸蟹的蟹壳还含有甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

4、大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

5、大闸蟹的蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。

同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

大闸蟹的食用功效【性味】味咸，性寒。

【归经】肝、胃经。

【功效】清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血，适宜淤血、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等症。

1、抗感染：螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。

手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效：精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。

因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤：蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。