河蟹解剖
渔业科技入户河蟹养殖成果之六 商品蟹的暂养和运输(上)
新养也称囤养，是将养殖水体捕起的商品蟹转入人 控制条件下的小而积场地，经过短期饲养后再作为商 品蟹出售的一种养殖形式。商品蟹暂养具有时间短、收 益大的特点，近几年在长江中下游发展较快。 一、暂养的作用 一般养殖河蟹的捕捞开始时问是９月中卜旬，这时 的河蟹Ｉ 值生殖蜕壳的尾期，所捕的河蟹中一部分已完 成了生殖蜕壳，一部分 准备生殖蜕壳，另有一部分刚 刚蜕壳尚在软壳阶段。从整体上看，这时捕起的蟹肌肉 不充实，蟹黄不饱满，水分较多，商品价值低。在经过 短期暂养后，河蟹体内性腺发育成熟，肌肉饱满充实， 膏肥黄多，水分减少，商品价值大大提高。 一方面，受传统食蟹 惯的影响，河蟹在ｌ０月中 旬后才在市场上出现较高的价格，尤其是输入到我国香 港和澳门地区的河蟹，从１０月中旬开始，越往后价格越 坚挺。这就是说，根据价值规律，客观上也要求将捕起 的河蟹进行暂养，在提高河蟹质量的同时，将出售的价 格人大捉高，即利用季节差增加收入。 利用原有池塘或湖泊附近修建暂养池，９月份捕捞 的河蟹放入池中暂养，１ １月后对外出售，不仅增加了效 益，还使河蟹质量大为提高。９Ｈ份测定的河蟹成熟系 数，雌蟹为０．４％～４．４％。安徽省花园湖于２００５－－２００８年 的４年间，在总面积２０亩的８口鱼池暂养河蟹２２０７０千 克，出傅１９３６９千克，暂养成活率为８７．８％，净增值ｌ８万 元，每亩暂养量平均为５３２．５７千克，每亩纯收入４３６８ 元。又如：安徽五河县水上乡２００８年在湖泊养蟹，共捕 捞１０．５万千克，将２万下克河蟹暂养在４０．５亩池塘中， 成活率９０％左右，除去暂养成本，纯收入４５万元，平均 每千克河蟹净增２２．５元。湖北鄂州市从２００１年开始暂 养，先后采用铁笼、竹笼、 池、硬塑网箱以及窜内暂 养等方法，除铁笼外，均获得较好的效益。 二、暂养的形式 日前各地的暂养方式较多，但暂养的方法大刚小 异。常见的暂养方法有天然水体蟹箱暂养和池塘士池暂 养、室内暂养等形式。 （一）天然水体蟹箱暂养 １．蟹箱结构 苏州东太湖和ｌ５口澄湖的商品蟹暂养 均采用竹箱暂养。暂养箱为竹木结构（或塑料网板、 钢筋结构），长２．５米、宽２．０米、高１．２米。内衬塑料窗 纱。箱盖一侧留一宽０．５米的活门，用于投饲和取蟹。 网箱制成后，用毛竹、木桩做成箱架，用绳子和滑轮调 节蟹箱水深。如气温在ｌ０℃以上，箱体可露出水 ０．２ 米左右；如气温在５￣Ｃ以下，则需要将蟹箱沉入水 卜 ０．３～１．０米，以防霜冻。 也可缝制而成，由硬塑网片（为一次性成型的机制 网片）与木棒构成。网箱规格有３．５米×１．５米×１．５米和 ２．５米×１．５米×１．５米两种。每只网箱平均造价１６２．９ 元。硬塑网箱暂养的特点：一是河蟹咬不断网片，可防 止逃逸；二是可将网箱安置在湖泊水质条件好的地方， 保证暂养期间有着良好的水域环境；三是出售方便，销 售时将网箱提出水面放至船中，直接倒入船舱。 ２．暂养水面选择 应选择水深面宽、水质清新、 无污染、无大浪、交通方便、环境宁静，有微流水的湖 泊、河道或水库作为暂养水体。 ３．暂养成蟹的挑选 暂养河蟹必须严格挑选，选 择体质健壮，行动敏捷，两螯八足齐全，无伤无病的商 品蟹。体重至少在１００克以上，大、中、小规格分开暂 养。一般不暂养软壳蟹、伤残蟹，特别是步足爪尖破损 的河蟹，暂养时极易感染细菌性疾病，必须先剔除。 ４．暂养密度 短期暂养，通常每立方米水体可放 商品蟹１５￣２５千克；如暂养１～２个月，则每立方米水体 可放５～１０干克。 ５．强化营养水温ｌ０℃ 上、投饵量为体重的５％～ ７％，水温５～１０℃、投饵量为体重的３％～５％。饲料必须 多样化，如煮熟的黄豆、玉米、小麦、绞碎的螺蛳、河 蚌、小鱼虾等，与此同时还应投…‘些青饲料，如苦草、 伊乐藻、菜叶等。
螃蟹疾病该如何防治？螃蟹常见疾病的防治方法
螃蟹疾病该如何防治？螃蟹常见疾病的防治方法
螃蟹是近年来颇受欢迎的养殖项目，颇具经济价值。而在螃蟹的养殖过程中，常常会感染上一些疾病，如颤抖病、水肿病、蟹奴病等，将会严重危害到螃蟹养殖的经济效益，应当采取及时有效的防治措施。那么，螃蟹疾病该如何防治？现将螃蟹常见疾病的防治方法介绍如下。
一、螃蟹颤抖病
颤抖病在发病初期，病蟹摄食减少或不摄食，蜕壳困难，活动能力减弱或呈昏迷状态。随着病程发展，指节变红，而且不断向上蔓延。步足易脱落，螯足下垂无力，步足连续颤抖，口吐泡沫，不能爬行，因此被称为“颤抖病”，有时可见病蟹步足收拢，缩于头胸部抱成一团，或撑开爪尖着地，若将步足拉直，松手后又立即缩回，亦有人称为“环腿病”，解剖蟹体，可见体内积水，肌肉萎缩，鳃丝发黑或呈黄色，三角膜水肿，并呈现粉红色，胃肠无食。
防治方法：预防为主、防重于治、防治结合，以生态防病为主，药物治疗为辅，注重提高养殖环境质量。病蟹用外消和内服方法综合治疗，外消药用0.3mg/L二溴海因等消毒药，内服蟹抖灵等，7天为一疗程；全池泼洒生石灰，调节池水成弱碱性。
二、螃蟹水肿病
螃蟹水肿病大多为腹部机械性损伤后感染病菌所致，患病螃蟹腹部、腹脐及贝壳下方肿大，呈透明状，河蟹匍匐池边，不摄食，最后病死。
防治方法：每公斤蟹取0.1-0.2g土霉素或红霉素，拌入饵料投喂，7天为1个疗程；或全池泼洒浓度为0.5-1mg/kg的呋喃西林溶液。
三、螃蟹蟹奴病
由于水中含盐量较高，使蟹奴大量繁殖，幼体扩散，感染蟹体，病蟹腹部略显臃肿，揭开脐盖可见寄生的乳白色或半透明状虫体。雄病蟹的脐星呈椭圆状，整足小，绒毛少。病蟹生长缓慢，病情严重者，蟹肉有异味，不可食用。
防治方法：往蟹塘内注入新鲜、干净的淡水；将已感染蟹奴的病蟹捕出，专塘饲养，能有效抑制蟹奴的扩散感染。
四、螃蟹蜕壳障碍病
关于螃蟹四名的解读
关于螃蟹四名的解读
蟹有“四名”：螃蟹、郭索、介士、无肠。宋代傅肱《蟹谱》记载:“蟹，以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则日郭索；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。”螃蟹的雅号也多，有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等，可谓蟹腿多，名称也多。
蟹有“四可”：可笑、可恶、可厌、可怖。
纵观没头没尾、模样奇怪的螃蟹，其双眼怒目，八足横行之态，在历代诗人笔下有“四可”之称——一曰“可笑”（宋代黄庭坚）；二曰“可恶”（西晋司马伦）；三曰“可厌”（近人况周颐）；四曰“可怖”（北宋沈括），似乎吃螃蟹远比“拼死吃河豚鱼”来得心惊胆战，心有余悸。故第一个吃螃蟹者，被鲁迅称之为“勇士”。
在中国文学艺术宝库中，螃蟹早已成为诗人描述的对象，成为书画家笔墨的素材。早在周朝，螃蟹就为人们所熟悉，《楚辞》中就有写螃蟹的痕迹了，而《易经》则曰：“离为蟹，外刚而内柔。”
在文人诗词里，螃蟹有“四喻”——一喻之“蝉眼龟形脚似蛛”；二喻之“吾将加尔乎炽炭之上，投尔乎鼎烹之中，刳尔形，剖尔腹”；三喻之“海龙王处也横行”；四喻之“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。
诚然，可憎与可爱集于一身，爱憎与分明融于一体，唯螃蟹为先了。 蟹有“四味”：鲜贝、甲鱼、鱼肉、仙丹。食蟹的过程，就是品蟹探索口感之历程——
“鲜贝之肉”味在肚脐；“甲鱼之肉”味在蟹脚；“鱼肉之肉”味在蟹身；“仙丹之肉”味在蟹黄蟹膏。
蟹有“四看”：颜色、体形、肚脐、毛发。欲食肉质细嫩且味道鲜美的螃蟹，须要“四看”：一看蟹之颜色，青背白肚为佳；二看蟹之体形，硕大灵活为佳；三看蟹之肚脐，外凸敏捷为佳；四看蟹之毛发，金爪黄毛为佳。
吃蟹是一门学问，颇有讲究的——蒸：蟹须活蟹，蟹身绑绳，蟹肚朝上；食：须先食蟹脚后吃蟹身；饮：吃蟹时所喝酒须清淡，过浓掩盖蟹味，且要温热而饮；餐：须备有红糖姜茶同饮，以利暖胃祛寒。
文人咏蟹情有独钟，唐代李白官场失意后，曾作组诗《月下独酌四首》，其诗尾云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱；且须饮美酒,乘月醉高台。”把品蟹、赏月、醉酒人生三大乐事，喻之蓬莱仙岛，可见“诗仙”沉湎之甚。
螃蟹抖抖病有什么症状？是什么原因导致的？.doc
螃蟹抖抖病有什么症状？是什么原因导致的？
概述：近几年河蟹抖抖病发病频繁，一旦发病，很难治愈，经常造成河蟹大量死亡，顽强生存下来的河蟹也因错过了最佳生长期而规格偏小，造成50%以上的养蟹户出现亏损，制约着养蟹业的进一步发展。
螃蟹抖抖病有什么症状?
1、抖抖病在发病初期，病蟹摄食减少或不摄食，蜕壳困难，活动能力减弱或呈昏迷状态。
2、随着病程发展，指节变红，而且不断向上蔓延。步足易脱落，螯足下垂无力，步足连续颤抖，口吐泡沫，不能爬行，因此被称为“颤抖病”。
3、有时可见病蟹步足收拢，缩于头胸部抱成一团，或撑开爪尖着地，若将步足拉直，松手后又立即缩回，亦有人称为“环腿病”。
4、解剖蟹体，可见体内积水，肌肉萎缩，鳃丝发黑或呈黄色，三角膜水肿，并呈现粉红色，胃肠无食。
螃蟹抖抖病是什么原因导致的?
目前，河蟹养殖形式较多，发病原因各异。但池塘单养、池塘中水草栽种不足的鱼蟹混养塘发病率较高，相对损失亦较大;稻田养殖、河沟养殖发病率较低。抖抖病发病主要有以下几方面的原因：
1.苗种质量差。一是前些年由于河蟹养殖规模扩展太快，优质长江水系蟹种匮乏，劣质蟹种充斥市场，养殖户无法分辨蟹种的优劣，购买了一些来路不明、经长途贩运且肢体残缺、体弱多病、容易引发蟹病的劣质蟹种。二是沿海育苗厂家为了追求效益，在育苗过程中违规用药，抗生素使用过量。三更有甚者，使用发病区的河蟹亲本进行育苗，造成苗种携带致病菌，容易发病。
2.消毒不彻底或根本不消毒。河蟹养殖生产中的消毒包括蟹种、水体、饵料的消毒等。一是蟹种未经选择和消毒直接放入池中引发抖抖病。二是养殖水体消毒不彻底。随着集约化养殖水平的提高，在高密度养殖池中，蟹的排泄物和部分鱼、蟹尸体的腐败分解，会导致危害河蟹的微生物和一些病害中间物的繁衍。如平时不经常对水体消毒，则是造成自身污染并引发疾病的必然结果。三是投喂新鲜动物性饵料(如螺、小鱼、虾等)时，往往未经消毒处理而直接投喂，这增加了有害生物对河蟹的危害机会。食场或投喂点内常有残余饵料，如不及时清除，其变质腐败后为病原体的繁殖提供了有利条件，在高水温、吃食旺、疾病流行季节最容易发生这种情况。
河蟹土池育苗的误区与分析
近年来，河蟹土池育苗市场存在诸多误区。笔者根
据２００６－－２００８年在射阳地区的投资经验，结合河蟹土池
育苗市场的现状，对如何因地制宜开发土池，土池育苗
过程中出现的亲蟹选择、水质净化、投饵、用药、淡化
及销售方面误区进行分析并提出自己看法，以期引导育
苗场家降低投资风险，不片面追逐高利润，培育出健康 优质的蟹苗，使河蟹产业走上可持续发展道路。
一、池塘开发的误区
ｉ．池塘选择
有些投资者认为池塘选择条件不重要，只要有滩 涂、电力供应到位、海淡水进排方便就可以开发成河蟹
育苗土池。其实这是错误的，因为很多土池开发后的生
境不适合作为育苗池使用。２００６年，笔者等受当时河蟹
土池蟹苗市场利好的影响，在射阳县黄沙港镇金海岛选
择滩涂进行开发。所选择的２０公顷的滩面（当时未经开
发的滩面已非常少）约ｉ／３为大米草覆盖，淤泥过深，导
致开发难度与成本超出预算。另外这种池塘在育苗生产
中，因受底泥影响，水质极不稳定，影响了蟹苗的质量 与产量。因此，最好选择无大米草覆盖区，池底为硬质
的泥沙底的池塘进行开发，这样有利于沉淀水中污物，
改善水质。
２．池塘设置 池塘设置有着生产上的严格要求，有人认为池塘形
状、规格并不重要，这是不正确的。综观周边河蟹土池
育苗场，池塘的形状规格差别很大。从育苗的实际效果
来看，土池长宽比约为５：４、面积在ｉ．５～３亩／池、池
深ｌ＿５～１．８米、东西走向的近正方形土池最便于管理，
产量最高。长形池易造成幼体聚集于池塘上风边角；池
塘面积过大，蟹苗会集中在一起，易造成局部区域幼体
密度过大，幼体因缺饵、缺氧等而大量死亡。池水太 浅，易受天气、雨水等影响引起水温或盐度的急剧变
化，对幼体变态不利；同时池水太浅也会因大风搅起池
底残饵等腐殖质引起幼体死亡。池水太深，则不易繁殖
单胞藻等饵料生物。池壁坡度比不宜过大，以免水位变 ｌ蜀Ｉ皿瓯 旦 塑
河蟹土池
动过大造成幼体搁浅。 ３．池塘清整
河蟹的生物学特性
河蟹的生物学特性
——江苏金康达集团
一、形态特征
河蟹外部形态呈圆方形，性成熟的蟹背甲一般呈墨绿色，腹部银白色。其身体由头胸部和腹部组成。头胸部是河蟹的主体部分，由两块硬甲包住，上面的叫胸甲，俗称蟹斗，下面的叫腹甲，俗称蟹肚。胸甲表面凹凸不平，盖住内脏。腹甲上有生殖孔开口，雌蟹的一对生殖孔开口于愈合后的第三节上，雄蟹则开口在最末节处。河蟹额部两侧有一对有柄的复眼，复眼内侧额下有一对大触角和一对小触角。河蟹口器位于腹甲前端正中央，形似六道屏门。
河蟹腹部分为7节，紧贴于头胸下，其形状与生长发育阶段和性别有关。幼蟹阶段雌雄均为狭长形，性成熟后雌蟹为圆形，俗称团脐，雄蟹呈狭长三角形，俗称尖脐，这也是雌雄蟹最明显的区别。
河蟹5对胸足分布于胸部两侧左右对称。前一对为鳌足，成钳状，主要用来捕杀和摄取食物，同时具有防御功能。后4对为步足，主要用来爬行。
二、生活习性
1.栖居与活动
河蟹通常栖居江河湖泊岸边和水草丛生的地方，有打洞穴居特性，一般白天隐蔽，夜晚出来觅食，晚间有趋光特性。河蟹对水流十分敏感，秋末冬初性成熟后开始生殖洄游，并进入海淡水交界处交配产卵。
2.食性
河蟹为偏动物性的杂食性动物。动物性饵料有鱼、虾、螺蚬、蚌肉、畜禽下脚料等。植物性饵料因地域不同而不同，品种非常丰富，有轮叶黑藻、苦草、浮萍、马来眼子菜等水草以及豆饼、花生饼、南瓜、小麦、玉米等饵料。但长期以来这些饵料营养单一、采食不完全、残饵污染水环境已成为河蟹养殖的制约因素，因而，投喂营养全面、诱食性好、低残留的优质河蟹配合饲料成为当务之急。
3.好斗
河蟹经常为争夺食物而互相格斗，在密度大、水草不足、饲料少时还会互相残杀。在交配季节，雄蟹也会为争夺配偶而互相争斗。特别是河蟹在生长过程中不断脱壳，而脱壳后的几个小时内，毫无抵抗能力，更容易被同类或其他动物伤害，以造成损失。
做螃蟹知识点总结
做螃蟹知识点总结
一、螃蟹的科学分类和分类特征
螃蟹属于甲壳动物门，除了少数种类的淡水螃蟹外，大部分种类都生活在海洋中。它们属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，包括鞘翅亚目和偏口亚目两个亚目。
螃蟹的身体结构特点主要包括：头胸部和腹部两大部分构成；头胸部有5对步足，前部覆盖两只大钳；腹部呈扇形，有6对附肢。
螃蟹的种类繁多，根据不同的分类标准可以分为多个科、多个属、多个种。比较常见的螃蟹科包括招潮蟹科、大闸蟹科、梭子蟹科、蓝蟹科等。
二、螃蟹的解剖结构
螃蟹的解剖结构主要包括外部形态和内部器官两大部分。
外部形态：螃蟹身体外形呈圆盘状，头胸部呈正方形，呈扇形突出的腹部。两只大钳非常显著，大小差异较大，用于捕食和自卫。步足较短，适合在海底和岩石上爬行。身体表面覆盖有坚硬的壳，可以提供保护作用。
内部器官：螃蟹的消化系统包括口器、食道、胃和肠。口器主要用于捕食、剥食和搅拌食物。呼吸系统包括鳃和燕气管。循环系统由心脏、动脉和静脉组成。神经系统包括脑和多个神经节。泌尿系统包括前肾、后肾和绿腺等器官。
三、螃蟹的生活习性
螃蟹的生活习性主要包括活动特点、栖息地选择和生活方式。
活动特点：螃蟹通常在夜间活动，白天躲藏在洞穴或泥土中休息。它们以靠感觉器官和刺毛来感知周围环境，能够快速适应环境变化。螃蟹的步足适合在海底和岩石上爬行，能够快速捕捉食物或逃避捕食者。
栖息地选择：螃蟹栖息地选择广泛，包括海底岩石、珊瑚礁、泥沙地和淡水湖泊等。它们对栖息地的要求较为简单，只要有足够的食物和避难所即可生存。
生活方式：螃蟹一般是肉食性动物，以小型无脊椎动物和死亡有机物为食。捕食方式主要包括拾食和捕食，能够迅速抓住和消化猎物。螃蟹的繁殖方式主要包括性交和卵生等。通常在夏季和秋季会进行繁殖。
四、螃蟹的繁殖方式
螃蟹的繁殖方式主要包括性交和卵生两种。 性交：螃蟹在夏季和秋季会进行性交行为，雄性和雌性螃蟹在交配季节会发生性成熟，并通过交换精子和卵子来完成受精作用。受精后的卵子会被雌性螃蟹孵化和孵育，并最终孵化成幼蟹。
中华绒螯蟹解剖结构
中华绒螯蟹解剖结构
中华绒螯蟹是弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名河蟹、大闸蟹，是中国传统的水产珍品。
结构：
体型较大；头胸甲长为47毫米，宽53毫米；头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒前半部窄于后半部，背面较隆起，前面有6枚突起，前后排列，前者2枚较大后者4枚小，居中间2枚较小而不明显，各个突起均有细颗粒；额分为4齿，齿缘有锐颗粒；
眼窝缘近中部的颗粒较锐；前侧缘具4齿，第1齿最大，末齿最小，由此向内后侧方引入1条斜行颗粒隆线，侧缘附近也具同样隆线；后缘宽而平直；螯足粗壮；
长节背缘近末端有一齿突，内、外缘有小齿腕节内缘末半部具1颗粒隆线向后伸至背面基部，内末角具一锐刺，刺后又有颗粒。雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛，而雌性的绒毛只在外侧存在，内侧无毛。
螯虾的附肢与内部解剖
实验7 螯虾的附肢与内部解剖
一、实验目的：
1.通过对螯虾外形的观察，了解甲壳纲动物的附肢数量、类型及特点；
2.通过对螯虾外部形态和内部解剖的观察，了解甲壳纲动物的主要特征。
二、实验材料：
提前一周用自来水冲洗浸泡过的螯虾；福尔马林浸制的日本对虾、中华绒螯蟹、三疣梭
子蟹、水蚤、剑蚤、藤壶等浸制标本。
三、实验器具：
显微镜；蜡盘、解剖剪、解剖镊子等。
四、实验步骤：
1.螯虾的外形：螯虾又叫喇蛄。每人取一只螯虾，放在自己的解剖盘（蜡盘）中，观察
螯虾的外形：身体分为头胸部和腹部，头胸部外面包者坚韧的头胸甲，其前端有额剑（螯虾
为背腹扁，沼虾为左右侧扁）；头胸甲上有个凹沟叫径沟，是头胸的分界线；
螯虾的外形
取螯虾的附肢：总共19对（重点），要求带肢鳃、足鳃和关节鳃。
（1）头部5对：分别是，小触角、大触角、大颚、第一小颚和第二小颚各一对；
（2）胸部8对：第一颚足、第二颚足、第三颚足、第一步足、第二步足、第三、第四
和第五步足各一对，前三对步足末端有螯（沼虾是前两对步足有螯）； （3）其中，大颚、第一小颚和第二小颚、第一颚足、第二颚足、第三颚足共同构成了
螯虾的口器；
（4）、腹部有6对附肢：如果是雄性的螯虾，第一、第二对附肢特化成雄性交接器，且
雄性生殖孔位于第五对步足的基部内侧；如果是雌性的，第一对附肢柔弱且磁性生殖孔位于
第三步足基部的内侧，在第四与第五步足基部的腹侧体壁上有一个椭圆形的凹窝---是螯虾
的纳精囊；第三到第五对腹部的游泳足都不发达，第六对附肢比较发达，外肢分两节，与尾
节共同构成尾扇。
螯虾的19对附肢
螯虾的内部解剖：
（1）呼吸系统：在取螯虾附肢时，需要取出下列鳃： a 1对肢鳃：薄膜状，位于第一对颚足；
b 6对足鳃：分别位于第二对颚足~第四对步足的基部；
c 对关节鳃：第二颚对足上有一对关节鳃，从第三对颚足到第四对步足分别有两对关
节鳃。
注明：关节鳃着生在关节膜上。
河蟹拆解与烹饪制作独门绝技
河蟹拆解与烹饪制作独门绝技
大闸蟹
大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其他一些蟹相比，如果是同样个头的蟹，大闸蟹显得更饱满，体重更重。
优质大闸蟹体型椭圆，背甲青绿，腹甲银白，毛黄而密，俗称“青背、白肚、黄毛、金爪”，是正宗的长江水系的大闸蟹；瓯江和闽江水系的蟹体型正方，足、背青黑，毛少而稀，腹部灰黄且杂黄铜色，较长江蟹稍次，称之为“铁锈蟹”；辽河水系的蟹，身体也是椭圆形的，背甲及足青黑，腹部灰黄，但无锈色，质量更次。河蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹从幼苗到成蟹大约要6-7个月。四月左右放苗九月下旬上市。但也有在六月就上市的大闸蟹称之为“六月黄”，体积较小在100克左右。在九月以后上市的大多都在150克以上。
等级和价格 大闸蟹的等级基本有六个级别：125克、150克、175克、200克、225克及250克以上。相对应的价格在蟹季大约分别是：30、35、50、80、120、300元。
选购
大闸蟹的营养丰富，属于低脂肪高蛋白的东西，如何才能吃到美味正宗的大闸蟹呢？在选购时要注意以下几点：
1. 选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的反应非常灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3.鲜活大闸蟹背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白；而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚发软，翻转困难。观察螃蟹的腹脐，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。