烹饪工艺美术教案
初中烹饪工艺美术图案教案
初中烹饪工艺美术图案教案课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解和掌握烹饪工艺美术的基本概念和特点。
2. 培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和审美能力。
3. 引导学生运用图案设计的基本原理，创作出具有美感和实用性的烹饪工艺美术作品。
教学内容：1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 图案设计的基本原理和方法3. 烹饪工艺美术作品的创作实践教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍烹饪工艺美术的基本概念和特点，引导学生了解烹饪工艺美术在生活中的应用和意义。
2. 通过展示一些经典的烹饪工艺美术作品，让学生对烹饪工艺美术有更直观的认识。
二、教学内容讲解（15分钟）1. 讲解图案设计的基本原理，包括对称、对比、重复等。
2. 讲解图案设计的方法，包括绘制草图、修改完善、上色等。
三、实践操作（15分钟）1. 学生分组，每组选定一个烹饪工艺美术作品进行分析和讨论。
2. 学生根据讨论的结果，绘制出该作品的图案设计草图。
第二课时：一、回顾上节课的内容，检查学生的学习情况（5分钟）1. 让学生展示自己在上节课绘制的图案设计草图，并简要介绍自己的设计思路。
2. 教师对学生的作品进行点评，给予肯定和指导。
二、教学内容讲解（15分钟）1. 讲解如何将图案设计应用到烹饪工艺美术作品中，包括烹饪器具、菜品造型等。
2. 讲解烹饪工艺美术作品的创作实践，包括选材、制作方法等。
三、实践操作（15分钟）1. 学生根据自己选定的烹饪工艺美术作品，进行实际操作，创作出具有美感和实用性的作品。
2. 教师巡回指导，解答学生在创作过程中遇到的问题。
四、总结与评价（5分钟）1. 让学生对自己的作品进行自我评价，总结自己在创作过程中的收获和不足。
2. 教师对学生的作品进行评价，给予鼓励和建议。
教学评价：1. 学生对烹饪工艺美术的基本概念和特点的掌握程度。
2. 学生对图案设计的基本原理和方法的运用能力。
3. 学生创作出的烹饪工艺美术作品的审美价值和实用性。
烹饪技法绘画教案
烹饪技法绘画教案教案标题：探索烹饪技法的绘画教案教学目标：1. 了解不同的烹饪技法及其特点。
2. 掌握使用绘画表达烹饪技法的基本技巧。
3. 提高学生的观察力和创造力。
4. 培养学生对烹饪技法的兴趣和热情。
适用对象：中学生（初中或高中）教学准备：1. 烹饪技法的相关资料和图片。
2. 画纸、颜料、画笔等绘画工具。
3. 烹饪工具和食材的实物或图片。
4. PPT或投影仪。
教学过程：引入活动：1. 利用PPT或投影仪展示一些常见的烹饪技法的图片，如煎、炒、烤、蒸等。
2. 引导学生讨论这些烹饪技法的特点和应用场景。
知识讲解：1. 分别介绍不同的烹饪技法，包括煎、炒、烤、蒸、炖、炸等，并讲解其基本原理和使用方法。
2. 引导学生思考每种烹饪技法所需要的温度、时间、调料等要素。
绘画实践：1. 将学生分成小组，每组选择一种烹饪技法进行绘画表达。
2. 提供烹饪工具和食材的实物或图片供学生参考。
3. 引导学生观察并描绘所选烹饪技法的特点，如炒菜时的锅铲、食材的颜色变化等。
4. 学生可以使用颜料、画笔等绘画工具进行创作，也可以使用素描或水彩等不同的绘画技法。
展示和分享：1. 每个小组完成后，组织学生展示并分享他们的绘画作品。
2. 学生可以解释他们选择的烹饪技法，并描述他们在绘画中表达的特点和感受。
3. 引导学生互相欣赏和评价他人的作品，鼓励积极的反馈和建设性的意见。
总结和拓展：1. 总结本节课学到的烹饪技法和绘画技巧。
2. 鼓励学生思考如何将绘画与烹饪技法相结合，创作更具创意和艺术性的作品。
3. 提供一些拓展资源，如烹饪书籍、艺术展览等，以激发学生对烹饪和绘画的进一步兴趣。
评估方式：1. 对学生的绘画作品进行评估，包括创意性、技巧运用、表达能力等方面。
2. 观察学生在课堂讨论和展示中的参与度和表现。
教学延伸：1. 鼓励学生在课后继续探索烹饪和绘画的关系，可以尝试绘画不同烹饪过程的步骤或绘制自己喜欢的美食作品。
2. 组织学生参观相关的美食展览或艺术展览，拓宽他们的视野和创作灵感。
《烹饪工艺美术》教案
教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。
教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业无阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（二）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。
教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业 1、什么是烹饪工艺美术？它研究内容是什么？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）烹饪图案写生的原理第一节烹饪图案的写生教学目的和要求通过教学，主要使学生学会写生的一些基础知识基本方法及表现形式，为今后进一步学烹饪图案的变形打好基础。
教学重点 1、写生的概念 2、写生与绘画的区别 3、写生应注意的问题4、写生工具及表现手法教学难点 1、写生的定义 2、写生与绘画的区别3、写生过程中常用的工具及表现手法教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容 1-1 烹饪图案的写生一、写生的定义二、写生的意义三、烹饪图案的写生与绘画的区别四、在烹饪图案写生过程中应注意的问题五、写生的工具和表现手法1、写生工具2、表现形式六、写生的步骤课外作业 1、什么是烹饪图案的写生？ 2、写生有哪些方法？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
烹饪工艺美术教案
烹饪工艺美术教案教案标题：烹饪工艺美术教案教学目标：1. 了解烹饪工艺与美术的结合，培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和欣赏能力。
2. 学习和掌握一些烹饪工艺美术的基本技巧和方法。
3. 培养学生的创造力和团队合作精神。
教学内容：1. 烹饪工艺美术的概念和基本原理。
2. 烹饪工艺美术的常见技巧和方法，如刀工、摆盘、色彩搭配等。
3. 烹饪工艺美术与餐饮文化的关系。
4. 烹饪工艺美术的应用案例和实践活动。
教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍烹饪工艺美术的概念和意义，引发学生对该主题的兴趣。
2. 展示一些精美的烹饪工艺美术作品，让学生进行欣赏和讨论。
知识讲解：3. 介绍烹饪工艺美术的基本技巧和方法，如刀工的种类和技巧、摆盘的原则和方法等。
4. 通过示范和实际操作，教授学生一些基本的刀工和摆盘技巧。
案例分析：5. 分析一些烹饪工艺美术的应用案例，如在西餐中的摆盘艺术、中餐中的刀工艺术等。
6. 让学生分组进行案例分析和讨论，提出自己的创意和改进意见。
实践活动：7. 组织学生进行实践活动，让他们亲自动手进行刀工和摆盘练习，体验烹饪工艺美术的乐趣和挑战。
8. 学生按照自己的创意和想法，制作一道精美的菜品，并进行摆盘展示。
总结和评价：9. 学生展示自己的作品，并进行评价和讨论，分享彼此的经验和感受。
10. 总结本节课的学习内容和收获，鼓励学生继续探索和发展烹饪工艺美术的能力。
教学资源：1. 烹饪工艺美术的相关书籍和资料。
2. 烹饪工具和食材。
3. 烹饪工艺美术的实际案例和图片。
教学评估：1. 观察学生在实践活动中的表现和创意。
2. 学生的作品展示和评价。
3. 学生的参与度和团队合作能力。
教学延伸：1. 邀请专业的烹饪工艺美术师傅来校进行讲座或示范，让学生进一步了解和学习。
2. 组织学生参观餐饮企业或美食展览，拓宽学生的视野和经验。
注意事项：1. 确保学生在实践活动中的安全和卫生。
2. 鼓励学生尝试和创新，不拘泥于传统的烹饪工艺美术方法。
《烹饪工艺美术》教案
光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。 没有光，任何物体都不能显示色彩，如在漆黑的夜 晚，人们无法看到周围的物体，也就感觉不到色彩 的存在。同样，没有视觉也就无法感觉到物体的色 彩。没有物体，更无所谓色彩了。
分，在对比中求调和，在调和中讲变化，二者既对 新课内容
立又统一。 色彩的对比主要是要用最简捷的对比方法，尽
色，黄+蓝调合成绿色。所以，橙、紫、绿色为间
色。
3．复色
复色又称第三次色，是由两个间色或一个原色
与另两个原色(即三原色)按不同的比例调配而成。 35'
例如，绿+橙为黄灰色，橙+紫为红灰色，紫+绿为
蓝灰色。又如，红+黄+蓝，如红色多则为红灰色，
若蓝色多则为蓝灰色，若黄色多则为黄灰色。
【知识链接】： 补色： 补色是指色环中一对相距180。角 的颜色，如红与青绿，黄与紫，橙与青 蓝(图13-1)。180。角在几何学中称为补 角，故以补色命名。在色环上，其成 180。角的一对颜色相混合正好都成黑 灰色。补色除这一特点外，还有一个特 点，就是互为补色的颜色并列对比十分 强烈，成不和谐色。如红与青绿，黄与 紫，青蓝与橙等两色并列，每色对我们 的视觉都有同样的吸引力，无主无次就 不易和谐。但另一方面，两种补色对比 之下，红的越觉红，绿的越觉绿，所以 在烹饪美学中也可常常利用这一特点相
课题
单元二 烹饪色彩 色彩的对比、色彩的调和
授课班级 课程类别 教学目标
《烹饪工艺美术》教案
《烹饪工艺美术》教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）掌握烹饪工艺美术的基本技法和运用；（3）能够运用烹饪工艺美术的知识创作出具有美观、实用、创新的菜品。
2. 过程与方法：（1）通过观察、分析、实践，培养学生的审美能力和创新意识；（2）通过小组合作、讨论，提高学生的团队协作能力和沟通能力；（3）通过实践操作，提高学生的动手能力和烹饪技能。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱，提高学生对烹饪文化的认识；（2）培养学生珍惜粮食、节约资源的意识；二、教学内容1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 烹饪工艺美术的基本技法和运用3. 烹饪工艺美术在菜品创新中的应用4. 烹饪工艺美术与烹饪文化的关系5. 烹饪工艺美术与职业道德的联系三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术在菜品创新中的应用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 教学难点：烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 演示法：展示烹饪工艺美术的技法和菜品创新实例。
3. 实践法：学生动手实践，创作具有美观、实用、创新的菜品。
4. 小组讨论法：分组讨论烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
五、教学准备1. 教具：多媒体教学设备、烹饪工具、食材、样品等。
2. 教材：自编《烹饪工艺美术》教材。
3. 场地：烹饪实验室。
六、教学进程1. 授课：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 演示：展示烹饪工艺美术的技法和菜品创新实例。
3. 实践：学生动手实践，创作具有美观、实用、创新的菜品。
4. 小组讨论：分组讨论烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
烹饪美食创意美术教案中班
烹饪美食创意美术教案中班教案标题：探索食物艺术——烹饪美食创意美术教案（中班）教学目标：1. 通过参与烹饪和美术活动，培养中班学生对食物和艺术的兴趣。
2. 培养学生的创造力和想象力，通过创意美术表达对食物的理解和喜爱。
3. 培养学生的合作意识和团队精神，通过合作完成烹饪和美术项目。
教学准备：1. 食材：水果、蔬菜、面条等易于处理的食材。
2. 烹饪工具：刀、砧板、碗、勺子等。
3. 美术材料：彩色纸、颜料、画笔、剪刀、胶水等。
4. 教学辅助工具：图片或视频展示食物艺术作品。
教学活动：1. 导入活动（5分钟）：- 展示一些食物艺术作品的图片或视频，引发学生对食物艺术的兴趣。
- 提问学生是否喜欢食物和美术，为什么？2. 烹饪活动（20分钟）：- 将食材准备好，让学生观察、摸摸、闻闻食材，了解它们的特点。
- 指导学生使用安全的烹饪工具，如刀子和勺子，帮助他们切割、搅拌和装盘食材。
- 引导学生合作完成一个简单的烹饪项目，如水果沙拉或面条拼盘。
3. 美术活动（20分钟）：- 展示一些食物艺术作品的图片或视频，让学生观察和欣赏。
- 引导学生用彩色纸、颜料和其他美术材料创作自己的食物艺术作品。
- 鼓励学生发挥想象力，可以画出自己喜欢的食物形象，也可以用剪纸、粘贴等方式进行创作。
4. 总结活动（5分钟）：- 让学生展示他们的食物艺术作品，并分享创作的过程和感受。
- 引导学生回顾整个活动，总结他们对食物艺术的新认识和体验。
教学延伸：1. 鼓励学生在家中尝试更多的烹饪和美术活动，培养他们的创造力和动手能力。
2. 组织学生参观美术展览或食物艺术展览，拓宽他们的艺术视野。
3. 鼓励学生在日常饮食中尝试新的食物和食物搭配，培养他们对食物的多样性的认识。
教学评估：1. 观察学生在烹饪和美术活动中的参与程度和表现。
2. 收集学生的食物艺术作品，评估他们对食物的理解和创造力的展示程度。
3. 与学生进行简短的讨论，了解他们对食物艺术的认识和体验。
烹饪美食创意美术教案设计
烹饪美食创意美术教案设计教案标题：创意美术：烹饪美食教育阶段：中学目标学生：初中学生（年龄12-14岁）教学目标：1. 了解烹饪与美食的关系，培养对食物美学的认知。
2. 培养学生的创意思维和审美能力。
3. 学会使用不同的美术材料和技巧来表达烹饪美食的创意。
所需材料：1. 美术用纸、铅笔、颜料、画笔等。
2. 烹饪图书或杂志，包含各种美食图片。
教学步骤：1. 导入（5分钟）：- 通过展示一些精美的食物图片来引起学生的兴趣。
- 引导学生讨论食物与美学之间的关系。
引发学生思考食物的外观、色彩和质感对人的视觉体验的影响。
2. 讲解与示范（10分钟）：- 介绍不同的美术材料和技巧，如素描、水彩、丙烯等，以及它们在表达食物美感上的特点。
- 示范如何使用这些美术材料和技巧绘制烹饪美食的图画，并强调观察细节的重要性。
3. 创意实践（30分钟）：- 学生选择一种食物或菜肴作为主题，并根据个人喜好和创意将其进行艺术表达。
- 学生可以利用素描技巧先勾勒出食物的形状和细节，再使用水彩或丙烯进行上色。
- 教师在这个过程中提供个别指导和建议，鼓励学生发挥创意，并注重细节和色彩搭配。
4. 展示与评价（10分钟）：- 学生展示自己的作品，并互相欣赏和评价。
- 教师引导学生对作品进行积极的反馈和建议，鼓励他们进一步改进和尝试新的创意表达方式。
5. 总结（5分钟）：- 教师总结本节课的内容，强调学生在烹饪美食创意美术方面所学到的技巧和思维方法。
- 鼓励学生继续探索和发展自己的创意，将美食和美术结合，并鼓励他们在生活中发现更多美的可能性。
扩展活动：1. 组织学生到美术馆或展览厅参观与食物相关的艺术作品。
2. 邀请一位专业烹饪师或美食家来班级分享他们对美食艺术的见解和经验。
3. 组织学生参与美食创作比赛，鼓励他们用不同的美术表现形式展示自己的创意。
备注：- 在教学过程中，教师应鼓励学生发挥想象力和创意，并不拘泥于传统的美术表达方式。
- 针对不同的学生能力和兴趣，可以对教案进行适当的调整和个性化的指导。
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教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案张变形，不仅富有天趣，而且惹人喜爱。
4. 面点色泽搭配要合理面点的艺术美不仅仅在于塑造其成形，制作时面点色泽搭配也是面点造型艺术的重要组成部分，合理的配色技术是食品体现美的关键，既能给食客以艺术美的享受，又能起到诱发食欲的魅力。
面点在调色时要遵循以下原则：（1）坚持自然本色（2）少量缀色（3）适当加色（4）适当润色5.面点盘饰要大方得体面点品种美的体现是由多个面点组合而成的艺术整体的展现，因此面点品种的拼摆技术也是面点造型的重要环节。
一定要注重品种和盛具的和谐统一。
要根据面点的色泽、形状选择相适宜的器皿，并运用合适的盛装技法，将品种按照一定的艺术规律，摆放成美好的形态，突出成品的色彩，呈现立塑的形态，体现面点美的整体艺术效果。
盛装规律一般为对称、协调、统一、匀称等。
总之，面点在装盘时摆放要生动有序、整齐自然，讲究协调之美，盘饰要大方得体、和谐统一，以组成美丽和谐的画面。
PPT展示图片分析讲授展示图片实例分析讲解观看PPT认真听讲理解新知讲授法讨论法多媒体展示法总结本次课同学们学习了面点造型艺术的要求，课后同学们上网看看这方面的视频，进一步提升自己的造型艺术鉴赏能力。
作业预习食品雕刻艺术板书第5章食品造型艺术5.3.4 面点造型艺术的要求1. 把握好皮料的工艺性能2. 选择的馅心要适宜3. 面点造型要简洁夸张4. 面点色泽搭配要合理4. 面点色泽搭配要合理5.面点盘饰要大方得体教学后记面点造型艺术精致玲珑，栩栩如生，使食客在享受美味的同时享受其美的艺术价值。
教案整雕作品的特点是既不失真实性，同时又具有独特的艺术性。
2. 浮雕浮雕，顾名思义就是在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进呈现出各种图案形象的雕刻技法，可分为凸雕和凹雕，图案突出于表面则叫凸雕；图案低陷于表面则称凹雕。
图1 浮雕图2 组合雕3. 组合雕组合雕即由一种或几种原料雕刻成某件作品的各个部件，然后将它们组合拼装形成一件完整的作品，此类作品一般较大型，适合作看盘、展台等场合使用。
4. 镂空雕镂空雕就是将原料镂成各种透空花纹或图案的雕刻方法。
这种方法一般多用于刻制一些辅助性的装饰上，如整个作品中的边框、底座和盛器等。
但有时也可制作单独完整的作品，如制作“西瓜灯”等。
教案6. 组装与修饰雕刻完成后，几个部件需进行组装，最后对某个部位进行修饰加工，使之尽善尽美。
5.4.4 食品雕刻的常用原料1. 萝卜类萝卜类色块均匀，体型较大，质地嫩脆，适合雕刻各种花鸟鱼虫、风景建筑等，是很好的雕刻原料。
如白萝卜、胡萝卜、红萝卜、青萝卜、心里美萝卜等2. 瓜果类一般瓜果其内部都是带瓤的，可利用其外表的质地，颜色和形态，在其上面雕刻成各种浮雕图案。
也可除去其内瓤，雕刻成各种各样式的盛器，如“山水瓜盅”、“飞凤瓜盅”等。
3. 薯类薯类质地细密，色块均匀，适合刻制花卉、鸟兽、山水、风景等，如土豆、红薯、荔芋等。
4. 蔬菜类蔬菜类主要用来作雕刻作品的装饰，也可雕刻一些特殊的作品，比如讲白菜雕刻成菊花形，也可用番茄、洋葱、黄瓜、大白菜、辣椒等进行雕刻。
5. 熟制品类蛋制品、糕点、琼脂等熟制品。
可根据雕刻需要，改变熟制品的质地、形状和色彩，可用来刻制花卉、鸟兽、山水、风景等。
PPT展示图片分析讲授展示图片实例分析讲解观看PPT认真听讲理解新知讲授法讨论法多媒体展示法总结本次课同学们学习了食品雕刻的步骤及常用原料，课后同学们上网搜索食品雕刻方法的视频教程，进一步学习食品雕刻方法。
作业复习巩固本次课知识，预习新课板书第5章食品造型艺术5.4.3 食品雕刻的步骤1. 选题2. 作图稿3. 选择原料4. 布局5. 雕刻6. 组装与修饰5.4.4食品雕刻的常用原料1. 萝卜类2. 瓜果类3. 薯类4. 蔬菜类5. 熟制品类教学后记教师课前搜集相关视频短片辅助教学，效果会更好。
教案5.4.6 食品雕刻常用的刀具和辅助材料1. 常用刀具（1）切刀。
主要用于去大料、拼接等。
（2）刻刀、又称尖刀、主刀，主要用于刻、切、旋、削等刀法，在雕刻过程中的用途最为普遍，是不可缺少的工具。
（3）V形戳刀。
也称三角戳刀，主要用于戳刀法，和U形戳刀一样在雕刻中用途广泛，也有大、中、小等型号之分。
（4）U形戳刀。
也称圆口戳刀，主要用于戳刀法，U形戳刀在雕刻中用途广泛，有大、中、小等型号之分。
（5）V形线刀。
主要用于画制线条，有时可替代V形戳刀使用。
（6）圆形线刀。
主要用于刻制圆弧状的线条，有时可替代U形戳刀使用。
（7）勾线刀。
主要用于刻制套环线，如西瓜灯的扣环线。
（8）模型刀具。
主要用于刻制已定的造型，因其大小和形状已固定，有一定的局限性。
（9）镊子。
主要用于粘接、去小料等方面。
2. 辅助材料（1）砂纸。
用于打磨原料表面的光泽度。
（2）粘接用料。
502胶水、牙签。
（3）作“眼睛”用料。
塑料眼睛、相思豆。
PPT展示图片分析讲授展示图片实例分析讲解观看PPT认真听讲理解新知讲授法讨论法多媒体展示法总结本次课同学们学习了食品雕刻的常用刀法及常用工具和辅助材料，课后同学们上网搜索食品雕刻方法的视频教程，进一步学习食品雕刻方法。
作业食品雕刻的常用刀法板书第5章食品造型艺术5.4.5食品雕刻的常用刀法1. 刻2. 削3. 旋4. 切5. 镂6. 戳7. 划5.4.6食品雕刻常用的刀具和辅助材料1. 常用刀具2. 辅助材料教学后记教材中常用刀法介绍纯理论，学生不易领会，教师可从网上下载相关视频教程辅助教学。
教案（3）用保鲜膜或湿毛巾将作品包好防止冰箱里低温保藏。
5.4.9 食品雕刻作品图例1. 向日葵【原料】南瓜【工具】V形和U形戳刀、刻刀、502胶水。
【操作步骤】略2. 孔雀开屏【原料】南瓜【工具】刻刀、V形线刀和戳刀、U形戳刀、502胶水、硬纸板。
【操作步骤】略3. 牡丹花篮【原料】西瓜、蒜薹【工具】刻刀、V形戳刀和U形戳刀、圆珠笔【操作步骤】略PPT展示图片分析讲授展示图片实例分析讲解观看PPT认真听讲理解新知讲授法讨论法多媒体展示法总结本次课同学们学习了食品雕刻的常用手法和保藏方法及作品图例，课后同学们上网搜索食品雕刻方法的视频教程，进一步学习食品雕刻方法。
作业食品雕刻的常用手法预习菜肴的围边艺术板书第5章食品造型艺术5.4.7 食品雕刻的常用手法1. 直刀法2. 执笔法3. 旋刀法4. 戳插法5.4.8 成品和半成品的保藏方法5.4.9 食品雕刻作品图例1. 向日葵2. 孔雀开屏3. 牡丹花篮教学后记教材中常用刀法介绍纯理论，学生不易领会，教师可从网上下载食品雕刻作品视频教程辅助教学，让学生课后自己上网多学习。
教案第45-46 课时教案序号23授课章节（单元）及内容第5章食品造型艺术5.5 菜肴围边艺术课时安排2备课时间2018.12.25教学目标使学生了解中国菜点美的构成因素；掌握各种食品造型的技巧；熟悉各类食品的美学特征；认识食品造型艺术的审美价值和审美目的教学重点菜肴围边的注意事项菜肴围边常用原料教学难点菜肴围边作品讲析，培养学生的实操能力教学环节教学活动教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入【复习导入】1. 食品雕刻的常用手法有哪些？2.简述牡丹花篮的制作过程？组织教学提出问题认真思考回答问题复习导入新授5.5.1菜肴围边概述菜肴围边就是以烹饪原料中的植物性原料为对象，采用较简单的刀具和刀法将其切雕成具有实体形象的部件，将此部件组装并摆放于菜肴盛器的周围或一侧，对菜肴进行点缀装饰的一门造型艺术。
近年来随着餐饮业的发展，菜肴围边得到长足发展，原料使用范围的扩大，使围边形式更加丰富。
5.5.2菜肴围边的表现形式1. 全围形全围形即对整个盛器的周边进行围边装饰。
2. 半围形半围形即对整个盛器约半个周边部分进行围边装饰。
3. 点缀形点缀形即在盛器周边的一小部分进行点缀装饰。
PPT展示相关图片讲解认真听讲及时笔记讲述法多媒体展示法教案青铜器时期的烹饪器具具有以下特征：1. 装饰性2. 种类繁多6.1.3 漆器时期漆器作为高级餐具盛行于两汉、魏晋时期的上层统治阶级的日常生活之中。
在当时，漆器比金、银、铜、铁器轻巧，又比珠玉玛瑙易得，又因其繁复的纹饰与精巧的制作工艺，成为上层统治者日常器具的首选。
6.1.4 瓷器时期大约在公元前16世纪的商代中期，我国已经发明了最早的瓷器——原始瓷，而我国瓷器工艺进入成熟阶段则是在封建社会中期。
自隋唐开始，瓷器以压倒之势，成为中国饮食器具中的主流，形成了饮馔器具史上的瓷器时期。
隋唐的白瓷取得了很高的成就，唐、宋、元、明、清的瓷器发展也都有其独特的审美风格和实用价值。
6.1.5 现代中国餐具的发展现在中国餐具在以瓷器为主的同时，进入了百花齐放的时期。
与古代相比，中国餐具发生了明显的变化，表现在两个方面：首先是造型和装饰更具备现代时尚感，呈现出更为丰富多彩的面貌。
此外，餐具制作的材质更趋于现代化。
现代中国餐具具有以下特征：1. 优质品质2. 功能及风格多样化PPT展示图片分析讲授展示图片实例分析讲解观看PPT认真听讲理解新知讲授法讨论法多媒体展示法总结本次课同学们学习了中国烹饪器具的发展历史，课后同学们上网搜索相应时期的图片内容介绍，进一步学习。
作业P.122思考实践1板书第6章烹饪器具的造型艺术6.1 中国烹饪器具的发展历史6.1.1陶器时期6.1.2青铜器时期6.1.3 漆器时期6.1.4 瓷器时期6.1.5 现代中国餐具的发展教学后记中国烹饪器具的发展历史贯穿于人类发展历史中，学习本节内容丰富了学生的人文历史知识。
教案。