客家酿豆腐的传说故事
【客家菜文化】客家菜的由来与传说
【客家菜文化】客家菜的由来与传说客家菜也就是东江菜，它的形成历史悠久，经过不断的发展与进步，其风味也是深受人们的喜爱。
客家菜较完整的保留了中原地区的饮食习惯，很多经典名菜也得到了全国各地食客的认可。
接下来跟着我一起走进客家菜文化，去看看客家菜的由来和传说。
【客家菜文化】客家菜的由来与传说客家菜由来客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。
所谓“客家”，是相对于岭南土着居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。
继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。
客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。
名菜“东江盐焗鸡”，由民间的盐腌鸡演化而来，是客家菜系的一大传统菜肴，集中体现了客家菜的特色。
岭南人习惯用盐腌制食物，以便保存，潮州人喜欢腌咸菜，客家人则爱腌肉、腌鸡，厨师借鉴民间腌鸡用盐把鸡整个覆盖起来的办法，用炒至高温的盐把鸡覆盖在可以保温的沙锅中，直至将鸡焗熟，盐焗鸡比起腌鸡自然味道更佳，味浓、酥香、肉滑。
尽管随着时间的推移，盐焗鸡的做法有种种不同，但万变不离其宗，所追求的风味始终一样。
名菜“东江酿豆腐”，传说源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原移民便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。
客家民间故事有哪些
客家民间故事有哪些客家民间故事是民间法的重要研究对象。
那你知道客家民间故事有哪些吗?下面是给大家分享的客家民间故事，欢迎大家阅读。
客家民间故事篇【1】远古时候，兴宁县神光山周围十余里的地方，全是荒山野岭。
山里野兽经常到山脚下的村里觅食，弄得村民不得安宁。
村里有个姓石的少年，从小练出一手掷石了得的武艺，石子掷出去百发百中。
他决心要为群众除害。
一天，忽闻有人大喊“狼来了”。
他抬头一望，只见远处一个人牵着一头牛边跑边叫。
这少年邀了几位同伴追了上去，一个石子就把狼砸得脑袋开花。
又有一天，即神光山只有三里远的黄矾塘来了一头老虎，附近的人吓得不敢出门.石少年又邀了十多个同伴，带上石头，分乘三条竹排从水路出发。
当竹排经过一处芦苇丛岛时，突然，“呜”的一声，从芦苇从中跃出一头黄斑老虎，又扑上一条竹排。
那竹排连人带虎跌落水里。
老虎泅水上了岸，人也跟着上了岸。
这时，另二条竹排上的人也赶了上来.他们拿起石头一齐向老虎掷去，不费很大功夫就把老虎打死了。
以后，那位姓石的少年掷石子的武艺越学越精，各处来求教的人也越来越多。
野兽渐渐少了，人民生活也就安定了。
后来，人们为了纪念这位姓石的少年，在神光山上设坛奉祀，称他为石古大王。
南越王赵佗，为了表彰他的功绩，特封他为护国石古大王。
客家民间故事篇【2】传统的木匠师傅使用的墨斗、角尺和竹尺这三件关键的工具，传说是鲁班先师留传下来的，它们包含着泥木匠产品的设计和建造最基本而又最重要的直线直角和计量的内容，被称为木匠师傅的“师傅”，一定程度代表了鲁班祖师，相当于皇上的“尚方宝剑”，木匠们面对这三件工具，有“面剑如面君”的感觉。
墨斗一般由樟木或乌臼木等不易爆裂的木料制成，木匠工作过程中的所有直线、锯板和锯方条几乎一刻离不开它。
英德客家人流传有这样的故事：鲁班先师开始发明墨斗时，要分开木头取用木板或木方条，只要用墨斗线一弹，木头就开了，又快又省力。
后来鲁班有个徒弟在深山里建造工程时，因墨斗壶里的墨水用干了，附近没有水补充，这位徒弟偷懒，不愿走远去取水，偷偷地往墨斗壶里撒了一泡尿，亵渎了神明，造成墨斗线解不开木头了，此后才发明了木锯，使锯木取料花费了不少气力，懒徒弟也遭到了应有的惩罚。
客家三宝的典故
客家三宝的典故客家三宝，通常指的是客家人的三样传统美食：梅菜扣肉、盐焗鸡和酿豆腐。
这些美食不仅是客家人的传统佳肴，也代表了客家人的饮食文化和精神。
下面我们来详细了解一下客家三宝的典故。
首先是梅菜扣肉。
相传在客家人南迁过程中，由于路途遥远，食物难以携带，所以客家人发明了一种将梅菜和猪肉一起蒸煮的方法，既方便携带又能保持食物的新鲜和美味。
梅菜扣肉由此而来，成为客家人的传统美食之一。
其次是盐焗鸡。
据传客家人为了在狩猎和迁徙过程中保存食物，发明了将鸡肉用盐腌制后进行烤制的做法。
这种方法不仅可以延长食物的保质期，还能让鸡肉更加鲜嫩可口。
盐焗鸡由此成为客家人的另一道传统美食。
最后是酿豆腐。
相传客家人在迁移过程中，为了充分利用粮食和蔬菜，发明了酿豆腐这道菜。
酿豆腐是将猪肉、虾米、香菇等食材塞入豆腐中，然后蒸煮而成。
这道菜不仅口感丰富，营养丰富，而且具有浓郁的客家特色。
除了以上三道菜肴外，客家人的饮食文化还包括了许多其他的特色美食，比如客家炒饭、客家红烧肉等等。
这些美食都是在漫长的历史进程中逐渐形成的，代表了客家人的智慧和创造力。
客家三宝不仅仅是一道道美食，更是一种文化的传承和表达。
它们代表了客家人的迁徙历史、生活方式和饮食习惯，也反映了客家人对生活的热爱和对美食的追求。
如今，客家三宝已经成为了中国饮食文化中的重要组成部分，吸引了越来越多的人来品尝和了解客家人的美食文化。
总之，客家三宝是客家人独特的饮食文化和智慧的结晶。
通过品尝这些美食，我们可以更好地了解客家人的历史和文化，感受他们对生活的热爱和对美食的追求。
父亲教我酿豆腐抒情散文
父亲教我酿豆腐抒情散文父亲教我酿豆腐抒情散文豆腐，是中国人发明的。
据说古时，中国人也不会做豆腐，只会做豆浆。
一次，有个乡间童养媳偷了家中一碗豆浆，倒在一个空盐钵里（钵里的盐水就是做豆腐的卤水），过了一会儿，豆浆竟成了豆腐。
酿豆腐，是客家人发明的。
据说，从前有两个特别要好的客家人，在吃的方面常常发生分岐，一个嗜肉，一个嗜豆腐。
为了消除分岐，增进友谊，两人商议来个“二合一”，将肉捣烂酿进豆腐里，一锅熟。
便成了世上第一次的酿豆腐。
如今，豆腐在世界各地都有，唯独酿豆腐仅在客家地方盛行，由于“水土异也”的原因和做法不同，真正味美可囗的，还是家乡的酿豆腐，这已成了不争的亊实。
清朝乾隆年间，武状元李威光回五华探亲，一次席间有人问他：“天下第一名菜是什么？”李状元回答说：“我吃过多次御宴盛席，‘龙肝凤胆’都尝过，天下第一名菜还数五华酿豆腐”。
父母亲解放前迁居江西，自我懂亊起，就知道每年的除夕晚上，必然要有酿豆腐这道菜。
长大些，我问父亲：“为啥别人家过年没有这道菜？而我们家每年都有呢？”父亲告诉我：“酿豆腐是我们客家人的.传统菜，也是我们五华大田的正宗酿豆腐，没有这道菜，不算是过年”。
再长大些，有一年过年，父亲吿诉我们，家乡酿豆腐之所以好吃，原因有三：一是水质；二是做法要精细；三是吃法有讲究。
所谓水好，就是要用水质纯净甘甜之水，刚做好的生豆腐，拿来吃之，即觉鲜美可口。
所谓做法精细，首先是做豆腐特别精心。
黄豆需精选去杂、去皮壳。
推磨有力，也得匀称，不可时快时慢。
凝结剂不可过量，最好用石膏。
煮浆时，要掌握好火候，恰到好处，点到为止。
这样做岀来的豆腐，才会柔嫩、细腻、富有弹性，囗感滑爽。
父亲手教我们选料和酿造：酿法别岀心裁，馅肉，必须是上等新鲜猪肉，一般肥三瘦七，另外，还必须加入适量的去骨炸酥香囗咸鱼，用以调味。
待豆腐酿好后，又教我们怎样烧好这道菜。
他说：“我们大田的酿豆腐不是煮熟的，而是煎、焖带焗，熟时再加扣水的上等生粉和红甜鼓油，起锅前，还要撒上葱花。
酿豆腐(1)
营养成份
• 热量 (2759.91千卡)，维生素B6 (0.02毫 克 )， • 蛋白质 (120.29克)， 脂肪(228.24克)， • 泛酸 (0.08毫克)， 碳水化合物 (58.61 克 )， • 叶酸 (14.20微克)， 膳食纤维(5.75克)， • 胆固醇(357.20毫克)，维生素A (85.10微 克 )， • 维生素K (1.40微克)，胡萝卜素 (13.80微克)
。
、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者 也不宜多食。
2
做法
• 食材
• 主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐， 大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般 都会知道，约500克即可。 • 馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干 香菇5个。 • 调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
• 1. 把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱 5. 豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。 油、胡椒粉调和。 油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着 倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。 • 2.把豆腐对半切开。 6. 豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂 • 3. 用筷子直接在将肉掐进豆腐里。 锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红 • 4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把 曲也可以加入少量，微火炖。 豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言 7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖， 传。 尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起 锅食用。
食用豆腐过量对健康的危害 I. II. III. IV. V. 促使肾功能衰退 引起消化不良 促使动脉硬化形成 导致碘缺乏 促使痛风发作
问题 1：促使肾功能衰退 问题 5：促使痛风发作 问题 2 ：引起消化不良 问题 问题 3 ：促使动脉硬化形成 4 ：导致碘缺乏 在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病 豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食 美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富 制作豆腐的大豆含有一种叫皂角 代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏 人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛 用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容 的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱 苷的物质，它不仅能预防动脉粥样 排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下 风发作，特别是痛风病患者要少食。可见 易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻 氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易 硬化，而且还能促进人体内碘的排 降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入 ，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也 等不适症状。 使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动 泄。长期过量食用豆腐很容易引起 过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含 不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、 脉硬化形成。 碘缺乏，导致碘缺乏病 氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一 痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。 步衰退，不利于身体健康。 中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻
梅州非遗美食（五）五华人的乡愁——五华酿豆腐
梅州非遗美食（五）五华人的乡愁——五华酿豆腐
说到梅州客家美食
在各个平台搜一下
“五华酿豆腐”
一定会出在你眼前
五华酿豆腐
以其独特材质和制作烹饪手法
口感细腻香甜最富盛名
深受各方人士喜爱
五华酿豆腐
酿豆腐，是客家三大名菜之一，
尤以五华县华城镇所产为最佳
主要特色是：“肥、咸、烧”
在2014年
五华传统美食“五华酿豆腐”
被梅州市列入第六批市级非物质文化遗产
五华酿豆腐
来源
秦汉时期
大豆跟随着秦汉王朝统一岭南的步伐或作为民众的主粮，或是充作为军粮与北方军民一同南下
跨过长江，越过南岭
传播并栽种到了
五华狮雄山（今五华华城）
秦汉城址地区
随着宋朝客家人的大规模入粤豆腐制作技艺
也相继传到了狮雄山下
而那些从北方南下
远离中原故乡
数百年的军民后裔们
在吃上岭南鲜嫩豆腐的同时尝试着仿照包子
饺子和馄饨等面食做法
来加工豆腐
不知何时起，就有了酿豆腐
五华酿豆腐
制作技巧
来源：创艺天蓝。
客家酿豆腐
“客家酿豆腐”素负盛名，为许多食客陶醉。
过去凡来陆河者必亲尝酿豆腐这特色菜。
酿豆腐之制作，首先取方块豆腐用力将其对分为二块，然后用半肥瘦肉剁烂加少许马鲛咸鱼粒或中乌咸鱼粒，再入适量大茴米，慢慢剁成馅后，取筷子将馅酿入腐干内，然后慢火煎至外表金黄而馅鲜为上好，再入锅放上汤配入角香料、几片生姜、蒜头仁等佐料加盖焖。
约半小时，香味四溢，沁人心脾，客家酿豆腐便出锅上桌了。
“客家酿豆腐”好食，众人周知。
然，豆腐谁人所首创却鲜为人知。
相传，豆腐是由汉维刘安创制的，因而把刘安奉为豆腐的祖师爷，但，人们又认为，豆腐应该是劳动人民所创制。
因此，在民间也流传着一个“妻逗夫”的故事，所以最初豆腐名叫“逗夫”
传说，古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。
有一个三口之家，小夫妻俩恩爱和睦侍着老母亲。
可这位婆婆过日子异常节俭，不让媳妇轻易做豆浆喝。
一天，媳妇乘婆婆走亲戚的机会动手磨豆浆。
豆浆开锅了，正要拿碗舀的时候，门外传来脚步声，她怕婆婆此时在来见到生气，慌忙中把豆浆倒进灶边的缸子里，盖上了缸盖，忙完走出门外一见，原来是其丈夫从地里回来，便笑嘻嘻地拉丈夫一起喝豆浆。
谁知找开坛盖一看，豆浆变成了雪白的固体，丈夫看后说：“你别逗我了，这哪里是豆浆？”
原来，这坛子泡过酸菜，里面还有一些盐汤，豆浆倒进去便成了固体。
夫妻俩一尝，觉得鲜嫩无比，以后便经常做起来。
但，苦于无名，两人嘀咕一阵，将此食品取名为“逗夫”。
接后来，因此食品是豆制品，久而久之便改名叫“豆腐”了。
豆腐的传说
美食长谈（专栏）豆腐的传说文／易旺去淡水吃客家菜时，总会点上一个酿豆腐。
理由有二，一是客家人做的豆腐能让人感受到无比的细嫩和爽滑。
二是豆腐营养丰富，不仅含有人体所需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，是一种广受推崇的绿色食品。
酿豆腐的做法比较有考究，豆腐需是用石磨细磨的浆，再用卤水点成豆腐。
将豆腐切成适中的块状，再把用猪肉和香菇打成的肉泥嵌入其中。
放入花生油，小火放在锅里煎，直到豆腐泛点焦黄，香飘四溢。
再将生抽调味用清汤收水，缀上一点葱花，端上桌，只见水嫩的豆腐披着金黄的外衣，香味扑鼻而来。
吃酿豆腐时，要将豆腐和肉泥一同吃，豆腐的清香和肉泥的浓香让人回味无穷。
酿豆腐为何这般好吃，原来是有故事的。
据说从前有位兴宁人和一位五华人是结拜兄弟，有天他们相邀去酒楼吃饭。
点菜时，兴宁人说要吃豆腐，五华人却说要吃猪肉，两人为此各执己见，互不相让。
在争吵时酒楼老板怕他们闹翻了脸，情急之下便想出了一个两全其美的办法：将猪肉剁碎，拌上调料，嵌进一块块豆腐里，先煎后煮，味道十分的鲜美，使得两人赞不绝口，连声叫好。
精明的酒楼老板由此发明出了闻名遐迩的客家酿豆腐，深刻的体现出客家浓厚的饮食文化和底蕴。
那年去四川剑阁招聘，空余之时就想亲往剑门关看看。
“峨眉天下秀，剑门天下雄”，剑门关是川中历来兵家必争之地，还流传有很多三国的故事。
跟同行的绵阳朋友讲起了此事，本以为他会向我骄傲的讲讲川府或者三国，没想到他嘴里吐出一句：“你想去剑门关吃豆腐？”我一脸愕然地看着他，揣摩着他话中的意思。
四川本来美女就多，况且“吃豆腐”这词含义广泛，除去本意，还包括嫖妓或占女人便宜等。
来到剑门关时，才知道绵阳朋友所说的“吃豆腐’是真正意义上的剑门关豆腐，不带丝毫猥亵之意。
剑门关的豆腐是很有名气的，经常有人从绵阳驱车前往剑门关，只是为了吃当地的豆腐。
剑门关小镇有一条老街，街边清一色的豆腐饭店，一家紧靠着一家。
这几年旅游行情很景气，小镇饭店的生意都很火爆，我们找了许久才在一家店面宽阔的饭庄找到座位。
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客家酿豆腐的传说故事
在很久很久以前，有一个古老的村落，村落之中生活着一群勤劳善良的客家人。
这个村落靠近一条清澈的溪流，溪流的水质纯净甘甜，四季流淌，给人们带来宝贵的生活资源。
村里的人们以务农为生，村外的土地肥沃，一年四季都种植作物。
然而，这座村落最出名的，却是他们特别的豆腐制作技艺。
村民们都非常喜欢吃豆腐，但他们尤其钟爱一道被称为客家酿豆腐的美食。
传说中，酿豆腐的制作方法是由神灵传授给这个村落的先民的。
据说，在很多年前的一个夏夜，村落的一位老人梦见了一位名叫酿的神灵。
神灵告诉老人，只有通过特殊的工序制作豆腐，才能让豆腐口感细腻，色香味俱佳。
老人醒来后，感激之情油然而生，他将神灵传授的制作方法传给了村里的年轻人们。
自此之后，村民们开始按照这个神秘的工序来制作豆腐，而这就是今天味道独特的客家酿豆腐的由来。
传说中，客家酿豆腐的制作方法十分繁琐，需要仔细的手法和耐心。
先将大豆浸泡过夜，磨碎成浆，然后用布包起来挤出豆浆。
再把榨取出来的豆浆煮沸，接着加入石膏石花等材料作为凝固剂，让豆浆凝结成豆腐。
最特别的是，客家酿豆腐还需要额外的一步工序，也就是将凝固的豆腐挖成小坑，然后在坑中加入香料、肉馅等配料，最终
蒸熟。
这样一来，豆腐不仅具有丰富的营养，还融入了各种美味的味道，口感更加鲜美可口。
随着时间的推移，这道美食逐渐传播开来，成为了客家餐桌上的传统佳肴。
而这个制作方法，也一直保持着神秘而精致的特色。
如今，客家酿豆腐不仅在村里享誉盛名，也吸引了很多游客前来品尝。
这个古老而迷人的传统美食，用它独特的口感，将人们拉近了很多年前的传说故事，让人们感受到了一个古老村落的魅力。