第一章--动物与饲料的化学组成

第一节 动物与植物的组成成分
本节学习目的

了解动物与植物，特别是植物性饲料的化学组成与 动物之间的相互关系，为学习动物营养学打下重要
的基础。

掌握动物饲料中的主要营养物质，特别是饲料概略
养分分析方案中六大养分的概念。
自然界生物能量转移与物质循环
动 物
微 生 物
植 物
无机物：CO2、 H2O、 N、矿物质等
饲料养分的含量和对饲料进行营养价值评定。
第五节 影响饲料养分的主要因素
一、植物生长所处的条件 （一）土壤
黑土：由于其有机质含量高，土质肥沃，通透性好，所以可生产出优质饲 料。 粘土：通透性差，常偏酸性，有机质含量少，生产出的饲料较为粗糙。籽实 CP含量低，茎叶CF含量高。 泥炭土、沼泽土、干爆砂土则生产出的饲料营养价值更低。

ppb，ppt
例

生产猪全价饲料时，每吨配合饲料加入了600g FeSO4· 7H2O（含Fe 20%）、200g MnSO4· H2O(含Mn
29.5%)、700g ZnSO4· 7H2O（含Zn 22.3%）、700g
CuSO4· 5H2O（含Cu 25.2%），问此饲料中分别添加 了多少ppm的Fe、Cu、Mn、Zn？(纯度85％)
测定方法：将新鲜饲料样品切细，放置于
饲料盘中，在60-70℃烘箱中烘３－４小时，
取出在空气中冷却３０分种，再同样烘干 １小时，取出，待两次称重相差小于0.05g 时，所失重量即为初水。
鲜饲料重（克）-风干饲料重（克）
初水（%）= ×100
鲜饲料重（克）

吸附水(Absorption Water)即结合水或束缚 水。 测定方法：测定初水后的饲料、经自然风干 的饲料或谷物饲料（一般含14%左右的吸附 水），放入称量皿中，在100-105℃烘箱内烘 干２－３h后取出，放入干燥器中冷却30min， 再重复烘干１h，待两次称重小于0.002g时, 即为恒重，失去的重量为吸附水。
含量稳定，真蛋白质含量高。 13%——19%
多由饱和脂肪酸组成，含有脂 肪酸、醇类和磷脂。 低，只有1%以下的葡萄糖和糖 原，不含粗纤维。
脂肪
糖类
第四节
一、养分测定


饲料养分和表示方法
1
方法
（1）概略养分分析法（饲料常规成分分析法,food proximate analysis）
由德国Hanneberg 1864年提出，将饲料中的养分分为六 大类，即水分（或干物质）、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤
各种养分及其功能在后面章节中再介绍。
（2）纯养分分析
测定的是某种单一物质（或成
分），而且随着分析手段的更新，分析的成分越来
越具体，如粗纤维、氨基酸、脂肪酸中的各种成分。
该种方法通常费用较高，时间长。但现在随着分析 仪器的发展，已实现快速、低廉的分析（FOSS、近
红外分析等）。
2 水分

各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可

2、有机物
主要是蛋白质、脂肪和糖类。 主要由碳、氢、氧组成，蛋白质中还含有氮、 硫、磷。

3、无机物
主要是无机盐 机体内含量不高，但均是生命活动所必需的 物质。

构成动植物体的营养物质
水分（H、O）
灰分
动 植 物 体
干 物 质
含氮化 合物（粗 蛋白质） 有机 物质 无氮化 合物
蛋白质

3
mg/kg
在1kg饲料总量中，某种养分所占的毫克数。由于
1kg＝1 000 000mg，故mg/kg相当于ppm。

4
mg/Ib(毫克/英镑)
1Ib ＝ 454 g，1kg＝2.21Ib
在1Ib饲料总量中，某种养分所占的毫克数。
三、养分不同干物质基础的表示方法
（一）饲喂基础（潮湿基础、新鲜基础） 加以任何处理的基础。
3

粗灰分(Ash)
粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品 在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧 化后剩余的残渣。 灰分重(g)

粗灰分(%)=

×100
饲料样品重(g)
4 粗蛋白质(Crude Protein,缩写CP)

粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、 动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指
非蛋白氮
粗脂肪（乙醚浸出物 纤维素 粗纤维 糖类 半纤维素 木质素等 淀粉
无氮浸出物
糖
其他物质
1、水

动植物体的重要组成成分。
2、粗灰分
Ash 动植物体所有有机物在550——600℃高温电 炉中全部氧化后剩余的残渣，主要是矿物质 氧化物、盐类等无机物，有时含少量泥沙， 称为粗灰分或矿物质。

种养分所占的比例。

ppm与%表示的区别，仅在于小数点的位置。由于一百万是 10000×100，由%变为ppm，将其乘10000即得，或将小数点往右移四位 即可。由ppm变为%，将其除以10000即得，或将小数点往左移四位即可。 例如：5 % = 50000 ppm 500 ppm = 0.05 %
脂肪
维生素
碳水化合物
1、水分

各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以
上，最低可低于5%。

游离水 ：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容 易挥发的水，称为游离水或自由水，又称初水。

结合水 ：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体
水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水，又称吸附水 参与各种营养物质的消化、吸收、运输、转化等。

贮藏时间 由于植物细胞的呼吸、酶、微生物发酵等作用使饲料养分减少 或发生变化（如糖分增加）。 贮藏时间愈长，养分总量减少的程度 愈大。
作业

1.名词：CP、EE、CF、ADF、NDF。

风干饲料重（克）-烘干后饲料重（克）
吸附水（%）=
风干饲料重（克）
×100
除去初水和吸附水的饲料为绝干饲料(Dry Matter,缩写DM）。绝干物质是比较各种饲料 所含养分多少的基础。
不同基础的养分含量换算

某基础的养分（%） 此时的干物质（%）
另一基础时的养分（%） 同基础的干物质（%）

6、无氮浸出物

NFE

是单糖、双糖、多糖的总称
动物与植物体所含营养物质的差异

营养物质种类大致相同，含量及组成差异很大。
2、不同点
营养成分 水 蛋白质 植物体 5%——95% 动物体 45%——60%
含量差异大，非蛋白氮含 量高。1%——36%
多由不饱和脂肪酸构成除 含有脂肪酸、醇类和磷脂 外，还含有蜡质和色素。 高，主要是淀粉；还含有 粗纤维。
自然界

动物为了维持自身的生存和繁衍后代需要，必须从
外界环境中摄取所需的营养物质。

饲料：含有一种以上营养成分，能被畜禽采食、
消化、利用，并对畜禽无毒无害的物质。 植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。也就是动物 所需要的营养物质直接或间接来源于植物。


一、组成动、植物体的化学元素


常量矿物质元素：指在动物体内含量不低 于（≥）0.01%的元素。
达95%以上，最低可低于5%。

游离水 ：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧
密、容易挥发的水，称为游离水或自由水，又称
初水。

结合水 ：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形 成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水， 又称吸附水

初水(Primary Moisture)即自由水、游离
水或原始水分。

饲料样品含N(g)×6.25 粗蛋白质(%)= 饲料样品重(g) ×100
5 粗脂肪 (Ether Extract,缩写EE)

粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂 溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸
提样品所得的乙醚浸出物。

乙醚浸出物重(g)
粗脂肪(%)=

×100
饲料样品重(g)
6 粗纤维 (Crude Fiber,缩写CF)
（二）肥料
施用不同的肥料可改变草地植被的植物组成。另外，肥料还影响饲料中元 素的含量。如土壤缺Se则饲草中相应也缺乏。
（三）气候
雨量、气温、光照等对植物的收获期及其养分含量都有很大影响。
二、植物的品种、收获期和贮存时间

品种 收获期 幼嫩时：水分高，CP高，CF低。 枯老时：水分低，CP低，CF高。
标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物
(Non-protein Nitrogen,缩写NPN)两部分。
NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测 出饲料样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋
白质含量。

6.25称为蛋白质的换算系数，代表饲料样品中粗
蛋白质的平均含氮量为16%（100/16=6.25）。

维、无氮浸出物、矿物质。该法经济、适用，已使用100
多年。

其测定的是饲料中的概略养分（或称为粗略养分），每
种成分均包括多种物质，而且不完整，没有维生素。
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料 干物质 无机物（矿物质）
含氮物（粗蛋白）
有机物 无氮物
碳水化合物
乙醚浸出物（粗脂肪）
粗纤维 无氮浸出物
3、粗蛋白质
Cp 动植物体内一切含氮物质的总称。

真蛋白质 非蛋白氮
4、粗脂肪
EE 动植物体内一切脂类物质的总称。 由于易溶于乙醚，在常规营养成分分析中通 常用乙醚来提取脂类物质，所以又称为乙醚 浸出物。