粮棉油糖排序
粮油品质介绍
粮油品质介绍稻谷俗名“稻子”，属禾本谷物类籽粒粮食。
我国六千年前已有稻谷的栽培。
野生稻经过长期自然选择和人工培育，孕育了许多优良品种，现在全国稻谷已达4万多种。
其品种之多，类型之复杂，为粮食之冠。
我国是水稻发源地之一，也是世界主要产稻国家之一，总产量在世界上占第一位。
我国水稻主要产区为四川、湖南、湖北、江西、浙江、江苏、安徽、广东、广西等地，东北、华北和西北也有种植。
由于产区的气候条件不同，我国稻谷分单季稻区、双季稻区和三季稻区。
按栽培条件分，有水稻和旱稻。
旱稻种子发芽力强，但稻谷壳及糠层较厚，出糙率低，米的食用品质较差，但蛋白质含量一般比水稻高。
我国旱稻较少，一般所说的稻即指水稻。
按照稻对日照时间的长短反应不同分，有早、中晚稻。
晚稻生长期最长，日照时间多，有利于营养物质的积累，所以米质坚硬，出米率高，食用品质好。
早、中稻品质均较晚稻为差；按稻的粒形、粒质分，有籼、粳、糯稻。
籼稻籽粒长而窄，谷壳结构紧密、坚硬、较厚，而胚乳质地较疏松，加工时碎米多，出米率较低，食用品质较差；粳稻籽粒宽而圆，谷壳结构疏松、较薄，胚乳质地较硬，加工时碎米少，出米率较高，食用品质较好；糯稻谷的突出特点是胚乳中的淀粉几乎全是支链淀粉，粘性很大。
此外，近年来还培育了许多抗病力强、产量高、品质好的杂交稻新品种。
稻谷主要用于加工成大米供人食用。
我国稻谷国家标准，根据各类稻谷的出糙率定为五个等级。
小麦，俗名“麦子”，属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食。
是世界上分布最广、种植面积最大的粮食作物，种植总面积和总产量均为各种粮食之首。
小麦栽培历史悠久，大约在八千年前人类已有小麦种植。
现在，全世界有二分之一以上人口以小麦为主食。
我国种植小麦面积有四亿多亩，占粮食作物总面积的三分之一。
我国小麦的主要产区：河南、河北、山东、山西、陕西、四川、江苏等省。
小麦品种繁多，据1981年的不完全统计，全国共有种植品种六、七百个，其中优良品种240多个。
农业部2013年粮棉油糖高产创建项目实施指导意见
（ 一 ）实施 范 围
张农 事 Ｅ ｌ 历 ，跟 踪 记 录作 物生 育进 展 和 重要 农 事活 动 。在 关键 农 时季 节 ，组 织 现场 观 摩 、技 术培 训 、专 家 巡 回指导 等 活 动 ，促 进 稳 产增 产
在 全 国建设 １ ２ ５ ０ ０ 个万 亩 高产创 建示 范 成熟技术模式的大面积推广应用。 片 ，其中棉花５ ０ ０ 个 。通过将 万亩高产创建示 范片向产粮大市 、大县 、大镇倾斜 ，支持开展
步扩 大 高 产创 建 的示 范带 动 效应 ，从 今 年起 ，
（ 三 ）强化 项 目管理
建 立完 善 高产 创 建工 作 档案 ，及 时将有 关
整建制推进和粮食增产模式攻关试点 。为进一 的文件 、方案 、记 录、测产结果和工作总结等 归档立案 ，促进高产创建有序开展。加强项 目 有条件的地方可对连续３ 年 以上承担高产创建 资金监管 ，规范管理办法 ，严格使用范围，落
十 四、健 全统 计和 监测 制 度
委 、财政部 、商务部 ） 坚决取缔各种违规及不合理收费 ，降低偏高的
通行 费收 费标 准 。从 严 审 批 一级 及 以 下公 路 和
（ 四十 三 ）深 入推 进 收 费公 路 专 项清 理 ， 总 局 、商务 部 ） （ 四十六 ）加快 建 立全 国统一 科 学规 范 的
农业部 ０ １ ３ 年粮 棉油糖高产创建项 目 实施 指导意见
为贯彻落实党 的十八大 和中央 １ 号文件精
神 ，进一 步 挖 掘粮 食 增 产潜 力 ，在 “ 九连增” 坚 持 以科 学 发展 观 为指 导 ，以促进 粮食 稳 定 发展 和农 民持 续增 收 为 目标 ，以粮食 主 产省
Ｃ Ｏ Ｔ Ｔ Ｏ Ｎ Ａ Ｎ Ｄ Ｊ Ｕ Ｔ Ｅ Ｏ Ｆ Ｃ Ｈ Ｉ Ｎ Ａ Ｉ ・ ５ ・
第一章__粮油食品原料
粮油籽 粒结构
化学成分在籽粒中各个部分的含量是不同的。 化学成分在籽粒中各个部分的含量是不同的。
四、粮油食品原料中的蛋白质
粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。 一般禾谷类粮食含蛋白质不超过15％，豆类和油料中蛋 一般禾谷类粮食含蛋白质不超过15％，豆类和油料中蛋 白质含量可高达20~40％。粮食蛋白质是我国人民主要 白质含量可高达20~40％。粮食蛋白质是我国人民主要 的蛋白质来源。 4.1粮油食品原料中的蛋白质的种类 ： 4.1粮油食品原料中的蛋白质的种类 根据溶解度的不同 根据溶解度的不同分为4类： 溶解度的不同分为4 （1）清蛋白 （2）球蛋白 （3）胶蛋白（醇溶谷蛋白） 胶蛋白（醇溶谷蛋白） （4）谷蛋白
“大豆行动计划”： 大豆行动计划”
根据国务院批示，1996年 根据国务院批示，1996年3月农业部、卫生部、国家教委、 中国轻工总会联合发文，实施“大豆行动计划” 中国轻工总会联合发文，实施“大豆行动计划” 。 大豆行动计划是针对我国人民的饮食习惯，消费水平和我 国食物资源生产和供应情况，为改善膳食结构，在积极发 展动物食物生产的同时，更好地利用大豆等优质植物蛋白 实施的“大豆行动计划” 实施的“大豆行动计划” 。 1996年，国家食物与营养咨询委员会在11个省市（自治区） 1996年，国家食物与营养咨询委员会在11个省市（自治区） 的24所学校进行了试点，经试验学生每人每日午餐提供一 24所学校进行了试点，经试验学生每人每日午餐提供一 杯200ml的豆奶。 200ml的豆奶。
5.1.2.2半纤维素 5.1.2.2半纤维素
半纤维素也是植物细胞壁 半纤维素也是植物细胞壁的主要成分，常与纤维素在一 细胞壁的主要成分，常与纤维素在一 起。初生细胞壁和次生细胞壁中都含有半纤维素，是一种 混合多糖，或称杂多糖 混合多糖，或称杂多糖，水解后生成阿拉伯糖、木糖、葡 杂多糖，水解后生成阿拉伯糖、木糖、葡 萄糖、甘露糖和半乳糖等，有时还有糖醛酸，一般以木聚 糖和木聚糖的葡萄糖酸居多。 半纤维素不溶于水 但能溶于 半纤维素不溶于水，但能溶于4％的NaOH溶液中，它 不溶于水， 溶于4 NaOH溶液 溶液中 与稀酸共热则几乎全部水解，也可能有一部分与纤维素牢 与稀酸共热则几乎全部水解，也可能有一部分与纤维素牢 固结合，因而水解较难。半纤维素的稳定性介于纤维素与 淀粉之间。
(农业牧渔行业分析)粮食市场现状及竞争趋势分析
2021年粮食市场现状及竞争趋势分析目前粮食市场现状及竞争趋势如何呢？据我了解到，今年我国夏粮实现“十二连丰〞。
但不知为何我国粮食却呈现生产量、库存量、进口量“三量齐增〞现象。
这让不少人费解：为什么粮食连年增产，进口量却不断攀升？据粮食行业市场调查研究报告显示：去年，我国粮食生产量连续两年稳定在12000亿斤以上。
与此同时，粮食进口首次突破1亿吨大关。
今年前7月进口粮食7256.8万吨，同比增加22.4%。
这让不少人费解：为什么粮食连年增产，进口量却不断攀升？粮食市场现状：品种调剂和国内外巨大价差导致进口增多农业部有关负责人表示，品种调剂和国际粮价较低是进口量攀升的主要因素。
近年来我国进口的大头是国内短缺的大豆，主要满足食用植物油和蛋白饲料的需求增加。
去年大豆进口7140万吨，同比增长12.7%。
同时我国也进口了局部谷物品种，净进口1870多万吨，同比增长38%，其中主要是大麦和高粱，用于酿酒和饲料。
“进口增多，并不是我们的粮食不够吃，主要是国内外粮食的巨大价差所致。
〞国务院开展研究中心农村经济研究部主任叶兴庆介绍，2021年以来，我国实行最低收购价和临时收储政策，借此提高农民种粮积极性、稳定粮食生产。
随着收购价的逐渐上涨，国内粮食市场价格跟着水涨船高。
而近年国际市场粮食价格却掉头向下，国内外农产品价格倒挂日趋明显。
从2021年起，国内粮价开始逐渐高于国际市场。
目前，国内大宗农产品价格已全面高于国际市场，到今年上半年，大米、小麦、玉米等主粮价格均超过国际市场的50%，粮棉油糖等大宗农产品的进口完税价每吨大体比国内低1000元，导致粮棉油糖等进口不断增加，出现了“边进口、边积压〞“洋货入市、国货入库〞现象。
竞争趋势：“三量齐增〞反映出我国农业竞争力不强“‘三量齐增’现象是新常态下出现的新情况。
出现这样的情况有其必然性，有些国内短缺品种确需进口，但根本原因还是国际竞争越来越剧烈，我国农业竞争力不强。
粮油原料学
影响面筋质量好坏的物理特性指标？
弹性 延伸性 韧性 吸水性 薄膜成型性
面筋的吸水性对面筋质量有何影响？
上述是小麦面筋的基本性质，这些性质除与小麦本 身的品质有关外，还受许多物理化学因素的影 响。一般规律是：
①凡能促进蛋白质解胶或溶化的因素都能使面筋弱
化。
稀酸溶液
哪些因素能使面筋弱化？
还原剂 蛋白酶等
① 休眠的粮油种子，如小麦、大麦、黑麦中都含有多量 的β-淀粉酶。发芽时α-淀粉酶和β-淀粉酶的活力都有 所增加。
② 未发芽的稻谷、玉米、高粱和粟一般都只表现有α-淀 粉酶的活力，在发芽时才有β-淀粉酶产生。
面筋形成机理？
1.吸水膨胀 当面粉和水揉成面团后，其空间结构 的表层和内层都存在一定的极性基团，这种极 性基团很容易把水分子先吸附在面筋蛋白质表 层，经过一段时间，水分子便渐渐扩散渗透到 分子内部，造成面筋蛋白质的体积膨胀。
2.形成面筋网络 充分吸水膨胀后的面筋蛋白质分 子彼此依靠极性基团与水分子纵横交错地联结 起来逐步形成面筋网络。由于面筋蛋白质空间 结构中存在着巯基，在面筋形成时，它们很容 易通过氧化，互相结合形成二硫键。
回生现象的本质是什么?
为什么要防止淀粉回生？ 资料1 资料2
（五）淀粉酶
1.淀粉酶的种类
根据来源的不同，可以分为麦芽淀粉酶、唾液 淀粉酶、胰液淀粉酶、细菌淀粉酶和霉菌淀粉 酶等；
根据作用机理的不同，则可分为α-淀粉酶、 β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、异淀粉酶等。
2.α -淀粉酶、β -淀粉酶对淀粉作用的方式
种类
花生与大豆；豌 豆科属的植物，其共同特点 是种子的胚部与子叶中含有丰富的脂肪 （25%～50%），其次是蛋白质（20%～40%）。
第一章 粮油食品原料-粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
延伸性长：15cm以上 短：8cm以下 15cm
吸水性：为本身重量的170-210%。
中等：8-
47
三、粮油食品原料中的蛋白质
上述是小麦面筋的基本性质，这些性质除与小麦本身的品质有
关外，还受许多物理化学因素的影响。一般规律是： ①凡能促进蛋白质解胶或溶化的因素都能使面筋弱化，例如
稀酸溶液、还原剂和蛋白酶等;
纤维素是由D-葡萄糖以β -1,4糖苷键连接而成的直链分
子。
纤维素及葡萄糖分子结构式
55
四、粮油食品原料中的碳水化合物
48
49
四、粮油食品原料中的碳水化合物
碳水化合物的种类
葡萄糖
果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
非还原糖 还原糖
水解反应
氧化反应
（斐林试剂）
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与斐林试剂反应
C6H12O6（葡萄糖）+2Cu(OH)2 ==CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O
50
51
四、粮油食品原料中的碳水化合物
4.1 纤维素
44
三、粮油食品原料中的蛋白质
45
三、粮油食品原料中的蛋白质
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衡量面筋质量好坏的物理特性指标
弹性：湿面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。
分为强（按压后恢复原状，不粘手）、中、弱（不 能复原，粘手，易碎）。
延伸性：是指湿面筋在拉伸时所表现的延伸性能，即指将
湿面筋拉伸到接近断裂时的长度。
22
23
二、粮油食品原料的籽粒结构
3. 胚乳：是禾谷类粮粒的主
要组成部分，也是人类食用 的主要部分。 • 糊粉层：胚乳的最外层贴
近种皮的部分叫糊粉层，
现行粮油国家标准目录
GB/T 22465-2008 GB/T 22478-2008 GB/T 22479-2008 GB/T 23347-2009 GB/T 24301-2009 GB/T 21494-2008 GB/T 22463-2008 GB/T 22464-2008 GB/T 22477-2008 GB/T 22514-2008 GB/T 22491-2008 GB/T 22492-2008 GB/T 22493-2008 GB/T 22494-2008 GB/T 35131-2017 GB/T 35870-2018 GB/T 35026-2018 GB/T 37748-2019
GB/T 5516-2011
94 14 粮油检验 粮食、油料相对密度的测定
GB/T 5518-2008
95 15 谷物与豆类 千粒重的测定
GB/T 5519-2018
产品 2020/5/1
方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法 方法
2010/11/1 1986/7/1 2009/1/20 2009/1/20 2019/12/1 2014/4/11 2009/1/20 2011/11/1 2009/1/20 2011/12/1 2019/12/1 2008/12/1 2011/11/1 2009/1/20 2018/9/1
5 5 高粱
GB/T 8231-2007
6 6粟
GB/T 8232-2008
7 7 淀粉发酵工业用玉米
GB/T 8613-1999
8 8 荞麦
GB/T 10458-2008
9 9 蚕豆
GB/T 10459-2008
10 10 豌豆
GB/T 10460-2008
农作物生产知识概述.pptx
主。三叶期是幼苗营养的转折期。
（1）小麦种子的构造：由皮层、胚和胚乳三部分构成。 （2）影响种子萌发的因素：温度、水分、氧气 小麦种子发芽的三基点温度：最低1--2℃，最适15--
20℃，最高30-35℃。当小麦种子吸水量达到种子干重的 45-50%时便开始萌动，一般认为种子萌发需要的最适土 壤湿度为田间最大持水量的60-70%。
（1）反应迟钝型。8-12小时，16天以上。（春 性品种）
（2）反应中等型。12小时以上，25天左右。 （半冬性品种）
(3) 反应敏感型。12小时以上，30-40。（冬性 品种）
3、阶段发育理论在小麦生产上的应用。
（1）引种。
在小麦引种时，首先要考虑品种的阶段发育特性。例如， 南种北引，一般表现早熟，但抗寒性差，冬季常造成大面 积的冻害死苗；北种南引，多表现发育延迟、成熟晚，甚 至不能抽穗。一般，从纬度相近的地区引种较易成功。
上第1个茎节的日期。 8、挑旗期（孕穗期）50%以上旗叶全部露出叶鞘，叶片展开的日期。 9、抽穗期： 50%以上麦穗抽出一半的日期。 10、开花期： 50%以上植株麦穗中部小花开放的日期。 11、灌浆期： 50%以上植株麦穗中的籽粒长度达到最大长度的80%，
从籽粒中能挤出汁液的日期。 12、成熟期：50%以上植株籽粒变硬，呈现本品种固有特征的日期。
3、合理密植 合理密植是小麦增产的中心环节。
（1）播种量的确定 常采用“四定”法，即以田定产，以产定穂，以穂定苗，
以苗定播种量。（具体含义如何理解？）在以苗定播种量时 常按“斤籽万苗”来粗略估算。准确计算播种量可用公式进 行计算：
播种量（Kg／hm2）=[每公顷基本苗数×千粒重（g）]／[种 子净度（%） ×发芽率（%） ×田间出苗率 （%） ×106 ]
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