烤羊肉加工工艺
腌制 缸 ， 夹层 锅 ， 揉 机 ， 红 外 线 烤 炉 ， 空 包 滚 远 真
装机 。
２ 实验 方 法
胎 产 ， 疝 ， 疼 。 《 医 别 录 》 ： 羊 肉味 甘 ， 愈 止 ” 名 谓 “ 大
圜
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２０ ０ ８年第 ６期
总第 ３ ６期 ２
摘 要
天津农学院天津３ Nhomakorabea ８ ０ ３４
介 绍 了烤 羊 肉 工 艺 流程 、 方和 操 作 要 点 。 配 烤 制
关 键 词 羊 肉 腌 制 滚揉
Ｐｒ ｅ ｓｎｇ ｔ ｃ ｏｃ ｓｉ ｅ ｈｎｉ ｕｅ ｏ ｏ ｔ ｄ ｕｔｏ ｑ ｆ ｒ ａｓｅ ｍ ｔ ｎ
Ａｂｓｒ ｔ Ｔｉ ｅ ｈｎ ｌｇ ｃ ｌｐ ｏ ｅ ｓ ，ｆ ｒ ｔａｃ ｌ ｔｃ ｏｏ ｉ ａ ｒ ｃ ｓ ｅ ｏ ｍｕｌ ｎ ｅ ｐｅａ ｉｎ ｏ ｈ ｏ ｓｅ ｕｔ ｎ ｗｅｅ ｎ ｒｄｕ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ａ ａ ｄ ｋ ｙ ｏ ｒｔｏ ｆｔ ｅ ｒ ａ ｔ ｄ ｍ ｔｏ ｒ ｉｔｏ ｃ ｄ ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ Ｋ ｅ ｏ ｄｓ ｍｕｔ ｎ；ｓ ｌｅ ｙｗ ｒ ｔｏ ａｔｄ；ｒ ｔｒ ａ ｓ ｇ ｏａ ｙ ｍ ｓａ ｅ；ｒ ａ ｔｎ ｏ ｓｉ ｇ
热， 无毒 。 羊 肉性 温 热 ， ” 补气 滋 阴 、 中补虚 、 胃健 暖 开
力； 李时珍在《 本草纲 目》 中说 ：羊肉能暖中补虚 ， “ 补
中益 气 ， 胃健 身 ， 肾 气 ， 胆 明 目， 虚 劳 寒 冷 ， 开 益 养 治
五 劳七伤 ” 。故人们 适 时地 多 吃羊 肉可 以去 湿气 ， 避
前 肉制 品企业 正 在 加 快 “ 肉快 餐 ” 羊 的制 作 ， 现传 实 统制 品 加工 产 业 化 ， 足 市场 的需 求 。下 面 介 绍 烤 满
羊 肉加 工工艺 。
１ 材 料 与 设 备
１ １ 材 料 ．
羊肉： 经兽 医检验 合格 。辅 料 ： 需 的各种 辅 料 所 均符 合 国家卫 生标 准 。
肉离子 强 度 的增 强 作 用 和 蛋 白 质 等 电点 的 调 整 作 用 ， 而提 高 制 品 的 出 品率 ， 善 制 品 嫩 度 和 口感 。 从 改 经滚揉 机 放 在 ０～３ 冷 库 中 进 行 ， 止 肉 温 超 过 ℃ 防 Ｉ￣ 一 般 采 用 间 歇 式 滚 揉 ， 滚 揉 １ ｉ， 止 ＯＣ， 即 ０ ｍｎ 停
２ ｎ 滚揉 总时 间 １ 。 ０ｍｉ ， ０ｈ
羊 肉 ， 代称 为 “ 肉” “ 肉” “ 肉” 古 毁 、羝 、羯 。羊 肉 分 为绵羊 肉和 山羊 肉两种 。绵 羊 是 我 国羊 的主 要 品 种 ， 为皮 、 、 多 毛 肉兼 用 ， 肉质 丰 满 而 鲜 美 ， 为上 等 肉 用 羊 。绵 羊 肉色 暗红 ， 纤 维 细 而 嫩 ， 肌 肉质 坚 实 ， 肌 纤 维细 软 ， 间脂 肪较 少 ， 味 较小 。山羊 多 为 皮 肉 肌 膻 兼用 ， 质厚 ， 皮 肉呈较 淡 的 肉色较 红 ， 肉质 松 软 ， 肌纤 维较 粗 ， 无肌 问脂 肪 ， 味较浓 ， 膻 肉质 逊 于绵羊 。 羊 肉 的营 养 价值 很 高 ， 以瘦 肉为例 ， １０ ｇ中 每 ０ 含 蛋 白质 １ ． ， 肪 １ ． ， ７ ３ｇ 脂 ３ ６ｇ 碳水 化合 物 ０ ５ｇ 钙 ． ， １ ， １８ｍｇ 铁 ３ ｍ ， 生 素 Ｂ ０ ０ ， 生 ５ｍｇ 磷 ６ ， ｇ 维 ．． ７ ｍｇ 维 素 Ｂ ．１ ｍ 。 羊 肉 里 含 有 大 量 的 左 旋 肉 碱 ０ ３ ｇ （ ． ｇ ｋ ） 可促 进长 链脂 肪 酸燃 烧 ， 增 强 酶 和激 ２１／ｇ， 能 素 的活力 ， 心脏 的 营养发 挥 重 要作 用 ， 一 种新 发 对 是 现 的不可 缺少 的营养 物质 ， 目前 有 １ ９个 国家 将其 作 为婴 幼儿 营养 品 的添加 剂 。 羊 肉里 的脂肪 中胆 固醇 含 量 较 低 ， 对肺 结 核 、 气 管炎 、 贫血 、 后和 病后 气血 两 虚及 一 切 虚 寒 症 患者 产 更为有 益 。羊 肉 的热 量 高 于 牛 肉 ， 的 含 量 又 是 猪 铁
由 业 凌工
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．
． 肉制 ． ’ ‘品加 工 与设 备 ． ． ．
２ １ 工 艺 流 程 ．
结构 ， 利 于肌球 蛋 白溶 出 ， 且 由于添 加 剂 对原 料 有 并 腌 带 剂 配 制 ０
Ｉ
１ ２ 设备 。
肉的 ６ ， 倍 对造血有显著功效 ， 是冬令 最佳 补品 ， 能
促 进 血液 循环 ， 有增 温 御寒作 用 。古 代 医 学 《 千斤 食 治》 中云 ： 主 暖 中 止 痛 ， 产 妇 。 《 “ 利 ” 随息 居 饮 食 谱 》
中道 ： 羊 肉暖 中补气 ， 阴 。御 风寒 ， 肌健 力 。利 “ 滋 生
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．肉制 品 加 工 与 设 备 ． ◆ ◆ ◆ ◆
由 业 凌乒
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｔ
２０ 年第 ６ ０８ 期
总 第 ３６期 ２
烤 羊 肉加 工 工 艺
郑坚强 郑 州轻 工业学院食 品与生物工程 学院 河南郑 州 ４ ０ ０ ５０２ 马俪珍
寒冷 、 暖心 胃。有 益 气 补 虚 ， 中 暖 下 之 功 效 ， 虚 温 对
劳赢 瘦 ， 腰膝 酸 软 ， 后 虚 冷 ， 痛 ， 疝 ， 产 腹 寒 中虚 反 胃
等症 有 一定 的食 疗效 果 。 羊 肉的纤 维 细嫩 ， 具有 特 殊 风 味 ， 多采 用 烧 、 、 酱 卤 、 、 、 、 、 等 多 种 烹 调 方 法 成 菜 。我 国 目 炖 涮 熘 烤 扒
烤全羊的技术和方法
烤全羊的技术和方法烤全羊是一种传统的烹饪方式，它不仅可以保留羊肉的鲜美口感，还能让人们感受到浓郁的文化气息。
下面，我们将从选材、准备、烤制等方面详细介绍烤全羊的技术和方法。
一、选材选材是烤全羊的第一步，它直接关系到烤制出来的全羊的口感和质量。
一般来说，选用一岁左右的绵羊最为适宜，因为这种羊肉质地细嫩，肉质鲜美，而且不会太肥。
此外，选材时还要注意羊的体型，最好选择体型较小的羊，这样烤制出来的全羊更加美观。
二、准备准备工作是烤全羊的关键，它包括清洗、腌制、填料等步骤。
1.清洗：将选好的羊彻底清洗干净，去除毛发和内脏，然后用清水冲洗干净。
2.腌制：将羊肉表面涂上盐、胡椒粉、孜然粉等调料，然后放入冰箱腌制2-3小时，这样可以让羊肉更加入味。
3.填料：将洗净的大米、葱、姜、蒜、香菜等材料混合在一起，然后将其填入羊腹中，这样可以增加羊肉的香味和口感。
三、烤制烤制是烤全羊的最后一步，它需要掌握一定的技巧和方法。
1.烤炉：烤全羊需要用到专门的烤炉，这种烤炉一般由砖头或石头搭建而成，烤炉的大小要根据羊的大小来选择。
2.炭火：烤全羊需要用到炭火，炭火的数量和大小要根据羊的大小和烤炉的大小来选择，一般来说，炭火要烧至白热状态。
3.烤制时间：烤全羊的烤制时间要根据羊的大小和烤炉的温度来确定，一般来说，烤制时间在3-4小时左右。
4.翻转：在烤制的过程中，需要不断地翻转羊的位置，这样可以让羊肉受热均匀，烤制出来的全羊更加美味。
总之，烤全羊是一种传统的烹饪方式，它需要掌握一定的技巧和方法。
选材、准备、烤制等步骤都需要认真对待，才能烤制出一只美味的全羊。
烤羊肉的方法和配料
烤羊肉的方法和配料所需食材阿富汗烤羊肉阿富汗烤羊肉原料：羊后腿肉调料：酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油。
烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。
如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。
将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。
烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
制作方法烤羊肉串是风靡全国的新疆小吃。
不仅新疆各地城镇随处可见，而且在北京、天津、上海、广东等大城市也有售卖。
做法一：首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。
然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。
也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。
这种原始的木钎不容易看到了。
把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
做法二：1）先将羊肉切片2）铁锅烧热（注意：不放油哦）3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。
再翻炒几下，就可以出锅了。
千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。
烤全羊工艺技术
烤全羊工艺技术烤全羊是一道非常传统而有趣的烹饪技艺。
无论是在家庭聚会还是庆祝活动中，都可以看到烤全羊的身影。
下面将介绍一下烤全羊的工艺技术。
首先，选择一只优质的全羊是非常重要的。
优质的全羊应该是新鲜的，肉质鲜嫩，无腥味。
最好选择三个月到一岁的小羊，这样烤制出来的肉质更加嫩滑。
在准备烤炉之前，首先需要将全羊彻底清洗干净。
切记清洗时要用盐水彻底冲洗，以去除身上的脏物和血液。
接下来，制作调料。
烤全羊的调料有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。
一般情况下，调料主要包括盐、胡椒粉、蒜末、孜然粉、五香粉等。
将调料均匀地涂抹在全羊的外表面，同时还要将调料均匀地涂抹在全羊的内部，这样能使得肉质更加入味。
准备好烤炉后，需要将炭火点燃，等待炭火变成红色。
然后，将全羊放置在烤炉上，并用铁丝绑好，保证全羊的形状不变。
将全羊放置在烤炉上后，需要定期用香蕉叶或者竹叶涂抹上些许的植物油，防止全羊过早烤焦。
同时，也可以将一些香料如香葱、红枣、葡萄干等放在烤箱内，增加羊肉的香气。
在烤制过程中，需要定期翻动全羊，保证全羊各个部位均匀受热。
烤制的时间通常需要两个小时以上，具体时间要根据全羊的尺寸和烤炉的温度而定。
当全羊烤至金黄色，并且肉质鲜嫩时，就可以取出全羊。
在取出全羊之前，需要用刀切开全羊的腹部，观察全羊的内部是否熟透。
如果内部肉质还有红色，需要将全羊再次放入烤炉中继续烤制。
最后，将烤制好的全羊摆放在烤盘上，可以根据个人喜好切割成块或者切开整个腹部展示。
烤全羊的美食就这样完成了。
烤全羊是一道既考验技巧又展现独特美味的烹饪技艺。
通过精心的准备和烤制，可以制作出一道色香味俱佳的美食，为家庭聚会或庆祝活动增添乐趣。
无论是烤制的过程还是品尝的过程，都是一种享受！。
烤全羊大师新秘方独家分享，首次公开三种秘制蘸料！
烤全羊大师新秘方独家分享，首次公开三种秘制蘸料！烤全羊的制作流程为：排酸→腌制→按摩→刷水→上架→烤制，其操作细节和详细调料配方如下：排酸：选用3－4个月的宁夏滩羊净羊1只，约8千克，放入冷库保鲜排酸18小时。
腌制、按摩：将整羊平铺，放入圆葱碎、香芹碎、胡萝卜碎、姜片、沙葱各100克，香叶、紫苏、花椒、胡椒粒各5克，黄酒、蒙古王酒、白酒各30克，腌制90分钟取出，给羊肉充分按摩，使料入味均匀（按摩10分钟以上为好）。
刷水：将蜂蜜、饴糖各20克，白醋100克调匀，均匀刷在全羊上（用于上色、脆皮），撒入盐150克。
烤制：电烤法和碳烤法是最常用的烤全羊方法，我也推荐大家尝试馕坑烤制，效果也不错。
电烤法将全羊上架，绑好四肢、腰、背、颈，设置烤箱底火250°C、面火230°C，每烤20分钟将温度升高10°C，升温时将全羊翻动一次，最后一次升温时用锡纸将羊背盖住，烤至上色且表皮酥脆即可。
电烤法的关键是：烤制时不要温度过高，要依据羊的大小调整火候和时间，温度一般不要超过260C，烤制时间在90分钟左右为宜。
为避免烤糊，要多观察注意。
炭烤法将5千克炭放于两侧烧热后放入全羊，注意翻动炭火和刷油，烤制2．5小时即可。
关键是炭要放在两侧，放在中间容易让羊焦糊，而且前后羊腿肉厚，这样更易成熟；最关键的一点是不要让羊油滴在炭上，这样出现的火光会立刻让羊皮变煳、变脏；根据全羊的大小，将时间控制在2－3小时为宜，以羊肉熟透和表皮金黄为标准。
蘸料首次全公开我为大家带来我们特制的三种蘸料：辣羊酱、秘制料、香羊酱。
其中辣羊酱是用羊肉与酱料炒制，味道香辣可口；秘制料中用咖喱粉增香，帯有复合香味；香羊酱口味咸鲜微辣，更适宜北方食客。
辣羊酱：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入圆葱碎30克炒香，下入羊肉碎30克炒散，下入老干妈香辣豆豉100克、李锦记菌菇酱50克、美极鲜味汁10克炒香，取出与烤制的花生粉20克调匀即可。
羊肉烤制技术
羊肉烤制技术：
羊肉很嫩，任何部位都适合烧烤，多数用的是羊腿肉和羊排肉。
羊排肉含油脂多所以更香，羊腿肉容易切出型，所以不加羊尾油的情况下，同样的一斤肉穿同样数量的肉串，羊后腿肉穿出的肉串显得更大。
所以羊腿肉加羊尾油是烤羊肉串的首选，因为羊尾油便宜，能使整个成本降低。
穿串的时候尽量使签子和肉成90度角穿，这样在烤制的时候由于羊肉脱水变小，签子起固定的作用，不至于使肉串显得更小。
羊身上的筋很少,除了穿肉剔除的筋膜外就用羊排肉穿筋。
羊肉串的烤制：
（1）羊肉串摆上后，烤大概一分钟左右，正反面刷烧烤油
（2）烤到9成熟的时候撒适量白料互相拍下一下让味道均匀些。
然后放秘制撒料，略微烤一下即可食用辣椒面根据客人的需要和秘制撒料一起放。
羊腰子的烤制：羊腰子最香，烤时从中间片开，但是不要片断，呈八字形。
穿上两支签子
（1）羊腰子上炉烤制，先不要刷油，待表面烤干用签子扎透腰子，将腰子内部水分放净，鲜腰子扎一两次，冻腰子需要三四次甚至五六次才能放干水分。
（2）两面烤到发黄并有香味溢出时刷烧烤油，撒适量白料
略微烤至，然后放秘制撒料，即可食用辣椒面根据客人的需要和秘制撒料一起放。
新鲜猪腰子用刀从中片开，剔除中间白色骚腺，改成小块穿串烤制。
牛腰子猪腰子和羊腰子烤制方法。
相同。
新疆烤羊肉串的技巧与方法
新疆烤羊肉串的技巧与方法
新疆烤羊肉串是新疆地区非常有名的传统美食之一，美味可口，颇具特色。
以下是制作新疆烤羊肉串的技巧与方法：
1. 选材：选择嫩滑、有弹性的羊肉，最好是肩胛部位的肉。
可根据口味决定是否保留肥瘦相间的羊肉，肥肉能增加口感。
2. 制作腌料：将葱姜末、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉等按照个人口味调配合适的份量，搅拌均匀。
3. 切肉：将羊肉切成2-3厘米见方的小块，大小均匀，注意切割时刀口朝同一个方向，并尽量使每块肉上带有一层油。
4. 腌制：将切好的羊肉放入腌料中，腌制30分钟至1小时，使肉均匀入味。
5. 穿串：用专用的羊肉串，将腌制好的羊肉一块一块穿到串上，一般每串5-7块，注意不要串得太紧，以免烤熟不均。
6. 烤制：用炭火或烤炉烤制，在旺火上翻烤，烤至金黄色，外皮微焦即可。
7. 撒盐：在烤熟的羊肉上撒一层盐，增加风味。
8. 上桌：将烤好的羊肉串码放在盘子中，可配以新疆大盘鸡、馕等传统新疆菜品一起享用。
总结起来，新疆烤羊肉串的制作方法主要包括选材、腌制、穿串、烤制和上桌等步骤。
掌握好每个环节的技巧，将能够制作出美味的新疆烤羊肉串。
记得在制作过程中根据个人口味调整腌料的配方，以获得最惬意的味道。
烤羊腿工艺
烤羊腿工艺
烤羊腿的工艺如下：
1.准备羊后腿1只，洗净后用铁钎子均匀地遍戳小孔，以便腌制时入味。
然后置于容器中，加入精
盐、花椒水腌制4-6小时。
2.准备烤盘，加入桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿。
在羊腿上放葱头、
番茄、芹菜。
3.待烤箱升温至180-200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3-4小时，汤汁烤干，羊
腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。
以上步骤完成后，就可以享用美味的烤羊腿了。
注意，在烤制过程中，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3-4次，不但入味，且色泽油润。
此外，烤羊腿的做法多种多样，具体的腌制材料和烤制方式可能会因地域和个人口味而有所不同。
您可以根据自己的喜好和实际情况调整做法。
烤全羊羊的制作方法
烤全羊羊的制作方法
烤全羊是一道传统的烤肉美食，制作起来稍微复杂，需要一些特殊的工具和材料。
下面是一个常见的烤全羊的制作方法：
材料：
- 一只整只羊（一般为20-30公斤）
- 盐和调味料（按个人口味选择）
- 麦芽糖或蜂蜜（用于调味）
- 羊肉串和绳子（用于固定羊的形状）
- 炭火或专业的烤箱
步骤：
1. 先将羊清洗干净，去除内脏和杂质。
用清水冲洗，确保表面干净。
2. 使用盐和调味料腌制羊肉。
根据个人口味，可选择使用盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉等调味料。
3. 将羊肉串插入羊的两侧，用绳子固定起来。
这样可以使羊的形状更好地保持。
4. 在整只羊的身上抹上一层麦芽糖或蜂蜜。
这样可以让皮肤烤得更加香脆。
5. 接下来，使用炭火或专业的烤箱进行烤制。
如果使用炭火，需要提前准备充
足的炭火，并将羊放在烤盘或栅栏上悬挂。
6. 烤制的时间需要根据羊的大小来确定，一般需要3-5个小时。
在烤制的过程中，需要经常翻转羊，以确保各个部位均匀受热。
7. 当羊的皮肤呈现金黄色，内部肉质熟透时，即可取出。
8. 将烤熟的羊放置在大盘上，修整整齐。
切开后，可搭配各种蘸料和配菜，如酱汁、新鲜蔬菜等。
这是一个简要的烤全羊制作方法，实际制作中，还有很多细节需要注意。
为了确保安全和食用质量，请遵循食品安全卫生规范，并根据具体情况适应不同的烤制时间和温度。
韩式烤羊肉配方及制作技法完整版
韩式烤羊肉配方及制作技法完整版
简介
本文档提供了韩式烤羊肉的配方和制作技法，让您能够享受正宗的韩国风味烤羊肉。
食材准备
- 500克鲜嫩羊肉片
- 适量洋葱
- 适量大蒜
- 适量辣椒粉
- 适量芝麻植物油
- 适量盐
- 适量黑胡椒粉
- 适量酱油
- 适量糖
- 适量芝麻
制作步骤
1. 将羊肉片洗净后剁成适当大小的块状。
2. 在一个中，将洋葱和大蒜切成细碎末状。
3. 在中加入辣椒粉、芝麻植物油、盐、黑胡椒粉、酱油和糖，
搅拌均匀。
4. 将羊肉块放入中，彻底搅拌均匀，确保每块肉都被腌料包裹。
5. 腌制的羊肉放入冰箱，冷藏3到4小时，使其入味。
6. 烧热烤箱或烧烤炉，将腌制的羊肉放在烤架上，烤制至金黄
色或至您喜欢的程度。
7. 烤制过程中，可以适当翻面以确保均匀受热。
8. 烤熟的羊肉取出，撒上芝麻装饰即可食用。
温馨提示
- 腌制时间越长，羊肉的味道越浓郁，但不宜超过8小时。
- 烤前可以在烤肉上撒上适量的芝麻，增添口感和风味。
- 可以根据个人口味调整盐、胡椒粉和辣椒粉的用量。
现在，您可以享受韩式风味的烤羊肉了！祝您用餐愉快！。
电烤箱烤羊肉串怎么烤
电烤箱烤羊肉串怎么烤电烤箱是能够去烤肉串，但烤出去的味儿每一个人全是彻底不一样，关键便是制做的方式不一样，一开始的情况下就需要先将准备好的羊肉焯水之后切割成厚片，最好挑选精瘦肉，或是是胖瘦两色的肉，便会让牛肉的味儿越来越更为美味些，还能够在上面添加一些五香粉，就可以让牛肉味儿越来越更强。
作法一1.将牛肉切割成小厚片；2.圆葱剁碎；3.随后将羊肉、圆葱拌在一起，腌约三十分钟；4.再用铁签将羊肉连接成15串；5.将专用型铁槽加木碳烧燃，将烤串架在铁槽上边，撒上盐、辣椒面和五香粉，烤约5分钟；6.再翻盘撒上盐、辣椒面和五香粉，再次烤约5分钟，至熟即成。
加工工艺提醒：1.牛肉宜选精瘦肉，或胖瘦两色者，剔净肌肉筋膜，制成品始滑嫩爽口，带筋者必咬合没动；2.五香粉是新疆特产调料香辛料，形如八角茴香，碾成粉后有一股独特芬芳味。
若不应用五香粉，则非纯正新疆羊肉串味。
（下图为馕坑肉）菜肴口味：肉粉色白里透红，外焦脆，里滑嫩，咸香中辣，有一股孜然粉独特香气。
作法二最先把细嫩牛肉和尾端植物油切割成大拇指尺寸约3立方厘米厚为的小肉，每一片有瘦有肥最好是。
将切完的小肉放进器皿里，添加嫩肉粉、烤香辛料、盐、鸡精腌渍15分钟（调味品的占比：以1000g 牛肉为例子。
将1000g牛肉切割成小小块兴于碗中，添加3g上下嫩肉粉、10g 烤香辛料、5g生抽、适当的盐和鸡精；随后添加7g上下的水搅拌均匀就可以）。
随后将他们胖瘦配搭，一一平串在特别制作的铁钎上，每串约六七块肉。
烤肉串用的铁钎子，长30公分，一头配有木柄。
以往，做串炭火烤肉用的钎子全是用红柳的细细的截削而成的木钎。
如今，这类初始的木钎不易看到了。
把肉穿好以后，便将他们亲疏匀称地排污在点燃无烟煤的槽形白铁皮烤肉炉上，铁槽分左右双层，正中间挡板成桩状，用无烟煤作然料。
一边用煤火烤，用折扇扇灶火，一边撒上食盐、辣椒面、五香粉等调料，3～5分钟上下待一面呈酱鲜红色，用一样的方式翻烤另一面，左右翻烤十多分钟后双面刷上色拉油就可以服用。