15种美味鱼
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
三黄鱼的做法大全家常
三黄鱼的做法大全家常三黄鱼，又名黄花鱼，是一种口感鲜美、营养丰富的海鲜食材，深受人们喜爱。
它的肉质细嫩，味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
在家常菜中，三黄鱼也是一道常见的食材，可以做成多种美味的菜肴。
下面就为大家介绍一些家常做三黄鱼的做法，让你能够轻松在家享受到美味的三黄鱼菜肴。
首先是清蒸三黄鱼。
清蒸是一种保留食材原汁原味的烹饪方法，能够最大程度地保持三黄鱼的鲜美口感。
首先将三黄鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，然后用盐、料酒腌制片刻。
蒸锅烧开水后，将腌制好的三黄鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。
蒸好的三黄鱼淋上葱姜蒜爆香的热油，再撒上一些香菜和蒸鱼豉油，鲜美可口。
其次是红烧三黄鱼。
红烧是一种色香味俱全的烹饪方式，能够让三黄鱼的鲜美味道更加浓郁。
将三黄鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用盐腌制片刻。
锅中放油烧热后，将腌制好的三黄鱼两面煎至金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水、盐、糖、料酒、酱油，烧开后放入煎好的三黄鱼，小火炖煮15分钟左右即可。
炖好的红烧三黄鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，香味扑鼻。
最后是香煎三黄鱼。
香煎是一种简单易学的做法，能够让三黄鱼的外酥内嫩，口感更加丰富。
将三黄鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用盐、胡椒粉腌制片刻。
平底锅中放入适量的油，烧热后将腌制好的三黄鱼放入锅中，两面煎至金黄酥脆即可。
香煎的三黄鱼外酥内嫩，肉质鲜美，是一道简单又美味的家常菜。
总的来说，三黄鱼是一种非常适合在家里做的食材，它的肉质细嫩，味道鲜美，而且烹饪方法多样，可以根据个人口味选择不同的做法。
希望以上介绍的三黄鱼的做法能够为大家在家烹饪提供一些帮助，让你能够轻松做出美味可口的三黄鱼菜肴，享受家的味道。
什么鱼清蒸好吃又便宜
什么鱼清蒸好吃又便宜关于《什么鱼清蒸好吃又便宜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼类具备健胃消食、止嗽、催乳、消肿等作用，很合适水肿、腹胀、奶水阻塞的群体服用。
因为鱼类带有很多镁元素，因此常吃鱼类，在维护心脑血管病层面会造成巨大的协助功效，并且还能合理防止高血压、心肌梗死等常见病。
鸟有多种多样作法，在其中，清蒸鲈鱼一直以口感美味、肉质地滑嫩、醇美汤清而出名。
那麼，什么鱼清蒸的美味又划算呢?一、清蒸鲤鱼原材料：鲫鱼1条、海鲜酱油2汤勺(30Ml)、盐1/2汤匙(3克)、米酒1汤匙(5ml)、发制平菇3朵、毛笋50克、葱郁3根、姜10克。
作法：1、鲫鱼去鳞除去内脏器官，清洗后，用刀歪斜45度，在鱼的身上切两刀，深大概2公分，每刀中间间距5公分。
2、在鱼身生背面撒上盐和米酒，用力抹开，腌渍10分钟。
平菇泡软后切成片。
毛笋清洗后，切割成片状预留。
葱切条，生姜切成片。
3、将葱段铺在菜盘里，放中鱼，在鱼身的创口内，放上一半儿切完平菇片、笋丝、生姜片，另一半填在鱼皮子里。
4、浇上海鲜酱油，再切少量的葱段和姜片撒在鱼身的表层。
5、炒锅里放水，放进鱼，盖上用火灾蒸到冒热流后，再次蒸8分鐘就可以。
6、取下撒上尖椒丝就可以。
小提示鲫鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作中能够在买鱼时请商家代劳，回家了后清理干净就可以。
要还记得把鱼皮子里的一层黑色粘膜撕下，不然鱼会出现腥味儿。
鱼在清洗后，的身上会含有一些黏液，创口的情况下要安全提示。
针对新鮮的海货商品，用清蒸的的方式能较大水平的确保美味可口。
商场中的生抽酱油、海鲜酱油等调味品是非常好的调料。
海鲜酱油除开能够用于清蒸鱼，做凉拌菜情况下放进，味儿也很好。
装点用的尖椒圈里能够使菜式越来越好看。
尖椒圈里的作法是，提早将尖椒切成细丝，泡在冷水里，15分鐘就可以越来越当然弯折。
二、清蒸草鱼原材料：葱丝少量、姜片少量、准备两半、蒸鱼豆豉2茶勺、油5ml、麻椒少量、盐少量、米酒2茶勺。
鱼怎么炖好吃
鱼怎么炖好吃很多人喜欢吃鱼，但是每次做都是那么一两种吃法，其实要想换换做法也很简单的，方法不难，随心一点，就能用多种做法做出鲜香美味的鱼，今天就介绍几种炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃，爱吃鱼的你试试吧。
【紫苏炖鱼】食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽做法：1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6.添加刚要没过的热水。
7.添加糖。
8.加一勺豆瓣酱。
9.中火慢炖至汤汁过半。
10.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
11.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
【大锅炖鱼】食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺做法：1.鱼清洗干净晾干多余的水分。
2.一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3.两面腌制鱼块15分钟。
4.葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5.姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6.热锅小火倒入5-6大勺油。
7.放入鱼块小火两面煎。
8.每一面煎2分钟左右即可。
9.将煎过的鱼块盛盘备用。
10.锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
11.加入1茶匙豆瓣酱。
12.大火炒香（1-2分钟）。
13.加入400-500毫升水煮开。
14.加入辣椒粒。
15.加入葱白。
16.煮1-2分钟。
17.调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
18.汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
19.中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
食谱-美食-鱼类
大全一、糖醋龙利鱼的做法将龙利鱼柳切断，淀粉、水和盐调成糊，将鱼柳段挂浆 油热，将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形，捞出沥油锅中少许油，倒入番茄酱、糖，不断搅拌，而后加入鱼段，待鱼段都均匀挂上酱汁后，倒入盘中，略撒芝麻粒即可二、豆瓣酱烧肥鱼的做法鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝 葱、姜、蒜切成末将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
大全三、红烧鱼的做法红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
大全大全5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味四、一锅鲜的做法材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。
（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
鲈鱼怎么做好吃_鲈鱼的好吃做法
鲈鱼怎么做好吃_鲈鱼的好吃做法鱼富含蛋白质，具有通乳补血、健脾安神的作用，是产后妈妈们进补的佳品。
鲈鱼怎么做好吃又营养呢？以下是鲈鱼的几种家常做法，我们一起来看看。
鲈鱼的好吃做法：酱烧鲈鱼材料：鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml。
做法：1、鲈鱼清洗干净。
2、用剪刀剪开鲈鱼的腹部。
3、将内脏、鱼鳃都清洗干净。
4、将鱼切成段状。
5、加入白酒。
6、葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用。
7、在鱼身上撒葱姜腌制。
8、锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香。
9、放入蒜粒爆香。
10、放入甜面酱。
11、不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠。
12、加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟。
13、鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅。
鲈鱼的好吃做法：柠香开屏彩椒鲈鱼材料：鲈鱼500g、黄椒1个、红椒1个、柠檬1个、油适量、盐适量、香菜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、姜末适量。
做法：1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。
注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。
2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。
3、双椒切丁，姜，葱，切末。
4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。
鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。
5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。
6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
鲈鱼的好吃做法：萝卜红烧鲈鱼材料：鲈鱼尾巴450g、白萝卜400g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量。
做法：1、准备好材料。
2、鲈鱼尾巴浸泡60分钟，洗净，切大块。
3、萝卜去皮，洗净切滚刀块。
4、锅里油热，放下鲈鱼。
5、煎透盛出。
6、锅里油热，放下萝卜煸炒3分钟。
7、放入鱼块。
8、加水、糖、姜、葱、蒜。
9、加料酒，老抽，大火煮开，中火15--20分钟。
舌尖上的美味家常鱼的10种做法瞬间hold住你的胃!
舌尖上的美味家常鱼的10种做法瞬间hold住你的胃！舌尖上的美味家常鱼的10种做法，瞬间hold住你的胃！引导语：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是煲汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
而且经常食用鱼类，我们的身体会变得比较健壮，寿命也比较长。
下面就教大家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆里的那些美味自己也能动手做出来。
吃着自己亲手做出来的美味更有成就感哦。
家常版水煮鱼片主料：草鱼，黄豆芽；调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，酱油，白糖，胡椒粉做法：1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
红烧鲫鱼主料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青红辣椒适量。
做法：1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝，用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟。
2、炒锅洗净，用姜擦一遍．坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎。
煎好一面翻另一面。
3、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。
4、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅。
剁椒鱼头主料：胖头鱼鱼头，红剁椒；调料：盐，醋，料酒，姜，葱做法：1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。
梭鱼怎么做好吃 梭鱼的做法大全
梭鱼怎么做好吃梭鱼可以通过多种烹饪方法制作出美味可口的菜肴。
以下是一些常见的做法：1、家常红烧梭鱼家常红烧梭鱼就是一道非常简单而且好吃的菜。
下面就跟大家介绍一下如何制作吧。
用料:活梭鱼两条、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、白糖、盐、淀粉、白胡椒粉、醋、红烧酱油、生抽、料酒。
家常红烧梭鱼的做法步骤：1、葱姜蒜切片，数粒花椒，四个八角备用。
2、梭鱼清洗后切断儿，加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒腌制半个小时。
3、醋，生抽，红烧酱油，白糖，调汁儿。
4、鱼段儿用厨房用纸擦拭，铺一层干淀粉，入锅煎至两面金黄。
5、重新起锅放葱姜蒜等炒香，放入鱼，倒入糖醋汁，料酒少许，一点点盐，加水，烧开小火炖煮一刻钟，最后大火收汁。
2、红烧梭鱼用料:梭鱼2条约800克盐1茶匙酱油1汤匙白糖1茶匙料酒1汤匙干淀粉1汤匙胡椒粉1/2茶匙味精1/2茶匙葱姜蒜适量红烧梭鱼的做法步骤：1、梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段。
2、葱姜蒜切片。
3、梭鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀。
4、平底锅烧热，放入油，把梭鱼段放入，煎至表皮微黄。
5、再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可。
小贴士1，梭鱼在煎制的时候要用大火，才不容易煎破鱼皮。
2，收汁的时候要注意观察，不要糊底。
3、清蒸梭鱼用料：梭鱼一条葱姜蒜少许蒸鱼豉油少许清蒸梭鱼的做法步骤：1、鱼洗净，从鱼背下刀，鱼腹部不切断，切成薄片。
2、葱姜蒜垫再盘底，将鱼摆好上屉蒸6分钟。
3、倒掉水，检出葱姜蒜。
将葱姜蒜丝撒在鱼身上，倒上蒸鱼豉油，将烧热的油浇上即可。
以上就是梭鱼一些常见的做法，好吃又简单。
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口水鱼食材: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
拌匀即可。
啤酒鱼食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花做法：1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。
3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。
4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。
7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
清蒸柠檬鲈鱼食材：鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。
辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
4、香菜择洗干净，切成末。
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
家常酸菜鱼食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
水煮鱼食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油做法：1、草鱼洗净。
2、切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。
3、将鱼片片下，鱼骨斩断。
4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍，蒜、姜切末。
豆瓣酱剁碎。
5、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
6、放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。
7、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。
将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
8、黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。
锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！红烧鲤鱼食材：鲤鱼1条(约750克)，水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克(约耗75克)，头汤350克。
做法：1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。
油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2、木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片，葱切成段;姜块去皮，用刀拍松。
3、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成。
清蒸草鱼食材：草鱼1条(600克左右)，香菜20克，葱、姜少许。
油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。
做法：1、把鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。
另外，还要在鱼的腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。
2、葱姜切细丝，香菜切段。
3、把鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上。
4、锅中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。
清蒸柠檬鲈鱼食材：鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。
辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
4、香菜择洗干净，切成末。
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
油煎黄鱼食材：大黄鱼500克，猪肉(瘦)25克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)2克。
花生油25克，甜面酱5克，酱油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，盐2克。
做法：1、鱼洗净沥干，鱼身两侧各划4道直花刀。
猪肉切0.3㎝厚的薄片，葱姜切3厘米段。
2、锅加油500克，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。
3、锅底留油约25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀，最后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟)，出锅，略加蒜段和香油即成。
剁椒鱼头食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、红绿剁椒各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根做法：1、用刀将鱼头从后背处刨开。
2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。
3、腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。
5、盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成香辣鳕鱼块食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精做法：1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；3、闻到香味后放入辣椒酱，炒匀后放入鳕鱼块，继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒。
4、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
香煎糍粑鱼食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花做法：1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末3)煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制3、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄4、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味5、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可紫苏蒸鱼食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒做法：1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。
2、盘底铺上葱段。
3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。
4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟。
5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。
糖醋鱼块食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油做法：1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。
放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出。
微波剁椒烤鱼食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉做法：1、准备好野生鲫鱼，准备好辅料和调料。
2、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。
3、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。
加入生抽腌制15分钟。
4、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。
淋上剁椒。
均匀撒上姜蒜粒。
5、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。