2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)12“咖啡冲煮技能”赛项规程
80 2023年云南省职业院校技能大赛(高职组)赛项规程—生产单元数字化改造
2023年云南省职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ020(国赛编号)赛项名称：生产单元数字化改造赛项组别：高职组二、竞赛目标本赛项贯彻落实党的二十大“推进新型工业化，加快建设制造强国、网络强国”精神，对标“加快数字化发展，建设数字中国”的“十四五”发展规划，面向装备制造业数字化转型升级需求，培养具备劳模精神、劳动精神、工匠精神、团队协作、安全意识等职业素养的“生产单元数字化改造”的懂工艺、精操作、会管理、善协调、能创新的工程技术技能人才。
实现中小微企业离散制造生产单元智能化、数字化生产，助力装备制造业的高质量发展。
重点考核师生利用智能设备 (如高端装备、智能机器人、智能视觉)和数字化技术(如 MES、SCADA、 RFID、数字孪生、工业智能网关、工业互联网) 进行生产单元数字化改造的共性技术技能和系统化思维解决现场复杂工程技术的实践能力。
有效促进产教协同育人，引领机械制造及自动化、数控技术、机电设备技术、智能制造装备技术、机电一体化技术、智能机电技术、智能控制技术、智能机器人技术、工业机器人技术、电气自动化技术、工业互联网应用等专业建设与教学改革，推动专业的跨界融合。
三、竞赛内容面向智能化工厂系统集成、信息管理、应用研究和生产管理、智能控制系统集成应用、车间智能控制系统管理、数控机床和工业机器人安装、调试、维护和维修、自动化系统、工业网络、工业制造的安装调试、生产制造、维修维护、技术支持等岗位的典型工作任务，包括：1.工业数字化设计与制造。
2.工业网络集成、数据采集、系统监控。
3. 生产单元数字化改造方案的制定及安装、调试、维护。
4.智能制造控制系统的开发及集成应用，工艺文件和流程的编制、实施等。
1.设计生产单元数字化改造方案。
2. 生产单元的智能化集成，工业网关配置，智能传感数据采集和分析、智能机器人等设备的应用。
3.SCADA系统监控。
4.MES 系统的部署和集成。
5.WMS系统的部署和集成。
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)16“西餐主题宴会设计“赛项规程
西餐主题宴会设计赛项竞赛组委会赛品提供清单
序号 品名
技术参数
备注
1
餐台
长 240cm,宽 120cm,高 75cm
统一提供
2
餐椅
椅子总高度 95cm，椅面 45×45cm 统一提供，也可自带
3
工作台
120cm×120cm
统一提供
展示盘、面包盘、 展示盘 10.5 吋、面包盘 6.5 吋、黄
4
统一提供
6.中餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品的各部件可提前准备，但必须现场 完成最后制作或组合。
7.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩竞赛。 8.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和 管理，不能影响竞赛进行。 9.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入竞赛场地， 不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消竞 赛成绩。 10.参赛选手检录时提交餐台主题设计说明纸质档（一式四份），电子档以 存入 U 盘形式提交，抽取竞赛台号。进入赛场后接受仪表仪容检查。现场竞赛准 备时间 4 分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始竞赛。 11.竞赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并 接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止竞赛，由大赛裁判 长视具体情况做出裁决。 12.为避免影响其他选手竞赛，现场操作竞赛不允许播放背景音乐。 13.若参赛选手欲提前结束竞赛，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由裁 判员记录，参赛选手结束竞赛后不得再进行任何操作。 14.现场竞赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。 15.各赛项由裁判员现场评分，经裁判长签字确认后予以公布，如有异议请
业礼仪与职业规范等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)22“电子商务技术”赛项规程
2020年云南省职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-2019040赛项名称：电子商务技能英文名称：E-Commerce Skills赛项组别：高职赛项归属：财经商贸大类二、竞赛目的赛项对接产业前沿技术，促进大数据技术和移动商务技术在高职电子商务专业中的教学应用，引领职业院校专业建设与课程改革，引入行业标准，促进产教融合、校企合作。
通过竞赛，考察参赛选手职业道德、职业素养、技术技能水平和创业能力，展示职业教育改革成果，全面提升教学质量，推动电子商务从业人员整体水平的提升，激发大学生电子商务创业热情，推动“大众创业、万众创新”在高等职业教育中落地实施。
三、竞赛内容本赛项以网店开设装修、运营推广、客户服务等关键任务完成质量以及选手职业素养作为竞赛内容,全面考察选手的数据分析能力、视觉营销能力、营销策划能力、网络营销能力、客户服务能力、网店运营能力、商品整合能力和团队合作能力。
表1 竞赛内容与岗位、知识、技能表2 竞赛内容与分值、竞赛方式、竞赛时间四、竞赛方式本赛项为团体赛。
以院校为单位组队参赛，不得跨校组队，同一学校相同项目报名参赛队不超过2支,每队4名选手，指导教师限报1-2名。
严格按照《云南省教育厅关于举办2020年云南省职业院校技能大赛的通知》和大赛执委会相关通知执行。
五、竞赛流程六、竞赛赛卷本赛项包括网店开设装修、客户服务、运营推广三部分内容，网店开设装修、客户服务、运营推广均为公开赛卷，至少于开赛1个月前公布赛卷。
其中网店开设装修、客户服务技能考核部分建立至少10套赛卷的赛卷库，正式赛卷要求于比赛当日，经赛卷随机排序后，在现场监督人员监督下由裁判长指定相关人员抽取；客户服务综合素养部分至少于开赛前1个月公布包含不少于100道试题的试题库，比赛开始时系统自动随机从试题库内抽取10道试题进行比赛。
（一）开设装修（样卷）按照开店流程完成网店注册、认证、设置操作。
在竞赛软件允许的结构范围内，利用竞赛软件提供的素材，完成PC电商店铺、移动电商店铺、跨境电商店铺首页的“店铺标志、店铺招牌、商品分类、广告图、轮播图、商品推荐”的设计与制作，完成PC电商店铺、移动电商店铺、跨境电商店铺商品详情页的“商品展示类、吸引购买类、促销活动类、实力展示类、交易说明类、关联销售类”的设计与制作，通过图片、程序模板等装饰让店铺丰富美观，提高转化率。
咖啡冲煮大赛规则
咖啡冲煮大赛规则咖啡冲煮大赛规则如下：1. 比赛共分三轮，每轮的比赛内容与方法如下：第一轮：指定冲煮。
选手需在5分钟内准备，并在7分钟内独立冲煮第一壶咖啡。
时间结束后，咖啡会被统一送到评委席进行评分。
每组获得最高分的选手晋级第二轮。
第二轮：晋级选手单独进行吧台制作，并进行讲解展演（计入评分）。
选手有5分钟的准备时间和5分钟的比赛时间，不限冲煮次数和杯数，选择自己认为最好的一杯呈送评审即可。
咖啡液体量在150毫升～235毫升视为有效。
第三轮：裁判以评分表记分方式，对选手全程制作的专业度、作品完成度、讲解展演等综合情况做多维度评定。
2. 比赛规则：选手可以自带任何相关手冲用具，也可以使用组委会提供的相关手冲用具；但是如果自带的工具影响到比赛流程正常进行的，组委会可以单方面禁止选手使用。
选手必须独立完成自己的咖啡液体制作。
在准备时间内制作的咖啡液体，不计分。
在准备时间内，选手可以自由准备为了冲煮的所有环节，包括离开冲煮桌去取自己的比赛必须用品；但是比赛时间内，禁止离开指定的比赛区域，否则取消成绩。
呈送的咖啡液体必须在比赛时间内完成，只要超时还没呈上萃取好的咖啡液体，视作没完成比赛流程，不计分。
3. 评定方式：第一轮：裁判4人（专业评审2人，感官评审2人）2票/人，对每组选手出品咖啡品鉴评定后，各位评委将票投于优秀作品前，获票最多的选手进入第二轮。
第二轮：裁判4人（专业评审2人，感官评审2人）以评分表记分方式，对选手全程制作的专业度、作品完成度、讲解展演等综合情况做多维度评定。
以上信息仅供参考，具体规则可能会根据实际情况有所调整。
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)17“导游服务技能(中文组)”赛项规程
2020年云南省职业院校技能大赛（高职组）“导游服务技能（中文组）”赛项规程一、赛项名称赛项名称：导游服务技能（中文组）赛项组别：高职组二、承办院校云南旅游职业学院三、所属产业类型旅游业四、在现行高职专业目录中的分类（全称）直接涉及专业：导游相关专业群：旅行社经营管理、旅游管理、景区开发与管理、酒店管理、休闲服务与管理、会展策划与管理等旅游类专业群。
五、依托行指委（企业）意见导游服务技能赛项（中文组）依托云南省旅游职业教育教学指导委员会（以下简称：旅游行指委）指导办赛，旅游行指委同意支持云南旅游职业学院承办该赛项。
六、赛项目的、赛项意义与设计原则（一）目的和意义以旅游行业中服务技能核心环节——导游服务技能为载体，通过竞赛，以赛促教、以赛促学、以赛促交流。
展示参赛选手的职业素养与职业能力，促进高等职业院校教师和学生之间的相互学习与交流，搭建产教融合交流平台，进一步促进行业与学校之间的交流，提升旅游职业教育尤其是高校导游人才培养的社会认可度与影响力，促进社会对导游职业的认同度。
（二）设计原则结合旅游行业的实际情况，突出导游职业能力特点，主要考察作为导游的核心职业能力，重点考评选手在导游实际工作中灵活运用能力，包括导游相关知识的掌握、针对不同人群创作与讲解导游辞、对游客进行英语服务及灵活运用才艺调节团队氛围等能力。
七、赛项方案的特色与创新点导游服务技能（中文组）赛项的比赛方案的难易程度合适，充分考虑了旅游职业教育的特点，选择了导游服务工作过程中必须具备的相关技能作为比赛内容，竞赛步骤与评分细则进一步细化，保持比赛的客观性与公正性。
（一）赛项设计更加完善为更好体现大赛的公平公正，自选景点导游讲解环节，明确规定讲解景点为非云南省的国家AAAAA级旅游景区或世界遗产地。
（二）比赛内容突出传统文化比赛内容适应导游职业发展趋势。
进一步凸显中国传统文化知识的传播，重在加强文化和旅游的深度融合。
（三）重视导游创新能力及综合素质的培养以导游职业能力为导向，重点考评选手在导游实际工作中灵活运用的创新能力及综合素质的全面培养，包括针对不同人群创作与讲解导游辞、对游客进行英语服务及灵活运用才艺调节团队氛围等能力。
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)19“英语口语”赛项规程
领队会议
08:00-08:40
参赛选手检录、候赛 （分赛场进行）
上午 1月7日
08:40-12:20
抽题、备赛 （分赛场进行）
1.英语专业组“职场陈述”决赛 09:00-12:30
2.非英语专业组“职场交流”决赛
13:00-13:30
上午比赛成绩公布
图书馆四楼情景实训室
第一赛场候赛室 第二赛场候赛室
考核参赛选手在职场上与英语口语主试官进行口语交际的能力。 最大程度地还原交际语境，选手除了需具备较强的听说技能之外，还 要了解社会生活、经济和科技进步的最新动态。
四、竞赛方式 （一）选手资格
学生选手必须具有2020年云南省高等学校学籍，并在全省学籍系 统内可以查询，原则上凡开设与英语相应或相关专业的高职学校均可 报名组队参加专业组比赛，其余专业的学生可参加非专业组比赛。英 语专业组或非英语专业组参赛人数未达10人，则该项比赛不予开展； 原参加过国赛或省赛获得一、二、三等奖的选手不再报名参赛；指导 教师必须是参赛学校正式或特聘半年以上教师。 （二）选手产生
为确保大赛的有序进行，“职场陈述”环节允许观摩，“职场交 流”环节不允许观摩。
8
附件1 样题：
1. 职场陈述 (Presentation)
(3 minutes)
Task: You are required to talk about the following chart, describing,
性别 出生年月
推荐职务 专业大类 职务
照片 □裁判员
职称（职业资格等 级）
业组 5 套，非英语专业组 10 套）组成试题库，赛前根据大赛试题产
生办法从题库中抽取比赛试题。（赛项样题见附件 1）
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)14“中华茶艺“赛项规程
2020年云南省职业院校技能大赛（高职组）“中华茶艺”赛项规程一、赛项名称赛项名称：中华茶艺英语翻译：Chinese Tea Art赛项组别：高职组赛项归属产业：农林牧渔大类（现代农业）二、竞赛目的通过竞赛，弘扬我国博大精深的茶文化，将“绿色、健康、和谐”的茶文化精神融入职业教育人才培养中；提升高职院校学生的综合素质、团队合作精神，展示高职学生的创新能力；积极推进高职院校与企业深入合作，探索培养茶艺高技能人才的新途径和新方法。
三、比赛项目及比赛方式比赛项目比赛方式比赛用时具体内容评分方法赛品准备1.专业理论测试中华茶艺相关专业理论知识测试60分钟以个人为单位参加机考。
满分100分，占总成绩的10%赛前一个月由组委会提供题库并上传至网站2.茶艺专业技能竞技指定茶艺演示5—15分钟绿茶----玻璃杯泡法、红茶---盖碗泡法、乌龙茶——双杯泡紫砂壶泡法、普洱茶---紫陶壶泡法，每位选手现场抽签四选一。
竞赛时选手独立完成。
满分为100分，占总成绩的30%比赛茶叶,茶具,茶席,背景音乐均由主办方提供。
备注：如因天气原因，无法在户外进行比赛，会调整为室内比赛。
四、比赛规则（一）参赛队及参赛选手资格参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。
高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年）（报名要求以教育厅《中职组、高职组赛项及组队要求》为准）。
（二）各参赛选手参赛顺序由抽签决定。
（三）赛前场地对选手开放30分钟，但不能进行练习。
（四）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
（五）各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。
（六）参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)30“汽车服务营销”赛项规程
鉴定报告 文件归档
能够正确选择归档的文件，并进行归档操作
2
生成 鉴定评估报告交
能够正确打印二手车鉴定报告，并准确的为客
（5%） 接
户介绍和交接鉴定评估报告内容
3
工作素养 5S 管理
能正确对各个考核工位进行 5S 管理
5
（5%）
总分
100
-7-
二手车鉴定评估技能竞赛参赛队得分=鉴定系统成绩×30%+ 裁判评定成绩×70%
10 分
全面收集客户需求信息（如购车预算、二手车置换、
付款方式等），确认客户需求，寻求客户认同。
需求分析
针对客户需求制定销售方案
10 分 4分
-5-
针对需求 的 根据客户需求，从不同位置进行车辆介绍，熟练讲解
产品介 绍 并示范操作所推荐车型的功能，运用产品介 绍法则对 25 分
车辆性能进行阐述。
对客户进行报价，运用优惠政策吸引客户成交， 优惠
并清晰告知客户
记录车辆基本信息 能够与客户沟通，准确登记车辆信息
1
事故车判 定车体结构检查 （15%） 事故车识别
能够使用正确的方式和工具检查车体结构
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1
能够准确检查车体结构，无遗漏，并检查方法正
13
确
能够准确判定并公布是否为事故车
1
能够使用正确的方式和工具检查车身附属件
2
车身外观检查
能够准确检查车身外观，无遗漏，并检查方法正
车鉴定评估工作，评分内容包括商务礼仪规范、接受委 托、查验
可交易车辆、判别事故车、记录车辆基本信息、鉴定 技术状况、
评估车辆价值、以及出具二手车鉴定评估报告等， 鉴定过程中的
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)47“玉雕手工加工”赛项规程
2020年云南省职业院校大赛玉雕手工加工技能赛项规程一、赛项名称2020年云南省职业院校大赛玉雕手工加工技能赛项二、竞赛目的为了贯彻落实党中央国务院关于发扬工匠精神、承传中华民族优秀传统文化，促进中国玉器特色产业结构调整、转型升级和创新性优质持续发展，促进我省玉雕设计创意和雕刻艺术水平再上台阶；同时也为了鼓舞云南省高职院校宝玉石设计专业学生的创作热情、提升制作技艺，发掘珠宝玉石设计的新品种和新思路，更好的弘扬中国的玉石文化，推动技艺交流，提升创作、创新水平，给玉石雕刻行业提供一个展示作品、发现人才、行业交流、宣传推介、引导收藏、促进消费的有效途径和平台。
促进资源勘探测绘类宝玉石鉴定与加工技术、雕刻艺术设计、首饰设计与工艺等专业高等职业教育发展，加强高端技能型人才培养，调动广大学生参与实践实训的积极性，提升宝玉石鉴定与加工技术、雕刻艺术与工艺、首饰设计与工艺等专业实践教学水平，考察学生的综合专业能力和职业素养，引领推进玉石雕刻职业教育的改革和发展，为选拔和推出优秀玉雕设计、制作人才和非物质文化遗产传承人提供广阔平台。
三、竞赛内容竞赛以国家职业标准《工艺品雕刻工》二级（中级）及以上内容为依据，结合高职院校学生特点实际命题。
竞赛内容分为2项内容：玉雕设计图绘制和玉雕实物制作。
（一）绘制玉雕创意设计色彩效果图。
占比赛内容比重40%，时间不超过3小时，计分40分。
（详见竞赛要求）（二）玉雕实物制作。
占比赛内容比重60%，计分60分（详见竞赛要求）。
（三）玉石雕刻的题材规定为创意设计的玉石挂件制作。
四、组队规则限于专业的特殊性及比赛时间考虑玉雕手工加工赛项以个人赛为参赛形式。
各院校均可组织2020年在籍高职学生报名参赛，具体人员限制为个人赛项每校不可超过3人。
五、奖项设置竞赛设计一等奖、二等奖和三等奖。
一等奖项占参赛人数总数的10%。
二等奖项占参赛人数总数的20%。
三等奖项点参数人数总数的30%。
六、大赛注意事项（一）设置比赛安全组，组长由比赛组委会主任担任。
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)35“化工生产技术”赛项规程
作顺序是( ) A ①②③④；B ②①③④；C ②①④③；D ①②④③ 28 在冷浓硝酸中最难溶的金属是( ) A Cu；B Ag；C Al；D Zn
29 符合光吸收定律的溶液适当稀释时，其最大吸收波长位置( )
2020 年云南省高等职业院校技能大赛 化工生产技术赛项规程
一、赛项名称 赛项编号：GZ-2020015 赛项名称：化工生产技术 英语翻译：Chemical production technology 赛项组别：高职组 赛项归属产业：生物与化工 二、竞赛目的 （1）通过竞赛，考核与展示化工技术类专业学生应掌握的专业核心技 能与知识； （2）推进化工技术类及相关专业建设与教学改革，实现专业与产业对 接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应石化 产业发展需要的高素质技能型专门人才，提高职业教育的社会认可度； （3）促进职业教育校企合作的深入开展，提升职业教育的社会服务能 力； （4）提供化工技术类职业院校的交流平台，促进职业院校化工技术类 及相关专业建设与教学改革经验的学习与交流，促进教学质量与师生专业 技能水平的整体提高，提升职业院校化工技术类专业建设的整体发展水平； （5）展示职业院校的化工技术类专业建设与教学改革的实践成果，增 强职业教育吸引力。
3.参赛选手参赛时需携带学生证、身份证和参赛选手登记表交由赛项 承办单位查验。
4.参赛选手和指导教师报名获得确认后，根据教育厅文件严格执行。 5. 参赛选手和指导教师报名，并已审核确定后不得随意更换。竞赛开 始后，参赛队不得更换参赛选手，若有参赛队员缺席，则视为自动放弃比 赛名次排名。 五、竞赛流程 竞赛时间安排共计 3-4 天，报到 1 天，竞赛 3 天。每位选手分别完成 包括理论知识考核、化工仿真操作考核和精馏现场操作考核。具体考核时 间：理论知识考核 60 分钟，化工仿真操作考核 120 分钟，精馏操作考核 90 分钟。比赛的先后次序由抽签决定。
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（三）通过比赛，可以更好的体验精品生活，进一步宣传咖啡文化，促进云 南省咖啡产业发展。
四、竞赛内容 本次竞赛以提升参赛选手的操作能力和行业操作规范为主线，竞赛内容围绕 意式咖啡制作及单品咖啡冲泡两大板块。全方位对选手的咖啡知识、对咖啡文化 的认识与了解、咖啡制作规范、咖啡风味、咖啡设备的使用、咖啡操作规范、卫 生操作标准、咖啡服务等方面进行考评。 （一） 赛项竞赛内容
2020 年云南省职业院校技能大赛（高职组） “咖啡冲煮技能”赛项规程
一、赛项名称 赛项名称：咖啡冲煮技能 英语翻译：Coffee Brewing Contest 赛项组别：高职组 赛项归属产业：农业-咖啡生产技术；服务业-咖啡厅经营管理、酒店管理 二、比赛组织与管理 本赛项在云南省高等职业院校技能大赛组委会和执委会领导下组建大赛执 委会，在大赛执委会的统一领导下由组建赛项专家委员会指导、组织、监督比赛 实施。同时成立仲裁工作组，保障比赛在公平、公正、公开的环境下顺利进行。 （一）主办单位 云南省高等职业院校技能大赛组委会。 主要职责：指导、监督职业技能大赛的举办 （二）承办单位 云南旅游职业学院 主要职责： 1.负责制定赛事的相关规程 2.负责赛事场地及用品、用具的准备 3.负责指导赛事的组织、实施 三、竞赛目的 （一）随着经济水平提高，咖啡逐渐步入现代人的生活，为提高学生的文化
啡制作
参赛选手按比 赛要求完成咖
啡制作
满分 100 分 占 50%
满分 100 分 占 35%
大赛组委会提供：意式咖啡 机、磨豆机、比赛用豆、鲜
奶、意式浓缩杯、拿铁杯 选手自行准备：口布、拉花 缸、粉锤、布粉器、电子秤、
粉渣盒等 比赛器具由参赛选手自行准 备，现场提供统一使用常温
的饮用水 组委会现场提供一套 V60 器 具、指定磨豆机、烧水器以
本赛项采取轮流竞赛，选手出场顺序于报到当天在领队会议上抽签确定。
六、竞赛流程
（一）报名时间：
2019 年 12 月 2 日-2019 年 12 月 13 日，过时不再受理。
（二）报名方法：
2020 年大赛报名方式采取下列方式进行，即由参赛学校填写《2020 年云南
省高职院校技能大赛报名表》（附件 1）,于指定日期前将相关电子文档及附件盖
6
机本身的问题，技术裁判的调校时间不计入选手准备时间，如果是因为选手自身 问题，那么，技术裁判对磨豆机调校评判时间将计入选手的比赛时间。
（4）首先，裁判询问选手是否准备好了。选手准备好之后，选手示意裁判， 裁判发号口令开始，同时计时员也将用秒表开始计时。 在 6 分钟的时间里，选 手不可以随时询问时间，计时员将会给选手 3 分钟，1 分钟和最后 30 秒的倒 计时提示。计时员被要求说出这些提示时间，有可能会打断选手说话。如果计时 器出现故障，选手仍应继续比赛，不要停止。计时员的时间记录将代表官方时间。 选手会得到同样的时间提示。
参加机考
占 15%
库并上传至网站
2
2.现场专 业技能比
赛 80%
2.1 意式咖啡制
作
准备时
2.1.1 两杯意式 间：6 分钟
特浓（ESPRESSO） 比赛时
2.1.2 两杯拿铁 间：8 分钟
拉花咖啡
2.2 单品咖啡制 作
呈现两份两杯同 一品种手冲咖啡
准备时 间：5 分钟
比赛时 间：7 分钟
参赛选手按比 赛要求完成咖
备与呈送咖啡饮品给评审，并且需要讲解所作的咖啡，超时部分进行扣分，每超
时 1 秒扣除该项目总评分 0.5 分，超时 1 分钟本项目不计分。
五、竞赛方式
（一）参赛对象
本次竞赛面向全省高职高专在校学生举行（含普通三年制高等专科在校学生、
本科院校的高职高专类别在校学生、五年制专科第四、五学年），指导教师应是
（5）选手自我介绍 ：在比赛开始时，选手需要向两位位感官评委和裁判长 介绍自己。两位感官评委应在评委桌的后面。两位技术评委可以站在操作区的一 侧或后面，并确保不会干扰到选手。
（6）冲洗冲煮头：移除冲煮把手后、重新锁上冲煮把手前，必须冲洗冲煮 头。
（7）加粉/磨豆过程中可接受的散落和浪费 ：6.散落和浪费粉是指没有在 比赛期间使用到的咖啡粉。（在磨豆机粉仓、粉渣盒、操作台、垃圾桶、地面上 等都可以发现散落和浪费的咖啡粉）未端上的饮品所造成的浪费不被计入选手的 总浪费中。每种类别的饮品中没有用掉的散落/浪费的咖啡粉 最多 5 克，认为是 可接受的。每种类别的饮品浪费咖啡粉若超过 5 克，被认为是不可接受的，则得 0 分。所有用来制作饮品的咖啡必须在 6 分钟的比赛时间中进行研磨。
（7）过多的前期准备工作将被扣分（例如牛奶提前倒入奶缸中，提前在玻 璃水杯中倒水等）。
（8）操作比赛开始时，至少应该备有 4 块干净的抹布。抹布必须干净并且 用途明确（例如一块用于蒸汽管、一块用于擦干/清洁把手过滤网、一块用于清 洁吧台、一块用于清洁咖啡机机身，选手围裙上佩带的毛巾用作其中一种用途的 也包括在内）。
（9）在比赛开始前，杯中不应该有水。不论何时如果在意式咖啡机的顶部 留有水，将会被扣分。
（10）在操作比赛正式开始时，选手的把手必须保持干净干燥。 4.操作比赛开始： （1）选 手 在 6 分 钟 内 分 别 完 成 两 杯 意 式 特 浓（ESPRESSO）、 两杯拿铁拉花咖啡，并呈现给评委老师。（超过 6 分钟的部分，每逾时一秒将扣 该选手总分 0.5 分） （2）两杯意式特浓（ESPRESSO）、两杯拿铁拉花咖啡，都要求保证每一个品 种的一致性。 （3）比赛中不允许选手调节磨豆机的研磨度，可以通过改变粉量来确定萃 取咖啡液体的流速。如果选手在比赛时间内，发现磨豆机有问题，可以举手示意 申请技术暂停，暂停后，经过技术裁判的调校评判后可以继续比赛，但是因磨豆
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修养、丰富生活情趣、提升综合素质、拓宽就业渠道而开设本竞赛项目。本项比 赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在团队合作、 现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。通过比赛，推动高等 职业院校培养符合行业需要的高素质、技能型服务人才，引领和促进专业教学改 革与专业建设。
（8）加啡粉前清洁擦干冲煮手把和粉碗。 （9）前后一致的加粉和填压 ：选手必须以前后一致的方法进行加粉和填压。 选手必须把咖啡粉平整地分布，并用适当的压力对其进行水平的填压。 （10）清洁冲煮把手（锁上把手前） ：在锁上把手前要清洁冲煮把手的粉 碗边缘和两旁凸出边缘。
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（11）清空/清洁奶缸（开始时） ：选手应将新鲜的冷牛奶倒入干净的奶缸 中，不得在准备时间内提前倒入。奶缸的内外都应该是干净的。
章后扫描为 PDF 格式文件发送指定位置，参赛时各参赛学校将《报名表》纸质件
盖章后报送至大赛组委会留存。（具体以省厅公布为准）
（三）竞赛时间
2020 年 1 月 5-6 日（两天）
（四）竞赛日程安排
表 2 2020 年云南省职业院校技能大赛高职组
时间 2020 年 1 月 4 日 2020 年 1 月 4 日上午 2020 年 1 月 4 日下午 2020 年 1 月 5 日
供备用
咖啡冲煮赛项竞赛内容
（二）赛项竞赛时间
1.仪表仪容首次检查在操作前进行。
2.专业操作技能每位选手竞赛时间约为 30 分钟。具体时间为:
意式咖啡准备时间：5 分钟
意式咖啡比赛时间：6 分钟
单品咖啡准备时间：5 分钟
单品咖啡比赛时间：6 分钟
专业沟通技能时间：4 分钟
分项分别计时，各项比赛时间于现场工作人员指示开始后，选手始可开始制
（12）打奶泡前空喷蒸汽管 ：选手将蒸汽管插入奶缸前应先空喷蒸汽管。 （13）打奶泡后清洁蒸汽管 ，蒸汽管应用专门的毛巾清洁。 （14）打奶泡后空喷蒸汽管 ，选手打完奶泡后，也应空喷蒸汽管。 （15）可接受的牛奶浪费 ：牛奶咖啡制作好后，奶缸中应该几乎没有牛奶。 可接受的牛奶剩余范围是不超过 90 毫升/3 盎司。 （16）操作完毕需要将物品归位，并整理台面。 （17）比赛时必须同时向评委提供纸巾和饮用水。 （18）意式咖啡必须使用大赛组委会提供的咖啡豆来制做（赛前会提供使用 豆品种及烘焙程度给选手）。 （19）选手在 6 分钟内比赛过程中，需要对咖啡制作、咖啡风味等进行阐述。 5.比赛作品要求： 意式特浓（ESPRESSO）：意式浓缩咖啡是由研磨咖啡粉制作出两杯一致咖啡， 并且两杯咖啡液体总重量为 30g-45g，并且必须是从一个双头手把持续萃取出的； 意式浓缩咖啡必须使用大赛指定的意式浓缩咖啡杯，萃取时间在 20-30 秒之间， 计时从第一滴液体滴出为准，呈上的意式浓缩表面上必须有克立玛，克立玛必须 是稠密、顺滑的、不能有破洞；具有独特的风味；呈现给评委时需要描述风味特 点等。 拿铁拉花咖啡：每一杯都需由双份意式浓缩和打发的牛奶（大赛指定牛奶） 制作；并制作出拿铁拉花图案（两杯图案需一致）；具有丰富带有甜感的牛奶和 意式浓缩咖啡的拿铁；杯子的容量约 300ml（指定杯子）；不允许添加任何顶部装 饰、糖、香料或粉末状调味品。 （二）单品咖啡（手冲冲煮）
咖啡冲煮赛项竞赛日程
竞赛时间和内容
上午
下午
选手报到（当天 15：00 以前）
开幕式
10:00 选手检录 10:30—11:30 专业理论机考
熟悉比赛场地、试机
赛项竞赛
注：时间点仅供参考，实际比赛时间以组委会公布为准
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七、竞赛试题 1.赛项设专业理论考试，组委会赛前一个月提供题库。竞赛试题共 100 题， 采用机考方式完成。 2.技能操作标准公开。 八、竞赛规则 （一）意式咖啡 1.比赛时间：准备时间 6 分钟，比赛时间 8 分钟（超时部分每逾时一秒将扣 该选手总分 0.5 分，逾时 1 分钟本部分不计分）。 2.着装要求：选手需穿着与岗位相符合的服装参加比赛。 3.准备时间： （1）开始准备时间：每个选手都有 5 分钟的准备时间。一旦选手进入指定 的比赛场地并且确认场地布置符合其要求后，计时员将会询问选手是否准备就绪。 准备就绪后，计时员也会按下秒表开始计时。如果选手准备时间即将开始，但是 选手还没有准备好，他的时间也许会由技术裁判决定是否开始，选手有责任确保 自己在准备时间开始前做好准备。 （2）选手在准备时间内，可以在操作区域摆放自己的物品、物料（准备时 间开始前操作台不得摆放物品）。 （3）萃取实验：3.选手可以在准备时间内做萃取实验，但是不允许选手调 整磨豆机研磨度，如果选手在准备时间内，发现磨豆机有问题，可以举手示意申 请技术暂停，暂停后，经过技术裁判的调校评判后可以继续比赛， 但是因磨豆 机本身的问题，技术裁判的调校时间不计入选手准备时间，如果是因为选手自身 问题，那么，技术裁判对磨豆机调校评判时间将计入选手的准备时间。 （4）预热杯具： 在准备时间内，预热清洗杯子（出品杯）。 但是操作时间 开始时，不允许有水遗留在杯中及奶缸中，液体和原料不允许放置在咖啡机顶部。