关于糖化酶的应用
甘蔗糖化酶在原糖生产中的应用研究
甘蔗糖化酶在原糖生产中的应用研究甘蔗糖化酶是一种催化甘蔗中的蔗糖分解为葡萄糖和果糖的酶。
在原糖生产中，甘蔗糖化酶起着至关重要的作用。
本文将探讨甘蔗糖化酶在原糖生产中的应用研究。
原糖生产是一项重要的工业过程，旨在从甘蔗中提取出可供食用和工业用途的糖。
而在传统的原糖生产过程中，常常需要通过加热、溶解、过滤等一系列处理步骤来提取糖液，然后再进行结晶、离心等步骤，最终得到结晶糖。
然而，这种传统的原糖生产工艺需要耗费大量能源和时间，且损失较多。
为了提高原糖生产的效率和产量，研究人员开始探索甘蔗糖化酶的应用。
甘蔗糖化酶能够在温和的条件下催化蔗糖分解为葡萄糖和果糖，从而使得糖分的提取更加高效。
这种酶催化的方法被称为糖化法，可以大大减少原糖生产过程中的耗能和耗时。
近年来，越来越多的研究表明，甘蔗糖化酶在原糖生产中具有广阔的应用前景。
首先，甘蔗糖化酶可以降低糖分的结晶难度。
通过酶催化，蔗糖分子能够更好地被水分吸附，从而形成更大的结晶体积。
这使得结晶过程更加高效，并提高甘蔗糖化酶的利用率。
其次，甘蔗糖化酶可以提高原糖的纯度和质量。
在传统的原糖生产过程中，各类杂质常常难以完全去除，使得原糖的纯度较低。
而使用甘蔗糖化酶进行糖化处理后，脱糖酶能够更好地去除杂质，使得原糖的质量得到了显著提升。
此外，甘蔗糖化酶还具有操作简单、节能环保的优点。
糖化法相比传统的原糖生产工艺，不需要高温加热和多次过滤等复杂步骤，节约了能源消耗。
同时，甘蔗糖化酶催化的原糖生产过程也没有产生二氧化碳等有害物质，对环境更为友好。
然而，甘蔗糖化酶在原糖生产中的应用还面临一些挑战。
首先，酶的稳定性是一个重要的问题。
糖化法需要在较高的温度和酸碱条件下进行，这对酶的稳定性提出了较高的要求。
因此，研究人员需要通过改变酶的结构和改善酶的稳定性，来满足实际生产需求。
此外，酶催化的过程也需要较长的反应时间。
虽然糖化法比传统工艺更加高效，但仍需要较长的时间来实现糖分的完全分解。
糖化酶
不同来源的淀粉糖化酶其结构和功能有一定 的差异，对生淀粉的水解作用的活力也不 同，真菌产生的葡萄糖淀粉酶对生淀粉具 有较好的分解作用。
糖化酶是一种含有甘露糖、葡萄糖、半乳糖 和糖醛酸的糖蛋白，分子量在60 000 1 00 0 000间，通常碳水化合物占4％ 18％。但 糖化酵母产生的糖化酶碳水化合物高达80 ％，这些碳水化合物主要是半乳糖、葡萄 糖、葡萄糖胺和甘露糖。
• Hyun HH等报道A．saitoi糖化酶GAM1中糖 蛋白包含18％中性糖和0．77％的葡萄糖胺 ，其分子量达90 000，N端氨基酸都是同一 氨基酸一丙氨酸。
• 通过对葡萄糖淀粉酶分离纯化的研究，研 究人员将其分为3类GI、G II、GII1或GAI、 GAI 、GA II，其中GAI 、GA II(GI、G II) 对糊化的淀粉进行作用但不能水解生淀粉 或作用能力非常弱，GAI(GIII)对生淀粉发 生作用。
葡萄糖淀粉酶(Glucoamylase EC3．2．1． 3)又称 ——淀粉酶，简称糖化酶(缩写GA 或G)。糖化酶是由一系列微生物分泌的， 具有外切酶活性的胞外酶。
糖化酶的主要作用是从淀粉、糊精、糖原等 碳链上的非还原性末端依次水解a一1，4糖 苷键，切下一个个葡萄糖单元，并像B一淀 粉酶一样，使水解下来的葡萄糖发生构型 变化，形成B—D一葡萄糖。
• 陈冠军报道从黑曲霉As 3．43(I 9变异株B 一11发酵液中获得的3种类型糖化酶GI，GI I，GIII其最适温度均为70度。Hyun H H嘲 等曾报道A．n／ger IMDCCN01203糖化酶 活性最高温度均为7度。一环状糊精在60℃ 下可使糖化酶的热稳定性提高。
• 一般糖化酶都具有较窄的pH值适应范围， 但最适pH一般为4．5～6．5。Tomoko TA KAHASHI等报道来自于A．saitoi的糖化酶 GLUM1其最适pH范围为2．5～7．5，最 适pH值为4．5。HyunH H等曾报道A．n／ ger产生的糖化酶pH值稳定范围为2-11。
糖化酶的作用特点和淀粉酶的区别
糖化酶的作用特点和淀粉酶的区别糖化酶的作用特点和淀粉酶的区别糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。
下面是店铺给大家整理的糖化酶的作用特点，希望能帮到大家!糖化酶的作用特点1、糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。
使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。
2、使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。
3、使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。
葡萄糖淀粉酶专一性差，除水解α一1，4葡萄糖苷键外，还能水解。
α一1，6键和α一1，3键，但后两种键的水解速度较慢，由于该酶作用于淀粉糊时，糖液黏度下降较慢，还原能力上升很快，所以又称糖化酶，不同微生物来源的糖化酶对淀粉的水解能力也有较大区别。
糖化酶和液化酶区别糖化酶(葡萄糖淀粉酶)1)作用点：糖化酶(葡萄糖淀粉酶) 对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解α一1，4葡萄糖苷键，顺次切下每个葡萄糖单位，生成葡萄糖。
葡萄糖淀粉酶专一性差，除水解α一1，4葡萄糖苷键外，还能水解。
α一1，6键和α一1，3键，但后两种键的水解速度较慢，由于该酶作用于淀粉糊时，糖液黏度下降较慢，还原能力上升很快，所以又称糖化酶，不同微生物来源的`糖化酶对淀粉的水解能力也有较大区别。
2)酶原和性质：不同来源的葡萄糖淀粉酶在糖化的最适温度和pH 值上存在一定的差异。
其中，黑曲霉为55～60℃，pH 值3.5～5.O ;根霉50～55℃，pH 值4.5～5.5;拟内孢霉为50℃，pH 值48～50。
糖化时间根据相应淀粉糖质量指标中DE 值的要求而定，一般为12～48 h ;糖化温度一般采用55℃以上可避免长时间保温过程中细菌的生长;糖化pH 值一般为弱酸性，不易生成有色物质，有利于提高糖化液的质量。
α-淀粉酶(液化酶)1)作用点：α一淀粉酶属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断α一1，4糖苷键，但水解位于分子中间的α一1，4键的概率高于位于分子末端的α一1，4键，a 一淀粉酶不能水解支链淀粉中的α一1，6键，也不能水解相邻分支点的α一1，4键;不能水解麦芽糖，但可水解麦芽三糖及以上的含α一1，4键的麦芽低聚糖。
糖化酶研究进展及其应用
五 功能及应用
5.3 使用糖化酶的优点
糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。糖化酶一般无任 何毒副作用。可节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。 使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。 质量稳定，使用方便，利于连续糖化，提高产品质量，降 低成本。 使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。
糖化酶研究进展及其应用
目录
糖化酶简介
结构特点及分类
理化性质 糖化酶的发酵生产
功能及应用
一 糖化酶简介
糖化酶(Gluco-Amylase)又称
葡萄糖淀粉酶（EC.3.2.1.3)
能在常温条件下将淀粉分子的 a-1.4和a-1.6糖苷键切开,而使 淀粉转化为葡萄糖。 是世界上生产量最大应用范围 最广的酶类
四 糖化酶的发酵生产
4.1 黑曲霉固体发酵法
工艺流程: 试管菌种→三角瓶扩大培养→帘子曲种→通风制曲→粗酶制品
四 糖化酶的发酵生产
4.2 液体深层发酵法
工艺流程: 试管斜面种子→种子扩大培养→发ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ→过滤→浓缩→干燥→粗酶制剂
五 功能及应用
5.1糖化酶的作用机制
从淀粉、糊精、糖原等碳链上的非还原性末端依次 水解α -1,4糖苷键,切下一个个葡萄糖单元,生成葡萄 糖 并像β-淀粉酶一样,使水解下来的葡萄糖发生 构型变化,形成β-D-葡萄糖 当遇到支链淀粉的分支点时,糖化酶也可以 水解α -1,6糖苷键和α -1,3糖苷键,
五 功能及应用
5.2 在食品工业中的应用
1、冷冻食品 采用淀粉酶对冷冻食品中 的淀粉进行水解，并用糖化酶 糖化使其生成葡萄糖。 这种方法可以适当降低白 砂糖 、奶粉 、奶油的用量， 并增加淀粉的用量，从而降低 了产品的生产成本。 同时可使产品的口感细腻 、 柔软，质量得到改善。
淀粉酶,糖化酶
糖化酶糖化酶Gluco-Amylase 又称葡萄糖淀粉酶（EC3.2.1.3），是以黑曲霉变异菌株经发酵制得的高效生物催化剂。
糖化酶能在常温条件下将淀粉分子的a-1.4和a-1.6糖苷键切开，而使淀粉转化为葡萄糖。
凡是以淀粉为原料又需糖化的生产过程，均可使用糖化酶以其提高淀粉糖化收率。
不含转苷酶将具有极高的转化率。
其系列产品有固体和液体两种类型，适用于淀粉糖、酒精、酿造、味精、葡萄糖、有机酸和抗菌素等工业.一、产品特性：1、作用方式：糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能从淀粉分子的非还原性末端水解a—1，4葡萄糖苷糖，生产葡萄糖，也能缓慢水解a—1，6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖. 2、热稳定性：在60℃下较为稳定，最适作用温度58—60℃. 3、最适作用：PH4.0—4.5 4、产品质量符合QB1805.2—93标准.二、产品规格. 项目指标固体糖化酶液体糖化酶外观黄褐色粉末褐色液体酶活力5万、10万、15万10万、15万水份（%）≤8 细度（目）80%通过40目酶存活率半年不低于标定酶活三个月不低于标定酶活三、酶活力定义：1克酶粉或1ml酶液于40℃PH4.6条件下，1小时分解可溶性淀粉产生1mg 葡萄糖的酶量为1个酶活单位。
四、应用参考酒精工业：原料经中温蒸煮冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为80—200单位/克原料，保温30—60分钟，冷却至30℃左右发酵。
淀粉糖工业：原料经液化后，调PH到4.2—4.5，冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为100—300单位/克原料，保温糖化24—48小时。
啤酒行业：生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。
酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒率，也普遍用于食醋工业。
其他工业：在味精、抗菌素等其他工业应用时，淀粉液化后冷却到60℃，调PH4.2—4.5，加糖化酶。
参考用量100—300单位/克原料。
淀粉酶生物学中文名称：淀粉酶英文名称：Amylase定义：又称糖化酶,是指能使淀粉和糖原水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖的酶的总称。
糖化酶的正确使用方法
糖化酶的正确使用方法
糖化酶是一种在食品加工和酿酒工业中广泛应用的酶制剂，其作用是将淀粉分解成糖类，从而提高食品的甜度和口感。
正确的使用方法可以确保糖化酶的效果和安全性，下面将介绍糖化酶的正确使用方法。
首先，使用糖化酶前需要对原料进行适当的处理，确保原料中淀粉的含量和性质符合糖化酶的作用要求。
一般来说，糖化酶适用于含有淀粉的原料，如玉米、小麦、大米等，但不适用于蔬菜和水果等低淀粉原料。
其次，根据原料的种类和淀粉含量确定糖化酶的添加量。
一般来说，糖化酶的添加量为原料中淀粉含量的0.1%~0.3%，具体添加量可根据实际情况进行调整。
在添加糖化酶时，需要将其均匀地撒在原料表面，并且在加入糖化酶后要充分搅拌，确保糖化酶能够均匀地分布在原料中。
接下来，根据工艺要求确定糖化酶的作用时间和温度。
一般来说，糖化酶的作用温度在50℃~65℃之间，作用时间根据原料的种类和淀粉含量而定，一般为1小时~3小时。
在作用过程中，需要不
断地搅拌原料，以确保糖化酶能够充分地发挥作用。
最后，根据产品的要求对糖化酶进行灭活或者去除。
一般来说，可以通过加热或者调节pH值的方法来灭活糖化酶，确保产品的品质
和安全性。
在灭活或者去除糖化酶后，需要对产品进行适当的处理，以确保产品的质量和卫生安全。
总之，正确使用糖化酶需要对原料进行处理、确定添加量、控
制作用时间和温度，并对糖化酶进行灭活或者去除。
只有严格按照
正确的使用方法操作，才能确保糖化酶的效果和安全性，提高产品
的质量和口感。
希望本文的介绍能够对糖化酶的正确使用提供帮助，谢谢阅读！。
糖化酶
1 糖化酶在白酒酿造中的应用
我国传统白酒的生产用固态发酵法,大多 使用淀粉质原料,一般以曲为糖化剂,成本高、 产酒率低。原因是因为淀粉质原料的糖化不完 全所致,而糖化是发酵的基础,因而糖化不好就 成了影响出酒率的首要问题。随着白酒工业的 发展,利用糖化酶代替部分曲,以提高出酒率, 降低生产成本,已被众多白酒企业普遍采用。 尤其近几年活性干酵母的出现,更使糖化酶在 白酒中的用量飞速增长。
一 糖化酶的应用与历史
• 糖化酶是应用历史悠久的酶类, 1， 500年前, 我国已用糖化曲酿酒。20世纪 20年代, 法国人卡尔美脱才在越南研究 我国小曲, 并用于酒精生产。50年代投 入工业化生产。到现在除酒精行业, 糖 化酶已广泛应用于酿酒、葡萄糖、果葡 糖浆、抗菌素、乳酸、有机酸、味精、 棉纺厂等各方面, 是世界上生产量最大 应用范围最广的酶类。
• 目前, 普遍认为糖化酶的多型性可 能由下述3个原因引起: 一是基因调控转 录的方式不同; 二是蛋白质合成的修饰 作用不同,即结合的糖量不同;三是在发 酵过程中受到自身蛋白水解酶和糖苷酶 的作用,由糖化酶的原始形式衍变成糖化 酶的。此外培养基的成分和生长条件也 对糖化酶组分多型性有影响。
• 糖化酶广泛地存在于微生物中。已报道的 产糖化酶菌株中真菌有23个属35个种，它们分 别是：雪白根霉、德氏根霉 、河内根霉、爪 哇根霉 、台湾根霉、臭曲霉 、黑曲霉 、海 枣曲霉 、宇佐美曲霉 、红曲霉、扣囊拟内孢 霉或肋状拟内孢霉、泡盛曲霉等。
二 糖化酶的结构、分类与分布
• 糖化酶是一种含有甘露糖、葡萄糖、半乳 糖和糖醛酸的糖蛋白,分子量在60，000—1000， 000之间。其中,碳水化合物占4%—18%。这些 碳水化合物主要是半乳糖、葡萄糖、葡萄糖胺 和甘露糖。但糖化酵母产生的糖化酶中碳水化 合物高达80%。
酶制剂发酵产品检验—糖化酶糖化酶活力测定
糖化酶在工业生产中的应用
糖化酶是淀粉糖化发酵生产酒精和葡萄糖浆的主要 酶类。特别是酿酒酵母利用淀粉原料发酵时，淀粉 液化后的糖化作用是必不可少的工序，因为大多数 酿酒酵母只能利用可发酵的糖进行酒精发酵。
糖化酶不仅用于酒类、酒精生产和葡萄糖浆的制取， 还广泛地用于抗生素、氨基酸、有机酸的生产。糖 化酶是我国产量最大、应用最广的酶制剂之一。
作用生成I2:
NaIO3 +5NaI +6H2SO4=3I2 +6Na2SO4+3H2O
5.析出的I2 可用标准Na2S2O3 溶 液滴定之:
注释
在这一系列的反应中，1mol葡萄糖与1mol NaIO作用，而1molI2产生1molNaIO，因此， 1mol葡萄糖与1molI2 相当。只要得出对照 组和实验组所消耗的硫代硫酸钠体积，两者 相减就可以得出与葡萄糖反应的那部分次碘 酸钠的量，从而可以确定酶解生成的葡萄糖 的量，从而计算出酶活。
1.2
2、糖化酶活力测定
❖ 将糖化酶粉剂或浓缩液稀释至20~40单位/毫升，制成酶制备； ❖ 取甲、乙两比色管（50毫升），分别加入2%可溶性淀粉溶液
25ml和0.1M醋酸-醋酸钠缓冲溶液5ml，摇匀，放入40℃士 0.2℃的恒温水浴锅中水浴5-10分钟；在甲管中加酶制备液 2ml,摇匀，并记录时间，反应10分钟后,立即加入20% NaOH溶 液0.2毫升,摇匀；将两管取出冷却,并于乙管中补加入酶制备 液2毫升(作为空白对照) ； ❖ 取上述反应液2毫升放于盛有2毫升3,5一二硝基水杨酸的25毫 升比色管 中,按工作曲线的步骤以乙管为空白测其吸光度。 由吸光度值从工作曲线上查得葡萄糖的毫克数,再按下面的公 式计算酶活力单位。
本试验测定糖化酶活力采用次碘酸钠法。糖化酶 以可溶性淀粉为底物在一定条件下（pH范围是4～6, 温度范围是40～60℃）进行反应，生成的葡萄糖用 次碘酸钠法定量测定。以单位时间内分解α–１， ４糖苷键生成葡萄糖所需的酶量为酶的活力单位。
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关于糖化酶的应用
1．我们的糖化酶活力是100000单位/毫升（国标法测的），杰能科和诺维信的糖化酶酶活的测定是由他们自己的方法测的，我们用国标法测定过他们酶活，杰能科和诺维信均为10万单位以上。
单独的糖化酶讲，诺维信的敲除了转甘酶基因，没有转苷酶活性。
杰能科的有较低的转甘酶活性，我们的和杰能科相同。
2．糖化的要求和标准;
1).糖化酶的选择：有二种糖化酶；1，单独糖化酶（如我们的糖化酶）2，
复合糖化酶(糖化酶加普鲁兰酶)。
2）底物的浓度：淀粉液化时的淀粉浓度在30%--35%（质量分数）左右。
3）酶的添加量：酶添加量大可以加快糖化速度，缩短糖化时间。
单独糖化酶的作用结果使其葡萄糖的DX值最高只能达到95%左右，再配合普鲁兰酶的复合糖化酶其DX值也不会超过97%。
单独用糖化酶增加用量只能缩短糖化时间，因为转苷酶也增大，其逆反应也增加了。
4）糖化时间控制：糖化时间由酶的添加量决定。
合理的糖化时间是给酶和淀粉充分反应时间将淀粉彻底分解，时间太短，酶没有充分作用糖化不彻底DX值不高；时间太长，葡萄糖的逆反应增强，产率也下降。
试验证明：考虑葡萄糖产率和酶制剂成本，糖化时间控制在36—48小时为好。
糖化结束立即灭酶，终止反应，抑制逆反应，达到稳定DX值目的。
以上资料来源于杰能科公司段钢老师
供参考，结合工厂实际，即设备、工艺、产品目标等条件应用。
杨建国。