广东省2019年食品安全管理员能力测试 含答案
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广东省2019年食品安全管理员能力测试 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A.企业负责人
B.监督部门
C.乡镇街道
D.食安办
2、下列全部属于专间的是（ ）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
3、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。
A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五万元以下罚款
D、吊销许可证
4、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
5、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。
A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上 6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
7、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟
C、250mg/L（250ppm）10分钟
D、250mg/L（250ppm）5分钟
8、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
9、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃现场，搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
10、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
11、食品标识不得标注下列（ ）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
12、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
13、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。 第 2 页 共 8 页 A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
14、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
15、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
16、凉菜间属于（ ）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
17、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。
A.国务院质检部门
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
19、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上
B、前台柜台中
C、专用橱柜中
D、公用橱柜中
20、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
22、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
23、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
24、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
25、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
26、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗 第 3 页 共 8 页 D.除渣—清洗—洗涤—消毒
27、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
A、-10℃～10℃
B、-10℃～0℃
C、0℃～5℃
D、0℃～10℃
28、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
29、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
30、食品添加剂包括了（ ）。
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
31、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
32、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、
A.食品药品监管部门
B.质检部门
C.标准化行政部门
D.卫生行政部门
33、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
34、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
35、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
36、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
37、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
38、产品名称的基本要求是( )。
A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
39、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
40、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理
B.卫生行政
C.农业行政
D.食品药品监督管理
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一、选择题
1. 以下哪个因素不会导致食物中毒？（A）
A. 细菌感染
B. 化学物质污染
C. 食物过敏
D. 食物过于油腻
答案：D
2. 食品安全管理的首要任务是？（A）
A. 预防食物中毒
B. 提高食品口感
C. 降低食品成本
D. 提高食品销量
答案：A 3. 以下哪个不是食品安全的五要素？（D）
A. 清洁
B. 分离
C. 烹饪
D. 保鲜
答案：D
4. 食品安全管理员应具备以下哪项技能？（C）
A. 烹饪技术
B. 市场营销
C. 食品安全知识和技能
D. 仓储管理
答案：C
二、判断题
1. 食品安全管理人员在食品加工过程中，可以不佩戴手套。（错） 2. 食品安全管理人员应定期对食品加工设备进行清洗、消毒。（对）
3. 食品安全管理人员在发现食品变质时，可以自行处理，无需上报。（错）
4. 食品安全管理人员应掌握食品安全法律法规和相关知识。（对）
三、简答题
1. 请简述食品安全管理的基本原则。
答案：食品安全管理的基本原则包括：预防为主，全程控制；分工明确，责任到人；科学管理，诚信守法；公开透明，社会共治。
2. 请列举食品安全的五要素。
答案：食品安全的五要素包括：清洁、分离、烹饪、保存、温度。
3. 请简述食品安全管理员的工作职责。 答案：食品安全管理员的工作职责包括：制定和实施食品安全管理制度；组织食品安全培训；检查食品加工过程；处理食品安全事故；配合政府监管部门开展食品安全工作等。
食品安全管理员培训考试题(带答案)(范文)
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一、单选题（每题2分，共40分）
1. 食品安全管理的目的是（ ）
A. 提高食品质量
B. 确保食品价格稳定
C. 保障人体健康和生命安全
D. 增加食品种类
答案：C
2. 以下哪种食品最易受到微生物污染（ ）
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 饮用水
答案：C 3. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项（ ）
A. 使用食品添加剂不得对人体健康产生危害
B. 使用食品添加剂应合理使用
C. 使用食品添加剂应尽量减少
D. 使用食品添加剂应提高食品质量
答案：D
4. 食品企业应建立食品安全管理制度，以下哪项不属于其内容（ ）
A. 建立食品安全管理机构
B. 建立食品安全管理人员培训制度
C. 建立食品安全事故应急预案
D. 建立食品价格调整制度
答案：D
5. 食品企业应定期对食品安全管理人员进行培训，以下哪个时间段不符合要求（ ）
A. 每半年一次 B. 每年一次
C. 每两年一次
D. 每三年一次
答案：D
6. 食品企业在生产过程中，以下哪个环节不需要进行食品安全控制（ ）
A. 原料采购
B. 生产加工
C. 产品储存
D. 产品销售
答案：D
7. 以下哪个不是食品安全事故的等级（ ）
A. 特别重大食品安全事故
B. 重大食品安全事故
C. 较大食品安全事故
D. 一般食品安全事故 答案：D
8. 食品安全管理人员在处理食品安全事故时，以下哪个做法不正确（ ）
A. 立即上报
B. 及时采取控制措施
C. 封存相关食品
D. 隐瞒事故真相
答案：D
9. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则（ ）
A. 预防为主
B. 严格监管
C. 科学管理
D. 保障人体健康
答案：D
10. 以下哪个不是食品安全管理员的主要职责（ ）
A. 组织实施食品安全管理 B. 监督食品安全制度的执行
C. 负责企业内部审计
D. 组织开展食品安全培训
广东省食品安全管理人员必备知识考试题库【带补充题+答案】
第四章 安全监理资料
页脚内容
广东省食品安全管理人员
必备知识考试题库[食品生产类]
一、判断题（共 187 道）
1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）
2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（√）
3. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）
4. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）
5. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
（GB 14881-2013）。（√）
6. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（X ）
7. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生第四章 安全监理资料
页脚内容 产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）
8. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管
理人员须为专职，不得为兼职。（X ） 第四章 安全监理资料
页脚内容 9. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设臵成与外界直接相通的形式。（X ）
10. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（X ）
11. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，
避免食品接触有毒物、不洁物。（√）
12. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安
全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√ ）
2019年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案0001
2018年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案
1. 下列哪种属食物中毒的范畴 （C ）
A.伤寒B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感
2. 以下食物中毒最为常见的是 （B ）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是 （A ）
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇E.尘埃
4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为 （C ）
A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻 E.呼吸困难
5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （D ）
A.奶类B.畜禽肉类 C.蛋类D.海产品E.粮豆类
6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是 （D ）
A.山东B.湖北C.浙江D..广西
7. 河豚鱼含毒素最多的部位是 （C ）
A.鱼肉B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠
8. 毒覃中毒的常见原因是 （D ）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食E.被有害化学物质污染
9. 亚硝酸盐中毒时，应用 （B ）解毒
A.EDTA — Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为 （A ） A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑
制异枸橼酸脱氢酶活性。
二多选题
1. 食源性疾病的基本要素包括 （ACE ）
A.传播媒介一一食物B.传染源一一患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子 一一食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征 ——急性中毒性或感染性表现
2. 下列属于食源性疾病范畴的是 （ABCDE ）
A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、 慢性中毒性疾病
食品安全管理员考试题库及答案大全(2篇)
食品安全管理员考试题库及答案大全(2篇)
篇一：
一、选择题
1. 以下哪个不是食品安全的五大要素？
A. 食品原料
B. 食品加工
C. 食品包装
D. 食品运输
答案：C
2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？
A. 禽肉类
B. 蔬菜类
C. 水果类
D. 粮食类 答案：A
3. 以下哪个不是食品中毒的常见原因？
A. 细菌感染
B. 真菌感染
C. 化学污染
D. 食品过敏
答案：D
4. 食品安全关键控制点（CCP）是指？
A. 食品生产过程中能消除或降低食品安全风险的环节
B. 食品生产过程中能增加食品安全风险的环节
C. 食品生产过程中不可避免的环节
D. 食品生产过程中的任意环节
答案：A
5. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？
A. 亚硝酸盐 B. 硫磺
C. 抗氧化剂
D. 着色剂
答案：C
二、判断题
1. 食品安全风险监测是对食品中可能存在的危害因素进行定期或不定期的检测、评估和预警。（答案：正确）
2. 食品加工企业必须建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。（答案：正确）
3. 食品安全标准是对食品中有害物质的限量要求，与食品的营养成分无关。（答案：错误）
篇二：
一、选择题
1. 以下哪种食品生产工艺更容易受到交叉污染？
A. 单一生产线
B. 多功能生产线 C. 分批生产线
D. 分段生产线
答案：B
2. 以下哪个不是食品生产车间空气净化的关键指标？
A. 空气流速
B. 空气湿度
C. 空气温度
D. 空气洁净度
答案：B
3. 以下哪种消毒方法不适用于食品生产？
A. 高压蒸汽
B. 化学消毒剂
C. 紫外线
D. 微波
答案：D 4. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管？
A. 国家卫生健康委员会
B. 国家市场监督管理总局
C. 农业农村部
D. 商务部
答案：B
5. 以下哪种食品标识应当标注在食品包装上？
A. 生产日期
B. 保质期
食品安全员考试题库带答案
食品安全员考试题库带答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 以下哪项不是食品安全管理的基本要求？（ ）
A. 食品安全法规的宣传和培训
B. 食品原料的采购和储存
C. 食品加工过程的卫生控制
D. 食品销售价格的调整
答案：D
2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（ ）
A. 煮鸡蛋
B. 烤鸭
C. 豆腐
D. 海鲜
答案：D
3. 以下哪种食品添加剂是非法添加物？（ ）
A. 增白剂 B. 防腐剂
C. 甜味剂
D. 食品香精
答案：A
4. 以下哪个不是食品中常见的污染物？（ ）
A. 重金属
B. 农药残留
C. 食品添加剂
D. 微生物
答案：C
5. 以下哪个不是食品安全事故的等级？（ ）
A. 一般事故
B. 较大事故
C. 重大事故
D. 特大事故
答案：D
6. 以下哪个不是食品安全监管部门的职责？（ ） A. 食品安全监管
B. 食品安全风险评估
C. 食品安全监测
D. 食品安全宣传
答案：D
7. 以下哪种食品不宜长时间存放？（ ）
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 罐头
答案：B
8. 以下哪种食品加工方法最容易导致营养成分损失？（ ）
A. 煮
B. 蒸
C. 炒
D. 煎
答案：D 9. 以下哪个不是食品安全事故的应急处置措施？（ ）
A. 及时报告
B. 启动应急预案
C. 依法调查处理
D. 没收违法所得
答案：D
10. 以下哪种食品不宜与金属容器接触？（ ）
A. 酸性食品
B. 碱性食品
C. 油脂食品
D. 糖类食品
答案：A
二、判断题（每题2分，共20分）
11. 食品安全员需要具备食品安全法律法规、食品安全知识及相关技能。（ ）
答案：正确 12. 食品添加剂的使用需要严格按照国家规定，不得随意添加。（ ）
答案：正确
13. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品原料的配方。（ ）
答案：错误
14. 食品安全监管部门可以对食品生产、经营企业进行定期和不定期的监督检查。（ ）
2019年《食品生产企业食品安全管理人员必备知识》考试题库(附答案)
市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（附参考答案）
依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，为贯彻落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促指导企业更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，提升食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下：
一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（以下简称《题库》，见附件1），开发了“食安员抽考APP”, 使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》（附件2）。
二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，公布考核情况。抽考不合格的，督促企业限期整改，并及时安排补考合格。2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。
三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格。
四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。
五、本公告自发布之日起施行。
1.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
2.食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册
市场监管总局
2019年7月3日
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库
一、判断题（共150道）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）
2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案
2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案
姓名： 成绩：
一、单选题（每题4分，共20分）
1、《学校食品安全与营养健康管理规定》的施行日期： 。 （B）
A、2019年1月11日
B、2019年4月1日
C、2018年12月1日
D、2018年12月20日
2、学校食品安全实行 负责制。 （C）
A、保卫科负责人
B、食堂负责人
C、校长（园长）
D、学生科负责人
3、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。 （C）
A、100
B、115
C、125
D、120
4、留样食品应当由专柜冷藏保存 以上。（B）
A、24小时
B、48小时
C、36小时
D、8小时
5、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于 个月。
（B）
A、二 六 六
B、六 二 六
C、六 六 二
D、二 二 六
二、多选题（每题4分，共20分）
1、制定《学校食品安全与营养健康管理规定》的目的是： 。 （ABD）
A、保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全
2023年食品安全总监食品安全员考核考试试题
2023年食品安全总监、食品安全员考核考试试题
（附答案）
一、填空（每题2分，共20分）
1 .《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制,配齐配强食品安全管理人员,完善食品安全主体责任体系。
2 .食品生产经营企业至少配备工名食品安全员。
3 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。
4 .食品安全员可以为专职或兼职人员。
5 .自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作不能替代日管控、周排查、月调度工作,但可以结合开展。
二、判断（每题3分，共30分）
1 .食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。
对（J）错（）
2 .对于已建立食品安全管理部门的企业，可以保留其原有的组织架构和人员配置，但要确保可以按照《规定》的要求履行食品安全总监、食品安全员相应职责。
对（J）错（）
3 .食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》。文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，但要确保日管控、周排查、月调度 工作情况有记录、可核实。
对（J）错（）
4 .企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，市场监督管理部门可以责令改正，给予警告;拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
对（）错（J）
5 .食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责，但由于企业负责人未采纳而导致的食安问题，对食品安全总监、食品安全员不予处罚。
对（J）错（）
6 .食品生产经营企业至少配备2名食品安全员。
对（）错（J）
7 .食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员，是否需要考核，可由企业自行要求。
食品安全监督考核题库(含答案)
以下为题库：
一、判断题（共150道）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√）
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（× ）
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√ ）
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（× ）
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（× ）
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（× ）
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1、对 2、对 3、错 4、对 5、对
6、错 7、对 8、错 9、错 10、错
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√ ）
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√ ）
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√ ） 安全信息标题 风险信息简述 信息来源
市场监管总局关于开展食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜的公告 各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，公布考核情况。抽考不合格的，督促企业限期整改，并及时安排补考合格。2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。