桃子酒发酵工艺报告
桃子果酒的自酿方法
桃子果酒的自酿方法自制桃子果酒是一种简单又有趣的过程，下面是一份基本的桃子果酒自酿方法：材料：- 4磅新鲜成熟的桃子- 1杯糖- 1加仑的水- 1包干酵母步骤：1. 首先，将桃子洗净并去掉果核。
将桃子切成小块备用。
2. 取一个大容器，将桃子块倒入容器中。
然后用糖轻轻覆盖桃子，以帮助桃子释放出汁液。
3. 接下来，将1加仑的水倒入容器中。
确保桃子完全浸在水中。
搅拌一下，使糖溶解。
4. 然后，在容器口覆盖一层纱布或塑料薄膜，并用橡皮筋固定好。
这样可以保持果酒沉淀物和任何异物离开。
5. 放置容器在一个温暖的地方，室温最好。
每天搅拌一次，以确保桃子和糖充分混合。
发酵过程大约需要7-10天。
6. 在发酵期结束后，过滤掉果渣。
可以使用滤网或纱布来过滤，确保一切杂质都被除去。
7. 将过滤后的液体倒入干净而密封的容器中。
加入1包干酵母并轻轻搅拌一下。
8. 盖上容器的盖子，然后将其放置在一个阴凉干燥的地方，让果酒继续发酵。
这个过程通常需要2-4周。
9. 之后，桃子果酒就准备好了。
可以将其倒入瓶子中，并保存在冰箱里。
冰镇后，就可以享用了。
提示：- 在自酿桃子果酒时，务必保持所有材料和设备的清洁和卫生。
- 使用新鲜桃子可以获得更好的果味。
如果使用的是冷冻或罐装桃子，可能会影响果酒的味道。
- 桃子果酒可以根据个人口味加糖或加糖度。
- 在酵母使用之前，最好先进行杀菌处理，以杀死任何可能存在的有害微生物。
桃子酒的生产工艺
桃子酒的生产工艺桃子酒是一种以桃子为原料制作的酒类。
它由桃子经过一系列的加工和发酵过程得到，口感醇厚，风味独特。
下面，我将为大家介绍一下桃子酒的生产工艺。
首先，桃子的选择是十分重要的。
只有选用新鲜、成熟、品质优良的桃子才能制作出高质量的桃子酒。
一般来说，选择肉质丰满、汁水充足、无病虫害的桃子为佳。
这些桃子应当在夏季完全成熟，保证果实的香甜味道。
接下来，需要对桃子进行清洗和去核的处理。
首先，将桃子放入清水中彻底洗净以去除表面的杂质。
然后，利用去核机或手工将桃子的核取出，只保留肉质部分。
去核后，将桃子切成小块，以便后续的发酵和提取过程。
第三步是桃子酒的发酵过程。
将切好的桃子放入发酵罐中，添加适量的糖和酵母。
糖的添加可以帮助刺激酵母菌的生长，使桃子酒发酵得更好。
发酵罐需密封，以避免外界的污染和氧化。
发酵过程通常需持续5到7天，期间需定期搅拌以促进发酵的进行。
第四步是桃子酒的提取与储存。
发酵完成后，需要将罐中的果汁进行提取。
常用的方法是使用滤网或蒸汽蒸馏器将果汁进行分离，以去除固体残留物。
分离完成后，将果汁进行过滤，以去除悬浮的微粒和杂质。
最后，将提取出的桃子酒存放在酒桶或玻璃瓶中进行储存。
最后，桃子酒还需要进行瓶装和熟成的过程。
瓶装是将桃子酒装入瓶中，并密封保存的过程。
瓶装完成后，桃子酒需要经过一段时间的熟成，使其口感更加醇厚、风味更加浓郁。
熟成时间一般为3至6个月，期间需保持适宜的温度和湿度。
总结而言，桃子酒的生产工艺经历了桃子的选择、清洗处理、发酵、果汁提取、过滤、瓶装和熟成等多个步骤。
每个步骤都需要精细的操作和细致的把控，以确保制作出高品质的桃子酒。
只有这样，才能将桃子的香甜与酒的醇厚完美结合，赋予桃子酒独特的口感和风味。
果酒制作报告范文
果酒制作报告范文一、引言果酒是一种利用水果制作的酒精饮料，富含水果的香气和风味。
制作果酒的过程需要将水果经过发酵、糖化、酿造等一系列步骤，使其成为一种独特的酒品。
本报告将介绍果酒的制作过程以及相关的注意事项。
二、果酒制作过程1.原料选择：选择新鲜、成熟、无任何腐烂或病变的水果作为原料，如葡萄、苹果、樱桃等。
2.清洗水果：将水果洗净，去除表面的污垢和杂质，确保水果的卫生安全。
3.压榨水果：将清洗干净的水果放入压榨机中，将其压榨成汁，得到水果酒的基础原料。
4.添加糖分：根据水果的种类和成熟度，适量添加糖分来促进发酵过程中的酵母活性。
5.发酵过程：将水果的汁液倒入发酵桶或发酵罐中，加入适量的酵母，并控制好发酵的温度和湿度。
发酵过程中，酵母会将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
6.筛取杂质：发酵完成后，需要将果酒中的渣滓和杂质进行筛选，以保证果酒的纯净度。
7.留置陈年：果酒的口感和风味会随着时间的推移而逐渐改变，因此可以将果酒放置一段时间进行陈年，增加其风味的深度和复杂度。
8.瓶装和封存：陈年后的果酒将会更加成熟，可以进行瓶装和封存，以便保存和销售。
三、注意事项1.卫生安全：制作果酒时，要确保工作区域和工具的卫生安全，以及水果本身的卫生状况。
2.温度控制：发酵过程中，适当控制温度有利于酵母的活性和酵母菌群的平衡。
3.适量添加糖分：糖分的添加量应根据水果的种类和成熟度进行适当的调整，过少或过多的糖分都会影响果酒的口感和质量。
4.发酵时间：不同水果的发酵时间会有所不同，需要根据实际情况控制好发酵时间以获得理想的口感和风味。
5.筛选渣滓：筛选过程中要注意不要将果酒中的沉淀物搅拌进去，以免影响果酒的口感和酒质。
6.瓶装封存：瓶装果酒时要注意瓶身的清洁和密封性，以确保果酒在保存和运输过程中不受外界环境的影响。
四、结论通过以上的制作过程和注意事项，可以制作出口感独特、风味浓郁的果酒。
果酒是一种富含水果香气和风味的饮品，不仅能满足人们对不同口感的需求，还可以享受到新鲜水果所带来的营养和健康益处。
家庭酿酒技术：自制桃子酒的酿酒方法
家庭酿酒技术：自制桃子酒的酿酒方法
桃子酒的酿制方法
1、把新鲜的桃子洗净，控水（省时间的话，可以直接擦干）。
2、待桃子表面的水分干了以后，把桃子切片，厚度最好是薄一点，根据个人喜好，可以把桃子的皮去掉。
3、根据桃子的体积选择合适的容器，可以是玻璃瓶，把果肉、白糖放进容器内，要充分利用空间，减少缝隙。
（最好是放一层桃子果肉，撒一层白糖，根据个人喜好而定）
4、倒进白酒，把剩余的缝隙填上，封装。
5、把封装后的容器放入冰箱冷藏。
6、剩下的，只需要耐心等待几天就好了，美味的桃子酒就成功了，葡萄酒也是这样的做法。
注意事项
在品尝的时候，可以根据个人喜好添加辅料来增加桃子酒的美味，效果更好。
例如：冰块
桃子酒的功效与作用
食用价值：
有较佳的健脑抗衰功能；
用于消化不良，有理气的作用；
明目，提高机体免疫力保护肝脏。
桃子酒的发酵过程
桃子酒的发酵过程桃子酒，作为一种传统的果酒，具有浓郁的桃子香气和独特的口感，备受人们喜爱。
桃子酒的制作过程主要包括原料准备、发酵和陈化三个阶段。
下面，就让我们一起来详细了解桃子酒的发酵过程。
首先，我们需要准备好制作桃子酒所需的材料。
主要材料包括新鲜的桃子、白砂糖和适量的酒曲。
桃子是桃子酒的灵魂，因此选用新鲜、成熟、无病虫害的桃子最为重要。
同时，白砂糖的用量将决定桃子酒的甜度，而酒曲则是桃子酒发酵的必备酵母。
随后，我们来介绍一下桃子酒的发酵过程。
首先，将桃子洗净去皮去核，然后将桃肉捣成泥状。
对于每一斤桃子，一般需要加入适量的白砂糖，一起搅拌均匀。
这样，桃子的汁液和糖分就完全融合在一起了。
接下来，将桃子混合物倒入一个干净的发酵桶中，再加入适量的酒曲。
酒曲中的酵母能够分解桃子的糖分，产生酒精和二氧化碳，从而使桃子酒发酵。
但是需要注意的是，不要加入过多的酒曲，一般情况下，酒曲的用量约为桃子混合物重量的2-3%，否则可能会影响桃子酒的品质。
然后，将发酵桶密封好，放置在温暖、通风的地方发酵。
桃子酒的发酵温度一般在18-25摄氏度之间，较为适宜的环境温度为20摄氏度左右。
在发酵过程中，每天需将桃子酒进行搅拌，目的是使酒曲与桃子混合物充分接触，促进发酵的顺利进行。
发酵过程一般需要7-10天。
在这段时间内，桃子酒会逐渐产生香气并变得浑浊，这是因为发酵过程中产生了大量的二氧化碳。
当二氧化碳逐渐释放完毕后，桃子酒的发酵就算完成了。
接下来，将发酵完成的桃子酒进行过滤、瓶装和陈化。
过滤的目的是除去桃子酒中的浮渣和杂质，使酒变得清澈透明。
然后，将桃子酒倒入干净的酒瓶中，封口密封。
最后，将酒瓶放置在阴凉、通风的地方进行陈化，时间一般为1-3个月。
陈化的过程中，酒中的各种成分会逐渐融合，使桃子酒的口感更加醇厚。
到此，桃子酒的发酵过程就已经完成了。
当我们品尝到桃子酒时，会感受到桃子的鲜美和酒的浓郁。
桃子酒既可以单独饮用，也可以作为调酒的原料，为生活增添了一份愉悦和惬意。
桃子酒酿造方法
桃子酒酿造方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲桃子酒的酿造方法，这可是个有趣又好玩的事儿哟！
你想想，那粉嫩嫩的桃子，变成了香甜可口的酒，多神奇呀！就好像孙悟空摇身一变，成了超级厉害的齐天大圣。
咱先得准备好材料呀，那新鲜的桃子可得挑好咯，要那种又大又红，看着就诱人的。
就跟挑对象似的，得找个好看又靠谱的。
然后呢，还得有冰糖，这冰糖就像是给桃子酒施的魔法粉末，能让它变得更甜更美。
当然啦，酒也是少不了的，最好是高度的白酒，这样才能让桃子的香味充分释放出来。
把桃子洗干净咯，可别马虎，得像给小宝宝洗澡一样仔细。
然后把桃子切成小块，这小块可不能切得太大，不然泡在酒里就不入味啦，就像穿衣服不合身一样别扭。
把切好的桃子放进一个干净的大玻璃罐子里，一层桃子一层冰糖地放，就像给罐子盖了一层又一层的被子。
接着就把白酒倒进去啦，哇，那感觉就像给这个小罐子注入了灵魂。
然后把盖子盖紧，放在一个阴凉的地方，让它们慢慢融合，慢慢发酵。
这过程就像是一场奇妙的旅程，桃子和酒在罐子里谈着恋爱，你侬我侬的，最后变成了那让人陶醉的桃子酒。
在等待的过程中，你时不时地可以去看看它们，就像看望自己的好朋友一样。
过个一两个月，你就可以打开罐子，哇，那扑鼻的香味，简直让人欲罢不能！倒上一小杯，那色泽，那口感，啧啧，真是太棒啦！喝上一口，仿佛置身于桃园之中，周围都是甜甜的桃子味。
朋友们，还等什么呀，赶紧动手试试吧！自己酿的桃子酒，喝起来那感觉可不一样哦，那是满满的成就感呀！难道你们不想尝尝自己亲手酿造的美味桃子酒吗？。
桃子酒酿制方法
桃子酒酿制方法
桃子酒酿制方法
原料：净核桃仁250克、糯米1。
5千克、黄酒1千克、细盐75克、糖3干克(糖的用量可随意)制作方法： 1．将淘洗干净的糯米下入锅中，加入水至刚好浸没糯米，盖上锅盖，旺火煮开后转小火焖煮，使其蒸发掉一部分水汽; 2．约经过20～30分钟的焖煮后，糯米变得柔软适口，这时便可停火; 3．晾至温热，用双手搓散糯米饭粒，然后放在竹匾上摊开晾凉; 4．把晾至微温的糯米饭平铺在盆中，中间按平，用电熨斗反复熨烫，并不断翻动，最后熨烫成薄厚均匀的米饭层，要注意边沿不要熨漏，直至把整个核桃仁表面全部烫透为止; 5．在烫好的核桃仁表面撒少许食盐，以利于桃仁之间黏合在一起; 6．将已晾凉的糯米饭与核桃仁揉和拌匀，再将其装入消毒纱布中并挤出空气，然后用手在里面揉捏，压实，在表面封上两层纱布，最后装入干净的坛内或广口玻璃瓶内，加入黄酒、细盐、糖等调料，用竹片在中间插一个小孔，盖上盖，在阴凉通风处放置7～10天即成。
注意事项： 1．核桃仁必须先用食盐腌制一下，既可以防虫蛀，又能增加咸味;
2．桃仁不可烫得太烂，也不可烫得太生，以保证桃仁香脆可口; 3．若采用新鲜的核桃仁来制作桃仁酒，则不必另加盐腌，只需把核桃仁放在沸水中稍煮片刻，取出晾凉即可使用; 4．用糖量也可根据各人的口味适当增减，但不可过多，否则酒味过重，容易变质; 5．将糖加入核桃仁拌匀后，应立即装入坛内或瓶内，并尽快将酒坛或瓶口
密封。
因为桃仁和糖都怕高温，糖经高温后会化为糊状，粘附在坛壁或瓶壁上，如果没有及时将它们密封，糖就会发酵冒泡而使酒变质，所以应及早把它们密封好; 6．封口后还应将酒坛或瓶口密封，否则易使酒坛、酒瓶中长出白毛。
同时应注意避免将酒坛、酒瓶置于阳光直射之处，这样做的目的是防止酒坛、酒瓶内的酒因暴晒而加速变质。
古代桃子酒酿制方法
古代桃子酒酿制方法古代桃子酒是一种以桃子为原料酿制而成的美酒，其酒香扑鼻，口感醇厚，历来备受人们喜爱。
下面将介绍古代桃子酒的酿制方法，让我们一起来学习制作这美味佳酿的技巧吧。
首先，选择新鲜成熟的桃子作为原料至关重要。
桃子要选用外表光滑、无疤痕的成熟桃子，这样可以保证桃子酒的口感和香气更加纯正。
选好桃子后，需要将桃子洗净，去掉果核并切成小块备用。
接下来，将切好的桃子放入干净的玻璃坛子中，然后加入适量的白糖。
白糖的加入可以帮助桃子释放更多的果汁，同时也可以促进发酵过程，使桃子酒口感更加丰富。
在加入白糖后，轻轻摇晃坛子，让桃子均匀地与白糖混合。
然后，将酿造好的酒曲撒在桃子上。
酒曲是酿造桃子酒的关键材料，它可以帮助桃子进行发酵，产生酒精和香气。
撒好酒曲后，用干净的纱布或纱巾将坛口盖好，然后将坛子放置在通风干燥的地方，让桃子自然发酵。
发酵的时间一般为15-20天左右，具体时间会受到温度和天气的影响。
在发酵的过程中，要定期打开坛盖，用木棍搅拌桃子，促进发酵。
同时，要注意观察桃子酒的颜色和气味变化，确保发酵的过程正常进行。
待发酵完成后，将桃子酒倒入干净的酒瓶中，然后密封保存。
桃子酒需要在阴凉通风处存放，以免受潮或受到阳光直射，影响酒的质量。
最后，等待一段时间后，桃子酒就可以饮用了。
在饮用前，可以根据个人口味适量加入清水或冰块，调节酒的浓淡。
桃子酒香甜可口，不仅可以直接饮用，还可以用来烹饪或者泡制鸡尾酒，是一款非常实用的美酒。
以上就是古代桃子酒的酿制方法，希望对大家有所帮助。
制作桃子酒虽然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能够在家里酿制出美味的桃子酒，与家人朋友一起品尝，共享美好时光。
桃子浸泡酒实验报告
桃子浸泡酒实验报告桃子浸泡酒实验报告一、引言桃子是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感。
而浸泡酒是将水果与酒精结合，通过浸泡过程使水果中的营养成分和风味传递到酒中。
本实验旨在探究桃子浸泡酒的制作方法和效果。
二、实验目的1. 探究不同种类桃子对浸泡酒口感和风味的影响；2. 比较不同时间浸泡对桃子浸泡酒品质的影响；3. 分析桃子浸泡酒的制作过程和注意事项。
三、实验材料与方法1. 实验材料：a) 桃子：选择新鲜成熟但不过熟的桃子；b) 高度白酒：选用高度白酒作为基础酒精；c) 玻璃容器：用于装载桃子和白酒。
2. 实验方法：a) 洗净桃子并去皮去核，将桃肉切成小块备用；b) 将切好的桃子块放入玻璃容器中；c) 倒入足够的高度白酒，使桃子完全浸泡在酒中；d) 盖上容器盖，将其放置在阴凉通风的地方；e) 每隔一段时间搅拌一次，以促进桃子与酒的充分接触；f) 根据个人口感和需求，浸泡时间可在3天至1个月之间选择。
四、实验结果与分析1. 不同种类桃子对浸泡酒口感和风味的影响：经过实验发现，不同种类的桃子对浸泡酒的口感和风味有一定影响。
黄桃具有较为甜美的口感和香气，适合制作甜味型浸泡酒；而白桃则更加清爽，并带有一丝酸味，适合制作口感更为清淡的浸泡酒。
2. 不同时间浸泡对桃子浸泡酒品质的影响：实验中我们设置了不同时间段进行浸泡，发现随着时间的延长，桃子与酒精之间的交互作用会更加充分，从而使得浸泡酒的风味更加浓郁。
然而，过长时间的浸泡可能导致酒精过于强烈，影响口感。
在制作桃子浸泡酒时，应根据个人喜好和需求选择适当的浸泡时间。
五、实验总结通过本次实验，我们可以得出以下结论：1. 桃子浸泡酒的口感和风味受到桃子种类和浸泡时间的影响；2. 黄桃适合制作甜味型浸泡酒，白桃适合制作清淡型浸泡酒；3. 浸泡时间越长，桃子与酒精之间的交互作用越充分，但过长时间可能导致口感过于强烈。
六、实验注意事项1. 选择新鲜成熟但不过熟的桃子进行制作；2. 使用高度白酒作为基础酒精；3. 搅拌桃子与酒精以促进充分接触；4. 根据个人喜好和需求选择适当的浸泡时间。
桃子酒酿制方法，掌握3个步骤酿制出美味的桃子酒
桃子酒酿制方法，掌握3个步骤酿制出美味的桃子酒酿制桃子酒的方法其实很简单，首先需要准备桃子、细盐、冰糖、白酒、果胶酶、可密封的瓶子，然后用细盐将桃子表面的细毛，去核切块，放入瓶子中添加冰糖、白酒、果胶酶，等待三个月即可，相信大家已经找到桃子酒酿制方法，桃子酒可以起到活血化淤、美容养颜、预防各种疾病的功效。
一、桃子酒的酿制方法1、准备材料首先需要准备好酿制桃子酒的材料，需要准备桃子、细盐、冰糖、白酒、果胶酶、可密封的瓶子，需要注意白酒的度数不能太高，最好在40～45°左右，也可以将白酒换成葡萄酒酵母，效果也是差不多的，酿制出来的桃子酒，口感没有多大的差别。
2、桃子处理其实桃子酒酿制方法很简单，在酿制桃子酒之前，还要给桃子处理一下，不需要给桃子去皮，首先需要用细盐将桃子表面的细毛，全部搓掉再用清水清洗干净，最后将桃子去核切成块，加入适量的冰糖在里面，即可开始酿制桃子酒。
3、母菌发酵将处理好的桃子块放入干净可密封的瓶子中，瓶子的盖子不要拧死，等待一天后添加适量的白酒、果胶酶里面，再等待3～5天时间，在这个时间段里，需要每天搅拌2～3次，最后根据自己的口味，再添加点冰糖，将瓶子密封，等待三个月桃子酒就酿制完成了。
二、桃子酒的饮用好处1、活血化淤桃子酒有着很高的营养价值，平时每天适量饮用，可以促进血液循环，使身体更加的健康，每当受伤后，可以适量的喝点桃子酒，然后将桃子酒撒点纱布上，敷在受伤处，可以使受伤处快速愈合，起到很好的活血化淤的作用，对跌打损伤有着很不错的效果。
2、美容养颜平时饮用桃子酒，可以帮助排解肠胃中的有害物质，使肠胃更加的健康，更好的吸收食物中的营养成分，还能促进皮肤血液循环，对皮肤有着一定的滋养，使皮肤更加的红润、水嫩，起到很好的美容养颜功效，长期饮用效果更明显。
3、预防疾病桃子酒中蕴含大量的蛋白质、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，适量饮用桃子酒，很容易将这些营养成分吸收到身体里，对身体健康有着很大的帮助，可以增强抵抗力，预防各种疾病，十分适合那些喜欢饮酒的人群饮用。
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生物工程生产实习桃子酒发酵实验报告
班级
组别
组长
组员
实验时间
一、实验原理：果酒酵母将葡萄糖和果糖在无氧条件下经生化途径转化成乙醇和
二氧化碳，其总反应式为C
6H
12
O
6
+2ADP+2Pi→2CH
3
CH
2
OH＋2CO
2
＋2ATP。
且经过
糖酵解和酒精发酵途径会直接形成大量副产物，在生化反应中转化成果酒中各种风味物质，赋予其色泽与风味，从而形成果酒。
果汁中的葡萄糖等可发酵性糖是酵母菌发酵的主要物质，在发酵的开始阶段，发酵液中含有大量的可供酵母生长的碳源，氮源，无机盐和生长因子等营养物质，且发酵罐中还含有一部分氧气，酵母在有氧的条件下大量繁殖，消耗大量的糖，随着氧气消耗完，酵母开始进性无氧呼吸，产生酒精，因为酵母经过有氧阶段的增值，数量增多在进行无氧呼吸的初始阶段也消耗大量的糖，所以刚开始糖减少很快。
但随着发酵液中营养物质的减少，酵母的代谢活动也减慢，消耗的糖的量也减慢。
酵母在进行无氧呼吸时，会产生酒精，由于发生了一系列的生化反应，发酵液的成分开始改变，一些可供酵母利用的物质渐渐被消耗掉。
在后熟阶段，酵母利用发酵液中的剩余的糖进行发酵，并且发酵产生的一些物质在这一阶段发生一些化学反应，生成香味物质和香味物质的前体，赋予果酒广泛的色泽和风味。
二、实验目的：学习发酵制酒的基本工艺，同时探索各种不同的条件控制对发酵效果的影
响。
如酵母菌的活化程度、温度、氧气、搅拌。
三、实验仪器与材料及用量
材料：新鲜桃子去核，果肉3.8Kg
试剂：偏亚硫酸钾0.01g/kg、10%HCl、95%乙醇、、果胶酶100mg/kg、酵母1g/kg、氢氧化钠溶液、葡萄糖68g/kg(258.4g)、柠檬酸
器皿：三角烧瓶(250 mL)、电热炉、10ml移液管、榨汁机、玻璃棒、100ml 容量瓶、100ml量筒、烧杯、玻璃棒、纱布等。
四、实验步骤及流程
（一）、实验流程：原料分选→破碎→榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)→澄清→调整成分→前发酵(接人酵母)→倒桶过滤→后发酵(加入二氧化硫)→分离过滤→成品检测。
（二）、实验步骤
1．发酵前处理
1.1筛选水果：要求水果完好，无压伤，无揉烂，无青果，病虫果，霉烂果，果实整体均匀干净。
1.2水果处理：用清水清洗干净，去皮，去核，切碎，加偏亚硫酸钾、果胶酶，用榨汁机榨成果汁。
1.3榨汁的分离：用过滤纱布将果汁与果肉分离。
1.4果汁的澄清：
1.5果汁的调整：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的桃子果酒，因此，要先估计果肉的含糖量，不足时要加入蔗糖，使每1000 克果肉加
糖68 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 — 12 克（PH3.5左右），果酸不足可加柠檬酸。
1.6活化酵母：添加0.1%活性干酵母,37℃水浴0.5-1h后添加到果汁中。
2．发酵
2.1主发酵（前发酵）：将果汁倒入发酵桶中，装入量为容积的4/5，然后加入3%~5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20~28℃，密封，开始发酵。
发酵期间每天搅拌1次。
一般为3~12天，当残糖降至0.4%以下时主发酵结束。
本实验用11天。
6.24过滤。
2.2后发酵：然后，倒桶过滤进行后发酵，并每千克补加50毫克二氧化硫，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵，使残糖进一步发酵为酒精。
当发酵液比重下降至0.993左右时即结束。
本实验用9天
3．质量要求：酒液微黄色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有桃典型的清雅果香和酒香，滋味纯净柔和、酸甜适中，无异杂味。
桃干酒酒度8％～13％，总糖不高于5克／升，总酸6～8克／升，挥发酸不高于1克／升，维生素C含量高于10毫克／100克。
4.成品观察及数据测量
五、实验结果及分析。