用烤箱做面包的多种方法

用烤箱做面包的多种方法

2009-06-04 22:36:35| 分类：美食厨房| 标签：|字号大中小订阅

我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。

高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G

水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G

做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了!

注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高.

一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!

不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!

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烤箱做面包：

1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。

2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。

3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂

蜜，继续烤制15分钟即可。

答案补充

自制汉堡包面包材料：汉堡包胚。其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。自制奇异水果面包面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。

答案补充

自制三文治面包材料：切片吐司面包。其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。自制沙拉船面包材料：热狗包胚、配餐小面包。其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。烤面包只要蛋清烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了

答案补充

杏仁巧克力面包（在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味！）配料：水1大杯；2勺黄油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯的巧克力（略微带有甜味的）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺的盐；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；鸡蛋清一只。做法：★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中，在揉面过程即将结束前的5－10分钟加入杏仁。★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。用时情况：总计3小时40分钟，其中准备时间10分钟。酸乳香草面包（看上去柔软金黄，让人垂涎欲滴！）配料：半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；一个鸡蛋清；1勺黄油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺盐；2小勺干酵母。做法：★把上述原料放入面包机中，进行搅拌。★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。用时情况：总计3小时35分钟，其中准备时间5分钟。

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材料：高筋面粉300克/ 干酵粉6克/ 砂糖15克/ 盐5克/ 鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。

5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

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材料

(a)

牛奶1杯(cup)

酵母粉2小匙(teaspoon)

細砂糖6大匙(tablespoon) (若麵包還要包甜餡料則用五大匙)

(b)

高筋麵粉3杯

低筋麵粉1/2杯

黃豆粉2大匙

低脂奶粉3大匙

鹽1/4小匙

自製改良劑2小匙(自製麵包改良劑=1杯卵磷脂+1大匙維他命C粉+1大匙薑粉. 在密封罐內混合均勻.收藏.按酵母比例使用.使用前記得再搖一搖.使粉類混合均勻)

(c)

蛋1顆

(d)

蛋1顆

水1大匙

(e)

含鹽奶油1-2大匙(融化)

我的做法:

1. 將牛奶加熱, 加入細砂糖攪勻, 待涼至41-43度c時加入酵母.稍攪拌. 靜置10分鐘.

2. 取一個大盆混合(b)料. 將粉類做成一道粉牆(將大部分的粉推到四周. 讓中間留個空洞)

3. 將(a)料倒入(2)中央. 並將(c)蛋攪散加入(2)中. 拿雙筷子稍將液體混合一下. 續而將四周的粉撥到中間與液體混合. 並用手拌-捏成一麵糰

4. 在盆中揉麵糰約10-15分鐘至麵糰不沾黏為止. 將麵糰取出繼續揉一揉+摔一摔+捏一捏...反覆揉至麵糰出筋並成光滑狀.(不需成薄膜. 我用機器約30分鐘. 手揉三杯半的粉約45分鐘/兩杯半的粉約揉30多分鐘)

5. (烤箱內置兩杯熱水. 發酵環境溫度需要的溫度約28度c左右) 將麵糰放入抹油的缸盆中.置烤箱內發酵2小時. (其間再將水加熱一兩次)

6. 取出麵糰分割成小塊(一個約55-65g). 滾圓. 蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘. (從第一個開始計時)

7. 整型. (依照想做的型狀整型. 先由最先滾圓的麵糰開始做.)