用烤箱发酵面包的方法
面包的发酵过程
面包的发酵过程面包是一种古老而重要的食物。
面包的制作过程中最关键的部分是发酵。
发酵是一种通过酵母菌作用产生的化学变化，使面团膨胀并产生孔隙，使面包变得松软和有口感。
下面我将详细介绍面包的发酵过程。
面包的发酵过程可以分为两个阶段：初级发酵和二次发酵。
在初级发酵过程中，主要是将活跃的酵母菌与面团中的淀粉和糖进行代谢，产生二氧化碳和乙醇。
当面团中的糖分解为乙醇和二氧化碳时，面团会膨胀。
这些气泡随着面团的发酵而形成，使面团变得松软。
初级发酵的开始是通过激活酵母菌来实现的。
酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中。
面包制作中使用的酵母菌主要是经过培养、繁殖和保存的干活酵母菌。
将酵母菌活化的方法是将其与温水和适量的糖混合，然后静置一段时间。
在这个过程中，酵母菌开始摄取糖，并释放出一种称为酵母菌前驱体的物质。
这种物质有助于活化酵母菌。
当酵母菌被成功激活后，它们会与主面团中的干配料混合。
此时，一些液体（通常是水或牛奶）会被添加到面粉中，以便与酵母菌混合。
接下来，面粉中的淀粉和糖会提供营养物供酵母菌发酵。
面团需要一定的时间和条件来实现发酵。
首先，面团需要保持在适宜的温度范围内。
酵母菌的最佳温度是30-37摄氏度。
该温度可促进酵母菌的生长和繁殖，从而加快发酵过程。
其次，面团需要保持适度的湿度。
湿度过高或过低都会影响酵母菌的繁殖和发酵速度。
最后，面团需要进行一定的搅拌和揉捏。
这有助于将空气和湿气混合到面团中，促进酵母菌的活动和发酵。
初级发酵的时间取决于多个因素，如面团的温度和湿度、酵母菌的活力等。
通常，初级发酵需要1-2小时，但有些方子可能需要更长的时间。
发酵进程可以通过观察面团的膨胀来决定是否完成。
当面团的体积明显增加并出现气泡时，初级发酵即宣告完成。
初级发酵完成后，面团需要进一步经历二次发酵过程。
在这个阶段，面团被搅打和揉面，以排除其中的空气，并将其重新塑造成为需要的形状。
面团可以制成各种面包形状，如圆形、长型、扭曲形等。
烤面包方法
烤面包方法1.干酵母1大匙温水150毫升（150克）蛋1个黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克2.酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌，很费力气的。
搅啊搅，搅到面团光滑就好了5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时（偶放微波炉，还放了碗开水进去，差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状抹上一层鸡蛋8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵9.大约半个小时吧，面团发酵完成。
烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候高粉500克、糖100克、盐1小匙、鸡蛋2个、干酵母2小匙、水225ML、无盐黄油60克、沙拉酱100克、洋葱丁半颗、火腿丁适量、干葱末适量做法：1、酵母融于水中，鸡蛋打散备用。
2、高粉、盐、糖拌匀，加入酵母水和2/3的鸡蛋液揉至光滑，加入软化黄油揉至面筋扩展。
3、放温暖处发酵1个小时至两倍大。
4、发好的面团取出排气，平均分成功15份，分别滚圆后中间发酵15分钟。
5、发酵好的小面团搓成长条形，卷起成螺旋状，捏紧收口处，排入铺好油纸的烤盘中，以35度做最后发酵，时间约为40分钟。
6、将洋葱丁、火腿丁、干葱末和沙拉酱混合均匀，装入挤花袋内或在底部剪一个小口的保鲜袋中。
7、在发酵好的面包上轻轻刷剩余的鸡蛋液，并在线条处挤上沙拉酱，放入200度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟即可。
法式焗烤面包（2）来源：尹丹丹[点击放大]提示：沙拉酱最好用千岛酱，味道比较好。
面包是用高筋面粉做的做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料材料：高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。
发面全过程
发面全过程发面具体步骤：1.发面第一步，就是融化发酵粉，我用的就是超市普遍卖的即发干酵母。
这种发酵粉需要用15~30℃的温水溶解。
当然也可以直接把发酵粉跟面粉混合后揉成面团，但我感觉还是用水化开更容易激活酵母的活性。
如果没有温度计，那么用手试一下水温，应该在不烫手并且有点偏凉的水温下比较合适。
不烫手的水温大概是30℃，所以偏凉一点比较保险，如果很温暖，有可能就过了。
感觉到只要不是冰手的就可以。
2.和面的水也建议用同样温度的清水揉面，这样可以给酵母很好的温暖环境，更易于发酵。
3.每种面粉的吸水率不同，因此我给出的面粉数和用水量只做参考。
不过我可以告诉大家我用的面粉是古船的富强粉，方便大家比较。
和面的时候和的相对软一些，更有助于发酵。
如果面团很硬，也是阻碍发酵的一大因素。
因为过硬的面团酵母受到的阻力也就越大。
4.另外一个发酵的重点，就是温度。
把面团揉好后，放在盆中。
我建议裹上保鲜膜，保留面团的水分外，还可以保温。
保鲜膜不透气，更容易保温。
最初我只是放在室温下，但感觉发起来很慢。
北京的春天室内都比较凉，而且我家不在阳面，更偏冷一些。
后来我像做面包一样，烤箱最小温度先预热5分钟后关火，然后放入一碗开水，《建议选择碗口大的，因为碗口大的比杯子小口的散湿性好）再把盖上保鲜膜的面盆放入烤箱中，大概约30分钟就发到图中的样子。
是以前面团的1.5-2倍大。
5.最后还有一点需注意，打开后的发酵粉的保鲜期并不长，建议1个月内用掉。
发酵粉其实很便宜，因此不要因为贪图存放过久的发酵粉而损失掉发酵的其他原料和时间。
6.再补充一点，擀面皮的时候，别干擀的太狠，如果擀的太薄，太死，蒸的时候包子就不容易宣呼了。
接着说一下馅料，茴香不仅南方的朋友没有见过，就连北方的个别城市也不多见。
只有北京和周边极少的城市才有。
因此它更是我的一种家乡情结。
茴香是小茴香其茎叶部分，即茴香菜。
小茴香的种实是调味品。
茴香菜能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
二次发酵法的面包生产工艺流程
二次发酵法的面包生产工艺流程1.原料准备：根据产品配方准备好所需的材料，主要包括面粉、酵母、盐、水、糖、油等。
面粉一般选择高筋面粉，酵母可选择鲜酵母或干酵母。
2.面团调制：将面粉、酵母、盐、糖等材料放入搅拌机中，逐渐加入水，开始进行搅拌，直至形成面团。
然后在搅拌机中进行初步搅拌和揉面，使面团中的面筋发育，形成一个柔软、有弹性的面团。
3.发酵：将面团放入大盆中，用湿布盖好，置于温度适宜的发酵室中进行发酵。
发酵室温度通常控制在28-32℃，相对湿度控制在75-80%左右。
面团发酵时间根据具体情况而定，一般为1-2小时，直至面团体积达到发酵前的2倍左右。
4.分割和整形：将发酵好的面团倒在操作台上，进行分割和整形。
根据产品要求，可以将面团分割成适当大小的块状，然后在手掌中揉圆成团。
也可以将面团分割成长条状，如香肠形等，然后逐渐拉长成条，制作成不同形状的面包。
5.二次发酵：将整形好的面团放在整齐排列的烤盘上，再次放入发酵室中进行二次发酵。
二次发酵的时间一般比初步发酵短，大约为30-60分钟，直至面团体积再次增大一倍。
6.预热和烘焙：在二次发酵结束后，将面包放入预热好的烤箱中进行烘焙。
烤箱温度根据不同的产品要求而定，一般为180-200℃，烘焙时间根据面包大小和形状而定，一般在15-30分钟左右。
7.冷却和包装：烘焙完成后，将面包取出烤盘，放在网架上进行自然冷却，使其表面变得干燥。
完全冷却后，可以进行包装和包装。
包装可以使用食品级塑料袋、纸盒等。
以上就是一般的二次发酵法面包生产工艺流程。
在实际生产中，还会根据不同的需求和产品特点进行调整和改进，以获得更好的面包品质和口感。
用面包粉做面包的方法
用面包粉做面包的方法面包是我们日常生活中常见的食物之一，它的制作过程需要借助面包粉。
下面我将详细介绍用面包粉制作面包的方法。
一、准备工作1. 准备材料：面包粉、酵母、白砂糖、盐、温水、牛奶、黄油或植物油等。
2. 准备工具：面包机或搅拌机、烤箱、面包模具、面包刷等。
二、制作面团1. 在容器中倒入适量的面包粉，一般按照面包粉包装上的配比来进行，一般是面包粉和液体的比例是3:2。
2. 在面包粉中加入适量的白砂糖和盐，根据个人口味可适量增减。
3. 接着，将酵母溶解在温水中，放置片刻等待其激活。
4. 将激活的酵母水倒入到面包粉中，并加入适量的牛奶作为液体。
5. 在面团中加入适量的黄油或植物油，这样可以使面包更加柔软富有弹性。
6. 开始搅拌面团，使用面包机或搅拌机，低速搅拌约10分钟，直到面团光滑、柔软且具有一定的延展性。
三、发酵面团1. 准备一个大的容器，将搅拌好的面团放入其中。
2. 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖通风的地方，让面团进行发酵。
3. 发酵时间一般为1至2个小时左右，具体时间根据温度和环境而定。
在温度较低的情况下可能需要更长的时间。
四、整形与二次发酵1. 经过一段时间的发酵，面团会明显膨胀，体积增大。
2. 取出发酵好的面团，用手揉搓排气，然后将其分割成适量的面团块。
3. 对于小圆面包，将面团块搓圆，放在预先涂抹黄油的烤盘上，再次盖上湿布进行发酵。
4. 对于长形面包，则需要将面团块擀平，然后卷起来，放在烤盘上。
5. 二次发酵时间一般为30分钟至1小时，同样需要视温度和环境而定。
五、烘烤面包1. 预热烤箱至180左右，根据烤箱的特性调整温度和时间。
2. 在面包表面刷一层蛋液，可以让面包表面更加光亮。
3. 将面包放入预热好的烤箱中，中层烘烤约20至30分钟左右。
4. 注意观察面包的颜色和膨胀情况，确保烤好后面包的外皮金黄酥脆，内部松软。
六、冷却与保存1. 将烤好的面包取出烤盘，放在网架上待凉。
2. 在面包完全冷却后，使用面包刀将其切片食用。
烤箱发酵功能怎么用
烤箱发酵功能怎么用
（1）温度选择设置为0，机器上自动的温度就是50度左右。
自己控制就稍微调节在30度左右。
（2）功能选择设置为顺时针第2个，长的好像个发面面团的图像。
（3）时间选择设置在常通。
（因为发酵时间不一定，需要长时间发酵的要自己注意时间，短时间发酵的可以设定时间）发酵功能还可以制作腊肉，果脯。
1、如何发酵酸奶:
（1）500ml牛奶煮到四周起泡，关火降温到大约38度左右，和一瓶125ml原味酸奶拌匀倒入玻璃容器，按发酵程序设定选项。
（2）发酵时间一般3个左右就可以凝固。
从烤箱里拿出放入冰箱冷藏后食用。
（3）欢甜味的可以加糖和牛奶一起加热。
次一定要注意观察，酸奶凝固就可以拿出来，避免过度发酵。
放入烤箱好选择玻璃容器，避免长时间加热，有害物质溢出。
2、长帝烤箱的核心技术:
（1）精确控温技术
（2）扩容技术
（3）低温技术
（4）发蓝技术
3、注意事项:
（1）烧烤任何食物要先预热至指定温度。
（2）避免烫伤。
（3）合理选择烘烤高度。
面包发酵的温度与湿度
烘焙小贴士---面包发酵的温度与湿度怎么控制？(2011-12-08 12:42:38)转载▼标签：分类：烘焙小贴士面包怎么发酵温湿度控制君之烘焙面包美食关于面包的发酵温湿度如何控制，很早的时候，我在面包新手攻略里有过说明。
但可能不太醒目，所以很多童鞋没有看到。
现在到了冬天，这个问题更突出了，因此在这里统一解答一下。
所用方法，仅供参考，如果你有更好的方法，欢迎一起讨论哈！制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。
第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。
家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。
此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。
烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是：1、温湿度计是很好的帮手。
将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。
如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。
我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
用烤箱做面包的多种方法
用烤箱做面包的多种方法2009-06-04 22:36:35| 分类：美食厨房| 标签：|字号大中小订阅我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。
高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了!注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高.一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!-------------------------------------------烤箱做面包：1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。
2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。
3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
答案补充自制汉堡包面包材料：汉堡包胚。
其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。
做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。
自制奇异水果面包面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。
其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。