pH对阴离子瓜尔胶溶液流变特性的影响
两性离子瓜尔胶及其水溶液的流变特征
中 图分 类 号 ： Ｑ ４ ３ ３ Ｔ ２ ． 文献 标识码 ：Ａ
Ｓ ｔ ｉ ｆＺｗｉｔ ｒｏ ｃ Ｇ ｕ ｕ ｎｄ Ｉ ｓＲｎｉ ａｒ Ｇ ｍ ａ ｔ ｏｏ ｃ ｌ Ｃｈａ ａ ｔ ｒ ｓｉ ｓｏ ｑｕ ｏ ｌ ｉ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｆＡ ｅ ｕｓＳｏ ｕｔｏｎ
依据．
苷键 连接 ． 瓜儿 胶及 其 衍 生 物作 为性 能 优 良的增 稠
剂 、 定剂 和 黏合 剂 广泛 应 用 于石 油 开 采 、 料 、 稳 涂 医 药 、 筑 、 品以及 化妆 品等 领域 ． 建 食
Ａｂ ｔａ ｔ ｗ ｔ ｒ ｎｃ ｕ ｒ ｇ ｍ （ Ｇ ｓｒ ｃ ：Ｚ ｉ ｅｉ ｉ ｔ ｏ ｇ ａ ｕ Ｚ Ｇ） ｗ ｓ ｐ ｅ ａｅ ｙ ｏ ｅｓ ｐ ｍｅｈ ｄ Ｔ ｅ ｒ ｅｌｇｃ ｌ ａ ｒｐ ｒｄ ｂ ｎ — ｅ ｔｏ ． ｈ ｈ ｏｏ ｉａ ｔ
ｃ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｆ ＺＧＧ ｑｕ ｏ ｓ ｓ ｌ ｔｏ ｒ ｔ ｉ ｄ ｏ ｔ ｅ ｆｅ ｔｏ ｔ ｃ ｎｃ ｎ ｒ ｔｏ ｄ ａ ｄｅ ｈａ ａ ｔ ｒｓｉ ｓ ｏ ａ ｅ ｕ ｏ ｕ ｉｎ ｗｅ ｅ ｓｕｄ ｅ ｎ ｈ ｅ ｃ ｆ ｉｓ ｏ ｅ ｔａ ｉ ｎ ａｎ ｄ ｄ ｓ ｌｓ ． Ｉ ｓｆ ｕｎ ｈ ｔｔ ｅ ｒ ｄ ｅ ｉｃ ｓｔ ｎ ｒ ａ ｅ ｔ ｎ ｒ ａ ｉ ｇ ｃ ｎ ｅ ｔａ ｉ ｎ，ａ ｄ ｔ ａｔ ｔｗａ ｏ ｄ ｔ ａ ｈ ｅ ｕｃ ｄ ｖ ｓ ｏ ｉｙ ｉ ｃ ｅ ｓ ｄ ｗｉｈ ｉ ｃ ｅ ｓ ｎ ｏ ｃ ｎ ｒ ｔｏ ｎ ｈｅ ＺＧＧ
黄原胶与阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性研究
黄原胶与阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性研究黄原胶（Gelatin）和阴离子瓜尔胶（Gegran）作为两种乳化剂的最常见的运用来为许多复杂的物质提供分散能量，其中，将黄原胶与阴离子瓜尔胶复混，使用它们来改善油、水和蛋白质混合体中固有的流变特性，已成为许多制造商以及研究者们重要的研究任务。
本文旨在探讨黄原胶与阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性，以期望对食品技术的发展贡献力量。
研究显示，当添加相同质量的阴离子瓜尔胶到黄原胶的溶液中时，可观察到不同的流变特性的变化。
首先，研究表明，混合溶液的黏度值将增加，而且随着添加量的增加，黏度增加的程度会越来越大。
此外，由于添加的阴离子瓜尔胶，使得溶液的粘度值更加稳定，抗剪切性更强，流动度更高，剪切粘度越来越小。
最后，当瓜尔胶和黄原胶的质量比例接近1:1时，混合溶液中具有最佳的流变性能，并且具有极高的流动力度和极低的黏度值，能够满足食品加工的需要，并且能够保持食品的性质。
此外，研究还表明，黄原胶和阴离子瓜尔胶复配溶液的流变行为受到温度和PH值的影响。
当温度增加时，溶液的流变特性会受到影响，混合溶液的粘度值会显著下降，流动性也会随之增强。
此外，溶液中的PH值也会影响其流变特性，当PH值低于6.0时，溶液的粘度值会显著增加，抗剪切性也会提高，而当PH值高于6.0时，粘度值会显著降低，流动性也会增强。
本研究结果表明，适当配比的黄原胶和阴离子瓜尔胶复合溶液，可以获得良好的流变性能，并且可以满足传统食品加工的要求，这也为未来开发更新型的乳化剂的研究提供了一定的参考。
本研究提出的结论，也可用于将来更深入地探讨黄原胶和阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性。
研究者建议，不同比例的黄原胶和阴离子瓜尔胶可以均衡复合溶液，从而在不同温度和PH值下获得最佳的流变性能，并最大限度地提高其在食品加工中的使用性能。
综上，本文分析了黄原胶和阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性，并从流动性、粘度、抗剪切性以及温度和PH值等方面讨论了它们的流变性能。
瓜尔胶溶液稀稠的原因
瓜尔胶溶液稀稠的原因
瓜尔胶溶液稀稠的原因可能是以下几个方面：
1. 瓜尔胶浓度过高：瓜尔胶溶液中瓜尔胶的含量过高会使溶液变得浓稠。
在制备瓜尔胶溶液时，如果加入的瓜尔胶过多，溶液的粘度就会增加，变得浓稠。
2. 溶液pH值过低：瓜尔胶在酸性环境中溶解度较低，当溶液
的pH值较低时，瓜尔胶的溶解度会降低，导致溶液稀稠。
3. 温度过低：瓜尔胶在低温下溶解度较低，当溶液的温度较低时，瓜尔胶的溶解度会减小，使溶液保持较高的黏稠度。
4. 溶液中有其他物质存在：有些物质会与瓜尔胶发生相互作用，导致瓜尔胶溶液变得黏稠。
例如，某些金属离子可以与瓜尔胶形成凝胶结构，使溶液黏稠。
5. 溶液含有起胶物质：有些添加剂，如蛋白质、胶原蛋白等，可以与瓜尔胶相互作用形成凝胶，导致溶液变得黏稠。
这种情况通常发生在瓜尔胶用于制备食品、药品等领域时。
阴离子瓜尔胶 金属
阴离子瓜尔胶金属
我猜你想问的是“阴离子瓜尔胶金属盐”。
瓜尔胶是从瓜尔树胚珠中离合出来的一种可食用的多糖类化合物，主要由半乳汁糖和甘露糖聚合而成，归属自然产生的半乳甘露聚糖，是一种价格相对便宜、粘度高、用途广的食用胶，也是一种常见的食物质量改良剂。
一般而言，0.5%以上的瓜尔胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。
瓜尔胶具有良好的无机盐兼容性能，受一价金属盐，如氯化钠等的浓度可达60%；但高价金属离子的存在可使其溶解度下降。
瓜尔胶的研究一般而言，0.5%以上的瓜尔胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。
在控制溶液pH条件下，瓜尔胶能与交联剂，如硼酸盐、金属离子等反应可生成稍带弹性的粘质，还能形成一定强度的水溶性薄膜。
改性瓜尔胶的制备及其絮凝性能的研究_朱昌玲
中 国 野 生 植 物 资 源 Vol. 24 No. 6
Chinese Wild Plant Resource究
朱昌玲 ,顾龚平 ,史劲松 ,孙达峰 ,张兰廷 ,张卫明
分别用 1 # 样胶液和 2 # 样胶液处理高岭土悬浮 液 ,胶液的加入量均为 0. 02/ 100 mL ,在实验过程中 调整对高岭土悬浮液的搅拌速度至 250 、500 、750 、 1 000 、1 250 r/ min , 保持搅拌时间和沉降时间均为 15 min不变 ,测上清液的透光率 。
(4) 沉降时间对絮凝效果的影响 。分别用 1 # 样 胶液和 2 # 样胶液处理高岭土悬浮液 ,胶液的加入量 均为 0102/ 100 mL ,在实验过程中调整对高岭土悬浮 液的沉降时间至 5 、10 ,15 、20 、25 min ,控制搅拌时间 15 min不变 ,测上清液的透光率 。 1. 2. 7 与常见的絮凝剂絮凝效果比较 取硫酸铝 , 三氯化铁以及聚丙烯酰胺 (均为 2 %溶液) 处理高岭 土悬浮液 ,加入剂量均为 :0. 005 、0. 02 、2 mL 。将实 验结果与 1 # 样胶液处理高岭土悬浮液的絮凝效果 做比较 。
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分离 ,用 80 %的乙醇溶液洗涤 3 次 ,将得到的滤饼 真空干燥 ,再粉碎 、过滤即得到成品 。 1. 2. 3 絮凝性能的测定方法 实验中的改性瓜尔 胶均配制成 2 %的胶液 ,用胶液处理高岭土悬浮液 , 以处理后上清液的透光率为胶粉絮凝性能的衡量指
标 。实验中如无特殊说明 ,则处理对象均为高岭土 悬浮液 ,测定温度 25 ℃,处理方式转速为500 r/ min , 搅拌15 min ,沉降15 min ,取上清液在600 nm波长下 测透光率 (以蒸馏水做空白样) 。 1. 2. 4 胶样投入量对不同水样絮凝效果的影响
黄原胶与瓜尔豆胶混胶黏度的影响因素及微结构研究
黄原胶与瓜尔豆胶混胶黏度的影响因素及微结构研究摘要:黄原胶与瓜尔豆胶以不同配比共混后具有良好的协同增效作用。
当黄原胶与瓜尔豆胶的混配比例为5：5时．其协同增效作用最大。
混胶体系的黏度随着制备温度的升高而增大，当制备温度80℃时，体系黏度达到最大值。
混胶体系的黏度在酸性条件下不稳定，而在碱性范围内其黏度保持相对稳定。
柠檬酸加入量在0．1～O.3g/100mL之间时，对混胶体系的黏度基本无影响；甜味剂的使用影响混胶体系的黏度。
偏光显微结构表明，纯黄原胶溶液和黄原胶／瓜尔豆胶混合物都有双折射现象．在瓜尔豆胶存在的情况下。
但混胶形成的液晶中间相在相同浓度下比纯黄原胶溶液具有更多的非均相。
关键词：黄原胶；瓜尔豆胶；黏度；微结构黄原胶(Xanthan gum)是黄单胞菌经耗氧生物发酵产生的一种高分子阴离子生物多糖，是由D一葡萄糖、D一甘露糖、D一葡萄糖醛酸、丙酮酸和乙酸组成的“五糖重复单元”聚合而成，其分子主链由D一葡萄糖以一1，4一糖苷键连接而成，具有类似纤维素式的骨架结构．每两个葡萄糖中的一个C3上连接一个由两个甘聚糖和一个葡萄糖醛酸组成的三糖侧链。
黄原胶具有较强的稳定性以及耐盐、耐酸碱性，常用作各种果汁饮料、调味料的增稠稳定剂，能使果酱、豆酱等酱体均一，涂拌性好，不结块，易于灌装．且提高口感。
黄原胶作为乳化剂用于乳饮料中，可防止油水分层．提高蛋白质的稳定性。
将其用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工，可使食品具有优越的保型性，较长的保质期和良好的口感。
黄原胶作为保鲜剂处理新鲜果蔬，可防止果蔬失水、褐变。
若将黄原胶加入面制品中，能增强耐煮性。
瓜尔豆胶(Guar gum)是由瓜尔豆(主要来源于印度和巴基斯坦)种子的胚乳提取精制而成，是一种线性半乳甘露聚糖，属于非离子型高分子在结构上，以β一1。
4键相互连接的D一甘露糖单元为主链，不均匀地分布在主链的一些D一甘露糖单元的C6位上，再连接单个D一半乳糖(a一1，6键)为支链。
简述阴离子聚合的定义及影响阴离子聚合的主要因素。
一、阴离子聚合的定义阴离子聚合是指在一定条件下，带有负电荷的阴离子通过化学键或物理作用聚集在一起形成聚集体的过程。
在这个过程中，阴离子之间会发生相互作用，形成多聚体或聚集体结构。
这种化学现象在许多领域都有广泛的应用，比如在水处理、生物技术、聚合物工业等方面都有着重要的作用。
二、影响阴离子聚合的主要因素1. pH值pH值是影响阴离子聚合的重要因素之一。
在不同的pH条件下，阴离子的溶解度和电荷状态会发生改变，进而影响阴离子的聚集行为。
一般来说，当pH值偏向酸性时，阴离子聚合的趋势会增强，而在偏向碱性时则会减弱。
2. 离子浓度溶液中的离子浓度也会对阴离子聚合产生影响。
当离子浓度增加时，阴离子之间的相互作用就会增强，从而促进阴离子的聚合。
相反，离子浓度的降低则会减弱阴离子的聚合趋势。
3. 温度温度是影响阴离子聚合的另一个重要因素。
一般来说，随着温度的升高，阴离子的热运动会增强，从而促进阴离子的聚集和聚合行为。
较高的温度通常会加快阴离子聚合的速度。
4. 溶剂性质溶剂的性质对阴离子聚合也有一定的影响。
不同的溶剂会对阴离子的溶解度和电荷状态产生影响，从而影响阴离子的聚合行为。
一般来说，极性溶剂通常会促进阴离子的聚合，而非极性溶剂则会减弱阴离子的聚合趋势。
5. 阴离子结构阴离子的结构也会对其聚合行为产生影响。
一般来说，含有较大空间结构或较长链的阴离子更容易发生聚合，而结构较为紧凑的阴离子则会减弱聚合趋势。
阴离子聚合受许多因素的影响，包括pH值、离子浓度、温度、溶剂性质和阴离子的结构等。
了解和控制这些因素对理解和调控阴离子聚合行为具有重要意义，也为相关领域的应用提供了指导。
一、影响阴离子聚合的主要因素续写：6. 其他离子的存在除了溶液中阴离子本身的影响外，其他离子的存在也会对阴离子聚合产生影响。
与阴离子形成络合物的阳离子会减弱阴离子的聚合趋势，因为它们会与阴离子发生竞争反应，减少阴离子之间的相互作用。
7. 离子化学特性阴离子自身的化学特性也会对其聚合行为产生影响。
CMC和羟丙基瓜尔胶混合水溶液的流变性能研究
ＣＭＣ是一种纤维素衍生物，也是最主要的离子 型纤维素胶，因具有独特的增稠、悬浮、粘合及持水 等 特 性，在 我 国 被 广 泛 应 用 于 牙 膏、食 品 行 业 中［１，２］。瓜尔胶 是 一 种 天 然 植 物 胶，属 于 半 乳 甘 露 聚糖，是目前已知的水溶性最好的天然高分子之一。 瓜尔胶通过化学改性可以进一步改善其性能，扩大 其应用范 围［３］。 羟 丙 基 瓜 尔 胶 是 一 种 化 学 改 性 而 成的非离子型粘合剂。它具有较好的耐盐性、触变 性以及适应较宽的 ｐＨ范围等特性，被较广应用在 牙膏中。国内对 ＣＭＣ与非离子瓜尔胶复配水溶液 流变特性的研究报道较少。着重研究总质量分数为 ２％的 ＣＭＣ与羟丙基瓜尔胶复配溶液的流变特性， 考察不同复配比例对其黏度、粘弹性及结构特性的 影响，为 ＣＭＣ与瓜尔胶复配胶体在应用提供一定的 参考。
２ 结果与分析
２１ 稳态流动试验 应用流变仪分别对 ２％的 ＣＭＣ溶液及羟丙基瓜 尔胶溶液做稳态流动试验，结果见图 １和图 ２。通过 图 １可知，２％ＣＭＣ溶液及羟丙基瓜尔胶溶液的粘度 随着剪切力的增加而不断降低，都具有非牛顿流体的 性能。在低剪切速率下，羟丙基瓜尔胶的粘度高于
２０
张 环，等：ＣＭＣ和羟丙基瓜尔胶混合水溶液的流变性能研究
１２２ 复配溶液流变测试方法 测试夹具：３０ｍｍ平板及 ３０ｍｍ／０５゜椎板。 １）稳态流动试验：测试间距 ５４０μｍ，测试温度 ２５℃；上样后平衡 ５ｍｉｎ稳态流动扫描范围：０００１ ～１０００ｓ－１。 ２）频率扫描试验：测试间距 ８００μｍ，测试温度 ２５℃，上样后平衡 ５ｍｉｎ，应力 １０Ｐａ，频率扫描范围 ０１～１０Ｈｚ。 ３）应力扫描试验：测试间距 ８００μｍ，测试温度 ２５℃，上样后平衡 ５ｍｉｎ，频率 １Ｈｚ，应变扫描范围 ０１Ｐａ～１０００Ｐａ。
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添加剂与调味品
above characterizations, especially when pH is 3.0 obvious change on the rheological properties of guar solution occurs. Key words: pH; anionic guar solution; rheological properties; effect
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[10] 吴海燕,钱和,闫序东.魔芋葡甘聚糖羧甲基化过程的优 化[J].食品与发酵工业,2006,32(8):75-78
[11] 张来新,杨琼.羧甲基淀粉钠的制备[J].应用化工,2001,30 (4):30-32
2012年 第 37卷 第 12期
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
关键词：pH；瓜尔胶；流变特性；影响
中图分类号：TS 文献标志码：A
文章编号：1005-998பைடு நூலகம்(2012)12-0248-03
Effects on pH for the rheological properties of aqueous anionic guar solutions
WU Wei-du*, WANG Ya-qiong, ZHU Hui, LI Yan-jun, JIN Shi-mei, SHI Wen-rong
阴离子瓜尔胶溶液流变特性的影响。表明：在α=0.05水平上不同酸对零剪切黏度、黏度、黏度
衰减、剪切稀化指数、弹性模量、黏性模量、复合黏度、频率扫描与温度扫描时G’=G’’的
交点频率及凝胶点温度无明显差异，而对黏弹性比值tan(delta)及松驰时间具有显著性差异。另
外，pH值影响上述各指标，特别是当pH3时瓜尔胶溶液流变特性发生显著变化。
添加剂与调味品
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年 第 37卷 第 12期
pH对阴离子瓜尔胶溶液流变特性的 影响研究
吴伟都，王雅琼，朱 慧，李言郡，金世梅，施文蓉 (杭州娃哈哈集团有限公司研究院，杭州 310018)
摘要：应用无重复双因素5水平方差分析法，在pH7.0~pH3.0之间研究了柠檬酸及乳酸不同pH对
瓜尔胶属于半乳甘露聚糖，是环境友好的天 然高分子化合物，通过化学改性可大大增加其应 用范围[1-7]。阴离子型瓜尔胶衍生物具有黏度高、 溶解速度快、透明度和稳定性好等优点，已作为 稳定剂、增稠剂及絮凝剂等应用于食品、石油、 纺织、医药等领域。目前，国内对阴离子瓜尔胶 水溶液流变特性研究的报道较少。本文着重研究 了柠檬酸和乳酸不同pH对阴离子瓜尔胶水溶液 流变特性的影响，并应用多水平方差分析法考察 不同酸以及不同pH对瓜尔胶特性指标的差异性 分析。
(Research Institute of Hangzhou Wahaha Group Company Limited, Hangzhou 310018)
Abstract: The effects of citric acid and lactic acid on the basis of different pH between 7.0 and 3.0 on the rheological properties of aqueous anionic guar solution are studied with the method of nonduplicated bi-factorial five-level variance analysis. The results show that different acid has no significant effect on the zero-shearing viscosity, viscosity, viscosity damping, shearing thinning index, elasticity modulus, viscous modulus, complex viscosity and crossing-frequency, gelling-temperature when G’=G’’ in the experiments of frequency sweep and dynamic visco-elasticity temperature sweep on the level of α=0.05 exception of significant effect on the ratio of visco-elasticity which is called tan (delta) in strain sweep and relaxation time in the frequency sweep. In addition, the value of pH could have effect on the
1 材料与方法
1.1 材料与仪器 瓜尔胶：市售食品级；一水合柠檬酸及乳
酸：分析纯。 AR-G2高级旋转流变仪：美国TA仪器有限
公司；搅拌器：德国IKA数显欧洲之星；MettlerToledo分析天平：感量0.001 g；FED115烘箱：德 国Binder。 1.2 方法 1.2.1 瓜尔胶溶液配制方法 用烘箱干燥法得到瓜 尔胶水分含量，称取干基质量为5 g的瓜尔胶。在 600 mL高型烧杯中称取约450 g水，分别以1%乳 酸溶液或柠檬酸溶液调节pH至7.00、6.00、5.00、 4.00、3.00，以水补足质量(质量为500-称取的瓜 尔胶克数)。边搅拌边逐步添加所称取的瓜尔胶， 在约1600 r/min的转速下搅拌直至完全溶解，取下 后用保鲜膜封口，置于冰箱中冷藏并静置1 d，使 瓜尔胶溶液的水化作用、自身分子间作用力及与 盐的作用达到完全。 1.2.2 瓜尔胶溶液流变测试方法 测试夹具：60 mm平行板。
收稿日期：2012-07-09 基金项目：2011年浙江省公益性技术应用研究(分析测试)资助项目(2011C37023)。 作者简介：吴伟都(1973—)，男，高级工程师，研究方向为食品科学及有机合成。
substitution of tosylated konjac glucomannan[J]. Sen’i Cakkaishi,1999,55:315-322 [9] 候信,王秀奎,姚康德,等.苯基聚蔗糖微球及其制备方法 [P].中国:200710058359.4,2007-7-23