食品新技术及其应用现状
食品科技的发展现状与未来展望
食品科技的发展现状与未来展望食品科技是指应用科学和技术原理，以提高食品加工和生产效率，改善食品质量和安全性，满足人们对食品的需求。
随着人们生活水平的提高和对食品质量的要求日益增长，食品科技的发展显得尤为重要。
本文将介绍食品科技的现状和未来展望。
一、食品科技的现状1. 食品加工技术的进步随着科技的发展，食品加工技术也在不断创新。
例如，高压处理技术可以有效杀灭细菌和病毒，延长食品的保质期；超声波技术可以改善食品的质地和口感；高温短时杀菌技术可以保持食品的营养成分。
这些新技术的应用使得食品更加安全、方便和健康。
2. 食品质量和安全的监管与提升近年来，食品质量与安全问题引起了广泛关注。
为了保障人民的身体健康，各国纷纷加强了对食品质量和安全的监管力度。
通过建立食品安全标准和加强监督检查，有效预防和控制了食品污染和食品安全事件的发生。
此外，食品科技的发展也为食品质量和安全的提升提供了技术支持，如基因工程技术可以改良作物的抗病性，减少农药的使用。
3. 人工智能与食品科技的融合人工智能的快速发展也为食品科技带来了巨大的机遇。
通过运用人工智能技术，可以提高食品的生产效率和质量。
例如，利用机器学习算法可以对食品加工过程进行优化，减少生产成本；利用图像识别技术可以实时监测食品的质量和安全性。
人工智能技术的应用将进一步推动食品科技的发展。
二、食品科技的未来展望1. 智能化食品加工生产随着人工智能技术的不断进步，智能化食品加工生产将成为未来的发展趋势。
通过应用大数据、云计算和物联网技术，食品工厂可以实现设备的自动化控制和生产过程的智能监控。
这样可以大幅提高食品生产的效率和质量，并减少人为操作的误差。
2. 个性化的食品定制随着人们对健康饮食的关注，个性化的食品定制将逐渐成为食品科技的发展方向。
利用基因检测技术和大数据分析，可以为不同人群提供定制化的食品方案。
例如，根据个人的基因特征和健康需求，定制化的食品可以调节人体的营养摄入和代谢，提高人体免疫力和健康水平。
2024年全球食品科技创新
全球食品市场日益开放，国际贸易和跨境电商为食品科技创新提供了更广阔的市场 空间。
科技创新驱动因素探讨
政策法规支持
01
各国政府出台相关政策法规，鼓励食品科技创新和产业升级。
科研投入增加
02
企业、高校和科研机构加大对食品科技的研发投入，推动技术
监管政策法规更新及执行力度加强
政策法规更新
及时修订和完善食品安 全相关法律法规，确保 法律法规的时效性和针 对性。
执行力度加强
加大对食品安全违法行 为的查处力度，严格落 实各项监管措施，确保 食品安全法律法规得到 有效执行。
监管队伍建设
加强食品安全监管队伍 建设，提高监管人员的 专业素质和执法能力。
06
跨界融合推动产业创新发 展
生物技术、信息技术在食品产业中应用
生物技术在食品原料生产、加工和质 量控制方面的应用，如基因编辑技术 改善作物品质、发酵工程提高食品营 养价值等。
信息技术在食品安全追溯、智能化生 产管理和个性化定制服务等领域的应 用，如大数据分析消费者需求、物联 网技术实现食品生产过程监控等。
通过横向整合，促进不同领域企业间的合作与资源共享，推 动产业整体创新升级。
跨界合作推动产业创新升级
食品企业与科研机构合作，共同研发新技术、新产品和新服务，提升产业科技含 量和附加值。
食品企业与其他行业企业合作，拓展业务领域和市场空间，实现多元化发展和共 赢。
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品牌形象塑造
通过打造独特的品牌形象和故事，提升消费者对品牌的认知度和好感度。
社交媒体营销
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食品安全监管的新技术及应用
食品安全监管的新技术及应用随着科技的不断发展，食品安全监管也在不断升级和改变着。
以前，监管部门主要依靠人工抽样、检测和物理检查等方法来保障食品安全，但这种方式费时费力，成本高，并且难以保证每个产品都得到了检测。
因此，各种新技术和方法也就应运而生了，逐步取代了过去的检测方式，大大提高了监管效率和精度。
那么现在的食品安全监管中都用了哪些技术和方法呢？下面我们来一一了解。
一、遥感技术遥感技术是通过卫星、飞机等高空设备对地表进行观测和测绘的一种技术。
这种技术可以提供大量的地理信息，通过对农田、渔场、林地等资源进行遥感监测，可以发现种植、养殖和捕捞等活动的情况，并及时发现可能存在的安全隐患，从而提高监管效率和精度。
二、传感技术传感技术主要是指基于现代电子技术，能够在生产、储存、运输、加工等各个环节中，对食品的温度、湿度、气味、气体指标、微生物指标等关键参数进行实时监测和控制。
这种技术可以帮助企业制定更严格的生产、储存管理制度，及时发现和纠正食品安全问题，提高品质，减少资源浪费。
同时，它也可以与互联网和供应链管理系统接口，实现数据交互和分析，帮助监管部门快速全面掌握食品的情况，及时应对突发事件和紧急情况，保障食品安全。
三、基因测序技术基因测序技术是通过对食品中的DNA、RNA进行测序，对食品的来源、品种、污染物等进行追踪和分析，为监管部门提供更全面、准确的数据。
这种技术具有快速、高效、多信息等特点，能够极大地提高食品来源的可溯源性，帮助监管部门追查食品的反溯性问题，从而进一步提升食品安全保障的水平。
四、大数据分析技术大数据分析技术是指通过计算机等工具对大量数据进行分析和挖掘，发现其中的规律和趋势，并作出相应的决策。
食品安全监管中，对流通环节的各个节点进行实时监控，获取流通信息，通过大数据解析技术对数据进行分类、整合、分析和预测，找出问题和隐患的根源，快速有效地对其进行纠正和治理。
五、智能设备智能设备是指通过自动控制和信息化技术实现生产、检测和监管等环节的智能化设备。
食品药品监管中的新技术应用与创新发展
食品药品监管中的新技术应用与创新发展随着科技的不断进步，新技术正逐渐渗透到各个领域，而在食品药品监管领域，新技术的应用与创新发展也引起了广泛关注。
本文将从食品药品安全监管、药物研发与品质控制等方面，讨论新技术在食品药品监管中的应用与创新发展。
一、食品药品安全监管中的新技术应用1. 大数据技术大数据技术的应用使得食品药品监管机构能够更好地搜集、处理庞大的数据信息，从而实现对生产环节的全程监控。
通过对市场上销售的食品、药品进行数据分析，监管部门可以及时发现潜在的风险问题，并采取相应的措施进行处理，确保公众的食品药品安全。
2. 人工智能技术人工智能技术的应用在食品药品监管中发挥着重要作用。
监管部门可以利用人工智能技术对食品、药品生产过程中存在的问题进行智能识别和分析，提高监管效率。
例如，通过人工智能模型对食品企业的生产线进行实时监测，发现异常情况，并及时预警，从而避免食品安全事故的发生。
3. 区块链技术区块链技术的应用使得对食品、药品生产、流通、销售等环节进行追溯成为可能。
通过区块链技术，消费者可以查询食品、药品的生产过程、检验报告等信息，保障其合法权益。
同时，监管部门也可以通过区块链技术对食品、药品流通信息进行实时监管，确保产品的质量和安全。
二、药物研发与品质控制中的新技术应用1. 基因编辑技术基因编辑技术是近年来应用较为广泛的新技术之一，对于药物研发和品质控制带来了革命性的变革。
通过基因编辑技术，研发人员可以精确修改药物生产中的关键基因，提高药物的疗效和安全性。
同时，基因编辑技术也可用于药物品质控制中，通过检测和修复药物基因突变，确保药物品质的一致性和稳定性。
2. 仿生计算技术仿生计算技术是模拟生物系统进行计算和学习的技术，应用于药物研发和品质控制中，能够加快药物筛选和优化的速度。
通过仿生计算技术，研发人员可以在虚拟环境中进行大规模的计算模拟，快速筛选出具有潜力的药物分子，提高研发效率。
3. 无损检测技术传统的药物检测方法可能会对药物样品造成干扰或破坏，而无损检测技术的应用能够有效解决这一问题。
食品产业中的新突破及其应用
食品产业中的新突破及其应用随着人们对健康饮食和高质量食品的需求不断增加，食品产业的竞争愈加激烈，越来越多的企业开始积极探寻食品产业的新突破。
从食品原料到加工技术、销售模式，食品产业中的新技术不断涌现，令人眼花缭乱。
一、食品原料中的新突破在食品原料领域，新技术突破主要表现在提高原材料安全性、降低生产成本、保存食品品质等方面。
1.转基因食品转基因食品改变了食品的遗传基因，可以实现改良农作物的产量、抗虫性、耐旱性等，同时也可以改变食品的颜色、口感等特点。
转基因技术也可以应用于生产基因药物、基因疫苗等方面，具有广泛的应用前景。
2.精细加工技术食品精细加工技术可以将食品中的营养成分、香味等特点进行提取、分离、浓缩、纯化等一系列工艺处理，使食品获得更高的品质与附加值，例如杂交水稻的精细加工技术可以应用于生产米糠、米糠油等副产品。
3.新型原料新型原料包括大豆蛋白、海藻素、微生物蛋白等，这些新型原料可以替代传统的动物性原料，可以生产出更加营养丰富、口感更好的食品，对于促进动物保护、保护环境有积极的作用。
二、加工技术中的新突破食品加工技术对于食品安全和品质保证起着至关重要的作用，而随着食品产业的发展，加工技术也在不断创新。
1. 加速冷冻技术加速冷冻技术是一种新型的快速冷冻技术，可以让食品快速达到低温状态，从而有效地减少了食品在冷藏过程中的细胞破裂、水晶化等损失，延长了食品保鲜期。
2. 超声波技术超声波技术可以通过加快香料、调味品等成分的溶解、使食品更加均匀地分布，食品更加美味鲜美。
3. 高压技术高压技术是一种新型的营养保护技术，在保持食品营养成分不损失的情况下，使得食品更加柔软、细腻、口感更佳。
三、销售模式中的新突破随着电商等新型销售渠道的兴起，食品产业采用了更加智慧化、个性化的销售模式。
1. 密封包装技术密封包装技术可以保证食品的密封性和氧化抗氧化实践水平，延长食品保质期，增加提供给消费者的货品量，保障消费者的利益。
食品安全检测中的新技术及应用
食品安全检测中的新技术及应用食品安全一直是人们关注的焦点，尤其是近年来饮食文化的多元化和全球化趋势下，食品的流通和交易更为复杂和频繁，食品安全问题也日益凸显。
食品安全检测是保障民众健康的最重要的环节之一，而随着科技的不断发展，新的食品安全检测技术也应运而生，为食品安全保障提供了更加可靠和精准的方法。
本文将从多个方面介绍食品安全检测中的新技术及应用。
一、DNA测序技术DNA测序技术，是指对食品中的DNA进行测序和比对，以便了解其中的成分、来源和安全性等方面的问题。
这种技术在食品检测中的应用非常广泛。
例如，使用DNA测序技术可以检测农产品中的转基因成分，这对于保障消费者知情权是至关重要的。
此外，DNA测序技术还可以检测食品中的其他微生物、细胞和基因，以及鉴别物种等问题。
二、质谱技术质谱技术是另一种新兴的食品安全检测技术，其基本原理是将化学物质的粒子通过电离和碎裂的方式分离和鉴定，可以实现对食品中的微量有害物质的检测。
例如，质谱技术可以检测出食品中的有害金属、农药残留和添加剂等物质，以及对作物和环境有潜在危害的有机污染物等。
这种技术对食品安全保障具有非常重要的意义。
三、光谱技术光谱技术是一种能够同时检测多种有害物质的新型技术，主要的工作原理是利用物质对光的吸收、散射和反射等性质，通过光谱仪器进行分析和鉴定。
此外，光谱技术还能够针对不同食品的特性和与其他成分的交互作用，对食品进行细致的分析和比较。
例如，通过光谱技术可以检测出食品中的添加物和有毒元素，以及无机盐和有机物等物质。
四、人工智能技术随着人工智能技术的日益发展，其在食品安全检测领域的应用也越来越广泛。
人工智能技术可以通过大量数据和算法的学习和分析，对食品成分、质量和安全等问题进行判别和预测。
例如，可以利用人工智能技术对食品图像进行分析，检测出食品中的违禁添加物和碎片等微观物质，并对食品的多维信息进行深度分析和评估。
这种技术的应用前景非常广阔。
五、实时检测技术实时检测技术是一种新型的在线检测技术，其特点是快速、准确和实时。
食品加工行业中的新技术与创新应用研究
食品加工行业中的新技术与创新应用研究食品加工行业正不断吸收和应用新技术与创新，以推动生产效率、产品质量、食品安全和消费者体验的提升。
以下是一些在食品加工行业中受到关注的新技术与创新应用的研究：一、人工智能与机器学习人工智能和机器学习在食品加工行业中的应用日益广泛。
这些技术可用于优化生产流程、预测市场需求、提高质量控制和食品安全管理。
例如，通过机器学习算法，企业可以分析历史销售数据，预测未来市场需求，从而调整生产计划。
此外，人工智能还可以应用于食品检测中，提高检测的准确性和效率。
二、物联网技术物联网技术通过将各种设备和传感器连接起来，实现数据的实时传输和分析。
在食品加工行业中，物联网技术可用于监控生产环境、设备状态和产品质量。
企业可以通过物联网平台实时收集和分析生产数据，及时发现潜在问题并采取相应措施，从而提高生产效率和产品质量。
三、区块链技术区块链技术以其去中心化、可追溯和不可篡改的特点，为食品加工行业提供了全新的食品安全解决方案。
通过区块链技术，企业可以建立食品的溯源系统，确保食品来源的透明度和可信度。
消费者可以通过扫描产品上的二维码，查看食品的生产、加工、运输和销售全过程信息，从而增强对食品安全的信心。
四、3D打印技术3D打印技术在食品加工行业中的应用正逐渐兴起。
这项技术可以用于制作复杂的食品结构、定制化的营养食品以及提高食品的外观和口感。
例如，3D打印技术可以制作具有多层次、多口感的糕点、糖果等食品，为消费者带来全新的食用体验。
五、纳米技术纳米技术在食品加工行业中具有广泛的应用前景。
纳米材料可以用于改善食品的质地、口感和营养价值。
此外，纳米技术还可以应用于食品包装中，提高包装的阻氧性、抗菌性和保鲜性能。
然而，纳米技术在食品中的应用需要谨慎，以确保其安全性和合规性。
综上所述，新技术与创新在食品加工行业中的应用正不断推动行业的进步和发展。
这些技术不仅提高了生产效率、产品质量和食品安全水平，还为消费者带来了更好的食用体验。
新型食品加工技术的开发与应用研究
新型食品加工技术的开发与应用研究随着科技的不断发展，各行各业都在不断地进行创新和改革，食品加工行业也不例外。
在传统的食品加工技术不断被淘汰的今天，新型食品加工技术的开发和应用已经成为了食品行业中不可或缺的一个环节。
一、新型食品加工技术介绍及其发展现状新型食品加工技术指的是在传统食品加工工艺的基础上，通过对加工流程、加工条件、加工设备等方面的改进和升级，从而生产出更加安全、健康、营养的食品产品。
常见的新型食品加工技术有高压灭菌技术、超声波技术、微波杀菌技术、膜分离技术等。
在这些新型技术中，高压灭菌技术是目前应用最广泛、最成熟的一种。
该技术通过给食品加上高压力，从而破坏食品中的微生物，达到灭菌的目的。
超声波技术则是通过利用高频率的声波，从而破坏食品中的微生物和细胞结构，达到灭菌和分子结构破坏的效果。
微波杀菌技术则是通过利用微波辐射的能量直接破坏微生物核酸的结构，从而达到灭菌和保存食品品质的效果。
而膜分离技术则是通过利用特殊的膜，将液体中的不同成分进行分离，并达到浓缩和纯化的效果。
二、新型食品加工技术的优势与应用前景相比传统的食品加工技术，新型食品加工技术的优势是十分明显的。
首先，新型技术能够更好地保持食品中的营养成分，保证食品的品质和口感；其次，新型技术能够更加安全、健康地进行食品加工，减少了对食品质量的影响和对人体的危害；最后，新型技术能够更加高效地进行食品加工，提高了生产效率和节约了资源成本。
未来，新型食品加工技术的应用前景是无限的。
随着人们对于健康、安全、营养的食品需求不断增长，新型技术的应用和推广也将越来越广泛。
同时，新型技术在保证食品品质和安全性的前提下，也能够更好地满足人们对于口感、颜色和质感等方面的要求，同时保证食品产品的营养水平。
三、新型食品加工技术的面临的挑战和未来的发展方向虽然新型食品加工技术在发展过程中取得了一定的成绩，但也面临着一些挑战。
首先，在国内，新型技术推广的速度较慢，企业和研究机构的投入也较少；其次，新型技术的成本较高，使得一些中小型企业承受不了；最后，对于新型技术安全性和效果方面的研究还需要进一步加强。
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4．控制释放
控制释放于50年代初始用于口服药和化学肥料等，以延 长活性成分的释放时间，使其释放速度受外界环境调节。 实现控制释放的方法很多，微胶囊化是其中比较重要的 一种。微胶囊后，可对心材的释放时间和释放速率进行控制。 利用微胶囊控制释放的特点，用在食品工业可以滞留一 些挥发性化合物，使其在最佳条件下释放。
超微粉碎是近年来迅速发展的一 项新技术，在食品加 工业也得到广泛应用。
超微粉碎是利用特殊的设备，对物料通过冲击、碰撞、 研磨、分散等加工程序，把物料粉碎至粒径为10～25μm 以 下的微细颗粒，是食品精细加工过程。 随着现代食品(尤其是保健食品)工业的不断发展, 以往 普通的粉碎手段已越来越不适应生产的需要。超微粉碎技术 作为一种高新技术加工方法，已运用于许多食品的加工中。
1.2 新型功能食品或添加剂-2 补钙食品
超微粉碎后得到的微粉有机钙（包括珍珠粉），比无机 钙容易被人体吸收、利用； 制成高钙高铁的骨粉（泥）系列食品； 粒度小于5μm时可用于某些缺钙食品如豆奶等的富钙。
1.2 新型功能食品或添加剂-3 甲壳素
蟹壳、虾壳等的超微粉末
• 保鲜剂 • 持水剂 • 抗氧化剂 • 降血脂、降血压、降血糖。
1.改变物料的存在状态、质量与体积 2.隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料 3.掩盖不良风味、降低挥发性 4.控制释放 5.降低食品添加剂的毒副作用
2016/10/11 Modern Spectrum
1．改变物料的存在状态、物料的质量与体积
液体物料经微胶囊化转变成细粉状固体物质，如液体香料、 液体调味品、酒类和油脂等，可经微胶囊化后转变成粉末香精、 粉末食用油脂、粉末乙醇等固体颗粒，以便于加工、贮藏与运 输。 例如: 将液体油脂作为心材，选择适当的壁材，运用微胶囊 技术就可产生出固体粉末油脂，非常方便地添加于各种食品原 料中。 在国外，目前约有数十种微胶囊产品的粉末油脂作为食品工 业原料，应用于各类营养保健食品或功能型食品。
2016/10/11
Modern Spectrum
3．掩盖不良风味、降低挥发性
部分食品添加剂，如某些矿物质、 维生素等，因带明显的异味或色泽而会 影响被添加食品的品质。若将这些添加 剂制成微胶囊颗粒，即可掩盖它们所带 的不良风味与色泽，改善它在食品工业 中的使用性。
部分易挥发的食品添加剂，如香精
香味等，经微胶囊化后可抑制挥发，减 少其在贮存加工时的挥发性，同时也减 少了损失，节约了成本。
• 2 微胶囊技术在食品工业中应用
• 微胶囊技术：是指利用成膜材料将固体、液体或气体物 质包埋、封存在一种微型胶囊（一般为5-300μm）内成为 一种固体微粒产品的技术。微胶囊技术应用于食品工业始 于20世纪80年代中期，这一新技术正为食品工业开发新产 品、更新传统工艺和改善产品质量等发挥着越来越大的作 用。
我国20世纪80年代末期才开始引进食品新技术，面对 国外日益激烈的市场竞争，和人民对食品越来越高的要求， 我国政府高度重视新技术在食品工业中的应用，90年代中 期我国的食品新技术呈现高速发展之势。 尽管目前我国食品工业科技发展水平呈现出先进与落 后并存的不平衡局面。但是随着我国改革开放的深入，经 济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的要求从数 量型转向质量型。“新鲜、营养、方便、安全”是21世纪 人们对食品追求的目标，也是食品工业的主旋律。因此， 食品新技术的广泛应用和快速发展成为必然趋势。
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GXQ 32
Modern Spectrum
• 3 冷冻浓缩与冷冻干燥技术
冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式，由于在低
利用气流式超微粉碎技术，将鲜骨多级粉碎加工成超 细骨泥或经脱水制成骨粉，既能保持95％以上的营养 素，且吸收率高。
1.2 新型功能食品或添加剂-1 食品膳食纤维
纤维素为 “第七营养素”； 增加膳食纤维的摄入是提高人体健康的重要措施； 借助现代超微粉碎技术，使食物纤维微粒化，能明显
改善纤维食品的口感和吸收性。
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Modern Spectrum
2．隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料
在配料丰富的食品体系中，某些成分间的直接接触会 加速不良反应的进程，如某些金属离子的存在会加速脂肪 的氧化酸败，也可能影响食品的风味系统。通过微胶囊技 术，可使易发生作用的配料相互隔离开。 对于一些不稳性的敏感性物料，经微胶囊化后可免受 环境中湿度、氧气、紫外线等不良因素的干扰，提高了贮 藏加工时的稳定性并延长产品的货架寿命。
• 粉碎的分类：根据被粉碎物料和成品粒度大小分
类。
粉碎类型 粗粉碎 中粉碎 原料粒度/mm 40-1500 10-100 成品颗粒粒度 5-50 mm 5-10 mm
微（细）粉碎
超（细）微粉碎
5-10
5-10
< 100 μm
<10~25μm
• 1、超微粉碎技术在食品工业中应用
应用范围
超微粉碎的最终产品是超微细粉末，具有一般颗粒所没有的
1.2 新型功能食品或添加剂-4 花粉、灵芝孢子粉
花粉、灵芝孢子粉等的超微破壁 • 不破壁人体难以消化吸收 • 破壁后消化吸收率可提高30~50倍。
• 破壁粉比不破壁粉具有更强的生
物活性
1.３ 改变传统工艺改善食品品质、降低生产成本
速溶茶、葛根全粉： 传统的饮茶方法是用开水冲泡茶叶，但是人体并没有完全 吸收茶叶的全部营养成分；采用超微粉碎将茶叶制成粒径 小于5微米的粉茶，则茶叶的全部营养成分易被人体肠胃直
工业方面
微胶囊化技术的应用
2016/10/11
Modern Spectrum
微胶囊技术在食品工业的应用：
（1）生物活性物质：膳食纤维、活性多糖、超氧化物歧 化酶（SOD）、硒化物和免疫球蛋白等； （2）氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸和胱氨酸等； （3）维生素：维生素A、B1、B2、C和E等； （4）矿物元素：硫酸亚铁等； （5）食用油脂：米糠油、玉米油、麦胚油、月见草油和 鱼油等； （6）酒类：白酒、葡萄酒和乙醇浸出液等； （7）微生物细胞：乳酸菌、黑曲霉和酵母菌等；
综观影响和应用于食品加工的新技术主要有以下几个方面：
1、超微粉碎技术 2、食品微胶囊化技术 3、冷冻浓缩与冷冻干燥技术 4、超临界流体萃取技术
5、微波加工技术
6、膜分离技术 7、食品非热杀菌新技术 8、食品包装新技术 9、食品生物技术——基因工程技术和酶工程技术
二、食品新技术及应用现状
• 1、超微粉碎技术在食品工业中应用
通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食 品的口感和吸收性。使食物资源得到了充 分的利用，而且丰富了食品的营养。 果皮、果核：经超微粉碎可转变为食品。
一些动植物体的不可食部分：如壳、虾皮 等，也可通过超微化而成为易被人体吸收 利用的钙源和甲壳素。
1.1 食物资源的高效利用-2：骨
含有丰富的蛋白质和脂肪、磷脂质、磷蛋白； 骨胶原(氨基酸)、软骨素、钙、铁、维生素A、B1、B2、 B12等营养成分。 鲜骨煮、熬之后食用，但鲜骨中大量的营养成分没有 被人体吸收，造成资源浪费。
2016/10/11
Modern Spectrum
通过预先设计并选取适当的壁材，还可实现特殊的释
放模式达到某种特殊的效果。 如一种微胶囊化的低酸性杀菌剂，是利用微胶囊缓慢
释放出乙醇，让定量的乙醇在包装容器中形成一定的蒸汽
压，以收到长期的杀菌防腐效果。
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Modern Spectrum
例：乳品工业中益生菌的包埋
乳酸菌和双歧杆菌等益生菌经过蛋白质双层微胶囊化包 埋处理后，保证了在胃酸中不被溶解，而在肠液的中性环境 中经过2-3min后释放出来，保证了益生菌在肠道中的定植。
2016/10/11 Modern Spectrum
对于酸味剂：如在加工初始就与其它配料相混合，可
能会使部分配料如蛋白质发生变性而影响产品的质地；经 微胶囊化后就可控制它在需要时（如产品加工即将结束） 再释放出来，这就避免它可能带来的不良影响。 饮料工业上部分防腐剂（如苯甲酸钠）与酸味剂的直 接接触会引起失效，若将苯甲酸钠微胶囊后可增强对酸的 忍耐性，并可设计在最佳状态下释放出来发挥防腐作用， 延长防腐剂作用时间。
特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反 应活性等。
超微细技术已广泛应用于食品、化工、医药、化妆品农 药、染料、涂料、电子及航空航天等许多领域上。
1.1 食物资源的高效利用-1：皮、渣等
小麦麸皮、燕麦皮、玉米皮、米糠等，含 丰富维生素、微量元素等，具有很好的营 养价值，但常规粉碎纤维粒度大，影响食 用口感，使消费者难以接受；
食品加工新技术与应用现状
一、食品新技术概述
• 1.食品新技术的出现与发展
• 民以食为天，食品工业和人们生活密切相关，是人类永恒 不衰的产业，它与人类整个工业的发展历程息息相关。在 工业革命之前，食品的生产方式主要是自给自足。 • 1763 —1870年的第一次工业革命推动了农业的迅速发展， 使农业生产力大大提高，导致食品工业的诞生。 • 1870 —1945年的第二次工业革命出现了电、内燃机和电气 化技术并应用于食品工业中，为食品工业的发展奠定了物 质和技术基础，促进了食品经济的快速增长和食品贸易的 迅速发展。 • 从20世纪50年代开始，大量的工业新技术不断涌现，并被 广泛应用于食品加工中，如食品微胶囊技术、膜分离技术 、超高压技术、微波技术和生物工程技术等等。
接吸收，用水冲饮时成为溶液状，无沉淀。大大简化生产
工艺并降低生产成本。
1.4 饮料加工
软饮料：豆类固体饮料、超细骨粉配制富钙饮料和速
溶绿豆精等；
牛奶：利用均质机能使脂肪明显细化； 植物蛋白饮料：使蛋白质固体颗粒、脂肪颗粒变小， 从而防止蛋白质下沉和脂肪上浮； 调味品加工：超微粉使其香味和滋味更浓郁、突出。