鸡蛋的分类、辨别与误区
鸡蛋科普知识
鸡蛋科普知识
鸡蛋是人们日常饮食中常见的食品之一，也是营养丰富的食物。
以下是一些鸡蛋的科普知识：
1. 鸡蛋的种类：常见的鸡蛋分为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
不同的鸟类所生产的蛋，其蛋壳的颜色、大小和营养成分都有所差异。
2. 鸡蛋的成分：鸡蛋主要由蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等成分组成。
其中，蛋白质含量最高，脂肪和胆固醇含量较高，维生素和矿物质则丰富多样。
3. 鸡蛋的保存：鸡蛋应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
鸡蛋也可以冷藏保存，但需注意存放时间，不宜超过3周。
4. 鸡蛋的营养价值：鸡蛋是优质的蛋白质来源，同时也含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B、D、E、铁、锌等。
适量食用不仅可以提供身体所需的营养，还有助于增强免疫力和保持健康。
5. 鸡蛋的食用方法：鸡蛋可以煮、炒、蒸等多种方式食用，也可以加入到糕点、面食等食品中。
但需注意，生鸡蛋存在一定的食品安全隐患，因此最好将其加热煮熟后再食用。
同时，过量食用鸡蛋也会对身体造成负担，应适量食用。
- 1 -。
鸡蛋分级标准(一)
鸡蛋分级标准(一)
鸡蛋分级标准
1. 引言
鸡蛋是我们日常生活中重要的食材之一，而对于鸡蛋的分级标准
也是我们需要了解的知识。
本文将介绍鸡蛋的分级标准及其相关内容。
2. 分级标准
•AA级鸡蛋：蛋壳完整，无任何瑕疵，并且蛋黄和蛋白呈现出紧密的结合，没有明显液体流动。
•A级鸡蛋：蛋壳完整，可能有轻微瑕疵，蛋黄和蛋白结合良好，稍有液体流动。
•B级鸡蛋：蛋壳可能有一定损坏，蛋黄和蛋白结合较差，明显有液体流动。
3. 判断方法
判断鸡蛋的级别可以通过以下几个方面： * 外观：蛋壳是否完整，有无裂纹等。
* 结合程度：通过轻轻摇晃鸡蛋，观察蛋黄与蛋白的结
合程度，以及有无明显的液体流动。
* 色泽：AA级鸡蛋的蛋黄颜色较深，A级鸡蛋的蛋黄颜色较浅，B级鸡蛋的蛋黄颜色较淡。
4. 使用建议
•AA级鸡蛋适合直接食用或制作高级糕点等食品。
•A级鸡蛋适合一般烹饪中使用。
•B级鸡蛋适合制作煎饼、饺子馅等需要打散的菜肴。
5. 注意事项
•鸡蛋在购买时要注意检查外观，避免购买损坏或已过期的鸡蛋。
•在存储鸡蛋时，应放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
•煮鸡蛋时，要掌握好时间，避免过熟或不熟的情况发生。
6. 结论
了解鸡蛋的分级标准对我们选择和使用鸡蛋十分重要。
通过对鸡蛋外观、结合程度和色泽等方面的观察，可以判断出鸡蛋的级别，并根据需要选择合适的鸡蛋进行烹饪。
鸡蛋产品知识
鸡蛋产品知识一、鸡蛋的品种与分类鸡蛋的品种因来源和特点不同而异。
根据产蛋鸡的品种、年龄、体重、体型、饲养环境、产蛋季节等因素，鸡蛋产品可分为以下几类：1.草鸡蛋：来自草鸡产的蛋，营养价值较高，口感细腻，适合烹饪。
2.洋鸡蛋：来自洋鸡产的蛋，营养价值与草鸡蛋相似，但价格相对较低，适合烘焙和制作蛋制品。
3.初生蛋：来自母鸡初次产的蛋，个头较小，营养价值较高，适合烹饪和制作蛋制品。
4.黑鸡蛋：来自黑色羽毛母鸡产的蛋，营养价值较高，口感较好，适合烹饪和保健。
5.土鸡蛋：来自农家散养的鸡产的蛋，营养价值较高，口感较好，适合烹饪和保健。
二、鸡蛋的成分与营养价值鸡蛋含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。
其中，蛋白质和脂肪是鸡蛋的主要成分，分别占鸡蛋总质量的12%和13%。
此外，鸡蛋还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，以及维生素A、D、E等。
鸡蛋的营养价值非常高，可以满足人体对多种营养素的需求。
例如，鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，易于人体吸收利用；脂肪则可以为人体提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收；矿物质和维生素则有助于人体的正常生理功能和代谢。
三、鸡蛋的产地与生产工艺鸡蛋的产地通常根据鸡的饲养环境、饲料、管理等因素而异。
目前，我国鸡蛋生产主要集中在农村地区和城市郊区，这些地区有较为丰富的饲料资源和良好的饲养环境。
鸡蛋的生产工艺主要包括以下步骤：1.选蛋：选择新鲜、无破损的鸡蛋作为原料。
2.清洗：将选好的鸡蛋放入清洗机中清洗干净。
3.消毒：将清洗干净的鸡蛋放入消毒柜中消毒。
4.打蛋：将消毒后的鸡蛋放入打蛋机中打蛋，分离出蛋黄和蛋白。
5.搅拌：将蛋黄和蛋白放入搅拌机中搅拌均匀。
6.过滤：将搅拌好的蛋黄和蛋白通过过滤器过滤，去除杂质。
7.灌装：将过滤后的蛋黄和蛋白灌装到蛋壳中。
8.封口：将灌装好的蛋壳封口，以防止空气进入。
9.蒸煮：将封口后的鸡蛋放入蒸煮锅中蒸煮。
10.冷却：将蒸煮后的鸡蛋放入冷却柜中冷却。
教你辨别土鸡蛋，和仿土鸡蛋、洋鸡蛋的小技巧
教你辨别土鸡蛋，和仿土鸡蛋、洋鸡蛋的小技巧很多人误以为市场上卖12元一斤的鸡蛋，是所谓的“土鸡蛋”，实在不然！哪有那么多土鸡蛋，大部分都是“仿土鸡蛋”，骗骗城里人。
什么是“仿土鸡蛋”？市场上的鸡蛋主要分为3大类，即是“洋鸡蛋”，和“仿土鸡蛋”，以及“土鸡蛋”。
前两种是市场的主流，占据比例高得惊人。
1、仿土鸡蛋的问世：它的出现是为了满足人们的“需求”！知道大家都爱吃土鸡蛋，一是因为口感和味道特别，二是相信营养价值要高于洋鸡蛋。
而商贩们熟知这一些，再加上的土鸡蛋供不应求，以及很多人辨别不了真伪。
所以就钻了空子，也是为了利益最大化，于是把低价的鸡蛋仿成高价的土鸡蛋。
消费者在不知情的情况下，吃得挺欢的，商家看得也乐呵呵的，简直是双赢！形成了今日的循环往复。
2、仿土鸡蛋的特征：仿土鸡蛋从外表上看很接近土鸡蛋，大小都差不多，单这一点就令不少人相信了。
因为在人们的印象中，土鸡蛋的个头也是小小的。
但是仿土鸡蛋的小，是专门从蛋堆中挑选出来的。
其次，仿土鸡蛋的外壳通常是深褐色，厚度与普通蛋无疑。
蛋黄的色泽也深，可是仔细观察，则会发现不自然，红艳带黄（后面介绍具体辨别方法）。
3、仿土鸡蛋是哪种蛋：一般是芦花鸡，或者罗曼褐鸡，它们产的蛋。
这两种鸡不是散养的，而是人工圈养。
至于为什么产的蛋很接近土鸡蛋，那是因为饲料的问题，加入一些胡萝卜素，橘皮之类的。
甚至在以前还有个别不良户，添加入了苏丹红。
便宜蛋与土鸡蛋的差别1、营养价值：仿土鸡蛋和洋鸡蛋本质相同，归为一类。
这种鸡蛋的营养价值，其实挺不错，可以说是与土鸡蛋没什么差别（专家都这么讲的）。
2、外观方面：仿土鸡蛋的蛋壳比真的薄一些，也要规整得多。
其次蛋壳的色泽是褐色的，并不代表是土鸡蛋。
以及绿壳蛋并不是染了颜色，相反品质更好。
3、内在方面。
、土鸡蛋的蛋黄：主要有两种颜色，分别是菜花色，和浅橘色。
前者是以米粒和虫子等为食，所以蛋黄呈现菜花色，后者是经常吃了玉米粒（含有胡萝卜素），虫子等等，所以呈现浅色。
关于对鸡蛋的认识误区完整版.doc
关于对鸡蛋的认识误区鸡蛋，是母鸡所馋的卵。
富含胆固醇，营养丰富，有健脑益智，保护肝脏，预防癌症，延缓衰老，以及治痛经，祛妊娠纹等成效。
一枚鸡蛋大概重50克，含蛋白质大约7克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
但是，对于吃鸡蛋，我们生活中流传着三个误区，本期一统小D为大家来讲解。
误区1：柴鸡蛋更有营养柴鸡蛋也就是我们通常说的土鸡蛋，即为农村散养鸡下的蛋。
很多人认为这种柴鸡蛋更加营养、绿色或者更加好吃，也更加平安。
而饲养鸡蛋也就是我们俗称的洋鸡蛋，很多人认为是人工饲养或者通过食用饲料喂养出来的，总会和化学药剂挂钩，被迫给饲养鸡蛋扣上了人造的、不平安的帽子。
实际上，柴鸡蛋和饲养鸡蛋的主要营养成分从整体上是没有明显差异的。
不过，柴鸡因为生长周期长，一般需到达几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。
但是从营养方面来说没有那么大的区别，更不应从价钱上存在那么大的差异。
误区2：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高鸡蛋中富含胆固醇，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，并不会导致胆固醇升高。
误区3：鸡蛋不宜和豆浆一起吃豆浆中的胰蛋白酶抑制分子与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，一局部人认为会影响营养成分的吸收。
但营养专家告诉我们，豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
千万别再小看这一颗蛋，它可是既价格廉价、又烹饪简单的营养佳品！更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。
营养专家建议：一般来说，孩子和老人每人每天吃一枚鸡蛋，青少年及成人每天两个比拟适宜。
一统小D愿爱生活的每一个人都安康快乐！。
批发鸡蛋的知识点总结
批发鸡蛋的知识点总结一、鸡蛋的种类鸡蛋的种类主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
其中，鸡蛋是最为常见的一种，其蛋壳为椭圆形，外观洁白光滑，蛋黄呈橙黄色，蛋白呈透明色。
鸡蛋的品质分为一级和二级两种，其中一级鸡蛋蛋壳完整，蛋黄呈大圆形，蛋白呈透明色，没有异味；而二级鸡蛋的蛋黄呈小圆形，蛋白有些浑浊，有轻微异味。
鸭蛋的特点是大，蛋壳稍微粗糙，蛋黄呈深橙黄色，蛋白呈白色。
鸭蛋的品质分为一级和二级，与鸡蛋的品质标准相似。
鹅蛋的特点是大，蛋壳稍微粗糙，蛋黄呈深黄色，蛋白呈白色。
鹅蛋的品质分为一级和二级，也与鸡蛋的品质标准相似。
二、鸡蛋的质量标准在批发鸡蛋的过程中，质量标准是非常重要的，它直接关系到鸡蛋的品质和销售价格。
鸡蛋的质量标准主要包括外观、蛋壳、蛋黄和蛋白等方面。
外观上，一级鸡蛋的蛋壳应该完整，光滑洁净，没有裂纹和碎裂；而二级鸡蛋的蛋壳上可能有细小裂纹。
蛋黄方面，一级鸡蛋的蛋黄呈大圆形，颜色鲜艳橙黄，没有异味，且呈液态状；而二级鸡蛋的蛋黄呈小圆形，颜色稍暗，有轻微异味，呈半凝血状。
蛋白方面，一级鸡蛋的蛋白应该呈透明色，有弹性，无异味；而二级鸡蛋的蛋白有些浑浊，没有弹性，有轻微异味。
三、鸡蛋的储存条件在批发鸡蛋的过程中，储存是非常重要的环节，它直接关系到鸡蛋的新鲜程度和品质。
首先，鸡蛋应该存放在阴凉、干燥、通风的环境中，温度应该控制在10-15摄氏度之间。
其次，鸡蛋不宜存放在阳光直射的地方，也不宜与有异味的食品放在一起。
另外，鸡蛋的存放时间不宜过长，一般在1-2周之内为宜。
四、鸡蛋的运输方式在批发鸡蛋的过程中，运输是非常重要的环节，它关系到鸡蛋的破损程度和新鲜程度。
一般来说，鸡蛋的运输方式主要有陆运、水运和空运等。
在陆运方面，要保证运输工具的稳定和不抖动，以免造成鸡蛋的破损。
在水运方面，要保证运输容器的密封和防水，以免造成鸡蛋的变质。
在空运方面，要保证运输速度的快，以保证鸡蛋的新鲜程度。
五、批发市场的价格走势在批发鸡蛋的过程中，了解市场价格的走势是非常重要的，它直接关系到批发商的成本和利润。
土鸡蛋和普通鸡蛋如何区分
土鸡蛋和普通鸡蛋如何区分鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，而在市场上常见的鸡蛋有两种类型，一种是普通鸡蛋，另一种是土鸡蛋。
土鸡蛋与普通鸡蛋在外观、口感和营养成分上都有所不同。
本文将从外观、蛋黄颜色、蛋壳硬度、口感和营养成分等方面来探讨这两种鸡蛋的区别。
一、外观区别普通鸡蛋的外观一般呈现出白色或淡黄色，而且表面比较光滑，蛋壳比较坚硬。
而土鸡蛋的外观则相对粗糙，蛋壳色泽呈现出暗黄色或者土黄色，外观不如普通鸡蛋光滑。
二、蛋黄颜色区别普通鸡蛋的蛋黄颜色一般是浅黄色。
这是因为普通鸡蛋的饲养方式普遍采用集约化养殖，这些鸡蛋的蛋黄主要依赖于饲料的颜色。
而土鸡蛋的蛋黄颜色通常是深黄色或者橙黄色，这是因为土鸡蛋的饲养方式多为散养，采用了天然饲料，其中的叶黄素含量相对较高，因此蛋黄呈现出较深的颜色。
三、蛋壳硬度区别普通鸡蛋的蛋壳相对较硬，通常需要一些力气才能破壳。
而土鸡蛋的蛋壳相对较薄，相对容易破裂。
四、口感区别土鸡蛋相对于普通鸡蛋来说口感更好，其蛋白质含量相对较高，因此口感更加细腻、滑嫩，且更富有弹性。
而普通鸡蛋的口感相对较普通，不如土鸡蛋的口感那么滑嫩。
五、营养成分区别土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分方面也有所不同。
普通鸡蛋营养成分较为均衡，蛋白质含量较高。
而土鸡蛋的蛋白质含量相对更高，且含有更多的矿物质和维生素。
另外，土鸡蛋中富含不饱和脂肪酸的比例更高，这有助于维持心血管功能，对人体健康更有益。
总结来说，土鸡蛋和普通鸡蛋在外观、蛋黄颜色、蛋壳硬度、口感和营养成分等方面都有所不同。
土鸡蛋通常外观粗糙，蛋黄颜色较深，蛋壳相对较薄且口感更佳，同时营养成分也更为丰富。
因此，根据自己的需求和个人偏好，可以选择适合自己的鸡蛋类型。
无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋，在食用前都要确保鸡蛋质量安全，避免生食或不煮熟的情况，以保障食品安全。
买鸡蛋怎么挑 土鸡蛋怎么辨别
买鸡蛋怎么挑土鸡蛋怎么辨别
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。
因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
一、买鸡蛋怎么挑
摇晃有声的不要买。
1、新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光;将蛋对着阳光照看，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰，陈蛋则是模糊的。
2、劣质的鸡蛋，蛋壳油亮，有霉斑，蛋内液态呈灰黄色或灰绿色，鸡蛋过轻或过重,摇动时内容物有晃荡声。
闻起来有霉气，臭气或有气油、农药等异味，没有鸡蛋的香味，腐败的气味令人不敢入口。
二、土鸡蛋怎么辨别
士鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
土鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜;而洋鸡蛋壳稍厚、色深。
三、鸡蛋怎么储存
阴凉干燥处储存。
储存时要注意温度，太高太低都不好，而且常温下不宜储存过久。
将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中,放阴凉干燥处，2~3个月不会变坏。
四、怎么吃鸡蛋才安全
1.煮鸡蛋时将鸡蛋先在冷水中浸湿，再放进热水中煮，可以避免蛋壳破裂。
2炒鸡蛋时加入少量的糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升,延缓了加热时间，使蛋制品变得膨松柔软。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡蛋的分类、辨别与误区
鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
另外，土鸡蛋，也叫草鸡蛋，笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等方言称谓。
对于这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。
从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。
但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。
很难分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你。
从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅（粉色），较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。
洋鸡蛋，蛋壳大，蛋壳呈（深）褐色，蛋壳厚。
如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄占蛋体比例大，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对鸡蛋不同烹饪方式(7张)少，呈浅黄色的为洋鸡蛋。
通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
鸡蛋的辨别
感官鉴别：壳上有一层白霜，色泽鲜明。
手摸鉴别：蛋壳粗糙，重量适当。
耳听鉴别：蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻哈一口热气，有轻微的生石灰味
形状鉴别：鸡蛋形状较尖，代表蛋白多、蛋黄小；鸡蛋形状圆，则代表蛋白较少、蛋黄较大。
鸡蛋的误区
误区一鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区二蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于
饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质
越好。
正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区三煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，鸡
蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在
高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉
水下锅，水开了再煮3分钟即可。
这时鸡蛋呈溏心状，营养成
分最利于人体吸收。
不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间
是有差异的。
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
误区四生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。
事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
生鸡蛋难消化，浪费营养物质. 人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶. 而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
误区五鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳
水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好
的滋补作用。
但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的
卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
误区六“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。
富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。
其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。
因为
并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。
因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
误区七土鸡蛋比普通鸡蛋营养好
大多数人普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，其实不是的，根据科学仪器分析土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分差不了多少，所以人们说土鸡蛋比普通鸡蛋要好很多的说法是错误的。