豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全 79种
豆腐的做法 豆腐烹饪制作方法大全 79种
豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全 79种豆腐的做法+豆腐烹饪制作方法大全(79种)豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全（79种)豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全（79种）豆腐的近百种做法 1.瓤豆腐主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法： (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； (2) 豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。
2.锅塌豆腐主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法： (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
3.木须豆腐主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
做法： (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； (3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
特点：此菜色佳味美。
4.咸蛋酿豆腐材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许调味料：一般调味料做法：虾米爆香咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒再加入豆腐炒入味盛盘，最后洒上葱花即可 5.鲜花豆腐鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
豆腐菜做法大全
豆腐菜做法大全2014-09-29一、鱼香豆腐豆腐木耳3朵胡萝卜糖盐醋淀粉大蒜3瓣香葱番茄酱 1)把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎) 2)木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4)豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
二、肉末豆腐豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 1)先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分。
2)香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。
3)热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
三、宫爆豆腐豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1)把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。
2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4)锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了。
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。
四、鸡刨豆腐豆腐，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉1)豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。
2)热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感～五、口袋豆腐豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
16种豆腐料理做法
16种豆腐料理做法1.鸡汤豆腐烩青椒材料：油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱1，起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入没过豆腐的鸡汤，调入适量的盐，转小火炖上10分钟。
2，10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！PS：1）如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。
还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。
2）如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！2.豆花牛肉材料：内脂豆腐一盒，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜1，把豆腐切成小块，然后放到加入盐的开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；西兰花焯水备用2，起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放入约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。
3.川香什锦炖材料:午餐肉,木耳,干豆腐结,白菜,油菜,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱,花椒,辣椒粉,花椒粉,鸡精,糖,酱油1,把午餐肉切成片;木耳泡发好去掉老根;白菜洗净切成块;油菜洗净;葱姜蒜切好,然后多切出约三瓣蒜的蒜蓉2,起锅倒油,油热后放入花椒和葱酱蒜爆香,然后放入陴县豆瓣酱炒出红油,酱的量要根据你食物的多少自己掌握,放到不用额外放盐的量是最合适的.炒出红油后,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上酱料,然后添水,水的量只要末过食材就好,等到水煮沸了放入鸡精,少量的糖,酱油和花椒粉调一下味道,然后转小火煮15分钟.15分钟后,放入白菜和油菜,转大火将蔬菜煮熟关火.3,将煮好的菜放到一个容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,将烧热的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!PS:可以根据自己的喜好放入自己喜欢的材料,其实这个是比较自由的!4.茶树菇炖红烧肉材料：猪五花肉，茶树菇(干),油豆腐，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，桂皮制作方法：1，猪五花肉切块，焯水；将干茶树菇用清水冲一下,然后用凉水泡一下,泡茶树菇的水我们留着.2，起锅倒油，油还没有烧热的时候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入我们之前泡茶树菇的水,(如果水不够就在添些水)，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后,放入泡好的茶树菇和油豆腐煮半个小时就做好了。
豆腐的做法大全
豆腐的做法大全一、白切豆腐材料：豆腐、姜蓉、蒜蓉、葱花、酱油、香油做法：1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 姜蓉和蒜蓉分别用刀剁成细末。
3. 在碗里放入姜蓉、蒜蓉、葱花、酱油和香油，调匀成调味汁。
4. 将焯水过的豆腐码在盘子里，淋上调味汁即可。
二、麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末、葱花、盐、淀粉做法：1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 锅中热油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
3. 加入牛肉末炒熟，炒出香味后加入适量水煮开。
4. 将焯水过的豆腐加入锅中，用铲子轻轻拌匀。
5. 加盐调味，用淀粉勾芡，撒上葱花即可。
三、香煎豆腐材料：豆腐、油、盐、花椒粉、葱花做法：1. 将豆腐切成片状，均匀撒上盐和花椒粉腌制片刻。
2. 锅中热油，将腌制过的豆腐片放入锅中煎至两面金黄。
3. 煎好的豆腐片提出，撒上葱花即可。
可以用酱油或者自制调料蘸食。
四、豆腐炖蛋材料：豆腐、鸡蛋、鸡精、盐、葱花、料酒、清水做法：1. 将豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
2. 锅中加入适量清水烧开，放入调料酒和盐。
3. 将豆腐放入锅中煮至软烂。
4. 烧开的锅中轻轻倒入鸡蛋液，静置片刻。
5. 盖上锅盖，焖煮3-5分钟即可，撒上葱花。
五、酱香豆腐材料：豆腐、酱油、糖、盐、姜蒜末、香油、葱花做法：1. 将豆腐切成小块，备用。
2. 锅中热油，放入姜蒜末煸炒。
3. 加入适量的盐、糖、酱油炒匀。
4. 将豆腐放入锅中翻炒均匀，加盖焖煮数分钟。
5. 炖好后，淋上香油，撒上葱花即可。
豆腐菜谱做法大全
豆腐鲜虾丸原料：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，猪肥肉30克，葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量，花生油500克。
制作：1、将豆腐放锅内，注入清水，精盐，煮沸，取出，沥去水分。
2、虾仁洗净，剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎。
3、将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精，调味后，搅拌上劲，成为豆腐泥。
4、锅置火上，倒入花生油，烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出，沥油，装盘即可。
特点：嫩软，鲜香。
芝麻豆腐【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。
【制作过程】①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。
牛肉剁成末。
蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
【特点】汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优八公山豆腐原料八公山豆腐250克熟笋25克水发木二50克虾籽10克制法1豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。
2笋切片，淀粉加水调成糊状。
豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。
3虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。
青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。
一品豆腐原料：豆腐750 克水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25 克水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50 克制法1干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；2加料酒，精盐腌渍；3肘子切片；4将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧 1 小时扣入钵内；5原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
锅塌豆腐原料豆腐2块鸡蛋2个鸡汤约100克制法1豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。
家常豆腐的做法大全
家常豆腐的做法大全1. 麻婆豆腐材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、水、花椒粉、辣椒粉。
做法：1) 豆腐切块，入沸水中煮2分钟捞出备用。
2) 锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和猪肉末炒熟。
3) 加入适量水，放入豆腐块，烧开后加入盐、生抽和料酒调味。
4) 调制淀粉水勾芡，撒上花椒粉和辣椒粉即可。
2. 豆腐脑材料：黄豆、石膏粉、白糖、水果丁。
做法：1) 将黄豆浸泡一晚上，磨成豆浆。
2) 锅中加热豆浆，搅拌均匀加热至80℃。
3) 在一碗中加入石膏粉和适量的水，搅拌均匀倒入豆浆中，搅拌后待豆浆凝固成豆腐脑。
4) 取一碗，加入适量豆腐脑，撒上白糖，再放入喜欢的水果丁即可。
3. 豆腐炖牛肉材料：牛肉、豆腐、姜蒜末、料酒、盐、生抽、蚝油、水、淀粉、香菜。
做法：1) 牛肉切片，用料酒、盐、生抽腌制片刻备用。
2) 高压锅中烧开水，将豆腐块放入焯水至微开，捞出备用。
3) 锅中加油，放入姜蒜末炒香，放入腌制好的牛肉煎炒至变色。
4) 加入适量水，放入焯水过的豆腐块，加入盐、蚝油调味并炖煮片刻。
5) 调制淀粉水勾芡，撒上香菜即可。
4. 酸豆角炒豆腐材料：豆腐、酸豆角、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油。
做法：1) 豆腐切块，用油煎酥备用。
2) 锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入酸豆角炒匀。
3) 加入适量水，放入煎好的豆腐块，加入盐、生抽、料酒、糖和鸡精调味。
4) 炒匀后即可盛出。
5. 干煸豆腐材料：豆腐、干辣椒段、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、糖、辣椒粉。
做法：1) 豆腐切块，热油煎至两面金黄备用。
2) 锅中加油，放入葱姜蒜爆炒，加入干辣椒段和花椒炒香。
3) 加入煎好的豆腐块，加入盐、生抽、糖和辣椒粉调味炒匀。
4) 炒匀后即可盛出。
豆腐的做法大全
豆腐是中国人一项伟大的发明，迄今已有2100多年的历史，由西汉淮南王刘安发明的豆腐诞生于安徽六安市寿县。
豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的普遍欢迎，一直被人们誉为“植物肉”。
豆腐的创制彻底改变了大豆的命运，它柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐品种齐全，花样繁多，风味独特，制作简便，物美价廉，生熟皆可，老幼皆宜。
豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易。
一、鸡刨豆腐鸡刨豆腐，别看食材这么简单，这可以一道经典的汉族名菜，属于鲁菜的一种。
梁实秋，曾在《雅舍谈吃——豆腐》的文章里提到这道菜肴，其口感清淡鲜爽，别具风味，特别的下饭。
又因为嫩滑细腻，老少皆宜。
需要准备：豆腐1块、鸡蛋2个、小葱2根、盐、白胡椒粉、香油做法：1、食材就是这么简单，一块豆腐一把葱，两个鸡蛋就搞定。
2、豆腐控干水，放入一个稍大的碗中，用勺碾碎。
3、两个鸡蛋，打散成蛋液。
4、两根翠绿小葱，洗净后葱白葱叶切段分开。
葱白用于底油爆香，葱叶是在开锅时提鲜。
6、倒入蛋液，尽可能均匀分布在豆腐上，等10秒左右，蛋液开始凝结，用铲子快速炒散，倒入一小勺盐。
这个过程也就半分钟。
7、豆腐均匀包裹着鸡蛋，这时倒入葱叶，研磨少许的白胡椒粉，这时就关火，淋入少许香油。
8、炒制的过程，时间一定要短，全程快速翻炒。
炒的时间长了，鸡蛋就老了，豆腐还会出很多水。
二、萝卜缨小豆腐用料：萝卜缨(白)适量、豆腐、食盐少许、鸡精少许、五花肉少许、胡椒粉少许 1.豆腐适量 2.萝卜缨摘净烫洗出来备用 3.热锅热油放入葱花爆香，加入萝卜缨翻炒熟，再加入小豆腐翻炒，加入适量水煮熟，加盐，鸡精，胡椒粉调味出锅。
三、八珍豆腐材料：豆腐(南)1盒、虾仁8个、鸡肉50克、海参(即食海参)1个、蟹肉棒3个、香菇3朵秋葵3个、蚝油2茶匙、食盐适量、酱油(三鲜)适量、白糖少许、白胡椒粉适量、淀粉适量 1.主要食材：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵 2.蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
豆腐的10个简单做法
豆腐的10个简单做法
1.红烧豆腐：将豆腐切成块状，用油煎至两面金黄，加入洋葱、姜片、蒜蓉和一些调味料，煮至汤汁收干即可。
2. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用水煮熟，同时炒香麻豆瓣酱、豆腐乳和葱姜蒜，加入肉末炒香，最后加入豆腐和少量水煮熟。
3. 腐竹卷：将豆腐皮或春卷皮浸泡至软化，加入腐竹、香菇和肉末做成馅料，卷成长条状，用油煎至金黄。
4. 酱豆腐：将豆腐切成小块，腌渍一段时间，用酱油、芝麻酱、葱姜蒜和辣椒粉调味，最后加入少量水煮熟。
5. 烤豆腐：将豆腐切成块状，涂上蜂蜜和酱油，烤至两面金黄，撒上芝麻和葱花即可。
6. 炸豆腐：将豆腐切成块状，裹上面粉或鸡蛋液，用油炸至金黄色，配上甜辣酱或沙茶酱食用。
7. 酸辣豆腐汤：将豆腐切成小块，加入鸡汤、蘑菇、香菜和一些调味料，煮至汤汁浓稠即可。
8. 拌豆腐：将豆腐切成小块，加入花生酱、醋和一些调味料，搅拌均匀即可。
9. 烤豆腐片：将豆腐切成薄片，涂上橄榄油和盐，烤至两面金黄色，配以沙拉或酸奶沾着食用。
10. 豆腐炖鸡：将豆腐切成块状，加入鸡肉、胡萝卜、洋葱和一些调料，炖至汤汁浓稠即可。
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佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。
2.锅塌豆腐主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片镌刻，当汤汗快干时上香油，放入盘中即为成。
特点：色泽样式美观，喝出来滑润鲜香。
3.木须豆腐主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
作法：(1)豆腐切开小方丁，鸡蛋踢在碗里调匀；(2)锅内摆油煎上开，把鸡蛋放入煮成饼，抽出切开小方丁；(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放进拌匀几下即为杨。
特点：此菜色尽如人意味美。
4.咸蛋酿豆腐材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1大棵，圣女蕃茄些许调味：通常调味作法：虾米盛起咸蛋回去蛋白，将蛋黄重新加入煮炒作再重新加入豆腐炒作可口盛盘，最后淋上葱花即可5.鲜花豆腐鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、小甜椒各适度。
【制作过程】胡萝卜、小甜椒切开花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等做成泥，成形镶嵌花掉煮熟，香菇、竹荪改刀，清汤煮沸下竹荪、香菇、淀粉。
上装汤碗可自6。
雪菜豆腐材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
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麻婆豆腐豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末8。
鲜蚵豆腐豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可9。
鲁豆腐材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜调味料基本调味料、香油烹调步骤1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅10。
炒豆腐脑嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
【制作过程】1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3.油烧至6成热，放葱姜末呛得锅，再放进豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，调料，炒作3分钟装盘，撒上葱段可自。
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豆腐羹材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱调味基本调味、太白粉烹制步骤1.绞肉再剥出来弹性，再进油锅自爆一下，捞出水泵2.再将葱、姜、虾米煮成重新加入绞肉再搅拌3.水滑后再重新加入豆腐，最后重新加入太白粉水芶芡即可12。
【菜名】清风送来爽【原料】豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适度。
【制作过程】(1)挑豆腐横刀切开簿片，做成扇形，底面2层，姜味。
(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠做成肉，分体式上精盐、味精拌匀后涂在底层豆腐上面，再将面层豆腐全面覆盖上去，成夹心状。
(3)用茄子制成扇柄骨架，西红柿切开半圆状，放在扇形顶端，黑萝卜丝搞扇坠，成型后放进蒸笼蒸5分钟即为甜。
(4)抽出，用其余铺料在扇面装饰图案，淋上香油，即可上席。
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宫保豆腐【原料】主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。
佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
【制作过程】(1)豆腐切开三分薄的大片，下锅打坏金黄色抽出乌成丁，用淀粉水拌匀，再下锅打坏金黄色抽出；(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
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金酿豆腐【原料】老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克【制作过程】1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。
烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可15。
荷包豆腐【原料】主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火退20克。
调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
【制作过程】(1)将豆腐表面细皮换成，枝节箩成泥。
火腿剁细末。
菠菜芯晒干。
(2)挑蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克调料、20克湿淀粉与豆腐泥对一起拌匀。
(3)用小勺，涂上大油把豆腐泥压扁丸子，然后用手按元显恭，上面利沙上火腿末，上屉蒸5分钟，抽出用汤漂上。
(4)将鸡汤煮沸重新加入菠菜芯，稍煎后即加豆腐丸子，用火煎皱卤汁盛盘，再浇上鸡油便变成。
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三鲜豆腐盒【原料】豆腐２５０克，海参５０克，虾仁５０克，香菇５０克，酱油１５克，调料１５克，盐２克，味精４克，葱、姜各２５克，油、高汤、淀粉各适度.【制作过程】作法：(1)将豆腐切开５厘米短、３厘米阔、３厘米薄的长方形，涂上酱油，过油炸至黄金色捞起保湿。
(2)虾仁、海参、香菇晒干均切成小丁，重新加入盐、调料、姜末、葱末、味精绞成馅。
(3)将烧不好的豆腐乌小口挖空，希伯尼安斯三鲜馅，将拿起的豆腐砌上为盒状，依次略过复置碗中，重新加入高汤、调料、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透可口，沥干水分。
炒熟将原汁煮沸回去浮沫，淋水淀粉卤汁淋在豆腐盒上即可。
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虾籽烧豆腐【原料】主料：豆腐两块，虾籽三钱，甜油菜片少许。
佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
【制作过程】(1)将豆腐切开二分半的也已方块，用开水烫一下，将虾籽用水晒干；(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、甜油菜片放进炒作一下，然后摆点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放进锅里，用快火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
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虾籽烧豆腐【原料】主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。
佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
【制作过程】(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
19。
炸豆腐丸子【原料】泰安豆腐200克。
鸡蛋20克、海米末50克。
甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。
【制作过程】1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温猹至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。
外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
20。
锅爆豆腐【原料】主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。
佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖各少许。
【制作过程】(1)将豆腐切开小方块或小三角块，用油炸成金黄色至出来；(2)在锅内放进少量油，油热后先用甜胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅，然后摆上适度的酱油、醋、味素、白糖和用梅猹水泡过的虾米，迎上点汤；(3)汤煮沸后把烧不好的豆腐下锅，拌匀几下即为出来锅。
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焦溜豆腐【原料】主料：豆腐两块，甜胡萝卜片、甜土豆片、葱、姜末各少许。
佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
【制作过程】(1)把豆腐切开小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞起；(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放进碗里，添点汤N43EI243SL汁；(3)锅内放点油，油热后把甜胡萝卜片、甜土豆片、葱、姜末放进炒作几下，再把烧不好的豆腐放进锅里，迎上汁，拌匀几下把若非锅。
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炸豆腐芝士【原料】材料：豆腐2件，厚芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适度。
酱汁可望：葱头1个（磨碎），上汤l/4杯，牛油1汤匙，西红柿（小）l个。
调味：辣油1茶匙，砂糖1茶匙，西红柿酱1汤匙。
【制作过程】(1)豆腐用布包不好，减轻物稍甩，化成水分。