豆腐脑不成型怎么补救
内脂做豆腐花为什么酸
内脂做豆腐花为什么酸豆腐花也就是豆腐脑，是一种在很多地区都比较流行的食物，由于有着嫩滑的口感，还可以达到很好的果腹效果，因此受到了不少人的欢迎。
但是，很多人在做豆腐花的时候，都会发现豆腐花会有口味酸这样的问题。
下面，就为大家详细介绍一下豆腐花酸的原因以及解决方法！一、豆腐脑为什么会酸我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。
如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。
内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。
一般500克豆浆用6克内酯即可。
你是不是内酯放多了才发酸。
二、做豆腐脑酸了怎么补救如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。
三、豆腐脑怎么做不酸材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法：1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。
淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
豆腐脑不出水的绝招
豆腐脑不出水的绝招有些人比较喜欢吃豆腐脑，所以就想自己做豆腐脑，但是自己做的时候发现豆腐脑总是会出水，这样做出来的豆腐脑一点味道都没有，而且还不能被定型。
其实做豆腐脑也是需要讲究技巧的，如果做的方法不对，自然也就做不出来好吃的豆腐脑。
下面来教大家豆腐脑不出水的绝招。
豆腐脑出水的原因有以下几点，避免这几点就可以让豆腐脑不出水。
1、豆浆浓度可能不够2、点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点，用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握，用内脂(商品名：豆腐王)点简单，但放多了就味道发酸。
3、打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好，豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些，内酯粉保持在1L豆浆6-8克。
还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
还有豆腐脑放久了就会出水的，最好吃新鲜的。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐吃起来非常很美味。
经常吃可以美容养颜，但是在夏天豆腐的存放时间非常短。
即使你放在冰箱里保存，一天到两天同样，它也会变质。
妈妈，我想大家很想知道如何保存时间更长，应该怎么做呢?下面我教大家一个妙招，可以让你的豆腐王存到一周左右。
首先我们先准备一个大点的容器，我们把要保存的豆腐放在容器里面，然后加一点点开水，大家千万记住，是凉开水，不是热水。
因为凉开水在烧的过程中，已经把细菌杀死了。
羊水里面还有很多种细菌，我把凉开水直接倒入碗中，让水没过要保存的豆腐。
然后我们加一点家中的食用盐，我们只要加两勺就可以，不需要加太多。
盐具有消毒杀菌的作用，我们的豆腐，泡在水里，与空气隔绝。
点豆花不成团的原因
点豆花不成团的原因
第一，豆浆的糖分过高。
豆花是制作于豆浆之上，如果糖分太高的话，会影响豆花凝固，导致不成团。
这时需要控制豆浆的糖分，让它在制作过
程中变得更加稳定。
第二，豆浆温度过高。
在制作过程中，豆浆的温度也非常重要。
如果
温度过高，将会使豆花糜化，从而影响豆花的凝固，导致不成团。
为了避
免这种情况，需要在制作豆花时注意豆浆温度的控制。
第三，豆花凝固剂加量不足。
豆花的凝固过程是由凝固剂完成的，如
果加量不足，会导致豆花不够凝固，不能形成团状。
因此，在加凝固剂时，需要根据豆浆量和制作豆花的容器大小调整凝固剂的用量和时间，以确保
豆花能够凝固成团。
第四，制作豆花的容器不正确。
制作豆花需要用到容器，如果容器不
正确，会使豆花不成团。
因此，在选择容器时，需要选择具有一定深度和
光滑度的容器，以确保豆花可以充分凝固并保持形状。
综上所述，点豆花不成团的原因有很多，需要从多个方面进行控制才
能成功。
制作豆花需要一定的经验和技巧，只有在认真掌握制作方法的基
础上，才能够做出美味可口的豆花。
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散不成型
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散
不成型
时光如梭一转眼秋季就来了，地里的大豆也成熟了。
很多人会拿大豆做豆腐脑，但是总是失败。
豆腐脑算是一个高蛋白美食早餐，在华北地区是很多男女老少都爱喝的早餐之一。
有很多人觉得街上卖的豆腐脑又嫩又滑，手欠的自己又做不成，总是独自叹息。
自从我专门花钱学了这个早餐才知道做好豆腐脑是有诀窍的，不仅牢记配方比例，这个细节也要注意
我先说下大体步骤吧，很多人还不知道比例：
1斤（500g）黄豆为例、清水8斤、豆腐王、玉米淀粉。
大豆泡8小时左右
步骤：
一斤大豆泡8小时左右泡发，将大豆放入豆浆机中加入清水打豆浆。
注意泡好的大豆总计和8斤清水打凉豆浆，后续需要煮。
打好豆浆后要过滤，我认为这一步很重要。
选择过滤的纱布眼如果过大会过滤不彻底豆渣导致后期豆腐脑松散。
过滤的纱布很重要
过滤好后要煮豆浆，小火慢煮边搅拌防止糊锅。
豆浆烧开后直接少许温水融化豆腐王（也叫葡萄糖内酯），比例是一斤豆浆2g内酯。
直接将烧开的豆浆导入融化好的内酯盆中。
盖上锅盖静置10分钟即可。
成功自制老北京豆腐脑儿
成功自制老北京豆腐脑儿从小我就是个黄豆迷，如果有“粉丝”“饭团”一说，我就是黄豆家族的超级铁杆粉丝了。
小小的黄豆泡在水里没过几天就能发成黄豆芽，爱极了妈妈用剁椒炒豆芽的味儿；黄豆泡水磨成浆后就成了香浓的豆浆；加点盐卤就变成老豆腐，点上石膏就成了滑嫩无比的豆腐脑儿；还有从小就最爱的油豆腐，卤豆腐，干豆腐，豆腐皮，臭豆腐。
在我的印象里，从来没有一种食物是蕴含着如此神奇的力量，小小的一粒，却能千变万化，带给人无限的惊喜。
在家研制的是老北京豆腐脑的做法，在北京吃老豆腐放的佐料很讲究：必须有酱豆腐的汁儿，卤虾油，韭菜酱，.芝麻酱，或者辣椒油等。
豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤，这卤还有回，汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。
荤的是以羊肉，口蘑等为主。
素的又以黄花菜，木耳，.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑，肥瘦猪肉片儿，黄酱，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。
这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家。
非常有形的豆腐脑成功啦。
制作方法：。
1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。
2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。
（我还喜欢放一些醋更开胃）。
3、黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。
用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4、倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升。
5、过滤豆浆。
6、准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）。
【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。
这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
【黄金法则二】：筛选黄豆。
将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。
石膏做豆腐点浆小窍门
石膏做豆腐点浆小窍门嘿，你知道吗？石膏做豆腐那可是一门有趣的手艺呢！石膏点浆可是做豆腐的关键环节，这里面的小窍门可不少。
咱先说说石膏这玩意儿，它就像是豆腐的魔法粉末。
你想想，原本只是一锅豆浆，加入石膏之后，竟然能神奇地变成滑嫩的豆腐。
这难道不是很奇妙吗？就好比一个普通的画家，有了一支特别的画笔，瞬间就能画出令人惊叹的作品。
石膏的用量可得把握好。
用多了，豆腐会太老，口感就像嚼蜡；用少了呢，豆腐又不成形，软塌塌的。
这就像做菜放盐一样，多一点少一点味道都大不一样。
你说是不是？那到底用多少石膏才合适呢？这可没有一个固定的标准，得根据豆浆的浓度、温度等因素来调整。
豆浆的温度也至关重要。
太烫了不行，石膏会被“烫坏”，点不出好豆腐；太凉了也不行，反应不充分，豆腐同样做不好。
这就像是泡茶，水温要恰到好处，才能泡出一杯香醇的好茶。
那怎么判断豆浆的温度是否合适呢？可以用温度计测量，也可以凭经验用手感受一下。
当你觉得豆浆不烫手，但还有点温热的时候，差不多就是合适的温度了。
点浆的时候，动作要轻柔。
不能像搅拌面糊那样用力过猛，否则会破坏豆腐的结构。
可以慢慢地将石膏水倒入豆浆中，同时轻轻地搅拌。
这就像是在呵护一个小婴儿，要温柔细心。
然后，让豆浆静置一会儿，让石膏和豆浆充分反应。
这个过程就像是等待一朵花开放，需要耐心。
在等待的过程中，你会看到豆浆慢慢地发生变化。
先是变得有些浑浊，然后开始出现小颗粒，最后这些小颗粒会聚集在一起，变成豆腐脑。
这时候，你会忍不住感叹大自然的神奇和人类的智慧。
我们竟然能用这么简单的方法，把黄豆变成美味的豆腐。
豆腐脑还不是最终的成品哦！如果你想要豆腐块，可以把豆腐脑倒入模具中，压上重物，挤出多余的水分。
这个过程就像是给豆腐做一次“瘦身运动”，让它变得更加紧实。
压的时间也不能太长或太短，要根据自己的喜好来调整。
喜欢吃嫩一点的豆腐，就少压一会儿；喜欢吃老一点的豆腐，就多压一会儿。
石膏做豆腐，真的是一件充满乐趣的事情。
煮豆腐脑的秘诀
煮豆腐脑的秘诀豆腐脑是一道美味的传统中国小吃，以其细嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
要想煮出口感滑嫩的豆腐脑，以下是一些秘诀和技巧，希望能对您有所帮助。
一、选购新鲜高质量的豆腐豆腐是豆制品，质量的好坏直接影响到煮出的豆腐脑口感的好坏。
选购时应尽量选择新鲜豆腐，观察豆腐的表面是否光滑细腻，没有破损或变色现象。
轻轻按压豆腐，手感应该有弹性而不会过于松软。
此外，豆腐的新鲜程度还可通过闻气味来鉴别，应选择没有异味的豆腐。
二、处理豆腐的过程要轻柔细致在煮豆腐脑之前，需要将豆腐进行适当的处理。
首先，将豆腐从包装中取出，用清水洗净。
注意在清洗的过程中要轻柔细致，避免用力挤压或摩擦，以免破坏豆腐的细腻口感。
三、煮浆的温度和时间掌握得当煮豆腐脑最关键的一步就是煮浆的过程。
将处理好的豆腐切成小块，放入锅中加入适量的清水，然后用中小火煮沸。
搅拌的时候要用用力轻柔，避免用力过猛形成气泡，这样会破坏豆腐脑的口感。
煮豆腐脑一般需要持续煮沸5-7分钟，时间太短会导致豆腐脑不够熟软，时间太长则会使豆腐脑变得过于绵软。
四、添加佐料增加风味在煮豆腐脑的过程中，可以根据个人的口味喜好适量添加一些佐料，如盐、酱油、香菜等，以增加豆腐脑的风味。
添加佐料时要适量，避免过咸或者过淡。
可以根据个人口味进行调整，以求达到最佳的味道。
五、煮好的豆腐脑的保温处理煮好的豆腐脑可以用保温的方式来保持其温度和口感。
在盛装豆腐脑的容器底部放一些热水，然后将豆腐脑倒入容器中。
用保鲜膜封口，保持温度不流失。
这样可以确保豆腐脑的口感依然细腻并保持适宜的温度。
六、搭配合理，营养更均衡豆腐脑可以搭配一些其他食材，使其更加营养丰富。
可以添加一些绿叶蔬菜或者红枣、桂圆等干果类食材，增加口感的层次感和维生素的摄入。
另外，可以搭配一些粥类食物，如小米粥、红豆粥等，让豆腐脑成为一份更加丰盛的早餐。
总结煮豆腐脑并不是一件难事，只要我们掌握了一些基本的技巧和秘诀，就能轻松煮出口感细腻的豆腐脑。
在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃
在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃豆腐脑细嫩鲜美，不但好吃而且营养丰富。
以前想吃豆腐脑都需要到外面早餐摊上吃，尤其是大冬天的时候，坐在露天的豆腐脑油条的小摊上，一手拿着勺子，舀着放了卤汁和辣油的豆腐脑，喝的热火朝天，另一手拿着草纸包裹的油条，大口的吃着，喝几口豆腐脑，咬上几口油条，真叫一个香，在寒冷的冬天的早上，虽然吹着风，但一点都不觉得冷。
但随着人们对健康的注重与家里小家电的完备，很多亲都自己在家做豆腐脑来吃了，在家吃不但健康、卫生，还能做自己喜欢的卤汁来搭配豆腐脑吃，是一种惬意！没做过豆腐脑的亲，凭借小时候看到做豆腐的繁琐，下意识觉得做豆腐脑会很复杂，其实不然，如果你有豆浆机或料理机，那么在家做豆腐脑就变得超简单，很多亲没做过，有些亲已经做过了，但却不成形，失败的经历让信心受挫，其实你离成功只差这一步，今天小编给亲们分享“在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃”，希望对亲们有帮助。
豆腐脑含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑。
“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。
分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。
”注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。
下面来看一看在家做豆腐脑的操作过程！在家做【豆腐脑】食材：干黄豆150克提前泡发，葡萄糖酸内酯3克。
在家做豆腐脑，分用熟豆浆制作和用生豆浆制作两个方法，下面将分别阐述。
在家做豆腐脑准备工作：1、提前将150克干黄豆泡发。
冬天提前4小时浸泡，夏天提前2小时浸泡，浸泡可提高出浆率，湿豆打豆浆也比干豆打豆浆香味更浓。
做出的豆腐脑也更丝滑。
2、将泡发的黄豆略做清洗，倒入豆浆机或料理机中，加水到1200ml刻度线。
3、将3克葡萄糖酸内酯用2勺凉白开水完全化开至无颗粒。
4、将化好的葡萄糖酸内酯倒入准备盛放豆腐脑的容器中，或者直接在盛放豆腐脑的容器中化开。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
豆腐脑不成型怎么补救
有很多人都会自己尝试做豆腐脑，因为豆腐脑不仅做法简单而且也很好吃，经常吃豆腐脑，还能够增强身体免疫力，有效地补充蛋白质。
但是在做豆腐脑的过程中一定要讲究方法，如果用的方法不正确，就有可能将豆腐脑做失败。
比如有些人不能把控做豆腐脑配料的比例很有可能会导致豆腐脑不成型，下面来看看豆腐脑不成型应该怎么补救呢?
做豆腐脑不凝固的原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。
如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。
煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。
然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。
这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现
一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
豆腐脑不凝固现象
1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。
2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。
3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。
豆腐脑怎么做凝固
三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。
家庭制作方法
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦
涩味。
可以根据你自己的习惯调味。
如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。