豆腐脑制作配料方法和
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏一、内脂点豆腐脑1、用160克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆浆，容量小的料理机可分两次打。
2、找一个滤布，把豆浆和豆渣一起倒进去，过滤出豆渣。
3、上锅煮开后关火，冷却到82到85度。
一定要多搅拌，豆浆容易糊锅。
多搅拌也能使豆浆煮透。
4、称3克内脂，用15毫升水化开倒入豆浆重搅拌几下，盖上盖子等10分钟以后就成型了。
二、石膏点豆豆腐脑1、准备110克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入900毫升水。
2、过滤出豆渣，开中小火慢煮，多搅拌煮透。
3、豆浆煮开，关火撇去泡沫，等待3分钟降温到90到95度。
等待时间要根据天气温度适当调整一下。
4、碗里放5克石膏，用20毫升水化开。
把石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。
石膏容易沉底一定要多搅拌一会‘’5、盖上盖子等15分钟以后就成型了三、盐卤点豆腐脑1、准备170克干黄豆浸泡12小时，沥干水分，重新加入1000毫升水打成豆浆。
2、用滤布过滤出豆渣。
3、豆浆煮开后，冷却到78-82度左右，煮的时候多搅拌，同时撇去泡沫。
4、称6克盐卤，用20毫升开水化开。
5、然后顺一个方向搅拌豆浆，同时把卤水一点一点的倒进豆浆。
看到豆浆已经开始凝固停止点卤，剩余的卤水也不要了，再点就老了。
6、盖上盖子，静止15分钟左右就凝固成豆腐脑了。
总结：从制作方法这方面来看，用内脂点出来的颜色和成型程度都好一些。
需要注意的是煮豆浆的时候一定要煮透，不知道怎么判断就煮开3次然后关火降温。
用盐卤点的时候要一点一点的点盐卤，不要一次全到进去。
就分享到这里，有什么问题请留言我会及时回复。
豆腐脑各种制作方法大全(彩图)
豆腐脑各种制作方法大全图）（彩怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑 主料 另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧 豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆 腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。
大受启发，立刻 实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆 腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感 黄豆 150 克 清水 1500 毫升 方法 / 步骤 黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入 煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。
煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆 浆液推高溢出锅外。
我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅 内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小 网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。
搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。
放糖或各种酱汁调味即可食用。
（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1.7调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。
饶阳豆腐脑的制作方法及配方
饶阳豆腐脑的制作方法及配方
饶阳豆腐脑的制作方法及配方
制作材料：酱油、料酒、醋、香油、味精、白糖、冰糖、芝麻油、葱芯、蒜、花椒
配料：大豆、素肉、香菇、莴笋、豆芽、黄瓜、洋葱、小茴香、芹菜
做法：
1. 把大豆洗净，用温水浸泡30分钟后捞出，放入搅拌机里搅拌成豆腐糊；
2. 将放入搅拌机里搅拌出的豆腐糊，放置在豆腐模具里，把木棍放在豆腐模具下，把手指放在豆腐模具的口边，用力压住豆腐糊，使豆腐糊均匀压实，并装入冷冻库，冷冻4-6小时，定型成豆腐脑；
3. 将冷冻库里取出的豆腐脑，放入开水锅中蒸熟；
4. 将蒸熟的豆腐脑以切片或整体的形式，放入大碗中；
5. 制作酱汁：把酱油、料酒、醋、香油、味精、白糖、冰糖混合在一起，搅拌均匀；
6. 将蒸熟的豆腐脑放入大碗中，加入制作好的酱汁，淋入芝麻油，用筷子搅拌均匀；
7. 将葱芯、蒜、花椒炒香，加入步骤6中的豆腐脑，混合均匀；
8. 将香菇、莴笋、豆芽、黄瓜、洋葱、小茴香、芹菜洗净，切片备用；
9. 把步骤7的豆腐脑混合物，加入步骤8的蔬菜，搅拌均匀；
10. 将豆腐脑放入盘中，即可享用了。
老式豆腐脑酱汁的6种基本配方
老式豆腐脑酱汁的6种基本配方豆腐脑，这可是我们小时候的美好回忆啊！记得每次放学后，跟小伙伴们一起跑去小摊上，看到那碗白嫩嫩的豆腐脑，心里就忍不住咕噜咕噜地叫。
再加上那一勺勺香喷喷的酱汁，哎呀，那简直就是人间美味啊！今天咱们就聊聊老式豆腐脑的六种基本配方，让你在家也能轻松搞定，给你那份儿童般的快乐！1. 酱油香葱配方1.1 基本材料首先，咱们得准备好酱油和香葱。
酱油可不能随便选，得选那种老抽，颜色深，味道更浓。
香葱洗净切碎，撒在豆腐脑上，看着就像给豆腐脑穿上了绿衣服。
1.2 制作过程把酱油倒在豆腐脑上，随便撒几勺香葱。
等你拿勺子舀一口，嘿，简直太完美了！咸香四溢，清香扑鼻，豆腐的嫩滑与酱油的咸香交融，那滋味就像春天的花儿一样，让人心里暖暖的。
2. 辣椒油配方2.1 基本材料说到辣椒油，那可是个“火辣辣”的角色啊！你得准备一些辣椒粉，再加上花椒和食用油，最好是热油，才能激发出那股辣味儿。
2.2 制作过程将辣椒粉和花椒放在碗里，然后把热油一浇，噼里啪啦的声音听着就让人兴奋。
等油凉了，再把这调料泼在豆腐脑上，舀一口，哇！辣得酥麻，简直让人欲罢不能，吃一口就忍不住再来一口，真是辣得心花怒放啊！3. 花生酱配方3.1 基本材料如果你是个“吃货”，那花生酱一定是你的最爱！找点儿花生酱，加一点儿水和糖，调匀后就行。
3.2 制作过程把调好的花生酱淋在豆腐脑上，再撒点儿碎花生，那种浓郁的香味瞬间扑鼻而来。
每一口都是满满的幸福感，甜甜的，香香的，搭配着豆腐的细腻，真是美味到让人想唱歌。
4. 醋香配方4.1 基本材料醋，这可不能少！选点儿香醋，配上生抽和糖，调匀成酱汁，酸酸甜甜的，特开胃。
4.2 制作过程将调好的酱汁倒在豆腐脑上，再加点儿蒜末，嘿，这可是让人胃口大开的秘密武器！酸辣的味道伴随着豆腐的滑嫩，哎呀，仿佛整个夏天的热气都被这一口给驱散了。
5. 蚝油蒜香配方5.1 基本材料蚝油，那是海的味道，搭配上蒜末，一起炒炒就行了。
豆腐脑制作方法
豆腐脑制作方法1. 简介豆腐脑是一道非常常见的中国传统小吃，以豆腐为主要原料制作而成。
它呈现出细嫩滑爽的口感，配上甜甜的糖水和丰富的配料，是一道受到广大人民群众喜爱的美食。
本文将介绍豆腐脑的制作方法，让大家能够在家中制作出美味的豆腐脑。
2. 准备材料在制作豆腐脑之前，我们需要准备以下材料： - 新鲜豆浆：500ml - 石膏粉：5g - 淡盐水：适量 - 配料：白糖、葱花、蒜末、花生碎等，根据个人口味自行选择。
3. 制作步骤步骤一：制作豆腐凝固剂1.取一个小碗，倒入5克的石膏粉。
2.加入适量的淡盐水，搅拌均匀至石膏粉溶解。
步骤二：准备豆浆1.准备500ml的新鲜豆浆，将豆浆倒入锅中加热。
2.待豆浆温度达到70摄氏度左右时，关火。
步骤三：加入凝固剂1.将步骤一制作好的豆腐凝固剂慢慢倒入已加热的豆浆中。
2.轻轻搅拌豆浆，使凝固剂均匀分散。
3.静置豆浆，等待豆浆凝固成豆腐。
步骤四：切割豆腐脑1.当豆腐凝固后，用刀切成小块，大小合适即可。
步骤五：加入糖水和配料1.准备一锅适量的糖水，将豆腐脑小块放入糖水中。
2.加入白糖，根据个人口味调整甜度。
3.可根据个人口味加入葱花、蒜末、花生碎等配料。
步骤六：搅拌均匀1.轻轻搅拌，使豆腐脑和糖水、配料充分混合。
2.搅拌过程中要注意保持豆腐脑的完整性，尽量不要捣碎。
步骤七：装盘将制作好的豆腐脑装盘，可以按照个人喜好摆盘，上面可以撒上一些葱花、蒜末和花生碎作为装饰。
4. 小贴士•制作豆腐脑时，豆浆的温度要适中，太热会导致豆腐脑凝固不成型，太凉会影响凝固速度。
•豆腐脑的口感主要取决于豆腐的质地，新鲜的豆浆制作的豆腐脑口感更加细腻。
•豆腐脑可以根据个人喜好添加各种配料，如葱花、蒜末、花生碎等，增加口感与口味的丰富性。
•豆腐脑可以冷热皆可食用，夏天可以制作凉豆腐脑，冬天可以制作热豆腐脑。
以上就是制作豆腐脑的方法，希望大家能够根据这个简单的制作步骤，亲手做出美味的豆腐脑。
无论是早餐、午餐还是下午茶时间，豆腐脑都是一道美味可口的小吃，享受在家制作的乐趣和美味吧！。
正宗豆腐脑的做法和配方
正宗豆腐脑的做法和配方
豆腐脑是一道具有浓厚中国风味的传统美食，制作起来简单又美味。
下面是正宗豆腐脑的制作步骤和配方：
材料：
1. 大豆：200克
2. 石膏粉（熟石膏）：5克
3. 清水：适量
4. 白糖：适量
5. 花生碎（可选）：适量
6. 麻酱（可选）：适量
7. 葱花（可选）：适量
步骤：
1. 将大豆浸泡在水中至少8小时，然后用清水冲洗干净。
2. 在一个大碗中加入适量的水，将大豆搅拌均匀。
然后将大豆加入搅拌机中，加入一些清水，搅拌成细腻的浆状。
3. 将豆浆倒入一个大锅中，加热至80摄氏度。
保持温度在80
摄氏度左右，保持10分钟，促使蛋白质和水分分离。
4. 在另一个锅中，加入适量的水，将石膏粉加入水中搅拌均匀。
然后将石膏水倒入豆浆中。
搅拌豆浆，确保石膏均匀分布。
然后用锅盖盖住锅，继续加热5分钟，然后熄火。
5. 将豆腐脑倒入小碗中，用勺子将顶部的水沉淀舀掉。
然后撒上一些白糖，并根据个人口味添加花生碎、麻酱或葱花即可。
温馨提示：豆腐脑最好趁热食用，口感更好。
如果觉得豆腐脑还不够甜，可以根据个人口味添加适量的白糖。
此外，豆腐脑
的口感可以根据自己的喜好选择添加花生碎、麻酱或葱花等配料。
传统豆腐脑卤水配比
传统豆腐脑卤水配比传统豆腐脑卤水配比豆腐脑是一道中国传统的美食，以其细腻的口感和独特的味道而受到广大食客的喜爱。
而豆腐脑的一大要素就是卤水，它给豆腐脑带来了浓郁的鲜香味道。
今天，我们就来谈谈传统豆腐脑卤水的配比。
一般而言，传统豆腐脑卤水的主要成分包括豆浆、豆腐乳、调料等。
下面是一份传统豆腐脑卤水的配比：1. 豆浆：豆浆是豆腐脑的关键原料，它负责给豆腐脑带来浓郁的豆香味。
一般来说，每500克的豆浆需要搭配适量的卤水调料来调味。
当然，豆浆的浓度也会影响到最终的口感，一般来说，豆浆的浓度以10%左右为宜。
2. 豆腐乳：豆腐乳是豆腐脑卤水的另一重要成分，它带来了丰富的奶香味和口感。
一般来说，每500克的豆浆需要加入适量的豆腐乳，一般以30克左右为宜。
如果你喜欢更浓郁的豆腐乳味道，可以适量增加用量。
3. 调料：调料是豆腐脑卤水中不可或缺的一部分，它能增添卤水的香味和口感。
传统的调料一般包括盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等。
对于每500克的豆浆，一般可以加入适量的盐，约为1克，鸡精约为0.5克，花椒粉约为0.2克，白胡椒粉约为0.3克。
当然，这些调料的量可以根据个人口味进行调整。
以上是传统豆腐脑卤水的基本配比，但是在实际制作中，还可以根据个人口味和喜好进行调整。
例如，喜欢辣味的人可以适量增加辣椒粉；喜欢酸味的人可以适量加入醋等。
最重要的是，每个人对于口味的喜好是不同的，所以在制作豆腐脑时，可以根据自己的口味进行适当的调整。
总之，传统豆腐脑卤水的配比对于制作一碗美味的豆腐脑至关重要。
通过合理地搭配豆浆、豆腐乳和调料，可以使得豆腐脑味道更加鲜美，口感更加细腻。
希望以上的配比可以帮助到喜爱豆腐脑的朋友们，在家中制作出一碗美味又传统的豆腐脑！。
乐山豆腐脑的做法和配方
乐山豆腐脑的做法和配方
1. 准备材料：
- 嫩豆腐 500克
- 鸡蛋 2个
- 葱花适量
- 酱油适量
- 食盐适量
- 花椒粉适量
- 香菜适量
- 辣椒油（可选）适量
2. 制作豆腐脑：
- 将嫩豆腐切成小块放入蒸锅中，用中火蒸熟。
蒸熟的豆腐要保持绵软，不要煮烂。
3. 准备调味料：
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散均匀。
- 倒入少许酱油，再加入适量的饺子皮的内馅调味料, 慢慢加入适量的水搅拌均匀。
- 在另一个小碗中，放入适量的盐和花椒粉，调成咸辣椒渣。
4. 豆腐脑的摆盘：
- 取一个小碗，将蒸好的嫩豆腐倒入碗中，用勺子捣碎成稍微粗糙的豆腐脑。
- 然后在豆腐脑上淋上鸡蛋液，再撒上葱花，放在蒸锅中用中小火蒸5分钟。
5. 最后步骤：
- 蒸好的豆腐脑取出，撒上香菜叶，淋上适量的辣椒油（可根
据个人口味添加）即可。
6. 搅拌食用：
- 将蒸好的豆腐脑稍微搅拌均匀，直至表面光滑即可。
提示：配方中的调味料可以根据个人口味调整，例如加入蒜末、酱油、黑醋等。
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豆腐脑制作配料方法和
一、豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
二
1、原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似on$2盐。
分子式：C6H10O6。
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
三1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。
因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
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2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的
质量。
制作豆腐脑一般以软水为宜。
而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。
被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。
为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
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3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。
边加水，边搅动。
直到滤出豆渣。
流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
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4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。
但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。
制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。
用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。
略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。
反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。
因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
u#+Ah!
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。
点后立即加盖。
胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。