豆腐脑卤汤制作方法
豆腐脑的卤汁怎么做
豆腐脑的卤汁怎么做
豆腐脑是常见的一种早餐，吃起来散发着豆的清香，而且还具有丰富的营养价值，是很多朋友早上选择食用的食物。
同时，豆腐脑分为甜味和咸味，甜豆腐脑可以直接加入白糖食用，而咸豆腐脑需要添加一定的卤汁，卤汁是很重要的，决定了豆腐脑的味道。
那么，豆腐脑的卤汁怎么做呢？
肉卤汁。
首先，购买新鲜的猪肉，当然可以根据自身的喜好选择羊肉和牛肉或者其他。
清洗干净后，放在开水中过血水，捞出沥干后，切成肉末。
将黄花菜和豆腐皮、海带清洗干净后切成适当大小的形状。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱姜末进行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均匀倒入调好的淀粉汁，加入盐、味精、生抽等调味品。
最后，大火煮开后，换成小火，收汁完成后即可盛出。
素卤汁。
首先，将购买的新鲜的胡萝卜、土豆去皮后清洗干净，切成小丁状。
把粉条放在盛有热水的容器中浸泡，变软后切成小段状，将海带和黄花菜清洗干净后，切成小块。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末爆炒，加入所有的食材翻炒。
最后，倒入调好的淀粉汁，放入生抽等调味品，均
匀搅拌后，煮熟即可盛出。
上述是两种豆腐脑的卤汁制作方法，可以根据自身的喜好进行选择制作，方法都比较方便简单，把做好的卤汁浇在豆腐脑上，再搭配油条，简直是早餐中的美味。
卤水豆腐脑,这样做最好吃
卤水豆腐脑，这样做最好吃豆腐脑以鲜嫩爽口又营养丰富而著称，在日常生活中深受人们的喜爱，而卤水豆腐脑更是最经典的一种做法，打卤的过程非常讲究，加入适量的八角、花菜、木耳等食材，盐和鸡精等调料的量也有严格的要求，只有这样才可以做出最正宗的卤水豆腐脑，不管是家庭聚餐还是招待朋友都是一个不错的选择。
★一、豆腐脑豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
★二、豆腐制作过程豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
有人爱喝甜浆。
往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。
有人爱喝咸浆。
在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。
酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。
★三、卤水豆腐脑豆浆点卤，出现豆腐脑。
豆腐脑滤去水，变成豆腐。
将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。
原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。
牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。
在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。
传统豆腐脑卤水配比
传统豆腐脑卤水配比传统豆腐脑卤水配比豆腐脑是一道中国传统的美食，以其细腻的口感和独特的味道而受到广大食客的喜爱。
而豆腐脑的一大要素就是卤水，它给豆腐脑带来了浓郁的鲜香味道。
今天，我们就来谈谈传统豆腐脑卤水的配比。
一般而言，传统豆腐脑卤水的主要成分包括豆浆、豆腐乳、调料等。
下面是一份传统豆腐脑卤水的配比：1. 豆浆：豆浆是豆腐脑的关键原料，它负责给豆腐脑带来浓郁的豆香味。
一般来说，每500克的豆浆需要搭配适量的卤水调料来调味。
当然，豆浆的浓度也会影响到最终的口感，一般来说，豆浆的浓度以10%左右为宜。
2. 豆腐乳：豆腐乳是豆腐脑卤水的另一重要成分，它带来了丰富的奶香味和口感。
一般来说，每500克的豆浆需要加入适量的豆腐乳，一般以30克左右为宜。
如果你喜欢更浓郁的豆腐乳味道，可以适量增加用量。
3. 调料：调料是豆腐脑卤水中不可或缺的一部分，它能增添卤水的香味和口感。
传统的调料一般包括盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等。
对于每500克的豆浆，一般可以加入适量的盐，约为1克，鸡精约为0.5克，花椒粉约为0.2克，白胡椒粉约为0.3克。
当然，这些调料的量可以根据个人口味进行调整。
以上是传统豆腐脑卤水的基本配比，但是在实际制作中，还可以根据个人口味和喜好进行调整。
例如，喜欢辣味的人可以适量增加辣椒粉；喜欢酸味的人可以适量加入醋等。
最重要的是，每个人对于口味的喜好是不同的，所以在制作豆腐脑时，可以根据自己的口味进行适当的调整。
总之，传统豆腐脑卤水的配比对于制作一碗美味的豆腐脑至关重要。
通过合理地搭配豆浆、豆腐乳和调料，可以使得豆腐脑味道更加鲜美，口感更加细腻。
希望以上的配比可以帮助到喜爱豆腐脑的朋友们，在家中制作出一碗美味又传统的豆腐脑！。
豆腐脑卤汁商用配方
豆腐脑卤汁商用配方
作为一种受欢迎的中式早餐，豆腐脑在中国各地都有着不同的制作方法和口味。
而其中最重要的一部分便是卤汁。
一款好的卤汁不仅可以为豆腐脑增添味道，还能够提升整体口感，让消费者更喜欢。
下面，我们将分享一份适用于商用的豆腐脑卤汁配方：
材料：
1. 八角 3个
2. 花椒适量
3. 姜片 25g
4. 大葱 50g
5. 酱油 800ml
6. 白糖 150g
7. 盐适量
8. 香菜适量
步骤：
1. 准备好所有需要的材料。
2. 将八角、花椒、姜片和大葱放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火。
3. 加入酱油、白糖和盐，搅拌均匀，继续小火煮制，直至卤汁颜色变深。
4. 将卤汁留在锅中，待用。
5. 准备好豆腐脑，将其放入碗中。
6. 将卤汁倒在豆腐脑上，撒上适量的香菜即可。
以上便是一份适用于商用的豆腐脑卤汁配方。
如果您需要制作大量的豆腐脑，可以按照上述比例调整材料量，并根据实际情况调整卤汁的口味。
希望这份配方能够帮助您制作出更加美味的豆腐脑，为您的客人带来更好的味觉体验。
东北早点小吃“豆腐脑”卤汁的做法，喝了20年！
东北早点小吃“豆腐脑”卤汁的做法，喝了20年！早晨喝一碗豆腐脑，吃根儿油条，恩，，，美美哒！250g干黄豆四人份大概一人一碗，本菜谱写的以“500g干黄豆的比例”为例如果大家需要小份的的豆腐脑，请看小贴士哦用料豆腐脑内脂8.25g干黄豆500g卤汁黄花菜木耳香菇姜丝油水淀粉大料大料生抽酱油盐糖其他辅料香菜碎榨菜（黄萝卜）花生碎卤汁豆腐脑【详解版】（自制豆腐脑+卤汁）的做法1. 500g黄豆洗净，清水泡发（大概一夜）洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。
2. 豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）3. 过滤准备过滤工具：一个大碗，一个笊篱，一块滤布。
如步骤图的顺序放置工具笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣豆浆呢都滤在了大碗4. 豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）5. 豆浆称好后，倒入锅中煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）6. 煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。
就这样循环，挺有意思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必要自己做着吃，因为自己在家做的效率太低，我做了一天，一顿就吃完了。
】7. 晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.5g的内脂化开，要完全的溶解8. 这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。
盖上盖子闷20分钟左右就可以了【如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行】9. 卤汁：1）木耳、黄花菜、香菇泡发洗净2）木耳撕小块香菇切丝生姜切丝3）炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。
天津豆腐脑卤的做法
天津豆腐脑卤的做法关于《天津豆腐脑卤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老豆腐是十分受大家热烈欢迎的一种食材，一般能够作为早饭来服用。
老豆腐的做法有很多，天津市老豆腐是最纯正的，也是大家最爱的。
但是常常在外面品尝到的一些老豆腐，制做起來环境卫生状况并不是十分的理想化，因此大家常常能够自己在家制做，并且依据自身的口感开展调整。
天津市豆腐脑卤的作法有什么呢一、原材料：1、干大豆，提早泡一个夜里(需要表明的是，我应用这一份量是相互配合我应用的是九阳豆浆机，这一大豆的用材占比要比使用说明规定的多一倍。
假如依照设备使用说明得出的秘方做出的豆桨，是不易作出水豆腐的，太稀)。
用其他方式做豆浆的盆友留意大豆(干)与水的占比在1：10上下就可以了，上低限是1：6到1：15;2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝，提早自来水发好;3、葡萄糖内脂;4、生鸡蛋;5、葱、姜、蒜、盐、味精、花生酱、生抽、油辣子、木薯淀粉、芝麻油、八角、麻椒。
二、作法：1、先做豆腐：将泡好的大豆加1000克水，放进豆桨机里，全自动熬成豆桨;提早把葡糖内脂加一点凝固开，倒在器皿中;豆桨熟后，立即冲进非常容易，趁机拌和一下，就盖上隔热保温，10分钟后水豆腐即成。
2、再做卤料：提早把黑木耳、花椰菜、平菇切条，姜蒜切末;炒菜锅内少量底油，放入麻椒10几颗、八角一个炸香，随后先后添加姜蒜末、黑木耳、花椰菜、平菇、豆腐丝煸炒;随后添加一汤勺生抽和适当的水，煮沸腾后添加盐和味精调料后淋入水淀粉勾芡。
最终把打撒的生鸡蛋淋入既成。
3、提前准备调料：蒜切末用少量开小水泡好;油辣子装碟;用芝麻油把花生酱化掉;少量生抽、醋和芝麻油混和为三合油;酱豆腐汁多个。
街边豆腐脑的卤汁怎么做？
街边豆腐脑的卤汁怎么做？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
豆腐脑又叫豆腐花，是一道著名的传统悠闲小吃，豆腐脑的大豆蛋白的含量极高，具有色白软嫩，鲜香可口，脑嫩而不散，清香扑鼻的特点。
豆腐脑主要咸，甜两种吃法，而咸吃法又要分南方吃法与北京吃法，南方吃法是舀上豆腐脑，淋上秘制酱料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黄豆，而北方的吃法相对要丰富的多，可以加入肉馅，海带丝、紫菜、虾皮，再放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。
甜味的豆腐脑是浇上用白糖与红糖混合熬制的糖水，要将糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各种果脯和瓜仁即可。
豆腐脑的卤汁怎么调呢？上面说了，各地吃法不同，卤汁的调法也大不相同，那我向大家介绍四种豆腐脑的酱料调法，希望能帮到你。
1、香菜、独蒜、小葱花、自制辣椒酱、鸡精、味精、盐，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。
2，香菜末、独蒜茸、葱花、自制油辣子、鸡精、味精、自制酱油、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。
3，香菜末、小青椒、独蒜、小葱花、酱油、鸡精、味精、放入木耳，鲜香菇、干木耳、肉末拌成糊状、油炸黄豆、碎花生即可。
4，用白糖加红糖熬制的甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜、油炸黄豆、碎花生粒即可。
东北豆腐脑完整配方学会了可以街边练了
东北豆腐脑完整配方学会了可以街边练了
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味
1斤黄豆。
八斤水。
黄豆泡八小时。
然后磨成豆浆。
煮沸。
16斤豆浆配比20克豆腐王(内脂)的比例。
放入一个容器中静置15分钟即
可。
豆腐脑卤。
大骨汤，鸡蛋，淀粉，盐，老抽，味精，鸡精。
味道还不错。
上桌加入香菜，红油即可。
相传有人用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。
它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。
此物迅速传开，风行于世，垄上行。
黄灿灿。
白茜茜。
水嫩嫩。
自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
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豆腐脑卤汤制作方法
做法1：大茴呛锅，加入氺发黄花木耳略炒，放适量氺、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。
做法2：起锅注入清氺，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。
做法3：锅内加氺烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，氺发黄花，氺粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。
做法4：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。
介绍几种豆腐脑卤湯及调味
黄花木耳鸡蛋卤
原料：氺发黄花菜·木耳，鸡精，鸡蛋
做法：大茴呛锅，加入氺发黄花木耳略炒，放适量氺、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。
腐乳汁、麻酱汁
调味。
二、海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1
，虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2
，海参
洗净，用葱姜料酒加入没过，煮
10
分钟去腥，涝出冲凉切
片；
3，干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细絲。
4
，将高汤烧开，加入干贝絲，海参，白果，虾仁煮沸，加
入其他调料即成。
香菜调味。
三·豆酱粉条淀粉卤
原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等。
做法：起锅注入清氺，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。
韮花、香
油、辣酱调味。
四、胡萝卜、黄花粉絲卤
原料：胡萝卜、黄花菜，粉絲、淀粉。
做法：锅内加氺烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，氺发黄花，氺粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。
蒜汁，盐，酱油，
醋，辣椒油，香油等调味。
五·高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉。
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。
韮花，香菜，香油，辣椒面调味。