冷冻(藏)库管理制度

1.目的：

以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境；达到出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；冷藏温度（除出入货物外）保持-18℃以下；冷藏库昼夜温差不超过1℃；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%的标准。

2.职责和权限

3.1仓储主管职责

3.1.1负责出入库管理，对库存物资承担责任。

3.1.2负责冷库管理，对冻品的储存质量负责。

3.1.3保证质量体系在本部门的建立和有效运行。

3.2保管员职责

3.2.1负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。

3.2.2负责库存产品的标识及保管工作。

3.2.3负责产品出入库搬运及库内码垛工作。

3.2.4按规定查库并作好记录。

3.2.5负责冷库的卫生工作，按时组织冲霜，保证制冷效果。

3.2.6负责冷库日常工作的管理。

3.3发货员职责

3.3.1按规定备货、复称，保证产品规格、重量符合订单要求。

3.3.2确定备货产品与提单内容无误，根据物流方式、物流运输时间等信息按规定打包。

3.3.3填写出库单相应信息并传递给仓储主管。

4.环境卫生、冷库及设施卫生控制要求 文件编号:

DLDZ4-CK-01-2014 编制 审核 批准 版次/修改 A/O

生效日期 冷藏（冻）库管理制度

4.1冷库及设施

4.1.1速冻、冷藏能力与加工能力相适应。

4.1.2配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18℃以下，昼夜温差不超过1℃。速冻库温度-30℃以下。

4.1.3库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。

4.1.4库房配置完好的温度自动检测装置及废水银温度计，测温探头应放在库房温度最高处，保管员应做好温度记录。

4.1.5库内应有良好的照明设备，并配备有防爆灯罩。

4.1.6冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。

4.1.7冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。

4.1.8库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。

4.1.9库内不得存放有碍食品卫生或与产品无关的物品，储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用；相互串味的产品、原料与成品，不得同库存放。

4.2 冷库及设施卫生操作标准

4.2.1 冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。

4.2.2 库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除，库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。制定扫霜除霜计划，每周扫霜一次，每个季度除霜一次。

4.2.3 库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。

4.2.4每半年对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用 3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。消毒方法为：用100PPM次氯酸钠喷洒消毒，并做好记录

5.人员管理

5.1健康要求

5.1.1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。

5.1.2 凡是患有以下疾病之一者，应调离仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病，待证明已治愈后方可上岗。

5.2卫生要求

5.2.1冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。

5.2.2 遵守规定的更衣程序，防止污染。

5.2.3 工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。

5.2.4 上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。

5.2.5 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟；禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。

5.2.6 禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。

5.3 人员资格

5.3.1机房制冷人员、维修工、冷库管理员、搬运工必须进行相应操作技术及卫生方面的培训，经考核合格后方可上岗。

5.3.2冷库保管员应有较强的政治思想素质，较高的业务水平，做到不以权谋私，不搞权钱交易，秉公办事，认真做好本职工作；如出现私自出库，监守自盗，将严肃追查责任从重处罚。

6.有毒化学品的安全卫生

6.1 使用官方批准的消毒剂、灭虫剂。

6.2 专库存放专人保管，领用时进行登记。

6.3 必须有明显的标识。

6.4 浓度配比及消毒专人操作，要符合文件和法律法规的要求。

6.5 使用有毒化合物，要严格控制，严防污染食品和包装材料。

7.虫害的防治

7.1 对蝇虫的防治

7.1.1 每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。

7.1.2 夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打药记录。

7.1.3 冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。

7.2 对老鼠的防治

7.2.1 冷库门采用密封门，防鼠虫进入。

7.2.2 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠（不能用灭鼠药），冷库外的通风孔设有金属网防鼠，保持库内无鼠。

7.2.3 每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。

8.仓储管理

8.1库温管理

8.1.1 冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。

8.1.2 储存库库温应保持-18℃以下，速冻库库温应保持-30℃以下。在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1℃,冷库人员每隔2小时检查一次冷库温度并记录在《冷库温度检查记录》上,如发现温度偏离要求，立即报告部门主管，以便采取应急措施。冷库安装的自动温度记录系统要全过程监控温度，并存有电子版，以备随时检查。

8.1.3 产品的冻结温度必须低到不高于低温冷藏间温度3℃时才能转库，如低冷藏间温度为-18℃，则产品冻结后温度必须-15℃以下。没有冻结的热货不准进入储藏库，以保证产品质量。

8.1.4 各种库房在没储存产品时，也要保持一定的温度，冻结间和低温冷藏库应在-5℃以下。

8.1.5 冷库管理员发现库温异常，应及时通知部门主管领导，采取措施恢复库温。

8.2冷库设施设备管理执行《设备管理标准》。

8.3 冷库计量器具管理执行《计量器具管理制度》。

8.4 库存产品管理