公共营养师_4级_理论知识复习题答案
理论知识复习题膳食调查和评价一、判断题（将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”）：1 .构成人体的基本单位是细胞。
（√）2 .运动系统有骨、骨连接和骨骼三部分组成。
（×）3 .消化系统有消化管和消化腺两部分组成。
（√）4 .循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
（√）5 .泌尿系统由三部分组成。
（×）6 神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。
（√）7 感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装置。
（√）8 食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。
（√）9 胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。
（√）10 大肠主要吸收水分和盐类。
（√）11 人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
（√）12 食物中具有营养功能的物质称为营养素。
（√）13 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、RDA四个值。
（×）14 EAR是群体中各个体需要量的平均值。
（√）15 AI的准确性远远高于RNI，可以从AI推测EAR。
（×）16 近年来，国际和我国通用的能量单位是焦尔。
（√）17 蛋白质、脂肪和膳食纤维统称为产能营养素。
（×）18 人体基础代谢约占总能量消耗的60%～70%。
（√）19 根据食物蛋白质的营养价值，在营养学上将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。
（×）20 动植物蛋白质之间可以发生互补作用，植物蛋白质之间则不可以。
（×）21 评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。
（√）22 甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。
（√）23 脂肪的主要消化场所是胆囊。
（×）24 必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。
（√）25 碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。
（×）26 供给能量是碳水化合物在体内最重要的生理功能。
（√）27 碳水化合物主要来源于谷类和薯类。
（√）28 矿物质分为宏量元素和微量元素。
（×）29 钙的生理功能之一是抗生酮作用。
（×）30 镁具有维护胃肠道的功能。
（√）3132 成年人镁的膳食参考摄入量为300mg/d。
（×）成年人磷的膳食参考摄入量为500mg/d。
（×）33 钾的生理功能之一是降低血压。
（√）34 钠的生理功能之一是降低血压。
（×）35 正常成人每天钠的需要量为2200mg。
（√）36 膳食中氯几乎完全来自氯化钠，仅少量来自氯化钾。
（√）37 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。
（√）38 碘在体内主要参与甲状腺素的合成。
（ √）39 含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。
（√ ）40 成年男性膳食中锌的推荐摄入量为15mg/天，女性为11.5mg/天。
（√）41 硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。
（√ ）42 铜具有抗生酮作用。
（× ）43 牛奶和蔬菜中含铜量较丰富。
（ ×）44 成人膳食铬的推荐摄入量为30μg/d 。
（× ）45 钼可预防动脉硬化。
（× ）46 参与造血是钴的生理功能之一。
（√ ）47 钴在水果中含量较高。
（ ×）48 人体每日摄入的氟65%来自动物性食物。
（× ）49 脂溶性维生素主要有维生素A 、维生素C 和维生素D 。
（× ）50 水溶性维生素主要有维生素C 和维生素E 。
（× ）51 维生素A 具有维持正常视觉的功能。
（√ ）52 维生素D 能促进小肠粘膜对钙吸收。
（ √）53 维生素E 是一种很强的抗氧化剂。
（√ ）54 成人维生素E 膳食适宜摄入量为15mg/天。
（× ）55 维生素B 2能激活维生素B 6，参与色氨酸形成烟酸的过程。
（√ ）56 植物性食物中维生素B 2含量较高。
（× ）57 参与氨基酸代谢是维生素B 6的生理功能之一。
（ √）58 烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。
（√ ）59 以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。
（ √）60 叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量表示。
（√ ）61 膳食中的维生素B 12主要来源于植物性食物。
（ ×）62 维生素C 是一种较强的还原剂。
（ √）63 水具有清除体内自由基的作用。
（×）64 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL 。
（√ ） 65 膳食纤维不利于食物的消化吸收。
（× ）66 通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL 。
（√ ）67 1标准汤勺植物油约为15g 。
（ ×）68 食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。
（√ ） 69 一条食物成分数据的编码在食物成分表中不是唯一的。
（ ×）70 食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看作零值。
（× ） 71 一种食物的可食部是固定的。
（× ）72 食物营养素含量都以100g 可食用部分来表达。
（ √）73 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
（ √）74 食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。
（ √）75 设计称重记录表是做好膳食调查的基础。
（√ ）76 设计称重记录表要考虑被调查者的膳食结构。
（× ）77 膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法和化学分析法等。
（ √）78 称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。
（ √）79 称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。
（×）80 按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成九大类。
（×）81 各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式和营养状况评价的基础。
（√）82 在进行食物归类时，应注意有些食物要进行折算才能相加。
（√）83 一般来说，膳食能量供给达到推荐摄入量的95%为基本合格。
（×）84 在进行膳食营养素评价时，RNI／AI作为主要参考值用以分析判断。
（√）二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1 .（）是构成人体的基本结构和功能单位。
（A）细胞（B）细胞膜（C）器官（D）组织2 .人体有（）大类基本组织。
（A）三（B）四（C）五（D）六3 骨通过（）互相连接在一起组成骨骼。
（A）骨骼肌（B）结缔组织（C）骨连接（D）骨组织4 运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。
（A）骨骼肌（B）结缔组织（C）骨连接（D）骨组织5 下列人体器官中属于消化系统的是（）。
（A）胃（B）气管（C）喉（D）肺6 下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
（A）胃（B）食管（C）小肠（D）肾脏7 呼吸系统中（）是气体交换的场所。
（A）咽（B）喉（C）肺（D）气管8 下列人体器官中不属于呼吸系统的是（）。
（A）咽（B）喉（C）肺（D）口腔9 （）是循环系统的一个辅助部分。
（A）毛细血管（B）淋巴系统（C）动脉（D）静脉10 下列属于循环系统的是（）。
（A）食管（B）小肠（C）肺（D）淋巴系统11 免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（）组成。
（A）淋巴细胞（B）免疫分子（C）细胞因子（D）免疫球蛋白12 免疫系统由（）、免疫细胞和免疫分子组成。
（A）免疫器官（B）中枢免疫器官（C）细胞因子（D）免疫球蛋白13 泌尿系统由（）、输尿管、膀胱及尿道四部分组成。
（A）大肠（B）胰腺（C）前列腺（D）肾14 泌尿系统由肾、（）、膀胱及尿道四部分组成。
（A）输尿管（B）胰腺（C）前列腺（D）十二指肠15 男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括（）。
（A）生殖腺（B）前列腺（C）输卵管（D）输尿管16 男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括生殖腺和（）。
（A）前列腺（B）输送管道（C）输卵管（D）输尿管17 神经系统根据所在的部位分为（）和周围神经系统。
（A）中枢神经系统（B）躯体神经系统（C）内脏神经系统（D）中心神经系统18 （）是人体内起主导作用的功能调节系统。
（A）免疫系统（B）神经系统（C）感觉系统（D）循环系统19 感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体（）的结构和装置。
（A）内环境变化（B）外环境变化（C）内、外环境变化（D）是否病变20 感觉器官包括（）。
（A）咽（B）眼（C）胃（D）口腔21 下列属于内分泌系统的是（）。
（A）垂体（B）胃液（C）胆囊（D）淋巴22 下列属于内分泌系统的是（）。
（A）胃液（B）甲状腺（C）胆囊（D）淋巴23 食物进入口腔后，首先刺激（）的分泌。
（A）唾液腺（B）腮腺（C）舌下腺（D）颌下腺24 人的口腔中有三对大的（）。
（A）颌下腺（B）腮腺（C）舌下腺（D）唾液腺25 下列物质中，胃能够吸收的是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）酒精26 下列物质中，胃能够吸收的是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）水27 （）内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
（A）口腔（B）大肠（C）小肠（D）胃28 食物在（）内基本完成消化和吸收过程。
（A）口腔（B）小肠（C）大肠（D）胃29 下列物质中，大肠能够吸收的是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）盐类30 （）在消化管的末端。
（A）小肠（B）大肠（C）十二指肠（D）盲肠31 人体所需的营养素有（）大类。
（A）三（B）四（C）五（D）六32 人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。
（A）维生素（B）矿物质（C）膳食纤维（D）蛋白质33 营养素的主要功能有（）大类。
（A）三（B）四（C）五（D）六34 营养素的三大主要功能之一是（）。
（A）帮助人体消化吸收（B）预防疾病（C）提供能量（D）提高免疫力35 母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
（A）蛋白质（B）钙（C）锌（D）叶酸36 母亲在妊娠期间（）摄入不足，所生育的孩子身材矮小，畸形发生率也高。
（A）蛋白质（B）钙（C）锌（D）叶酸37 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、UL、EAR、（）四个值。
（A）AI （B）RDA （C）SD （D）FAO38 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、（）四个值。
（A）EAR （B）RDA （C）SD （D）FAO39 平均需要量是制定（）的基础。
（A）RNI （B）EAR （C）AI （D）UL40 营养素平均需要量是可以满足该群体中（）个体需要的量。
（A）30% （B）50% （C）97%～98% （D）100%41 （）是以EAR为基础制订的。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附后附答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。
A. 食品的营养密度B. 食品的营养价值C. 食品的热能密度D. 食品营养质量指数正确答案：B,2.(单项选择题)(每题 0.50 分) 烟酸缺乏可以引起（）。
A. 溶血病B. 脚气病C. 软骨病D. 癞皮病正确答案：D,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。
A. 纠正并发症B. 改进喂养方法C. 调整饮食D. 消除病因正确答案：A,B,C,D,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。
A. 称重法B. 24h膳食回顾法C. 直接查表法D. 膳食史法正确答案：C,5.(判断题)(每题 0.50 分) 不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
（ )正确答案：A,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 有机磷农药的主要急性毒性是()。
A. 抑制胆碱酯酶的活性B. 血液系统障碍C. 致癌性D. 肝脏损害正确答案：A,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) （）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都不对正确答案：C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
A. PDCAAS=AAS×n%B. PDCAAS=AAS×真消化率C. PDCAAS=AAS×表观消化率D. PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用正确答案：D,10.(判断题)(每题 1.00 分) 标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案_1
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！住在富人区的她第壹卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）。
A. 供给能量B. 构成细胞核组织的成分C. 解毒作用D. 促使机体从蛋白质获取能量正确答案：D,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列有关标准人的说法正确的是（）。
A. 标准人可视为成年男子中体力劳动者E. 标准人可视为成年男子轻体力劳动者正确答案：B,E,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 烟酸缺乏可出现（）典型症状。
A. 皮炎B. 促进胃肠蠕动C. 腹泻D. 贫血E. 痴呆正确答案：A,C,E,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。
A. 等渗性脱水B. 低渗性脱水C. 高渗性脱水D. 脱水正确答案：C,5.(判断题)(每题 1.00 分) 豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。
（）正确答案：B,6.(判断题)(每题 1.00 分) 每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。
（）正确答案：B,7.(判断题)(每题 0.50 分) 公共营养师职业道德具有法律约束力。
（）正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 叶酸参与机体的（）。
A. 脂肪代谢B. 一碳单位传递C. 糖代谢9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 设计称重记录表是（）的基础。
A. 计算生熟比B. 计算营养素摄入量C. 计算营养素需要量D. 膳食调查正确答案：D,10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。
A. 白面包B. 果糖C. 淀粉D. 葡萄糖E. 全麦面包正确答案：A,D,11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 维生素C缺乏常见症状有（）。
A. 头发脱落B. 牙龈出血C. 皮下出血D. 疲倦E. 关节肿胀正确答案：B,C,D,E,12.(单项选择题)(每题 0.50 分) 患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
公共营养师(四级)试题及答案
公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
公共营养师(四级)考试真题及答案
公共营养师（四级）考试真题及答案1. 下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是()。
A. 大米B. 小麦C. 小米D. 玉米【答案】A2. 谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是()。
A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】C3. 大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()。
A. 异亮氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】B4. 下列食物中，()含维生素C较多。
A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽【答案】D5. 下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是()。
A. 番茄B. 红辣椒C. 白菜D. 黄瓜【答案】B6. 对身高体质指数描述有误的是()。
A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。
A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。
A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。
A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。
A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良11. 下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。
A. 膳食富含植物性食物B. 食物的加工程度低，新鲜程度高C. 豆油是主要的食用油D. 饱和脂肪所占比例较低E. 每天食用适量奶酪和酸奶【答案】C12. 有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)一、选择题（每题2分，共30题）1. 营养素分为哪几类？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要功能是？A. 抗氧化B. 促进钙的吸收C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：C4. 哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 增加运动量B. 控制食物摄入量C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 所有以上选项答案：D7. 哪种营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 所有以上选项答案：D9. 哪项措施有助于预防缺铁性贫血？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 同时摄入维生素C丰富的食物D. 所有以上选项答案：D10. 哪种食物富含B族维生素？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A（以下题目略，共30题）二、判断题（每题2分，共20题）1. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（正确）2. 长期摄入过多脂肪会导致心血管疾病。
（正确）3. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（正确）4. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（正确）5. 膳食中应保持合理的酸碱平衡。
（正确）6. 营养不良会导致免疫力下降。
（正确）7. 食盐摄入过多会导致高血压。
（正确）8. 蔬菜和水果可以互相替代。
（错误）9. 膳食中应增加豆类食物的摄入。
（正确）10. 营养不良和营养过剩都会影响儿童的生长发育。