从瑞幸咖啡与星巴克大战看网络“新零售”时代下的商业模式
新零售背景下咖啡品牌运营模式探析—以瑞幸咖啡为例
摘要零售业发展至今，零售市场已经迈进消费者主权阶段。
在消费者主权时期，消费者对市场起到了更重要的影响。
自从2016年“新零售”概念被提出以来，零售企业即将迎来线上线下与物流融合的时代，电商与传统零售正从矛盾统一体中的相互斗争走向相互依存，各大资本都在积极探索和布局新零售。
在这股新零售风潮之中，瑞幸咖啡利用线上线下充分融合的经营方式和新零售思维进入消费者的视野。
本研究尝试分析在新零售背景下咖啡品牌的运营模式，并将瑞幸咖啡作为此研究的实证分析对象。
希望通过此研究能够对目前新零售咖啡行业研究的不足进行补充，进而通过对瑞幸咖啡运营模式分析研究，运用顾客价值理论为瑞幸咖啡提出建议，也为新零售业态其他企业未来的研究提供一定的参考。
本研究还存在很多不足，可以在未来的学习和研究中进一步完善。
关键词：新零售瑞幸咖啡运营模式顾客价值理论AbstractSince the retail industry has developed, the retail market has entered the stage of consumer sovereignty. During the period of consumer sovereignty, consumers have a more important impact on the market. Since the concept of “new retail” was put forward in 2016, retail enterprises are about to usher in the era of online and offline integration with logistics. E-commerce and traditional retail are moving from mutual struggle in the contradictory unity to interdependence, and all major capitals are active. Explore and layout new retail. In this new retail trend, Luckin Coffee takes advantage of the online and offline full integration of business methods and new retail thinking to enter the consumer's field of vision. This study attempts to analyze the operating model of coffee brands in the context of new retail, and to use Luckin Coffee as an empirical analysis object for this study. It is hoped that this research can supplement the current research in the new retail coffee industry, and then through the analysis and research of Luckin coffee operation mode, using the customer value theory to make recommendations for Luckin Coffee, and also provide future research for other companies in the new retail format. Certain reference. There are still many shortcomings in this research, which can be further improved in future study and research.Keywords: new retail, Luckin coffee, operating model, customer value theory第一章绪论1.1研究背景及研究问题1.1.1研究背景20世纪90年代以来，随着信息网络技术的发展，电子商务对传统的实体零售业带来的影响和挑战越来越大，近10年以来传统零售经受了“关店退租”浪潮的冲击再到现在需要面临“百花齐放”的互联网企业在零售市场上的竞争。
瑞幸咖啡新零售模式现状及发展策略研究
瑞幸咖啡新零售模式现状及发展策略研究瑞幸咖啡作为新咖啡零售领域的代表品牌，其诞生和快速发展吸引了业界广泛关注和研究。
瑞幸咖啡采用O2O模式，线上APP订购，线下门店提取，实现了线上线下的有机结合，不仅提供了快速便捷的饮品服务，也满足了消费者社交与办公等多样化需求。
本文将探讨瑞幸咖啡新零售模式的现状及发展策略。
1. 线上订购，线下提取瑞幸咖啡的新零售模式体现在线上APP订购、线下门店提取服务上。
消费者可以通过手机APP下单，选择门店和提取时间，享受自动制作和短时等待的便捷服务。
在线上订购的同时，消费者获得了实体门店的服务和社交体验，包括桌椅和室内装饰、WiFi等服务设施。
2. 门店分布及配套设施瑞幸咖啡在一线、二线城市等主要商业中心区域布局门店，以便捷顾客消费、发挥品牌效应为主要目的。
同时，瑞幸咖啡门店配有充足的插座、WiFi、会议室等多种服务设施，满足消费者个性化的社交、工作、休闲需求。
3. 科技赋能，保障用户体验瑞幸咖啡实现了订单自动化生产，提供了更加高效、精准的服务。
通过设备智能化、用户数据的大数据分析等科技手段，不断优化产品品质和消费者体验，提高了生产效率和经济效益。
1. 加强品牌形象的建设打造鲜明的品牌形象是企业在新零售领域获得竞争优势的关键之一。
瑞幸咖啡应继续保持创新精神，不断推陈出新，注重用户体验，以满足年轻消费者的多元化需求，增强品牌影响力和美誉度。
2. 创新服务模式，提升用户粘性针对不同场景的消费需求，探索多种服务形态，如社交、娱乐、工作等。
在食品安全和消费者隐私保护上投入更大的精力，营造更健康和安全的消费环境。
瑞幸咖啡应利用技术手段优化服务流程，提高服务效率，降低消费者等待时间。
3. 打造品牌共享平台与其他品牌合作打造新零售场景，发挥联合效应，扩大品牌影响力。
同时，构建大数据、人工智能、物联网等技术集成平台，实现品牌、产品、服务、订单等全链条的数据共享和实时管理，实现生产、销售与服务全流程的优化和协同。
互联网时代下新零售模式研究以瑞幸咖啡为例
互联网时代下新零售模式研究以瑞幸咖啡为例一、本文概述随着互联网的飞速发展和普及，人们的消费行为和购物习惯正在发生深刻的变化。
在这种背景下，新零售模式应运而生，成为了推动商业变革的重要力量。
新零售模式通过互联网、大数据等技术的应用，实现了线上线下的深度融合，为消费者提供了更加便捷、个性化的购物体验。
本文旨在深入研究互联网时代下的新零售模式，并以瑞幸咖啡为例进行具体分析。
瑞幸咖啡作为中国新兴的咖啡连锁品牌，凭借其独特的商业模式和创新策略，在短时间内实现了快速扩张和市场份额的快速增长。
本文将分析瑞幸咖啡在新零售模式下的运营策略、技术创新、市场布局等方面的特点和优势，探讨其成功的内在逻辑和启示意义。
通过对瑞幸咖啡案例的研究，本文希望能够为其他企业在新零售模式的探索和实践中提供一些有益的借鉴和参考。
也希望通过对新零售模式的深入剖析，能够为相关领域的学术研究和实践应用提供一些新的思路和方向。
二、新零售模式理论框架新零售模式，作为一种在互联网时代背景下诞生的新型商业模式，是对传统零售模式的深度改造和升级。
其核心在于利用互联网技术和大数据分析，实现线上线下融合，提升消费者体验，优化供应链效率，从而创造出更高的商业价值。
新零售模式的理论框架主要包括以下几个方面：消费者体验为中心：新零售模式强调以消费者为中心，通过技术手段不断提升消费者的购物体验。
这包括提供便捷的购物方式、个性化的商品推荐、舒适的购物环境等。
在瑞幸咖啡的例子中，其通过APP下单、自助取餐、积分兑换等方式，提升了消费者的便利性和互动性。
线上线下融合：新零售模式打破了传统零售线上线下相互独立的局面，实现了二者的深度融合。
线上平台可以提供无限的商品展示空间，线下实体店则能提供真实的商品触感和购物体验。
瑞幸咖啡通过线下门店和线上APP的结合，既满足了消费者的即时消费需求，又通过线上平台积累了大量的用户数据。
数据分析驱动：新零售模式依赖于大数据分析和人工智能技术，通过对消费者行为、市场趋势等数据的挖掘和分析，实现精准营销和优化决策。
新零售背景下咖啡行业商业模式探讨
新零售背景下咖啡行业商业模式探讨随着新零售时代的到来，咖啡行业的商业模式也在发生深刻的变革。
新零售的本质就是将线上与线下相结合，通过科技手段来提高消费者的购物体验和便利性。
在这一背景下，咖啡行业面临着诸多机遇和挑战。
在新零售背景下，咖啡行业可以采取线上线下联动的商业模式。
线上渠道可以通过电商平台、社交媒体等方式进行销售和推广。
对于线上渠道，咖啡行业可以通过建立自己的电商平台，或者与线上平台合作，开展咖啡豆或咖啡器具的销售。
通过社交媒体运营，咖啡店可以积极与消费者进行互动，提高品牌的知名度和影响力。
线下渠道依旧是咖啡行业的重要销售和体验场所。
咖啡店可以通过提供舒适的环境、美味的咖啡、创新的产品和个性化的服务来吸引消费者。
咖啡店还可以通过与其他品牌合作，开展联合营销活动，吸引更多的消费者。
随着新零售的发展，智能化技术也逐渐应用到咖啡行业中。
智能咖啡机的出现让制作咖啡变得更加简单和高效。
消费者可以通过手机APP或者自助设备快速地选择和制作自己喜欢的咖啡。
这种智能化技术既提高了咖啡店的效率，也提升了消费者的购买体验。
咖啡行业还可以运用大数据和人工智能技术来实现精细化营销和个性化推荐。
通过收集和分析消费者的购买行为和偏好，咖啡店可以更好地了解消费者需求，并针对性地提供个性化的服务。
咖啡店还可以通过人工智能技术来提供咖啡专家咨询和推荐，增加消费者的购买决策依据。
新零售背景下的咖啡行业也面临着一些挑战。
首先是竞争加剧，新零售时代给消费者提供了更多的选择，咖啡行业面临着来自其他饮品、快餐品牌以及其他咖啡连锁品牌的竞争。
其次是成本上升，包括房租、原材料、人力等方面的成本都在不断上涨，给咖啡店的经营带来了一定的压力。
再次是供应链管理问题，咖啡从产地到消费者之间的供应链非常复杂，咖啡店需要有效地管理供应链，确保咖啡的品质和稳定供应。
新零售背景下的咖啡行业需要思考并创新自己的商业模式。
通过线上线下联动、智能化技术、大数据和人工智能的运用，咖啡行业可以提高消费者购物体验和便利性，增加竞争力。
新零售模式下瑞幸咖啡探析
新零售模式下瑞幸咖啡探析随着新零售模式的迅速发展，越来越多的企业开始尝试将线上与线下销售相结合，打造全新的商业模式。
作为中国新兴的连锁咖啡品牌，瑞幸咖啡从成立之初就以新零售模式为核心，成功将咖啡消费变得更加便捷与高效。
本文将从新零售模式的特点、瑞幸咖啡如何成功运用新零售模式、其采用新零售模式的优势与挑战以及启示等方面展开探讨。
新零售模式主要是指将线上、线下以及互联网结合起来，实现消费场景、体验和关系的三位一体。
其核心特点主要体现在以下几个方面：智能化：借助大数据、人工智能等技术手段，实现对消费者行为的精准分析，为消费者提供个性化的智能推荐与服务。
高度融合：线上与线下渠道的深度融合，使得消费者可以在任何时间、任何地点享受到购买商品或服务的便利性。
用户体验至上：新零售模式注重提升消费者体验，通过优化购物流程、提供优质的产品与服务等方式，为消费者创造愉快的购物体验。
自2017年成立以来，瑞幸咖啡迅速崛起，成为中国咖啡市场的一匹黑马。
其成功的关键在于巧妙地运用新零售模式，主要体现在以下几个方面：移动端APP：瑞幸咖啡开发了专属的移动端APP，消费者可以随时随地在线点餐、支付，并享受到会员优惠、礼品兑换等功能。
线上线下一体化：瑞幸咖啡注重线上与线下的融合，通过在各大商圈布局实体店，并借助互联网手段为消费者提供便捷的购买体验。
无人智能取餐柜：瑞幸咖啡在部分门店设置了无人智能取餐柜，消费者通过APP下单后，可凭取餐码在取餐柜自取商品，省去了排队等待的时间。
瑞幸咖啡采用新零售模式取得了显著的优势，主要体现在以下几个方面：技术优势：瑞幸咖啡依托先进的大数据、人工智能等技术手段，对消费者行为进行精准分析，能够快速响应市场需求，为消费者提供个性化的产品与服务。
市场优势：新零售模式使瑞幸咖啡在市场上的竞争力不断提升，通过线上与线下的深度融合，实现了对传统咖啡馆和网上咖啡平台的双重颠覆。
产品优势：瑞幸咖啡注重产品品质与创新，通过引进优质咖啡豆、开发新品等方式，为消费者提供更加多样化的选择。
瑞幸咖啡新零售模式现状及发展策略研究
瑞幸咖啡新零售模式现状及发展策略研究瑞幸咖啡成立于2017年，是一家中国咖啡连锁店品牌。
瑞幸咖啡通过利用互联网技术，打破传统咖啡店的运营模式，实行线上订单、线下自提的新零售模式，迅速在中国市场占据了一席之地。
目前，瑞幸咖啡已经在全国范围内建立了大量的门店，并且继续以前所未有的速度扩张。
根据瑞幸咖啡2020年第一季度财报显示，截至2020年3月31日，瑞幸咖啡的门店数量已经达到了4,501家，比去年同期增长了43.3%。
瑞幸咖啡还通过与其他线下零售商进行合作，将其咖啡产品引入超市、便利店等场所，拓宽了销售渠道。
瑞幸咖啡的快速发展离不开其独特的新零售模式。
瑞幸咖啡采用了互联网技术，通过线上订单、线下自提的方式，降低了店铺的租金成本和人员流动性成本，并提高了运营效率。
顾客只需在手机APP上下单，选择就近的门店自提，无需等待排队付款，节省了时间。
瑞幸咖啡还推出了无人店的概念，进一步减少了人力成本，提高了销售效率。
瑞幸咖啡的新零售模式也存在一些挑战。
由于瑞幸咖啡的门店数量迅速增长，导致许多门店的运营质量参差不齐，服务质量不稳定。
瑞幸咖啡的价格战策略给传统咖啡链企业带来了巨大的竞争压力，导致市场的价格战进行得非常激烈。
新零售模式也存在一些风险，例如系统崩溃、订单延误等问题，这些问题可能会影响顾客的购买体验。
针对以上问题，瑞幸咖啡可以采取一些发展策略。
瑞幸咖啡应该加强门店的管理，提高服务质量和一致性。
可以借鉴国际知名咖啡连锁品牌的经验，建立完善的员工培训体系，确保每个门店的服务质量达到一定标准。
瑞幸咖啡可以通过提高产品质量和创新，来增加产品的附加值，从而拉动销售和提高竞争力。
推出更多种类的咖啡产品，增加季节限定产品等。
瑞幸咖啡可以继续加大品牌推广和市场营销力度，提高品牌知名度和市场占有率。
瑞幸咖啡的新零售模式在中国市场取得了一定的成功。
瑞幸咖啡仍然面临一些挑战，需要采取相应的发展策略来应对。
通过加强门店管理、提高产品质量和创新、加大品牌推广，瑞幸咖啡可以在竞争激烈的咖啡市场中保持竞争优势。
星巴克和瑞幸咖啡商业模式及营销分析
星巴克和瑞幸咖啡商业模式及营销分析星巴克是一家跨国连锁咖啡公司，在全球范围内经营着大量的咖啡连锁店。
星巴克的商业模式主要以高品质的咖啡和舒适的店铺环境为基础来吸引消费者。
星巴克致力于提供高品质咖啡豆，确保每杯咖啡都是手工制作，以满足消费者对品质的追求。
除了咖啡，星巴克还提供多种饮品、糕点和小吃，使顾客可以在店内享受美食的同时，休闲放松。
星巴克的店铺环境也得到了很大的重视，大多数店铺都设有舒适的休息区和高档的装饰，为消费者营造了愉快的用餐氛围。
星巴克的营销策略主要侧重于品牌塑造和社交媒体宣传。
星巴克经常与名人合作，推出限量版咖啡或相关产品，以吸引顾客的关注和购买欲望。
此外，星巴克也善于通过社交媒体平台与顾客互动，与他们分享新品信息、特别优惠和活动，以增加消费者的参与度和忠诚度。
星巴克还定期通过电视广告、杂志和报纸广告等传统媒体推广咖啡产品，以加强品牌的知名度和认可度。
相比之下，瑞幸咖啡是中国市场上的新兴咖啡品牌，通过线上点单和线下自提的商业模式快速崛起。
瑞幸咖啡的商业模式主要利用科技和物流优势，提供快速便捷的咖啡购买和领取方式。
消费者可以通过瑞幸咖啡的手机应用程序在线下单，然后在附近的瑞幸咖啡门店自提。
这种模式不仅方便了消费者，也减少了人力资源和店铺租金等成本，使瑞幸咖啡能够以更低的价格提供咖啡产品。
瑞幸咖啡的营销策略主要集中在折扣优惠和促销活动上。
瑞幸咖啡经常推出各种优惠活动，如买一送一、满减等，以吸引消费者在瑞幸咖啡上消费。
此外，瑞幸咖啡还与各种线上平台合作，如支付宝等，以提供更多的折扣和福利。
这些优惠活动和合作推广帮助瑞幸咖啡快速积累了大量的忠诚消费者群体。
综上所述，星巴克和瑞幸咖啡在商业模式和营销策略上有很大的不同。
星巴克侧重于提供高品质咖啡和舒适的店铺环境，通过品牌塑造和社交媒体宣传来吸引消费者。
瑞幸咖啡则通过线上点单和线下自提的商业模式提供快速便捷的购买方式，通过大量的折扣和促销活动来吸引消费者。
瑞幸咖啡的商业模式简析及其他
瑞幸咖啡的商业模式简析及其他瑞幸咖啡通过线上和线下结合的方式提供高品质、便捷和价格适中的咖啡体验，通过各种创新举措吸引了大批年轻消费者。
在2018年，瑞幸咖啡成为中国市场上最快增长的咖啡连锁品牌之一。
然而，瑞幸咖啡的成功背后也隐藏着一些问题。
2020年初，瑞幸咖啡涉嫌财务舞弊，虚报销售额高达数十亿人民币。
这一丑闻导致瑞幸咖啡股价暴跌，并引发了对公司治理和财务透明度的质疑为应对信任危机，瑞幸咖啡采取了一系列应对措施。
虽然瑞幸咖啡面临着巨大的挑战，但公司并没有倒下。
瑞幸咖啡决定提高产品质量和降低成本。
截至目前，瑞幸咖啡已经逐渐走出了危机，恢复了一定的市场地位•瑞幸咖啡仍然面临着激烈的竞争和潜在的挑战，本文将叙述瑞幸咖啡的发展历程及现时咖啡企业大战的商业故事一、瑞幸咖啡的发展历程与重大事项瑞幸咖啡，成立于2017年的中国新零售咖啡品牌，其发展历程可以概括为以下几个阶段：1、起步阶段(2017-2018)瑞幸咖啡成立之初，就立志要打破星巴克在中国市场的垄断地位，为消费者带来更便捷、价格更亲民的咖啡消费体验。
瑞幸咖啡以低价策略迅速抢占市场份额，与星巴克等传统咖啡品牌展开竞争。
2、快速发展阶段(2018-2020)在短短两年的时间里，瑞幸咖啡迅速发展壮大，实现了线上线下融合，通过手机应用订购咖啡，并提供外送服务，拓展了业务范围。
这种模式使得消费者可以更加便利地获得高质量的咖啡，也帮助瑞幸在竞争激烈的咖啡市场中迅速崛起。
同时，瑞幸咖啡在全国范围内快速开设门店，提高品牌知名度。
3、持续创新阶段(2020至今)为了保持竞争力，瑞幸咖啡不断进行产品和服务的创新。
公司推出了多种口味的现磨咖啡和轻食，满足不同消费者的需求。
瑞幸咖啡于2019年5月17日在美国纳斯达克上市。
在上市之后，瑞幸咖啡遇到了一些重大事项，其中包括：-2019年6月，瑞幸咖啡被曝出虚增销售额和虚报财务数据，公司股价随即暴跌。
-2019年12月，瑞幸咖啡因涉嫌财务舞弊被中国证监会立案调查。
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一、问题的提出1.互联网时代下“新零售”模式的提出。
“新零售”的概念最初是由阿里巴巴集团董事局主席马云于2016年10月在杭州云栖大会上提出的。
他指出:“纯电子商务的时代即将结束,传统零售业不通过技术,不通过数据,不通过创新,不通过拉近对消费者和供给侧的重新改革,是几乎没有前途的。
未来的十年甚至二十年,只有将线上、线下以及物流结合在一起创造出“新零售”模式,企业才能真正存活”,马云的这一创新性提议立刻在商业界产生了巨大的反响。
当年十一月,国务院办公厅发布了《关于推动实体零售创新转型的意见》,从总体要求出发、调整业务结构、创新发展方式、促进跨界融合、优化发展环境、强化政策支持等六个主要领域、总计十八个方面为“新零售”的发展指明了方向。
2.“新零售”模式的含义及特点。
国内现有学者在“新零售”模式提出以来相继对其概念进行界定。
如杜睿云等学者认为:“新零售”模式下的企业主要依赖互联网并使用大数据和人工智能等先进技术,通过升级并改造产品的生产、流通以及销售等过程,对线上、线下的服务体验以及物流渠道进行深度的融合。
赵树梅等提出:与传统的零售业态不同,“新零售”旨在借助先进的互联网思维与高新技术,为消费者提供满意的产品与服务。
此外,王宝义将“新零售”解读为零售业本质的回归,是通过全渠道和反零售的方式,以顾客为中心,更好的满足消费者的多样化需求。
2017年3月,阿里研究院明确定义了“新零售”这一新型概念,即“新零售”是一种以消费者最终体验为核心,以技术、数据为导向的泛零售形态。
其目标在于重构现有传统的零售业态并且建立全新的商业模式。
传统零售模式往往将线上渠道、线下渠道以及移动渠道相互区分独立,而“新零售”与传统零售模式的不同之处在于,它通过结合线上线下以及移动渠道,在营销过程中建立和整合多种渠道,以满足消费者的多样化服务及体验需求。
其特点主要在于:(1)“线上+线下+物流”的深度结合,旨在为消费者提供全渠道、全方位的服务;(2)以大数据、云计算为基础,优化零售效率;(3)提倡顾客至上,通过数据分析以满足消费者的最大需求。
二、案例分析———瑞幸咖啡与星巴克大战1.大战的起因。
瑞幸咖啡由前神州优车集团(UCAR) CEO钱治亚于2017年11月创立。
由于其一出世就公开“叫板”咖啡界巨头星巴克,目前成为霸占各大相关媒体头条的热点新兴咖啡企业。
那么事件的起因究竟是什么呢?在2018年5月15日,瑞幸咖啡对外发表了一封致星巴克的公开信,信中历数星巴克的几大罪状,包括施压潜在竞争者、涉嫌垄断、威胁瑞幸咖啡供应商等不正当竞争行为,一时间引爆市场热议。
2018年5月16日,法院以就此正式立案。
2.传统咖啡零售巨头———星巴克在中国的发展状况。
瑞幸咖啡为何在其入市之初,就直指矛头于世界传统咖啡零售巨头星巴克?而星巴克彼时在中国的发展又如何呢?(1)基本资料。
星巴克于1999年1月在北京开设了中国市场第一家门店,以建立“第三空间”的概念在中国迅速扩张,并着重选址于市区的繁华地段。
由于其不菲的咖啡售卖价格,星巴克在21世纪初被认为是“高端”产品的象征,其门店也成为消费者进行商务会谈以及聚会的绝佳社交场所。
在进入中国的将近20年里,星巴克成功帮助国人建立了对于咖啡的基本认知,并一度推动力其他咖啡品牌(如Costa等)在中国市场的发展。
(2)品牌战略。
星巴克公司在中国有两个明显的战略,一是加快新门店扩张的速度;二是越来越多的强调在咖啡选材及制作上的专业性。
①新门店的扩张:自从进入中国市场,星巴克在不到20年的时间内就已经在北京、上海、广州等一线城市以及南京、成都等二线城市开设了近4000家门店。
迅速扩张的门店不仅提升了消费者购买咖啡的便捷性,同时,星巴从瑞幸咖啡与星巴克大战看网络“新零售”时代下的商业模式●尚子琦摘要:文章立足国内互联网模式下“新零售”的商业代表———瑞幸咖啡企业，以案例分析的方式探究在瑞幸咖啡与星巴克大战的背后，蕴藏了什么样的“新零售”思维模式，这种新型的商业模式与传统零售方式有何差异，其较传统零售方式有哪些进步以及如何对其进行改进才能使得在经济新常态及国家“一带一路”开放政策的环境下，“新零售”模式可以成为未来社会与经济变革的主流。
关键词：“新零售”；线上线下；瑞幸企业；星巴克咖啡75--克的文化元素也逐渐渗透到消费者对咖啡的解读中。
②咖啡专业性:随着市场培育的初步完成,消费人群由追求咖啡的提神功效开始逐渐趋向追求咖啡的品质。
为了迎合广大消费者的需求,星巴克不再与以往一样强调“第三空间的独特体验”,即介于隐私(如家庭)及公开场所(如公司)之间的另类社交空间体验,而是更多地强调其在咖啡选料及制作上的专业性,以顺应第三波咖啡浪潮。
例如,星巴克在2014年推出市场的臻选门店增加了手冲咖啡吧台。
咖啡师在吧台后可以为消费者详细讲解诸如咖啡豆的来源国、咖啡种类等信息,消费者也可以现场观看咖啡师手调咖啡的全过程,充分实现消费者与经营者之间的互动。
③星巴克未来的“五年发展计划”。
2018年5月16日,星巴克在中国举行了首次全球投资者交流大会。
在会议上,星巴克宣布了其在中国市场未来5年的发展计划。
除了进一步以高速度扩张店面,建立新店铺之外,星巴克指出,在未来五年中,其将与中国饮品市场巨头康师傅合作建立高端分销点,专为中国消费者量身打造四款全新口味的星巴克冷饮。
此外,星巴克还意在联手雀巢建立全球咖啡联盟,借由雀巢的品牌影响力,进一步推广星巴克的消费包装型产品,实现全球覆盖。
目前,在与中国市场其他咖啡品牌的抗衡中,星巴克已牢牢把控着第一把交椅,其销售额已经占据了中国咖啡市场年销售总额的半壁江山。
在连锁咖啡厅这一市场领域,星巴克的市场份额则高达80%,门店数量也远超其他咖啡品牌。
随着其在中国不断地扩张门店,增加线下消费场所,中国已经成为星巴克除本土(即美国)之外增长最快、规模最大的市场。
以上种种数据表明,星巴克在中国市场仍旧处于巨头领先的地位,那么瑞幸咖啡为何又敢公开叫板星巴克呢?3.“新零售”模式下瑞幸咖啡的崛起。
虽然星巴克咖啡仍旧是中国年轻消费群体所追捧的对象,但是瑞幸咖啡创始人钱治亚认为,这个老牌企业一直没有解决中国消费者的两个痛点,一是咖啡太贵;二是饮用咖啡的便捷性较低。
(1)就价格而言,与西方国家相比,按照中国人的收入换算,一杯星巴克咖啡的价格相对较高。
数据显示,美国的国民收入为50120美元,平均每月为4177美元,3.85美元(约27元)一杯的咖啡只占其收入的不足千分之一。
而中国的国民收入统计数据为5740美元,远低于美国人民的基本生活水平,平均每月为478.33美元,3.85美元一杯的咖啡占每月收入的比例高达百分之一。
(2)就便捷性而言,虽然星巴克自进入中国市场以来不断的扩张门店,但是与中国庞大的消费人群相比,现有的门店数量仍然不能满足消费者对于购买便利性需求。
如拥有近3000万人口的北京消费市场就仅有300家星巴克门店,这就大大降低了消费者购买咖啡的便捷性。
针对传统零售企业的这两个弊端,瑞幸咖啡采用“新零售”的营销理念,以满足消费者的多样化需求为服务核心,首先通过压低价格但保证产品质量的方法,弥补了现有市场咖啡价格略高的缺陷。
如在其广告宣传语中,瑞幸咖啡声称他们采用的咖啡豆品质比星巴克好,产品团队由多位WBC大赛冠军带领,店内设备采用SCHAERER、FRANKEE等世界顶级品牌,以物美价廉的品质宣传满足消费者对产品质量的期待。
其次,在服务便捷性上,瑞幸企业通过密集开店大规模覆盖多个商圈,并采用外卖服务的政策与顺丰物流合作将自身定位为全场景的咖啡品牌,既以高密度的门店方便客户自取,也以三十分钟内送达的方式迎合客户足不出户的需求。
截至目前,瑞幸咖啡已入驻了全国十四个城市,开业门店近2000家,仅在北京、上海就开有150多家门店,整体开店速度惊人。
钱治亚指出,诸如星巴克等传统的咖啡行业通常依赖便捷的地理位置、装修精美且宽敞的门店来吸引顾客进行线下消费,这是传统零售行业兴起的主要原因,但也成为制约传统零售业进一步发展的致命因素,由于门店租金占成本的比重较大,因此传统零售商只能将地点选在客流量较大的商场、火车站等地方,无法顾及客流量较小的场所,这就在无形中损失了部分潜在消费者。
此外,消费者在线下门店排队等候虽然在一定程度上可以产生口碑宣传效应,吸引新顾客进店消费,但是由于诸如北京、上海等一线城市的发展节奏较快,消费者在进行产品享受的同时必然会考虑时间成本等因素,较长的等待时间会提升消费者的成本感知,进而降低他们对于产品的满意度。
而瑞幸咖啡将“新零售”的思维模式应用到咖啡领域,以互联网为依托,通过使用大数据、人工智能以及其他先进的技术手段,对咖啡从生产到消费等一系列中间流程进行升级改造,高度重视用户线上与线下的体验,开辟了线上预定线下自提以及快递配送的零售方式。
可以说瑞幸企业在一定程度上颠覆了星巴克所推崇的“第三空间”的理念,而将咖啡的享用推广到“无限空间”的范围,重新构建了传统咖啡零售业的销售逻辑。
为了满足消费者对咖啡享用的不同需求,瑞幸企业在扩张门店时主要将其门店分为三种类型:第一类门店为快取店,第二类门店为悠享店,第三类门店为旗舰店。
由此可见,瑞幸咖啡在门店的设计上不仅沿用了传统零售业的线下享受式消费模式,而且在此基础上延伸出“新零售”所提倡的线上便捷式消费模式,真正做到了将线上、线下与客户端相结合,满足了消费者多样化的需求。
2018年9月6日,瑞幸咖啡宣布与腾讯企业实现战略性合作,将人工智能、大数据以及移动互联网技术灵活运用到线下场景,并充分智能化微信小程序的营销功能,以建设瑞幸咖啡的“新零售”及“智慧零售”的营销模式。
特别是双方将通过结合人工智能技术与微信小程序的应用,针对门店自提以及配送等服务场景,以瑞幸APP为基础实现消费者自助点餐,配送员及时获取订单配送等流程提高门店的运营效率。
与此同时,瑞幸将充分利用腾讯企业的大数据,在保证消费者个人信息隐私安全的前提下,针对不同消费者的不同需求,实现精确营销,为每位消费者推荐其最为偏好的产品口味,以致力于打造一个线上支付引76 --流、购买配送,线下顾客自提、售后会员服务等完整的消费生态闭环。
4.巨头的改革。
面对咖啡界“新零售”模式的来势汹汹,传统零售巨头星巴克也无法再稳坐江山,不得不对其营销模式进行改革。
为了因时因地制宜地为国内消费者打造全方位的一体化消费体验,星巴克于本年8月份与阿里巴巴形成深度战略合作。
在瑞幸企业推出咖啡外卖的服务之后,星巴克也紧随其脚步,与饿了么联手创建咖啡及小食的外卖模式,将围绕国内30个城市近2000家门店的3公里直径内打造成“星地段”进行配送,及时有效地服务区域内的消费者。
此外,为了进一步拓宽星巴克咖啡的线下与线上需求量,星巴克与雀巢咖啡联合,并授权雀巢在全球范围内出售星巴克的包装型产品,包括且不限于咖啡豆、速溶咖啡、瓶装饮料咖啡等零售业务。