智慧树中西面点制作工艺答案
智慧树答案中医食疗学知到答案见面课章节测试2022年
中医食疗学见面课：中医食疗剂型制作之膏方1.生姜味辛，性微温。
归肺、脾、胃经。
具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒答案:对2.中医所指的饮食禁忌包括广义和狭义两种概念答案:对见面课：中医食疗处方的设计1.正常人：淡红舌，薄白苔答案:对2.气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红答案:对3.阴虚的人舌苔表现：舌红苔少（当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚）答案:对见面课：整体观对食疗应用的指导意义1.中医学的基本特点是整体观和辨证论治。
答案:对2.不时，不食说的不是食疗的整体性。
答案:错3.以形补形是中医的理论。
答案:错4.食疗不只是关注食物对人的治疗作用。
答案:对5.省酸增甘是中医夏季饮食养生的原则。
答案:错见面课：辩证施膳，辨体话食疗1.请问以下体质类型中代谢相对最旺盛的是（）答案:阴虚质2.中医认为”卧久耗气”，下列哪一种体质最应避免久卧（）答案:气虚质3.请问以下具有疏肝解郁功效的有：（）答案:玫瑰花;合欢花;月季花;生麦芽4.请问以下具有养阴功效的有：（）答案:黑芝麻;桑椹;百合;麦冬5.血瘀质常选用活血化瘀食材，生山楂具有活血功效，可作为日常选用。
答案:对第一章1.名医孙思邈在《伤寒论•辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈”。
答案:X2.食疗基于营养，成分容易被有机化，易于吸收，而药疗却有着复杂的药理过程，不易在机体同化。
答案:√3.属阳的食物最大的特点是性温性热，味辛气重，药性向下，它们的主要功能是让身体内的阳气下降，所以，当人体内的阴气太盛，内寒太大之时，就可以用它来提升阳气，温经散寒。
答案:X4.在《后汉书》的成书时代就有了药膳这一中医特有的剂型应用。
答案:X5.孙思邈在《千金方》中并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。
若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”，特别强调饮食的作用，说明饮食与心理调节的相关性。
西式面点考试题及答案
西式面点考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种材料不属于制作西式面点的常用原料？A. 高筋面粉B. 黄油C. 糖粉D. 红曲粉答案：D2. 西式面点中，以下哪种面点属于发酵类面点？A. 派B. 饼干C. 面包D. 蛋糕答案：C3. 以下哪种西式面点起源于意大利？A. 比萨B. 布朗尼C. 慕斯D. 提拉米苏答案：A4. 制作西式面点时，以下哪种工具主要用于切割面点？A. 刮刀B. 面包刀C. 擀面杖D. 切面刀答案：D5. 以下哪种西式面点属于烘焙类面点？A. 汤圆B. 蛋糕C. 饺子D. 馄饨答案：B6. 在制作西式面点时，以下哪种材料可以增加面团的膨胀性？A. 酵母B. 碳酸氢钠C. 糖粉D. 黄油答案：A7. 以下哪种西式面点起源于法国？A. 慕斯B. 提拉米苏C. 比萨D. 布朗尼答案：A8. 在制作西式面点时，以下哪种工具主要用于混合材料？A. 擀面杖B. 刮刀C. 面包刀D. 打蛋器答案：D9. 以下哪种西式面点属于油炸类面点？A. 蛋糕B. 饼干C. 油条D. 汤圆答案：C10. 在制作西式面点时，以下哪种原料可以增加面点的口感？A. 酵母B. 糖粉C. 黄油D. 玉米粉答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 西式面点的制作过程中，通常需要使用到的工具包括擀面杖、刮刀、面包刀、打蛋器等。
2. 在制作西式面点时，以下原料是常用的：高筋面粉、黄油、糖粉、酵母、碳酸氢钠等。
3. 西式面点的种类繁多，包括蛋糕、饼干、面包、派、慕斯等。
4. 在制作蛋糕时，常用的烘焙模具包括圆形模具、方形模具、心形模具等。
5. 西式面点的制作过程中，发酵是关键步骤，常用的发酵剂有酵母和碳酸氢钠。
6. 西式面点的口感丰富多样，包括松软、酥脆、香甜、酸甜等。
7. 在制作西式面点时，需要注意火候和时间的控制，以确保面点烘焙得恰到好处。
8. 西式面点的起源地包括法国、意大利、英国等国家。
9. 在制作西式面点时，以下技巧是常用的：揉面、擀面、切割、烘焙等。
知到2020年中式面点制作工艺第二章答案.docx
知到2020年中式面点制作工艺第二章答案问：口腔属于消化器官。
答：对问：嗅觉和味觉属于：()答：D．特殊内脏感觉问：蓝绿藻和真菌的共生体有()形态。
答：丝状叶状鞘状问：地球的三大谜团是()。
答：宇宙的起源智慧的起源生命的起源问：以下属于细胞突变学说观点的是()。
答：DNA在复制过程中会出现错误蛋白质的翻译过程会出错问：长、短效避孕药可以混着吃吗？答：不可以问：《坛经》之所以称“经”，是因为它是释迦牟尼的言行记录。
答：错误问：“菩提本无树，明镜亦非台，佛性常清净，何处惹尘埃。
”这是敦煌本《坛经》中慧能开悟的正确偈语。
答：正确问：贯穿《坛经》全本的法性、实性、自性、本性、法身、本心、真如，其实指的都是一个东西——（）。
答：佛性问：《坛经》在中国思想史、文化史上之所以具有重大的价值和影响，最根本的一点，就在于它非常强调人的能动作用，也就是说，它恢复了“人”的尊严，充分肯定了人的价值。
答：正确问：（）、资本和金融帐户是国际收支表的两个基本组成部分。
答：经常账户问：受精卵是种植在子宫内的肌层中。
答：错问：希腊人的理念认为“天上的世界是最接近理念世界的样本”。
答：√问：在三段论中,就其主项和谓项而言,它有且只有()个不同的项。
答：三问：中华优秀传统文化是中华民族的根和魂，对中华文化要（）答：实现创造性转化、创新式发展问：（）是完全按照唐代长安生活场景和生活规律，符合长安里坊管理制度的人情小说。
答：李娃传问：（）是完全按照唐代长安生活场景和生活规律，符合长安里坊管理制度的人情小说。
答：李娃传问：植物传递信号的过程大概包括()。
答：光信号化学信号电信号问：The homework is not _________ to finish by himself.答：easy enough for the boy问：The homework is not _________ to finish by himself.答：easy enough for the boy问：经济学中的“稀缺性”是指答：相对于资源的需求而言，资源总是不足的。
中式面点制作理论考试题库(附答案)
中式面点制作理论考试题库（附答案）一、单选题1.为防止澄面捏花开裂,制品经短时间加热后需刷上的液体是()。
A、蛋清液B、蛋黄液C、糖水D、色拉油参考答案：D2.将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是()。
A、揉制法B、揣揉法C、擦制法D、叠制法参考答案：D3.调制水油面的水温一般为()。
A、30~40℃B、50℃左右C、70~80℃D、90℃以上参考答案：A4.肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的面点流派是()。
A、广式面点B、京式面点C、川式面点D、苏式面点参考答案：D5.物理膨松面坯利用具有胶体性质的介质是()。
A、鸡蛋清B、琼脂C、鱼胶D、鸡蛋黄参考答案：A6.制作糯米烧麦通常使用的面团是()。
A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、米粉面团参考答案：C7.圆酥剂子按扁后,擀制时一般是()。
A、由中间往外擀B、由外往中间擀C、由后往前擀D、自由擀制参考答案：B8.制作松质糕拌粉时的关键因素是()。
A、加糖量B、加水量C、镶粉的比例D、镶粉的数量参考答案：B9.小笼包的成型技艺主要是()。
A、包拢法B、包裹法C、包卷法D、提褶包法参考答案：D10.黏质糕的成型成熟特点是()。
A、先调味后成熟B、先成熟后成型C、先成型后成熟D、先成熟后调味参考答案：B11.眉毛酥的酥层属于()。
A、圆酥B、直酥C、暗酥D、半暗酥参考答案：A12.含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化的原料是()。
A、砂糖B、精盐C、酵母D、乳参考答案：D13.植物油经脱色、脱臭、脱胶等工艺制成的油脂是()。
A、豆油B、茶油C、色拉油D、起酥油参考答案：C14.制作水晶馅的主要原料是()。
A、猪油B、猪肥膘C、猪板油D、五花肉参考答案：C15.采用高油温炸制的品种是()。
A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、葫芦酥参考答案：C16.调制澄粉面团,最合适的温度是()。
A、30℃以上B、50℃以上C、70℃以上D、100℃参考答案：D17.属于象形形态的点心是()。
中医食疗学知到章节答案智慧树2023年陕西中医药大学
中医食疗学知到章节测试答案智慧树2023年最新陕西中医药大学第一章测试1.名医孙思邈在《伤寒论·辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈”。
参考答案:错误2.食疗基于营养，成分容易被有机化，易于吸收，而药疗却有着复杂的药理过程，不易在机体同化。
参考答案:正确3.属阳的食物最大的特点是性温性热，味辛气重，药性向下，它们的主要功能是让身体内的阳气下降，所以，当人体内的阴气太盛，内寒太大之时，就可以用它来提升阳气，温经散寒。
参考答案:错误4.在《后汉书》的成书时代就有了药膳这一中医特有的剂型应用。
错误5.孙思邈在《千金方》中并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。
若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”，特别强调饮食的作用，说明饮食与心理调节的相关性。
参考答案:正确第二章测试1.苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和；而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。
参考答案:错误2.《千金食治》记载芹菜，味苦、酸、冷涩，无毒。
益筋力，去伏热。
参考答案:正确3.韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。
错误4.五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。
参考答案:正确5.五味之枣果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经;具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效;可用于胃阴不足、口渴咽干等症。
参考答案:错误6.五畜之羊肉羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的。
身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。
参考答案:正确7.“不时，不食”，就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根据时节。
参考答案:正确8.在早春时节，适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜，不仅能消散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的碱成分，还具有杀菌防病的功效。
参考答案:正确9.仲春春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，饮食应以清淡为主。
参考答案:错误10.在一年四季中，夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，应多食冷食。
烘焙食品营养与文化智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学
烘焙食品营养与文化智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.下列对食品的定义不正确的是（）答案:可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质2.根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（）答案:食物半成品3.食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（）答案:食品安全法4.下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（）答案:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品5.下列哪项不属于食品的属性（）答案:治疗传染性疾病6.下列对食品的营养属性描述不正确的是：（）答案:对人体健康不造成慢性危害7.下列哪项是食品最重要的属性（）答案:安全8.下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（）答案:碳水化合物9.下列哪项是面条中提供的主要营养素（）答案:碳水化合物10.下列哪类营养素是人体重要的能量来源（）答案:碳水化合物第二章测试1.烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。
答案:错2.下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（）答案:法棍面包3.发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点答案:高、低4.下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（）答案:海绵蛋糕5.结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？答案:油脂6.结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。
答案:对7.苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（）答案:发酵膨松8.以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。
答案:对9.西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。
答案:错10.我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？答案:5第三章测试1.下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽？（）答案:烘烤2.下列对烘焙工艺描述正确的是（）答案:其他项都选3.下列对于烘焙描述正确的是（）答案:烘烤可以产生特殊的香气4.下列不是发泡剂的是（）答案:白醋5.下列对淀粉糊化的描述中错误的是（）答案:淀粉糊化过程不需要加热6.下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（）答案:蒸煮7.下列对水的作用描述正确的是（）答案:促进淀粉酶对淀粉的分解;淀粉受热会吸水;水可以增加面粉中蛋白质的持水性;促进酵母生长8.下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（）答案:低温冷藏降低酶活9.下列哪项属于使淀粉糊化的方式答案:烘烤;蒸煮;煎炸10.下列属于影响焙烤工艺的因素是（）答案:其他项都选第四章测试1.中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（）。
匠心烘焙,乐享生活智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊工程职业学院
匠心烘焙，乐享生活智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊工程职业学院潍坊工程职业学院第一章测试1.相传，烘焙食品起源于（）。
A:古埃及 B:古罗马 C:中国 D:古希腊答案:古埃及2.最早的烘焙食品是（）。
A:中国人做的石头饼 B:古罗马人制作的蛋糕 C:古埃及奴隶制作的面饼 D:古希腊人制作的面包答案:古埃及奴隶制作的面饼3.关于我国烘焙食品的起源，下列说法错误的是（）。
A:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品 B:北京的京八件点心，天津的“麻花”等是典型的烘焙食品 C:烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包，也涵盖我国传统的中式糕点 D:我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝答案:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品4.烘焙最先起源于亚洲，我国烘焙产业的发展是通过借鉴西方国家的经验开始的。
（）A:对 B:错答案:错5.西式烘焙食品大概分为（）A:饼干类 B:西式糕点类 C:蛋糕类 D:面包类答案:饼干类;西式糕点类;蛋糕类;面包类6.面包类烘焙食品制作时采用的面粉是（）。
A:高筋面粉 B:中筋面粉 C:低筋面粉 D:普通小麦粉答案:高筋面粉7.制作蛋糕类产品所需的主要原料有（）。
A:糖 B:鸡蛋 C:低筋面粉 D:酵母答案:糖;鸡蛋;低筋面粉8.下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是（）。
A:冷水面 B:发面 C:烫面 D:老面答案:老面9.我国传统糕饼类焙烤食品指的是具有中国传统风味和特色的糕点。
（）A:错 B:对答案:对10.无论西式糕点还是中式糕点，在科技高速发展的今天，对于焙烤食品的生产、加工，我们不仅要引进先进的加工技术提高产品品质，更要将坚持创造创新。
（）A:对 B:错答案:对第二章测试1.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（）。
A:高筋粉 B:中筋粉 C:低筋粉 D:全麦粉答案:低筋粉2.鸡蛋在甜品中的作用是（）。
A:上色作用 B:乳化性 C:膨发作用 D:提高营养价值答案:上色作用;乳化性;膨发作用;提高营养价值3.下列工具中，不属于搅拌工具的是（）。
智慧树中医食疗学单元测试答案课件.doc
第一章单元测试1【单选题】(1 分)名医孙思邈在《伤寒论·辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈”。
（×）2【单选题】(1 分)食疗基于营养，成分容易被有机化，易于吸收，而药疗却有着复杂的药理过程，不易在机体同化。
（√）3【单选题】(1 分)属阳的食物最大的特点是性温性热，味辛气重，药性向下，它们的主要功能是让身体内的阳气下降，所以，当人体内的阴气太盛，内寒太大之时，就可以用它来提升阳气，温经散寒。
（×）4【单选题】(1 分)在《后汉书》的成书时代就有了药膳这一中医特有的剂型应用。
（×）5【单选题】(1 分)孙思邈在《千金方》中并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。
若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”，特别强调饮食的作用，说明饮食与心理调节的相关性。
（√）第二章单元测试1【单选题】(1 分 )苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和；而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。
（×）2【单选题】(1 分 )《千金食治》记载芹菜，味苦、酸、冷涩，无毒。
益筋力，去伏热。
（√）3【单选题】(1 分 )韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。
（×）4【单选题】(1 分 )五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。
（√）5【单选题】(1 分 )五味之枣果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经; 具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效; 可用于胃阴不足、口渴咽干等症。
（×）6【单选题】(1 分 )五畜之羊肉羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的。
身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。
（√）7【单选题】(1 分 )“不时，不食”，就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根据时节。
（√）8【单选题】(1 分 )在早春时节，适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜，不仅能消散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的碱成分，还具有杀菌防病的功效。
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智慧树中西面点制作工艺答案1、单选题：
假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？A:酱油
B:糖
C:油脂
D:水
答案: 油脂
2、单选题：
面条制作时加盐的目的是？
A:增加粘稠度
B:提高面团筋性
C:颜色鲜艳
D:有滋味
答案: 提高面团筋性
3、多选题：
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？
A:揉制姿势不对
B:水放多了
C:没有凉透进行揉制
D:水温过高
答案: 水放多了;没有凉透进行揉制;水温过高
4、多选题：
让馅料汤汁丰富的途径有哪些？
A:冰箱冷冻
B:打水
C:添加皮冻
D:加调味品
答案: 冰箱冷冻;打水;添加皮冻
5、多选题：
调面时加蛋清和盐有什么作用？
A:使面团劲道、爽滑
B:使制成品相互不粘连
C:使制品色彩艳丽
D:使制品香气扑鼻
答案: 使面团劲道、爽滑;使制成品相互不粘连;使制品色彩艳丽6、多选题：
从哪些方面判断面条是否煮制成熟？
A:表面无白色斑点
B:无生面粉味道
C:颜色透亮
D:内部无硬心
答案: 表面无白色斑点;无生面粉味道;颜色透亮;内部无硬心7、多选题：
下列哪些原料可以调制饺子面团？
A:苋菜汁
B:菠菜汁
C:墨鱼墨囊
D:南瓜汁
答案: 苋菜汁;菠菜汁;墨鱼墨囊;南瓜汁
8、多选题：
四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？
A:营养丰富
B:色调对比度大
C:水分少
D:色彩艳丽
答案: 营养丰富;色调对比度大;水分少;色彩艳丽
1、多选题：
从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？
A:面条表面出现细纹
B:面团延伸性很好
C:面团弹性很好
D:面团不粘手
答案: 面条表面出现细纹;面团延伸性很好;面团弹性很好;面团不粘手2、多选题：
从哪些方面判断发酵完成？
A:面团体积膨胀
B:面团横截面呈多孔组织
C:面团按下去回弹力弱
D:面团发酸
答案: 面团体积膨胀;面团横截面呈多孔组织;面团按下去回弹力弱3、多选题：
煎制有哪些分类？
A:煎炸法
B:水油煎
C:油煎法
D:油炸法
答案: 煎炸法;水油煎;油煎法
4、多选题：
煎的成熟原理有哪些？
A:锅底因素
B:油脂因素
C:水蒸气因素
D:气候因素
答案: 锅底因素;油脂因素;水蒸气因素
5、单选题：
灌汤包坯皮属于哪类面团？
A:冷水面团
B:温水面团
C:热水面团
D:油酥面团
答案: 温水面团
6、多选题：
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？A:增色
B:增香
C:防腐
D:增加筋性
答案: 增色;增香。