台式香肠配方工艺
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法引言香肠是一种风味独特的熟食，广受人们喜爱。
它以猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等为主要原料，经过切碎、调味、填充等工艺制作而成。
本文将介绍香肠的配方及制作方法，帮助您在家中制作美味的香肠。
配方制作香肠的配方可以根据个人喜好来调整，下面是一个基本的香肠配方：•猪肉：500克•瘦肉：500克•肥肉：300克•盐：10克•白胡椒粉：5克•葱末：15克•姜末：15克•料酒：15毫升•香料（可根据个人口味添加）制作方法步骤一：准备材料首先，准备好所需的材料，包括猪肉、瘦肉、肥肉以及其他调味料。
步骤二：切肉将猪肉、瘦肉和肥肉切成小块，尽量保持肉块的均匀大小。
将肉块放入碗中备用。
步骤三：调味将盐、白胡椒粉、葱末、姜末和料酒加入碗中的肉块中。
然后，根据个人口味，可以根据自己的喜好添加适量的香料。
搅拌均匀，确保每块肉都被调味料均匀覆盖。
步骤四：腌制将腌制好的肉块放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱中腌制一夜，让肉块充分吸收调料的味道。
步骤五：填充取出腌制好的肉块，将其放入香肠机中，根据香肠机的使用说明进行填充。
如果没有香肠机，也可以手工将肉块填充到编织好的香肠肠衣中。
步骤六：摆放填充好的香肠可以根据个人喜好进行分割或保持原始长度。
步骤七：熟制将填充好的香肠放入蒸锅中，蒸熟约20分钟。
可以通过切开一根香肠来检查是否熟透。
步骤八：冷却将蒸熟的香肠取出，放置在冷水中冷却，以防止过热导致变形。
步骤九：保存将冷却好的香肠放入密封容器中，放入冰箱保存，以延长其保质期。
结论制作香肠需要一定的时间和耐心，但通过自己动手制作，可以享受到美味的香肠，同时还能根据个人口味来调整配方。
希望本文提供的香肠配方及制作方法能够帮助到您，尽情享受制作和品尝您自己的香肠吧！。
自制正宗台湾香肠配方是什么-
自制正宗台湾香肠配方是什么?
台湾香肠在生活中是比较常见的特色小吃，而台湾香肠不仅口感比较好，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质以及营养元素，加上独特的制作工艺，使香肠的味道更好，深受大众的喜爱，而台湾香肠在家也可以自己制作，可以将猪肉馅用调味料腌制后放入肠衣当中，可以根据自己的喜好加入口味即可。
自制正宗台湾香肠配方是什么?
主料猪肉1kg
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7为最合适，羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，搅拌。
肠衣套在漏斗上，下端打结，开始灌肠。
边灌边用线分段扎紧。
将做好的香肠吊起风干晾一天
将晾过的香肠煮熟。
边煮边观察气泡，用锥子扎破。
将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉即可冷冻保存了
吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
注意事项
灌肠的时候边灌边扎眼放气，会比较密实，煮的时候气泡会少很多，好操作。
煎的时候竖着切开，比较好下锅，热的也快，味道也好。
灌肠分节
台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水(35℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。
灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。
台式烤香肠生产工艺
台式烤香肠生产工艺60*601 目的使该产品能够按标准工艺组织生产，确保产品质量。
2 适用范围台式烤香肠产品的生产。
3 职责3.1研究所负责产品工艺的编写及新产品试生产的跟踪，并配合质检科监督工艺的执行；3.2生产车间严格按工艺组织生产，并对工艺革新提出建议；3.3质检科监督工艺的执行，并就工艺改进提出建议；4 作业流程4.1成品标准4.1.1感官指标A外观：长圆柱体，形状规则，肠体手感良好，结构均匀，肠体表面色泽呈浅红色，均匀一致，包装良好，无污染。
B结构：组织致密有弹性，切片性能良好，内部无直径5mm以上的大气孔，内部色泽基本一致，成肉红色。
C风味：甜咸适中，鲜香可口，带有台式烤香肠特有风味，不发酸无异味。
4.2 工艺流程注：带“*”为关键工序4.3主要设备：切肉机、绞肉机、搅拌机、、灌装机、真空包装机等4.4操作要点4.4.1原料原料肉：符合公司内控标准；淀粉及其它辅料：符合公司相关原辅材料内控标准包装材料：符合公司内控标准4.4.2解冻将冻猪肉、肥膘分切成2-2.5Kg左右的大块放在解冻架上自然解冻至半冻状态（环境温度控制在18-24℃），自然解冻过程中要注意不可过分的冻解。
鸡大胸、鸡皮可使用水解冻。
4.4．3绞制解冻完的原料，捞出沥水后的猪肉、肥膘、鸡皮、复水肉蛋白用4mm孔板进行绞制，鸡大胸、重组肉用6mm孔板进行绞制。
4.4.4一次搅拌腌制：在和料桶内加入6㎏水，加入配制后的食盐、亚硝、腌制剂溶解后加入原料中，先抽真空，当真空达到0.08-0.09Mpa时开时计时，累计搅拌15分钟后，出料温度应控制在2--6℃范围内，将搅拌后的肉馅放在不锈钢肉斗车中，用保鲜膜盖好腌制12—16小时，环境温度要求在7℃以下。
4.4.5二次搅拌：腌制到时的原料肉加入搅拌锅中，将分离蛋白、木薯变性淀粉（提前混合均匀）投入搅拌机内，使用13㎏水溶解剩余小辅料并加入锅中，溶解色素液（色素现用0.5㎏水溶解并经100目筛网过滤，水量计入配方总量中）搅拌均匀经过滤后加入混合辅料搅拌。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种受欢迎的肉制品，其口感香浓，风味独特。
制作香肠需要一定的工艺和配方，下面将介绍香肠的制作方法及配方。
首先，我们来看一下香肠的配方。
通常，香肠的主要原料包括猪肉、牛肉或鸡肉，以及香料和调味料。
以下是一种常见的香肠配方：猪肉，60%。
牛肉，40%。
食盐，2%。
黑胡椒粉，0.5%。
白砂糖，1%。
香料混合物，适量。
香肠衣，适量。
以上配方中的猪肉和牛肉可以根据个人口味进行调整，也可以根据不同的香肠品种选择不同的肉类搭配。
接下来，我们来看一下香肠的制作方法。
制作香肠的过程主要包括肉类处理、调味、填充和熟化等步骤。
第一步是肉类处理。
首先，将猪肉和牛肉切成小块，然后通过绞肉机将其绞成肉糜。
绞肉的时候要注意控制温度，避免肉糜过热。
接着，将肉糜放入冰箱冷藏，让其冷却至0-4摄氏度。
第二步是调味。
将冷藏后的肉糜取出，加入食盐、黑胡椒粉、白砂糖和香料混合物，然后充分搅拌均匀。
调味的过程中要注意控制时间和温度，确保调味料充分渗透到肉糜中。
第三步是填充。
将调味后的肉糜装入香肠填充机中，然后通过填充机将肉糜填充到香肠衣中。
填充的时候要注意控制速度和压力，确保香肠的大小和形状均匀一致。
第四步是熟化。
将填充好的香肠放入烟熏室或熟化室中进行熟化处理。
熟化的时间和温度根据不同的香肠品种和口感要求进行调整，一般需要经过数小时至数天的熟化过程。
最后，将熟化好的香肠取出，进行包装和贮存。
香肠的包装要选择透气性好的包装材料，然后将其贮存在低温环境中，以保持其新鲜和口感。
通过以上的制作方法和配方，我们可以制作出口感香浓、风味独特的香肠。
当然，不同地区和不同厂家的香肠制作方法和配方可能会有所不同，但总的来说，掌握了基本的制作方法和配方，就可以根据个人口味和需求进行调整和创新。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作香肠成功！。
[讲解]台式香肠配方工艺
![[讲解]台式香肠配方工艺](https://img.taocdn.com/s3/m/142c51e3760bf78a6529647d27284b73f2423671.png)
台式香肠配方工艺一、台式香肠简介：1、来源：因原产地在台湾，故而得名。
是运用现代加工工艺技术生产的具有中式风味的灌肠类制品，由于其风味独特、营养价值高而倍受广大消费者青睐，近年成为我国灌肠类制品中发展最快的品种之一。
2、食用方式：烧烤、切片炒菜、油炸、卤煮等，特别多见于城市的休闲烧烤。
3、前景：台式香肠由于制作简单，无需太多的设备投入，市场接受度高等原因，近几年来发展迅猛，已经成为速冻食品的主要品种之一。
二、配方、所需设备、添加剂名录1、配方（一）：2、配方（二）：（说明：配方一和配方二的区别主要在PCCC香肠综合料，配方一是使用无色PCCC，而配方二使用的PCCC本身已经带颜色，故无需添加色素。
）3、所需设备：冻肉刨片机、冻肉绞肉机、调速打桶、灌肠机、烤箱、蒸煮箱、包装机、保鲜库、冷藏库4、所使用添加剂名录：肠类成型剂、肉桂粉X、五香粉、PCCC、富丽磷12＃、富丽磷11＃、高浓肉精粉、肉香素、特香肉精膏、超霸味A、特香灵A、无色PCCC、红色六号、益色美、桃美素、之味肉精膏、双C－2肉精膏、双C－3肉精膏、6166肉精粉、6166肉精油下面表格，介绍了有关香肠的一些香精香料、品质改良剂、发色剂、保色剂的参考用量，用途及功效。
除以上产品外，还有之味肉精膏、双C－2，3肉精膏、6166粉、油等多种肉香精可用于台三、工艺流程：原料处理→绞肉、腌制→混合搅拌→灌肠、打节→烘烤（蒸煮）→冷却→成品→速冻→包装四、操作工艺：在生产、贮运和销售过程中常出现一些质量问题、直接影响企业的经济效益和市场竞争能力。
为此，应从以下几个方面对香肠的生产过程严格监控。
从而使产品质量达到标准要求。
1、原料肉整理：一般选用符合国家标准的新鲜猪肉为最好，但在工厂的实际生产中，为保存和运输方便常使用冻肉。
一般来说，肉经冷冻再解冻其保水性、风味都比鲜肉要差。
冻肉应采用自然解冻，修整好的瘦肉、肥肉用筛板绞碎，要求绞出的肉粒完整无糊状。
大润发超市里买的自制台湾香肠怎么那么好吃啊？
大润发超市里买的自制台湾香肠怎么那么好吃啊？
一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加
出，减少成品氧化而色泽变深。
2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。
肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料
拌匀，腌渍8小时左右。
每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及
灰尘污染。
4.皮肠：盐、
干肠衣
先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用
罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。
食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
台湾香肠的配方是什么
台湾香肠是甜滋滋一种口味，台湾香肠中沒有添加过多的调味料，相比内地的腊肠味儿要更温和一些，甜滋滋的口味，特别适合如今大部分人的年轻朋友，台湾香肠在制做上边，规定的是肉的量和肉的新鮮，大部分都是挑选前腿肉，台湾香肠的色调会更为好看一些，由于沒有添加生抽或是别的的食用香料，做法也比较简单，最重要的是台湾香肠非常容易服用，由于沒有太不光滑，简易便捷，更非常容易服用，在了解了有关腊肠的秘方后，平常在家里还可以依照恰当的占比，自己制作台湾香肠。
第4步:灌制好的腊肠可放进冰箱冷冻储存，随吃随用，也可立即蒸制、煎煮后服用。
第5步:蒸制时要使腊肠管理中心溫度做到72℃，建议蒸制時间15分鐘上下，可依据清洁灌肠的尺寸开展调节、灵便把握。煎煮:锅中放进小量植物油，低火煎煮5-6分鐘，至表层发黄、管理中心烂熟就可以。
第6步:若不具有清洁灌肠标准，可将与调料混拌匀称的肉沫制做成直徑为8cm上下，薄厚约为8-10Mm上下的饼状。立即煎煮服用。这家常小菜所需要的关键原材料:新鮮或冷冻猪肉，脂肪率约20-30% 1000克台式一体机香肠配料60克腌渍占比:腌制料:水:原材料肉=6:36:100别的调料:水(凉水或冷水) 360克猪肠衣1.50~2.00m纯粮酒0.32克/100克原材料肉白砂糖5.56克/100克原材料肉玉米粉8克/100克原材料肉建议烘烤時间:蒸制:15分鐘上下。
再历经烤、炸、蒸的全过程，变成饭桌上立即能够服用的特色美食。
环境卫生是食品产业链最重要的一个阶段，进到工业厂房的第一关便是避除蚊虫的侵犯。全部进到生产车间的工作人员都得换掉工作服装，历经消毒杀菌才可以触碰肉制品生产加工。
别的调料
(1)(凉水或冷水) 360克
台式香肠配方工艺
台式香肠配方工艺台式香肠是一种传统的台湾美食，具有浓郁的香味和独特的口感，深受许多人的喜爱。
制作台式香肠的工艺是一门独特的技艺，下面给大家介绍一下台式香肠的配方和工艺。
配方：1.食材：-猪肉糜：500克-猪脂肪：200克-大葱：100克-姜块：50克-盐：15克-砂糖：10克-白胡椒粉：5克-酱油：10克-料酒：10克-淀粉：50克-鸡蛋：1个-香肠衣：适量2.调料：-豆瓣酱：适量-蒜蓉：适量-辣椒油：适量-花椒粉：适量工艺：1.将猪肉糜和猪脂肪放入大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、酱油、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使调料充分渗透入肉中。
然后加入切碎的大葱和姜块，继续搅拌均匀。
2.取一段香肠衣，将肉糜均匀地填入其中，用手指轻轻挤压，使肉糜填满整个香肠衣，同时使香肠形状更加饱满。
3.将填好肉糜的香肠衣切成合适的长度，每段香肠的长度约为10厘米左右。
4.将切好的香肠放入蒸锅中，蒸煮约20分钟，使其熟透。
5.取一锅热油，将葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉一起炒熟，加入适量的水，煮开后放入蒸好的香肠，翻煮几分钟，让香肠充分吸收调料汁。
6.将香肠捞出，切成一段段，装入盘中，撒上蒜蓉和花椒粉，即可食用。
台式香肠的制作工艺虽然不复杂，但需要一定的耐心和细致，以确保香肠的口感和味道达到最佳状态。
在制作过程中，如果想要调整香肠的口味，可以根据个人口味调整调料的用量。
台式香肠的独特口感和浓郁的香味使其成为台湾人民餐桌上的常客。
制作台式香肠的工艺可以传承几代人，每个人都可以根据自己的喜好加入独特的风味，在传统的基础上创新出属于自己的口味。
无论是作为家庭菜肴还是送礼馈赠，台式香肠都是一道美味可口的佳肴。
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台式香肠配方工艺
台式香肠是一种具有独特风味和口感的熟食制品，是许多人喜欢的美
食之一、它的制作工艺需要一定的专业知识和技巧，并且需要精心挑选食材，控制好配方比例和工艺步骤。
下面将介绍一种台式香肠的配方工艺，
供参考。
材料准备：
1.猪肉肉浆：选用瘦猪肉，切成小块，然后放入绞肉机中绞碎成肉浆。
2.背脂：选用新鲜猪背脂，切成小块。
3.红曲粉：提供了台式香肠的红色特色。
4.盐：用于调味。
5.砂糖：用于提鲜和平衡口感。
6.大葱和蒜：用于提升香味。
7.白胡椒粉：用于提鲜和调味。
8.小苏打粉：用于增加肉香味和口感。
工艺步骤：
1.将猪肉肉浆加入碗中，加入适量红曲粉，拌匀，让红曲粉均匀渗透
到肉浆中。
红曲粉能赋予香肠红色外观和特殊的风味。
2.在另一个碗中，将背脂、盐、砂糖、大葱、蒜、白胡椒粉和小苏打
粉一起拌匀，使调料均匀贴附在背脂上。
3.将拌好的背脂倒入猪肉肉浆中，用手将两者充分混合，使调料和肉
浆充分结合。
这样做可以保持香肠的肉香味和口感。
4.将混合好的肉浆搅拌至出胶黏感，这样香肠在蒸煮的过程中会更加
细腻，口感更好。
5.准备好香肠的包装材料，一般使用豆腐肠作为香肠的包装材料。
将
豆腐肠清洗干净，晾干备用。
6.将混合好的肉浆装入豆腐肠中，这个过程需要掌握好肉浆的均匀填充，避免过于松散或者太紧插。
7.用绳子将香肠的两头封紧，确保香肠内部材料不会外溢。
8.将包装好的香肠放入蒸锅中蒸煮，蒸煮的时间一般为1个小时左右。
9.蒸煮完毕后，取出香肠，晾凉。
可以根据个人喜好的口感将晾凉后
的香肠切成合适的厚度。
10.可以将切好的香肠蒸煮一段时间，提升肉香味和口感。
以上就是台式香肠的配方工艺，每个步骤都需要严格掌握和注意细节。
希望这个配方能帮助到您制作出口感独特的台式香肠。