餐饮部培训大纲.doc
餐饮培训计划大纲
餐饮培训计划大纲一、培训目标本培训计划的目标是为餐饮行业的员工提供专业的培训，提高其工作技能和服务水平，培养员工的责任心和团队合作精神，提升餐厅服务质量和管理水平，提升餐厅的竞争力和盈利能力。
二、培训内容1. 餐厅服务标准和流程- 如何欢迎顾客- 服务流程规范- 如何进行点菜和上菜- 如何应对客人的投诉2. 食品安全和卫生- 食品安全管理制度- 食品储存和加工规范- 卫生清洁操作规程3. 销售技巧和服务态度- 如何进行销售推荐- 如何提高服务质量- 如何与客人建立良好的沟通4. 菜单知识和食品搭配- 菜单的种类和布局- 餐点的搭配和推荐5. 团队合作和沟通- 团队合作精神的培养- 如何进行团队协作- 如何有效沟通和解决问题6. 管理技能和领导力- 餐厅管理的基本知识- 如何进行员工调度和排班- 如何进行餐厅的预算管理三、培训方式1. 理论培训采用课堂讲授和案例分析的形式，由资深餐饮管理者和专业培训师进行培训，覆盖培训内容的理论知识和实践技巧。
2. 实操培训由资深员工进行现场模拟操作指导，让学员能够亲身体验和实践，提升工作技能和服务水平。
3. 合作学习鼓励学员进行团队合作学习，通过共同探讨和交流，培养团队合作精神和理解他人的能力。
四、培训计划1. 培训阶段一：入职前培训主要面向新员工，对餐厅的服务标准和流程进行培训，让员工能够熟悉餐厅的运营流程和服务规范。
2. 培训阶段二：基础培训主要对员工进行食品安全和卫生培训，让员工了解食品安全的重要性和卫生操作规范。
3. 培训阶段三：技能提升培训针对员工的销售技巧、服务态度、菜单知识和食品搭配等进行培训，提升员工的工作能力和服务水平。
4. 培训阶段四：管理能力培训重点对餐厅管理者进行管理技能和领导力的培训，让管理者能够有效的进行团队协作和餐厅管理。
五、培训评估1. 培训前评估在进行培训前，通过员工的能力测评和培训需求调查，了解员工的培训需求和能力水平，制定培训计划。
餐饮企业员工培训大纲
餐饮企业员工培训大纲一、培训目的为了提升餐饮企业员工的服务素质和专业技能，提高企业的竞争力，本培训大纲旨在为员工提供全面系统的培训内容和方法。
二、培训对象餐饮企业全体员工，包括服务员、厨师、酒水员等岗位职能人员。
三、培训内容1. 企业文化和核心价值观培训- 了解企业文化的内涵和重要性- 掌握企业核心价值观的含义和实践方式2. 顾客服务技巧培训- 掌握与顾客沟通的基本技巧- 学习提升顾客满意度的方法- 培养积极主动的服务态度3. 餐饮基础知识培训- 了解餐饮行业的发展动态和市场竞争- 学习基本的食品安全知识和操作规范4. 工作流程和操作规范培训- 学习各岗位的工作流程和操作规范 - 掌握餐厅的安全、卫生和整洁要求 - 提高工作效率和任务执行能力5. 团队合作与沟通培训- 培养团队协作精神和意识- 学习有效的沟通技巧和应对策略6. 产品知识和销售技巧培训- 掌握餐厅菜单的内容和特色- 学习推销产品的技巧和方法7. 管理技能培训- 学习员工管理和团队管理的基本原则 - 掌握问题解决和决策的方法和技巧四、培训方式1. 理论教学- 通过讲解、演示等方式传授理论知识 - 利用多媒体和教学材料辅助教学2. 实践操作- 在模拟环境下进行实际操作训练- 练习各岗位的工作流程和操作规范3. 角色扮演- 模拟真实工作场景进行角色扮演训练- 提供反馈和建议，帮助员工改进技能五、培训评估1. 培训前评估- 通过问卷调查或面试评估员工的基本知识和技能水平 - 了解员工的培训需求和期望2. 培训中评估- 进行培训过程中的小型测试和考核- 及时调整培训内容和方法3. 培训后评估- 对员工进行综合评估，了解培训成效和效果- 收集员工的反馈和建议，优化培训方案六、培训时间和周期1. 培训时间- 根据员工的工作安排，选择适当的培训时间，如工作日之外或休息日2. 培训周期- 根据培训内容的难易程度和员工现有知识水平，合理安排培训周期七、培训资源1. 培训师资- 聘请有丰富餐饮行业经验和专业知识的培训师- 培训师应具备良好的沟通能力和教学技巧2. 培训场地和设备- 提供适合培训的教室或培训场地- 配备必要的多媒体设备和教学材料八、培训效果通过系统的培训，员工将提高服务意识，掌握专业技能，提升工作效率，提高顾客满意度，从而使整个餐饮企业的经营表现得到大幅度的提升。
餐饮部培训计划方案大纲
餐饮部培训计划方案大纲一、培训目标1. 提升员工工作技能，提高服务质量2. 增强员工对餐饮业的了解和认识3. 培养团队协作精神和服务意识4. 提升员工对食品安全和卫生的意识二、培训内容1. 餐饮基本知识培训- 餐饮行业概述- 餐厅组织结构和职责- 顾客服务流程和沟通技巧- 餐饮礼仪与形象管理- 餐厅环境管理2. 食品安全培训- 食品安全法律法规- 餐厅食品储存和加工安全- 厨房卫生与健康标准- 食品过敏与应急处理3. 菜品知识和服务技能- 菜品介绍与推荐- 餐具摆放和服务礼仪- 点菜和结账流程培训- 餐品搭配和口味调配技巧4. 团队协作和沟通培训- 团队合作意识培养- 团队沟通技巧和冲突处理- 配合度培训和协作默契- 团队目标达成和奖励机制5. 客户体验与服务品质提升培训- 顾客需求和满意度分析- 服务响应速度和质量控制- 投诉处理和客户关系维护- 客户回访与服务改进意见收集三、培训方式1. 线上培训- 制定线上课程并安排员工学习计划- 使用视频教学和网络直播方式进行课程传授 - 提供在线答疑和课后练习2. 线下实操培训- 安排厨房实习和摆台排练- 模拟场景进行点单和服务演练- 制定现场服务情景训练计划四、培训时间安排1. 培训周期- 全员培训周期为一个季度- 定期进行重点课程专项培训2. 每日培训安排- 工作日每天安排一定时间进行线上学习- 定期安排团队聚会进行反馈和交流3. 培训资源- 为员工提供相关教材- 提供培训视频和教学资料下载五、培训考核及奖惩机制1. 培训考核- 设立培训学分制度，对员工培训学习过程进行记录 - 定期进行培训成绩测评2. 奖惩机制- 培训成绩突出者给予表扬和奖励- 对于培训学习不积极和效果不理想者，给予相关处罚六、培训效果跟踪1. 培训效果评估- 建立培训效果评估体系，定期进行员工绩效评估- 收集员工对于培训的反馈和建议，进行持续改进2. 培训成果展示- 对培训成效明显的员工进行荣誉表彰和成功案例分享 - 将培训成果与服务质量和客户满意度挂钩七、风险管控1. 安全管理计划- 制定员工安全意识和卫生注意事项- 提供员工食品安全知识培训2. 应急预案- 制定突发事件处理预案- 模拟突发事件进行应急演练以上为餐饮部培训计划方案大纲，详细的培训课程和细则将在后续制定并提供给员工。
餐饮新人培训计划大纲范文
餐饮新人培训计划大纲范文一、培训目标：1. 了解餐饮行业的基本知识和概念；2. 掌握餐饮服务流程和技巧；3. 熟悉餐厅内部管理和卫生规范；4. 提升员工的服务意识和团队合作能力；5. 培养新人的工作责任感和职业道德。
二、培训内容：第一阶段：餐饮行业基本知识和概念1. 餐饮行业概述- 行业发展趋势- 行业经营模式- 行业服务特点2. 餐厅类型和特点- 中式餐厅- 西式餐厅- 快餐店- 咖啡厅- 酒吧3. 餐饮服务知识- 服务流程- 用餐礼仪- 客户之间的交往礼仪4. 食品安全与食品卫生- 食品安全法规- 食品储存和处理- 食品卫生知识第二阶段：餐饮服务流程和技巧1. 客户接待技巧- 客户接待礼仪- 客户需求分析- 客户服务态度2. 订单处理流程- 点菜和服务流程- 订单处理技巧- 异常情况处理3. 餐桌布置和摆设- 餐具摆放和使用- 餐厅装饰和环境营造- 餐桌布置技巧4. 饮食推荐和推销- 菜品推荐和介绍- 酒水推荐和推销- 提升销售额的技巧第三阶段：餐厅内部管理和卫生规范1. 餐厅岗位和职责- 服务员- 厨师- 后厨人员- 管理人员2. 餐厅卫生规范- 餐厅卫生清洁流程- 食品安全与卫生管理- 废弃物处理与环保3. 安全风险识别和预防- 火灾风险识别和应急处置- 事故伤害预防和应对- 所需的紧急设备和技能第四阶段：提升员工服务意识和团队合作能力1. 服务意识培养- 客户至上理念- 团队服务意识- 服务态度调适2. 团队合作训练- 团队合作意识培养- 协作能力训练- 团队沟通和冲突解决3. 客户投诉处理和解决- 有效沟通技巧- 问题解决方案- 客户满意度提升第五阶段：培养新人的工作责任感和职业道德1. 职业道德教育- 诚实守信- 服务态度- 个人形象和仪容仪表2. 工作责任感培养- 工作岗位责任意识- 工作绩效和态度- 团队责任意识三、培训方法：1. 理论课程讲解：通过讲师主讲和讨论交流的方式，传授餐饮行业的基本知识和技能。
餐饮部培训计划方案大纲
一、前言餐饮部作为酒店的核心部门之一，其服务质量直接影响到酒店的声誉和经济效益。
为了提升员工的服务水平、专业技能和团队协作能力，特制定本餐饮部培训计划方案。
二、培训目的1. 提升员工服务意识，增强客户满意度；2. 提高员工专业技能，确保服务质量；3. 培养员工团队协作精神，促进部门和谐发展；4. 增强员工对企业文化的认同感，提升企业形象。
三、培训对象1. 新入职员工；2. 老员工；3. 各岗位负责人及管理人员。
四、培训内容1. 餐饮服务基础知识培训a. 餐饮行业概况及发展趋势；b. 餐饮服务礼仪与规范；c. 客户沟通技巧；d. 食品安全知识。
2. 专业技能培训a. 各岗位操作流程及标准；b. 餐具使用与保养；c. 食材处理与烹饪技巧；d. 酒水知识及搭配。
3. 管理技能培训a. 管理人员角色认知；b. 部门管理及团队建设；c. 员工激励与考核；d. 沟通协调与冲突解决。
4. 企业文化培训a. 企业发展历程及愿景；b. 企业核心价值观；c. 员工行为规范；d. 企业社会责任。
五、培训方式1. 内部培训：由部门负责人或资深员工进行讲解、演示；2. 外部培训：邀请专业讲师或培训机构进行授课；3. 实践操作：在实际工作中锻炼员工技能；4. 案例分析：通过分析典型案例，提升员工解决问题的能力。
六、培训时间安排1. 新员工入职培训：入职后1个月内完成；2. 老员工定期培训：每季度进行1次；3. 管理人员培训：每年进行2-3次；4. 企业文化培训：每年进行1次。
七、培训效果评估1. 考核制度：设立考核制度，对培训效果进行评估；2. 培训反馈：收集员工对培训的反馈意见，持续优化培训内容；3. 工作表现：关注员工在岗位上的实际表现，评估培训效果。
八、培训经费预算1. 内部培训：利用现有资源，尽量降低培训成本；2. 外部培训：根据培训内容、讲师费用等因素，合理预算；3. 培训资料：购买或制作培训教材、课件等，确保培训质量。
培训大纲(含五篇)精选全文
可编辑修改精选全文完整版培训大纲（含五篇）第一篇：培训大纲培训大纲一、前厅培训（一）、餐饮服务工作行为规范：1、走姿2、站姿3、蹲姿4、坐姿5、仪表6、仪容7、手势8、礼貌用语（二）、餐饮服务基本技能：1、托盘2、铺台布3、摆台4、餐巾折花5、斟酒6、分餐（三）、餐饮服务基本知识：1、迎客五到2、送客人3、问候五声4、无四语5、操作三轻6、服务“十知”、“三了解”7、礼仪五先服务8、五心服务9、工作状态四个一样10、餐具三五标准11、厌烦三不见12、菜品质量五不端13、巡台五勤服务14、服务八字方针（四）、餐饮服务知识观念：1、服务员应具备的职业道德2、成功服务员的素质3、服务者与被服务者的关系（1）、客九大心理要求（2）、顾客就餐的五大动机（3）、顾客三大生理需求（4）、顾客关系十戒（五）、服务意识1、小王米店的启示2、如何提高服务意识（六）、服务人员五项修炼：1、看的技巧2、听的技巧3、笑的技巧4、说的技巧5、动的技巧（七）、工作程序：1、考勤2、例会3、清洁4、准备5、修饰6、站台7、迎客（八）、服务程序及操作：1、行礼貌问好2、拉椅让座3、介绍座次4、接挂衣帽5、确定位数6、上香巾7、斟茶8、询问锅底9、下单通知调料间10、点单11、介绍菜品12、补、撤餐具13、亲情提示（适量点菜）14、点酒水15、请客人确认点单16、下单通知，厨房部操作、收银台计账17、持托盘至吧台取酒水饮料18、上锅，点火19、酒水试瓶，确认斟酒20、上菜，21、手势22、报菜名23、划单24、崔菜25、报齐第二篇：培训大纲中宝金润培训大纲一、培训目标：优化员工的知识结构，提升技能水平、工作绩效和能力，增强员工对公司的认同感和归属感，创建学习型组织。
二、培训流程：1、岗前培训A、简单交流会议友善欢迎致辞，介绍公司环境，老员工以及老员工的自我介绍，新员工自我介绍自己，以及爱好和兴趣，理想，目标等，达到消除新员工的陌生感。
餐饮部培训大纲
餐饮部培训大纲一、范围：本大纲适用于餐饮部新进员工的各项培训。
二、内容：服务人员应掌握的的专业知识和实际工作中的技能，以及相关的工作要求。
三、目的：通过培训使员工全面了解和掌握宾馆的各项规章制度，以及迅速、熟练的掌握正确的操作技能，使得工作过程标准化、规范化。
并通过培训让员工感受到“培训是最大的福利”“管理是严肃的爱”的真正含义。
第一章各项制度的培训第一节《员工手册》的培训（说明：从员工进入餐厅开始进行培训，主要通过讲解使员工了解进入宾馆后应该遵循的规章制度和个人享有的福利）（2 -- 3小时）一、宾馆的宗旨目标：永续经营精神：顾客至上用心服务作风：团结协作勤奋敬业二、劳动管理、员工福利、员工守则、奖罚条例、安全守则以及防火措施的讲解。
第二节《餐厅服务》的培训(说明：通过培训让员工准确了解餐饮部的概念、地位、和在酒店中所具有的任务) (30分钟)一、概念：中餐餐厅是指酒店向宾客提供中餐菜肴、面点、饮料和相应服务的部门。
其重要工作是服务标准化、布置规范化、操作程序化。
二、地位：(1)是酒店中的重要部门；(2)是体现社会主义精神文明的窗口；(3)是促进酒店经济活动的重要环节。
三、任务(1)提供能满足客人需要的优质菜点和饮料；(2)提供恰倒好处的优良服务，满足客人的就餐需要；(3)扩大营业收入促进企业经营活动的开展；(4)树立酒店高品质的服务形象；(5)弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术。
第三节餐饮部员工的岗位要求一、餐饮部部长与副部长的岗位要求1 、主持餐饮部日常工作，领导下属搞好服务工作。
建立并完善各项规章制度，服务程序及标准，指挥实施。
2 、检查员工工作效率和服务态度，菜品质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正和处理。
3 、负责抓好餐饮系统食品卫生的管理工作。
4 、负责做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和密切配合。
5、深入各岗位听取汇报并检查工作情况。
严格控制收支状况，制订餐饮价格。
了解市场动向和掌握原材料行情，并进行有效的成本控制，降低费用，增加赢利。
餐饮管理制度培训大纲模板
一、培训目标1. 使餐饮从业人员充分了解和掌握餐饮管理制度的各项规定。
2. 增强从业人员的安全意识和责任感，提高餐饮服务质量。
3. 规范餐饮服务流程，降低食品安全风险。
4. 提升从业人员的服务技能和综合素质。
二、培训对象1. 餐饮服务单位全体员工，包括厨师、服务员、传菜员、收银员等。
2. 餐饮服务单位管理人员。
三、培训内容1. 餐饮服务单位概述1.1 餐饮服务单位的基本概念1.2 餐饮服务单位的分类与特点1.3 我国餐饮服务业的发展现状与趋势2. 餐饮管理制度概述2.1 餐饮管理制度的定义与作用2.2 餐饮管理制度的类型与内容2.3 餐饮管理制度的重要性3. 餐饮服务人员管理制度3.1 员工招聘与培训3.2 员工绩效考核与奖惩3.3 员工培训与职业发展规划3.4 员工离职与交接4. 餐饮食品安全管理制度4.1 食品安全法律法规4.2 食品原料采购与验收4.3 食品加工与储存4.4 餐具清洗消毒与保洁4.5 食品安全事故处理与报告5. 餐饮服务流程管理制度5.1 预订与接待5.2 上菜与点餐5.3 餐桌服务5.4 结账与离店6. 餐饮设施设备管理制度6.1 设施设备分类与功能6.2 设施设备维护与保养6.3 设施设备故障处理与报告7. 餐饮服务质量管理7.1 服务质量标准与要求7.2 服务质量监控与改进7.3 客户投诉处理与反馈8. 餐饮服务礼仪与沟通技巧8.1 餐饮服务礼仪规范8.2 餐饮服务沟通技巧8.3 餐饮服务纠纷处理四、培训方法1. 理论讲解：邀请专业人士进行系统讲解，使学员对餐饮管理制度有一个全面的认识。
2. 案例分析：通过实际案例，使学员了解餐饮管理制度在实际工作中的应用。
3. 角色扮演：模拟餐饮服务场景，让学员在实际操作中掌握餐饮服务技能。
4. 互动交流：组织学员讨论、提问，解答学员在实际工作中遇到的问题。
五、培训时间根据餐饮服务单位实际情况和员工需求，合理安排培训时间，确保培训效果。
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餐饮部培训大纲
第一阶段行为规范第一课服务人员应具备的素质第二课仪容仪表仪态
1、仪容仪表
2、行为举止
3、谈吐第三课礼节礼貌礼仪
1、礼貌用语
2、礼仪规范
3、标准手势第四课站姿走姿坐姿第五课岗位职责
第二阶段技能常识
第一课托盘
1、托盘分类
2、托盘操作第二课酒水服务
1、各种酒水特点及产地
2、斟酒服务第三课摆台
1、餐具识别
2、布草规格及分类
3、铺台布
4、中餐零点摆台
5、中餐厅房摆台第四课折席巾花
1、席巾的规格及材质
2、席巾的基本折叠方法
3、折席巾花示范第五课上菜
1、上菜程粤菜上菜程序宴会上菜程序
2、上菜时机和位置
3、上菜习惯和礼节
4、上特殊类菜品
B：上铁板类菜品
C：上带锡纸类菜品
D：上炖品类菜品
E：上煲仔类菜品
F：上锅仔类菜品
5、上名贵菜品A：上燕窝B：上鱼翅
C：上鲍鱼,辽参,菇类菜品
6、上菜注意事项第六课分菜
1、分菜前的准备工作
2、分菜程序
3、分鱼类菜品
4、分家禽类菜品
5、分汤羹类菜品
6、分扒类菜品
7、分主食类第七课菜品知识
1、粤菜的特点及烹饪方法5、海鲜常识
及烹饪方法
6、燕鲍翅常识及烹饪方法
7、四季时蔬，山珍海味常识及烹饪方法
8、酱料知识
9、席前烹饪
10、菜肴典故
11、饮食习惯
12、讲解菜谱
13、出品部工作流程第八课实操斟酒第九课实操摆台第十课实操托盘第十一课实操折花第十二课实操上菜第十三课实操分菜
第三阶段工作标准及程序
服务员
第一课对客服务细节标准
1、迎客服务标准
2、拉椅让座服务标准
3、倒茶水服务标准
4、小毛巾服务标准
5、换烟缸服务标准
6、换骨碟服务标准
7、点烟服务标准
8、撤换餐具服务标准
9、协助顾客穿衣脱衣服务标准
10、打包服务标准
11、结帐服务标准
12、送客服务标准第二课服务程序
1、中餐零点服务程序
2、中餐厅房服务程序
3、中餐宴会服务程序
4、西式自助餐服务程序
5、咖啡厅服务程序
6、送餐服务程序
7、巴西烤肉服务程序
8、国宴服务程序第三课服务程序分组实操第四课对特殊类型顾客服务
1、对儿童服务
2、对老人服务
3、对左撇子顾客服务
4、对残疾顾客服务
5、对生病的顾客服务
6、对有急事的顾客服务第五课茶艺培训
1、茗茶品种介绍
2、茗茶服务程序第六课餐饮部运作流程
1、各班次工作职责
2、各班次工作流程
3、交接班程序
4、开市工作
5、收市工作第七课楼面设备维护及管理第八课清洁卫生
1、厅房卫生
2、清洁布草
3、清洁玻璃器皿
4、清洁不锈钢器皿
5、清洁银器
6、清洁电器及电脑设备
7、收台
咨客部第一课熟悉酒店各部门运作情况第二课酒店各部门促销方式及收费标准第三课咨客带位程序第四课客户预定
1、电话预定
2、宴会洽谈第五课礼貌用语第六课走姿酒吧部第一课操作标准第二课帐目管理第三课用品用具清洁第四课盘点第五课仓库管理第六课开市工作第七课收市工作第八课讲解酒水牌第九课设备维护及管理后勤及备餐第一课工作程序及标准
1、洗碗部
2、楼杂
3 、PA
4、传菜员第二课设备维护及管理第三课洗碗部操作注意事项第四课后勤杂物房管理第五课布草送洗程序及管理第六课后勤部运作流程
1、各班次工作职责
2、各班次工作流程
3、交接班程序
4、开市工作
5、收市工作第四阶段推销技巧第一课顾客心理第二课推销技巧第三课点菜技能
1、点菜程序
2、菜肴搭配
3、菜单格式
4、入单程序
第四课点菜实操
第五阶段服务案例
第六阶段安全操作
第一课食品卫生安全
第二课服务操作安全第三课设施设备操作安全第七阶段综合演练
第一课电脑点菜
第二课退菜程序及要求第三课传统入单
第四课各级管理人员权限第五课赠送程序
第六课综合演练第七课酒店开业前的准备工作第八阶段考核第一部分理论考核
第二部分实操考核
餐饮部培训时间
安排表
第一阶段5月29号 5 月31号
第二阶段 6 月 1 号 6 月9 号
第三阶段6月10号6月19号
第四阶段6月20号-- 6月21号第五阶段6月22号
第六阶段6月23号-- 6月25号第七阶段6月26号-- 6月27号第八阶段6月28号。