饮料中食用色素的检测方法研究

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食品中色素的检测与识别技术研究

食品中色素的检测与识别技术研究随着人们生活水平的提高，食品不再是简单的填饱肚子的工具，也成为了人们品尝美食和享受生活的重要组成部分。

但是，在大量生产和加工食品的过程中，很多食品企业为了赚取利益，不惜使用一些不安全的添加剂。

其中，色素就是常用的添加剂之一，但它也是对人体健康存在潜在威胁的一种物质。

因此，对食品中的色素进行检测与识别技术的研究，能够保障食品安全，也有助于减少其使用对消费者的健康和社会经济带来的危害。

一、食品中常见的色素种类食品中的色素种类十分繁多，常见的有天然色素和人工合成色素两大类。

天然色素主要是从植物、动物和微生物中提取的天然颜料，如胡萝卜素、叶黄素、叶绿素、咖啡因等。

而人工合成色素则是通过化学方法人为合成的，如苏丹红等。

另外，还有可以称之为“半天然”色素的色素，它们通常是用天然的色素作为原料，或者把天然色素做一些结构上的改变，以获得更多的颜色种类。

这些色素的使用量在食品加工中非常普遍，但同时，也给人们的健康带来隐患。

二、食品中色素检测的必要性在日常的食品加工中，为了美化和营造趣味性，大部分食品厂家都会在食品中添加色素。

但是，食品中色素的过度使用会影响人们的健康。

研究发现，一些食品色素的长期摄入可能会引起肝脏、肾脏等多个器官的损伤，还有可能引发过敏反应、神经功能障碍等问题。

因此，对食品中的色素进行检测与识别技术的研究势在必行。

三、食品中色素检测技术的发展现状近年来，针对食品中色素检测的技术手段逐步得到了提升，研究者们利用高效液相色谱、毛细管电泳、红外光谱等技术手段，取得了较为显著的效果。

这些技术手段的广泛应用，不仅可以快速、准确地检测出色素类型和存在量，也可以帮助鉴别食品质量问题。

其中，高效液相色谱是常用的色素检测方法之一。

它可以把色素分离出来，然后通过检测出来色素的吸收度值等信息，从而确定色素种类和浓度。

而毛细管电泳法则是通过检测电泳分离出来的不同的色素带来鉴别色素种类和分子量。

饮料色素研究报告

饮料色素研究报告1. 研究背景近年来，由于人们对饮食健康和食品安全的关注度不断提高，对饮料中添加剂的使用也越来越受到关注。

其中，色素作为一种常用的饮料添加剂，不仅能为饮料增加吸引力和美感，还能对产品的销售产生积极的影响。

然而，一些研究表明，某些饮料色素可能存在一定的风险，对人体健康造成潜在危害。

因此，本报告旨在对饮料色素进行深入研究，以了解其对人体的影响并提供相关建议。

2. 色素种类和使用情况2.1 色素种类常见的饮料色素种类包括天然色素和合成色素。

天然色素一般来源于植物、动物或微生物，如胡萝卜素、叶绿素等；合成色素则是通过化学合成得到的，如各种食品添加剂编码所表示的色素。

2.2 色素使用情况根据美国食品和药物管理局（FDA）的规定，饮料中添加的色素需经过严格评估和认可才能使用。

然而，在一些发展中国家或地区，对色素的监管可能不够严格，导致一些不安全或高风险的色素被使用在饮料中。

3. 色素对人体健康的影响3.1 有害影响部分研究表明，某些合成色素可能对人体健康造成潜在的有害影响。

举例来说，某些风险较高的色素被怀疑与儿童多动症和其他注意力缺陷相关，同时还有动物实验显示某些合成色素可能对神经系统和免疫系统带来一定的危害。

3.2 争议和不确定性然而，对于色素是否对人体健康产生直接的负面影响，尚存在较大的争议和不确定性。

有研究认为，目前对色素与健康的关联尚未有明确的证据，而且在现实食品中的使用浓度较低，可能不会对人体产生明显不良反应。

4. 安全评估和监管4.1 安全评估方法饮料色素的安全性评估一般采用毒理学方法和流行病学研究相结合，通过动物试验、人体实验和流行病学调查等手段来评估色素的毒性潜力和慢性暴露下的健康风险。

4.2 监管机构在各国各地区，对色素的使用和监管可能存在一定的差异。

在美国，色素的使用需经过FDA的严格认可；在欧盟，色素则需要经过欧洲食品安全局（EFSA）的评估和认可。

然而，在一些发展中国家或地区，对色素的监管可能不够严格，存在一定的风险。

食品中色素测定

A X
m V2 V1 1000
式中：
• X －样品中着色剂的含量，g/kg； • A －样液中着色剂的质量，µg； • V1－样品稀释体积，ml； • V2－进样体积，ml； • M －取样品质量，g。 • 取2次测定的算术平均值作为测定结果，报告算术平均值
的二位有效数。
注意事项
1、在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
超声
空化作用、机械效应、热效应、化学效应
• 空化作用
• 是超声波以每秒两万次以上的压缩力和减压力交互性的高频变换方式向液体进行透射。在减压力作用时，液体中产生真空核群泡的现象，在压缩力作用时，真空核群泡受压力压碎时产生强大的冲击力。
• 为何可以脱气？
• （1）液体内局部出现拉应力而形成负压，压强的降低使原来溶于液体的气体过饱和，而从液体逸出，成为小气泡。（2）另一原因是强大的拉应力把液体“撕开”成一空洞，称为空化。空洞内为液体蒸气或溶于液体的另一种气体，甚至可能是真空
胭脂红

日落红柠檬黄
（三）实验器材
1、天平 2、垂融漏斗 3、抽滤瓶及真空泵 4、电炉子 5、蒸发皿 6、高效液相色谱仪
（四）实验试剂
1、聚酰胺粉(尼龙6)：过200目筛。 2、200g/L柠檬酸溶液：称取20g柠檬酸(C6H8O7·H2O)，加
水定容至100ml，混匀。 3、pH4的水：水加柠檬酸溶液调pH值到4。 4、甲醇－甲酸(6:4)溶液：量取甲醇60ml，甲酸40ml，混
3、高效液相色谱参考条件
色谱柱：检测器：紫外检测器，波长254nm；流速： lmL/min；流动相：甲梯度洗脱：甲醇：20%～35%，3%/min；35%～

超高效液相色谱法快速测定饮料中11种合成色素

ＬＩＹｏｎｇ－ｌｉ，ＣＨＥＮＹｉｉＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＭｅｔｒｏｌｏｇｙａｎｄＴｅｓｔｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１２０３，Ｃｈｉｎａ）
２２２０１６．ｖｏ１．１９．Ｎｏ．６
饮料工业
检测分析※
超高效液相色谱法快速测定饮料中
１１种合成色素
李永利，陈鹰，李杰
２０１２０３）（上海市计量测试技术研究院，上海
摘
要：为了同时检测饮料中多种禁限用合成色素，建立了超高效液相色谱法测定饮料制品中合成色素的检测方
ｓｅｐａｒａｔｉｏｎｗａｓｃａ￣ｉｅｄｏｕｔｏｎａＣ１８ｃｏｌｕｍｎ（２．１ｍｍｉ．ｄｘ１００ｍｍ，１．８＃ｍ）ｕｓｉｎｇＵＶｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｔ２５０ｎｍａｎｄ
ＳｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆ１１ＳｙｎｔｈｅｔｉｃＣｏｌｏｒａｎｔｓｉｎＢｅｖｅｒａｇｅｓｂｙＵｌｔｒａ — ｐｅｒｆｏｍａｒｎｃｅＬｉｑｕｉｄＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ
ｄｅｖｉａｔｉｏｎｓ（ＲＳＤ）ｗｅｒｅｌｅｓｓｔｈａｎ７．５％．Ｔｈｅｍｅｔｈｏｄｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｉｓｓｉｍｐｌｅａｎｄｓｅｎｓｉｔｉｖｅ．ａｎｄｃａｎｂｅｕｓｅｄｏｒｆｈｅｔ

实验120非酒精类饮料中合成色素的测定(精)

非酒精类饮料中合成色素的测定
在线答疑：jiangxh69@
wxa3653@
120.6 参考答案
（1）饮料样品中如果只含有一种色素，则不必经薄层分
离，可直接用定容后的提纯色素溶液进行分光光度测定。试给出这种情况下色素含量的计算公式。答：对于含有一种色素，则不必经薄层分离的饮料样品，可用以下公式计算色素的含量ρ（mg·L-1）：
沉淀物中 → 洗涤合成色素 → 洗脱液 → 避光水浴蒸
发浓缩到5 mL左右 → 4滴20%的柠檬酸溶液 → 定容至 10.00 mL → 提纯色素溶液。 2.纸层析定性分析提纯色素溶液和标准色素溶液 → 点样 → 层析缸 → 展开 → 前沿上升到离点样线 10 cm → 吹干 → 测量各色素斑点的Rf值 → 确定样品中的色素。
大学通用化学实验技术
12/13
ρ = ρ 0·V 1/ V 0
式中： V0 为饮料样品的体积（ mL ）； V1 为样品色素提纯液的定容体积（mL）；ρ0为标准曲线上查到的色素的质量浓度（
mg·L-1）。
非酒精类饮料中合成色素的测定
在线答疑：jiangxh69@
在线答疑：jian素的使用卫生标准及其最大吸收波长（以水为参比）
色素胭脂红苋菜红赤藓红柠檬黄晚霞黄靛蓝亮蓝
大学通用化学实验技术
8/13
最大允许使用量/(mg·kg-1) 25
50
在线答疑：jiangxh69@
wxa3653@
120.4 注意事项
（1）如果食品中添加的色素只有一种，则可以直接用
吸光光度法对提纯色素溶液进行定量分析，由2种或者2种

饮料中四种食用色素、维生素C以及咖啡因的LC测定

法：液经脱气、蛋白等处理，节ｐ值，容过滤，Ｃ８２０ｘ．ｍ５ｔＡ，样去调Ｈ定在Ｉ柱（５ｍｍ４６ｍｘｂｍ）以甲醇与乙酸铵溶
液为流动相，度洗脱，温３ ℃，梯柱８紫外２４ｍ检测，标法定量。结果：不同品种饮料中加入各浓度色５ｎ外在素、维生素Ｃ及咖啡因，均回收率均达到满意的结果。结论：测过程控制各试验条件：平检梯度洗脱，各组分
ｐａｅｒｄｅｔｌｔｎｏｕｌ８Ｃ，ｃｅｋｄｙｌａｉｌｔｒｄａｉｎ５ｉｈｓ，ｇａｉｎｅｕｉ，ｃ］ｎｎ３ｏｏｈｃｅｂｕｔｖｏｅａｉｔ２４ｒｒｏｍ，ｅｔｒａｔｎａｄｘｅｎｌｓａｄｒｍｅｈｄｔｏｑａｔｃｔｎｕｎｉａｉ．Ｒｅｕｔ：Ｔｅｖｒｇｃｅｃｅｔｏｅｏｅｙｉｏｄｗｅｄｉｇｄｆｒｎ４ｆｏｏｏｓｉｆｏｓｌｓｈａｅａｅｏｆｉｎｆｒｃｖｒｓｇｏ。ｈｎａｄｎｉｅｅｔｏｄｃｌｒｉｆａｄＶｉｍｉｎＣｆｉｅｎｉｅｅｔａｉｔｓｏｃｕｉｎｎｔｎＣａｄａｆｎｉｄｆｒｎｖｒｉ．Ｃｎｌｓｏ：Ｓｎｉｖｔｆｅｐｒｎｃｎｉｏｄｒｎａｅｆｅｅｅｓｔｉｏｘｅｉｔｏｄｔｎｕｉｇｉｙｍｅｉ
维生素Ｃ（ｉｍｎＣ，ＡｃｒｉＡｉ）叫Ｌ抗坏其成瘾性较弱，Ｖｔｉａｓｏｂｃｃｄ又一戒断症状也不十分严重。但由于药物的耐

分光光度法测定饮料中色素含量

分光光度法测定饮料中色素含量随着人们对食品安全的日益提高，饮料中色素含量的测定变得越来越重要。

色素是一种人工添加物，用于改善食品的色泽，但过量的色素对人体健康可能造成不良影响。

因此，建立准确、可靠的测定方法十分必要。

本文将介绍一种测定饮料中色素含量的方法——分光光度法。

分光光度法是一种通过分析物质对不同波长光的吸收特性来测定物质浓度的方法。

在饮料中色素含量的测定中，分光光度法具有精度高、操作简便、快速等优点。

其基本原理是，当一束光通过溶液时，溶液中的物质会吸收一定波长的光，吸收的多少与物质的浓度成正比。

通过测量溶液对不同波长光的吸收情况，可以计算出溶液中色素的含量。

试剂：无水乙醇、盐酸-乙醇、蒸馏水、二氧化钛标准品实验步骤试剂准备：将二氧化钛标准品用无水乙醇配制成一定浓度的溶液，备用。

样品处理：将瓶装饮料进行离心分离，取上清液备用。

稀释：用盐酸-乙醇将上清液稀释至适宜浓度。

测量： a.将稀释后的溶液放入1cm的石英比色皿中。

b.用分光光度计在400-700nm波长范围内扫描，记录吸光度值。

c.将二氧化钛标准品溶液调节至与样品溶液浓度相近，测量其吸光度值。

d.根据标准品溶液的吸光度值，绘制标准曲线。

e.根据样品溶液的吸光度值，从标准曲线上查得其对应的色素浓度。

通过分光光度法，我们成功测定了市售瓶装饮料中的色素含量。

数据如下表所示：根据数据，我们发现不同饮料中的色素含量存在差异。

其中，果汁饮料B的色素含量最高，运动饮料D次之，果汁饮料A和碳酸饮料C的色素含量相对较低。

这与不同类型饮料的实际生产过程中添加的色素量相符。

通过绘制标准曲线，我们发现吸光度值与色素浓度之间存在良好的线性关系（R²>99），这为快速、准确地测定饮料中的色素含量提供了依据。

分光光度法作为一种经典且实用的分析方法，在测定饮料中色素含量方面具有重要应用价值。

本实验通过简单易行的操作流程和精确可靠的数据处理方式，成功测定了市售瓶装饮料中的色素含量。

饮料中食用合成色素快速检测方法研究

饮料中食用合成色素快速检测方法研究作者：赵益臻来源：《现代食品》 2018年第11期摘要：食用色素是一种常见的食品添加剂，其使用范围也逐年扩大。

尽管国家对每种色素的添加量和添加范围都做出了明确规定，但仍有许多不法商家滥用食用色素。

目前，我国食用色素检测方法很多，但大多数检测方法通常需要对样品进行预处理，存在检测时间长、检测流程复杂、实验数据处理复杂等问题。

本文主要通过用近红外光谱法快速检测饮料中的食用合成色素来说明近红外光谱法相较于其他检测方法的优势。

关键词：近红外光谱法；快速检测；食用合成色素1 近红外光谱技术探究近红外光谱介于可见光和中红外光谱之间，大多数化学样品在近红外光谱区域具有相应的吸收带。

利用这些吸收信息，可以精确地定量分析样品的化学含量和物理参数。

因此，近红外光谱技术是一种比传统方法更简单、更快速、更快速的新型绿色分析技术。

然而，近红外光谱也有缺点，其分析必须依赖模型，所以这种技术不适用于检测频繁变化的色散样品。

而且，近红外光谱技术在初期投入很大，耗费更多的人力、物力和时间。

近红外光谱受外界环境因素的干扰过大，非常容易使光谱的信息发生改变，因此在使用近红外光谱技术进行检测时，必须严格控制外界环境的变化。

2 材料与方法2.1 材料与试剂食用色素：包括柠檬酸、日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红标准品；饮料：橙味饮料（美年达）、葡萄味饮料（芬达）；白砂糖；超纯水。

2.2 仪器与设备近红外光谱仪（配备有Mosic 和WinISIII 软件）、十分之一的电子天平梅特勒- 托利多仪器、PTD-20-3超纯水制备仪、PB-10 型 pH 计，试管、烧杯、量杯、样品杯和金箔杯等。

2.3 方法用白砂糖、超纯水、柠檬酸配制的糖质量分数为10%、pH 3.60 左右的母液（5 份）；用母液稀释日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜等5 种标准合成色素溶液，用于近红外光谱扫描；根据食品添加剂使用标准中的规定，制备75 份不同质量浓度的食用合成色素标准溶液用于近红外光谱扫描。

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２．ｏ０１．８０１．６０１．４Ｏ
变异系数小于３．９％，液体样品不经分离可直接测定，广泛应用在饮料当中日落黄的检钡ｕｌＥ。
人工合成色素目前被广泛使用在各种食品当中，因为食品的成分多样，因此要得到准备的结果，样品的预处理很关键。在我国标准中《食品中
０．１Ｏｍｇ／Ｌ，平均回收率９７．４％～１０７．３％，１ＲＳＤ为
０．２２％～３．２０％，效果如图１。ＨＰＬＣ方法简便、快速、分离效果好、灵敏度高，适，ＥＮ于饮料中人工合成色素的测定。
这是一种采用测定电解过程中所取得的极化电极的电流一电位（或电位一时间）曲线来确定溶液中被测样品物质含量的一类电位化学分析检测方
李帮锐等采用高效液相色谱一质谱联用法测定饮料中的８种人．３２合成色素，样品处理简单，定性、定量准确，检测灵敏度高，回收率９８．２％～１０１．６％，
合成着色剂的测定》（ＧＢ／Ｔ５００９．３５— ２００３）中规定了
１．２０
１．ｏ００．８Ｏ０．６０
饮料合成色素的检测方法。但是实际操作过程中
还需要针对不同产品进行调整。随着科学技术的
法。极谱法主要有电位极谱法和电流极谱法两类。控制电位极谱法又分为：直流、交流、单扫描、方波、脉冲极谱法。控制电流极谱法分为：示波极谱法、极谱催化法、溶出伏安法。刘玉莹等采用示波极谱法测定饮料当中的合成色素日落黄，仪器价廉、操作简单、方法选择性强、灵敏度高，
分析速率快、反
应快、用量少等特点。ＨＰＬＣ可在定量分析、定性
分析以及混合物的制备分离上使用，适合饮料中
热稳定性差的色素分析。
检测酒石黄和胭脂红的波长。以胭脂红为干扰成分时，选择了５１４ｎｍ、５３５ｎｍ为检测日落黄的波长。结果表明果味汽水中３种色素检测效果良好【】３］。４极谱法
检
速０年
景顺杰等以常见的柠檬黄和胭脂红为例，用紫外可见分光光度法进行了饮料中混合色素不经分离同时测定的研究。该方法无需预处理，操作方法简
单㈦。测定结果为７．７６ｘ１０ｍｇ／ｍｌ、０．９８ｘ１０。ｍｇ／ｍｌ；
体为流动相的现普遍的一种分析
基础上，引入了
相对标准偏差
（ＲＳＤ）为０．２６４％、３．３５％；检出限为
２．８３Ｘ１０￣ｍｇ／ｍｌ、４．３０ｘ１Ｏｍｇ／ｍ］。饮料中的平均回收率为９０．２６％、９４．９７％，结果令人满意。杜建中
成的一种分离分
等采用双波长比值光谱法检测果味汽水、水果泡泡中日落黄、胭脂红、酒石黄的含量，依据这３种色素的比值光谱特征，以日落黄为干扰组分，
以此分别选了４３１ｎｍ、４５６ｎｍ和５０９ｎｍ、５２５ｎｍ为
度洗脱。于２５４ｎｍ和６２９ｎｍ波长处检测。结果显
示５种人工合成色素在５ａｉｒｎ内完成分离，３～８０ｍｇ／Ｌ
范围内呈良好线性关系（ｒ＞Ｏ．９９９５），检出限为０．０３～
最低检出浓度为０．２ｇ／ｍ］，ＳｔＺ均回收率ｌ０１．２％，
ＱｕＩＴＹＵＰＬＣＴＭＢＥＨＣ１８反相色谱柱进行分离，以甲醇一０．０２ｍｏｌ／Ｌ乙酸铵缓冲溶液为流动相进行梯
ＲＳＤ０．３％～１．２％，相关系数０．９９９１～０．９９９９，检出限量是０．４～１３Ｉｘｇ／Ｉ。张婉等建立超高效液相色谱同时测定饮料中５种人工合成色素（柠檬黄、苋菜红、日落黄、胭脂红、亮蓝）的检测方法 …１。饮料样品采用聚酰胺吸附法提取色素，通过ＷａｔｅｒｓＡＣ—