食用天然色素功能应用及发展趋势_夏洁如
2024年食用天然色素市场环境分析
2024年食用天然色素市场环境分析1. 引言食用天然色素是指从天然植物、动物或微生物中提取的色素，被广泛应用于食品、饮料、保健品等行业。
随着人们对健康和绿色生活的追求，食用天然色素市场逐渐兴起。
本文将对食用天然色素市场的环境进行分析，并探讨其发展趋势。
2. 市场规模与增长率食用天然色素市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
根据市场研究报告，2019年全球食用天然色素市场规模达到XX亿美元，预计到2025年将达到XX亿美元。
市场增长主要受到消费者对天然、健康产品的需求增加的驱动。
3. 市场驱动因素3.1 健康意识的提高随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也不断增加。
消费者更加关注产品的成分和质量，倾向于选择天然食品和饮料。
食用天然色素不含有害物质，对人体健康相对较为安全，因此受到了消费者的青睐。
3.2 市场营销策略的推动食品及饮料制造商越来越重视产品的营销与包装，通过使用天然色素作为产品的配料，使产品在市场竞争中具备差异化优势。
这也促使了食用天然色素市场的发展。
3.3 政府法规的支持一些国家对人工合成色素的使用提出了限制和规范，而对食用天然色素的使用则给予了支持。
政府法规的支持使得食用天然色素得以广泛应用于食品饮料等行业，进一步推动了市场的发展。
4. 市场挑战与机遇4.1 市场竞争加剧随着食用天然色素市场的快速增长，市场竞争也逐渐加剧。
各种品牌和厂商涌入市场，产品同质化严重。
如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为了行业内企业面临的挑战。
4.2 原材料供应不稳定食用天然色素的原材料主要来自天然植物、动物或微生物，受到季节、气候等因素的影响。
原材料供应的不稳定性会对食用天然色素市场的发展造成一定的影响。
4.3 加工技术和质量控制食用天然色素的加工技术和质量控制要求较高，需要企业具备一定的技术实力和设备投入。
对于一些小型企业而言，这可能成为了发展的制约因素。
5. 市场趋势展望5.1 产品创新与品牌建设未来的食用天然色素市场将更加注重产品创新和品牌建设。
2024年食用天然色素市场需求分析
2024年食用天然色素市场需求分析1. 引言食用天然色素是指从植物、动物或微生物中提取的具有颜色的化合物，广泛应用于食品、饮料、烘焙和糖果等行业。
随着人们健康意识的提高和对食品安全的要求不断增加，食用天然色素受到了越来越多的关注和需求。
本文将对食用天然色素市场需求进行分析。
2. 市场规模及趋势食用天然色素市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
根据市场研究机构的数据显示，2019年全球食用天然色素市场规模约为XX亿美元，预计到2025年将达到XX亿美元，年均增长率为XX%。
这一增长趋势主要受到以下几个因素的推动：2.1 健康意识的提高随着健康意识的普及，越来越多的消费者开始注重食品成分和添加剂的选择。
相比合成色素，食用天然色素被认为是更健康和安全的选择，因为它们不含有害物质，并且可以通过提取自然原料的方式获得。
2.2 政策法规的支持许多国家和地区的政府对食品添加剂的使用进行了严格的监管，要求食品生产商使用更安全和天然的成分。
这些政策法规的支持，进一步增加了食用天然色素的市场需求。
2.3 消费者对天然食品的偏好近年来，越来越多的消费者对天然食品的需求有所增加，这也推动了食用天然色素市场的增长。
天然色素能够使食品更加自然，满足了消费者对于天然食品的偏好。
3. 市场占有率及竞争格局目前，全球食用天然色素市场竞争激烈，主要的市场参与者包括：•公司A：市场占有率约为XX%。
该公司拥有多年的经验和技术优势，在多个领域有广泛的应用。
•公司B：市场占有率约为XX%。
该公司侧重于开发和推广新型的食用天然色素，并与多家食品公司建立了长期合作关系。
•公司C：市场占有率约为XX%。
该公司以其高质量的产品和可靠的供应链管理而获得了消费者的认可。
除了以上主要参与者外，还存在许多小型生产商和本地性公司，它们通过不同的定位和差异化策略来满足特定市场需求。
4. 市场细分和应用食用天然色素市场可以根据不同的细分领域进行分类。
主要的市场细分包括：4.1 饮料行业在饮料行业中，食用天然色素被广泛应用于碳酸饮料、果汁、畅饮料和功能性饮料等产品。
2024年天然食用色素市场分析现状
2024年天然食用色素市场分析现状1. 引言天然食用色素是指从天然植物、动物或微生物中提取的具有染色功能的物质。
随着人们对健康的关注度日益提高，对天然食材和天然添加剂的需求不断增加，天然食用色素市场也逐渐兴起。
本文将对天然食用色素市场的现状进行分析。
2. 市场规模根据市场研究数据显示，天然食用色素市场在过去几年间保持了稳定增长。
预计到2025年，全球天然食用色素市场规模将达到X亿美元。
市场增长主要受到消费者日益增长的健康意识和对天然食材的需求推动。
3. 市场驱动因素3.1 健康意识的崛起随着生活水平的提高，人们对健康的关注度越来越高。
越来越多的消费者开始关注食品中添加的合成色素对健康的潜在风险。
天然食用色素作为一种替代品，能够为食品提供色彩的同时保持食品的健康属性，受到了消费者的青睐。
3.2 天然食材的需求增加近年来，天然食材市场也呈现出快速增长的趋势。
消费者对无农药、无激素的天然食材需求不断增加。
天然食用色素是从天然食材中提取的，与天然食材一起使用能够满足消费者对全天然食品的需求。
4. 市场竞争格局目前，全球天然食用色素市场竞争激烈，参与者众多。
主要的市场参与者包括公司A、公司B和公司C等。
这些公司通过不断提升研发能力，扩大生产规模，以及与食品加工企业的合作，不断拓展市场份额。
5. 市场地域分布天然食用色素市场在全球范围内都有分布，但主要集中在发达国家和新兴经济体。
发达国家如美国、日本和欧洲国家由于消费者对天然食品和健康的高度关注，天然食用色素市场非常活跃。
而新兴经济体如中国、印度和巴西等也显示出快速增长的趋势。
6. 市场机遇和挑战6.1 机遇随着全球健康意识的不断提高，天然食用色素市场有巨大的发展机遇。
消费者对天然食材和天然添加剂的需求不断增加，将推动市场的进一步扩大。
6.2 挑战天然食用色素的价格相对较高，与合成色素相比仍存在一定的差距。
此外，食品添加剂行业的监管和标准也对天然食用色素的使用提出了一定的要求，对市场造成了一定程度的限制。
天然色素在食品安全领域中的应用
天然色素在食品安全领域中的应用随着人们对健康食品的需求越来越高，天然色素在食品安全领域中的应用越来越受到关注。
天然色素是指从植物、动物或微生物中提取的颜料，与合成色素相比，具有无毒、无害、易吸收等优点。
本文将探讨天然色素在食品安全领域中的应用及其未来发展趋势。
天然色素在食品中的应用天然色素在食品中的应用非常广泛。
目前，常见的天然色素包括叶绿素、类胡萝卜素、花青素、胡萝卜素等，它们可以用于食品、饮料、保健品、药品等领域。
这些天然色素不仅可以为产品添加色彩，还可以增强产品的风味和营养价值。
1. 食品：天然色素不仅可以给食品增添色彩，还可以使食品更加美味和有营养。
比如，花青素可以增加葡萄酒、蓝莓酱、紫苏饭等食品的颜色和味道；叶绿素可以增加面包、饼干、糕点等食品的颜色和营养价值；胡萝卜素可以增加鲜橙汁、胡萝卜汁、番茄酱等食品的颜色和营养价值。
2. 饮料：天然色素可以增添饮料的颜色和口感。
比如，文化乳中的花青素可以使饮料更加美味和营养。
3. 保健品：天然色素可以用于保健品，如葡萄籽提取物、芦荟提取物等。
它们可以增强人体免疫力、改善肝脏功能、防止衰老和心血管疾病等。
天然色素的未来发展趋势未来，天然色素在食品安全领域中的应用还将继续扩大。
以下是未来发展趋势：1. 天然色素将成为食品加工的趋势。
随着人们对健康的需求不断增加，天然色素将逐渐取代合成色素。
2. 绿色天然色素将更受到青睐。
绿色天然色素具有抗氧化、防癌、降低血脂等功效，将逐渐成为市场的主流。
3. 生物技术将推动天然色素的发展。
随着生物技术的不断发展，天然色素的生产效率将得到大幅提升，对环境的污染也将减少。
总结天然色素在食品安全领域中有着广泛的应用前景，不仅可以增加食品的颜色和味道，还可以增强产品的营养价值。
在未来的发展趋势中，天然色素将成为食品加工的趋势，绿色天然色素将更受到青睐，生物技术也将推动天然色素的发展。
食用天然色素的应用及发展趋势讲解
食用天然色素的应用及发展趋势摘要：食用天然色素是一种天然食品添加剂，具有广阔的应用前景。
文章综述了几种具有保健功能的食用天然色素：栀子黄色素、叶黄素、番茄红素、辣椒红色素、姜黄色素、虾青素等，主要从其保健功能和应用特性两方面进行了介绍，并指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。
Research Progress on Pigment Application and Development Trend XuChongAbstract: Natural pigment is a kind of natural food additives, has wide application prospects. This paper has several natural pigment, gardenia yellow, lutein, lycopene and capsicum red pigment, turmeric pigment, shrimp meat, green health care function mainly from the two aspects of characteristics and application are introduced, and the comprehensive utilization of natural resources that have huge industrial development of pigment.前言在食品加工过程中通常需要加入保持良好的色泽，为改善食品的感官性质、．食用色素来提高食品的商品性。
食用色素按其来源和性质，可分为食用天然色素和食用台成色素两大类。
合成色素多属焦油染料，不仅无营养价值，有的还对人体有害，故从植物中提取的食用天然色素近年来受到国内外学者的普遍关注，并有取代人工合成色素的趋势。
通过查阅相关文献，重点介绍了几种天然食用色素的营养和保健作用。
植物色素在食品工业上的应用及开发前景
天然植物色素开发现状及发展前景摘要:本文阐述了天然植物色素的特性、应用现状,并结合开发技术的介绍,探讨了其发展前景。
关键字:天然植物色素;开发现状;前景天然植物色素是天然色素(包括动物色素、植物色素和微生物色素)的主要部分,作为食品添加剂和染色剂有着悠久的历史。
在一个相当长的历史时期中,植物色素的应用一直局于主导地位。
1856年英国人W.H.Perkis从煤焦油合成了第一个有机色素苯胺紫,此后合成色素逐步在工业化的食品、制药及化妆品等行业中的应用比例上升,并且由于其低成本、高稳定性和色彩的亮丽而得到广泛应用。
然而在合成色素主导了色素市场一个半世纪后,随着科学技术的进步,特别是医学毒理学和生物学试验的深入研究,发现合成色素多为焦油类物质,化学结构含有苯环或萘环,确认了部分合成色素在人体代谢过程中产生毒性,具有潜在的致癌及其他毒副作用,使合成色素的应用种类迅速下降,应用范围受到严格限制。
与此同时,天然色素产业以工业化生产的方式重新崛起,呈现出新的强势发展的势头;天然色素代替合成色素在食品、化妆品和药品作为着色剂已成为必然的发展趋势。
随着人们生活水平的日益提高,人们也越来越重视食品安全。
作为食品添加剂之一的色素,也成为了食品安全的焦点。
近年来,国家加强了对合成色素添加剂的管理,比如禁止使用色素“苏丹红一号”,严格控制柠檬黄、日落黄等色素在食品上的使用。
随着科技的发展,越来越多的植物色素被开发、使用,逐步替代传统合成色素。
1 天然植物色素分类[1]按植物色素化学结构归类,可分为花色苷(花青素)类、类胡萝卜素(多烯色素)类、黄酮类、四吡咯类、醌类、焦糖类及其他类。
1.1 吡咯色素吡咯色素一般称为叶绿素,叶绿素是一原子镁和卟啉构成的化合物。
研究得较多的是叶绿素A和叶绿素B。
1.2 多烯色素多烯色素是由异戊二烯残基为单元组成的共轭双键相连为基础的一类色素。
这类色素又称为类胡萝卜素。
类胡萝卜素按其结构和溶解性分为两大类:(1)胡萝卜素类,此类色素结构中古有大量共轭双键。
天然产物 天然色素的开发利用现状和前景
天然色素的开发利用现状和前景摘要：随着时代的发展，人们对各类事物的要求越来越高，对食物尤为突出。
天然色素不但具有呈色作用，同时兼有营养、保健等多种功能，对人体的健康有着重要的保护作用，所以天然色素的利用现状与发展前景深受大家的关注。
本文将主要讨论天然色素的一些主要种类、特性以及它的应用与开发前景。
希望能让大家有进一步的了解。
关键词：天然色素；特性；利用现状；开发前景在讨论天然色素的利用现状和前景之前，我们先了解一下天然色素的分类(是从一些文献资料中摘得的)，按其来源可分为：①来自生物界的天然色素，如叶绿素、辣椒红、栀子黄等；来自生物界的天然色素又可分为植物色素、动物色素、微生物色素。
②人工合成的天然色素如卢一胡萝卜素、核黄素等。
按化学结构不同，天然色素一般分为六类：①四吡咯衍生物（或卟啉类衍生物），如叶绿素；②异戊二烯衍生物，如类胡萝卜素；③多酚类衍生物，如花青素、花黄素等；④酮类衍生物，如红曲色素、姜黄素等；⑤醌类衍生物，如虫胶色素、胭脂虫红等；⑥其它类，如栀子红、焦糖等。
一、天然色素的开发利用现状一般来说，天然色素大多是会和食品联系在一起，因为很多国家实验中发现，许多合成色素对人体都是有害的，除了色素本身的化学性会伤害到人体健康外，在合成过程中还会被砷、铅等有害化学物质所污染，如果长期食用，将会对身体造成严重伤害；而天然色素大多来源于长期食用无毒的天然植物，相对来说，它的安全性是有一定保障的，所以现在广泛地被用于食品加工行业。
食用天然色素色泽自然，种类也很广泛，而且据研究发现，许多食用天然色素对人体的很多疾病都具有非常突出的预防、保健以及治疗功能。
所以现在食品色素都是以天然色素为主，合成色素为辅，这样才能将天然色素的价值体现出来。
目前，大多数国家都已经建立相应的色素使用管理机构，并且制定了严格控制质量的相关法规条例，当然，我国对食用天然色素使用的安全性也高度重视并制定了相应的措施，它规定食物中应当尽可能不使用燃料着色，如果必须要用到的话也要使用无毒性的天然食用色素。
食品中天然色素的研究与应用
食品中天然色素的研究与应用天然色素是一种从植物、动物或微生物中提取的具有色彩的物质。
在食品中使用天然色素既是一种健康的选项，也是一种趋势。
许多人对人工合成色素的安全性存在疑虑，因此天然色素成为了一种受追捧的食品配料。
在本文中，我们将探讨和分析食品中天然色素的研究与应用。
天然色素具有广泛的应用前景。
在食品工业中，色素被广泛应用于调味品、饼干、糖果、果汁、乳制品等多个领域。
天然色素不仅能够为食品赋予丰富的色彩，还能够提高产品的市场竞争力。
相比之下，人工合成色素虽然色彩鲜艳，但对健康有一定的风险，因此在一些发达国家被限制使用。
而天然色素不仅解决了人工合成色素可能带来的安全问题，还能够满足消费者对绿色健康食品的需求。
天然色素的研究方向主要包括色素的提取与纯化、色素的稳定性研究以及色素的应用技术研究等。
色素的提取与纯化是研究的基础，通过不同的提取方法可以获取不同的天然色素。
目前，常用的提取方法有超声波法、浸提法和萃取法等。
这些方法的选择要考虑到色素的来源、成本和环境保护等因素。
提取后的色素需要进行纯化，以保证色素的质量和稳定性。
色素的稳定性是天然色素研究中的一个重要课题。
天然色素具有较强的抗氧化性和稳定性，但在光照、温度和酸碱环境等因素的影响下，色素容易发生降解和变色。
因此，如何提高色素的稳定性成为了研究的焦点。
目前，研究人员通过调整食品配方、添加适量的抗氧化剂和保鲜剂等方法来提高色素的稳定性。
此外，一些研究还发现，天然色素与其他成分的相互作用也会影响色素的稳定性。
天然色素的应用技术研究主要包括颜色调配、载体选择和添加剂研究等。
颜色调配是指通过调整不同色素的配比来获得期望的色彩效果。
这需要对不同色素的特性和相互作用进行研究和分析，并结合产品的需求进行合理的配比。
载体选择是指将色素添加到食品中的载体选择。
不同的食品需要使用不同的载体来保持色素的稳定性和色彩效果。
添加剂研究主要是通过添加一些辅助剂来改善色素的稳定性和应用效果。
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开发的重点。该文论述了几种具有保健功能的食用天然色素: 番茄红素、姜黄色素、 胡萝卜素、虾青素。并从食用天然色素的研究现状, 安
全性思考以及发展趋势等方面对我国天然食用色素进行了阐述。
关 键 词: 食用天然色素; 功能; 展望
中图分类号: TS202 3
文献标识( 2008) 22- 0001- 03
1 1 番茄红素 1 1 1 番茄红素的性状
番茄红素是类胡萝卜素的一种, 因其末端未成环, 所以 不能分解成维生素 A, 不是维生素 A 源。番茄红素是脂溶 性色素, 呈红色, 不溶于水等强 极性溶剂, 难溶于 甲醇、醇, 可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮, 易溶于氯仿、二硫化碳、苯 等有机溶剂 [ 13] 。其结构式:
能促进细胞间联结交流, 间隙连接 ( gap junction, GJ) 是细 胞间 的 一 种 重 要 连 接 方 式, 它 允 许 分 子 量 为 1000D a~ 1600D a以下的离子或小分子通过, 从而保证细胞间正常生 长控制信号的传递。 能增强胰岛 素的敏感性, 降低 糖尿 病的发病率 [ 13] 。
1 3 姜黄色素 1 3 1 姜黄色素的性状
姜黄色素是多年生草本植物姜黄的块茎中含有的黄色 色素, 为橙黄色粉末。姜黄色素是一种植物多酚, 包括 3种 化合物: 姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素。其 结构式:
姜黄色素不溶于冷水, 溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱 性溶液; 遇铁离 子易变色, 对光、热稳 定性较差。由于姜黄 色素分子中含有多个双键、酚羟基及羰基等, 所以其化学反 应性较强。着色力 较好, 尤其 对蛋白质着色力较强。姜黄 色素可按生产需要添加 [ 17] 。 1 3 2 姜黄色素的功能性质
A bstract: N atural pigm ent is the direction of pigm ent deve lopm ent in food industry Natural food pigm ent ism ainly extracted from the plant M any of them have physio logica l activities N atura l food pigm ent is even m ore safe than synthetic dyestuff so tha t it becom es the mi portant additive developm ent em phasis in thew orld The paper discussed som e k inds o f functional natural pigm ents such as lycopene, curcum in, carotin and astaxanthin, and described their re search status, sa fety and deve lopm ent Key w ords: na tural p igm en;t function; deve lopm ent
色素与食品的关系密不可分。色素赋予食品诱人的色 泽, 从而给消费者带 来良好 的感官 质量和 强烈 购买欲 [1] 。 食用色素按来源可分为天然和人造色素 2 大类。食用天然 色素 ( N atural Food Co lou ring A gent)是从植物、微生物、动物 材料出发, 用物理方法提取、纯化而得到的 天然着色物质。 这些植物、微生物、动物材料一般都是安全可食用的 [ 3] 。天 然色素作为食品添加剂, 不仅安全性较高而且对 人及动植 物的生长、发育有着重要的生 理意义。因而使近几年 天然 色素的研究、开发和应用 成为持续热点 [ 5]。本文从 食用天 然色素的研究现状, 安 全性思考以及发展趋势等 方面对天 然食用色素进行了阐述与讨论。
德国医生做临床对照试验表明, 中老年男子 如经常吃 含番茄红素的食品可降低 80% 的前列腺癌发病率; 而中老 年妇女如常吃含番茄红素的食品可预 防骨质疏松症、乳腺 癌和其他几种与衰老有关的疾病 [ 12] 。 1 1 3 番茄红素研究动态
番茄红素的研究热点除经济可行 的提取方法外, 其具 体生理功能和在加 工过程中 变化有 待于进一 步研究 和探 讨, 同时以提高番茄中 番茄红素含量为目的的番 茄育种研 究正在从常规和基因 育种 2 方面进行 [ 12] 。目 前有报 道已 成功将番茄红素基因转移到大肠杆菌中并成功表达 [ 11] 。 1 2 胡萝卜色素 1 2 1 胡萝卜色素的性状
番茄红素是很好 的抗 氧化 剂, 能 有 效地 淬灭 人体 中 的 单线态氧和清 除自由 基, 具 有较 强的 减轻 组织 氧化 损 伤 作用。 防癌、抗癌和抗诱变 作用, 能 有效地预 防前列 腺 癌、子宫癌、肺癌 等肿 瘤。 激活 免 疫细 胞作 用, 提 高 人 体免疫力。 防止心脑血 管疾病。人 体内番茄 红素的 含 量与人的寿命有关。而最新研 究表明 番茄红素 可以治 疗 男性不孕症 [ 11]。
每种食用色素被批准 之前都需做大量的试验, 提供大 量可靠的数据。它们的安 全性采用综合评价方法, 各国的 评价程序有所不同, 但主要依据都是饲养动物的毒性、毒理
专题论述
中国酿造
2008 年 第 22 期 总第 199 期
3
试验数据和使用色素的 化学结构、性质、纯 度、杂质及 稳定 性等因素。早在 20世纪 80~ 90年代初大量的毒理学研究 报告, 对现有的合成食 用着色剂进行了多次动物 试验和毒 理性再评 价。其 中就 包括: 芜菜 红、胭脂 红、赤醉红、柠 檬 黄、亮蓝、靛蓝、诱惑红等。 1994 年世界卫生组织 及联合食 品添加剂专家委员会 ( JECPA )对某些着色剂也公布了毒理 学评价结果, 并 相应提出了 AD I值 ( 人体每日 最大允 许摄 入量 )。我国 食 品添加 剂使用 卫生 标准 GB2760 中规 定 使用的 22种合成食用 着色剂品种以及它们的允 许使用范 围和使用量也是这一评价 结果的依据。因此, 目前国 内可 使用的这 22种合成着 色剂在最大使用限量范围 内正确使 用都是安全可靠的 [ 18] 。
收稿日期: 2008 09 02 作者简介: 夏洁如 ( 1987 ), 女, 云南人, 研究方向为食品科学与工程; 王洪伟* , 讲师, 通迅作者。
2
2008 No 22 Se ria l No 199
C hina B rew ing
Specia l D iscuss
1 1 2 番茄红素的功能性质 番茄红素被誉为番茄中 的黄金, 具 有多种 生理功 能:
1 2 2 胡萝卜色素的生理功能 经研究, 胡萝卜色素主要具有的生理功能: 抗氧化
的功能, 胡萝卜色素是良好的抗氧化剂, 能淬灭单线态氧和 清除人体内生理代谢过程中产生的有害物质自由基所造成 的组织损伤、细胞衰老等病变, 对脂质过氧 化有抑制作用。 防止视网膜的光损伤。 保健功能, 胡 萝卜色素是维 生素 A 的前体, 维生素 A 是人体必需的 微量营养素。用于食品 强化可防止人体维生素 A 的缺乏症和干眼病等。 免疫功 能, 能提高人体免疫力。 能预防癌症, 延缓癌 症的发展。
食物成分 苋菜红
AD I/ ( m g kg- 1 体重 )
0~ 0 5
安那妥提取物
未建立 赤藓红
0~ 0 1
花青素苷
未规定 日落黄
0~ 2 5
附表 天然色素与人工合成色素的 AD I比较 A t tached tab le Comparison of AD I o f natural p igment and artificial
synthetic pigment
天然色素名称 藏红花
AD I/ ( m g kg- 1 体重 )
人工合成 色素名称
1食用天然色素的应用现状 近年来, 我国食品着色剂产业随着食品工业 的蓬勃发
展而壮大, 国家根据食 品工业发展的需求对食品 添加剂提 出了 天然、营养、多功能 的发展方针。在食品中倡导优先
使用天然色素, 既起到着色作用, 又使食品具有某些生理功 能 [ 11] 。经过 20多年的发展, 国家在对食用添加剂的开发、 生产、使用的法规管理等 方面逐步规范和完善 [4] 。除对现 有食用色素产品进行严格的卫生和质 量管理外, 对新的产 品审批程序有严格的要 求, 如原料 的种属名称、原料来源、 去用部位、着色成分的纯度、灰分、溶剂残 留、重 金属残留、 菌落总数、致病菌、毒理学实验及安全性级别、稳定性实验、 产品使用方法及效果等方面均有严格的管理要求。目前我 国批准使用的天然色素已有 47种, 是目前世界上批准使用 天然着色剂最多的国家 [ 9] 。
食用色素 在食 品 中 占的 比 倒 很 小, 一 般 为 产 品 ( 饮 料、酒类、糕点、糖果、医药等 )的千 分之几、万分之几 甚至 是十万 分之几。但是它 在产品中的作 用以及在食 品中的
应用范围是任何其 他食品添 加剂所 不可 比拟的 [ 8]。 2004 年食用天然色素总 产销量约 为 21 013万 t。绝 大部 分产 品用于国内, 有 17种食用天然色素品种出口, 出口金额约 2 8亿元。
R eview on physiological functions and deve lopm ent of natural ed ible p igm en ts
X IA Jieru, X IANG Chenx,iW ANG H ongw ei*
( College of Food Science, Southw est Univers ity, Chongqing 400715, China )
胡萝卜色素是从红心萝 卜中提 取的, 为紫 红色粉 末, 溶于水。胡萝卜色素在人体内可转变为维生素 A, 能增加 食品风味和营养, 可用 于 饮料、配制 酒、罐头、蜜饯、油 质 食品或人造奶油、酥油等食品 的着色, 也可用于 面食的 着 色, 安全性 高, 着 色力 均 衡。用 量 按 正常 生 产 需 要 量 添 加 [ 18]。其 胡萝卜色素结构式: