壳聚糖_皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究_丁筑红
壳聚糖用于澄清中药提取液的研究
壳聚糖用于澄清中药提取液的研究
胡勇
【期刊名称】《药学与临床研究》
【年(卷),期】2002(010)002
【摘要】目的:研究壳聚糖溶液用作中药水提液澄清剂时的特点及相对于水提醇沉法所具有的优点.方法:以中药清热解毒处方为例,测定壳聚糖溶液粘度与澄清剂最少用量之间的关系;对经水提醇沉法和壳聚糖澄清法处理后的药液进行总黄酮含量的测定并对比.结果:随着壳聚糖溶液粘度的降低,澄清剂最少用量渐趋于一个恒定值;壳聚糖澄清法所得药液的总黄酮含量大于用水提醇沉法处理后的药液.结论:壳聚糖溶液是一个良好的中药水提液澄清剂,在使用过程中,粘度和用量是重要的影响因素.【总页数】3页(P23-25)
【作者】胡勇
【作者单位】无锡市锡惠药品检验所,无锡,214101
【正文语种】中文
【中图分类】R28
【相关文献】
1.壳聚糖絮凝法用于肾康合剂澄清工艺的研究 [J], 王银洁;宫凯敏;刘军;刘本臣
2.壳聚糖澄清剂用于中药提取液澄清工艺的实验 [J], 黄秉南;杨义雄
3.壳聚糖用于山芪营养颗粒的澄清工艺研究 [J], 郑建芳;荆云;闫福林;董若怡
4.壳聚糖用于健脾壮腰药酒澄清工艺的实验研究 [J], 张敏;樊小平;花慧
5.壳聚糖澄清剂应用于蠲痹汤纯化工艺的研究 [J], 王鹏;林桂涛;盛华刚;孙运从
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明胶和壳聚糖对桑葚发酵酒澄清效果的比较研究
Ｋｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ： ｍ ｕ ｌ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ｅ ｄ ｗ ｉ ｎ ｅ ； ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ；ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ； ｃ ｌ ａ ｉ ｒ ｙ ｆ ｉ ｎ ｇ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ
桑葚又叫桑果 、 桑枣 ， 椹子等。桑椹营养丰富 ：
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ： Ｔ ｈ ｅ ｃ ｌ ａ ｒ ｉ ｆ ｙ ｉ ｎ ｇ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｍｕ ｌ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｗｉ ｎ ｅ ｂ ｙ ｇ ｅ ｌ ａ ｉ ｔ ｎ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｗ ｅ ｒ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ，ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｅ ｈ ｅ ｎ ｓ ｉ ｖ ｅ ａ ｐ ｐ ｒ ａ ｉ ｓ ａ ｌ ｂ ｙ ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ ｔ ｅ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｔ ｈ ａ ｔ ｅ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｌ ｙ ｂ ｅ ｔ ｔ ｅ ｒ ｃ ｌ ａ ｎ ｆ ｙ ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ． ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｅ ｄ ｂ ｙ ｔ ｈ ｅ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｍｕ ｌ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｍｉ ｓ ｓ ｉ ｏ ｎ ｒ ａ ｔ ｅ ｏ ｆ ９ ４ ． ５ ％ａ ｌ ｃ ｏ ｈ ｏ １ ． ｔ ｏ ｃ ｌ ａ ｉｆ ｒ ｙ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｔ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｍｉ ｒ ｎ ｅ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ： ｔ ｈ ｅ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ｏ ｆ ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ０ ． ８ ｇ／ Ｌ ． ｐ Ｈ
壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究
壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究范艳丽;田晓菊【摘要】通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4 %,皂土添加量0.15 %,澄清时间2.5 h.以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26 %,降酚、降蛋白率分别达到96.44 %和85.2 %.同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂对枸杞酒具有较好的澄清效果和稳定作用,并优于壳聚糖或皂土单独使用.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)006【总页数】3页(P60-62)【关键词】枸杞酒;壳聚糖;皂土;澄清;稳定【作者】范艳丽;田晓菊【作者单位】宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021;宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4枸杞酒作为果酒的一种，在贮存和销售过程中容易出现浑浊甚至沉淀，严重影响产品品质。
因此，澄清技术成为枸杞酒酿造生产中的关键所在。
本文针对以枸杞子和红枣为原料的发酵型枸杞酒，采用壳聚糖、皂土以及两者混合使用对枸杞酒进行了澄清处理，研究了其对枸杞酒的澄清效果和非生物稳定性的影响。
枸杞酒，由本实验室采用枸杞子和红枣混合发酵而成；壳聚糖（脱乙酰度92%），济南海得贝海洋生物有限公司；皂土，宁夏志诚生物食品工程有限公司。
紫外可见分光光度计，上海光谱仪器有限公司；分析天平，沈阳龙腾电子称量仪器有限公司等。
1.3.1 澄清剂的配制壳聚糖溶液：将1 g壳聚糖置于100 mL 2%的醋酸溶液中加热搅拌至完全溶解，配成1%的壳聚糖溶液备用；皂土溶液：将10 g皂土用50 mL水在60℃下膨胀12 h，之后稀释成10%的皂土悬浮液备用。
1.3.2 单一澄清剂的澄清试验壳聚糖的澄清试验：在搅拌下分别加入1%、2%、3%、4%、5%和6%配制好的壳聚糖溶液于200 mL枸杞原酒中。
不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响
不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响魏晓华【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(0)10【摘要】选择啤酒单宁-明胶、五倍子单宁-明胶、壳聚糖和皂土4种澄清剂处理樱桃发酵原酒，比较处理后樱桃酒的澄清效果（透光率、色度）、理化指标（酒精度、干浸出物、总糖、总酸、pH值、总酚、花色苷）和感官特征，并进行樱桃酒稳定性实验。
结果表明，4种澄清剂的最佳使用量分别为0.30 g/L啤酒单宁和0.10 g/L明胶，0.30 g/L五倍子单宁和0.30 g/L明胶，0.10 g/L壳聚糖，2.0g/L皂土。
与其他3种澄清剂相比，皂土澄清保证澄清效果的同时有利于樱桃酒理化指标和感官质量的维持。
樱桃酒不稳定，易氧化，蛋白质稳定性差，间歇式冷冻处理可提高樱桃酒的稳定性。
%In this study, four kinds of clarifiers including beer tannins-gelatin, gallnut tannin-gelatin, chitosan and bentonite were used respec-tively for the clarification of cherry base wine. The clarifying effects (light transmittance and chroma), physiochemical indexes (alcohol con-tent, dry extract, total sugar content, pH value, total phenol content, and anthocyanin content), and sensory characteristics of the clarified wine samples were compared. Besides, the stability test of cherry wine was done. The results suggested that, the best use level of the four clarifiers were0.30 g/L beer tannins and 0.10 g/L gelatin, 0.30 g/L gallnut tannin and 0.30 g/L gelatin, 0.10 g/L chitosan, and 2.0 g/L bentonite, respec-tively. Compared with other three clarifiers, the use of bentonite was beneficial tomaintaining good physiochemical indexes and sensory quali-ty of cherry wine, meanwhile, it had the best clarifying effects. Cherry wine is unstable and easily-oxidized with poor protein stability. Accord-ingly, intermittent freezing treatment could improve the stability of cherry wine.【总页数】4页(P55-58)【作者】魏晓华【作者单位】威海职业学院，山东威海264210【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS261.7【相关文献】1.不同澄清剂对山葡萄酒澄清效果的影响 [J], 康超;李国添;朱珊贤;伍淑婕;段振华2.不同澄清剂对酥李果酒澄清效果的影响 [J], 李德燕;贺红早3.不同澄清剂对天麻茶酒澄清效果的影响 [J], 李刚凤;舒丹旭;传均强;陆雨芳;罗家兴;熊小艳;朱苗4.不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响 [J], 陈丽娜;黄粤芳;黄钧渟;汪磊;宁芯;何思莲5.不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响 [J], 陈丽娜;黄粤芳;黄钧渟;汪磊;宁芯;何思莲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
壳聚糖对葡萄汁的澄清作用
壳聚糖对葡萄汁的澄清作用
刘崑;高婷婷;杨柳
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2011(037)003
【摘要】旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果.通过单因素实验可知,壳聚糖添加量0.6～0.8g/L,澄清温度为50～70℃,pH值为3.49,澄清时间为40～60 min时,对葡萄汁澄清效果较好,正交实验对壳聚糖澄清葡萄汁适宜工艺:壳聚糖添加量0.8g/L,葡萄汁澄清温度为60℃,澄清时间为50 min,pH选择葡萄汁的自然pH值3.49,其透光率可达92.3%.与原相比葡萄汁可溶性固形物含量、pH值基本不变,果胶和蛋白质大量清除,提高了葡萄果汁的稳定性.
【总页数】4页(P118-121)
【作者】刘崑;高婷婷;杨柳
【作者单位】辽宁医学院,辽宁锦州,121001;辽宁医学院,辽宁锦州,121001;辽宁医学院,辽宁锦州,121001
【正文语种】中文
【相关文献】
1.壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究 [J], 李维
2.壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究 [J], 丁筑红;王准生;谭书明;伍佳琪
3.活性白土/羧甲基壳聚糖复合物对蔬菜汁的澄清作用 [J], 徐启杰;潘庆才;耿电光;吴相永;孙桂芳;赵梦溪;柳准;张昕
4.壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究 [J], 李维;
5.壳聚糖对草莓酒澄清作用的研究 [J], 张忆洁;冯怀章;徐艳文;宋芳芳
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皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究
由表 ２ 图 ｌ 、 ２可得 如下 结 果 ：
２２ ． 根 据 各 指 标 不 同水 平 平 均值 确 定 酿 酒 酵母 ．． １ ５
菌Ｈ Ｉ ２ ＬＷ３７利用葡萄糖 发酵生产 多糖各个 因素的 优化水平组合 ： 内多糖 的最佳条件组合 ： ：， ； 胞 ＡＢＣ 胞 壁多糖的最佳条件组合 ： ＡＢｃ。
表 ２ 正交试验结果表
试 验号 Ｍ
ｌ １
１
种氨基酸， 有收敛 生津 、 胃、 开 解郁 、 促进 消化 、 软化
血管。 该酒色澄清 ， 梅香浓郁 ， 且酒度适 中， 可作为 日 常饮用 的保健酒。因青梅 中富含果胶质及多种难分 解的高分子蛋 白物质 ，所 以其发酵酒的澄清一直是
第３ ９卷 第 １ 期
２ ０ １２ 年 １ 月
酿
酒
６ ５ ４ ３
Ｖ０ － ９ Ｎ ． ｌ３ ． ｏ １
Ｉ Ｌ Ｕ Ｒ ＭＡＫ ＮＧ Ｉ Ｏ Ｑ
Ｊｎ， ２ １ ａ． ０２
２ １
文章编号：０ ２ ８ （０ ２）１ ０ ５ — ３ １ ０ — １０ ２ １ ０ — ０ ６ ０ １
实验 ７
实验 ８
３ ３
３
３ １
２
２ ３
ｌ
７ ． ６８ ７ ． ４３
７ ５ ２．
实验 ９ 均值 １ 均值 ３
极
青梅发酵酒 ： 广东十二岭酒业有 限公司生产； 皂 化学有 限公司 ；２ 可见分光光度计 ： ７２ 上海精密科学 仪器有限公司 ； 离心机 ： 上海安亭科学仪器厂。
酿酒酵母菌株 Ｈ Ｊ ２ Ｌｗ３ ７产 胞 内及 胞 壁 多 糖 最
合物和多种无机盐 、 有机酸。青梅果实中有机酸含量 好 的保健食品。据分析 ，０ １０克鲜青梅 中含有碳水化
不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究
不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究袁杰彬;赵东;张晓莲;张兴建;崔小亮【摘要】The clarifying effects of different clarifier on purple sweet potato wine were investigated. The experimental results showed that, egg white and gelatin had better clarifying effects than chitosan, casein and diatomaceous as the use of single clarifier. The combined use of egg white and gelatin underwent orthogonal test and the results showed that, the combined use of egg white and gelatin had better clarifying effects than the use of single clarifier, and the best combination program was 0.14mg/100 mL gelatin and 0.2 mg/100 mL egg white (clarifying temper-ature at 20℃and clarifying time was 2 d).%研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果，结果表明，使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好，优于壳聚糖、干酪素、皂土；优选明胶与鸡蛋清进行正交试验，结果表明，使用组合澄清剂对紫薯酒澄清效果明显优于单一澄清剂,最佳组合方案为：0.14 mg/100 mL明胶，0.2 mg/100 mL鸡蛋清，温度20℃，时间2 d。
【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】4页(P65-68)【关键词】澄清;紫薯酒;澄清剂【作者】袁杰彬;赵东;张晓莲;张兴建;崔小亮【作者单位】四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000; 五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾644000;五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾644000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4;TS261.7紫薯是一种富含花青素的多年生草本块茎植物，属旋花科甘薯种。
山楂酒澄清方法的探讨
山楂酒澄清方法的探讨隋佳霖【期刊名称】《河北企业》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】2页(P126-127)【作者】隋佳霖【作者单位】宁德出入境检验检疫局【正文语种】中文一山楂及山楂酒概述1.山楂为蔷薇科植物，是我国特有的栽培果树，在我国广为分布，其中辽宁、河北、河南、山东、山西、江苏、福建、云南等地为主产区。
山楂具有营养丰富、药用价值大、产量高、用途广等特点。
近年来，在医药卫生事业中也具有重要作用，果实及其加工品素有疗效食品之称，因此山楂生产也引起了人们更广泛的重视。
2.山楂酒是以鲜山楂为原料，经清洗、破碎、发酵等工艺精心酿制而成的，酒质温爽口，果香味浓，基本保持了山楂鲜果中的天然营养成分，更易被人体吸收，是一种天然健康的生物饮品。
山楂酒保留了山楂果实的丰富营养且富含的花色苷、黄酮等多酚类化合物，对心血管系统、癌症的防治有明显药理作用，是一种具有保健药用价值的果酒，正是基于以上优势，山楂酒具备了很高的开发利用价值和市场潜力。
然而，丰富的多酚类化合物，导致山楂酒极易被氧化，使分子量显著增大，导致浑浊甚至沉淀。
解决这一问题，成为提高山楂酒稳定性的关键。
二果酒常用的澄清方法果酒的澄清方法包括：冷热处理法、膜过滤技术、澄清剂法等。
1.冷处理法即冷稳法，是在较低的温度下将酒液的温度迅速降至酒的冰点略高（-2℃~-4℃），保持其最低温度冷处理一定时间，趁冷低温过滤，除去酒石酸盐晶体。
热处理法，根据热处理的目的不同，生产中采取的温度和时间不同。
果酒热稳处理的目的是去掉蛋白质和过多的铜离子，生产中常采用板式热交换器。
2.膜过滤技术：果酒灌装前需要采用0.45um～1um的滤膜过滤掉酒中残存的酵母菌及部分细菌，以确保葡萄酒在一定时间内保持生物稳定性，无浑浊出现。
3.澄清剂法是在果酒内添加亲水胶体，使其在酒液中与胶体物质和蛋白质、果胶质、色素、单宁等发生絮凝反应，并将本来浮在果酒中的大部分悬浮物，包括有害微生物，一起固定在胶体沉淀上，下沉至容器底部，然后过滤。
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$=!)) 澄清方法 >=!=>?)澄清剂的配制3@A#4 ))))))))!B 壳聚糖溶液：称取 !. 壳聚糖粉剂，同时加入 $. 柠檬酸，用 6<. 蒸馏水浸泡 $7/ 以上，充分搅拌溶
解后备用。 （ 悬浊液） ：称取 !. 皂土，用 6C. 蒸 !B皂土溶液 馏水浸泡 !D/ ，充分搅拌吸水膨胀后备用。
可以用于处理下胶过量的果酒 ，对酒质也有较明显
%$$/
的提高，同时能少量除铁并提高酒对 “ 铜破败病、褐 变”的抵抗能力；和有机物相比较，不必担心下胶过 量，但皂土用量过多澄清效果虽然好，但是酒体明显 淡薄 %1/。加入皂土后，刺梨干酒的澄清度得到不同程 度的提高，色泽也得到不同程度的改善。图 2 显 示 ， 随着皂土添加量的增多，透光率不断增大，到 -3!!4 后就趋于稳定。 明胶和果胶酶在刺梨干酒中的澄清效果并不十分 理想。明胶是果酒生产中传统的澄清剂，其中明胶对 单宁含量高的果酒有较好的澄清效果且可脱除酒液中 单宁的涩味，同时，蛋白质、色素、风味、营养物质 等损失较少 ， 明胶在单宁的影响下，悬浮的胶体蛋
刺梨 （ %&’()%&*+,-./00)1-(22 ） ，属蔷薇科蔷薇属 的一种野生灌木果树。用其果实为原料生产的刺梨发 酵酒，果香浓郁，营养丰富，风味独特，深受人们的 喜爱。酒液澄清透明是其品质优劣的重要指标之一， 如何得到澄清透明，并能长期保持其稳定的果酒，是 生产优质果酒的关键环节。刺梨果实中果胶、单宁类 物质含量高，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质 等 ，因此刺梨发酵酒在生产及货架期极易产生混浊
3$4
：上海卡 壳聚糖 （ 食品级， 脱 乙 酰 度 !6#57!8 ） 博工贸有限公司生产；皂土 （ 化学纯） ：上海 试 四 赫 维化工有限公司生产；明胶 （ 食品级） ：上海明胶厂； 果胶酶：天津酶制剂厂；刺梨发酵酒：本实验室酿制 的刺梨原汁全发酵酒； 9:;<!77 型可见光光度计：尤 尼柯 （ 上海）仪器有限公司。
%$-/
果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使其分解 为半乳糖醛酸和果胶酸，使果汁的粘度下降，原来存 在果汁中的固形物失去依托而沉降下来，增强澄清效 果，加快过滤速度，提高出汁率 %$$/。由图 ! 可以看出 随着果胶酶添加量的增加，刺梨酒透光率不断 上 升 ， 当果胶酶添加量为 -3-(4 时，澄清效果较好，当添加 量超过此值时透光率虽然有所增加，但趋于平缓。果 胶酶处理刺梨酒时，果胶酶添加过少不利于果酒的澄 清，过多则提高了成本，另外果胶酶的作用受 0. 值、 温度影响很大 %(/，给应用和操作带来困难。
冷却备用。
基金项目：贵州省科技计划课题，黔科合 （ !77DFGH""@ ） ，女，副教授，主要研究农产品加工与综合利用。 作者简介：丁筑红 （ >6EEA ）
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!99结果与分析 !’(99 单因子澄清试验结果与分析
添加溶解后不同梯度澄清剂 （ 以澄清剂干重计） ， 常温下静置 >!= 后吸取上层清液测定其透光率，得到 澄清剂添加量与透光率 （ D）变化的关系见图 (F 图 ;。
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透光率 LD
G(/AJ 、 EG/!K 、 EE/AK 。壳聚糖的澄清效果最好。壳
研究报告
中国酿造
!""# 年第 $$ 期 ・>>・ 总第 $#! 期
壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究
丁筑红，王准生，谭书明，伍佳琪
（ 贵州大学 生命科学院，贵州 贵阳 ##""!# ）
摘 要：对壳聚糖、皂土对刺 梨 发 酵 酒 的 澄 清 作 用 进 行 了 研 究 ， 结 果 表 明 ： 壳 聚 糖 、 皂 土 澄 清 效 果 优 于 明 胶 、 果 胶 酶 ， 其 中壳聚糖澄清效果最佳，产品风 味 、 品 质 好 。 实 验 还 发 现 ， 壳 聚 糖 、 皂 土 联 用 ， 效 果 优 于 单 一 澄 清 剂 ， 澄 清 后 酒 体 清 亮 透 明、风味好、具有良好的贮藏稳定性。 关 键 词：壳聚糖；皂土；刺梨原酒；澄清 （ !77# ） >>A77>>A7# 中图分类号： 1I!"!=@???????????? 文献标识码： J???????????? 文章编号： 7!#DA#7<>
KLLMN2’?&L?N/02&’(O?(OP?+MO2&O02M?&O?NQ(-0L0N(20&O?&L?LM-RMO2MP?%&’(?-&*+,-./00?1-(22?S0OM
TUFG?V/,W/&O.X?9YFG?V/,OA’/MO.Z?1YF?I/,AR0O.Z?9[?;0(A\0
]^&QQM.M &L _0LM IN0MONMZ G,0‘/&, [O0aM-’02bZ G,0b(O. ##77!#Z ^/0O(c
$B 明胶溶液：称取 $. 明胶，用 66. 蒸馏水浸泡
数小时，充分吸水后加热溶解，冷却备用。
$))材料与方法 $5$)) 材料
收稿日期： !77#A7EA!$
$B 果 胶 酶 溶 液 ： 称 取 $. 果 胶 酶 放 入 烧 杯 中 ， 用 66. 蒸 馏 水 浸 泡 数 小 时 ， 充 分 吸 水 后 加 热 溶 解 ，
加量达到 "/">K 时，透光率达到最大，若继续增加用 量，透光率则趋于下降。这是因为壳聚糖溶液有很强 的粘性，本身可作为食品增稠剂 ?>@，当其过量时自身 形成一个稳定的体系，反而不利于果酒的澄清。壳聚 糖由甲壳素脱去乙酰基制得，其来源丰富，作为澄清
图 !999 果胶酶对刺梨酒的澄清效果
研究报告
透光率 LD
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壳聚糖添加量 LK 图 ;999 壳聚糖对刺梨酒的澄清效果
条件下解冻，如此每天处理 ( 次，连续观察测定 ( 周。
图 (F 图 ;9表明，澄清效果依次为壳聚糖 H 皂土 H 明胶 H 果胶酶，其最佳添加量的透光率依次为 GA’EI 、
E# E" ># >" "/";$$ "/"E$$ "/(!$$$"/(A$$$$$ "/!"$$$$ "/!;
明胶添加量 LK 图 (999 明胶对刺梨酒的澄清效果
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透光率 LD
E# E" ># >" "/"($$$$ "/"!$$$"/"<$$$"/";$$$"/"#$$$"/"A 果胶酶添加量 LK
层清液，放在冰柜中冷冻到该酒冰点，然后再在低温 热稳定性试验：分别取经过澄清处理的刺梨酒上 层 清 液 ， 水 浴 加 热 E#! FG"! 保 持 <"C,B ， 冷 却 后 观 察测定。 冷、热稳定性试验：分别取经过澄清处理的刺梨 酒上层清液，水浴加热 E#!FG"!保持 <"C,B ，然后迅 速冷冻到该酒的冰点，再用微波快速解冻，如此每天 处理 ( 次，连续观察测定 ( 周。
透光率 LD
于 #": 刺梨酒液中徐徐加入不同浓度梯度的澄清
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皂土添加量 LK 图 <999 皂土对刺梨酒的澄清效果
(/!/;99冷、热稳定性试验?#@ 99999999 冷稳定性试验：分别取经过澄清处理的刺梨酒上
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