食品机械与设备
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
2024年食品机械与设备重点总结（二篇）
2024年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备行业将继续保持快速发展的态势。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求越来越高，食品机械与设备行业面临着很大的机遇和挑战。
以下是____年食品机械与设备行业的重点总结。
一、智能化与自动化发展趋势明显随着人工智能和自动化技术的发展，智能化与自动化设备将成为食品机械与设备行业的主要发展方向。
智能化设备能够实现自动控制和智能化管理，提高生产效率，减少人力成本并改善产品质量。
同时，智能化设备还可以进行数据分析和预警，及时发现并解决生产中的问题，提高生产的稳定性和可靠性。
二、重点发展绿色环保设备随着环保意识的不断增强，绿色环保设备成为食品机械与设备行业的重点发展方向。
绿色环保设备以减少能源消耗和废弃物排放为目标，通过先进的技术和工艺来提高设备的能效和环保性能。
例如，采用高效的燃烧技术和废气处理设备，减少污染物的排放；采用节能的电机和传动装置，减少能源消耗。
绿色环保设备不仅符合环保要求，还能降低生产成本，提高企业的竞争力。
三、注重食品安全和品质食品安全和品质一直是食品行业最重要的关注点之一，对于食品机械与设备行业来说也是一个重要的挑战。
____年，食品机械与设备行业将继续加强对产品安全和品质的监管和控制，采用更加先进的技术和设备来保证食品的安全和品质。
例如，采用无菌技术和杀菌设备来处理食品，确保食品的卫生安全；采用先进的检测仪器和设备来检测食品的质量和成分，确保食品的品质和口感。
四、加强创新与研发创新与研发是食品机械与设备行业的核心竞争力。
在____年，食品机械与设备企业将继续加大创新与研发的投入，提高技术水平和产品质量。
创新包括技术创新和产品创新。
技术创新包括研发新的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。
产品创新包括开发新的食品机械和设备，以适应市场的需求和变化。
创新与研发将进一步促进食品机械与设备行业的健康发展。
五、加强国际合作与交流食品机械与设备行业是一个具有很高国际化程度的行业。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
食品机械与设备
第九章 食品成型与焙烤机械
• 第一节 成型机械与设 备
•
1.包馅机械•ຫໍສະໝຸດ 2.挤压成型机械•
3.巻筒成型机
•
4.辊压切割成型机
械
•
5.搓圆成型机
• 第二节 焙烤机械
第十章 食品无菌包装机械
• 1.无菌包装的基本原理 • 2.无菌包装过程设备
第十一章 典型食品生产线
• 第一节 果蔬加工生产线 • 1.浓缩苹果汁生产线 • 2.鲜榨苹果汁生产线 • 3.果蔬脆片生产线 • 第二节 牛奶加工生产线 • 1.巴氏消毒奶生产线 • 2.冰淇淋生产线 • 3.脱脂奶粉生产线 • 第三节 方便食品生产线 • 1.方便面生产线 • 2.方便粥生产线 • 3.面包生产线 • 第四节 天然资源有效成分提取生产线
第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家，工业总值150亿元，产品品种约2300多 种，已能不同程度的装备食品工业的23个行 业，并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要， 而且能打入国际市场的优良产品。
（三）超声波技术
超声波技术在食品加工中有多种应用，例如 超声强化革取技术、超声波均质机细化技术、 超声波细胞破碎技术等
（四）挤压技术
挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、 加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型 等多加工单元，从而取代食品加工的传统生 产方法。
第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 1.搅拌装置 • 2.搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 1.固定容器式粉料混合机 • 2.回转容器式混合机 • 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 • 第四节 均质机 • 1.高压均质机 • 2.高剪切均质机 • 3.胶体磨
食品工厂机械与设备
食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备是现代食品生产的重要组成部分，它们不仅极大地提高了食品生产的效率和质量，也为食品工业的发展做出了重要的贡献。
本文将介绍几种常见的食品工厂机械与设备，包括面粉加工设备、饼干制造设备和果汁生产设备。
第一种是面粉加工设备。
面粉是众多食品中的基础原料之一，而面粉的加工则是食品工厂的重要流程。
面粉加工设备的主要功能是将原料的谷物加工为面粉，其中包括清理、打碎、磨粉等多个步骤。
常见的面粉加工设备有清理设备、破碎设备、磨粉设备等。
清理设备用于将原料中的杂质去除，确保原料的品质；破碎设备则是将原料破碎成适当的颗粒大小，为后续磨粉做准备；磨粉设备则是将破碎后的原料进行磨粉，从而得到所需的面粉。
第二种是饼干制造设备。
饼干是现代人们喜爱的一种零食，而饼干的制造离不开先进的制造设备。
饼干制造设备的主要功能是将面粉、糖和其他原料混合、加工成饼干，并进行烘烤、包装等多个步骤。
常见的饼干制造设备有面团制备设备、模具成型设备、烘烤设备、包装设备等。
面团制备设备用于将面粉、糖和其他原料进行混合，制备成饼干的面团；模具成型设备则是将面团按照需要的形状进行成型；烘烤设备用于将成型好的饼干进行烘烤，使其变得脆硬可口；包装设备则是将烘烤好的饼干进行包装，确保其品质和卫生。
第三种是果汁生产设备。
果汁是一种常见的饮料，而果汁的生产则需要先进的果汁生产设备。
果汁生产设备的主要功能是将鲜果加工成果汁，并进行过滤、浓缩等多个步骤。
常见的果汁生产设备有果汁提取设备、过滤设备、浓缩设备等。
果汁提取设备用于将鲜果进行榨汁，从而得到果汁；过滤设备则是将榨出的果汁进行过滤，去除杂质，确保果汁质量；浓缩设备用于将果汁进行浓缩，降低体积，方便包装和储存。
总之，食品工厂机械与设备在现代食品生产中起着至关重要的作用。
不仅能够提高食品生产的效率和质量，也能够满足消费者对食品的需求。
随着科技的不断发展，食品工厂机械与设备也在不断升级和改进，为食品工业的发展带来更多的可能性。
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工作原理
工作时，两喷嘴同时相向向冲击室喷射高压气 流，加料喷嘴喷出的高压气流将加料斗中的物料吸 入，在喷管里物料被加速进入粉碎室，受到粉碎喷 嘴喷射出的高速气流阻止，物料冲击在粉碎板上而 粉碎。
粉粒随气流进分级室在离心力场的作用下而分 级。粗粒的离心力较大，沿分级室外壁运行至下导 管入口处被粉碎喷嘴喷出的气流送至粉碎室继续粉 碎，细粒的离心力较小，处于内壁，随气流吸入出 口。粉碎成品的粒度在0.5~10μm。
第二节 粉碎机械
粉碎的目的是将大颗粒物料粉碎成为小 颗粒，根据原料粒度和成品粒度，粉碎可分 为粗粉碎、中粉碎、细粉碎和超细粉碎。食 品行业主要是细粉碎和超细粉碎。
成品粒径小于100μm的粉碎操作为细粉 碎，成品粒径小于30μm的粉碎操作为超细粉 碎。
一、粉碎方法与理论
(一) 粉碎方法
1.冲击 利用物料与工作构件的极高相对速度，使物料在 瞬间受到很大的冲击力而被粉碎。此方法适合于脆性 物料的粉碎。
复合对辊式磨粉机
1-枝状阀
2-扇形活门
3-喂料定量辊 4-视窗
5-喂料分流辊 6-快磨辊
7-刮刀
8-慢磨辊
9-吸风口 10-轧距调节手轮
结构
（一）磨膛吸风系统 （二）传动及定速机构 （三）轧距调节机构 （四）磨辊 （五）喂料机构 （六）自动控制系统
1.磨辊的粉碎原理
等速相向旋转的光辊是以挤压的方法粉碎物料 或使物料挤压成片状；
第五章 研磨和粉碎 机械与设备
第一节 辊式磨粉机
辊式磨粉机是现代食品工业上广泛使用 的一种粉碎设备，尤其是面粉加工业，更是 不可缺少的设备。
主要工作部件：一对以不同转速相向旋转的圆柱形磨辊。
一、辊式磨粉机的分类
1．按成对磨辊的数量分类 2．按磨辊松合闸的自动化程度分类 3．根据两辊轴线的相对位置分类
1-料斗 2-流量调节板 3-入料口 4-机盖 5-定齿盘 6-筛网 7-出粉管 8-主轴 9-带轮 10-动齿盘 11-机壳 12-起吊环
工作原理
工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力 场，在粉碎腔中心形成很强的负压区，物料从定齿 盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由中心向外 扩散，物料首先受到内圈转齿及定齿撞击、剪切、 摩擦等作用而被初步粉碎，物料在向外圈的运动过 程中，线速度逐步增高，受到越来越强烈的冲击、 剪切、摩擦、碰撞等作用而被粉碎得越来越细。最 后物料在外圈齿与撞击环的冲击与反冲击作用下得 到进一步粉碎而达到超细化。
蘑菇定向切片机
1-支架 2-边片出料斗 3-正片出料斗 4-护罩 5-挡梳轴承座 6-圆盘刀 7-下压板 8-垫棍轴承 9-弧形定向滑板 10-上压板 11-传动轴承 12-进料斗 13-支架 14-偏心回转轴 15-供水管 16-电动机
工作原理
工作时，蘑菇的重心紧靠菇头，在蘑菇 沿定向滑槽向下滑动时，由于弧槽充有水，在 水流、弧槽倾角和弧槽轻微振动的作用下，使 蘑菇菇头朝下并下滑。蘑菇进入切片区，以下 压板辅助喂入，通过挡梳板和边板把正片和边 片分开，正片从出料斗3排出，边片从出料斗 2排出。
物料粉碎方法示意图
获得较大正应力的方法
1.两物体的质量应尽量大； 2.两物体撞击点处曲面的曲率半径应尽量小； 3.需要足够高的相对运动速度； 4.对于脆性物料，更易实现冲击粉碎。
二、机械冲击式粉碎机
机械冲击式粉碎机利用高速旋转的工作 构件对物料施以强烈的冲击、剪切作用，将 物料粉碎。
爪 式 粉 碎 机
1.锤片的种类和形状
a、b、c、d-矩形 e-阶梯形 f、g-锐角形水滴型。
3.齿 板
齿板的作用是阻碍物料环流层的运动， 降低物料在粉碎室内的运动速度，增强对物 料的碰撞、搓撕和摩擦作用。
三、气流粉碎机
气流粉碎机亦称气流磨，它是在高速 气流（300~500m/s）作用下，物料通过本 身颗粒之间的撞击，气流对物料的冲击剪 切作用，以及物料与其它构件的撞击，摩 擦，剪切等作用使其粉碎。
绞肉机
在生产肉制品的过程中，经常需要将肉 料切制成保持原有组织结构的细小肉粒， 这种作业使用的设备即为绞肉机。
绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套 及十字绞刀、孔板等构成。
孔板与绞刀
绞肉机刀组装图
1-中央管 2-缩紧螺母 3-细切孔板 4-分离绞刀 5-粗切孔板 6-十字绞刀 7-预切孔板 8-喂料螺杆 9-喂料螺套
典型切割机械
1.切段机械 2.切片机械 3.切丁机械 4.切碎机械 5.打浆机械
1.切段机械
切段机械是指那些用于将细长型物料切 割成具有一定长度的碎段的机械。
高效多功能切菜机： 是一种典型通用定长切
割机械，系统完整。主割器 为切(段)片刀片、切条刀片、 切丝刀片构成的复合型盘刀 式切割器。
2.切片机械
（1）外形 （2）工作过程 1-回转叶片 2-定刀片 3-内机壳 4-支架 5-纵向圆盘刀 6-横向切刀
4.切碎机械
切碎机械是指那些通过切割获得碎块 状产品的机械，这些碎块，基本组织结 构未被破坏，只对统计尺寸规格有一定 要求，而无严格几何形状要求。
水果破碎机
1-进料斗 2-破碎刀筒 3-驱动叶轮 4-机罩 5-排料口
是指那些通过对物料的切割获得厚度 均匀一致的片状产片的机械。为了获得预 定的厚度，切片机械需要通过喂入机构沿 切片的厚度方向进行稳定的定量进给，然 后由切割器完成定位切割。
蘑菇定向切片机
蘑菇成伞状结构， 由菇盖和菇柄组成，属 于非球形原料，为提高 感官质量，在生产片状 蘑菇食品时一般要求进 行定向切割。
圆刀、档梳和垫棍之间的装配关系
挡梳的梳齿插入 相邻两圆盘切刀之间， 将贴附在切刀上的菇 片挡落至出料斗中。 挡梳片和刀轴间间隙 为2~5mm，刀片与 垫辊的间距仅0.5mm， 以确保能完全切割。
3.切丁机械
丁状物料一般指被切成正立方体几何 形状的果蔬、肉等，其切割必须在三个方 向上完成。
切丁机
锤式粉碎机
锤式粉碎机在食品加工中应用十分广 泛，该机具有结构简单，适用范围广，生 产率高和产品粒度小等特点。
目前主要应用于大豆、咖啡、可可、 糖、盐、大米、红薯、玉米、麦类等食品 的粉碎加工。
锤片式粉碎机类型
（1）切向喂料式 （2）轴向喂料式 （3）径向喂料式 1-料斗 2-转子 3-锤片 4-铰销 5-筛板 6-出料斗 7-粉碎室 8-机壳
第三节 切割机械
切割是指通过机械的方法克服物料的内 聚力，将物料切割成块、片、径、粒及糜状。 切割在食品加工中的应用十分广泛。
生产中常见的刀片结构形式
(a)锯齿刃口圆盘刀 (b)光滑齿口圆盘刀 (c)光滑刃口锥形刀 (d)凸刃刀口 (e)直刃刀口 (f)梳齿形刀口 (g)鱼鳞刃口刀 (h)锯齿刀 (i)三角形刃口刀 (j)凸刃刀 (k)凹刃刀 (l)光刃螺旋刀
气流携带粉碎的颗粒，进入分级区，由于离心 力场的作用使颗粒分流，细粒在内层经分级器分级 后排出，粗粒在外层沿下行管落入粉碎区继续粉碎。 该机粉碎的粒度在0.2~3μm。
对冲式气流粉碎机
1，11-喷管 2，10-喷嘴 3-料斗 4-上导管 5-分级室 6-排出口 7-微分体 8-粗颗粒 9-下导管 10-冲击室 12-粉碎室
立 式 环 形 喷 射 气 流 粉 碎 机
1-输送机 2-料斗 3-文丘里加料器 4-压缩空气入口 5-喷嘴 6-粉碎室 7-产品出口 8-分级器 9-分级器入口
工作原理
工作时，物料经给料器由文丘里喷嘴送入粉碎 区，气流给一组研磨喷嘴喷入不等径变曲率的环形 管粉碎室，加速颗粒并使其相互冲击、碰撞、摩擦 而粉碎。
5.果蔬打浆机
1-进料斗 2-破碎浆叶 3-筛筒 4-打板 5-排渣口 6-集浆斗
差速相向旋转的光辊是以挤压和研磨的方法粉 碎物料；
差速相向旋转的齿辊是以剪切、挤压和研磨的 方法粉碎物料。
2.物料在齿辊研磨区的运动
用一块厚度比辊间轧距大的铅板通过 两辊研磨区，发现铅板与慢辊接触的一面 有清楚的辊齿齿痕，铅板与快辊接触的一 面没有齿痕，而是一些明显的刮削痕迹。
从而说明：铅板在经过粉碎区时与慢辊 处于相对静止的状态，与快辊处于相对滑 动的状态。
2.挤压 利用工作构件对物料的挤压作用，产生很大的压 应力，使其大于物料的抗压强度极限，将物料粉碎。 挤压粉碎主要适合于脆性物料。
3.剪切 利用工作构件对物料的作用，使剪切力大于物料 的剪切强度极限，将物料粉碎。此方法主要适合于塑 性物料。
4.摩擦 利用物料与工作构件表面间相对运动的挤压和摩 擦，使物料产生压应力和剪应力，将物料粉碎。