肉制品加工设备
肉制品加工全自动杀菌锅安全操作及保养规程
肉制品加工全自动杀菌锅安全操作及保养规程肉制品加工中，杀菌锅是非常重要的设备之一，它可以有效杀灭细菌，保障产品的卫生和安全。
然而，在使用杀菌锅时，需要注意一些
安全操作和保养规程，以确保设备的正常运行和延长其使用寿命。
安全操作规程
1.操作前，务必仔细阅读设备的操作手册，并按照手册上的
说明进行操作。
2.肉制品加工场所必须保持干燥、通风良好。
3.在操作杀菌锅前，需检查电源线是否连接牢固，电源插座
是否接地，地线是否有效。
4.在操作过程中，不得随意触碰设备内部，以免发生意外。
5.在操作过程中，不得使用带有金属材质的工具去清洁杀菌
锅内部，以防止损坏设备。
6.在操作过程中，应时刻关注设备运行状态，一旦发现异常，
应立刻停止操作，排除故障。
7.设备禁止长时间空载运行，以免损坏设备。
8.操作完毕后，需将设备及时进行清洗，切断电源。
保养规程
1.每天的工作结束后，应对设备进行清洗和保养，防止油脂
等物质残留在锅内，影响下一次工作。
2.定期检查杀菌锅中的机械部件是否磨损，若有磨损则需及
时更换。
3.定期检查杀菌锅的密封性能是否良好，如有问题应及时修
复。
4.定期对杀菌锅进行保养，润滑机械部件，并清洗防爆器、
过流保护器等器件。
5.若长期不使用，应将设备进行保养，并做好防尘措施。
总结
肉制品加工全自动杀菌锅是一款非常重要的设备，对于保障产品卫生和安全至关重要。
在实际使用过程中，我们需要注意一些安全操作和保养规程，以确保设备的正常运行和延长其使用寿命。
肉制品加工牛肉干设备清单-工艺流程原材料用量
公用工程
供水
自来水公司
/
排水
雨污分流制
/
供电
当地电网接入
/
3、产品、原辅材料及主要设备
（1）主要产品生产规模
项目主要产品情况如下表所示：
表1-2项目产品情况一览表
序号
产品种类
年产量
1
牛肉干
10吨
2
腊味
20吨
（2）主要原料及用量
项目主要原辅材料消耗情况见表1-3。
主要原辅材料和用量
序号
原辅材料名称
年用量
根据《市场准入负面清单》（2019年版），本项目不属于禁止准入类和许可准入类，因此不在该负面清单内。
因此，本项目符合国家相关的产业政策。
工艺流程简述（图示）：
图5-1牛肉干生产流程图
图5-2腊味生产流程图
工艺流程说明：
牛肉干生产工艺流程说明：将外购的牛肉进行切块，然后用燃生物质锅炉的蒸汽进行烘干，同时将外购的调味料放入煮料夹层锅进行煮料，然后将处理好的牛肉和调味料放入包装空罐，最后封罐，即得到产品牛肉干。
腊味生产工艺流程说明：将外购的猪肉进行切割，然后放入腌料进行腌制，再用清水进行清洗，接着用电烘干炉进行烘干，最后包装，即得到产品腊味。
/
1
8
生物质锅炉
1t/h
1
9
电烘干炉
/
1
4、用能规模
项目年用电量约为36万kW·h，从当地供电主线路接线，不设置备用发电机。
5、人员规模及工作制度
项目有工作人员8人，在厂内用餐，不住宿。年工作300天，每天工作8小时。
产业政策相符性分析:
根据《产业结构调整指导目录（2019年本）》，本项目不属于限制类和淘汰类，为允许类。
肉制品生产主要加工设备
# 肉制品生产主要加工设备肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
在肉制品生产过程中，加工设备起着至关重要的作用。
本文将介绍肉制品生产过程中的主要加工设备，包括砍剁机、碎肉机、绞肉机、加工机和热处理设备等。
1. 砍剁机砍剁机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于粗加工肉块，将大块的鲜肉或冻肉砍成合适的大小块，以便后续加工。
砍剁机通常由一个大型旋转刀盘和一个固定的切碎腔组成。
鲜肉通过进料口放入切碎腔，然后由旋转刀盘将其切割成块状。
这种设备可以根据生产需求调整切块的大小，提高生产效率。
2. 碎肉机碎肉机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于将切好的肉块继续加工，将其碎成细小的颗粒状，以便后续混合和加工。
碎肉机通常由一个旋转刀盘和一个固定的研磨腔组成。
切好的肉块通过进料口放入研磨腔，然后由旋转刀盘将其研磨成细小的碎肉。
这种设备可以根据生产需求调整碎肉的颗粒大小，提高产品质量。
3. 绞肉机绞肉机是肉制品加工中常用的一种加工设备。
它主要用于将肉块绞成肉浆，以便后续加工。
绞肉机通常由一个旋转绞刀和一个固定的绞肉腔组成。
切好的肉块通过进料口放入绞肉腔，然后由旋转绞刀将其绞成肉浆。
这种设备可以根据生产需求调整绞肉的细腻程度，提高产品口感。
4. 加工机加工机是肉制品生产中不可或缺的一种加工设备。
它可以根据不同的加工需求，完成肉制品的不同加工工序，如搅拌、混合、研磨等。
加工机通常由一个旋转搅拌器和一个固定的加工腔组成。
将需要加工的食材放入加工腔，然后旋转搅拌器将其充分混合、研磨等。
这种设备的使用可以提高生产效率和产品质量。
5. 热处理设备热处理设备是肉制品生产中必不可少的一种加工设备。
它主要用于烹调和杀菌肉制品，确保产品安全和口感。
热处理设备的种类繁多，包括蒸煮锅、烘烤炉、烟熏柜等。
这些设备采用不同的加热方式和温度控制方法，以满足不同产品的需求。
热处理设备的使用可以提高产品的卫生安全性、延长保质期和改善口感。
中式禽肉制品成套加工设备研制与开发
传统 的 中式 禽 肉加 工 必 须走 科 学 定 量 化 工艺 、工业 化加 工 方 式 之 路 。 对传 统 的加 工 工 艺进 行 研 究 、分 析 和 总结 。制 订 出科学 的 、标 准 化 的加 工 工 艺 ，根 据 科 学定 量 的加 工 工 艺 ，设 计 出合 理 、卫 生而 且 经 济 的 加 工车 间工 艺 布 局 ，然 后 再 根 据 每 道加 工 工 序
度控 制 精 度 的要 求 不 高 ，借 鉴 目前 现 有 的成 熟 工 业
温控 技 术 ，很 容 易 实 现设 备 的温 度 自动 控制 和机 械 化作 业 。因 此 ，对 加 热 加 工 ，考 虑 采 用 自动 控 制 温 度 和 加热 时 间 的 电加 热 或 蒸 肉制品
加 工工艺
成套 设备
经 济效益
ｌ 前 言 近 十 年 来 ，我 国 肉类 生 产 取 得 了长 足 发 展 ，肉 类 总产 量 由 １ ９ ９ ０年 的 ２ ８ ７万 ｔ ５ ｕ ，发 展 到 ２ ０ Ｊ ００ 年 的 ６２ ０万 ｔ ０ Ｌ ，十 年 间增 长 了 １ ２倍 。其 中禽 ２ ． 肉产量 增 长 最 快 ， 由 １ ９ ９ ０年 的约 ３ ３万 ｔ 长 到 ２ 增 ２ｏ ０ ０年 的 １２ ７万 ｔ Ｊ ０ Ｌ ，高 于总 量 增 长 约 １ ％。 然 ３ ６
式 。利用 目前 已经成 熟 的加 热 、控 制技术 ，开发 研制 出禽 肉制 品的煮 制 、杀菌 等加 热 设备 。物 料 的传 送则 采用
周 转 箱 、 托 盘 加 人 工 方 式 来 解 决 ，形 成 一 整 套 完 整 、 实 用 又 经 济 的 中 式 禽 肉 制 品 Ｊ － 生 产 线 。 ｊｒ ｎ
２０ ０ ２年 第 儿 期 总第 ２ ９期 ５ 】 ３
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备畜牧业的肉制品加工：了解肉制品加工的流程和设备肉制品加工是畜牧业中重要的一环，通过加工处理，将农畜产品转化为满足人们需求的各类肉制品。
本文将介绍肉制品加工的基本流程和常用设备。
一、肉制品加工的基本流程1. 杀戮和分割首先，畜禽经过杀戮，去除内脏和不可食部分，并进行分割。
这一步骤既确保食品安全，又方便后续加工。
通常会对动物进行麻醉并宰杀，然后将肉类切割成适当大小。
2. 清洗和腌制接下来，肉类需要进行清洗和腌制。
清洗过程主要是去除表面的污物和杂质，保持肉类的卫生与质量。
腌制则是为了增加口感和保鲜。
腌制方式有干腌、湿腌等，会加入各类调味料和添加剂。
3. 熟化和烹饪熟化是指将腌制后的肉制品在适当的温度和湿度条件下进行反应，使其更加酥嫩可口。
烹饪阶段涉及到烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等各种烹饪方式，以分解蛋白质、改善口感和提升风味。
4. 包装和贮存最后，将成品肉制品进行包装，采取适当的包装材料和方法，以延长保质期，并保持产品的卫生和品质。
包装的同时要进行标注、批次追溯等管理措施，确保食品安全。
二、常用设备及其作用1. 屠宰设备屠宰设备主要包括屠宰台、宰杀刀具和屠宰生产线。
它们用于将畜禽安全地宰杀和分割，确保肉类的供应和安全。
2. 清洗设备清洗设备包括肉类清洗机、清洗线等，用于去除肉类表面的污垢、细菌和其他杂质，确保肉类的卫生和品质。
3. 腌制设备腌制设备主要包括腌渍机、腌制槽等，用于对肉类进行调味和腌制处理，增加肉制品的风味和口感。
4. 熟化设备熟化设备一般包括熟化室、空调设备等，用于控制肉制品的湿度和温度，促使腌制后的肉类更好地发酵、熟化，增加肉制品的风味和口感。
5. 烹饪设备烹饪设备包括烤炉、锅炉、炸锅等，用于对肉制品进行烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等烹饪过程，使肉类更加美味可口。
6. 包装设备包装设备主要有真空包装机、包装封口机等，用于对肉制品进行包装，延长保质期，保持产品的新鲜和卫生。
肉制品主要加工设备简介
肉制品主要加工设备简介肉制品加工设备是在肉类加工生产过程中必不可少的设备，它们能够帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
下面将为大家介绍一些常见的肉制品加工设备。
1. 切肉机切肉机是肉制品加工中常用的设备之一，它能够将肉类原料切割成不同规格和形状的肉块，满足不同产品的生产需要。
切肉机通常采用不锈钢材质制成，具有高效、精确的切割功能，能够大大提高生产效率。
2. 绞肉机绞肉机是将肉类原料绞碎成肉馅的设备，它能够将肉类原料均匀绞碎，使肉馅质地细腻，口感更佳。
绞肉机通常具有多档速度可调功能，能够满足不同肉类原料的绞碎需求。
3. 腌制机腌制机是用于肉制品腌制加工的设备，它能够将肉类原料进行腌制、腌渍等处理，增加肉制品的口感和风味。
腌制机通常具有自动控制系统，能够精确控制腌制时间和温度，确保产品质量。
4. 香肠填充机香肠填充机是用于香肠生产的设备，它能够将肉馅填充到香肠的肠衣中，形成成型的香肠产品。
香肠填充机通常具有高速、高效的填充功能，能够满足大批量香肠生产的需求。
5. 烟熏炉烟熏炉是用于肉制品烟熏加工的设备，它能够通过燃烧木材或木屑产生烟雾，对肉制品进行烟熏处理，增加产品的风味和保质期。
烟熏炉通常具有精确的温度和湿度控制系统，能够确保烟熏效果和产品质量。
6. 包装机包装机是用于肉制品包装的设备，它能够将加工好的肉制品进行包装、封口等处理，保护产品免受外界污染，延长产品的保质期。
包装机通常具有自动化、高速的包装功能，能够满足大批量产品的包装需求。
以上是一些常见的肉制品加工设备，它们在肉类加工生产中发挥着重要作用，帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
随着科技的发展，肉制品加工设备也在不断更新换代，新型的设备将会更加智能化、高效化，为肉制品加工生产带来更大的便利和效益。
肉制品加工厂设计—柴冉
2010届本科毕业实习（设计）*名：**系别：生命科学系专业：生物工程学号： *********指导教师：***2010年 3 月 6 日目录课程设计任务书 (2)生命科学系生物工程专业课程设计总结表 (3)1总论 (4)1.1工厂设计背景 (4)1.2工程设计原则 (4)1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 (4)1.4市场需求 (4)1.5原材料供应 (5)2建厂条件 (5)2.1地理位置和自然条件 (5)2.2供水供电 (5)2.3运输量及运输方式 (5)3厂房的布局设计 (5)3.1单一品种肉制品加工厂布局 (5)3.2多种肉制品加工工厂布局 (6)4工艺流程设计 (8)4.1中式产品工艺流程如下： (8)4.2西式工艺流程图 (8)4.3酱卤类工艺流程 (8)4.4花样品种工艺流程图 (8)5设备的设计与选择 (8)6土建 (11)6.1建筑面积 (11)6.2原料处理部分 (11)6.3生产间部分 (11)6.4生活设施部分 (11)6.5其他建筑部分 (11)7环保、节能和卫生管制 (11)7.1环保 (11)7.2卫生管制 (12)7.3节能 (12)8经济效益分析 (12)参考文献 (13)课程设计任务书指导教师（签名）：系主任（签名）：单位（盖章）生命科学系生物工程专业课程设计总结表年产1500吨肉制品加工厂设计1总论1.1工厂设计背景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快。
人们对中高档肉质品的需求原来越大。
大中城市的西式肉制品需求量也与日俱增，而目前我国大部分大中型肉类企业处于亏损状态。
设计建设以中高档肉制品加工为主的小型加工厂，就有投资小见效快，经营灵活的优势，必将适应当前市场发展的趋势。
1.2工程设计原则①从肉制品行业的实际出发，节约投资，合理安排生产和生活设施，重点保证关键生产工程，确保产品的高档次。
②工艺和企业总体规划力求做到既能适应当前生产需要，又能为远期发展留有余地。
肉用滚揉机的使用流程
肉用滚揉机的使用流程概述肉用滚揉机是一种用于加工肉制品的机械设备，通过滚动运动将肉类进行滚揉，以达到肉制品松软、口感好的效果。
本文将介绍肉用滚揉机的详细使用流程。
准备工作在正式使用肉用滚揉机之前，需要进行以下准备工作：1.清洁检查：–确保滚揉机处于清洁状态，无食物残渣和污垢。
–检查滚揉机的各个部件，是否完好无损，如有损坏需要及时修复或更换。
2.食材准备：–准备好需要滚揉的肉类食材，注意食材应新鲜无异味。
–将肉类食材按照需要的规格进行切割，以便于滚揉机的操作。
使用流程使用肉用滚揉机的具体流程如下：1.打开电源开关：–将滚揉机连接至电源，确保电源开关处于关闭状态。
–打开电源开关，待滚揉机启动。
2.调节滚揉时间和速度：–根据肉类食材的要求，调节滚揉机的滚揉时间和速度。
–通常情况下，较小块的肉类需要较短的滚揉时间和较高的速度，较大块的肉类则相反。
3.加入食材：–将预先准备好的肉类食材逐步加入滚揉机。
–注意不要一次加入过多食材，以免影响滚揉机的正常运行。
4.开始滚揉：–确保食材均匀分布在滚揉机内部。
–启动滚揉机，使滚筒开始滚动，用力关闭盖子。
5.监控滚揉过程：–在滚揉过程中，注意观察食材的状态变化，确保滚揉效果符合要求。
–如有需要，可以适时停止滚揉机，进行调整。
6.完成滚揉：–滚揉时间到达预设时间后，关闭滚揉机的电源开关，停止滚筒的滚动。
–打开盖子，将滚揉好的肉类食材取出。
7.清洁：–待滚揉机冷却后，进行清洁工作。
–拆卸滚揉机的各个部件，清洗干净，并确保完全干燥后再安装。
注意事项在使用肉用滚揉机的过程中，需要注意以下事项：•操作时应穿戴好工作服和手套，确保人身安全。
•不要将手部或其他物体伸入滚揉机内部，避免发生意外。
•严禁使用带有金属物质的工具接触滚揉机表面，以免引发安全事故。
•操作结束后及时关闭电源开关，断开电源。
结论肉用滚揉机是一种方便高效的肉制品加工设备，通过本文介绍的使用流程，您可以正确操作肉用滚揉机，获得理想的滚揉效果。
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我国肉制品加工设备概况
• 肉制品加工设备是肉类工业发展必须而重要
的保障。在上个世纪八十年代中期，原国家商业 部为了提高我国的肉类深加工技术，开始从欧洲 进口肉类加工设备。从那时开始，我国的肉类加 工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺 及产品；肉类加工机械制造厂家也开始接触先进 的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中 国自己的产品。但是实际上我们的产品与欧美先 进水平相比，还有很大的距离，这是我们肉类加 工机械制造业需要正确面对的现实。
fish & seafood processing machine
nobbing and filleting machines
• It can be connected to all fish processing machines that have a pocketconveyor. In addition to traditional nobbing and filleting machines,it can be connected to machines for femalesorting, roe-popping and gilling.
livestock slaughtering line
1.Full line solutions from stable to chilling room 2.Electronic and CO2 stunning systems 3.F-line slaughter automation from 250 - 1,300 pigs per hour
我国大部分肉类加工设备还处在欧美80年代的水平，只
有很少量的已达到90年代的水平。也就是说，技术水平
相当于落后先进国家10~20年。我国能生产的肉类加工
设备产品类型已有上千个，而专业制造肉制品加工设备
的厂家并不多。只要行业内互相协作和支持，将目前已
能生产的设备趋于完善和提高，对肉制品加工设备制造
业就是一个非常大的发展。
• The machine was originally designed for herring but can also feed other species of pelagic fish.
Scraping scales machine
1.Fish scale removing machine 2.No damage to fish 3.8 -12kg can be completed 4.Patented product 5.Can be customized
livestock&poultry meat processing machine
Poultry slaughter line scalding tank
• This machine is a main machine in the slaughtering Line .It is used to soak and soar poultry.
• You can make fillet, fish chips, fish bar, fish fillets, all stainless steel
• Output 200-400kg/h
Sausage filler machine
• This sausage filler machine not only can fill but also can make gnarl automaticly, labor-saving, fit for make some sausage, banger, and any mash and meat products, stainless steel and open style tundish, can put material continuity, not break material, keep fresh and quality.
• It is long usage age, compact structure ,easy maintenance and safety so on .it is widely used in poultry processing line and the ideal machines to process the poultry.
• Low price high quality, laborsaving, automatic, easy to operate and clean
Fish balls forming machine
Fish balls forming machine 1.For suirmi products,fish balls,meatballs,ect 2.Can produce stuffing fish balls or increase output 3.Weight:12-25g/pc DiameterFra bibliotek:12-30mm
poultry feather plucker
• Scald the poultry after slaughtered by hot water of 65-80 degree. Then turn on the machine, put the scalded poultry into the machine.
•
从中国肉类协会所汇总统计的肉类机械制造企业情
况来看，我国大多数企业还在低水平上徘徊，高起点的
较少。这些企业的技术水平还相对落后，除个别企业的
个别设备（与欧美设备制造商合作生产）和简单加工生
产线（例如分割线已成套出口至澳洲和香港等地）外，
我们生产的大部分还是简单机械和给国外机械设备配套
的附属设施，技术含量相对较低。从整体技术水平来看，
Fish slice machine
• This fish slicing machine is suitable for processing fresh fish or medium dry food slicing or shredding procession
• This machine is aquatic product/aquaculture processing equipment.