食品卫生质量每日一练(2014.6.22)
食品安全练习题库(附答案)
食品安全练习题库（附答案）一、单选题（共32题，每题1分，共32分）1.GB 14881-2013 是 ( ) 标准。
A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C2.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A、15B、10C、7D、5正确答案：D3.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、有良好信用记录B、更换商标C、有不良信用记录D、更换包装正确答案：C4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内B、八年内C、终身D、十年内正确答案：A5.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、5B、2C、3D、1正确答案：D6.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案：D7.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。
A、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品C、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品D、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品正确答案：D8.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
A、白砂糖B、味精C、食用盐D、啤酒(酒精度4%)正确答案：D9.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
食品卫生学习题库及答案
食品卫生学习题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、冻肉冷藏期间采用“堆垛”，垛间及与墙间应保持一定距离为（）。
A、0.5~1mB、0.2~0.5mC、1~1.2mD、1.2~1.5m正确答案：B2、如果牛乳中掺水，则牛乳的（）会上升A、酸度B、冰点C、沸点D、密度正确答案：B3、反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。
记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于( ) 年。
A、1年B、半年C、2年D、3年正确答案：C4、皮蛋中铅标准应为（）A、不超过0.3ppmB、不超过0.5ppmC、不超过2ppmD、不超过3ppm正确答案：D5、死后可及时冷藏或冰冻储藏加工的贝甲类有（）A、青蟹B、河贝C、河蟹D、对虾正确答案：D6、WHO 暂定成人对铅的耐受量为（）体重.周。
A、0.2mg/kgB、0.05mg/kgC、0.5mg/kgD、0.025mg/kg正确答案：B7、卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处( )割下，要求断面平整，不露骨。
卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理。
A、4-5cmB、3-4cmC、2-3cmD、5-6cm正确答案：C8、肉毒梭菌食物中毒是由手摄入( )而发生的一种细菌性食物中毒。
A、细菌毒素B、细菌和毒素C、细菌和分泌物D、细菌正确答案：A9、在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用( )。
A、乳密度的测定B、体细胞的计数C、乳含脂率的测定D、脂肪氧化酶的测定正确答案：B10、肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至( )以下的过程。
A、4℃B、0℃C、-10℃D、-15℃正确答案：D11、绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为( )A、>0.6C、>0.8D、>0.9正确答案：C12、屠宰加工厂排出的污水中生化需氧量(BOD)最高允许排放浓度（）A、小于100mg/L(五天)B、小于80mg/L(五天)C、小于1500mg/L(五天)D、小于60mg/L(五天)正确答案：D13、牛乳的比重通常用（）测定。
食品安全练习题+参考答案
食品安全练习题+参考答案一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.（）可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。
A、县级以上市场监督管理部门B、省级以上市场监督管理部门C、国家市场监督管理总局D、各级市场监督管理部门正确答案：C2.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。
正确答案：C3.告知被抽样单位如对抽样过程有异议，可在抽样完成后（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。
A、7B、6C、5D、4正确答案：A4.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩生产经营活动应当符合（）等要求，对其生产经营食品的安全负责，接受社会监督，承担社会责任。
A、食品安全、环境保护、消防、安全生产B、环境保护、消防、安全生产C、食品安全、环境保护、消防D、食品安全、消防、安全生产正确答案：A5.复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论与初检结论不一致的，复检费用由（）承担。
A、复检机构B、实施监督抽检的市场监督管理部门C、初检机构D、复检申请人正确答案：B6.（）可以根据食品类别和食品安全风险状况，确定各级市场监督管理部门的食品生产许可管理权限。
A、省级市场监督管理部门B、县级市场监督管理部门C、市（地）级市场监督管理部门D、国家市场监督管理总局正确答案：A7.食品小作坊生产加工的预包装食品应当有标签。
标签应当标明食品名称、（）、净含量和规格，食品小作坊名称、地址和联系方式，登记证编号，生产日期、保质期、贮存条件等信息。
A、合格证B、配料表C、营养成分表D、食用方法正确答案：B8.（）部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布。
食品卫生质量控制试题答案
食品卫生质量控制试题答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品卫生质量控制的主要目标？A. 防止食品污染B. 确保食品的安全性C. 提高食品的口感D. 保证食品的营养价值答案：C2. 食品储存时，下列哪种方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在地面上C. 避免阳光直射D. 将食品放在高温环境中答案：C3. 下列哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A4. 下列哪种消毒方法是有效的？A. 高温蒸汽消毒B. 阳光暴晒消毒C. 酒精擦拭消毒D. 氯气熏蒸消毒答案：A5. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 氢氧化钠C. 胭脂红D. 阿莫西林答案：C第二部分：简答题（每题10分，共40分）1. 请简述食品卫生质量控制的四个基本原则。
答案：食品卫生质量控制的四项基本原则为：预防为主、源头控制、过程管理、科学监管。
预防为主，即从食品生产、加工、运输、储存、销售各个环节，采取有效措施预防食品污染和食物中毒事故的发生；源头控制，即加强对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的监管，确保其质量安全；过程管理，即对食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程进行监督管理，确保食品安全；科学监管，即运用科学的方法和手段，对食品安全进行风险评估、监测、预警和应急处置。
2. 请简述食品储存时应注意的三个方面。
答案：食品储存时应注意以下三个方面：a. 环境条件：储存食品的环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射，确保食品不受污染。
b. 食品分类：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
此外，根据食品的特性，如易腐、易变质等，合理分类存放，以防食品相互影响。
c. 储存时间：根据食品的保质期和储存要求，合理安排食品的储存时间，及时食用或处理过期的食品，以防食品变质。
3. 请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。
答案：食品添加剂的作用包括改善食品的口感、颜色、保质期等，提高食品的感官质量和营养价值。
食品质量考试题库及答案
食品质量考试题库及答案一、单项选择题1. 食品质量安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无公害B. 无污染C. 无添加D. 无残留答案：C2. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C3. 以下哪种微生物不是食品腐败变质的主要原因？A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 病毒答案：D二、多项选择题1. 食品添加剂按功能分类，主要包括哪些？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 乳化剂答案：ABCD2. 食品中常见的有害金属元素包括哪些？A. 铅B. 汞C. 砷D. 铜答案：ABC三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全禁止使用。
（）答案：错误2. 食品的保质期内，食品的质量是完全有保障的。
（）答案：错误四、简答题1. 请简述食品质量安全的重要性。
答案：食品质量安全直接关系到消费者的健康和生命安全，是保障公众健康、维护社会稳定和促进经济发展的重要基础。
确保食品质量安全，可以有效预防食源性疾病，减少食品污染和食物中毒事件的发生，提高人民生活质量。
2. 什么是食品的“三无”标准？答案：食品的“三无”标准指的是无公害、无污染、无残留。
无公害是指食品在生产过程中不使用或严格控制使用农药、化肥等有害物质，确保食品无毒无害；无污染是指食品在生产、加工、储存、运输等环节中不受环境污染；无残留是指食品中不含有或严格控制农药、兽药、重金属等有害物质的残留。
五、案例分析题某食品企业生产的一批罐头食品在市场抽检中被发现含有超标的防腐剂。
请分析该企业可能面临的法律责任及对消费者健康可能造成的影响。
答案：该企业可能面临的法律责任包括但不限于：被责令停止销售不合格产品、召回已销售的产品、支付罚款、赔偿消费者损失等。
对消费者健康可能造成的影响包括：长期摄入超标防腐剂可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，增加患癌症的风险，对儿童和孕妇的影响尤为严重。
食品卫生知识培训考试题及答案
食品卫生知识培训考试题及答案一、食品卫生知识培训考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品2. 食品卫生的基本原则不包括以下哪项？A. 保持清洁B. 避免交叉污染C. 烹饪至适当温度D. 随意使用食品添加剂3. 以下哪种细菌是引起食物中毒的常见原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 葡萄球菌D. 霍乱弧菌4. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 烤制5. 以下哪种食品处理方法可以预防交叉污染？A. 使用同一刀具切生、熟食品B. 将生、熟食品放在一起C. 使用专用刀具和砧板D. 不洗手就处理食品6. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 色素7. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品8. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 烤制9. 以下哪种食品容易引起食物过敏？A. 奶制品B. 谷物C. 鱼虾D. 水果10. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分寄生虫？A. 煮沸B. 烤制C. 冷冻D. 真空包装二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂对人体有害，应该尽量少用。
（）12. 食品卫生问题主要是食品本身的问题，与食品处理和保存无关。
（）13. 食品中毒主要是因为食品中细菌过多引起的。
（）14. 食品中农药残留对人体无害。
（）15. 食品中的重金属对人体有害，应该尽量少吃。
（）16. 食品保存时，生、熟食品应该分开存放。
（）17. 食品处理时，应先洗手，后处理食品。
（）18. 食品处理时，应使用专用刀具和砧板。
（）19. 食品中的微生物对人体有害，应该尽量消灭。
（）20. 食品卫生问题与个人卫生习惯无关。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品卫生的基本原则。
食品卫生质量每日一练(2014.4.18)
食品卫生质量每日一练(2014.4.18)一、单项选择题（每小题均有1个正确答案，请从每小题的备选答案中选出你认为正确的答案，在答题卡相应位置上用2B铅笔填涂相应答案代码。
每小题所有答案选择正确的得分；不答、错答、漏答均不得分。
答案写在试题卷上无效。
）1、主要通过支配人类的行为生活方式来影响人群健康的是()。
A.智能文化B.规范文化C.思想文化D.交流文化E.亚文化2、影响诊断试验的阳性结果的预测值的主要因素是()。
A.敏感度B.重复性C.受检人数D.可靠性E.患病率3、有关江河水系的采样要求和检测，哪个不正确()。
A.污染河段至少包括3采样断面B.布点根据江河宽度而定C.采样至少在丰水期、枯水期、平水期各采一次D.重金属在水质中不易检出，故底质监测没有必要E.可用生物监测方法评价水的污染状况4、疫苗可产生哪一类免疫()。
A.自然自动免疫B.自然被动免疫C.人工自动免疫D.人工被动免疫E.非特异性抵抗力5、高血压病的危险因素主要有()。
A.体重肥胖B.运动过少C.盐摄入不足D.A型血E.以上均对6、NADH氧化呼吸链中氧化-磷酸化偶联部位数()。
A.1B.2C.3D.4E.57、使用呋塞米一般不引起()。
A.高钙血症B.高尿酸血症C.高氮质血症D.低钾血症E.低钠血症8、蛋白质生物合成的直接模板是()。
A.DNAB.mRNAC.rRNAD.tRNAE.hnRNA9、医务人员的道德义务是()。
A.具有独立作出诊断和治疗的权利以及特殊干涉权B.对病人义务和对社会义务的统一C.自主选择医院、医护人员D.保持和恢复健康，积极配合医疗，支持医学科学研究E.无条件接受人体实验10、食物中毒诊断依据是()。
A.隔离病人B.现场消毒C.进行动物实验D.采样送检E.封存可疑食物11、在社区卫生服务中POMR是指()。
A.初级卫生保健B.社区卫生服务C.以问题为导向的医疗记录D.周期性健康检查记录E.以上均不是12、具有运输外源性脂肪的脂蛋白是()。
食品质量与卫生管理考试 选择题 61题
1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键监测点D. 健康分析和关键监测点2. 下列哪项不是食品卫生管理的基本原则？A. 预防为主B. 综合治理C. 事后处理D. 全员参与3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 效果优先C. 成本最低D. 随意使用4. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是5. 食品中的化学污染物主要包括哪些？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是6. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品成分比例7. 食品储存的基本要求是什么？A. 防潮B. 防虫C. 防霉D. 以上都是8. 食品加工过程中，下列哪项措施可以有效减少微生物污染？A. 使用消毒剂B. 控制加工温度C. 使用无菌包装D. 以上都是9. 食品运输过程中，应采取哪些措施保证食品质量？A. 控制温度B. 防震C. 防尘D. 以上都是10. 食品销售环节中，下列哪项措施可以有效保证食品卫生？A. 定期清洁销售场所B. 使用防尘罩C. 定期检查食品质量D. 以上都是11. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者权益B. 维护企业形象C. 防止食品污染扩散D. 以上都是12. 食品检验的基本方法包括哪些？A. 感官检验B. 理化检验C. 微生物检验D. 以上都是13. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是14. 食品中的有害物质主要包括哪些？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是15. 食品中的天然毒素主要包括哪些？A. 霉菌毒素B. 藻类毒素C. 植物毒素D. 以上都是16. 食品中的过敏原主要包括哪些？A. 花生B. 牛奶C. 鸡蛋D. 以上都是17. 食品中的营养强化剂主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 氨基酸D. 以上都是18. 食品中的防腐剂主要包括哪些？A. 苯甲酸B. 山梨酸C. 对羟基苯甲酸酯D. 以上都是19. 食品中的抗氧化剂主要包括哪些？A. 维生素CB. 维生素EC. 硫酸亚铁D. 以上都是20. 食品中的着色剂主要包括哪些？A. 天然色素B. 合成色素C. 矿物色素D. 以上都是21. 食品中的香精主要包括哪些？A. 天然香精B. 合成香精C. 植物香精D. 以上都是22. 食品中的甜味剂主要包括哪些？A. 蔗糖B. 果糖C. 人工甜味剂D. 以上都是23. 食品中的酸味剂主要包括哪些？A. 柠檬酸B. 苹果酸C. 乳酸D. 以上都是24. 食品中的膨松剂主要包括哪些？A. 小苏打B. 泡打粉C. 酵母D. 以上都是25. 食品中的凝固剂主要包括哪些？A. 明胶B. 琼脂C. 卡拉胶D. 以上都是26. 食品中的乳化剂主要包括哪些？A. 卵磷脂B. 甘油酯C. 聚山梨酯D. 以上都是27. 食品中的稳定剂主要包括哪些？A. 羧甲基纤维素B. 黄原胶C. 聚丙烯酸钠D. 以上都是28. 食品中的增稠剂主要包括哪些？A. 淀粉B. 果胶C. 海藻酸钠D. 以上都是29. 食品中的保鲜剂主要包括哪些？A. 二氧化硫B. 山梨酸钾C. 对羟基苯甲酸酯D. 以上都是30. 食品中的杀菌剂主要包括哪些？A. 过氧化氢B. 次氯酸钠C. 乙醇D. 以上都是31. 食品中的消毒剂主要包括哪些？A. 氯化钠B. 次氯酸钙C. 过氧乙酸D. 以上都是32. 食品中的清洗剂主要包括哪些？A. 碱性清洗剂B. 酸性清洗剂C. 中性清洗剂D. 以上都是33. 食品中的润滑剂主要包括哪些？A. 矿物油B. 植物油C. 动物油D. 以上都是34. 食品中的脱模剂主要包括哪些？A. 硅油B. 石蜡C. 硬脂酸D. 以上都是35. 食品中的防粘剂主要包括哪些？A. 硅酸钙B. 硅酸镁C. 硅酸铝D. 以上都是36. 食品中的防霉剂主要包括哪些？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 对羟基苯甲酸酯D. 以上都是37. 食品中的防虫剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是38. 食品中的防鼠剂主要包括哪些？A. 磷化锌B. 氟乙酸钠C. 硫酸铊D. 以上都是39. 食品中的防鸟剂主要包括哪些？A. 辣椒素B. 芥子油C. 硫酸铜D. 以上都是40. 食品中的防蚁剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是41. 食品中的防蝇剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是42. 食品中的防蚊剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是43. 食品中的防蟑螂剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是44. 食品中的防螨剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是45. 食品中的防蛀剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是46. 食品中的防霉剂主要包括哪些？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 对羟基苯甲酸酯D. 以上都是47. 食品中的防虫剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是48. 食品中的防鼠剂主要包括哪些？A. 磷化锌B. 氟乙酸钠C. 硫酸铊D. 以上都是49. 食品中的防鸟剂主要包括哪些？A. 辣椒素B. 芥子油C. 硫酸铜D. 以上都是50. 食品中的防蚁剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是51. 食品中的防蝇剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是52. 食品中的防蚊剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是53. 食品中的防蟑螂剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是54. 食品中的防螨剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是55. 食品中的防蛀剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是56. 食品中的防霉剂主要包括哪些？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 对羟基苯甲酸酯D. 以上都是57. 食品中的防虫剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是58. 食品中的防鼠剂主要包括哪些？A. 磷化锌B. 氟乙酸钠C. 硫酸铊D. 以上都是59. 食品中的防鸟剂主要包括哪些？A. 辣椒素B. 芥子油C. 硫酸铜D. 以上都是60. 食品中的防蚁剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是61. 食品中的防蝇剂主要包括哪些？A. 硼酸B. 磷化铝C. 硫磺D. 以上都是答案：1. A2. C3. A4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D。
食品卫生知识培训考试题及答案
食品卫生知识培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品卫生的基本要求？（D）A. 色香味俱佳B. 价格低廉C. 便于保存D. 无害、安全、营养答案：D2. 下列哪种食品最易受到细菌污染？（B）A. 烤肉B. 生鸡蛋C. 熟面条D. 瓶装饮料答案：B3. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌？（A）A. 煮沸B. 冷藏C. 真空包装D. 防潮答案：A4. 食品中常见的有害物质不包括以下哪项？（D）A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 蛋白质答案：D5. 以下哪项是防止食品交叉污染的有效措施？（C）A. 随意摆放食品B. 使用同一把刀切生熟食品C. 食品分类存放，生熟分开D. 食品暴露在空气中答案：C6. 以下哪种食品不宜冷藏保存？（B）A. 熟食B. 蛋糕C. 蔬菜D. 水果答案：B7. 以下哪种食品易发生食物中毒？（D）A. 烤鸭B. 炒鸡蛋C. 熟牛肉D. 生鱼片答案：D8. 以下哪种食品加工方法可以杀死大部分细菌？（A）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 油炸答案：A9. 以下哪种食品添加剂是合法的？（C）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 食用色素D. 甲醛答案：C10. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期？（B）A. 真空包装B. 冷冻C. 晾晒D. 煮沸答案：B二、填空题（每题2分，共20分）11. 食品卫生主要包括________、________和________三个方面。
答案：食品安全、食品营养、食品卫生12. 食品中常见的细菌包括________、________和________。
答案：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌13. 食品保存方法有________、________、________和________。
答案：冷藏、冷冻、真空包装、腌制14. 食品添加剂的作用包括________、________、________和________。
食品安全质量与控制考试题(附答案)
食品安全质量与控制考试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C2. 食品安全风险评估主要包括哪三个环节？A. 风险识别、风险评价、风险管理B. 风险评估、风险控制、风险监测C. 风险分析、风险评估、风险应对D. 风险识别、风险评价、风险监测答案：A3. 以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？A. 味精B. 柠檬黄C. 硫酸铜D. 胭脂红答案：A4. 以下哪种病原体可以通过食物传播？A. 艾滋病病毒B. 狂犬病病毒C. 霍乱弧菌D. 肺结核杆菌答案：C5. 食品生产加工企业应建立健全哪种制度？A. 食品安全管理制度B. 产品质量管理制度C. 企业管理制度D. 生产管理制度答案：A6. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 食品放在阳光直射的地方答案：B7. 以下哪种食品属于预包装食品？A. 散装蔬菜B. 散装水果C. 散装肉类D. 盒装牛奶答案：D8. 以下哪种食品添加剂属于化学合成食品添加剂？A. 味精B. 柠檬黄C. 硫酸铜D. 胭脂红答案：B9. 以下哪种食品不属于加工食品？A. 面包B. 饼干C. 水果D. 方便面答案：C10. 以下哪种食品储存方式是错误的？A. 生食和熟食分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 食品放在潮湿的地方答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全风险评估主要包括哪些环节？（）A. 风险识别B. 风险评价C. 风险管理D. 风险监测答案：ABC12. 食品添加剂的分类包括哪些？（）A. 天然食品添加剂B. 化学合成食品添加剂C. 微生物食品添加剂D. 复合食品添加剂答案：ABD13. 食品污染的主要来源包括哪些？（）A. 农药残留B. 兽药残留C. 食品添加剂滥用D. 微生物污染E. 包装材料污染答案：ABCDE14. 食品储存注意事项有哪些？（）A. 生食和熟食分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 食品放在阳光直射的地方E. 食品放在潮湿的地方答案：ABC15. 食品质量控制主要包括哪些方面？（）A. 原料质量控制B. 生产过程控制C. 产品检验控制D. 储存与运输控制E. 销售与服务控制答案：ABCDE三、判断题（每题3分，共30分）16. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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食品卫生质量每日一练(2014.6.22)
一、单项选择题（每小题均有1个正确答案，请从每小题的备选答案中选出你认为正确的答案，在答题卡相应位置上用2B铅笔填涂相应答案代码。
每小题所有答案选择正确的得分；不答、错答、漏答均不得分。
答案写在试题卷上无效。
）
1、疫苗可产生哪一类免疫()。
A.自然自动免疫
B.自然被动免疫
C.人工自动免疫
D.人工被动免疫
E.非特异性抵抗力
2、某高速公路巡逻统计，黑颜色的汽车发生交通事故是蓝色汽车的3倍，因此认为开黑色汽车的人发生交通事故的可能性大。
对些，你认为()。
A.对
B.不对，因为没有提供绝对数
C.不对，因为没有设立对照
D.不对，因为没有用率来反映问题
E.不对，因为没有进行统计检验
3、在对病因不明疾病的研究中，描述性研究的主要用途是()。
A.早期发现病人
B.早期诊断病人
C.筛查各种高危病人
D.概括和检验病因假说
E.描述分布，提出病因假说
4、评价疫苗接种效果的最关键指标是()。
A.接种副反应发生率
B.接种的安全性评价
C.接种的安全性和临床效果评价
D.接种的临床效果评价
E.接种的流行病学效果和免疫学评价
5、心身疾病不包括()。
A.由心理社会因素引起
B.由情绪引起
C.有躯体生理变化
D.伴有器质性变化
E.有短暂心理生理反应
6、mRNA上的5′端AUG是()。
A.码子
B.反密码子
C.起始密码
D.终止密码
E.GTP
7、判断失代偿性代谢性酸中毒依据是()。
A.CO2-CP↓，pH↓
B.CO2-CP↓，pH不变
C.CO2-CP↑，pH↑
D.CO2-CP↑，pH不变
E.CO2-CP↓，pH↑
8、与病例对照研究相比，队列研究()。
A.更适合采取又盲法
B.对研究对象进行了前瞻性的随访观察，因此元需矫正混杂因素
C.更适合用卡方检验进行统计分析
D.既可估计相对危险度，又可估计特异危险度
E.适用于暴露常见而疾病罕见的情况
9、流行病学中的“分布”中()。
A.一个经常变动的过程
B.相对稳定的过程
C.一个不受社会和自然条件影响的过程
D.一个连续不断的过程
E.一个仅受致病因子、人群特征影响的过程
10、丙酮酸氧化脱羧的场所是()。
A.胞液
B.细胞核
C.内质网
D.微粒体
E.线粒体
11、合成DNA的原料是()。
A.dAMPdGMPdCMPdTMP
B.dATPdGTPdCTPdTTP
C.dADPdGDPdCDPdTDP
D.ATPGTPCTPTTP
E.AMPGMPCMPTMP
12、丙氨酸氨基转移酶可将丙氨酸分子中氨基转给()。
A.丙二酸
B.α-酮戊二酸
C.天冬氨酸
D.乙酰乙酸
E.乳酸
13、双变量间数量依存变化的直线关系中，直线与纵轴的交点称为()。
A.a
B.b
C.r
D.rs
E.校正rs
14、心身疾病不包括()。
A.由心理社会因素引起
B.由情绪引起
C.有躯体生理变化
D.伴有器质性变化
E.有短暂心理生理反应
15、下列物质在体内彻底氧化，按一分子计算净生成ATP最多的物质是()。
A.葡萄糖
B.草酰乙酸
C.1，6二磷酸果糖
D.3-磷酸甘油醛
E.丙酮酸
16、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为()。
A.血浆
B.体液
C.血清
D.细胞外液
E.细胞内液。