食品中的有机化合物
《食品中的有机化合物》 导学案
《食品中的有机化合物》导学案一、学习目标1、了解食品中常见有机化合物的种类和组成。
2、掌握糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机化合物的结构、性质和主要用途。
3、理解有机化合物在生命活动中的重要作用。
4、学会运用化学知识鉴别和区分常见的有机化合物。
二、知识回顾1、什么是有机化合物？有机化合物是指含碳元素的化合物（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等少数简单含碳化合物外）。
2、常见的无机物有哪些？常见的无机物包括水、氧气、氯化钠、硫酸等。
三、食品中的有机化合物1、糖类（1）糖类的组成和分类糖类由碳、氢、氧三种元素组成，根据能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、双糖和多糖。
单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖。
双糖：能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖。
多糖：能水解生成多个单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。
（2）糖类的性质葡萄糖具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。
淀粉遇碘变蓝色。
（3）糖类在食品中的存在及用途葡萄糖是人体重要的能量来源，存在于水果、蜂蜜等食物中。
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，用于制作食糖。
淀粉是植物储存能量的形式，存在于谷物、薯类等食物中，是人类的主要食物来源之一。
纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于消化。
2、油脂（1）油脂的组成和分类油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，可分为油（液态）和脂肪（固态）。
（2）油脂的性质油脂在酸性或碱性条件下都能水解。
在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
（3）油脂在食品中的存在及用途油脂是食物中的重要营养成分之一，能提供能量。
植物油常用于烹饪，动物脂肪可用于制作糕点等食品。
3、蛋白质（1）蛋白质的组成和结构蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，含有碳、氢、氧、氮等元素。
（2）蛋白质的性质盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
盐析是可逆的过程，可用于分离和提纯蛋白质。
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物
答案(dá àn):D
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【重点难点提示】
1.有机化合物与无机化合物 (1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。 (2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 (3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。
维生素
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【例1】 下列物质(wùzhì)中属于有机物的是( )
A.金刚石 B.医用酒精
C.甲烷
D.碳酸钙
解析: 判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元 素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们(tā men)的组成 和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。
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6.钙是人体内(tǐ nèi)含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食
物中钙含量最低的是(
)
B
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7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养(yíngyǎng),制定了以下食谱:
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g营养成分含量 1 500 kJ 0g 2.0 g 72 g 30 mg
说明:表中所列“碳水化合物”主要(zhǔyào)指一些糖类物质。
营养素参考值% 18% 0% 3% 24% 2%
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(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是
第8章 食品中的有机(yǒujī)化合物 第1节 什么是有机化合物
九年级化学第8章 食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。
2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。
3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。
5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。
( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。
( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。
( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。
( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。
( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。
食品中的有机化合物
人类重要的营养物质
“你吃了么？”
吃得饱
吃得“好”
Hale Waihona Puke 吃得健康怎样吃才健康呢？蛋白质
无机盐
水
糖类 油脂
你知道这 些食物都为人 类提供了哪些 营养物质呢？
维生素
食物中的六大营养物质：
蛋白质、糖类、油脂、 维生素、无机盐和水
一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料。
肺癌患者的肺
正常人的肺
2.机体中几种常见的蛋白质
2.酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化 剂，能催化生物体内的反应。人们消 化吸收食物就是靠酶来完成的。
为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？ 馒头，米饭（淀粉）
唾液淀 粉酶
麦芽糖
麦芽 糖酶
葡萄糖
3. 蛋白质的变质
蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、 汞等重金属盐类，以及一些有机化合物， 如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质 的结构，从而失去其生理活性。
几种重要的维生素及对人体的作用：
维生素A ——防止夜盲症（鱼肝油、绿色蔬菜） 维生素C ——预防坏血病（新鲜蔬菜和水果） 维生素D ——强健骨骼帮助吸收钙质
(鱼肝油、蛋、奶、酵母)
维生素B1——抗脚气病 (谷类、肝、豆、瘦肉) 维生素B2 ——治疗脚气 (酵母、肝、蛋、蔬菜) 维生素B12 ——预防恶性贫血 (肝、肉、蛋、鱼) 维生素K ——止血功臣 (菠菜、苜蓿、白菜、肝)
因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作 动物标本，长期保存。
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害呢？
4. 蛋白质的来源
蛋白质含量丰富的食物有： 鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白） 大豆、花生等 （植物蛋白）
《食品中的有机化合物》 讲义
《食品中的有机化合物》讲义一、什么是有机化合物在我们的日常生活中，食品是不可或缺的一部分。
而食品中包含着各种各样的化学物质，其中有机化合物占据了重要的地位。
那么，什么是有机化合物呢？简单来说，有机化合物就是含碳的化合物，但一些简单的含碳化合物，如一氧化碳、二氧化碳和碳酸盐等，由于它们的性质与无机化合物相似，通常不被认为是有机化合物。
有机化合物的特点包括：大多数有机化合物能够燃烧；它们的熔沸点一般较低；在水中的溶解性通常较差，而在有机溶剂中的溶解性较好。
二、食品中常见的有机化合物1、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖、淀粉和纤维素等。
糖可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖和果糖，是人体能够直接吸收利用的简单糖类。
双糖如蔗糖、麦芽糖和乳糖，在消化过程中会被分解为单糖后被吸收。
多糖则包括淀粉和纤维素，淀粉在人体内可以被逐步分解为葡萄糖提供能量，而纤维素虽然人体无法消化，但对于维持肠道健康有着重要的作用。
2、油脂油脂是食品中重要的组成部分，为我们提供了丰富的能量。
油脂分为植物油和动物油。
植物油通常含有较多的不饱和脂肪酸，如橄榄油中的油酸，对心血管健康有益。
动物油则往往富含饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。
3、蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，对于人体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。
食物中的蛋白质来源广泛，如肉类、蛋类、奶类、豆类等。
蛋白质在消化过程中会被分解为氨基酸，然后被人体吸收利用。
不同的食物蛋白质的营养价值有所不同，这取决于其中所含氨基酸的种类和比例。
4、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机化合物。
常见的维生素包括维生素 A、B 族维生素、维生素 C、维生素 D、维生素 E 等。
它们在人体的新陈代谢、免疫系统、神经系统等方面发挥着重要作用。
例如，维生素C 具有抗氧化作用，有助于增强免疫力；维生素 D 有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。
第8章 食品中的有机化合物上课课件第1节 什么是有机化合物1
沪教版 九年级下册
导入新课
展示：一杯水、一个馒头、一棵青菜、一个苹果等
有了这些就可以维持生命了吗?
还需要空气
对！此外，生活中我们还需要纺织品做成的衣 服、被子等以及其他日用品。除了空气和水外，这 些物质的主要成分是什么？有什么特点？本节课我 们一起来研究。
推进新课
活动1：有机化合物
课堂小结
大米、面粉的主要成分是淀粉；鱼、肉蛋、奶 中还有丰富的蛋白质；食用油中含有油脂；蔬菜、 水果中还有维生素；蔬菜中还含有纤维素等。淀粉、 蛋白质、油脂、维生素是食物含有的重要的有2.完成练习册中本课时的习题。
读和写是学生最必要的两种学 习方法，也是通向周围世界的两扇 窗口。——苏霍姆林斯基
典例剖析
例 碳元素是组成许多物质的基本元素。下列含 碳元素的物质中，属于有机物的是 （填字 母序号） A.碳酸钙 B.乙醇（C2H5OH） C.二氧化碳
【解析】有机物是指含有碳元素的一类化合 物，碳的氧化物、碳酸以及碳酸盐等虽然还有 碳元素，但不属于有机物，故碳酸钙和二氧化 碳不属于有机物，乙醇属于有机物。 【答案】B
2.有机物与无机物的区别是看组成上是否含碳元素。
活动2：食品中的有机物
【提出问题】阅读教程P71相关内容。回答下列问题。
（1）大米、面粉、食用油、蛋、肉、鱼、牛奶、 青菜和水果的主要成分是什么？它们是不是有机 物？ 【交流回答】
（1）大米、面粉的主要成分是淀粉；食用油中含有 油脂；鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质；青菜、水 果中含有维生素，青菜中还含有纤维素。他们都是有 机物。
【交流回答】 （1）含碳元素的化合物称为有机化合物；组 成中不含碳的化合物一般叫做无机物；它们的 区别是看组成上是否含碳元素。
食品中的有机化合物
品中的有机化合物Company number : [WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-第八章：食品中的有机物有机化合物1・有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。
无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.2 •有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3・・有些含碳的化合物，如:一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。
注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。
注意特例4•有机物的特点：大多数都难涪于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。
5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、C1等顺序。
6・.最简单的有机物CH4 ,它在空气中燃烧的方程式____________________ 匚乙醇俗称酒精，燃烧方程式___________ 甲醇燃烧方程式___________ 0乙酸俗称醋酸化学式CHsCOOH 尿素CO(NH2)2 ,葡萄糖C6H12O6丙烷燃烧的方程式____________________________ 丁烷燃烧的方程式有机物燃烧如何书写化学方程式食品中的有机物1・大米、面粉的主要成分是淀粉,食用油中含有油脂，含有蛋白质的物质有堂、肉牛奶、大豆，青菜、水果中含有维生素,青菜中还有纤维素2•六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐(矿物质)食物中含有的重要有机物是糖类、油脂、蛋白质、纤维素3•有机物的相对分子质量大的，可达几万，甚至几百万或更大这些有机物通常称为有机高分子化合物（简称有机高分子）,例如纤维素、淀粉、蛋白质、聚乙糖类1・葡萄糖是一种有甜味的白色易濬于水的物质,呼吸作用的方程式2・绿色植物的光合作用方程式____________________ ,绿色植物还会把葡萄糖转化为淀粉、纤维素或蔗糖°3・葡萄糖、淀粉、纤维素，称为碳水化合物，又叫糖类。
食品中的有机化合物研究报告总结
食品中的有机化合物研究报告总结一、引言有机化合物是指由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的化合物，是生命体中必不可少的物质。
在食品中，有机化合物也是不可缺少的成分。
本报告旨在总结食品中的有机化合物研究进展。
二、食品中常见的有机化合物1. 脂肪酸：脂肪酸是一类重要的有机化合物，它们是构成脂质的基本单位。
脂肪酸在人体内起到能量供应和细胞构建等作用。
常见的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
2. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是人体必需的营养素之一。
常见的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
3. 糖类：糖类是人体内能量供应最主要的来源之一，同时也具有细胞信号传导等作用。
常见的糖类包括单糖、双糖和多糖。
4. 酚类：酚类是一类具有抗氧化作用的有机化合物，能够预防多种慢性疾病。
常见的酚类包括黄酮类、异黄酮类、花青素类等。
三、食品中有机化合物的影响因素1. 种植环境：土壤中的营养成分和微生物群落会影响植物中有机化合物的含量和种类。
2. 生长期：不同生长期的植物中有机化合物含量和种类也会发生变化。
3. 存储方式：不同存储方式对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。
4. 烹饪方法：不同的烹饪方法对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。
四、食品中有机化合物与健康关系1. 脂肪酸与心血管疾病：过量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，而适量摄入单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。
2. 氨基酸与代谢疾病：氨基酸的摄入与代谢疾病如肥胖、2型糖尿病等密切相关。
3. 糖类与代谢疾病：过量摄入简单糖类会增加代谢性疾病的风险，而复杂碳水化合物则有益于身体健康。
4. 酚类与慢性疾病：酚类具有抗氧化作用，能够预防多种慢性疾病如癌症、心血管疾病等。
五、食品中有机化合物的检测方法1. 气相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的脂肪酸、香精香料等进行检测。
2. 高效液相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的氨基酸、多醣等进行检测。
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第八章 ：食品中的有机物
有机化合物
1．有机化合物,简称有机物,即含碳化合物;无机化合物,简称无机物,即不含碳的化合物.
2．有机物都含有碳元素,多数含有氢元素,其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等;
3.．有些含碳的化合物,如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等,
因它们的组成、结构和性质与无机物相似,仍属于无机化合物;
注：有机物一定含有碳元素,含有碳元素的不一定是有机物;注意特例
4.有机物的特点：大多数都难溶于水,熔点较低,受热易分解,容易燃烧,不易导电等;
5.书写有机物的化学式,元素符号一般是C 、H 、O 、N 、Cl 等顺序;
6.．最简单的有机物 CH 4 ,它在空气中燃烧的方程式 ; 乙醇俗称 酒精 ,燃烧方程式 甲醇燃烧方程式 ; 乙酸俗称 醋酸 化学式 CH 3COOH 尿素 CONH 22 ,葡萄糖 C 6H 12O 6
丙烷燃烧的方程式 丁烷燃烧的方程式 有机物燃烧如何书写化学方程式
食品中的有机物
1． 大米、面粉 的主要成分是淀粉,食用油中含有 油脂 ,含有蛋白质的物质有 鱼 、 肉 牛奶 、 大豆 , 青菜 、 水果 中含有维生素,青菜中还有 纤维素
2.六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐矿物质
食物中含有的重要有机物是 糖类 、 油脂 、 蛋白质 、 纤维素
3．有机物的相对分子质量大的,可达 几万 ,甚至 几百万或更大 这些有机物通常称为
有机高分子化合物 简称 有机高分子 ,例如 纤维素、 淀粉 、蛋白质 、 聚乙烯 ;
糖类
1．葡萄糖是一种有 甜味 的 白 色 易溶于水的 物质,呼吸作用的方程式
2．绿色植物的光合作用方程式 ,
绿色植物还会把葡萄糖转化为 淀粉 、 纤维素 或 蔗糖 ;
3． 葡萄糖 、 淀粉 、纤维素 ,称为碳水化合物,又叫 糖类 ;糖类都有甜味吗
不 反例 淀粉 、 纤维素 .;马拉松长跑运动员在途中要喝 葡萄糖水
4.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精
C 6H 12O 6 −−
→−发酵 2C 2H 5OH 乙醇 + 2CO 2； 5.乙醇俗称酒精,化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O,无色透明、具有特殊香味的液体;易挥发、能与水以任意比例互溶,是一种常用的有机溶剂和实验室燃料;75%酒精是常用的消毒剂;
6．工业酒精含有 甲醇 ,因此绝对禁止 用工业酒精配制饮用酒和调用的酒
饮用含甲醇的酒,会使人 中毒 、昏迷 、 眼睛失明 ,甚至 死亡 ;
7．淀粉的检验： 取样,加碘水或碘酒,若变蓝,则含有淀粉 ;
葡萄糖的检验： 取样,与新制的CuOH 2 加热至沸腾,若出现红色沉淀,则含有葡萄糖;
8．蛋白质的鉴定：取样,灼烧,若产生烧焦羽毛气味,则样品中含有蛋白质;
题：鉴别羊毛和棉线 取样,灼烧,产生烧焦羽毛气味的是羊毛；产生烧纸气味的是棉线 油脂
1．糖类的组成元素 C 、H 、O,油脂的组成元素 C 、H 、O ,蛋白质的组成元素 C 、H 、O 、N ;
2．油脂与淀粉的区分：
油脂的组成元素与淀粉相同,含有碳、氢、氧三种元素,但是它们的分子组成及结构不同,所以其性质也有所不同;油脂不属于有机高分子;
3.油脂的分类：
动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层,常温下通常呈固态；
植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂,常温下呈液态;
4从大豆中提取油脂属于物理变化,原理是豆油易溶于己烷难溶于水,己烷的沸点低于豆油
和水;热水浴起加热作用,有受热均匀的优点;
如果摄入的食物提供的热量不足以供给活动的需要,体内的油脂就会被消耗;
蛋白质
1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中,
富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品如豆腐、虾、酱油等;
2.蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质;
没有蛋白质就没有生命;如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血;
3.蛋白质的消化：含蛋白质的食物在酶和水的作用下,逐步水解生成氨基酸,氨基酸被人体吸收,
再重新组合成人体所需要的蛋白质;一部分蛋白质和氨基酸会生成尿素排出体外;
4蛋白质由C、H、O、N 元素组成,1965年,我国在世界上第一次人工合成蛋白质结晶牛胰岛素;
5.蛋白质的盐析：蛋白质在饱和盐溶液硫酸铵、硫酸钠中,其溶解性变小,从而析出;
该过程属于物理变化;
6.蛋白质的变性：蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐、甲醛、酒
精等化学物质后,会发生变性,失去原有的生理功能,该过程是化学变化
7.注意：人如果重金属中毒后,应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒;
8.注：1.利用蛋白质的盐析可以把豆浆制成豆腐物理变化
2.利用蛋白质的变性原理,可以进行杀菌、消毒
3.要防止甲醛、重金属盐、黄曲霉素等有害物质伤害人体健康;
维生素：
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等;
2．维生素的作用：保证人的正常发育,促进机体的新陈代谢;
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取;故不能偏食4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物;
5．维生素A缺乏症夜盲症、皮肤病；维生素B缺乏症脚气
维生素C缺乏症坏血病；维生素D缺乏症佝偻病,。