水冻虾仁的规格
水冻虾仁的保质期一般为18个月，消费者购买时要尽量选购近期生产的产品；一般正规厂家生产的虾仁，包装袋上都标有规格，虾仁的规格通常有50～70、70～100、100～200、200～300等，这是按国际标准，表示每磅（1磅约等于454克）重量有多少粒虾仁的意思，数字越小，虾仁越大，质量越高，“缩水”越小；水冻虾仁通常都采用透明或半透明的包装，消费者能较为直观判断内装虾仁含冰量的大致情况，若发现水冻虾仁含冰量较高，商品的标注净含量与实际含量不符，可向有关部门举报，或委托相关检验机构进行检测。
冻虾仁
冻虾仁1 范围本标准规定了冻虾仁的要求、抽样、试验方法、产品分类和标志、标签、包装要求。
本标准适用于对虾科(Penaeidea)、长额虾科(Pandalidae)、长臂虾科（Palaemonidae）及褐虾科(Crangonodae) 为原料，经挑选、清洗、去头去壳、速冻（镀冰）等处理的冻生虾仁（球）产品，不适用于经调味或者其他进一步加工的产品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血弧菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范GB/T 20361-2006 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相串联质谱法SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3016 水产品抽样方法SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
冻煮小龙虾仁加工工艺设计
2021.1冻煮小龙虾仁分为水洗去黄和带黄两种，是将鲜活淡水小龙虾经水煮后去壳、去黄(或带黄)、去肠、水洗(带黄不水洗)而成。
虾仁采用塑料袋真空包装，每袋重2千克(按客户要求)。
冻煮小龙虾仁产品必须在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运。
本文主要针对出口欧盟(去黄)及美国(带黄)小龙虾仁加工工艺进行设计研究。
一、生产原料及设备(一)原料原料来源于自然捕捞或养殖的小龙虾，且经过当地海关备案的水域或养殖基地。
(二)主要设备或设施提升机、分拣台、清洗线、蒸煮线、剥虾台、分级台、漂洗池、电子秤、真空包装机、单冻机、金属探测仪。
二、加工工艺(一)工艺流程原料验收→原料运输→挑选→原料暂存→清洗→蒸煮→常温水冷却→冰水冷却→冰水暂存→去壳、去肠、去黄(或不去黄)、分级→挑选、分级→水洗、沥水(带黄不水洗)→称重、装袋→真空封口→速冻→金属探测→标签检查→装箱→冷藏→集装箱装运。
(二)操作要点1.原料验收严格把好加工原料收购关。
收购的小龙虾来自于海关备案的原料产区，并按照不同规格分开存放。
2.原料运输用事先经过清洗消毒的专用车辆将原料虾运往加工厂。
3.挑选小龙虾原料运到工厂后，需立即上在输送带，剔除老壳虾、不规格虾、杂物以及运输过程中造成的死虾，切勿收购有异味的小龙虾。
挑选好的小龙虾要按规格分别存放。
4.原料暂存当原料虾数量较多、无法随时加工时，需在0～5℃储藏库中暂存，暂存时间不超过12小时。
5.清洗暂存的小龙虾(经挑选合格)直接用自动洗虾机清洗，然后用清水喷洗。
6.蒸煮小龙虾洗净后直接进入输送带，进入蒸煮机进行蒸煮，蒸煮温度98℃以上。
虾规格≤6厘米时，转速≤180转/分；虾规格6～7厘米(含7厘米)时，转速≤140转/分；虾规格＞7厘米时，转速≤100转/分。
虾体中心温度要求达到75℃以上。
7.常温水冷却采用常温流水冷却槽冷却，确保经常温水冷却后的虾体中心温度在40℃以下。
8.冰水冷却小龙虾从常温水冷却槽直接进入冰水冷却槽冷却，虾体中心温度控制在15℃以下。
水产企业冻虾仁检验标准
标 准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
＜0.5ppb
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
亚硫酸盐ห้องสมุดไป่ตู้
＜100mg/kg
三、微生物指标
项 目
标 准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
粪大肠菌群
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<100
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家及出口国相关标准
鲜度
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、应按客户要求分好规格
2、个体完整，无外来损伤虾仁
质量
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±1%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
肉质
紧密，有弹性
杂质
无其他异物，去头虾无虾头、虾脚、虾壳、虾肠、虾尾残留（按订单要求）
二、有害物质标准（养殖虾应考虑兽药残留量，海捕虾应考虑亚硫酸盐）
水产企业冻虾仁检验标准
一、品质要求
项目
标 准
形态
1、单冻产品冰衣光滑、完整，无粘连
2、块冻产品形状平整、方正、无缺角，冰衣光滑、完整
3、去除干净虾头、虾脚、虾壳、虾尾、虾肠（按照订单要求去除）
色泽
1、色泽正常、有光泽
2、虾仁保持青灰或灰白色，不变红
冻虾仁 标准
冻虾仁标准
冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件，其标准如下：
1.外观：应呈现出鲜艳的红色或透明色，无黑斑、白点等异常现象，虾体完整，无破损、断裂等现象。
2.质地：冻虾应具有良好的弹性，用手捏时不易变形，解冻后虾肉应饱满、有弹性，无松散、空洞等现象。
3.气味:冻虾应具有鲜美的海鲜味,无异味、腥味等不良气味。
4.包装：应密封良好，无破损、漏气等现象。
包装上应标明产品名称、规格、生产日期和保质期等内容。
5.温度：在运输和储存过程中，冷冻虾仁的温度也有一定的要求。
食品冷链规范的操作温度波动控制范围是T8°C以下，单冻虾可将温度计插入最小包装的中心位置，待温度计温度不再下降时读数。
6.净含量：不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品，以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的虾仁产品。
7.解冻与烹饪：速冻虾仁在冰箱中取出解冻后应尽快烹饪食用,不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。
速冻虾仁可用常温净水进行半解冻或完全解冻后进行快速烹饪制作菜肴，注意火候或用少许蛋清勾荧，避免炒制虾仁缩水影响口感。
市场上也有速冻熟制虾仁产品用于制作沙拉料理，为确保卫生安全性，建议食用前沸开水
焯一下为妥。
水产品标准与质量检验
第十二章水产品标准与质量检验水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。
随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。
与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。
为适应生产发展和国内国际贸易的需要，保护消费者利益，我国制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准，并依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验。
第一节水产品质量标准一、冻海水鱼(一) 质量要求1.原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T1 8108中一、二级品规定。
2.加工要求冷冻加工用水应符合GB 5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达-18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20h，接触式平板冻结不得超过8h。
3.净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表12-1。
(1)外观要求见表12-2。
(VBN)项目只在需要时进行。
(3)冻鱼中心温度应在-18℃以下。
(4) 规格应与标示值相符。
(5)卫生指标组胺、汞和无机砷应符合GB 2733规定；六六六、滴滴涕应符合GB 2763规定。
(二)试验方法 1.净含量偏差(1)所用衡器的最大称量值，不得大于被称样品质量的5倍。
(2)从冷库中抽取的样品立即去除包装，置于解冻容器内，在低于20℃的常流水下，小心搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。
将已解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干3 min ，用衡器称重。
净含量偏差按式12-1式进行计算。
100(%)X 01⨯-=m m m ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈12-1式中: X —净含量偏差，%；m 0—产品标示净含量，g ； m 1— 样品净含量，g 。
中国_03061611_冻冷水小虾仁(2003-2013)进口量及进口额
2007年03月 2007年04月 2007年05月 2007年06月 2007年07月 2007年08月 2007年09月 2007年10月 2007年11月 2007年12月 2008年01月 2008年02月 2008年03月 2008年04月 2008年05月 2008年06月 2008年07月 2008年08月 2008年09月 2008年10月 2008年11月 2008年12月 2009年01月 2009年02月 2009年03月 2009年04月
中国_03061611_冻冷水小虾仁(2003-2013)进口量及进口额
数据样本如下： 进口额_月度_基础 值 单位 2013年12月 2013年11月
2013年10月 …… 2013年01月 2012年12月 2012年05月 …… …… 2003年09月 …… 2003年01月 XX 美元 2013年10月 XX 2013 美元年10月 XX 美元 XX 美元 XX 美元 XX 美元 XX 美元 XX 美元 XX 美元 XX 美元 XX 美元 XX 美元 进口数量_月度_基 础值 单位 XX 千克 XX 千克 XX 千克 XX 千克 XX 千克 XX 千克 XX 千克 XX 千克 XX 千克 XX 双 XX 双 XX 双
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中华人民共和国水产行业标准冻虾仁
GB 2741－94 海虾卫生标准 GB 2760－86 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.4－94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5749－85 生活饮用水卫生标准 GB 7718－94 食品标签通用标准 3 定义 本标准采用下列定义。
3.1 虾球：体形 2 节以上的不完整虾仁。 3.2 撕损虾仁：撕损的口子超过撕损处虾体厚度的三分之一或对外观有严重影响 的其他损伤的虾仁。
5 抽样 5.1 批的组成
产品以相同原料同一班或同一天生产的产量作为一检验批，按批抽样。
5.2 抽样方法 a) 冻品外观、中心温度、感官、净含量、规格指标检验样本从提交的检查批中 按附录Ａ（标准的附录）的规定抽取，较大批量采用二次抽样方案。 b) 卫生检验抽样，随机抽 2 箱，从每箱中随机抽 1 块(袋)，混合后作为卫生检 验试样。
≤25%
≤14%
≤35%
去壳不净
称重
≤5%
≤8%
去肠不净
称重
≤5%
≤8%
混入虾肢、须和甲 壳
计数
≤5 个/500g ≤20 个/500g ≤8 个/500g ≤25 个/500g
混入其他无害异 物
计数
≤2 个/500g
≤3 个/500g
注：干耗，变色，去壳不净，混入虾肢、须和甲壳，混入其他无害异物这 5 种缺陷不得同时 存在，即不允许 5 项缺陷均有，但又都未超过上述规定的情况存在。
只／0.454 ㎏(1 磅)
61～70 71～90 91～100 101～200 201～300 301～400 ≥401
8 标志、标签、包装
8.1 标志
产品的外包装上应有耐久标志，标志应在易于观察的位置，标志应注明品名、 商标、规格、厂名、批号等。
冻虾仁的质量要求,如何购买到好的冻虾仁
冻虾仁的质量要求，如何购买到好的冻虾仁冻品外观要求冻品名称冻品外观块冻品冻块应平整不破碎,冰被清洁并均匀盖过虾休,无软化现象;有要求时虾休应排列整齐单冻品虾仁个休完整个休间易分离;包冰衣产品的冰衣完好﹐无融化现象解冻后感官要求项日要求形态个体形态完整,带尾的虾仁尾扇基本完整;全去壳虾仁呈自然弯曲状,蝴蝶虾呈对称的蝴蝶状.风尾虾呈自然的风尾状,虾球为两节或两节以上的虾段色泽具有虾仁固有的色泽气味具有虾仁固有的气味,无异味组织肉质紧密,组织饱满;水煮后,具有虾仁正常的鲜味﹐肌肉组织细腻,有弹性杂质无正常视力可见的外来杂质如何购买到好的冻虾仁首先科普一下关于食品安全的几个资质认证~1.BAP认证 2.MSC 认证3.ASC认证以上三个认证都是水产养殖行业公认的标准。
买产品的时候可以留着有没有这些认证~其次，买冻虾的时候千万不要被产品包装图片上的虾搞糊涂了！要知道，在这个拍照一定要美的时代，千万不要轻易相信任何看似美的照片！一定要睁大眼睛看看有没有产品信息，注明虾的净重和加冰衣的重量。
国际上冷冻虾的冰袋一般为净重的15-20%，国内行业标准不超过20%。
一旦超出这个标准，商家难免会有点嚣张~至于有时候商家不仅标明冰重~原因……其实虾外面的冰衣不是为了体重增加。
是为了保护虾的肉质，隔离微生物。
新鲜的海虾必须首先用冰水混合物进行保护，以防止因温度升高而变质。
虾被送到加工厂后，根据虾头的大小进行快速分类。
然后进行速冻，在冰箱里用大风大力吹，打开振动器，防止虾冻在一起。
这个过程称为“单次速冻”。
将冻虾在0-3度的水中浸泡几秒钟，取出沥干几秒钟，表面薄薄的一层水就会被低温虾体冻结，这就是“穿越冰衣”。
一般情况下，工厂会重复操作3次，使冰厚达到工艺要求。
此时，冰块的重量占总重量的15-20%。
速冻虾的选购一、速冻虾的正确选购速冻虾的质量取决于生虾的新鲜度、冷冻技术等条件。
速冻虾质量更好。
长期以来，冷冻虾的表面会覆盖一层冰，也称为“虾鲜冰”，以防止虾脱水和氧化。
青虾仁标准规格
青虾仁标准规格
在选购青虾仁时，规格是一个重要的参考因素。
常见的青虾仁规格包括以下几种：
-个体重量：通常以单个虾仁的重量来表示，如“每斤XX个头”或“每只XX克”。
一般来说，虾仁的个体重量越高，品质和口感越好。
-外观色泽：优质的青虾仁应呈青绿色或浅红色，表面光滑有光泽，无破损或裂纹。
色泽暗淡或表面发黑的虾仁则不新鲜。
-口感质地：优质的青虾仁肉质紧密有弹性，口感鲜嫩爽滑，无异味。
肉质松软、口感粗糙的虾仁则品质较差。
-新鲜程度：新鲜的青虾仁应具有海鲜特有的鲜味，无异味或异味。
不新鲜的虾仁则有明显的异味或腥味。
除了以上几个因素，选购青虾仁时还需要注意以下事项：
-选择正规渠道购买，如大型超市、海鲜市场等，以确保产品质量和食品安全。
-检查生产日期和保质期，确保购买到新鲜的虾仁。
-注意虾仁的储存方式，如是否冷藏、冷冻等，以及储存时间，以确保其新鲜度和品质。
冷冻冷藏类商品质量验收标准
冷冻冷藏类商品质量验收标准1．0目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序3. 1冷冻品3.1.1 水产品3.1.1.1 食品名称；3.1.1.2 材料表（单一冷冻水产品可以免除）；3.1.1.3 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.1.5 加工生产（分装、包装）日期，保质期或∕和保存期，产品标准号。
1）冻虾仁：A.表面完整，清洁；B.肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽。
C.虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。
2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷冻小包装鱼类收货标准，品质要求:A.包装美观、完整清洁。
B.鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。
C.包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。
D.包装内不准有碎冰屑。
E.包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。
收货要求:a)包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。
b)抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符。
若不符,则拒收并通知采购。
3.1.2 肉/禽制品3.1.2.1 食品名称；3.1.2.2 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；3.1.2.3 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.2.5 生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号；3.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；3.1.2.7 分割部位应符合标准，无残缺无赘物；3.1.2.8 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。
3.1.3 冻冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）3.1.3.1 食品名称；3.1.3.2 配料表；3.1.3.3 净含量（以克或g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注）。