白酒产品知识考试题库..word版本
白酒产品质量监督与检测考核试卷
18.白酒检测中，用于评估白酒卫生质量的指标包括______、______、______等。
19.白酒生产中，用于提高白酒稳定性的操作是______。
20.白酒检测中，用于检测白酒中总酯的方法是______。
21.白酒生产中，影响酵母活性的主要因素包括______、______、______等。
白酒产品质量监督与检测考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验考生对白酒产品质量监督与检测相关知识的掌握程度，包括检测方法、标准及质量控制等方面，以提升白酒行业从业人员的专业素养和监管能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.白酒生产过程中，将原料转化为可发酵糖的过程称为______。
2.白酒的国家标准GB/T 2757-2012中，白酒按香型分为______、______、______等。
3.白酒检测中，测定酒精度的常用方法是______。
4.白酒中，导致其产生苦味的物质主要是______。
5.白酒生产中，用于提高出酒率的关键操作是______。
14.白酒中，以下哪种物质是导致其产生酸味的来源？（）
A.醇类B.酸类C.氨基酸D.矿物质
15.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒质？（）
A.控制发酵温度B.优化酵母添加量C.提高原料粉碎度D.增加发酵时间
16.白酒检测中，用于检测杂醇油的方法是？（）
A.比色法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法
23.白酒生产中，以下哪种物质是导致其产生苦味的来源？（）
A.醇类B.酸类C.氨基酸D.矿物质
【百分题库合集】白酒知识试题题库
[问答]乳酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？参考答案：乳酸的分子式为CH3CHOHCOOH.乳酸生成主要是乳酸菌在厌氧条件将糖代谢中间产物丙酮酸还原而产生。
由于乳酸发酵和酒精发酵都是在厌氧条件下进行，所以在白酒发酵中乳酸和酒精同时产生，而乳酸生成量偏高，会给白酒带来涩味，因此，在生产中要采取措施控制乳酸生成量，即采取所谓“抑乳”措施。
[问答]试述空气与微生物的关系是什么？参考答案：大多数微生物在生活过程中都需要空气、按照各种微生物对氧的要求不同，可将它们分成三类。
1、好气性微生物也称好氧性微生物。
大多数微生物都属于这种类型，如曲霉、根霉等。
这类微生物只有在氧气存在的条件下才能正常生活。
2、厌氧性微生物，也称专性嫌气微生物。
这类微生物不需要氧气，分子态氧对它们有毒害作用，如丙酮丁醇产生菌及其他梭头牙孢杆菌（如窖池里面的窖泥中能合成乙酸的细菌）只能在无氧的状态下生活。
3、兼性厌氧性微生物。
有些生物既能在有氧的条件下生长又能在无氧的条件下作用。
如酵母菌在有氧的条件下迅速繁殖、产生大量的菌体，在无氧的条件下则进行发酵。
产生大量酒精。
[问答]封窖的注意事项是什么？参考答案：堆积糟入窖后要将窖面整理成馒头形，加少许面曲，洒适量尾酒，拍紧后，撒薄薄一层稻壳，将拌得柔和的窖泥均匀封盖于面上，厚度约为6厘米。
使其严实盖紧发酵糟，以后每天检查，温润窖面，不让封窖泥干裂。
一周后，可用塑料薄膜遮盖，以保持窖泥湿润，窖面整洁美观。
[问答]SFC（美国证券交易委员会）四个核心部门是什么？参考答案：公司财务部门、市场监管部门、投资管理部门、执行部门。
[问答]乙酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？参考答案：乙酸又名醋酸，分子式为CH3COOHCH。
它是白酒中重要的有机酸类，是白酒发酸中不可避免的产物，白酒的质量分析中的总酸常以乙酸的含量为计算依据。
乙酸的形式主要是由醋酸菌氧化乙醇而来，酵母菌遇到不适宜环境时，（如温度、酸度、营养条件、酒精分含量等）也会促进醋酸的产生。
白酒酒友测试题及答案
白酒酒友测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 糖D. 盐2. 下列哪个不是白酒的香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 花香型3. 白酒的度数通常是指什么？A. 酒精含量B. 糖含量C. 水含量D. 酸含量4. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 洋河D. 百加得5. 白酒的储存条件应避免什么？A. 光照B. 高温C. 潮湿D. 所有以上答案：1. B2. D3. A4. D5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 白酒的酿造工艺主要包括_______、_______、发酵和蒸馏。
7. 酱香型白酒的代表是_______，浓香型白酒的代表是_______。
8. 白酒的度数一般用_______来表示。
9. 储存白酒时，应避免_______、_______和_______。
10. 白酒的饮用温度一般控制在_______℃左右。
答案：6. 制曲、糖化7. 茅台、五粮液8. 酒精度9. 光照、高温、潮湿10. 18-20三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述白酒的饮用方法。
12. 请说明为什么白酒不宜长期储存？答案：11. 白酒的饮用方法包括：适量饮用，一般建议每次饮用量不超过50毫升；饮用前可轻微摇晃酒杯，使酒的香气充分释放；饮用时可细品其香、味、口感，体会不同香型白酒的特点。
12. 白酒不宜长期储存的原因是：酒精会随着时间的流逝逐渐挥发，导致酒的香气和口感下降；长期储存还可能受到光照、高温、潮湿等环境因素的影响，使酒质变差。
四、论述题（每题10分，共20分）13. 论述中国白酒文化的特点及其在社会生活中的作用。
14. 论述如何正确选择和品鉴白酒。
答案：13. 中国白酒文化源远流长，具有深厚的历史底蕴。
它不仅是饮食文化的一部分，也是社交文化的重要组成。
白酒在节日庆典、宴请宾客、商务洽谈等场合中扮演着重要角色，是表达敬意和增进友谊的媒介。
白酒产品分类与品牌介绍考核试卷
2.所有白酒都是通过蒸馏工艺生产的。（）
3.白酒的生产过程中，曲药的作用仅仅是提供糖分。（）
4.白酒的储存时间越长，酒质越好。（）
5.白酒的主要原料只有高粱一种。（）
6.白酒的颜色越深，酒质越好。（）
7.白酒可以与任何饮料混合饮用。（）
8.白酒的香型是由酿造过程中使用的微生物决定的。（）
六、案例题（本题共2小题，每小题5分，共10分）
1.案例题：贵州茅台酒厂集团有限责任公司（以下简称“茅台集团”）是中国著名的白酒生产企业，其产品茅台酒享誉国内外。请分析茅台集团在品牌建设、市场营销和产品创新方面的成功经验，并探讨这些经验对其他白酒企业发展的启示。
2.案例题：近年来，一些新兴白酒品牌通过互联网营销迅速崛起，如江小白酒业。江小白酒业以“互联网+白酒”的模式，成功吸引了大量年轻消费者的关注。请分析江小白酒业的市场营销策略，并讨论其成功的关键因素以及可能面临的挑战。
12.白酒的生产过程中，发酵是______的关键环节。
13.白酒的包装设计应考虑______、______、______等因素。
14.白酒的饮用温度一般为______℃左右。
15.白酒的传统酿造工艺包括______、______、______、______。
16.白酒的酒精度数通常在______%左右。
17. “汾酒”属于哪种香型白酒：（）
A.酱香型B.清香型C.米香型D.醇香型
18.以下哪种香型白酒的酿造过程中使用固态发酵：（）
A.啤酒B.葡萄酒C.黄酒D.白酒
19.下列哪种白酒的口感最为清香：（）
A.酱香型B.清香型C.米香型D.醇香型
20. “古井贡酒”属于哪种香型白酒：（）
白酒考试试卷和答案
白酒考试试卷和答案**白酒考试试卷**一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要原料是以下哪种？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 以下哪种香型的白酒不属于中国四大名酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：D3. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量的百分比B. 糖度C. 酸度D. 酒的色泽答案：A4. 茅台酒属于哪种香型的白酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B5. 下列哪种不是白酒的生产工艺？A. 固态发酵B. 液态发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：D6. 白酒的贮存时间越长，其品质通常会？A. 变差B. 变好C. 不变D. 先变好再变差答案：B7. 以下哪种酒不是以高粱为主要原料的？A. 茅台B. 五粮液C. 汾酒D. 黄酒答案：D8. 白酒的“勾兑”是指？A. 将不同度数的酒混合B. 将不同香型的酒混合C. 将不同年份的酒混合D. 将酒和水混合答案：C9. 下列哪种不是白酒的品鉴术语？A. 香气B. 口感C. 色泽D. 味道答案：D10. 白酒的“老熟”是指？A. 酒的陈化过程B. 酒的生产过程C. 酒的蒸馏过程D. 酒的勾兑过程答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国四大名酒包括茅台、五粮液、________和汾酒。
答案：泸州老窖2. 白酒的生产工艺中，________是将酒液从固态发酵的酒醅中分离出来的过程。
答案：蒸馏3. 白酒的香型分类中，________香型以其独特的“酱香”而闻名。
答案：酱香4. 白酒的度数通常用“°”来表示，例如53°表示酒精含量为________%。
答案：535. 白酒的贮存容器多为陶土或玻璃材质，这是因为它们具有良好的________性。
答案：透气性6. 白酒的勾兑过程中，________是勾兑师根据酒的风味特点进行的创造性工作。
答案：调味7. 白酒的品鉴中，________是指酒液在口中的感觉，包括酒的醇厚度、绵柔度等。
白酒销售题库及答案详解
白酒销售题库及答案详解白酒销售是一项专业技能，涉及产品知识、市场分析、客户服务等多个方面。
以下是一份白酒销售题库及答案详解，旨在帮助销售人员更好地掌握销售技巧和产品知识。
1. 什么是白酒？白酒是一种以谷物为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料。
它在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
2. 白酒的主要成分是什么？白酒的主要成分是水和酒精，此外还含有一定量的酯类、酸类、醇类等有机化合物，这些物质赋予了白酒独特的风味和香气。
3. 请列举三种常见的白酒香型。
常见的白酒香型有浓香型、清香型和酱香型。
浓香型白酒以其浓郁的香气和醇厚的口感著称；清香型白酒则以清新、纯净的香气和口感为特点；酱香型白酒则以其独特的酱香和复杂的口感受到消费者的喜爱。
4. 如何鉴别白酒的品质？鉴别白酒品质的方法主要有观察色泽、闻香气、品尝口感等。
优质白酒通常色泽透明、香气纯正、口感协调。
5. 白酒的储存方法有哪些？白酒的储存应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件，最好存放在阴凉、干燥、通风的环境中。
此外，储存时应注意瓶口密封，防止酒精挥发和外界气味的侵入。
6. 销售白酒时，如何向客户介绍产品？向客户介绍白酒时，可以从以下几个方面入手：首先，介绍白酒的品牌背景和历史；其次，介绍白酒的香型和特点；再次，介绍白酒的生产工艺和原料来源；最后，根据客户的需求和喜好，推荐合适的产品。
7. 如何处理客户对白酒的疑问和投诉？面对客户的疑问和投诉，销售人员应保持耐心和专业，认真倾听客户的问题，及时给予解答和帮助。
如果问题无法立即解决，应向客户说明情况，并尽快联系相关部门进行处理。
8. 白酒销售中常见的促销手段有哪些？白酒销售中常见的促销手段包括打折促销、买赠活动、会员积分、限时抢购等。
这些手段可以吸引消费者的注意力，提高产品的销量。
9. 如何制定白酒销售策略？制定白酒销售策略时，需要考虑市场环境、目标客户、竞争对手等多方面因素。
首先，要对市场进行深入的调研和分析，了解消费者的需求和偏好；其次，要根据产品特点和品牌定位，制定差异化的销售策略；最后，要不断优化销售流程，提高销售效率和客户满意度。
(完整版)白酒产品知识考试题库..
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
白酒品鉴师考试题及答案
白酒品鉴师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 酒精和糖C. 酒精和果酸D. 酒精和蛋白质答案：A2. 以下哪个不是中国四大名酒之一？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 汾酒答案：D3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的重量C. 酒精的体积D. 酒精的密度答案：A4. 品鉴白酒时，以下哪个步骤是错误的？A. 观察酒的色泽B. 闻酒的香气C. 品尝酒的味道D. 直接将酒倒入口中答案：D5. 白酒的储存条件中，以下哪个是不正确的？A. 避免阳光直射B. 保持恒温C. 放在潮湿的地方D. 避免剧烈震动答案：C6. 以下哪种香型不属于中国白酒的主要香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D8. 品鉴白酒时，以下哪个因素对酒的品质影响最大？A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：B9. 以下哪个因素不会影响白酒的品质？A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的颜色答案：D10. 白酒品鉴中，以下哪个术语是用来描述酒的香气的？A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒品鉴时，以下哪些因素需要考虑？（）A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：ABC2. 以下哪些是影响白酒品质的因素？（）A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的形状答案：ABC3. 白酒的香型包括以下哪些？（）A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：ABC4. 白酒的度数通常表示为多少？（）A. 38%B. 42%C. 52%D. 56%答案：ABC5. 白酒品鉴中，以下哪些术语是用来描述酒的味道的？（）A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：BCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，品质越好。
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白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-86答：D18、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖(B)舌根答：B19、香气物质多为()和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性答：A20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒答：D21、清香型白酒工艺最突出的特点是()。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧答：C22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。
(A)己酸(B)乙酸(C)乳酸(D)丁酸答：C23、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽答：C24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。
(A)浓香(B)米香(C)酱香(D)豉香答：C25、双乙酰又名()。
(A) 2、3—丁二酮(B) 2、3—丁二醇(C) 3—羟基丁酮(D) 丙三醇答：A26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。
(A) 呋喃(B) 吡喃(C) 吡嗪(D) 噻唑答：C27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。
(A)固态(B)液态(C)半固态答：B28、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲(B)低温大曲(C)中、高温大曲(D)小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用答：E29、传统玉冰烧酒发酵容器是()。
(A)窖池(B)缸答：B30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
(A)窖泥和操作不当(B)原料关系答：A31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。
(A)清香型(B)米香型(C)特型答：B32、白酒典型风格取决于()及量比关系。
(A)原料配比(B)香味成分答：B33、评酒主要依据是()。
(A)产品质量标准(B)微量香味成分含量答：A34、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。
(A)口感(B)风格(C)香味答：C35、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味(B)咸味(C)辣味答：A36、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖答：A37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。
(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属答：C38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
(A) 甲酸(B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸答：D39、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。
(A) 1个月(B) 3个月(C) 半年(D) 1年答：D40、白酒的涩味物质主要来自于是()化合物。
(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类答：D41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。
(A) 5min(B) 10min(C) 20min(D) 30min答：D42、玉米的胚芽中含有大量的()。
(A) 脂肪(B) 淀粉(C) 蛋白质(D) 糖分答：A43、酒在口中停留的时间也保持一致，一般()秒左右为宜。
(A) 10(B) 20(C) 30(D) 40答：A44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：B45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：C46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
(A) 丙醇(B) 丙酸(C) 丙酮酸(D) 丙烯醛答：C47、甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高，生成甘油()。
(A) 越少(B) 不变(C) 不确定(D) 越多答：D48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。
(A) 丙酮酸(B) 丙醇(C) 丙烯醛(D) 丙酸答：A49、缩醛是由()和醛缩合而成的。
(A) 酸(B) 醛(C) 醇(D) 酯答：C50、酚类是()跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。
(A) 羟基(B) 羧基(C) 醛基(D) 二硫基答：A51、下列白酒中不属于浓香型的是()。
(A) 洋河大曲(B) 西凤酒(C) 剑南春(D) 五粮液答：B52、白酒的酸类是以()为主。
(A) 有机酸(B) 无机酸(C) 低级脂肪酸及乳酸(D) 乳酸答：C53、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。
(A) 复合(B) 变迁(C) 解析答：B54、在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为()。
(A) 醋酸>甲酸>乳酸(B) 乳酸>甲酸> 醋酸(C) 甲酸>醋酸>乳酸答：A55、白酒中酯类化合物主要是()的产物。
(A) 生化产物(B) 物理产物(C) 原料转化产物答：A56、苦味的典型物质是()。
(A) 奎宁(B) 异戊醇(C) 异丁醇(D) 酪醇答：A57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用()。
(A) 大曲(B) 小曲(C) 麸曲(D) 小曲和大曲混合使用答：C58、气相色谱仪经常检测白酒中的()的成分。
(A) 氨基酸组分(B) 无机金属离子(C) 不挥发组分(D) 挥发性香气成分答：D59、气相色谱仪器有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。
(A) 口感(B) 风格(C) 香味答：C60、LCX品酒法中酒的编号是() 。
(A)8位数(B)9位数(C)10位数(D)11位数答：D二、多选题1、LCX——品评法新增加的项目有( )。
(A)风味(B)风格(C)酒体(D)个性答：CD2、属于味觉范围的有( )。
(A) 鲜味(B) 辣味(C) 涩味(D) 酸味答：AD3、以正丙醇为特征成分的香型是( )。
(A)芝麻香(B)老白干香型(C)浓酱兼香型(D)清香型答：AC4、品酒师应克服的不正确心理有( )。
(A)偏爱心理(B)猜测心理(C)不公正心理(D)老习惯心理答：ABCD5、β-苯乙醇含量高的香型酒有( )。
(A)豉香型(B)酱香型(C)特型(D)米香型答：AD6、浓香型白酒生产的基本类型有( )。
(A)老五甑工艺(B)大小曲串香工艺(C)原窖法工艺(D)小曲酒工艺(E)跑窖法工艺答：ACE7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。
(A)香气浓郁(B)幽雅细腻(C)清雅纯正(D)酒体醇厚(E)尾净爽口（F）回甜（G）回味悠长(H) 空杯留香持久答：BDGH8、清香型大曲白酒采用( )混合使用，作为糖化发酵剂。
(A)麸曲(B)清茬曲(C)小曲(D)后火曲(E)酯化曲（F）包包曲（G）红心曲答：BDG9、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有( )。
(A)大孔树脂(B)活性炭(C)732阳离子树脂(D)717阴离子树脂答：AB10、白酒中香气成分多为( )。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)醇溶性(D)不溶性答：ABC11、描述浓香型白酒的品评术语有( )。
(A)无色透明(B)留香持久(C)窖香浓郁(D)醇甜爽净(E)清爽甘冽（F）回味悠长答：ACDF12、白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用( )。
(A) 增长酒的后味(B) 消除燥辣感(C) 增加酒的醇和度(D) 可适当减轻中、低度白酒的水味答：ABCD13、酒的卫生指标主要包括下列物的含量( )。
(A)酒精(B)甲醇(C)杂醇油(D)铅(E)总酯（F）总酸答：BCD14、白酒中微量成份的含量的表达方式目前有( )。
(A) mg/100mL(B) g/L(C)mg/g(D)v/v答：AB15、白酒常规理化分析时，经常遇到的化学物质的术语有。
(A) 分析纯(C) 指示剂(D) 标准溶液(E)蒸馏（F）干燥答：ACD16、固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是( )。
(A) 串蒸法(B) 综合法(C) 酒精加水稀释法(D) 酒精精华加水法答：AB17、浓郁型酒体风格特征形成的工艺模式为( )。
(A) 黄泥老窖(B) 续糟混蒸(C) 偏高温大曲(D) 一窖一糟(E) 高温入池（F）清蒸清烧答：AB18、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
(A) 梗高粱(B) 糯高粱(C) 大米(D) 糯米(E) 玉米（F）小麦答：BD19、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为( )。
(A) 用曲量大(B) 高温堆积(C) 混蒸混烧(D) 糠壳量大(E) 低温入池（F）长期贮存答：ABF20、“玉冰烧”是我国出口量大最大的酒种，其特殊香味成份来源于( )。
(A) 原料(B) 曲药(C) 肥肉(D) 发酵(E) 勾调答：BC21、芝麻香型白酒的主体香味成份为( )。
(B) 3-甲硫基丙醇(C) 3-甲硫基丙酸乙酯(D) 乳酸乙酯(E) 乙酸乙酯（F）4—乙基愈创木酚答：BC22、评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容( )。