白酒产品知识考试题库完整
白酒行业考试题及答案
白酒行业考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精B. 水C. 糖分D. 二氧化碳答案：A2. 以下哪个不是中国四大名酒之一？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 长城干红答案：D3. 白酒的酒精度数通常在多少度以上？A. 30度B. 40度C. 50度D. 60度答案：C4. 白酒的生产工艺中，哪个环节是发酵？A. 制曲B. 蒸馏C. 发酵D. 陈酿5. 白酒的香型分类中，以下哪个不属于传统香型？A. 浓香型B. 清香型C. 酱香型D. 果香型答案：D6. 白酒的储存条件中，以下哪个是错误的？A. 避光B. 通风C. 高温D. 干燥答案：C7. 白酒的勾兑是指什么？A. 将不同度数的白酒混合B. 将不同香型的白酒混合C. 将不同年份的白酒混合D. 将白酒与水混合答案：C8. 白酒的国家标准中，优级酒的酒精度是多少？A. 40度以上B. 50度以上C. 53度以上D. 60度以上答案：C9. 白酒的原料中，以下哪个不是主要原料？B. 小麦C. 玉米D. 土豆答案：D10. 白酒的品鉴中，以下哪个不是品鉴的步骤？A. 观色B. 闻香C. 品尝D. 煮沸答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒的香型包括以下哪些？A. 浓香型B. 清香型C. 酱香型D. 米香型答案：ABCD2. 白酒的生产工艺中，以下哪些是必要的步骤？A. 制曲B. 发酵C. 蒸馏D. 勾兑答案：ABCD3. 白酒的储存条件中，以下哪些是正确的？A. 避光B. 通风D. 避免高温答案：ABCD4. 白酒的品鉴中，以下哪些是品鉴的步骤？A. 观色B. 闻香C. 品尝D. 煮沸答案：ABC5. 白酒的国家标准中，以下哪些是优级酒的特点？A. 酒精度53度以上B. 无异味C. 色泽透明D. 口感醇厚答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的酒精度数越高，品质越好。
（错误）2. 白酒的储存不需要避光。
白酒行业考试题及答案
白酒行业考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 二氧化碳D. 氧气答案：B2. 白酒的酒精度通常是多少？A. 3%-5%B. 10%-15%C. 30%-40%D. 50%-60%答案：D3. 下列哪种香型不属于中国白酒的四大香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D4. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是发酵？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：C5. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 5℃B. 10℃C. 20℃D. 30℃答案：B6. 白酒的原料中，哪种粮食是最常见的？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米答案：C7. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是将发酵好的酒糟进行蒸馏？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：D8. 白酒的香型分类中，以茅台酒为代表的香型是？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B9. 白酒的酒精度越高，其品质越好吗？A. 是B. 否答案：B10. 白酒的储存过程中，应避免哪种光线直射？A. 紫外光B. 可见光C. 红外光D. 激光答案：A二、多选题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中，可能包含以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 大米答案：ABCD2. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光线D. 通风答案：ABCD3. 白酒的香型中，以下哪些属于中国白酒的四大香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：ABC4. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：ABCD5. 白酒的品鉴中，以下哪些因素是评价白酒品质的重要指标？A. 色泽B. 香气C. 口感D. 回味答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的酒精度越高，其价格一定越高。
（错）2. 白酒的储存应避免阳光直射和高温环境。
白酒酒库考试试卷和答案
白酒酒库考试试卷和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 花卉答案：B2. 白酒的酒精度通常在多少度以上？A. 10度以下B. 10-30度C. 30-50度D. 50度以上答案：C3. 下列哪种微生物在白酒发酵过程中起主要作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 霉菌答案：B4. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 10度B. 20度C. 30度D. 40度答案：B5. 白酒的香型分类中，不包括以下哪种？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D6. 白酒的勾兑过程中，以下哪种物质是不需要添加的？A. 水B. 酒精C. 香料D. 色素答案：D7. 白酒的陈化过程中，哪种容器最适合？A. 塑料桶B. 不锈钢桶C. 陶瓷缸D. 玻璃瓶答案：C8. 白酒的酒度测定中，常用的仪器是什么？A. 比重计B. 酒精计C. pH计D. 温度计答案：B9. 白酒的香气成分中，含量最多的是？A. 酯类B. 醇类C. 酸类D. 酚类答案：A10. 白酒的生产工艺中，哪个步骤是决定酒质的关键？A. 原料选择B. 发酵C. 蒸馏D. 勾兑答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 白酒的香型分类包括哪些？A. 浓香型C. 清香型D. 米香型E. 果香型答案：ABCD2. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风E. 噪音答案：ABCD3. 白酒的勾兑过程中，以下哪些物质可能会被添加？A. 水C. 香料D. 色素E. 防腐剂答案：ABC4. 白酒的陈化过程中，以下哪些因素会影响陈化效果？A. 容器材质B. 储存环境C. 温度D. 湿度E. 光照答案：ABCDE5. 白酒的香气成分中，以下哪些是常见的？A. 酯类C. 酸类D. 酚类E. 醛类答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共20分）1. 白酒的酒精度越高，品质越好。
白酒基础知识试题及答案
白酒基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量B. 糖度C. 酸度D. 苦度答案：A3. 以下哪个不是中国四大名酒？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 张裕葡萄酒答案：D4. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 10度B. 20度C. 30度D. 40度5. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D6. 以下哪种香型不属于白酒的香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，哪个微生物起着关键作用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A8. 白酒的度数通常用多少度来表示？A. 百分比B. 摄氏度C. 华氏度D. 酒精度答案：D9. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是去除杂质的关键？B. 蒸馏C. 陈化D. 混合答案：B10. 白酒的陈化过程中，通常使用什么容器？A. 塑料桶B. 不锈钢桶C. 陶瓷缸D. 玻璃瓶答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中可能包括以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 稻米答案：A、B、C、D2. 白酒的香型分类中，以下哪些是常见的？A. 浓香型B. 酱香型C. 米香型D. 凤香型答案：A、B、C、D3. 白酒的度数通常表示的是？A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A、C4. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C5. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是常见的？A. 糖化B. 发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，其品质越好。
（错误）2. 白酒的酿造过程中，陈化时间越长，酒的品质越好。
白酒考试试卷和答案
白酒考试试卷和答案**白酒考试试卷**一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要原料是以下哪种？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 以下哪种香型的白酒不属于中国四大名酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：D3. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量的百分比B. 糖度C. 酸度D. 酒的色泽答案：A4. 茅台酒属于哪种香型的白酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B5. 下列哪种不是白酒的生产工艺？A. 固态发酵B. 液态发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：D6. 白酒的贮存时间越长，其品质通常会？A. 变差B. 变好C. 不变D. 先变好再变差答案：B7. 以下哪种酒不是以高粱为主要原料的？A. 茅台B. 五粮液C. 汾酒D. 黄酒答案：D8. 白酒的“勾兑”是指？A. 将不同度数的酒混合B. 将不同香型的酒混合C. 将不同年份的酒混合D. 将酒和水混合答案：C9. 下列哪种不是白酒的品鉴术语？A. 香气B. 口感C. 色泽D. 味道答案：D10. 白酒的“老熟”是指？A. 酒的陈化过程B. 酒的生产过程C. 酒的蒸馏过程D. 酒的勾兑过程答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国四大名酒包括茅台、五粮液、________和汾酒。
答案：泸州老窖2. 白酒的生产工艺中，________是将酒液从固态发酵的酒醅中分离出来的过程。
答案：蒸馏3. 白酒的香型分类中，________香型以其独特的“酱香”而闻名。
答案：酱香4. 白酒的度数通常用“°”来表示，例如53°表示酒精含量为________%。
答案：535. 白酒的贮存容器多为陶土或玻璃材质，这是因为它们具有良好的________性。
答案：透气性6. 白酒的勾兑过程中，________是勾兑师根据酒的风味特点进行的创造性工作。
答案：调味7. 白酒的品鉴中，________是指酒液在口中的感觉，包括酒的醇厚度、绵柔度等。
白酒销售题库及答案详解
白酒销售题库及答案详解白酒销售是一项专业技能，涉及产品知识、市场分析、客户服务等多个方面。
以下是一份白酒销售题库及答案详解，旨在帮助销售人员更好地掌握销售技巧和产品知识。
1. 什么是白酒？白酒是一种以谷物为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料。
它在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
2. 白酒的主要成分是什么？白酒的主要成分是水和酒精，此外还含有一定量的酯类、酸类、醇类等有机化合物，这些物质赋予了白酒独特的风味和香气。
3. 请列举三种常见的白酒香型。
常见的白酒香型有浓香型、清香型和酱香型。
浓香型白酒以其浓郁的香气和醇厚的口感著称；清香型白酒则以清新、纯净的香气和口感为特点；酱香型白酒则以其独特的酱香和复杂的口感受到消费者的喜爱。
4. 如何鉴别白酒的品质？鉴别白酒品质的方法主要有观察色泽、闻香气、品尝口感等。
优质白酒通常色泽透明、香气纯正、口感协调。
5. 白酒的储存方法有哪些？白酒的储存应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件，最好存放在阴凉、干燥、通风的环境中。
此外，储存时应注意瓶口密封，防止酒精挥发和外界气味的侵入。
6. 销售白酒时，如何向客户介绍产品？向客户介绍白酒时，可以从以下几个方面入手：首先，介绍白酒的品牌背景和历史；其次，介绍白酒的香型和特点；再次，介绍白酒的生产工艺和原料来源；最后，根据客户的需求和喜好，推荐合适的产品。
7. 如何处理客户对白酒的疑问和投诉？面对客户的疑问和投诉，销售人员应保持耐心和专业，认真倾听客户的问题，及时给予解答和帮助。
如果问题无法立即解决，应向客户说明情况，并尽快联系相关部门进行处理。
8. 白酒销售中常见的促销手段有哪些？白酒销售中常见的促销手段包括打折促销、买赠活动、会员积分、限时抢购等。
这些手段可以吸引消费者的注意力，提高产品的销量。
9. 如何制定白酒销售策略？制定白酒销售策略时，需要考虑市场环境、目标客户、竞争对手等多方面因素。
首先，要对市场进行深入的调研和分析，了解消费者的需求和偏好；其次，要根据产品特点和品牌定位，制定差异化的销售策略；最后，要不断优化销售流程，提高销售效率和客户满意度。
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白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
白酒类知识考试题及答案
白酒类知识考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要原料是？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 轩尼诗答案：D3. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量的百分比B. 酒精的体积比C. 酒精的重量比D. 酒精的密度答案：A4. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是不需要的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈酿D. 烘烤答案：D5. 白酒的香型主要分为哪几类？A. 浓香型、酱香型、清香型B. 浓香型、酱香型、米香型C. 浓香型、清香型、米香型D. 酱香型、清香型、米香型答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 白酒的酿造过程中，______是将原料中的淀粉转化为糖分的关键步骤。
答案：发酵2. 中国白酒的代表品牌之一茅台酒，产自贵州省的______地区。
答案：茅台镇3. 白酒的度数通常用______来表示，例如53度表示每100毫升酒中含有53毫升的纯酒精。
答案：体积百分比4. 白酒的香型中，______香型以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体醇厚的特点。
答案：酱香型5. 白酒的酿造过程中，______是将发酵后的酒醅进行加热，使酒精蒸发并收集的过程。
答案：蒸馏三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述白酒酿造的基本流程。
答案：白酒酿造的基本流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。
首先，将粮食等原料进行清洗和浸泡，然后进行蒸煮，使淀粉糊化。
接着，加入酒曲进行糖化，将淀粉转化为糖分。
之后，将糖化后的原料进行发酵，产生酒精和香味物质。
发酵完成后，通过蒸馏将酒精和香味物质提取出来。
最后，将蒸馏得到的原酒进行陈酿，使酒体更加醇厚，再进行勾兑，调整酒的风味和度数。
2. 描述一下白酒的香型分类及其特点。
答案：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型和清香型。
浓香型白酒以五粮液为代表，具有浓郁的香气和醇厚的口感。
酱香型白酒以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体醇厚的特点。
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白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A) CH 2COOH(B) CH 3COOC2H5(C) CH 3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A) 1杯法(B) 两杯法(C) 三杯法(D) 五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A) 舌尖(B) 舌面(C) 舌边(D) 舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A) 顺效应(B) 顺序效应(C) 后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A) 米香型(B) 清香型(C) 浓香型(D) 特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A) 两次(B) 三次(C) 四次(D) 五次答：B7、LCX ――品评表中必涂的项目数量是()。
(A) 72 项(B) 20 项(C) 24 项(D) 76 项答：B8、B -苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A) 米香型(B) 药香型(C) 豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A) 茅台酒(B) 泸州特曲老窖(C) 董酒(D) 桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A) 骨架成分(B) 协调成分(C) 微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A) 相乘作用(B) 相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A) 温度(B) 阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A) 后效应(B) 顺效应(C) 顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A) 香味柔和(B) 香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A) 高温(B) 中高温(C) 低温(D) 中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A) 35-38 C(B) 42-45 C(C) 48-50 C答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号( )。
(A) GB10781.1-87(B) GB10345.2-89(C) GB2757(D) GB2760-86答：D18、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A) 舌尖(B) 舌根答：B19、香气物质多为()和醇溶性。
(A) 水溶性(B) 酯溶性(C) 酸溶性答：A20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。
(A) 茅台酒(B) 汾酒(C) 五粮液(D) 董酒(E) 西凤酒答：D21、清香型白酒工艺最突出的特点是()。
(A) 高温堆积(B) 混蒸混烧(C) 清蒸清烧答：C22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。
(A) 己酸(B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸答：C23、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。
(A) 嗅觉(C) 感官(D) 色泽答：C24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。
(A) 浓香(B) 米香(C) 酱香(D) 豉香答：C25、双乙酰又名()。
(A) 2、3 —丁二酮(B) 2、3—丁二醇(C) 3 —羟基丁酮(D) 丙三醇答：A26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。
(A) 呋喃(B) 吡喃(C) 吡嗪(D) 噻唑答：C27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。
(A) 固态(B) 液态(C) 半固态答：B28、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
(A) 高温大曲(B) 低温大曲(C) 中、高温大曲(D) 小曲(E) 高温大曲、中温曲、强化菌混合使用答：E29、传统玉冰烧酒发酵容器是()。
(A) 窖池(B) 缸答：B30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
(A) 窖泥和操作不当(B) 原料关系31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。
(A) 清香型(B) 米香型(C) 特型答：B32、白酒典型风格取决于()及量比关系。
(A) 原料配比(B) 香味成分答：B33、评酒主要依据是()。
(A) 产品质量标准(B) 微量香味成分含量答：A34、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。
(A) 口感(B) 风格(C) 香味答：C35、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A) 甜味(B) 咸味(C) 辣味答：A36、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖答：A37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。
(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属答：C38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
(A) 甲酸(B) 乙酸(C) 孚L酸答：D39、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。
(A) 1个月(B) 3个月(C) 半年(D) 1 年答：D40、白酒的涩味物质主要来自于是()化合物。
(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类答：D41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。
(A) 5mi n(B) 10mi n(C) 20mi n(D) 30mi n答：D42、玉米的胚芽中含有大量的()。
(A) 脂肪(B) 淀粉(C) 蛋白质(D) 糖分答：A43、酒在口中停留的时间也保持一致，一般()秒左右为宜。
(A) 10(B) 20(C) 30(D) 40答：A44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：B45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和()。
(A) 球菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：C46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
(A) 丙醇(B) 丙酸(C) 丙酮酸(D) 丙烯醛答：C47、甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高，生成甘油()。
(A) 越少(B) 不变(C) 不确定(D) 越多答：D48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。
(A) 丙酮酸(B) 丙醇(C) 丙烯醛(D) 丙酸答：A49、缩醛是由()和醛缩合而成的。
(A) 酸(B) 醛(C) 醇(D) 酯答：C50、酚类是()跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。
(A) 羟基(B) 羧基(C) 醛基(D) 二硫基答：A51、下列白酒中不属于浓香型的是()。
(A) 洋河大曲(B) 西凤酒(C) 剑南春(D) 五粮液答：B52、白酒的酸类是以()为主。
(A) 有机酸(B) 无机酸(C) 低级脂肪酸及乳酸(D) 孚L酸答：C53、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。
(A) 复合(B) 变迁(C) 解析答：B54、在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为()。
(A) 醋酸> 甲酸> 孚L酸(B) 孚L酸> 甲酸> 醋酸(C) 甲酸> 醋酸> 孚L酸答：A55、白酒中酯类化合物主要是()的产物。
(A) 生化产物(B) 物理产物(C) 原料转化产物答：A56、苦味的典型物质是()。
(A) 奎宁(B) 异戊醇(C) 异丁醇(D) 酪醇答：A57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用()。
(A) 大曲(B) 小曲(C) 麸曲(D) 小曲和大曲混合使用答：C58、气相色谱仪经常检测白酒中的()的成分。
(A) 氨基酸组分(B) 无机金属离子(C) 不挥发组分(D) 挥发性香气成分答：D)成分的重要仪器。
59、气相色谱仪器有较高的灵敏度，是检测食品((A) 口感(B) 风格(C) 香味答：C60、LCX品酒法中酒的编号是()。
(A) 8位数(B) 9位数(C) 10位数(D) 11位数答：D二、多选题1、LCX ――品评法新增加的项目有()。
(A) 风味(B) 风格(C) 酒体(D) 个性答：CD2、属于味觉范围的有()。
(A) 鲜味(B) 辣味(C) 涩味(D) 酸味答：AD3、以正丙醇为特征成分的香型是()。
(A) 芝麻香(B) 老白干香型(C) 浓酱兼香型(D) 清香型答：AC4、品酒师应克服的不正确心理有()。
(A) 偏爱心理(B) 猜测心理(C) 不公正心理(D) 老习惯心理答: ABCD5、B -苯乙醇含量高的香型酒有()。
(A) 豉香型(B) 酱香型(C) 特型(D) 米香型答：AD6、浓香型白酒生产的基本类型有()。
(A) 老五甑工艺(B) 大小曲串香工艺(C) 原窖法工艺(D) 小曲酒工艺(E) 跑窖法工艺答: ACE7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()。
(A) 香气浓郁(B) 幽雅细腻(C) 清雅纯正(D) 酒体醇厚(E) 尾净爽口(F) 回甜(G) 回味悠长(H) 空杯留香持久答: BDGH8、清香型大曲白酒采用()混合使用，作为糖化发酵剂。
(A) 麸曲(B) 清茬曲(C) 小曲(D) 后火曲(E) 酯化曲(F) 包包曲(G) 红心曲答：BDG9、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()。
(A) 大孔树脂(B) 活性炭(C) 732阳离子树脂(D) 717阴离子树脂答：AB10、白酒中香气成分多为()。
(A) 水溶性(B) 酯溶性(C) 醇溶性(D) 不溶性答：ABC11、描述浓香型白酒的品评术语有()。
(A) 无色透明(C) 窖香浓郁(D) 醇甜爽净(E) 清爽甘冽(F) 回味悠长答: ACDF12、白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用()。
(A) 增长酒的后味(B) 消除燥辣感(C) 增加酒的醇和度(D) 可适当减轻中、低度白酒的水味答: ABCD13、酒的卫生指标主要包括下列物的含量()。
(A) 酒精(B) 甲醇(C) 杂醇油(D) 铅(E) 总酯(F) 总酸答：BCD14、白酒中微量成份的含量的表达方式目前有()。
(A) mg/100mL(B) g/L(C) mg/g(D) v/v答：AB15、白酒常规理化分析时，经常遇到的化学物质的术语有。
(A) 分析纯(B) 化学纯(C) 指示剂(D) 标准溶液(E) 蒸馏(F) 干燥答：ACD16、固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。
(A) 串蒸法(B) 综合法(C) 酒精加水稀释法(D) 酒精精华加水法答：AB17、浓郁型酒体风格特征形成的工艺模式为()。
(B) 续糟混蒸(C) 偏咼温大曲(D) 一窖一糟(E) 高温入池(F) 清蒸清烧答：AB18、酿酒原料中含大量支链淀粉的有()。
(A) 梗高粱(B) 糯高粱(C) 大米(D) 糯米(E) 玉米(F) 小麦答：BD19、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为()。