(KPI绩效考核)餐饮部k考核指标说明表
餐饮类KPI考核指标
市场部
136
促销活动效果分析报告完成率
（已完成的促销效果分析报告/应完成的总数量）×100%
市场部
137
促销策划采纳率
（实际采纳的促销策划数量/策划提交总数量）×100%
后厨
31
物资备用及时率
（1-物资备用不及时次数/物资备用总次数）×100%
后厨
32
卫生清洁达标率
（1-抽检未达标次数/抽检次数）×100%
后厨
33
冰箱清理完成率
（实际完成冰箱清理次数/应完成总次数）×100%
后厨
34
后厨工作记录差错率
（1-记录出错条数/记录总条数）×100%
后厨
35
后厨工作达成率
（实际完成的工作量/计划完成的工作量）×100%
一定周期内未及时进行工作安排传达的次数
前厅
86
服务员着装达标率
（抽查着装规范达标次数/抽查总次数）×100%
前厅
87
服务员礼仪规范达标率
（一定周期内检查达标人数/检查总人数）×100%
前厅
88
店面规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
前厅
89
环境达标率
（1-抽检未达标次数/抽检总次数）×100%
后勤部
14
花草修剪完成率
（实际完成花草修剪的数量/应完成的数量）×100%
后勤部
15
菜单传送准确率
（1-菜单传送不准确的次数/传送总次数）×100%
后厨
16
菜单传送及时率
（1-菜单传送不及时的次数/传送总次数）×100%
后厨
17
酒店(KPI)绩效考核指标
前厅工作
记录差错率
10％
考核期内出错率为0
8
下属员工
技能提升率
10％
考核期内达%以上
本次考核总得分
考核
指标
说明
1。客人对前厅服务的满意度评价
客人对前厅服务的满意度评价＝接受调研的客人对前厅接待工作满意度评分的算术平均值
2.受理客人意见处理率
受理客人意见处理率＝
3.前厅工作记录差错率
前厅工作记录差错率＝
第6章 附则
第14条 本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
10前厅部人员绩效考核方案
方案名称
前厅部人员绩效考核方案
受控状态
编 号
一、总则
（一）目的
为规范前厅工作管理,提高前厅服务接待水平，激发员工工作积极性,特制定本方案.
（二）范围
本方案适用于对前厅各岗位工作人员的考核。
5
卫生清洁达标率
10%
考核期内卫生清洁达标率为100%
6
客人满意度
10％
考核期内客人对康乐服务满意度评价达到分以上
7
客人稳定率
10%
考核期内客人稳定率达％以上
8
客人有效
投诉件数
5%
考核期内客人有效投诉件数不超过件
9
健身娱乐设备
设施完好率
5%
考核期内各健身、娱乐设备设施完好率达%以上
10
部门员工技能提升率
考核原则
说明
公平、公开
客房部所有员工都要接受考核,对同一岗位执行相同的考核标准
定期化与制度化
餐饮门店绩效考核表
餐饮门店绩效考核表店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位：考核人姓名：序号：1权重：40分职位：店长绩效目标值：工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
2.1、考核期内严格控制销售成本，成本率控制在厨房44%以内，每超过1%-2分。
活动期间为50%。
2.2、物料进出严格按照手续制度操作，规范正确操作流程，违规一次扣1分。
考核期内需熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，并每月底上交分析报告。
未完成为0分。
4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时完成，违规一次/人，扣1分。
4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人扣2分，其他员工每发生一次/人扣0.5分。
各部门的服务达标率、客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%扣1分。
月工作计划完成率100%，每低于1%扣1分。
每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格扣1分。
部门：总经办数据来源：财务达成数据值：1.销售计划完成率：2202.成本率控制（含送的水果）：33.市场调研：54.员工管理：105.服务达标率：76.客户满意度：107.月工作完成率：710重点考评：1.本月工作计划完成率2.考评各项指标的得分情况3.考评意见激励加分事项：10分考核人签字：日期：合计得分：总计得分：经理确认被考核人签字：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名：考核人姓名：序号：1权重：40分职位：服务员部门：服务员部门绩效目标值：每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。
能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次扣2分。
1.保持劳动纪律：10分2.考勤：2分3.新产品推销：10分4.销售额完成率：每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。
5.形象：10分工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
餐饮部宴会厨房半年度KPI绩效考核表
3、公司经营范围内无言语冲突、肢体冲突事件。（占30%）
小 计
行为指标（10分）
考核项目
分值
考核内容与评分说明
单项指标分为2.5分或0分需要提供案例佐以说明
员工自评
考核人评分
计划及执行能力
2.5分
详见行为能力指标评分说明
主动性
2.5分
责任意识
2、全年质检检查无严重违纪现象，各类质检项目责令整改每月不得超过2作范围内一般责任投诉事件不超过5次。（占30%）
2、经营工作范围内无重大客户投诉事件。（占30%）
3、产品因制作质量投诉不得超过3次。（占40%）
安全生产食品卫生
10
1、公司经营范围内无食品、消防安全事故。（占40%）
2.5分
学习创新意识
2.5分
小 计
加权总得分
加减分项
描述
考核人评分
（总加分不超5分，减分无下限）
加分项
加分项
减分项
减分项
小 计
0
本期评估总得分
绩效级别
被评估人对于上述评估无异议则签字确认
部门负责人签字
主管领导签字
餐饮部宴会厨房半年度KPI绩效考核表
门店名称：被考核人及岗位：考核人及岗位：
考评期工作计划（任务）完成情况 （90分）
考核项目
分值
工作计划
实际完成情况
差异说明
员工自评分
考核人评分
经营指标
20
1、完成半年度指标XXXX万元，GOP全年完成XX万（占比20%）
2、完成酒店半年度指标XXXX万元（占比20%）
5、厨房环境卫生达到标准（占比10%）
餐饮部KPI考核指标说明表
餐饮部KPI考核指标说明表餐饮部KPI考核指标说明表被考核人部门餐饮部岗位经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部直接上级2 酒店GOP率5% 计财部直接上级3 部门GOP值25% 计财部直接上级4 部门GOP率20% 计财部直接上级5 销售收入定额完成率5% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部直接上级6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部直接上级7 成本控制10% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部直接上级8 主要设备.设施完好率2% 完好设备总台数/总台数设备检查小组直接上级9 菜品出新率2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部直接上级10 顾客满意度12% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表直接上级11 人均劳动生产率7% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部直接上级12 员工满意度5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80.80-70.70-60分，该指标得分依次为1.2.1.0.8 调查表直接上级被考核人部门餐饮部岗位餐饮一部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11 员工满意度5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80.80-70.70-60分，该指标得分依次为1.2.1.0.8 各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮二部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11 员工满意度5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80.80-70.70-60分，该指标得分依次为1.2.1.0.8 各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮三部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11 员工满意度5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80.80-70.70-60分，该指标得分依次为1.2.1.0.8 各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮一部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 菜品出新率2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9 菜肴出品质量3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理11 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理12 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮二部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP 值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 菜品出新率2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9 菜肴出品质量3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理11 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理12 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮三部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 菜品出新率2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9 菜肴出品质量3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理11 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理12 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部岗位厨工序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率10% 卫生清洁必须达标卫生检查记录直接上级2 毛择净率40% 菜品择后净重/毛重抽查直接上级3 器皿准备及时性30% 器皿在需用时（）分钟内提供直接上级评价直接上级4 收.领货物准确性20% 收领货物应保证质量和数量货单直接上级被考核人部门餐饮部岗位传菜员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率15% 卫生清洁必须达标卫生检查记录餐厅领班2 餐具借还的及时性10% 按规定在（）小时内借还餐具餐厅领班评价餐厅领班3 分单准确率20% 准确分给厨房的点菜单/点菜单总数厨房餐厅领班4 传菜的及时性40% 做好的菜在此（）分钟内传出领班评价餐厅领班5 调味品补充的及时性15% 在（）前将调味品配备.补充完毕领班评价餐厅领班被考核人部门餐饮部岗位打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率10% 卫生清洁必须达标卫生检查记录头锅2 各类菜肴餐具配备的及时性35% 在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具头锅评价头锅3 盘饰品领取5% 在开餐前（）小时领取盘饰品厨房头锅4 切配的风味菜传递的及时性30% 将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品厨师评价头锅5 摆盘20% 在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口传菜员.厨师评价头锅被考核人部门餐饮部岗位高级打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 分配安排人员10% 每天安排好宴会.零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料头锅评价厨师长2 卫生清洁达标率10% 卫生清洁必须达标卫生检查记录厨师长3 各类菜肴餐具配备的及时性25% 在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具头锅评价厨师长4 盘饰品领取5% 在开餐前（）小时领取盘饰品厨房厨师长5 切配的风味菜传递的及时性30% 将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品头锅评价厨师长6 摆盘20% 在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口传菜员.厨师评价厨师长被考核人部门餐饮部岗位头锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 人员调配15% 是否能合理调配打荷.炒灶，汤锅.油锅.蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2 设备管理15% 因设备设施保养不善影响经营.增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长3 出品速度30% 在规定的标准时间内出品厨师长厨师长4 出品质量30% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5 成本率20% （成本-实际成本）/成本计财部厨师长被考核人部门餐饮部岗位头砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 人员调配15% 是否能合理调配打荷.炒灶，汤锅.油锅.蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2 设备管理15% 定期在（）对设备进行保养。
酒店餐饮部宴会销售部经理关键业绩考核指标(KPI)
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
客户回访率
2%
实际回访率/回访率
客户意见簿、回访单
经理
9
顾客满意度
20%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
10
人均劳动生产率
6%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
11
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
被考核人
部门
餐饮部
岗位
宴会销售部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
各部门
经理
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餐饮公司店管部任务绩效考核指标表-范本
ห้องสมุดไป่ตู้财务部报表
6
各单店日常经营费用预算超支率
单店备用金的领用和使用额度的控制程度
同上
财务部报表
7
库存帐务处理差错
衡量仓库台帐的准确性
＝0，得100分
＞0，不得分
店管部台帐
8
业务培训质量
对单店的培训工作组织、培训效果、培训计划完成
直接上级评价
范围：0-120分
各单店记录
9
产品质量漏检次数
店管部任务绩效考核指标
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
各单店营业平均利润率
衡量各单店的总体盈利情况
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加10分，最高140分；
3）比目标值每减少5％，减10分；
4）＜目标值的70%，不得分
5）其余按线性关系计算
财务部报表
2
各单店营业收入合计
衡量各店总体经营规模
衡量质量工作的准确性
＝0，得100分
每出现一次，减10分
＞5次，不得分
各单店、店管部记录
10
各单店安全生产
各单店考核期间内发生安全问题的次数，严重问题作为否决性指标
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办报表
11
部门费用预算超支率
严格按预算和制度控制费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
3）每低于预算值5％，加5分，最高140分
4）其余按线性关系计算
财务部报表
１０
部门计划完成率
部门工作计划完成情况
餐饮部KPI考核指标说明表
4
收、领货物准确性
20%
收领货物应保证质量和数量
货单
直接上级
被考核人
部门
餐饮部
岗位
传菜员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
15%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
餐厅领班
2
餐具借还的及时性
10%
按规定在（）小时内借还餐具
餐厅领班评价
餐厅领班
3
分单准确率
20%
准确分给厨房的点菜单/点菜单总数
头锅评价
头锅
3
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
头锅
4
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
厨师评价
头锅
5
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
头锅
被考核人
部门
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
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考核人
1
人员调配
15%
是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行
厨师长评价
厨师长
2
设备管理
15%
定期在（）对设备进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
厨师长
3
菜肴切配
20%
在（）内准确地配制原料，保证质量、数量，使菜肴出品正常
厨师长
厨师长
4
原料盘点
10%
在（）对原料进行盘点。因原料保管不善而造成的损耗
厨师长
厨师长
5
成本率
40%
（实际成本-成本）/成本
计财部
厨师长
被考核人
部门
餐饮部
岗位
水台
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
切配合格率
50%
切配合格菜品/切配总数
砧板厨师
砧板厨师
2
卫生合格率
40%
保证加工原料符合营养卫生要求
砧板厨师评级
餐饮部KPI考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
直接上级
2
酒店GOP率
5%
计财部
直接上级
3
部门GOP值
25%
计财部
直接上级
4
部门GOP率
20%
计财部
直接上级
5
销售收入定额完成率
5%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
直接上级
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
3
用具管理
5%
以（）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
厨师长
被考核人
部门
餐饮部
岗位
凉菜间主厨
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
人员调配
10%
是否能根据宴会标准单，分配本组各员工进行凉菜加工，保证工作的顺利进行
厨师长评价
厨师长
2
计划准确率
15%
实际使用的材料/按计划购进的材料
12%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
直接上级
11
人均劳动生产率
7%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
直接上级
12
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
调查表
直接上级
被考核人
部门
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
经理
9
菜肴出品质量
3%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
退菜单
经理
10
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
头锅评价
头锅
3
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
头锅
4
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
厨师评价
头锅
5
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
头锅
被考核人
部门
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
经理
9
菜肴出品质量
3%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
退菜单
经理10主要设备、设施好率3%完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
11
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
各部门调查表
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮二部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
厨房
厨师长
5
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
头锅评价
厨师长
6
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
厨师长
被考核人
部门
餐饮部
岗位
头锅
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
人员调配
15%
是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行
厨师长评价
厨师长
2
设备管理
15%
因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
厨师长
3
出品速度
30%
在规定的标准时间内出品
厨师长
厨师长
4
出品质量
30%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
厨师长
厨师长
5
成本率
20%
（成本-实际成本）/成本
计财部
厨师长
被考核人
部门
餐饮部
岗位
头砧
序号
指标
权重
考核指标释义
采购部
厨师长
3
设备维护
15%
以（）形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
厨师长
4
凉菜质量
30%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
厨师长
厨师长
5
成本节约率
30%
（成本-实际成本）/成本
计财部
厨师长
被考核人
部门
餐饮部
岗位
点心主厨
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
各部门调查表
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮三部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
经理
12
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
厨工
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
10%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
直接上级
2
毛择净率
40%
菜品择后净重/毛重
抽查
直接上级
3
器皿准备及时性
30%
器皿在需用时（）分钟内提供
直接上级评价
餐饮部
岗位
餐饮一部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值