利用西瓜皮制作西瓜酱的研究_张晓辉
用 琼脂 生 产 的 西 瓜酱
,
必要 时应 对 西 瓜 皮进 行 护色 处理 配制 药 液 0 巧% 柠 檬 酸
0
.
具 体方 法
l%
粗糙
陷
.
表 面 起皱
质 地发 脆
食 时有 明显 的 但 口 感仍 较果
,
食盐
,
沙 粒感
,
当与 卡 拉 胶 复 配 时 可 克 服 一 些 缺
,
5 0
,
%异
c V
钠盐
较均 匀
1 1 4
. .
瓜 内皮 在 酱体 中分 布
,
营养 丰 富 素 肺
,
,
几 乎 包 含 着 人 体所 需 的各 种 营 养
解热
“
、
,
软硬 适 度 杂质
。
,
徐徐 流 散
。
无 糖 结 晶及
而 且 具有 消 暑
和 中止渴作 用
、
、
散毒
、
利尿
”
,
润
。
无显 著 的 糖液 分 泌 现 象
、
。
我 国 南 北方 广 为 种 植 西 瓜翠衣
.
软化 和 浓缩
每锅 配 比
4 n
擦 罐 及 入库
4 8 1
( 下转 第 3 8 页)
山
西
食
品
.
工
业
199 8 年第
期
2
以 及 各 种 阀门 等 状态 参 数 的 采 集
3 2 2 控制 过程
.
。
4 2
系统 能适 应 工 艺 过 程 调 整
。
,
能 方便
,
.
地构 成符 合糖化 生 产 过 程 的 控制 规 律
,
同时 最 大 限 度地 降低 各 种 消
耗
,
。
本 文 所 论述糖 化过 程 计 算机 控制 系 统 以
。
本 系 统 为 计 算 机 二级 控 制 系 统
, ,
过
较低 的 成 本构 成 了 性能 价 格 比较 高 的计算 机
二 级控 制 系 统 家 很多 量
.
程控 制 级 中 一 个 调 节 器 控 制 一 个 回 路 度高 安全 可 靠
;
西 瓜 皮浸 没 在 护 色 液
。
得 到 柔 软有弹 性 的 酱体
。
中
不 能 暴露 出 液 面
。
经 护 色 处理 的 西瓜 皮
,
胶 的差
5 4
在 应 用 时必须 用 流 动 水 漂 洗 干 净 西 瓜 酱质 量
5 2
.
以 免影 响
,
西 瓜 的硬 皮 是 一 味 良好 的 中 药 材
,
应 注 意 收集
料
.
用 不 锈 钢 刀 削掉 瓜 瓤 并
,
4 0℃ 一 60℃ 4 9
.
。
用不 锈 钢 盆 或 桶 收 集
,
及 时加 工西 瓜 汁饮
。
装 罐及封 口
.
去 瓤 时 应 去 净 至 接 近 中 果皮 色
4 9 1
.
装 罐 量 34 09
,
允许公 差
。
士3%
,
4
5
拣选 将未 修尽 外 层 绿 色 瓜 皮 和 内层 带 瓜 肉 的
.
a
。
a
,
并且 不停搅拌
、
,
以 防糊 锅
,
,
待
清洗
用 流 动 水 把 西 瓜外 附 着 的 泥 沙及 其 它杂
。
浆 体浓 度 达 到 6 7 % 一6 8 %时 胶
.
依 次 加人 果
,
、
柠 檬酸
,
.
色素
、
香精
。
当酱 体浓度 达 到
迅速 出 锅
。
质漂 洗 干 净
4
.
65 5% 时
4 8
.
关 闭 气 阀 放尽 余 汽
19 9 8 年第
2期
山
西
食
品
工
业
利 用西 瓜 皮 制作 西 瓜 酱的研 究
张 晓辉
安 ( 微杨 山 葡萄 酒罐头工 业 公 司
,
`
肠山 2 3 5 3 0 )
引
言
西瓜
,
糊 味 及 其 它异 味
1 1 3
.
。
.
组 织 及 形态
,
自古 以 来 就 是 夏 令 佳 品
、
,
它不 仅
、
酱 体 呈 软 胶凝状
。
现
采用新鲜
。
、
无腐烂
、
、
无病虫 害
、
简介 如 下
品质 正常 的西瓜
1
.
产 品质量 标 准
感 观指 标
.
白砂 糖
:
千燥洁 白
:
,
纯度 在 9 % 以 上
。
葡葡 糖 浆
呈 无 色或淡 黄色 糖浆 状液
,
1 1
1 1 1
.
体
,
,
无杂质
,
可 溶性 固形物 8 0 % 一 8 2 %
色泽 色泽 大 致 均 匀
沸溶 解 后 制成 7 5 % 糖 水 ( 以 折光 仪 计 )
四 层 纱 布过 滤 后 备 用
4 8 3
.
.
用
。
软化 在夹 层 锅 中软 化 巧 而
.
选 一 定 量 绞碎 一 软 化一 浓 缩 一 装 罐一 密 封 一
杀 菌 一 冷 却 一 擦罐 一 人 库
先 按配 比的 一 半 把 糖 水 加 人 绞 碎 的 西瓜 皮中
3
去皮
用 不 锈钢 刨 皮 刀 刨 去 表 皮并 切去 瓜 柄 处
。
5
果胶 的 溶解
,
按一 份 果 胶 加 人 二 份 糖 充 分 混 合 均 匀 后
,
硬 质 瓜皮
4
.
再 按粉 重 加 巧 倍 温 水 边 混 合 边 搅 拌
,
4
去瓤
使其充 分复 水制 成 均 匀 的混 浊 液 备 用
,
水温
将 西 瓜纵 切 开
,
4 4
、
图形
、
各 种 阀 门 及 反 馈 系 统 中 的开 关 量 I O /
对温 度
、
表格 合
,
曲线 等 的显 示 与存 储
,
,
与模 拟屏 相 配
进行 程 序பைடு நூலகம் 制
压力
、
流量
。
、
液位
使操 作直观 方便
。
有 利于 生 产 的 监督 与
等 模 拟 量 采 用 智 能仪 表进行 控制
不到 的
,
管理
以 上 这些 功 能是大 部 分 普通 仪 表 所 表 达
。
西 瓜 皮 在 中药 里 叫
生素 C
E
含维
,
不允 许 存 在
1 2
.
几
、
、
氏 和蜡质
,
可做 汤
, 、
凉
理化 指 标 净重
:
拌
压 水
,
脆炒 或 者 炖 食
’
既 美 味可 口
、 ,
又 对高 血 肝病腹
34 0 克
。
、
肾炎 浮 肿
,
膀胧 炎
糖尿 病
总 糖量 : 不 低 于 5 7 %
( 以 转化 糖计 )
,
而 且还 污 染 了 环
微 生物 指 标 符 合罐 头商业 无菌 要求
。
境
,
我 厂 技术 科 经 多 次 试 验
, ,
用 西 瓜 皮制 作
西 瓜酱 获 得 初 步 成 功
当 年 生 产西 瓜 酱 6 0
、
多吨
全 部 出 口 到 沙特
,
科威 特等 中 东 国 家
,
2
主要 原 辅材 料
西瓜
:
和地区
为 企 业 创 造 了 良好 的经 济效 益
,
,
越高
西 瓜 皮 往 往 由于 加 工
,
果 胶 凝胶 力 越 强
,
因 此 生产 中 应 选 用 用 果胶 做
,
分子 量 大
甲 氧基 含 量 高 的 果 胶
。
增稠 剂 生 产 的 西 瓜酱
品质优 良
,
口
,
感滑 组织
不 及时 而 引 起 褐 变
.
致 使 西 瓜酱 颜 色 发 红
, ,
,
爽
:
,
味道 纯 正
不能积 绞碎 程 度 要 根 据 要 求 选 用 孔 径 巧
a 掌握 在 0 0 2 M P 一 0 0 6 M P
。
4
.
0 1
杀 菌和 冷却
杀 菌 公式
:
压
.
。
一 16
4
.
8
.
~
的 筛板
,
绞 出 的 瓜 皮应呈 颗粒状
~
’5
一
0 1
`
一
。
5 1 /
`
o ℃
,
杀 菌后
。
应迅 速 冷 却 至 3 7 ℃ 出锅
,
18 ℃ 以 下 的 低 温 库 冷藏
0 ℃ 之间 6
时间 4 h 一s h
,
,
以 烘 干 为准
。
晒
作 西 瓜酱 时 应 先 绞碎 后 解 冻
西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究
西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究近年来，人们对健康的关注度越来越高。
尤其是在饮食方面，更多的人开始追求健康和天然的食品。
西瓜皮汁乳酸发酵饮料作为一种新型健康饮品，受到了消费者的青睐。
本文将对西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究进行介绍。
西瓜是夏季最受欢迎的水果之一，但西瓜的果肉并不是唯一可食用部分。
西瓜皮主要由纤维素、维生素和矿物质组成，具有抗氧化、抗炎和降血压等多种功效。
然而，西瓜皮通常被人们丢弃，浪费了它所含有的丰富营养素。
因此，通过发酵西瓜皮，制成功能饮料，不仅可以有效利用剩余的西瓜皮，还可以提供给人体更多的营养。
乳酸发酵是一种常见的食品加工技术，可以将食材中的糖转化为乳酸。
乳酸是一种有益的细菌代谢产物，可以促进肠道健康、增强免疫力和抗炎作用。
因此，将西瓜皮汁进行乳酸发酵，可以进一步增加乳酸含量，提高西瓜皮汁的功能性。
首先，将西瓜皮剁碎，加入一定比例的水，进行搅拌，得到西瓜皮汁。
然后，将西瓜皮汁加入发酵剂中，如乳酸菌，混合均匀。
接下来，将混合物置于恒温箱中，控制适宜的温度和时间，进行乳酸发酵。
在发酵过程中，乳酸菌将西瓜皮中的糖转化为乳酸，产生酸味和丰富的营养物质。
最后，将发酵后的西瓜皮汁进行过滤和杀菌处理，得到最终的西瓜皮汁乳酸发酵饮料。
研究表明，西瓜皮汁乳酸发酵饮料具有多种健康功效。
首先，乳酸菌的存在可以改善肠道菌群，增强免疫力，预防肠道疾病。
其次，乳酸的生成可以降低血压，预防心血管疾病。
此外，西瓜皮中含有的维生素和矿物质也可以滋养皮肤，增强皮肤的弹性和水分含量。
随着人们对健康饮食的追求不断升温，西瓜皮汁乳酸发酵饮料在市场上的前景广阔。
然而，在研究和开发过程中还存在一些问题需要解决。
首先，乳酸菌的选择和培养需要进一步优化，以提高发酵效率和产品质量。
其次，产品的保存和运输也是一个挑战，需要研发适合的包装和保鲜技术。
此外，市场营销和宣传也是关键，消费者需要了解该产品的优点和价值。
综上所述，西瓜皮汁乳酸发酵饮料是一种具有潜力的健康饮品。
自制西瓜酱的做法教程
自制西瓜酱的做法教程西瓜是很受欢迎的一种水果，用来腌制成西瓜酱保存，在冬天也能享受美味的西瓜。
以下是小编为大家推荐的西瓜酱做法，欢迎参考。
西瓜酱食材明细西瓜酱做法具体步骤1.吃完的的半个西瓜皮，刮掉绿色的外皮2.西瓜皮切成小丁3.放入料理机打成浆4.我分两杯打的，一杯打成果浆直接倒入面包桶5.第二杯打成果浆以后把汁过滤掉6.两杯果浆搅拌均匀，放入红糖和玉米淀粉搅拌一下7.放入面包机选择果酱程序8.这是两遍果酱程序后的西瓜酱，趁热装入消毒好的瓶子里倒立放凉后，就可以放入冰箱冷藏了小贴士因为我的西瓜汁有点多所以弄了两遍程序，全部都过滤出汁，一遍就够了。
传统西瓜酱的腌制方法主料黄豆2000g。
辅料西瓜2个，花椒适量，八角适量，花生适量，面粉适量。
做法1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。
带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。
放在竹匾中让其自然发霉。
大约一个星期就好了哦。
2、发霉后就讲其在大太阳下晒干。
一定要干透哦。
接下来可以做酱王了。
3、两个大西瓜。
大约20斤。
4、西瓜去皮。
5、生瓜洗干净。
6、生瓜去皮、去子。
7、将西瓜和生瓜切成小块。
8、八角和花椒适当碾碎。
9、将八角和花椒放入豆块干中。
10、将西瓜和生瓜块放入。
11、放入4斤盐。
12、搅拌均匀。
13、放入缸中，让太阳晒。
14、这是晒了一周的成品酱了。
可以蒸熟来吃了。
15、舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
厨房美食菜谱：废物利用 吃不完的西瓜变身西瓜汁的做法
厨房美食菜谱：废物利用吃不完的西瓜变
身西瓜汁的做法
我家娃是个爱浪费的家伙，可以说是坏习惯，吃饺子剩下饺子边儿不吃，吃西瓜总是爱把中间甜的地方吃放，剩下很多红壤，这样就比较浪费了呢，现在买个西瓜也挺贵的，索性，我让他把吃剩下的吃瓜皮放好，给他做果汁用，这家伙倒是很听话，西瓜皮摆的挺整齐，用来做成西瓜汁就一点都不浪费了呢
不过，这样做出来的西瓜汁虽然是甜的，但是就没有整块西瓜做出来的果汁甜了，毕竟好吃的中心地段都跑进人家的肚子里去了，好在还挺理想的，尝了尝挺好喝的，想喝更甜一点的，可以加点糖哦，用吃剩下的吃瓜榨汁有一个好处，就是没有西瓜子了。
食材
主料：
西瓜
无无
步骤
1.孩子吃剩下的西瓜，还有很多红壤呢
2.西瓜用刀把剩下的红壤全部切下来，放进搅拌棒，看看剩下的西瓜皮是不是很干净了
3.开始搅拌，特别快，一分钟都用不了
4.准备一个和面粉筛大小差不多的碗，然后将面粉筛放在上面
5.用橡皮刮刀稍稍挤压下，很轻松果汁就流下去了，特别干净，一点杂质都没有哦
6.炸好的西瓜汁颜色很漂亮呢，将搅拌棒里面的搅拌好的糊状果汁倒入面粉筛中
7.用橡皮刮刀稍稍挤压下，很轻松果汁就流下去了，特别干净，一点杂质都没有哦
小贴士：很轻松就能让孩子喝到健康的果汁，最重要的是能废物利用，天气开始热了，西瓜吃的也越来越多了，不愿吃西瓜了，喝点西瓜汁是很不错的。
西瓜的营养价值丰富，西瓜中富含蛋白质，糖，钙，磷，铁，钾，维生素A，维生素C，还有人体必需的氨基酸，所以你身体内缺少这些元素中的一种，就吃西瓜补补身体吧。
河南西瓜酱的制作方法
河南西瓜酱的制作方法
河南西瓜酱是一种以西瓜为主要原料制作的甜辣酱，口感清爽、微辣可口。
下面是制作河南西瓜酱的简易方法：
材料：
- 新鲜西瓜肉：1个（约500克）
- 白糖：100克
- 食盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 食醋：适量
步骤：
1. 将西瓜剥皮，去籽，然后将西瓜肉切成小块备用。
2. 将西瓜块放入锅中，加入少量水，煮沸后转小火慢炖。
期间需要不断搅拌，直到西瓜块变软烂成泥状。
3. 继续煮沸西瓜泥，搅拌时候加入白糖，食盐和辣椒粉，搅拌均匀。
根据个人口味可以适量增加或减少辣椒粉的量。
4. 当西瓜泥变浓稠时，加入适量的食醋搅拌均匀，可以增加酸度和口感。
5. 继续用小火慢炖煮沸，搅拌均匀。
当西瓜酱的浓度达到个人喜欢的程度时，关闭火源。
6. 将炖好的西瓜酱倒入干净的瓶子中，待其冷却后即可密封保存。
温馨提示：
- 糖、盐、辣椒粉和醋的用量可以按照个人的口味去调整。
- 糖的使用会增加西瓜酱的甜度，醋可以提鲜增加酸味。
- 瓶子要事先消毒干净，并确保密封良好，以防细菌污染。
这是一个简易的河南西瓜酱制作方法，您可以根据个人口味的喜好进行调整。
希望能帮到您！。
一种养生西瓜皮果酱及其制作方法[发明专利]
![一种养生西瓜皮果酱及其制作方法[发明专利]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/e57fa72d8bd63186bdebbca6.webp)
专利名称：一种养生西瓜皮果酱及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：林建辉
申请号：CN201610588237.5
申请日：20160725
公开号：CN106213365A
公开日：
20161214
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种养生西瓜皮果酱及其制作方法，其中果酱由以下重量份的原料制成：西瓜皮40‑80份、白砂糖20‑40份、麦芽糖10‑20份、柠檬酸2‑6份、黄原胶1‑1.5份、食品添加剂
0.1‑1.0份、营养添加剂9‑15、水适量；所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：黄芪1‑1.2、陈皮2‑2.3、酸枣仁1.5‑2、当归1.2‑1.5、冬瓜8‑9、奶酪0.5‑1、红酒1‑1.5。
本发明利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果酱，香甜爽口，晶莹剔透，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压抗坏血、低糖的功效；含有多种中草药成分，经常食用可达到养血安神、清肝利胆、益气健脾的功效；西瓜皮果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，普通家庭就可自行实现，适于推广应用。
申请人：柳州中品科技有限公司
地址：545005 广西壮族自治区柳州市柳南区潭中西路16号金都汇1栋1单元5-13号
国籍：CN
代理机构：北京中恒高博知识产权代理有限公司
代理人：张秋云
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一种西瓜酱及其制作方法[发明专利]
![一种西瓜酱及其制作方法[发明专利]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/284d9ce0763231126fdb116e.webp)
专利名称：一种西瓜酱及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：邹健
申请号：CN201510318909.6
申请日：20150611
公开号：CN104982767A
公开日：
20151021
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及食品果酱加工领域，尤其是涉及一种西瓜酱及其制作方法，所述西瓜酱由以下重量份的原料制成：西瓜皮250-350份、西瓜瓤100-200份、大豆60-100份、芝麻20-50份、火麻20-50份、辣椒10-25份、植物油25-50份、食盐2-8份、生姜末5-15份、大蒜末5-15份、红糖5-15份、柠檬酸0.5-4份和水100-200份；本发明的制作方法包括以下步骤：A、按重量份称取原料；B、大豆、芝麻、火麻原料的预处理；C、西瓜原料的预处理；D、浆料的熬制；E、西瓜酱的调制；F、装罐、灭菌、封装。
本发明的工艺简单，营养丰富，不添加任何防腐剂、色素、香精及添加剂，同时还提高了西瓜的利用率。
申请人：邹健
地址：537299 广西壮族自治区贵港市桂平市西山镇城北街561号
国籍：CN
代理机构：成都九鼎天元知识产权代理有限公司
代理人：陈科恒
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利用西瓜皮制作西瓜酱的研究
利用西瓜皮制作西瓜酱的研究
张晓辉
【期刊名称】《山西食品工业》
【年(卷),期】1998(000)002
【摘要】引言西瓜,自古以来就是夏令佳品,它不仅营养丰富,几乎包含着人体所需的各种营养素,而且具有消暑、解热、散毒、利尿、润肺、和中止渴作用。
我国南北方广为种植。
西瓜皮在中药里叫“西瓜翠衣”,含维生素C、E、B_2、B_6和蜡质。
【总页数】3页(P15-16,38)
【作者】张晓辉
【作者单位】安徽砀山葡萄酒罐头工业公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.53
【相关文献】
1.西瓜皮糖酱制作法 [J], 宁西
2.西瓜皮制作小食品 [J],
3.西瓜皮食品的制作 [J], 杜连启
4.利用西瓜皮制作西瓜酱的研究 [J], 张晓辉
5.西瓜皮酱的制作 [J], 王明霞
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西瓜酱厂可行性研究报告
西瓜酱厂可行性研究报告1. 研究背景西瓜是一种长见地水果，其含有丰富地营养成分，并且再夏季享有广泛地市场。
酱类食品再市场中也拥有一定地销费群体，因此，探讨建立西瓜酱厂地可行性成为了当前研究地重要课题。
2. 市场须求分析随着人们生活水平地提高，对健康食品地须求也逐渐增加。
西瓜酱作为一种天然、无添加地食品，俱有潜再地市场须求。
而且再炎炎夏日，西瓜酱还能成为销费者地一种销署佳品。
3. 技术及生产流程分析西瓜酱地生产过程主要包括原料准备、加工、调味和包装等环节。
关键地技术包括蒸煮、搅拌、杀菌等步骤，而合理地生产流程将直接影响倒产品地质量和产能。
4. 成本效益分析西瓜酱地生产主要涉及倒原料成本、人工成本、设备折旧等因素。
通过对成本地深入分析，可以评估生产西瓜酱地盈利空间及潜再风险。
5. 竞争环境分析当前市场上存再一定数量地酱类制品厂家，竞争激烈。
因此，作为新进入者，西瓜酱厂须制定有效地竞争策略，以赢得市场分额。
6. 法律法规及环保要求西瓜酱生产过程中须要遵守国家相关法律法规和环保要求，建厂前须要充分了解相关制度，确保生产过程合法合规。
7. 市场营销策略营销策略地制定是企业发展地关键，通过定位目标客户群体、产品定价、渠道选择等方面地策划，可以实现产品销售地有效推广。
8. 风险及应对措施制定风险应对计划是企业成功地重要保障，包括市场风险、技术风险、政策风险等方面地预防及处理措施。
9. 结论与建议综合考虑各方面因素，本文认为，再认真研究市场须求、精准制定营销策略地前提下，建立西瓜酱厂俱有一定地可行性。
建议再生产汽水前进行充分地市场调研，确保产品地市场定位及竞争力。
10. 参考文献1. 《食品安全法》2. 《食品行业规划》3. 《西瓜酱生产工艺及设备》本文通过深入细致地研究，对建立西瓜酱厂地可行性进行了全面评估，为投资者提供了重要参考和决策依据。
建议有意于投资此领域地人士，还应根据俱体情况进行更加深入地研究和项目规划，以确保项目地顺利实施。