晒西瓜酱豆制作工艺说明文
1 晒西瓜酱豆制作工艺说明文
每年夏天，妈妈都要晒西瓜酱。夏天天热，西瓜又便宜，正是做酱的好季节。
做西瓜酱一般分以下几个步骤：
⑴煮豆子和拌面
选上好的黄豆在锅里煮上一两个小时，把豆子煮熟后捞出来，控去水分，再往豆子里撒面粉，边撒边搅拌，直到每个豆子上都裹上一层厚厚的面粉为止。
⑵发酵
铺上干净的瓦楞纸板，再把裹好面的豆子平摊上去，上面盖上干净的旧报纸，就可以了。一两天后豆子就开始长毛，随后毛会越长越长，开始是白色的，三四天后开始变黑，等菌毛变成黄色，就可以了。
⑶暴晒
把发酵好的豆子在阳光下晾晒，使它脱去水分。在晒的过程中要每天翻几次。等完全晾干后，用手搓一搓，使豆子完全散开。再用簸萁簸去脱落的黄色菌毛。
⑷下料
称一下有多少，然后把它倒入大的盆子里，按10比3的比例加入盐。另外可煮一些大料水，其中可加些八角，花椒，辣椒等成分。把大料水倒进盆里，注意不要太多。再按西瓜和豆子以2比1的比例加入西瓜瓤，搅匀，上面蒙上纱布。 2 ⑸晒
这是一个慢长的二次发酵的过程。每天太阳出来就把它抱到阳光充足的地方晒。记住每天要用筷子搅几次，以使受热均匀和充分发酵。不要用湿筷子搅，也要注意防蝇。要不然，你的西瓜酱可能会生虫。万一不小心长了一两个，也不要担忧，把它们挑出来扔掉就行了，没须要少见多怪的。
我们河南人把做西瓜酱叫晒酱豆。这个过程需要半个月左右，晒的越久，味道越好。你可以把晒好的西瓜酱装到玻璃瓶子里，随用随取就可以了。由于西瓜酱含有很高的盐分，即便你放上几年都不会坏。
晒好的西瓜酱属于生酱，吃的时候需要熟一下。像炒菜一样，在锅里加上油，取一些酱豆放进去，翻炒，再加适量的水，把切好的葱蒜辣椒等加进去继续炒。酱豆与葱等的比例约为1比1⑵。
熟好的酱豆你可以作为咸菜渐渐享用了。吃捞面条时，挑两筷子酱豆，味道会更加诱人。吃馒头时，抹点酱豆完全可以省了炒菜。最后提醒你一句，虽然西瓜酱好吃，也不要吃多了，要不然会口渴的，因为太咸。
食品加工技术-西瓜豆酱制作方法
食品加工技术:西瓜豆酱制作方法
原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 西瓜瓤150～180千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
产品特点 由于加入西瓜瓤，其味独特、是极好的调味品。
老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆
老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆
西瓜酱豆一般选择在夏天制作，先挑选4斤优质黄豆，一定要把烂的、发霉的捡出来，不然影响口味
把黄豆冲洗干净后，放进锅里加水，水没过豆子2指，煮至豆吃起来有点面，捞出控水，待豆子凉透后，开始裹面，把豆子放在面粉上滚一圈，豆子全身裹上面粉。 先找一块木板上面铺上3层报纸，再铺上一层干净的白纸，把裹好面的豆子铺在上面，豆子铺约1指厚，在上面盖上一层透气性好的纸，门窗不要经常开，保持闷热潮湿，有利于豆子发酵
黄豆捂到第3天会发乌，第4天黄豆开始长白毛，在等1-2天，白毛变绿毛，豆子就捂好了，把长绿毛的豆子放在太阳下暴晒直至晒干，把豆子身上的绿毛筛掉 把豆子放入盆中，把花椒、大奎、干辣椒等大料煮一下，大约用一碗水，待水冷凉后连水带料倒入豆子中，浸泡两个小时 一斤黄豆配3-4两盐，配4-5斤西瓜瓤（一定要优质西瓜），配3-4颗姜 把西瓜瓤抓碎，与豆子均匀的搅拌，西瓜下的水要没过豆子2指 搅拌好的豆子如图所示 把搅拌好的豆子盛入容器中，一定要选用密封性好的容器，防止蚊蝇进入 把容器密封好放到太阳下暴晒15-20天就可以吃了，20天后附上炒酱的过程，很多城里人嫌这样的酱豆脏没有吃过，农村有人临老还想吃上一口馒头蘸酱豆
西瓜豆瓣酱制法
一、工艺流程
１．制曲。黄豆—去杂清洗一浸泡一 蒸
煮沥干一拌入面粉—摊晾—制曲一成曲。
２．制酱。西瓜一切开一挖瓤一切
块一加辅料拌匀一保温发酵一装瓶一
成品。
二、操作要点
１．大豆预处理。剔除杂质及霉烂
豆、破残豆，浸泡至豆粒表皮刚呈胀
满，液面不出现泡沫为度。取出，沥
干，用水反复冲洗，除净泥沙。然后在
常压下蒸煮，上汽后维持４小时，豆粒
基本软熟即可出甑。
２．大豆发酵。出甑大豆拌入少量面
粉，包覆豆粒即可。然后摊晾于干净曲帘
上，使其自然发酵。至菌丝密布，表面
呈黄色时，即可出曲。搓散，贮存备用。 １ ● Ｎｏｎ￣．ｃｕｎ
３．制酱。挑选成熟西瓜，挖出瓜
瓤，不需去籽，切成５厘米见方的块，
调整含糖量。放人香辛料袋，将豆曲与
食盐拌匀，使料温保持４５℃，或直接装
人大缸中曝晒，发酵７天即可。装瓶。
灭菌。密封。
４．原料配比。豆油１份，瓜瓤５份；
香辛料以花椒、八角、姜为主，每５Ｏ千
克瓜瓤加入１千克香辛料。
５．卫生要求。由于原料含有较多糖
分，香辛料味较浓，生产场地严防蝇虫
进入。
三、原材料
１．主料。西瓜（要求成熟，剔除受
挤压瓜和腐烂瓜），大豆（要求成熟、
饱满）。
２．辅料。食盐、香辛料、标准粉、
葡萄糖。
四、主要设备
常压蒸锅或木甑。曲室，种曲接种
装置。保温发酵罐或缸、桶。包装设备。
五、质量要求
１．感官指标。色泽及组织形态：基
本保持西瓜瓤、籽的原色，丰满，不翻
泡，较黏稠。滋味与气味：醇香，无不
良气味。 ２．卫生指标。按ＧＢ２７１８—８１《酱卫生
应注意一是热封性能好，二是适合高温
灭菌。将烘制好的栗果摊开冷却，装袋
前喷人少许奶油香精，按每袋１０ｏＥ、２００
克、２５０克等规格装入软包装袋内，采用
抽真空密封包装机进行排气密封包装。
６．杀菌。制品包装好后，投人沸水
中杀菌３０分钟，取出，立即冷却。杀菌
时问不宜过长，以免栗果的果肉破碎，
影响食用。
三、小结
西瓜酱的简单腌制方法介绍
西瓜酱的简单腌制方法介绍
西瓜酱是一种佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正，很多人都喜欢吃。你想了解西瓜酱的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!
西瓜酱所需食材
西瓜酱的做法步骤
1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。
2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。
3.两个大西瓜。大约20斤。
4.西瓜去皮。
5.生瓜洗干净。
6.生瓜去皮、去子。
7.将西瓜和生瓜切成小块。
8.八角和花椒适当碾碎。
9.将八角和花椒放入豆块干中。
10.将西瓜和生瓜块放入。
11.放入4斤盐。
12.搅拌均匀。
13.放入缸中，让太阳晒。
14.这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。
15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
小贴士
这个过程要保持卫生哦，不要有任何杂质加入。
正宗西瓜酱的腌制方法
配料：
西瓜瓤7.5千克?面粉1.5千克?盐1.25千克?姜丝250克?花椒大茴各25克?黄豆2.5千克。
制法方法： ⑴制黄子?把黄豆拣净?用温水泡3—4小时后?煮熟?捞在竹篮内?沥去水份?倒在木板上?拌入面粉?摊在竹或木板上发酵。室内温度保持在30—33度。发酵3—5天。待豆子表面上长满黄色的菌丝或孢子?即成黄子。
⑵下酱?拣好瓤口的熟西瓜?挖出瓤子?按1千克黄子用2千克西瓜瓤?加入330克盐?40克姜丝?少量花椒、大茴?在坛子或盆里拌匀。坛口盖上纱布或玻璃?放在院里照晒。第二天翻一翻?使上下均匀。以后每两天搅一次?晒40天—50天即可。
小贴士：
1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。
2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
新法制作西瓜豆酱
新法制作西瓜豆酱
西瓜豆瓣酱——[DIY]
新法制作西瓜豆酱
【原料】
上好黄豆2.5公斤、花椒200克、大茴香100克、桂皮50克、桂籽50克；
红瓤西瓜2.5公斤、生姜0.5公斤、食盐2公斤（可根据口味轻重增减）。
【制作】
1、将花椒去老柄、去籽；大茴香按花瓣掰开、桂皮轧成瓜子大碎片将各种香料簸去尘杂后分别放入铁锅内炒出香味；生姜适量切成丝备用。
2、将红瓤西瓜切开，挖瓤与盆中，用手抓碎并将已备好的食盐放入，可根据口味增减生姜丝；将炒好的香料倒入盆中搅拌均匀后蒙上纱布，在烈日下暴晒三天（注意防蝇） 3、将黄豆淘净放在水中浸泡12小时捞出装入盆中（不可太满）加水与豆平，上笼蒸2小时至豆烂熟淋出余水；将豆倒入晒过的瓜水中轻轻搅匀。
4、准备一个适中的瓷坛将瓜豆装入瓷坛中盖好坛口，糊上黄泥，再在烈日下闷晒一个月即成。
【食用】
每次食用之前，从瓷坛中取出适量的西瓜酱用油爆炒（可根据自己的口味加葱、姜、蒜、辣椒等）
【用这种方法制作的西瓜酱不含致癌物质—黄曲霉】
今天将妈妈的秘方告诉大家，希望朋友们亲手制作，享受天然美味；祝朋友们身体健康和大家一起分享快乐！ （凸尤克）
西瓜豆瓣酱——[diy] - 凸尤...
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农家西瓜酱的做法
农家西瓜酱的做法
关于《 农家西瓜酱的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一提到夏季，一直可以想起甜瓜。甜瓜有十分多的益处，而且还能够有多种多样主要用途。可是大家一般都更喜欢用甜瓜做西瓜酱吃。西瓜酱的类型有很多种多样，在其中较为非常容易做的是甜瓜苹果酱。可是说到做西瓜酱，一般大家都是挑选做农家院西瓜酱，由于农家院西瓜酱味儿好，制做也较为便捷。
第一步煮豆
把大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起來略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。
第二步大豆凉好后刚开始炒面。
在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。
第三步是捂豆（这一步较为恶心想吐，勿进）。
在木工板或一些透气性能好的原材料（不宜玻璃或塑胶）下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，春季温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。
大豆捂到第3天和，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。
第四步2个西瓜，约20斤甜瓜削皮生瓜洗干净放进缸中，日晒， 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免 招蚊虫。
把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里再搬到房间内，避免 淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。
最后一步是曝晒。
把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里再搬到房间内，避免 淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。
西瓜豆酱制作方法
西瓜豆酱制作方法
原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克西瓜瓤150～180千克生姜2千克小茴香100克
桔皮100克
制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动
一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。字串2
3.酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天
搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），
盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～
50一即为成品。字串6
栾城西瓜豆酱的制作方法默认分类 2010-07-12 14:12:20 阅读156 评论0 字号：大中小 订阅 .
伏天来临，在我们这个地方，有很多农户习惯自做一缸西瓜豆酱。那酱香浓郁扑鼻，只要闻上一闻
就会垂涎三尺，令人止步。真是香气醇厚，浓而不艳，诱人啊！
制作方法：
一、准备：
1、备料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、器物：小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、制作：
1、 选料：j、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜为上品。k、黄豆，要求饱满、去掉霉
烂变质颗粒及杂物。
2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
3、 拌面：黄豆煮好离火后，边捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上
下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、 捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。铺上一层油光纸或挂
历纸，字画向下，白面朝上。将滚好面的豆均匀地摊在纸上，厚度6——10厘米左右，上铺一层油光
纸或挂历纸，挂历字画朝上，白面向下，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观
察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。
西瓜酱做法
西瓜酱
佐餐小菜。其色彩红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比率倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比率为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌平均，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大概一个月后即可食用。
目录
制做方法
食用方法
制做方法
食用方法
资料准备
黄豆 20 斤、西瓜 40-60 斤、生姜五斤、盐 5 斤
步骤
每年七月中下旬，（西瓜大批上市的期间）将黄豆优选后冲洗干净，在大
锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席平均摊开，上盖纱布（暖和、弱光下自然
发酵，或接种酱曲，约 7— 10 天后，豆粒上密生 1— 2cm 长白色菌丝），让每粒
黄豆都长出一层土黄色的醭 , 搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片 / 丝，
煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、
去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以吞没豆粒为准，最好不此外加水）入缸发酵，城市少许做酱也可用广口玻璃瓶（发酵用的盆绝对不可以沾油和生水，免得发酵失败或长白膜，也叫长花，玻璃瓶扣用干净纱布蒙上以利透气 -- 千万不行用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充足发酵），半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓
郁即可食用。此时假如发现酱比较稠，能够用八角、桂皮各 50G 熬水（水量以
稀稠程度而定，凉后兑入，不行加入生水。
这类做酱方法有几个利处 : 周期短 ; 省去了做成酱块和磨酱的过程 ; 保存了
黄豆酱的香味更合适很多外处人的习惯口胃 ; 姜酱有杀菌保健的功能若再加上
炒熟的芝麻 , 煮熟的花生或肉丝丁 ( 都得凉透后加 ), 就更好吃了 , 特别是花生。
奶奶祖传秘方西瓜酱制作
奶奶祖传秘方西瓜酱制作
西瓜酱是我最喜欢的吃的，不管是吃馒头、饼、还是米饭，加上一两勺西瓜酱，那味道美滴很。
现在正是夏季西瓜成熟的季节，又该做西瓜酱了，每次回老家奶奶都会做好然后让带回来吃。
奶奶的用的是传统方法，西瓜酱都是把黄豆煮熟，拌上面粉，然后铺在纸上盖上小被子捂出绿毛毛，再加西瓜大料等原料拌匀放在太阳下晒成酱红色，或者装在坛子里捂上一个夏天，然后想吃的时候盛出来一些炒一下可以，味道就浓了。
不过奶奶已经交给我方法了，今天就把这个方法给大家说一下。
这个方法不是奶奶那种传统的还要用罐子去闷一段时间，但是味道也是很美味的。
西瓜酱
原料：
黄豆 1斤、西瓜 两个够啦，盐 3两，甜面酱 适量，八角花椒各一小把，白酒 半斤，糖 适量、油 1斤
做法：
1、黄豆泡几个小时，要充分泡发、西瓜切块、花椒，八角放油里小火炸香；
2、捞出大料，用面布包起大料，过滤出大料的油很香；
3、这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开；
4、放入料包，中火主煮一个多小时，放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时；
5、看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了；
7、喜欢吃辣的，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮；（一次不要煮太多量。杭椒隔夜后会变黑，影响颜值。）
8、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间；
9、表面的油只要盖煮了豆，就不会变质，所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
好了就可以开吃了，超级棒。
这个酱真的是万能配的啊，吃饭的时候下饭菜最好了，炒菜的时候放点，没菜的时候有它就够啦。总之就是好吃，哈哈。大家快点做起来吧。
河南特产：香辣咸香“西瓜酱豆”，跟涪陵榨菜一样美味，您吃过吗
河南特产：香辣咸香“西瓜酱豆”，跟涪陵榨菜一样美味，您吃过吗
中国的酱料那么多，有没有吃过西瓜酱呢？一种原料是西瓜和黄豆做成的酱料，可以拌面吃、就馒头吃、调味吃、盖饭吃等等等等都可以，十分的过瘾。口感细腻、香辣咸香，简直就是老少皆宜，食用的不二佳品啊。
河南特产：香辣咸香“西瓜酱豆”，采用的是优质成熟的西瓜、辣椒，非转基因的大豆、辣椒等等材料精制而成，配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐，选材十分的精细。首先要把黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
因为发酵的原因，豆子会结成'块状'，所以豆子收起来后，要用手把'豆块'搓成一个一个的'豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，其实这就是一种正常现象。
做酱的时候，先按五百克黄豆、两百克盐的比例倒进罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，大概要将西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒搅拌均匀，罐口要用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，做好的酱料是颜色红润、酱香纯正、香辣微甜的。 经过了腌制、发酵，加入配料等多重工艺、味道丰厚，让你百吃不厌，传统的工艺制作，还富含了多种的维生素和人体所需要的微量元素，美味又健康啊。简直就是下饭和下酒的好菜，还在等什么呢？难道你吃过西瓜酱吗？